Bizcocho esponjoso bsico

Cmo conseguir que el bizcocho suba y quede alto

En esta receta espero poder aclararte varios detalles para conseguir un

bizcocho que quede muy esponjoso, QUE SUBA y quede muy alto, que sea
muy tierno y que no se abra y se desinfle.

Si has llegado aqu es porque te gustan los bizcochos sencillos, pero

buscas algo ms que una masa de huevos, azcar y harina horneada.
Bienvenid@! Espero poder aclararte todas tus dudas. Te voy a contar todos
esos detalles que he tenido en cuenta desde el momento que me empe en
conseguir un bizcocho esponjoso ms o menos perfecto.

Bizcocho bsico esponjoso.

La medida de la altura de este bizcocho con un molde de 22 cm.
Ingredientes
Para 8 raciones

5 huevos
250 g de azcar
250 g de harina
50 ml de agua
25 ml de aceite de oliva
8 g de levadura qumica o polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cuchardita de aroma de vainilla
ralladura de 1 limn
spray desmoldeador o mantequilla para engrasar

Una buena receta es lo primero que necesitars para conseguir un

bizcocho alto y esponjoso. Tuve que hacer muchas pruebas y, probando,
consegu tener mi propia receta en cuanto a cantidades y procedimiento de
elaboracin. Esta receta sale, as que este punto lo tienes resuelto desde este
mismo momento. Slo quiero indicarte que podrs hacer un bizcocho ms o
menos grande manteniendo la proporcin de 1 huevo+50 g de azcar+50 g de
harina+ 15 ml de ingrediente lquido (aceite, agua, leche, mantequilla).
Multiplica cada cantidad por el nmero de huevos que vayas a usar y
conseguirs un bizcocho tan grande como quieras. Los aromas que le aadas
son a tu gusto.

Molde:

El molde que uso es uno muy ligero, pero no puedo precisarte el material. Los
venden en bazares y ferreteras en lotes de tres tamaos y son bastante
econmicos. No es de los buenos, pero en el horno no alcanza excesiva
temperatura y permite que el bizcocho se haga lentamente. Es un molde
desmontable muy prctico. He probado en molde de silicona y queda tambin
muy bien. Cuando lo he hecho en uno de esos moldes ms caros, me sube
mucho menos y el resultado, aunque bueno, no es el ptimo. En este caso, el
molde empleado es de 22 cm. Si usas un molde ms grande, reducirs el
tiempo de horneado y te quedar un bizcocho ms bajo.

Spray desmoldeador o mantequilla:

Yo me inclino por el spray desmoldeador. He probado con mantequilla,

margarina y aceite de oliva y el resultado siempre es que el bizcocho empieza
a subir y se para antes de llegar al borde superior del molde. Entonces empieza
a crecer por el centro y muchas veces termina abrindose por el medio. Igual
de rico, pero no tan bonito Donde se puede comprar el spray? En tiendas
especializadas en repostera, en la seccin de repostera de algunos
supermercados e hipermercados y en tiendas por internet. Es fcil conseguirlo.
Elaboracin:

La forma en que elaboro el bizcocho esponjoso es muy importante para

conseguir que suba mucho. Eso podrs hacerlo igual que yo y por eso te lo he
grabado en vdeo. Montar las claras con una parte del azcar te ayudar a
llenar la masa de pequeas burbujas de aire y que, una vez en el horno, esa
masa siga creciendo. La mezcla de la masa con movimientos envolventes con
una cuchara o esptula, te ayudar a consevar todas esas burbujas de aire.

Nunca dejo el bizcocho dentro del horno una vez que lo he pinchado y he
comprobado que est bien hecho en el interior. Siempre lo desmoldo en
caliente. Si ha subido bien y est bien hecho por dentro, baja un poco, pero
seguir alto y eponjoso. Siempre me baja, as que esto es normal.

Tipo de harina:

No es demasiado importante. Yo he empleado harina de trigo corriente y las

veces que he usado la harina de fuerza o harina de repostera, porque no tena
la otra, no he notado ninguna diferencia. No soy partidaria de usar harina que
lleve la levadura incorporada porque para mi gusto lleva demasiada cantidad y
no me gusta cmo queda la miga. Puedes hacerlo sin gluten con una harina de
repostera sin gluten o mezclando a partes iguales maizena con harina de arroz
o fcula de patata. Quedan igual de bien.

Impulsores:

Uso levadura qumica o polvo de hornear. Suelo emplear una marca blanca de
un supermercado, pero he usado otras marcas y tampoco noto diferencia. Slo
indicarte que, si lo preparas sin gluten, tengas en cuenta de que en el envase
venga impreso el smbolo sin gluten. Hay quien utiliza gaseosas, pero nunca lo
he probado, as que no te puedo decir cmo quedara.

Grasas:

Puedes ver que la nica grasa que lleva este bizcocho es un poco de aceite de
oliva virgen extra. Si aades ms, quedar el bizcocho menos esponjoso y con
una textura ms parecida a las magdalenas. Igual de rico. Puedes sustituir toda
o en parte la cantidad de lquido de esta receta por otros ingredientes: zumo de
limn u otro zumo, leche, licor, mantequilla o margarina fundidas.

