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Postcosecha y guarda
de productos agrcolas
INTRODUCCIN
En este mdulo, cuya duracin sugerida es de 228 Las principales estrategias metodolgicas a aplicar
horas pedaggicas, se espera que los y las estudiantes en este mdulo son: actividades prcticas en terreno,
aprendan a ejecutar prcticas de postcosecha en investigacin de literatura especializda, trabajo de
especies vegetales, a fin de resguardar la calidad del grupo, demostraciones guiadas y anlisis de casos y
producto y la sustentabilidad del predio. Adems, se resolucin de problemas.
pretende que sean capaces de llevar a cabo labores
Los temas clave de esta seccin son: proceso de
de acopio, de clasificacin y de guarda de productos
maduracin, temperatura de los procesos, envases,
agrcolas diversos, de acuerdo a sus caractersticas
muestras de frutas, cmaras de fro, acopio, perecibilidad
fisiolgicas y a sus destinos en el corto, mediano y
y senescencia, labores de postcosecha, acopio y
largo plazo.
clasificacin en packing, y guarda de productos agrcolas.
En este mdulo, se destaca la importancia de mantener
la calidad de los productos agrcolas segn los mercados
de destino, para dar sustentabilidad econmica al sector.
126 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
APRENDIZAJES ESPERADOS Y CRITERIOS DE EVALUACIN
OA 3
Ejecutar prcticas de postcosecha, dirigidas al fruto y al predio, a fin de resguardar la calidad del producto y
sustentabilidad del predio.
3.
OA 4
Ejecutar labores de acopio, clasificacin y guarda de productos agrcolas diversos, de acuerdo a sus caractersticas
fisiolgicas y a sus destinos en el corto, mediana y largo plazo.
Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 127
Aprendizajes Esperados Objetivos de
Criterios de Evaluacin
Aprendizaje Genricos
128 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
Aprendizajes Esperados Objetivos de
Criterios de Evaluacin
Aprendizaje Genricos
Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 129
Ejemplo de actividad de aprendizaje
NOMBRE DEL MDULO Postcosecha y guarda de productos agrcolas
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Sistemas de almacenaje en cmaras de fro
DURACIN DE LA ACTIVIDAD 18 horas
Visita a empresa
METODOLOGAS SELECCIONADAS
Gua de trabajo y gua de observacin
Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:
PREPARACIN DE LA Docente:
ACTIVIDAD Selecciona un video sobre cmara de fro en un packing.
Coordina y consigue permisos para la visita a un packing de frutas y otro de hortalizas.
Coordina y consigue un medio de transporte desde el liceo al packing y de regreso al liceo.
Prepara una gua de trabajo para que los y las estudiantes desarrollen en terreno.
Recursos:
Video sobre cmaras de fro en un packing.
Medio de transporte.
Packing para ser visitados.
Gua de trabajo para investigar sobre conservacin.
Pauta de observacin para utilizar en visita.
Acceso a biblioteca e internet para investigar y profundizar sobre postcosecha de productos
agrcolas.
Permisos de apoderados para que los y las estudiantes salgan de visita a la empresa.
130 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:
EJECUCIN Estudiantes:
En grupos de tres, y segn la pauta, investigan las diferentes alternativas de conservacin de
frutos, la posibilidad de almacenaje en postcosecha, los parmetros de calidad y la condicin
de los productos agrcolas.
Junto a la o el docente, visitan plantas exportadoras, observando los diferentes tipos de
almacenamiento y conservacin de frutos.
En el packing registran la informacin en una gua de observacin e identifican daos y
defectos que pueden sufrir los frutos u hortalizas.
Adems, apuntan en la pauta entregada el procedimiento del control de calidad de los frutos.
Docente:
Presenta un video sobre el funcionamiento de cmaras de fro en un packing y entrega una
pauta de trabajo.
Con el apoyo de algn trabajador calificado del packing, realiza una demostracin de uso de
las cmaras de fro.
3.
CIERRE Estudiantes:
Cada grupo expone sobre la investigacin realizada, de acuerdo a las temticas indicadas
por la o el docente.
