Universidad Latina de Panam

Sede-David

Materia:

Bioqumica

Aminocidos y protenas

Jos A. Snchez

Participante:

Izlia Ros Gonzlez

Farmacia 2017
 Desarrollo

1- Relaciona las columnas:

2- Porque los ismeros a y B de los monosacridos poseen propiedades fsicas

diferentes?

R= Los ismeros a y B poseen propiedades fsico-qumico diferentes y la conversin

entre uno y otro implica la apertura del anillo, por hidrolisis del enlace -O- y la
relacin, de manera que los grupos H y OH unidos al carbono 1 cambien de lado.

3- Como se explica que ambos tipos de ismeros cristalicen a temperatura ambiente

para dar lugar a otra forma de glucosa, con propiedades diferentes?

R= Una solucin de D-glucosa, a temperatura ambiente, contiene una mezcla en

equilibrio compuesta en un 36% por la forma a y en un 64% por la B. Esta solucin,
tiene a su vez unas propiedades qumicas caractersticas, diferentes a las de los
ismeros puros.

4- Porque la maltosa y la lactosa son azucares reductores y la sacarosa No? Indique

las formulas correspondientes.

R= Los azcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y
maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en
 determinadas condiciones, a las sales cpricas, mientras que la sacarosa no
presenta esta caracterstica.

5- En qu consiste un enlace glucosidico? Qu diferencias hay entre un enlace 1-4 y

1-2

R= El enlace que une a varios monosacridos entre si se denomina enlaces

glucosidicos y durante su formacin se libera una molcula de agua.

6- Completa el siguiente cuadro:

7- Defina los siguientes trminos:

Enantiomero: Los enantimeros son imgenes especulares no superponibles.
Se caracterizan por poseer un tomo unido a cuatro grupos distintos llamados
asimtricos o quiral.
Mezcla rasmica: Una mezcla racmica es una mezcla en la cual productos de
una reaccin qumica, con actividad ptica debido a isomerismo son
encontrados en proporciones aproximadamente equivalentes. Es decir, L y D
estereoismeros estn presentes en un 50 %. Dicha mezcla es pticamente
inactiva.
 Sustancia dextrgira: e llaman sustancias dextrgiras las que al ser atravesadas
por una luz polarizada plana giran el plano de polarizacin hacia la derecha
(segn un observador que reciba la luz frontalmente).
tomo de carbono asimtrico o quiral: es un tomo de carbono que est
enlazado con cuatro sustituyentes o elementos diferentes. La presencia de uno
o varios tomos de carbono asimtrico en un compuesto qumico es
responsable de la existencia de isomera ptica. Cada una de las dos
estructuras diferentes que pueden formarse tienen los mismos tomos y los
mismos enlaces, pero no pueden superponerse una sobre otra, como ocurre
con las dos manos de una persona.

8- Encuentre las parejas que se relacionan:

R= Fructosa: frutas
Lactosa: leche
Celulosa: caa de azcar
Almidn: yuca
Sacarosa: madera

9- Si masticas durante suficiente tiempo un trozo de papa percibirs un sabor dulce?

Explica porque:

R= el almidn es un polmero de glucosa y tiene enlaces a 1,4 y los humanos

producimos la a-amilosa; as que si masticas papa durante buen rato el almidn se
romper en glucosa y por eso sabr dulce, porque tendr glucosa libre.

10- Cuando un azcar presenta al menos un carbono asimtrico en su molcula, se

dice que es pticamente activo. Indica, en forma resumida como se realiza la
medicin de esta propiedad.

11- Dibuja los ismeros pticos de las siguientes molculas: C4H8O4

12- Porque los carbohidratos presentan isomera ptica, que otras molculas
presentan actividad ptica, por qu?

R= La actividad ptica fue descubierta a principios del siglo XIX por el fsico francs
Biot. El observ que cuando un haz de luz polarizada atraviesa una disolucin de
ciertas molculas orgnicas, como el azcar o el alcanfor, el plano de polarizacin
de la luz experimenta una rotacin de un cierto nmero de grados.

