Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Liceo Bolivariano Simn Bolvar

San Cristbal Edo Tchira

Elaboracin de harina a base de pltano por medio del proceso de

deshidratacin realizada por los estudiantes de 5to ao del liceo bolivariano
Simn Bolvar

Integrantes:

Leixmar Molina

Gabriela Contreras

Victoria Muoz

Thaidy Devia

Yofran Alzate

Ao y seccin:

5 G

San Cristbal, mayo del 2017

 Planteamiento del Problema

El cuerpo humano es una estructura muy compleja y no hay una sola

mquina en el mundo que pueda compararse, por lo cual debemos mantenerlo en
ptimas condiciones a travs de la prctica de actividad fsica, as como una
alimentacin variada y balanceada,la cual proporcionara la energa necesaria para
realizar cualquier actividad; se logra una alimentacin adecuada cuando se
seleccionan alimentos que tengan las propiedades nutricionales y que sea rico en
minerales, aunado a esto, cabe destacar la importancia de los hidratos de carbono
o carbohidratos, quienes tambin llamados glcidos o azcares tienen como
principal funcin aportar energa al organismo de manera inmediata.

Son la primera fuente de energa de la dieta, la gasolina diaria del

organismo y se consideran la base de la pirmide de la alimentacin. Cuando se
consume cualquier alimento rico en carbohidratos, los niveles de azcar en sangre
aumentan de forma casi inmediata, volviendo a sus niveles normales a medida
que va pasando el tiempo, disponiendo en cualquier situacin de esa reserva
energtica.

Se recomienda un aporte de glcidos en la dieta de entre un 55-60% de la

energa total consumida. El elevado porcentaje de ingesta (ms de la mitad) en la
dieta de estos macronutrientes se debe principalmente a que proporcionan
energa inmediata, evitando tirar de otras reservas como grasas o aminocidos.,
siendo la fuente de energa del cerebro y otros tejidos nerviosos.

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido (trigo, cebada,
centeno y maz) y de otros alimentos ricos en almidn como arroz, tubrculos y
legumbres. Tambin se le llama harina al polvo al que quedan reducidas ciertas
materias slidas al ser trituradas, machacadas o molidas, segn la definicin del
CAE (Cdigo Alimentario Espaol) la harina debe ser: suave al tacto, de color
natural, sin sabores extraos a rancio, moho, amargo o dulce. Debe presentar una
apariencia libre de insectos vivos o muertos, cuerpos extraos y olores
anormales. Y su composicin debe ser:
 Glcidos....................74-76%

Prtidos....................9-11%

Lpidos.....................1-2%

Agua........................11-14%

Minerales...................1-2%

El abastecimiento de un establecimiento el cual distribuya cualquier tipo de

productos debe cubrir las necesidades de consumo en tiempo, forma y calidad;
actualmente en nuestro pas los principales centros de adquisicin, especialmente
de productos de primera necesidad no cumplen con dichas caractersticas debido
a

Es muy comn en la dieta del venezolano encontrar altos niveles de

consumo de harinas en la preparacin de desayunos especialmente, debido a su
gran versatilidad que se encuentra a la hora de combinar con otros alimentos, y a
la vez basado en el hbito alimenticio de la arepa como tradicin y legado, hoy en
nuestro pas se siente la escasez de dichos productos sea por la guerra
econmica o tambin por la incapacidad que hemos tenido para producir al menos
el maz para nuestras arepas, solo porque no hemos aprendido a producir
nuestras propias semillas y an dependemos de la importacin, y a su vez debido
a su alto costo muchos hogares han prescindido de su uso.

Venezuela, con una canasta bsica que requiere de 16 salarios mnimos

para poder comprarla y frente a un importante desabastecimiento de alimentos
exhibe un panorama difcil para la alimentacin de todos sus habitantes. La grave
crisis alimentaria que sufren los venezolanos trae como consecuencias grandes
problemas nutricionales a corto, mediano y largo plazo que merman la calidad de
vida.
 Pasando por angustia, por inseguridad alimentaria, hambre en madres,
nios y poblacin ms pobre; desnutricin infantil aguda y grave, entre 9 y 27%;
desnutricin de nios y adultos; prdida acelerada de peso en la poblacin y a
futuro con los nuevas generaciones debido a la deficiencia de vitaminas y
minerales (Anemia hambre oculta); madres en situacin de hambre, por dar
prioridad a la alimentacin del nio y embarazadas con alto riesgo, en especial
adolescentes, sin dejar de mencionar a nuestros adultos mayores con
vulnerabilidad alimentaria y hambre.