Docente:
Al regreso a clases en el establecimiento, comparte con sus estudiantes las observaciones
realizadas en la visita a terreno y las analizan, teniendo en cuenta la investigacin realizada
antes de la visita.
Se destaca lo aprendido, resaltando errores y aciertos identificados en el manejo de postcosecha
y uso de cmaras de fro.
Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 131
Ejemplo de actividad de aprendizaje
NOMBRE DEL MDULO Postcosecha y guarda de productos agrcolas
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Recepcin, embalaje y almacenamiento
DURACIN DE LA ACTIVIDAD 18 horas
Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:
PREPARACIN DE LA Docente:
ACTIVIDAD Organiza y coordina la realizacin de una clase en terreno, visitando una empresa agrcola.
Prepara una gua de trabajo grupal sobre labores de acopio y clasificacin en packing,
considerando las caractersticas del producto a embalar, el mercado de destino y sus exigencias,
y los estndares de calidad que se persiguen en cada caso.
Prepara una clase expositiva con los tipos de controles que se efectan en la recepcin de
frutos cosechados.
Prepara una exposicin de cierre sobre exigencias de los mercados segn el destino, considerando
la eficiencia energtica, y la normativa de higiene y seguridad exigidas.
Recursos:
Autorizacin para hacer pasanta en packing.
Medio de transporte.
Gua de trabajo.
Acceso a biblioteca e internet.
132 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
Descripcin de las tareas que realizan docentes y estudiantes, y los recursos que se utilizan en cada
una de las siguientes etapas:
EJECUCIN Docente:
En una clase expositiva, presenta los tipos de controles que se efectan en la recepcin de
frutos cosechados, y entrega una pauta gua para investigar el tema.
Estudiantes:
Se organizan en grupos de tres o cinco personas.
Investigan sobre los tipos de muestreo que se realizan a los frutos en el proceso de recepcin
y control de calidad.
Investigan sobre los diferentes tipos de embalajes de frutos.
En ambos procesos utilizan la pauta entregada.
Una vez en la empresa, toman muestras de frutos en el proceso de recepcin y evalan la
calidad y condicin del producto a la entrada del proceso. Todo lo anterior debe ser guiado
por su docente.
Posteriormente, an en la empresa, manipulan los diferentes tipos de embalajes y embalan
frutos segn el mercado de destino. Utilizan la gua entregada en clases.
3.
CIERRE Estudiantes:
Al regresar al establecimiento, los grupos analizan la experiencia vivida, teniendo como gua
la pauta de trabajo entregada para el registro de la misma.
Docente:
Realiza una orientacin durante el trabajo de grupos.
Luego, junto a sus estudiantes, analiza las variables que influyen en el almacenamiento de
frutos, considerando especialmente las labores de acopio y clasificacin de los productos
agrcolas.
Discute con el curso las diferencias y similitudes cuando se trata de productos frutcolas,
hortcolas o flores.
Concluye destacando las diversas exigencias de los mercados segn el destino, considerando
la eficiencia energtica, y la normativa de higiene y seguridad exigidas.
Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 133
Ejemplo de actividad de EVALUACIN
NOMBRE DEL MDULO Postcosecha y guarda de productos agrcolas
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Aprendizajes ESPERADOs Criterios de evaluacin
genricos a evaluar
134 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio
Seleccin de cmo evaluar
Descripcin de actividades Instrumentos de evaluacin seleccionados
3.
Programa de Estudio | 3 y 4 medio | Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola 135
BIBLIOGRAFA
Hardenburg, R. E., Watada, A. E., & Yang, C. Y. (1990). The commercial storage of fruits,
vegetables, and florist and nursery stocks. Agriculture Handbook (Washington), (66).
(Los sitios web y enlaces sugeridos en este programa fueron revisados en marzo de
2015).
136 Especialidad AGROPECUARIA | Menciones: Agricultura, Pecuaria y Vitivincola | 3 y 4 medio | Programa de Estudio