El horno:

ste es el nico truco del bizcocho esponjoso. Cada horno calienta de una
manera diferente y, a pesar de poner el indicador de temperatura igual que yo
(en mi horno 175), seguro que la temperatura que alcanza es diferente. Este
punto es el nico que debers aveiguar t. La nica manera de hacerlo es
probando con tu horno. No creo que necesites ms de tres o cuatro pruebas. Si
tienes por costumbre hornear a una temperatura y se te hacen demasiado
pronto, debers cambiar esa costumbre o tus bizcochos seguirn hornendose
deprisa, dorndose antes de tiempo y subiendo mucho menos de lo que
esperas. Para que te has una idea, suelo tenrlos unos 45 minutos en el horno y
podra dejarlos ms tiempo sin que se quemaran. El bizcocho quiere subir
despacio y no tiene ninguna prisa. Si se te hace en menos tiempo que a m,
usando un molde del mismo tamao, la prxima vez baja la temperatura y
prueba hasta que consigas tenerlo en el horno el mismo tiempo que yo
creciendo despacito y sin que llegue a dorarse en exceso. Debers probar
hasta conseguirlo y cuando sepas cul es esa temperatura ptima en tu horno
para los bizcochos, no se te va a resisitir ninguno.

Tiempo de horneado y temperatura del horno:

El tiempo de horneado y una temperatura adecuada harn que tu

bizcocho NO SE BAJE al sacarlo del horno. Si en menos de 55 minutos y un
molde de 22 cm se te ha dorado y decides que es momento de sacarlo del
horno, puede que todava siga crudo por dentro. En ese caso, al sacarlo del
horno, irremediablemente se bajar. Qu puedes hacer? Si te ha pasado,
debe ser una leccin que debers aplicar en tu siguiente bizcocho. Para salvar
ste, baja la temperatura y deja slo calor abajo.

La prxima vez, debers hornear a menos temperatura y seguir los mismos

pasos que te indico en la receta. Si te vuelve a suceder, baja de nuevo la
temperatura. Tendrs que probar tantas veces como sea necesario hasta
conseguir el tiempo de horneado idntico al mo. Para un molde de 22 cm,
corresponde un horneado de 55 minutos con estas cantidades. Si el grosor de
la masa es menor porque usas un molde ms grande, la temperatura ser la
misma y el tiempo puede reducirse. Con estas pruebas, lo importante es saber
cul es la temperatura a la que debes hornear un bizcocho, el tiempo variar
segn la cantidad de masa que hornees y el molde que emplees.

Despus de todas estas indicaciones, ya te explico cmo elaborar este

bizcocho esponjoso bsico.

Bizcocho esponjoso bsico. Preparacin

1.- Enciende el horno a 175 C. Forra la base de un molde de 22 cm de
dimetro y engrasa con spray desmoldeador o mantequilla.

2.- Separa las claras y las yemas de los huevos en dos bols.

3.- Bate las claras con una pizca de sal. Cuando estn blancas, aade la mitad
del azcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Reserva.

4.- En el bol de las yemas, vierte el agua y el aceite, aade el resto del azcar,
la ralladura del limn y una cucharadita de esencia de vainilla. Bate bien.
Mezcla la levadura o polvo de hornear con la harina y tamiza sobre el bol de las
yemas. Bate todo hasta obtener una masa bastante espesa.

5.- Incorpora poco a poco las claras a la mezcla de yemas y harina, haciendo
movimientos envolventes con la cuchara, con el fin de que no se escape el aire
que hemos conseguido introducir al montar las claras. Una vez que tengas la
masa completamente homognea, vierte en el molde engrasado.

Preparacin del bizcocho esponjoso bsico

6.- Introduce el molde en el horno precalentado a 175 C y hornea durante 55

minutos. A los 45 minutos es conveniente abrir y mover un poco el molde para
comprobar que el bizcocho no tiembla. Si ves por la parte de arriba se mueve,
es que est crudo: NO LO PINCHES O LO PODRAS DESINFLAR. Si est ya
firme por arriba (ver el vdeo) pincha para comprobar que est completamente
cuajado por dentro. Si el pincho sale mojado, dejar ms tiempo y comprobar de
nuevo cada 5 minutos.

7.- Una vez que est completamente hecho, retira el bizcocho esponjoso del
horno y djalo caer sobre el mrmol dando un golpe seco, pero sin aadirle
fuerza. Despega el borde si es que se huiera pegado y desmolda. Si quieres
que te quede liso como el de la imagen, desmolda girndolo boca abajo,
volteado. Desmoldando de esta manera, tendrs un bizcocho bsico esponjoso
perfecto para decorar y convertirlo en una rica tarta.

8.- Si vas a comerlo sin decorar, puedes espolvorear por encima un poco de
azcar glass. Para repartirlo bien, espolvorea a travs de un colador. Tambin
puedes prepsentarlo acompaado de fruta o con unas onzas de chocolate.
Sugerencia de presentacin

La miga queda muy tierna y esponjosa