En cada etapa de la cadena PRIMERO

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS alimentaria desde la produccin

ESTANDARIZADOS DE El nfasis de este tpico est
primaria hasta el consumo son
SANEAMIENTO puesto en la prevencin de una
necesarias prcticas higinicas
posible contaminacin directa o
eficaces. As, se podran
adulteracin del producto. Por ello
El mantenimiento de la higiene en mencionar muchos ms ejemplos
cada establecimiento tiene la
una planta procesadora de de la influencia de la higiene en la
posibilidad de disear el plan que
alimentos es una condicin calidad de los productos
desee, con sus detalles y
esencial para asegurar la alimenticios. Asimismo la
especificaciones particulares. Las
inocuidad de los productos que all aplicacin de POES es un
plantas deben desarrollar
se elaboren. Una manera eficiente requerimiento fundamental para la
procedimientos que puedan ser
y segura de llevar a cabo las implementacin de sistemas que
eficientemente realizados,
operaciones de saneamiento es la aseguren la calidad de los
teniendo en cuenta la poltica de
implementacin de los alimentos. Para la implantacin de
la direccin, el tamao del
Procedimientos Operativos los POES, al igual que en los
establecimiento, y la naturaleza
Estandarizados de Saneamiento sistemas de calidad, la seleccin y
de las operaciones que se
(POES). El tea de los POES est capacitacin del personal
desarrollan. Tambin deben prever
actualmente muy vigente dada su responsable cobra suma
un mecanismo de reaccin
obligatoriedad como consecuencia importancia. Al leer los cinco
inmediato frente a una
de la Resolucin N 233/98 de tpicos que consideran los POES
contaminacin.
SENASA que establece lo entender esta afirmacin
siguiente: "Todos los SEGUNDO
establecimientos donde se faenen
Las plantas tienen flexibilidad
animales, elaboren, fraccionen y/o
para determinar quien ser la
depositen alimentos estn
persona a cargo siempre y cuando
obligados a desarrollar
tenga autoridad La importancia de
Procedimientos Operativos
este punto radica en que la
Estandarizados de Saneamiento
higiene constituye un reflejo de los
(POES) que describan los mtodos
conocimientos, actitudes, polticas
de saneamiento diario a ser
de la direccin y los mandos
cumplidos por el establecimiento.
medios La mayora de los
(...)" La nueva resolucin no
TERCERO
Los procedimientos pre
operacionales son aquellos que se
llevan a cabo en los intervalos de
produccin y como mnimo deben
incluir la limpieza de las
superficies, de las instalaciones, y
de los equipos y utensilios que
estn en contacto con alimentos.
El resultado ser una adecuada
limpieza antes de empezar la
produccin. Este tpico puede
generar muchas preguntas a la
industria, en lo que se refiere al
detalle con el cual se deben
especificar estos procedimientos.
Las empresas deben detallar
minuciosamente la manera de
limpiar y desinfectar cada equipo
y sus piezas, en caso de
desarmarlos. Si lo desean,
tambin pueden describir la
metodologa para desarmar los
equipos.
CUARTO
El personal designado ser
adems el que realizar las
correcciones del plan, cuando sea
conveniente. Segn este punto la P. O. E.S.
empresa no tiene necesidad de
identificar a los empleados que
llevarn a cabo las tareas de
limpieza incluidas en el plan de
Curso:
saneamiento.
Saneamiento de manos.
Saneamiento de lneas de
produccin (incluyendo Profesor:
hornos y equipos de
envasado).
Saneamiento de reas de .
recepcin, depsitos de
materias primas, intermedios Integrantes:
y productos terminados.
Saneamiento de silos,
tanques, cisternas,
tambores, carros, bandejas,
campanas, ductos de
entrada y extraccin de aire.
Saneamiento de lneas de
transferencia internas y
externas a la planta.
Saneamiento de cmaras Lima Per
frigorficas y heladeras.
2017
Saneamiento de lavaderos.
Saneamiento de lavabos,
paredes, ventanas, techos,