13- Porque el ser humano no puede digerir la celulosa?

R= Porque nuestro organismo no posee una enzima indispensable para la

degradacin de la celulosa llamada celulasa, la celulosa es un polmero de beta
glucosa, todos los polmeros de beta glucosa forman las polisacridos
estructurales( celulosa y quitina) importantes en la composicin qumica de
estructuras biolgicas( celulosa= pared celular de clulas vegetales, quitina=
exoesqueleto de los artrpodos), sin embargo, todos los polisacridos formados
por la polimerizacin de alfa glucosa son degradados por poseer las enzimas y los
sistemas enzimticos para su degradacin( almidn, glucgeno), los herbvoros y
algunos insectos( cucarachas, termitas) pueden utilizar a la celulosa como fuente
de energa y degradarla a la misma por poseer la enzima celulasa.

14- Frmulas de Fisher de los siguientes compuestos:

15- Dibuja la estructura de la sacarosa y explica porque no es un azcar reductor:

R: La sacarosa, azcar de mesa o azcar de caa, es un disacrido de glucosa y

fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene
ningn tomo de carbono anomrico libre, puesto que los carbonos anomrico de
sus dos unidades monosacridos constituyentes se hallan unidos entre s,
covalentemente mediante un enlace O-glucosdico. Por esta razn, la sacarosa no
es un azcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.

16- Clasifica los siguientes compuestos:

Maltosa: disacridos
Galactosa: monosacrido
Amilosa: polisacrido
Amilopectina: polisacridos
Celulosa: polisacrido
Ribosa: monosacrido

17- Da el nombre genrico: aldohexosa, cetopentosa etc.

5 carbonos y un grupo aldehdos: aldopentosa

6 carbonos y un grupo cetnico: cetohexosa
5 carbonos y un grupo cetnico: cetopentosa
6 carbono y un grupo aldehdo: aldohexosa
4 carbonos y un grupo aldehdos: aldotetrosa

18- A qu se llama azcar invertido, porque el nombre?

El azcar invertido es la disgregacin por hidrolizacin de la sacarosa en glucosa y

fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solucin frente
a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrlisis que separar la sacarosa
en sus dos subunidades.

19- Seales los carbonos quirales:

20- Carbohidratos que se utilizan a nivel casero e industrial para endulzar alimentos:

En la fabricacin de alimentos, las glucosas confieren un sabor dulce a los dulces,

mermeladas, chicles y refrescos.
En la coccin fermentacin de la glucosa mejora la porosidad y da buenos
productos de sabor, retrasa el envejecimiento.
En la produccin de helados disminuye el punto de congelacin, se aumenta su
dureza.
En la produccin de conservas de frutas, jugos, licores, vinos, refrescos, ya que la
glucosa no enmascara el olor y el gusto.

Principales glucoprotenas y glucolipidos de la membrana plasmtica y sus

funciones:
Los glucolpidos o tambin llamados esfingolpidos, estn compuestos por una
caramida (esfingosina + cido graso) y un glcido de cadena corta; carecen de
grupo fosfato. Los glucolpidos forman parte de la bicapa lipdica de la
membrana celular; la parte glucdica de la molcula est orientada hacia el
exterior de la membrana plasmtica y es un componente fundamental del
glicoclix, donde acta en el reconocimiento celular y como receptor
antignico.

Cules son los tipos ms frecuentes de edulcorantes artificiales que se

encuentran en los productos comerciales:

la mayora de los edulcorantes bajos en caloras son de origen artificial.

