la separacin de fluidos lcteos por medio de membranas semi-permeables ha sido

utilizada para clarificar, concentrar y fraccionar una gran variedad de productos

lcteos. Las aplicaciones desarrolladas para produccin de suero, un sub-producto de
la elaboracin de queso, han creado una variedad de usos comerciales y protenas
concentradas a partir de un producto secundario en algn momento descartado

El mismo mtodo de concentracin de smosis inversa utilizado en el procesamiento

de suero es comnmente una alternativa favorable a tcnicas de evaporacin
utilizadas en procesamiento de leche. El fraccionamiento de protenas del suero desde
la lactosa en el procesamiento del suero tambin tiene un beneficio atractivo en el
fraccionamiento de la misma lactosa desde protenas de la leche en leche fluida
usando las mismas tcnicas de ultrafiltacin techniques. La microfiltracin completa
el perfil de separacin de membranas, fraccionando an ms las protenas especficas
de Caseina y protenas de suero por separado. En cierto sentido, el procesamiento por
membranas de leche fluida acta como una segadora de componentes especficos de
la leche sin impartir cmbios de fase por la adicin de calor, como sucede tpicamente
durante la evaporacin, o por una enzima, como sucede en la mayora de las tcnicas
de produccin de quesos. La leche es modificada por la separacin, clarificacin, o
fraccionamiento de un componente selecto en la leche de otros componentes por
diferencias en sus pesos moleculares relativos, y los tamaos de poro de las
membranas. Aqu mencionamos aplicaciones especficas del filtrado por membrana
que actualmente se utilizan en la industria lctea y las mltiples razones detras de su
uso tanto en trminos tcnicos como as tambin econmicos.

El filtrado grueso comienza el espectro, asociado a screen or sock filters. Esto separa
rocas de agua. Luego sigue el microfiltrado. Aqu se pueden separar componentes
pesados de la leche. La grasa, por ejemplo, puede ser removida usando un tamao de
poro que restringe solamente la crema de la leche, dejando pasar a la leche
descremada. Puede utilizarse tambin un tamao de poro an menor para permitir la
separacin de la casena del suero de la leche. Luego llegamos al ultrafiltrado, en el
cual se retienen todos los componentes grandes de la leche, protenas y grasas, pero
permitiendo pasar lacrosa, agua y minerales. Es aqu donde, con el agregado de agua,
o diafiltracin, se puede lavar an ms lactosa de la leche. Las siguientes membranas
utilizadas en el procesamiento lcteo son de Nanofiltrado. Estas membranas retienen
todos los componentes exceptuando sales y agua. Por ltimo, tambin se utilizan
membranas de smosis inversa. Esta membrana permite solamente el pasaje de
agua, actuando entonces puramente como concentrante.

Cuba de queso

La Ultrafiltracin de la leche es otra forma de aumentar los slidos antes de la

cuba (tina) de queso. La diferencia principal entre la smosis Inversa y la
Ultrafiltracin es que la primera retiene todos los slidos de la leche en tanto
que la segunda permite el paso de la lactosa y los minerales de la leche a
travs de la membrana. Esto con frecuencia ofrece beneficios a los productores
de queso, dado que este tipo de quesos produce menos suero y aumenta el
rendimiento de las cubas de queso.

Enriquecimiento de Protenas de la leche lquida

La Ultrafiltracin se usa para aumentar el porcentaje de protenas en la leche
lquida como mtodo para fortificar las protenas en la misma. Este proceso
permite que las propiedades de las protenas de la leche de manera natural
mejoren su sabor y textura y que no se requiera adicionar leche en polvo sin
grasa, lo que con frecuencia causa que la leche lquida sepa como cocida o
mas dulce, por el exceso de lactosa de la leche en polvo sin grasa. Las
variedades resultantes sin grasa o bajas en grasa tienen el mismo sabor y
textura que la leche entera, sin las grasas adicionales.

Se utiliza para aumentar el porcentaje de protenas, lo que permite mejorar su

sabor y textura.

Productos lcteos cultivados

La Ultrafiltracin se usa para aumentar los slidos en la leche al elaborar crema

agria sin grasa.

Helado

En la industria del helado, la Ultrafiltracin de la leche antes de la mezcla se

usa para alterar el contenido de lactosa, aumentando el nivel de protena del
helado para lograr una mayor movilizacin de agua; sin embargo, al agregar
slidos de leche en polvo sin grasa se aumenta el contenido global de lactosa,
lo que contribuye a una mayor granulosidad debido a la formacin de cristales
durante la congelacin. La Ultrafiltracin extrae la lactosa del permeado, junto
con algunos de los minerales lcteos. Con la Ultrafiltracin se pueden aumentar
las protenas sin los efectos secundarios de una mayor concentracin de
lactosa y lograr una mayor vida de anaquel por el menor choque trmico en el
ciclo de descongelado.