EL PULIQUE

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se
hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo,
la pimienta gorda y arroz remojado.

Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se le puede agregar una rama de culantro,
apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega
achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

GALLO EN CHICHA

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y
se cocina hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los
siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para
esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas
curtidas.
CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto

PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca
la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fre en
mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los gisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de
los panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Ingredientes -

12 chiles pimientos de regular tamao

1 1/2 libra de carne molida de res

1 huevo

2 onzas de miga de pan

10 tomates

1 cebolla

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo

1 cucharadita de aceite vegetal

Preparacin -

A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2
cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se
rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se liquan con todo y el agua y se les
agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates liquados.

Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .

Se puede acompaar con pure de papas o arroz.

Pepian

Ingredientes -

2 Chiles guaques

"suficiente cantidad de miltomates"

"unas pimientas de Chiapas"

"una ramita de culantro"

"un poco de arroz"

 "pedacitos de papas cocidas"

carne

Preparacin -

NOTA: Esta receta fue recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos mas famosos del siglo
XIX) en su libro "Vicios del Lenguaje" (pp.440-441), publicado en Guatemala en 1892. Reproduzco la receta tal y como
aparece en el libro, asi que cada quien debera decidir a cuanto n poco" de cada cosa.
"Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan dos chiles guaques y suficiente cantidad de miltomates: estos se desaguan en
agua caliente. Cuando la carne esta cocida se muelen unas pimientas de Chiapas, el chile y el miltomate: asi que esta todo
molido, se pone a freir con una ramita de culantro: mientras se esta friendo, se muele un poco de arroz y se echa en la sarten
para que espese. Asi que esta frito se le agrega agua, y mas culantro: se parte la carne y se echa con pedacitos de papas
cocidas."

Hilachas
Ingredientes -

4 tomates

3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla

1 ajo

1 chile guaque

2 pimientos de castilla

1 tortilla

3 papas

1 zanahoria

1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin -

Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, despus se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por
1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se
deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas
las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco

Pollo Guisado
Ingredientes -

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos

1 cebolla en rodaja o anillos

10 tomates romanos picados

7 dientes de ajo picados regulares

1 trozo de canela parido en pedazos

 1 1/2 cucharada sopera de azucar

1 pisca de sal o al gusto

8 papas peladas y partidas en cuatro

2 onzas de vinagre

2 cubos de pollo

6 hojas de laurel

1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)

4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos

1 vaso de agua fresca

2 cucharadas de aceite.

Preparacin -

En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el cazo por
lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de
pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azucar y el
vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos
aguacates, y lo mas importante con un buen apetito.
Recordando de nuestra tierra que nos vio nacer hace muchos anos y que la recordamos tanto aqui en este pais que hemos
adoptado para vivir, favor escribame si le gusto esta reseta mi direccion es la siguiente:
131 diana st. apart #2
Leucadia, CA 92024.
Telefono (619) 942-2915.

Ensalada en Escabeche
Ingredientes -

10 zanahorias de regular tamano.

2 Coliflores, 2 libras de ejote,

2 brocolis, 2 libras de arbeja pelada,

2 libras de cebollas(pequenas) 20 dientes

de ajo y 10 chiles pimientos.

Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel.

Ahh si, un poco de vinagre.

Preparacin -
Se coce toda clase de verdura con un poc de sal. Cuando esta todo medio cocido, se pone a enfriar.
Se pone a freir en aceite(en un sarten grande) la cebolla, los chiles pimientos para coerlos un poco, agregar el tomillo y el laurel
y cuando todo este bien frito se agrega la verdura y se le hecha una taza de vinagre con
una o dos tazas de agua sazonada con sal, ys e pone a herbir todo junto, procurando que este acido y si siente
que no tiene sabor agreguele mas vinagre y luego se pone a enfriar para qye se curta bien la ensalada. Esta es uan ensalada de
muy buen sabor que no es tan comun, asi que prueben hacerla y me cuentan.

pollo encebollado
Ingredientes -

1 Pollo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina

1/2 taza de vino blanco o jerez

1/2 taza de vinagre

4 tomates cortados en pedazo o rajitas

1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos

4 hojitas de laurel

1/2 taza e vino blanco o jerez

1/2 taza vinagre

1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas

1/2 cebolla mediana, picada

4 hojitas de laurel

Preparacin -

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20
minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay
necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

Gallo en Chicha
Ingredientes -

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

3 Cucharaditas de sal

1/2 Cucharadita de pimienta.