Aspartamo: Compuesto por dos aminocidos combinacin de fenilalanina y

cido asprtico. Es 220 veces ms dulce que el azcar, pero con la desventaja
de que pierde su dulzor al calentarse. Est en estudio su posible relacin con el
cncer y lo podemos encontrar en productos comerciales con el identificativo E
951.
Sucralosa: Es uno de los edulcorantes artificiales con mayor concentracin de
dulce, 600 veces ms que el azcar. Tiene la ventaja de poderse calentar y usar
para repostera que lleve horneado.
Sacarina: Tiene gran concentracin de dulzor, aunque no siempre la misma, de
200 a 700 ms que el azcar. Tambin se puede usar con calor, es
termoestable pero no se usa para hornear.
 Acesulfamo K: Este es su nombre en productos industriales, pero como
sustituto del azcar de mesa se le conoce como Sweet One. Tambin es
termoestable y bajo en caloras.
Ciclamato: Se utiliza en algunos pases y en los productos se denomina
edulcorante E-952. Es muy controvertido porque en 1969 fue prohibido en
Estados Unidos debido a que se le asoci con cncer de vejiga en animales,
aunque existen dudas porque se les sometieron a dosis 100 veces superiores a
las que consumira un ser humano.

Usos de la goma y su obtencin:

Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema

procesados y pasteurizados y en la produccin para aumentar el rendimiento
de slidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves. La goma est constituida en
una porcin de semilla. Esta es la reserva alimenticia, en todas las variedades la
cascara tiende a oscurecerse si no se cosecha rpidamente, en India y Pakistn
la utilizan mucho.
21- Crucigrama:

22- Caractersticas de las siguientes protenas:

Protena globular formada por 4 cadenas peptdicas presente en la sangre, a la

que confiere su color caracterstico: Hemoglobina
Protena presente en la capa externa de la piel y en el cabello que posee una
estructura secundaria de hlice a: Queratina
Enzima cuya funcin es romper el enlace peptdico en las protenas: Proteasa
 Protena que se relaciona con la concentracin muscular y da a los musculo su
color: Miosina
Protena fibrosa de estructura secundaria de tipo lamina B presente en la seda:
Fibroina
Enzima que hidroliza la urea: Ureasa
23- Porque las protenas fibrosas no son solubles en agua y las protenas globulares
s?

Todas las protenas fibrosas son insolubles en agua debido a que este tipo de
protenas estn compuestas casi en su totalidad de aminocidos hidrofbicos
(insolubles en agua) los cuales estn presentes tanto en el interior como en la
superficie de las protenas fibrosas.
Debido a la insolubilidad en la superficie de este tipo de protenas se encuentran
empaquetadas por muchas cadenas polipeptdica similares formando complejos
supramoleculares.
Las protenas globulares, o esferoprotenas se pliegan en forma esfrica y forman
una estructura ms compleja, diferencindose fundamentalmente de las protenas
fibrosas por ser ms o menos solubles en disoluciones acuosas (donde forman
suspensiones coloidales), siendo las fibrosas prcticamente insolubles.

24- Como se relaciona con la funcin especfica de las protenas fibrosas y globulares:
Las protenas globulares, o esferoprotenas son uno de los tres tipos principales de
la clasificacin de las protenas por su forma (globulares, fibrosas y mixtas),
diferencindose fundamentalmente de las fibrosas por ser ms o menos solubles
en disoluciones acuosas (donde forman suspensiones coloidales), siendo las
fibrosas prcticamente insolubles.
Las protenas fibrosas tienen misiones estructurales en los organismos y por tanto
son muy abundantes y esenciales para el mismo. La gran mayora de las funciones
celulares las llevan a cabo protenas globulares. Su nombre se debe a que sus
cadenas polipeptdica se pliegan sobre si misma de manera compacta. La gran
variedad de plegamientos diferentes que encontramos en las protenas globulares
refleja la variedad de funciones que realizan estas protenas. A pesar de esta
enorme variedad de plegamientos podemos encontrar una serie de motivos y
principios comunes. La estructura terciaria de una protena es el modo en el cual
se pliega la cadena polipeptdica. La complejidad que presenta la estructura
terciaria de las protenas hace que se distingan subestructuras dentro de sta.
27- Verdadero y Falso:

28- Cierto o falso:

29- Semejanzas y diferencias:

