PASO PELIGRO DESCRIPCI CAUSA PREVENCI

ON ON
PIA FSICO Polvo Fruta Recolecci
pelos encontrada a la n
tierra intemperie higinica
propensa a
contaminarse
QUIMICO pesticidas Mala fumigacin Crecimien
de la fruta to del
fruto sin
el uso de
pesticidas
no
permitido
s como el
DDT
BIOLOGI Mico Superficie no Recolecci
CO bacterias apta para el n
fruto temprana
del fruto
UVA FSICO Polvo Fruta Recolecci
Tierra encontrada a la n
intemperie higinica
propensa a
contaminarse
QUIMICO Pesticidas Mala fumigacin Crecimien
de la fruta to del
fruto sin
el uso de
pesticidas
no
permitido
s como el
DDT
BIOLOGI Mico Superficie no Recolecci
CO bacterias apta para el n
fruto temprana
del fruto
AGUA FSICO Polvo limpieza del Tapado el
Lugar de recipiente
almacenamient que lo
o contiene
QUIMICO No
presenta
BIOLOGI No
CO presenta
AZCAR FSICO Polvo limpieza del Tapado el
Lugar de recipiente
Mohos y almacenamient que lo
 hongos o contiene
temperatura a
la cual se
almacena
QUIMICO No
presenta
BIOLOGI No
CO presenta
CIDO FSICO Polvo limpieza del Tapado el
CTRICO Lugar de recipiente
almacenamient que lo
o contiene
QUIMICO No
presenta
BIOLOGI No
CO presenta
SABORIZ FSICO Polvo limpieza del Tapado el
ANTE Lugar de recipiente
PIA almacenamient que lo
o contiene
QUIMICO No
presenta
BIOLOGI Mico Mala Conservar
CO bacterias sanitizacion en lugar
seco
SABORIZ FSICO polvo limpieza del Tapado el
ANTE Lugar de recipiente
UVA almacenamient que lo
o contiene
QUIMICO No
presenta
BIOLOGI Mico Mala Conservar
CO bacterias sanitizacion en lugar
seco
OLLA FSICO Polvo,tierra Falta de limpieza
limpieza del del Lugar
Lugar de de
almacenamient almacena
o miento
QUIMICO Residuos de Mala Buen
desinfectan higienizacin en lavado
tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI Mico Mala Higiene
CO bacterias sanitizacion del
Coliformes Mala y personal y
fecales antihiginica elementos
manipulacin de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
 ,gabacha,
otros)
BALANZA FSICO Polvo,tierra, Falta de limpieza
pelos limpieza del del Lugar
Lugar de de
almacenamient almacena
o miento
QUIMICO Residuos de Mala Buen
desinfectan higienizacin en lavado
tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI Mico Mala Higiene
CO bacterias sanitizacion del
personal y
elementos
de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
CUCHILL FSICO Polvo,tierra Falta de limpieza
O limpieza del del Lugar
Lugar de de
almacenamient almacena
o miento
QUIMICO Residuos de Mala Buen
desinfectan higienizacin en lavado
tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI Mico Mala Higiene
CO bacterias sanitizacion del
Coliformes Mala y personal y
fecales antihiginica elementos
manipulacin de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
TABLA FSICO Polvo,tierra Falta de limpieza
DE PICAR limpieza del del Lugar
Lugar de de
almacenamient almacena
o miento
QUIMICO Residuos de Mala Buen
desinfectan higienizacin en lavado
tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI Mico Mala Higiene
CO bacterias sanitizacion del
 Coliformes Mala y personal y
fecales antihiginica elementos
manipulacin de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
JARRAS FSICO Polvo,tierra Falta de limpieza
limpieza del del Lugar
Lugar de de
almacenamient almacena
o miento
QUIMICO Residuos de Mala Buen
desinfectan higienizacin en lavado
tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI Mico Mala Higiene
CO bacterias sanitizacion del
Coliformes Mala y personal y
fecales antihiginica elementos
manipulacin de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
ESTERELI FSICO Polvo Falta de limpieza
ZADO DE limpieza del del Lugar
LOS Lugar de de