4 Cucharadas de aceite.
 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)

3 Cucharadas de cebolla picada

2 Dientes de ajo picado

2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)

1 Astilla de canela

1 Taza de tomate sin semilla picado

4 Pimientas majadas.

4 Clavos y

1 Taza de chicha.

Preparacin -

Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados
los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se
agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est
suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas,
canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la
chicha.

Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el
nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

1. SEORIO KICHE
Fundado en el siglo XIV, el rey Gucumatz estableci su capital poltica en
Gumarkaaj, tambin llamada Utatln, cuyas ruinas se encuentra hoy 3 km al oeste
de Santa Cruz del Quich.
La extensin del sorio abarco los actuales departamentos de Quiche,
Totonicapan, el norte de Quetzaltenango, Rabinal y oeste de Solol. La bocacosta,
por el norte del actual departamento de Suchitepequez, tierra caliente donde
obtenan cultivos tropicales muy valorados, como cacao y algodn. En las frias
tierras del altiplano, las comunidades maya-kiche basaban su economa en los
cultivos tradicionales de maz, frijol, calabaza y chile. El maz, al igual que en el
resto del mbito cultural maya, era considerado un alimento sagrado, lo que se
observa en el Pop Wuj, el libro sagrado de los mayas-kiche.
Durante el largo reinado de Kuikab (1425-1475), el seorio kiche amplio su area
de dominio hacia los territorios vecinos.
Hizo Ixmucane nueva bebidas, y de este alimento provinieron la fuerza y la
gordura y con el crearon los musculos y el vigor del hombre. Esto hicieron los
progenitores, Tepeu y Gucumatz, asi llamados. La formacin de nuestra primera
madre y padre. De maz amarillo y de maz blanco se hizo su carne de masa de
maz se hicieron los brazos y las piernas del hombre. Unicamente masa de maz
entro en la carne de nuestros padres, los cuatro hombres que fueron creados.
2. SEORIO KAQCHIKEL
El seorio kaqchikel logr independizarse a finales del siglo XV, pocas dcadas
antes de la llegada de los espaoles, Establecieron su capital en Iximche,
promontorio rodeado de barrancos y cuyas ruinas se alzan hoy en los alrededores
de Tecpn, en Chimaltenango.
 Segn Domingo Juarros, los kaqchikeles se compona de los territorios de
Chimaltenango Sacatepequez, parte de Solol, reas de Suchitepequez, Patulul y
Cotzumalguapa, Escuintla, areas de tierra caliente de productos tropicales.
La rivalidad con los kichesaun permancecia durante la llegada de los espaoles,
los kaqdhikeles se convirtieron en los principales aliados de los conquistadores, a
partir de 1524. Para los espaoles dicha alianza tenia la finalidad de los pueblos
indgenas del altiplano.
3. SEORIO MAM
Su centro poltico en la ciudad de Xinabajul, en idioma mam, centro conocido en la
actualidad como Zacuelu, en idioma kiche
Esta situacin a las afueras de la actual cabecera departamental de
Huehuetenango y era un centro urbano poblado desde el Periodo Preclsico que
las rutas comerciales que conectaban el altiplano de Guatemala con Mxico.
El mbito del seorio abarca parte del actual departamento de Huehuetenango,
norte de San Marcos y se extendia por el oeste hasta el Soconusco mexicano.
4. SEORIO TZUTUJIL
Este seorio avara el lado sur del lago de Atitlan donde hoy se ubican Santiago
Atitlan y San Lucas Toliman, adems dfel territorio del actual municipio de
Chicacao, voz que significa lugar rico en cacaotales y en donde, como su nombre
indica, se obtiene el sagrado cacao.