Jabn y detergentes: El jabn es una sustancia con dos partes, una de ellas
llamada lipfila (o hidrfoba), que se une a las gotitas de grasa y la otra,
denominada hidrfila, se une al agua. De esta manera se consigue disolver la
grasa en agua. Qumicamente es una sal alcalina de un cido graso de cadena
larga.
El detergente es una mezcla de muchas sustancias. El componente activo de un
detergente es similar al de un jabn, su molcula tiene tambin una larga
cadena lipfila y una terminacin hidrfila. Suele ser un producto sinttico
normalmente derivado del petrleo.
Una de las razonas por las que los detergentes han desplazado a los jabones es
que se comportan mejor que estos en aguas duras.
Grasa, cera y aceite:
GRASA: son lpidos slidos a temperatura ambiente
ACEITE: son lpidos que son lquidos a temperatura ambiente

CERA: son steres de los cidos grasos con alcoholes de peso molecular
elevado, es decir, son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido
 graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo, la cera
de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a
temperatura ambiente se presentan slidas y duras.

Los aceites, grasas y ceras, animales y vegetales, son esteres cidos orgnicos,
pertenecientes a las distintas series de cidos grasos, denominados as por su
presencia en las grasas. Un ster est formado por la combinacin de un
alcohol y un cido, con eliminacin de agua.
Lpidos hidrolizables y no hidrolizables: Los lpidos pueden clasificarse de
acuerdo a su estructura qumica, aquellos que presentan enlaces ster y
pueden ser hidrolizados, tales como ceras, glicridos se denominan lpidos
hidrolizables y los que no presentan enlaces steres, denominados no
hidrolizables en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y
terpenoides.
Los lpidos hidrolizables, se clasifican en: lpidos simples, compuestos, los
lpidos no hidrolizables se clasifican en isoprenoides y esteroides.
Grasas saturadas e insaturadas: Si hablamos de su estructura, la diferencia
entre grasa saturada e insaturada se encuentra en el nmero de dobles
enlaces en la cadena de cidos grasos. Los cidos grasos saturados carecen de
dobles enlaces entre los tomos de carbono individuales, mientras que en los
cidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace en la cadena de cidos
grasos.
Las grasas saturadas son slidas a temperatura ambiente, mientras que las
grasas insaturadas son lquidas.
Lpidos simples y complejos: Los LPIDOS SIMPLES son steres de alcoholes y
cidos grasos, por ejemplo, las Grasas neutras como los Glicridos y
Triglicridos que se acumulan en el tejido adiposo.
Los LPIDOS COMPUESTOS son aquellos que por hidrlisis dan lugar a otros
compuestos, adems de alcohol y cidos, por ejemplo, los Fosfolpidos que son
los componentes principales de las membranas biolgicas.
La diferencia estara que en los Lpidos SIMPLES no originan otros compuestos,
en cambio los Lpidos COMPLEJOS originan otros compuestos.

30- Explica el mecanismo de accin de los jabones y detergentes al eliminar las

manchas de grasas:
 Cuando un objeto est sucio, casi siempre se debe a la adhesin de capas de grasa
o aceite que a su vez contienen polvo y partculas extraas. Si el objeto es lavado
con agua no se elimina gran parte de la suciedad, sin embargo, cuando se agrega
jabn al agua, puede disolverse para dar iones carboxilato, estos iones tienen un
extremo inico que es muy soluble en agua y un extremo de la cadena larga de
hidrocarburos tiene una fuerte atraccin para las molculas de aceite y grasa, los
extremos que atraen al aceite penetran en las capas de aceite y grasa y las
disuelven y a su vez, los extremos inicos se siguen disolviendo en agua, stos
tienden a hacer que se desprendan las partculas de grasa y aceite a la solucin, de
manera que se puedan remover. Esta clase de accin limpiadora se denomina
accin detergente.

31- Podra un alcohol de cadena lineal y de alto peso molecular como el icosanol ser un
buen detergente:

No es soluble en agua, es soluble en acetona y benceno.