ENVASES almacenamient almacena
o miento
QUIMICO Residuos de Mala Buen
desinfectan higienizacin en lavado
tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI Coliformes Mala y Higiene
CO fecales antihiginica del
manipulacin personal y
elementos
de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
RECEPCI FSICO Polvo, Falta de limpieza
N DE tierra, limpieza del del Lugar
MATERIA pelos Lugar de de
PRIMA almacenamient almacena
o miento
 QUIMICO pesticidas Mala fumigacin Evitar la
del fruto comra de
frutos
elaborado
s con
pesticidas
no
permitido
s
BIOLOGI Mico Mala Higiene
CO bacterias sanitizacion del
Coliformes Mala y personal y
fecales antihiginica elementos
manipulacin de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
PELADO FSICO Polvo Falta de limpieza
limpieza del del Lugar
lugar de trabajo de
almacena
miento
QUIMICO Residuos de Mala Buen
desinfectan higienizacin en lavado
tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI Mico Mala Higiene
CO bacterias sanitizacion del
Coliformes Mala y personal y
fecales antihiginica elementos
manipulacin de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
LAVADO FSICO Polvo, tierra Falta de limpieza
DE LA limpieza del del lugar
FRUTA lugar de trabajo de trabajo
QUIMICO No
presenta
BIOLOGI Mico Mala Higiene
CO bacterias sanitizacion del
Coliformes Mala y personal y
fecales antihiginica elementos
manipulacin de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
 ,gabacha,
otros)
PESADO FSICO Polvo Falta de limpieza
DE LA limpieza del del lugar
FRUTA lugar de trabajo de trabajo
QUIMICO No
presenta
BIOLOGI Coliformes Mala y Higiene
CO fecales antihiginica del
manipulacin personal y
elementos
de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
PICADO FSICO Polvo Falta de limpieza
DE LA limpieza del del lugar
FRUTA lugar de trabajo de trabajo
QUIMICO Residuos de Mala Buen
desinfectan higienizacin en lavado
tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI Coliformes Mala y Higiene
CO fecales antihiginica del
manipulacin personal y
elementos
de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
MESCLA FSICO No
R DE presenta
AGUA QUIMICO Residuos de Mala Buen
MAS desinfectan higienizacin en lavado
AZUCAR tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI Coliformes Mala y Higiene
CO fecales antihiginica del
manipulacin personal y
elementos
de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
MESCLA FSICO No
R DE presenta
AGUA QUIMICO No
MAS presenta
INSUMOS BIOLOGI Coliformes Mala y Higiene
(ACIDO CO fecales antihiginica del
CITRICO, manipulacin personal y
SABORIS elementos
ANTE) de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
COCCION FSICO No
presenta
QUIMICO No
presenta
BIOLOGI mesofilos Temperatura Conservar
CO apta para su a
reproduccion temperatu
ras
estandare
s
FRUTA FSICO Polvo Falta de limpieza
INTRODU limpieza del del lugar
CIR AL lugar de trabajo de trabajo
JARABE QUIMICO Residuos de Mala Buen
desinfectan higienizacin en lavado
tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI Coliformes Mala y Higiene
CO fecales antihiginica del
manipulacin personal y
elementos
de
seguridad
tales(guan
tes,barbijo
,gabacha,
otros)
ESTERELI FSICO Polvo Falta de limpieza
ZADO DE limpieza del del lugar
L lugar de trabajo de trabajo
ENVASE QUIMICO Residuos de Mala Buen
MAS EL desinfectan higienizacin en lavado
ALMIBAR tes el lavado del con ms
equipo agua
BIOLOGI mesofilos temperaturas Conservar
CO aptas para su a
reproduccin temperatu
ras
 estndare
s
ENFRIAD FSICO No
O presenta
QUIMICO No
presenta
BIOLOGI mesofilos temperaturas Conservar
CO aptas para su a
reproduccin temperatu
ras
estndare
s