Cuando el mercado se impone y hace mono consumidores, a todo aquello

que hace la diferencia se le llama alternativo, debido a que cuando se acostumbra
a que solo exista una cosa, cuando aparece algo diferente lo vemos como una
alternativa para salir de la imposicin del social y del mercado.Por eso es tan
necesario que las alternativas empiecen a aparecer para que la poblacin entieda
que no solo de P.A.N. se vive, ya que en Venezuela se produce distintas
variedades de tubrculos, de esta manera los venezolanos deben ser reeducados
en su alimentacin y volver a su origen.

Vindose otras maneras de sustituir la harina de maz y trigo, tomando

nfasis en la situacin antes mencionada de la misma, as como el potencial agro
productivo de la nacin, existen opciones de elaboracin de harinas a partir de
tubrculos que permiten elaborar alimentos como panes, galletas, arepas, atoles,
entre otros. Esta situacin permite el aprovechamiento de un producto en el rea
de los carbohidratos, que tiene propiedades que actan en el cuerpo y que son
similares a las fibras como lo es el Pltano Verde Musa paradisiaca que
perfectamente se puede utilizar para la elaboracin de harinas,es importante
mencionar que igualmente es una alternativa de produccin econmica,
ofreciendo un producto de excelente calidad y a un precio competitivo dentro del
mercado, puesto que el proceso de fabricacin de la harina de pltano es muy
sencilla y se puede hacer en casa sin perder sus nutrientes o propiedades.

A su vez, en Venezuela el pltano verde es de fcil acceso para toda la

poblacin debido a su bajo costo, ya que este se cultiva y produce en las zonas de
Municipio Garca de Hevia (La Fra) y Estado Zulia (sur del Lago de Maracaibo)los
cuales cuentan con las caractersticas idneas para su produccin. Cabe destacar
que el pltano verde Musa paradisiaca es un rubro que no depende de una
estacin especfica en el ao para su cosecha, lo cual es una ventaja con respecto
al maz.

Adems detraer beneficios para la dieta y salud, cabe destacar que protege
y controla las enfermedades del intestino, absorbiendo ms fcilmente el calcio,
magnesio y zinc, minerales que aceleran el metabolismo del cuerpo, evitando el
aumento de azcar en la sangre, el pltano verde libera glucosa de manera muy
lenta en el organismo, de manera que no habr una gran cantidad de insulina en
circulacin inmediatamente despus de consumir el alimento, de igual forma
ayuda a perder peso. As como tambin es rica en vitaminas del complejo B,
vitamina C, posee antioxidantes de gran alcance, y vitamina A, importante para la
salud de la piel.

Al estimular la eliminacin de toxinas y facilitar la eliminacin de posibles

residuos digestivos de las paredes intestinales, la harina de pltano verde
colabora en el mantenimiento de un sistema digestivo sano y funcional, dos
caractersticas que, obviamente, estn ausentes en la aparicin del cncer de
intestino. De no ser as estaramos expuestos a trastornos alimenticios como
desnutricin u obesidad o propensos a sufrir enfermedades graves. Por eso se
plantea como solucin la elaboracin de harina a base de pltano como eleccin
nutritiva y econmica pudiendo disponer de ella en los hogares de nuestro pas.

De lo anteriormente planteado se desprenden las siguientes interrogantes:

Cmo elaborar una harina a base de de pltano?

Cules son las propiedades nutricionales que aporta el pltano Musa

paradisiaca en el desarrollo de las actividades fsicas del hombre?
 Objetivo General

Elaborar una harina a base de pltano Musa paradisiaca

Objetivos Especficos

Diagnosticar las propiedades nutricionales del pltano verde Musa

paradisiaca
Disear una harina a base de pltano como alternativa nutricional.
Determinar el valor nutricional de la harina a base de pltano Musa
paradisiaca

Justificacin
 La elaboracin de harina a base de pltano por medio del proceso de
deshidratacin es realizada con la intencin ofrecer una alternativa que disminuya
el impacto de la situacin de escasez y altos costo de los productos por la cual
pasa actualmente nuestro pas, as como saludable y de calidad, debido a que la
harina de pltano verde es rica en almidn resistente, un tipo de carbohidrato que
tiene propiedades que actan en el cuerpo y que son similares a las fibras. El
almidn de pltano verde retrasa la digestin de los alimentos, ayudando a
satisfacer el hambre. El almidn alcanza el intestino siendo digerido por las
bacterias de nuestra flora bacteriana intestinal normal. El intestino as absorbe
ms fcilmente el calcio, magnesio y zinc, minerales que aceleran el metabolismo
del cuerpo.

Adems de estos beneficios nutricionales, es una opcin ms

asequible tanto para el consumir como para el fabricante de dicha harina, debido a
su elaboracin artesanal; pudiendo de esta forma aprovechar los recursos
agrcolas que nos ofrece nuestro pas.

Los puntos son:

Verde: Victoria

Fucsia: leixmar

Sin color: yo JAJAJAJJAJA

Turquesa:Yofran

Amarillo: thaidy