Se encuentra en cera de pino, se emplea como surfactante
Por lo que facilitara la accin de un detergente mas no actuara como tal, porque
carecera de la capacidad de formar micelas como los jabones que a final de
cuentas es lo que limpia, y un surfactante solo hace que el agua pueda estar en
contacto con ese algo que se quiere remover porque reduce la tensin superficial
del agua.
32- Porque razn se habla de colesterol bueno LDL y colesterol malo HDL:
El colesterol se divide en dos tipos: las lipoprotenas de densidad alta (HDL, o
colesterol bueno) y el colesterol de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Al
colesterol bueno (HDL) se le llama as porque se cree que ayuda a reducir el nivel
de colesterol en la sangre. El colesterol de alta densidad lo produce de forma
natural el propio organismo y remueve el colesterol de las paredes de las arterias y
lo devuelve al hgado. Lo ideal es tener un nivel de HDL superiores a 60 mg/dL. El
colesterol bueno aumenta con una dieta rica en fibra y baja en grasa, y con la
prctica regular de ejercicio fsico.
El colesterol malo se acumula en las paredes de las arterias, formando una placa
que dificulta la circulacin de la sangre que llega al corazn. Por eso si se tiene
demasiado alto el colesterol LDL aumenta el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares. Este tipo de colesterol conviene mantenerlo a niveles bajos: lo
ideal es que est por debajo de los 100 mg/dL y un nivel superior a 160 mg/dL se
 considera demasiado alto. Su nivel aumenta cuando se consumen en exceso grasas
de origen animal, embutidos y quesos grasos.

La situacin ptima, por tanto, es que el nivel de colesterol HDL sea alto y que el
de LDL sea bajo.

33- Cul de las siguientes interacciones son mas importante al determinar la

estructura secundaria del polipptido:

34- Clasifica las siguiente estructura como alfa, beta o gomma aminocidos:

CH3CH(NH2)CH2COOH: aminocidos
CH3CH2CH(NH2)COOH: aminocidos
H2NCH2CH2COOH: Alfa

35- Calcula el porcentaje de cada uno de los aminocidos presentes:

 Calcula la masa molar del pptido:

36- Completa las siguientes reacciones:

Sacarosa HidrolisisGlucosa +fructosa
Maltosa HidrolisisCelobiosa
LactosaHidrolisisGlucosa + galactosa
AlmidnHidrolisisamilopeptidina
CelulosaHidrolisisamilosa
37- Nombre de los siguientes aminocidos:

38- Diferencias y semejanzas entre:

Protena globulares y fibrosas:

Diferencias de las globulares
Son solubles
Esfricas
enzimas, mensajeros y transporte
SEMEJANZAS
Ambas ejercen funcin estructural y estn compuestas por aminocidos

Diferencias de la fibrosas:

Insolubles
Alargadas
 Funcin estructural
SEMEJANZAS
Ambas ejercen funcin estructural se componen de aminocidos

Estructura primaria, secundaria y terciaria de una protena:

PRIMARIA
Sucesin de aminocidos que forman la cadena polipeptdica sin tener en
cuenta las interacciones internas de diferentes aminocidos de la cadena.
SECUNDARIA
Interaccin entre diferentes secciones polares de la cadena peptdica estas se
dan entre los grupos amino y carboxilo de diferentes aminocidos.

TERCIARIA
Plegamiento de estructura secundaria como hlice y lminas sobre s mismas.
Las fuerzas que doblan estas estructuras son puentes disulfuros, fuerzas de
repulsin y atraccin.

Protenas y enzimas:
No hay diferencia porque las protenas son formadas a partir de las enzimas.

Reaccin xantoproteica y reaccin de biuret

Reaccin xantoproteica: Reaccin propia de cualquier protena, reaccin de

nitracin da un color amarillo caracterstico.
Reaccin de Biuret: Reaccin propia de la unin peptdica, no resulta de la
unin de dos aminocidos por lo tanto no es una unin dipptida. Produce un
color purpura violceo.

39- Completa la siguiente reaccin: