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CURSO: 211615_7
SEPTIEMBRE 2016
INTRODUCCIN
Dar a conocer la materia prima que se utiliza para tener como resultado
final un producto inocuo y en buen estado.
La avena (Avena sativa) posee un grano con gran inters nutricional por su
contenido en fibra soluble. Posee un 66,3% de hidratos de carbono, pero
adems es un cereal muy valorado por su riqueza en protenas (16,9%) y
aminocidos esenciales.
Por ltimo, el aporte energtico de la avena es de 378 Kcal. Por 100 g.(GDA'S,
2009).
Copos de avena gruesos o tradicionales (rolled or old fashioned oats): estos copos
se obtienen pasando por rodillos los granos enteros de avena calientes. El
resultado son los tpicos copos que se utilizan habitualmente para las recetas, ya
sean muffins, cookies, cakes, panes, muesli o granola. Para hacer porridge con
esta variedad se debe llevar la cantidad requerida de agua o leche (generalmente
el doble que de avena) a punto de ebullicin junto con los copos de avena y
remover de vez en cuando durante 5-8 min.
Copos de avena finos o rpidos (quick oats): en esta variedad los granos han sido
cortados antes de pasarlos por rodillos para ser convertidos en copos. Son ms
finos que los copos de avena tradicionales y por eso, al hacer el porridge, se tarda
aproximadamente la mitad de tiempo. En ocasiones se utilizan en lugar de los
copos tradicionales para conseguir una textura ms suave.
Copos de avena superfinos o instantneos (instant oats): Estos copos son muy
finos y dado que han sido precocinados, para hacer porridge slo necesitan
mezclarse con agua y/o leche caliente. El inconveniente de esta variedad es que
no tienen tanto sabor como los anteriores y adems se comercializan con sal,
conservantes y aromas aadidos. No son recomendables para realizar recetas a
menos que stas lo indiquen.
Carbohidratos 67 g
Azcares 1g
Grasas 6g
Protenas 16 g
PARMETRO REFERENCIA
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS:
Coliformes 3 20
E. Coli 3 -
Tomado para efectos acadmicos de: (B., 2013)
TCNICAS DE CONSERVACIN:
DIAGRAMA
Diseado para efecto acadmico (Monsalve, Andrea Marzo 2015)
Antes de empezar con la produccin se debe cumplir con unos requisitos que
garanticen la calidad del producto final los cuales pueden ser: - Ausencia de
granos dobles - Ausencia de plaga - Baja humedad del grano - Granos
demasiado pequeos - Estar libre de materiales extraos - Adems de cumplir
con otros anlisis fisicoqumicos.
Antes de que el grano caiga a la banda transportadora y sea llevado a los silos,
este pasa por una malla y unos imanes los cuales se encargan de atrapar
cualquier elemento extrao que est presente.
Despus de que la avena es depositada en los silos esta empieza su recorrido
a travs de una friccionadora la cual se encarga de quitar la cascarilla de los
granos.
Por medio de una maquina laminadora, el grano blando cocido pasa por en
medio de dos grandes rodillos los cuales ejercen presin sobre l y le dan la
forma de hojuela la cual queda lista para su secado.
FORMULACIN:
INGREDIENTE CANTIDAD
Avena entera en grano 60
Azcar 6
Jarabe de Malta 2
Sal 2
Suficiente para
Agua incrementar
humedad a 31%
Tomado para efectos acadmicos de: (Saldivar)
Mquina para limpieza: Equipo utilizado para eliminar las impurezas del
grano.
Tomado de: http://es.made-in-china.com
PARMETRO REFERENCIA
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS:
Coliformes 3 20
E. Coli 3 -
$
2.194.
TOTALES 000
COSTOS DE SERVICIOS
SERVICI Unida Vr
APORTAD
O d
O
Agua
Mts $ 100.000
Potable
Energa
Kw $ 500.000
Elctrica
Telfono Gl $ 50.000
Otros
mes $ 1.500.000
(Arriendo)
TOTAL $ 2.150.000
Recepcion e
Acondicionamien
inspeccion de Limpieza
to
materia prima
Adicion de Molienda y
Tamizado
aditivos cribado
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2014_211615/modulo_cerea
les.exe
Recuperado de http://www.redalyc.org/pdf/724/72430508.pdf