Lista de Substituição Com CG PDF

Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica 1
ISBN 978-85-912838-5-9
Lista de Substituies de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicmica

Copyright 2012 IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrio Ltda
Em associao com Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME.
ISBN 978-85-912838-5-9
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Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME
Superviso de Editorao Grfica:

Djoni Borges de Carvalho
ISBN 978-85-912838-5-9
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AGRADECIMENTOS
Esta obra resultado de um esforo cooperativo e interativo de toda equipe do Instituto Ana Paula Pujol. Meu
especial agradecimento s acadmicas do Curso de Nutrio da Universidade do Vale do Itaja, SC: Andrielle Petry,
Gabriela Dors e Luana Bertamoni pela dedicao e esforo no desenvolvimento e publicao deste trabalho.
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PREFCIO
O Sistema de Equivalncia Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista

para elaborao do Plano Alimentar personalizado e adequado de acordo com as necessidades nutricionais
individuais. Unido ao cardpio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, suas calorias e medidas
caseiras a fim de fazer as devidas substituies no planejamento alimentar prescrito pelo profissional evitando uma
possvel monotonia em suas refeies.
Esta ferramenta prtica e que norteia a elaborao dos planos alimentares, atualmente disponibilizada em
distintas verses, utilizadas tanto no meio acadmico quanto profissional por acadmicos de nutrio e
nutricionistas, sobretudo aqueles que atuam em nutrio clnica.
Em um momento de reflexo clnica, idealizei um instrumento que pudesse atender s limitaes das listas de
equivalentes disponveis e pesquisadas atualmente. Assim, distintos motivos nortearam a elaborao desta Lista de
Substituies de Alimentos.
O primeiro deles veio da necessidade de uma lista que contemplasse somente alimentos saudveis, considerando
que a maioria das listas consultadas inclui alimentos fritos, industrializados, refinados, ricos em acar e gordura
saturada. Acredito que o consumo destes alimentos no deve ser estimulado aos pacientes e que a incluso destes
alimentos em uma lista de substituies poderia instigar o consumo destes.
Ao longo de quase 12 anos de prtica clnica, cheguei a uma concluso tardia, pois j havia sido publicado na
literatura: dietas muito restritivas, artificiais e rgidas no so sustentveis. Um planejamento alimentar mais flexvel,
que objetive reeducao, geralmente obtm mais sucesso (SMITH, C.F., WILLIAMSON, D. A., BRAY, G. A., RYAN, D.H.,
1999). Em contrapartida, esta flexibilidade deve ser estendida no contexto de extra a dieta, ou seja, conscientizar o
paciente/cliente que nada proibido, mas que o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e acar no
podem simplesmente equivaler a alimentos ricos em compostos bioativos, vitaminas e fibras.
O segundo motivo a carncia de alimentos que atualmente so rotineiros em uma populao onde impera falta de
tempo. Um exemplo so os snacks (lanches rpidos) que so opes prticas para os pacientes/clientes que no
possuem disponibilidade de tempo, preparo e armazenamento de alimentos que poderiam compor uma refeio
equilibrada e sem produtos industrializados. Igualmente, alimentos para pacientes com intolerncia ou sensibilidade
ao glten e lactose tinham restritas listas de substituies decorrente da excluso de alimentos com leite, centeio,
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aveia, cevada e, principalmente, o trigo. E mais, todas as listas pesquisadas omitiam o grupo das oleaginosas e das
fibras. Apesar das fibras estarem presentes em grande parte dos alimentos, a populao brasileira apresenta um
baixo consumo, o que contribui para obstipao intestinal e cncer de clon. Por isto, a incluso do grupo de fibras
seria um estmulo ao consumo, contribuiria para o alcance da recomendao diria e equilibraria a carga glicmica,
importante para indivduos diabticos ou que necessitam reduzir o peso.
O terceiro a discrepncia que h entre diversas listas de equivalentes pesquisadas. Estas diferenas foram
mensuradas na medida caseira, peso (g) e valor calrico. Um trabalho realizado por Ribeiro et al em 2003 objetivou
avaliar a concordncia entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratrio com os
dados apresentados em tabelas e softwares de composio de alimentos em uso no Brasil. Foram analisados 11
alimentos totalizando 701 amostras. Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela
ou software escolhido para a comparao, ocorreram diferenas estatisticamente significantes entre os dados
analisados em laboratrio e os dados de tabelas e softwares. Sabe-se tambm que a variabilidade da composio
dos alimentos decorrente do seu carter biolgico em funo da variedade, safra, solo, clima, produo,
formulao, entre outros (MENEZES et al., 2003).
A maioria das tabelas trazem medidas caseiras que impossibilitam a mensurao da poro por parte do paciente
como, por exemplo, aipim 1 pedao pequeno. Vale lembrar que mesmo que o nutricionista opte por explicar as
pores atravs de registros fotogrficos ou rplicas, o paciente tende a subestimar o seu consumo alimentar.
Assim, 1 (um) pedao pequeno de aipim que para o nutricionista representa 90g, para o paciente pode representar
150g. Destaco ainda que a elaborao do Plano Alimentar pelo nutricionista est baseada na necessidade energtica
diria do paciente e que erros quanti/qualitativos na elaborao e cumprimento do Plano Alimentar podem
contribuir para o insucesso do tratamento.
O quarto motivo foi inspirado pelos colegas de classe que conheci no norte e nordeste do Brasil. Descobri alimentos
que jamais encontraria em um cardpio realizado e paramentado nos costumes do Sul do Brasil. Portanto, para
abranger os hbitos miscigenados dos brasileiros seria necessria a incluso de alimentos regionalizados. O
conhecimento do valor nutricional dos alimentos consumidos nas diferentes regies do Brasil um elemento bsico
para aes de orientao e diversificao da alimentao (TACO, 2011).
E, por fim, a carncia de uma lista de equivalentes que apresentasse a carga glicmica por poro, a fim de calcular a
carga glicmica diria. A carga glicmica (CG) fornece o resultado do efeito glicmico da dieta porque avalia no s a
qualidade, mas a quantidade do carboidrato a partir de uma determinada poro consumida. Assim, a carga
glicmica parece ser um biomarcador mais apropriado que o ndice glicmico (IG) para avaliao de resposta
glicmica de um alimento e pode interferir na capacidade de aumentar ou diminuir as concentraes sanguneas de
glicose. Este mecanismo favorece um maior controle dos picos de glicose e insulina (SIRQUEIRA, RODRIGUES e
FRUTUOSO, 2007).
Devido extenso das listas de alimentos por grupos, sugere-se a indicao de alguns alimentos de cada grupo para
que no provoque confuso por parte do paciente/cliente. Esta lista pode ser ampliada no decorrer do tratamento
medida que ele solicite novos alimentos ou para evitar a monotonia do cardpio. Para simplificar, sugiro que a lista
de equivalentes entregue ao paciente/cliente no elucide a composio nutricional, mas somente o alimento e a
respectiva poro.
Como demonstrao, apresento cardpios baseados na lista, ressaltando que a prescrio da dieta deve ocorrer de
forma individualizada, considerando aspectos clnicos, bioqumicos, socioeconmicos e culturais do paciente/cliente.
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A lista de substituies de alimentos funcionais e carga glicmica almeja facilitar o trabalho do profissional
nutricionista disponibilizando maior flexibilidade e entendimento do paciente/cliente que est em busca de um
hbito alimentar saudvel em contraposio massificao de uma dieta montona e desequilibrada.
Ana Paula Pujol

SUMRIO
AGRADECIMENTOS ......................................................................................................................................................... 3
PREFCIO ........................................................................................................................................................................ 4
SUMRIO ........................................................................................................................................................................ 6
ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICMICA .............................................................................................................. 8
FIBRAS......................................................................................................................................................................... 9
NDICE E CARGA GLICMICA ....................................................................................................................................... 9
REFERNCIAS ............................................................................................................................................................ 11
METODOLOGIA ............................................................................................................................................................. 12
REFERNCIAS ............................................................................................................................................................ 17
EXEMPLO DE CARDPIO - 1200kcal ......................................................................................................................... 18
Caf da manh .......................................................................................................................................................... 18
Lanche da tarde ........................................................................................................................................................ 18
Almoo...................................................................................................................................................................... 18
Lanche ...................................................................................................................................................................... 18
Jantar ........................................................................................................................................................................ 18
Ceia ........................................................................................................................................................................... 19
CARDPIO COM SUBSTITUIES .............................................................................................................................. 19
GRUPO DAS BEBIDAS .................................................................................................................................................... 22
SUCOS INDUSTRIALIZADOS ....................................................................................................................................... 22
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORO CONSUMO LIVRE................................................................................. 25
GRUPO DAS CARNES ..................................................................................................................................................... 26
CARNES BOVINAS, SUNAS E AVES ............................................................................................................................ 26
OVOS......................................................................................................................................................................... 27
PESCADOS ................................................................................................................................................................. 27
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FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 28

GRUPO DOS DOCES ...................................................................................................................................................... 28
GRUPO DAS FIBRAS....................................................................................................................................................... 33
GRUPO DOS FRIOS ........................................................................................................................................................ 33
GRUPO DAS FRUTAS SECAS .......................................................................................................................................... 34
GRUPO DAS FRUTAS ..................................................................................................................................................... 34
SUCOS NATURAIS...................................................................................................................................................... 36
GRUPO DOS LEOS E GORDURAS ................................................................................................................................. 37
GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 38

GRUPO DOS LEGUMES B ............................................................................................................................................... 40
GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTENAS DA SOJA ..................................................................................................... 41
GRUPO DOS LEITES E IOGURTES ................................................................................................................................... 42
GRUPO DAS OLEAGINOSAS ........................................................................................................................................... 42
GRUPO DOS PES, CEREAIS E TUBRCULOS ................................................................................................................. 43
GRUPO DOS QUEIJOS .................................................................................................................................................... 48
GRUPO DOS TEMPEROS ................................................................................................................................................ 49
TEMPEROS A ............................................................................................................................................................. 49
TEMPEROS B ............................................................................................................................................................. 49
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ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICMICA
S egundo a Agncia Nacional de Vigilncia

Sanitria (ANVISA, 1999) o alimento ou
ingrediente que alegar propriedades funcionais
ou de sade pode, alm de funes nutricionais
relacionados ao efeito protetor desses alimentos tem
sido atribudo, em parte, presena de compostos
antioxidantes, dentre os quais se destacam os
compostos fenlicos betacaroteno e vitamina E (KIM;
bsicas, quando se tratar de nutriente, produzir GIRAUD; DRISKELL, 2007).
efeitos metablicos e ou fisiolgicos e ou efeitos
benficos sade, devendo ser seguro para consumo Esses compostos fenlicos so responsveis por
combater os radicais livres que esto envolvidos nos
sem superviso mdica. Assim, os atributos dos
alimentos funcionais incluem, entre outros benefcios mecanismos de desenvolvimento das principais
sade, a reduo do risco de doenas doenas, incluindo as cardiovasculares,
cardiovasculares, cncer, diabetes, obesidade, neurodegenerativas e cncer. A vitamina E o
osteoporose e de outras doenas crnicas no principal antioxidante do LDL, podendo contribuir
para a estabilidade dessa partcula (GORDON, 2011).
transmissveis (COSTA; ROSA, 2010).
Outros carotenides, como a lutena e a zeaxantina,
Dentre os alimentos funcionais, podemos inserir os tm sido identificados como sendo importantes para a
probiticos, os quais so compostos por vrias resistncia degenerao macular da retina (PRYOR;
espcies de microrganismos, sendo que os critrios STAHL, 2000). Ainda em relao ao combate dos
para a escolha das bactrias a capacidade de resistir radicais livres, h tambm os polifenis, que
ao cido gstrico e aos cidos biliares (COELHO; englobam as antocianidinas, flavonis, isoflavonas,
OLIVEIRA, 2009). Os alimentos mais usados contendo entre outros subgrupos, sendo encontrados
probiticos so os produtos lcteos e os alimentos principalmente em frutas, vegetais, gros, chocolate,
fortificados. No entanto, tambm existem no mercado aa, vinho e chs, sendo responsveis tambm pela
comprimidos, cpsulas e sachs que usam bactrias melhora da sensilidade insulina e atividade anti-
em forma liofilizada (Organizao Mundial de inflamatria (TSAO, 2010).
Gastrenterologia - OMGE, 2008).
A fibra diettica, tambm encontrada nas frutas e
Os probiticos so responsveis por inmeros verduras e nos gros integrais, contm uma mistura
benefcios, como por exemplo, a reduo da nica de componentes bioativos, incluindo amido
intolerncia lactose, a reduo de patgenos resistente, vitaminas, minerais, fitoqumicos e
intestinais, melhora na absoro de micronutrientes antioxidantes. A fibra possui diferentes constituintes,
(ferro, clcio e magnsio), estmulo do sistema imune, no entanto, alguns so de particular interesse e
reduo da incidncia de cncer de clon, incluem arabinoxilano, inulina, -glucano, pectina,
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destoxificao por substncias carcinognicas, entre farelo e amidos resistentes. Estudos epidemiolgicos
outros fatores (DANIEL et al., 2010). O uso do e clnicos demonstram que a ingesto de fibras
probiticos tambm utilizado em pacientes tratados dietticas e de gros inteiros est inversamente
com antibiticos, pois promovem a recuperao da relacionada com a obesidade, diabetes mellitus tipo 2
microbiota intestinal e aumento da tolerabilidade ao e doena cardiovascular (LATTIMER; HAUB, 2010). De
medicamento, exibindo um excelente perfil global de acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a
segurana (BOYNOVA; MYTOV, 2012). recomendao para o consumo de fibra diettica de
25 a 35 g/dia, dos quais 6 g devem ser de fibra solvel.
Uma alimentao composta por frutas e verduras
diariamente pode trazer diversos benefcios, Outros compostos funcionais que encontramos nos
considerando que um dos principais aspectos alimentos so os cidos graxos poli-insaturados como
cido linoleico (-6) e cido -linolnico (-3), que A Fibra Alimentar Total (FAT) est presente nas
quando metabolizados formam outros poli- paredes das clulas vegetais, principalmente na
insaturados como cido araquidnico, cido parede perifrica ou casca, conferindo firmeza e
eicosapentaenico (EPA), e cido docosahexaenoico estrutura ao alimento vegetal (ARAJO, ARAJO,
(DHA; -3), respectivamente. Diversos estudos tm 1998).
demonstrado os efeitos benficos do -3 sade: no
Fibras alimentares, como polissacardeos vegetais,
metabolismo lipdico, causando reduo nos nveis
plasmticos dos triglicerdeos, colesterol total e LDL, celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e
depresso e mal de Alzheimer, alm de reduo da lignana, apresentam efeito sobre a saciedade e a
incidncia de aterosclerose, atividade anti- ingesto de alimentos, provocando reduo do
inflamatria, anticoagulante (MESQUITA et al., 2011). esvaziamento gstrico e, portanto, diminuindo a
sensao de fome (COSTA; ROSA, 2010).
Estes compostos possuem tambm impacto sobre o
cncer, inibindo a carcinognese, retardando o As fibras insolveis contribuem para o aumento do
crescimento de tumores, aumentando a eficcia da volume fecal por reteno de gua, reduzindo o
radioterapia e de vrias drogas quimioterpicas tempo de trnsito intestinal, a absoro da glicose e
(CARMO; CORREIA, 2009). retardo da hidrlise do amido (CATALANI et al., 2003).
Diante do exposto, percebe-se que os alimentos O farelo de trigo e a celulose presente nos vegetais
funcionais proporcionam benefcios para a sade e aumentam o peso fecal mido sendo particularmente
tm sido desenvolvidos para trazer melhorias em indicados para promover melhora da funo
relao regulao de funes corporais, exercendo intestinal, o que pode explicar seu efeito na absoro
proteo contra algumas doenas e merecem diminuda de triacilgliceris e colesterol (STARK,
destaque na alimentao, pois enriquecem a dieta, MAYERS, 1995).
colaboram para melhorar o metabolismo e tendem a
prevenir enfermidade ou o agravamento das mesmas NDICE E CARGA GLICMICA
(BERNARDES; PESSANHA; OLIVEIRA, 2010).
O ndice Glicmico (IG) foi proposto para avaliar e
FIBRAS classificar os alimentos com base nas respostas
glicmicas, ou seja, na capacidade que o carboidrato
Fibra alimentar consiste nos remanescentes de clulas contido em um alimento tem em aumentar a glicemia
vegetais comestveis, polissacardeos, lignina e (KATANAS, 1999; WILLET et al.,2002; BRAND-MILLER,
substncias associadas resistentes digesto pelas 2004). O IG refere-se ao tempo para digesto,
enzimas alimentares humanas (GORDON, 1999). As absoro e chegada da glicose do alimento
fibras alimentares tm como caractersticas comuns circulao, causando o aumento da concentrao de
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no serem digeridas no intestino delgado e serem glicose, chamado de pico glicmico.

fermentadas no intestino grosso (BRENNAN, 2005).
A organizao Mundial da Sade, a Associao
Particularmente, a fermentao no clon de especial Americana de Diabetes e a Associao Canadense de
significado, pois pode causar efeitos benficos, como Diabetes apoiam a relevncia do IG na conduta
produo de cidos graxos de cadeia curta (AGCC): dietoterpica direcionada ao paciente diabtico II, na
aps a absoro, os cidos propinico e actico obesidade e na preveno de doenas
podem ser responsveis, pelo menos em parte, pela cardiovasculares. Porm, ainda h controvrsias da
propriedade das fibras de reduzir o colesterol eficcia e um instrumento que muitos profissionais
(CAMERON-SMITH; COLLIER, 2001). da sade o consideram complexo e varivel para uso
na prtica clnica (MANN, J. et al., 2007; SHEARD, N. et
al., 2000; CANADIAN DIABETES ASSOCIATION, 2000). CG do almoo deve corresponder tambm a 35% da
Acredito que a disponibilidade de tabelas que CG diria, ou seja, a CG padro do almoo deve ter CG
demonstrem confiana do IG seja fundamental para de 28 a 42, por exemplo.
que haja continuidade nas pesquisas e resoluo da
controvrsia que paira a cincia a respeito da eficcia importante ressaltar que a resposta glicmica aps
do consumo de uma dieta de baixa, moderada ou de uma refeio mensurada pelo conjunto de
alimentos consumidos. Assim, gordura, protena e
alto IG.
fibras associadas ao carboidrato no trato
O trabalho mais recente de Atkinson FS. et al. (2008) gastrointestinal fazem com que a velocidade de
trouxe uma lista considervel de alimentos do ponto esvaziamento gstrico e de absoro seja mais lenta,
de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos prolongando a curva glicmica (BRAND-MILLER e
independentes publicados entre 1981 e 2007. Por se FOSTER-POWELL, 1999; BEEBE, 1999).
tratar de uma publicao estrangeira temos limitaes
no sentido da disponibilidade de alguns alimentos no Apesar do IG e a CG serem de fcil aplicao prtica,
Brasil e interpretao dos alimentos descritos em ainda faltam valores para alguns alimentos, pois h
outro idioma. necessidade de padronizar e adaptar os mtodos e
tabelas existentes (MOURA, COSTA e NAVARRO,
Observo atualmente uma diferena importante entre 2007).
o ndice glicmico citado em diferentes tabelas. No
prprio estudo de Atkinson FS. et al. (2008) podemos
observar desvio padro de at 35. Esta discrepncia
pode influenciar nas distintas respostas dos
hormnios relacionados ao metabolismo do
carboidrato e pode ocorrer por diversos fatores tais
como: proporo entre os tipos de carboidratos
ingeridos, o teor de fibras da refeio, o grau de
processamento dos alimentos, o tipo e tempo de
coco (GUTTIERRES e ALFENAS, 2007). Por isto, no
h um IG exato e absoluto para os alimentos
considerando a variabilidade como ocorre com outros
macros e micro nutrientes de um mesmo alimento.
Um exemplo clssico o arroz branco que possui um

alto ndice glicmico. Mas, se um indivduo consumir 1
colher (sopa rasa) provavelmente no ter uma
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resposta glicmica alta decorrente da reduzida poro

de carboidratos.
A carga glicmica diria pode ser classificada como

baixa (menor que 80), moderada (de 80 a 120) ou alta
(maior que 120) e deve preferencialmente ser
distribuda nas refeies semelhante distribuio do
valor energtico da dieta. Como o almoo deve
corresponder a 35% do VET dirio, padroniza-se que a
REFERNCIAS
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METODOLOGIA
A
(considerando a glicose como referncia) em tabelas
especficas como de Atkinson et al. (2008), Foster-
composio nutricional dos alimentos foi Powell et al. (2002) e Brand-Miller et al. (2003). O
determinada com o auxlio da Tabela de trabalho de Atkinson et al. (2008) por exemplo,
Equivalentes, Medidas Caseiras e Composio apresenta uma lista considervel de IG de alimentos
Qumica dos Alimentos (PACHECO, 2006), a Tabela do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em
Brasileira de Composio de Alimentos (TACO, 2011), 205 estudos independentes publicados entre 1981 e
a Tabela de Composio Qumica dos Alimentos 2007. Foi necessria a traduo do ingls para
(FRANCO, 1999), Tabela de Composio de Alimentos: portugus dos alimentos cujos IGs foram consultados
suporte para a deciso nutricional (PHILIPPI, 2001) e a desta tabela por ainda no ter uma verso desta
Tabela Brasileira de Composio dos Alimentos-USP. traduzida ou disponvel para consulta.
Verso 5.0 (USP, 2012). Para conhecer o contedo
nutricional dos alimentos industrializados, foi A partir das mdias dos IGs dos alimentos foram
realizado trabalho de leitura e interpretao das realizados os clculos para obteno da CG. Para
informaes contidas em rtulos/embalagens, fichas obter a CG utilizou-se o clculo proposto por Powell,
tcnicas e consultas a Servio ao Consumidor SAC SHA e Miller (2006) multiplicando a quantidade de
das empresas de alimentos e bebidas. carboidrato disponvel em uma poro de alimento
pelo seu IG (utilizando glicose como controle)
A lista de substituies dos alimentos foi distribuda dividindo o resultado por 100.
em grupos alimentares de acordo com a composio
nutricional (carboidratos, lipdios e protenas) e de Os alimentos com CG abaixo de 0,7 como alimentos
acordo com a natureza biolgica do alimento. proteicos (carnes e frios) ou gordurosos (gordura e
Algumas excees ocorreram como, por exemplo, o oleaginosas) no foram inclusos nas tabelas pela
abacate que uma fruta, mas a sua composio
nutricional condizente com um alimento do grupo
Clculo da carga glicmica:
da gordura. Assim, o abacate foi inserido no grupo da
CG = Poro do carboidrato disponvel x IG/100
gordura e no no grupo das frutas. A medida caseira e
peso de cada alimento foi ajustada para que uma
poro tivesse o valor energtico semelhante entre os insignificncia na resposta glicmica, j que CG menor
alimentos do grupo. Exemplos de alimentos inseridos que 1,0 no contribui significativamente na elevao
em cada grupo e o respectivo valor energtico esto da glicemia srica. Alguns alimentos no tiveram
descritos na tabela 1. incluso da Carga Glicmica (CG) por falta de
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pesquisas publicadas que apresentem o IG destes

Os queijos no foram inclusos no grupo do leite e alimentos. Neste caso a sigla ND que significa No
iogurte pelo fato da poro equivalente ao valor Determinado foi incluso no campo da CG.
calrico do grupo ser muito grande como, por
exemplo, 2 colheres (sopa) de cream cheese light. A composio nutricional do grupo foi determinada
Para elaborao do cardpio pode-se considerar 1 atravs do mdia do valor energtico e dos
poro do grupo do queijo equivalente a meia poro macronutrientes calculado no programa Microsoft
do grupo do leite e iogurte. Excel, 2010 (Tabela 2). Quanto aos valores das
medidas caseiras, estas foram obtidas, quando
Para a determinao da Carga Glicmica (IG) foi possvel, por meio dos rtulos dos alimentos ou por
necessrio localizar o IG de cada alimento pesagem em balana digital.
Tabela 1. Grupos alimentares, valor energtico e exemplo de alimentos inseridos em cada grupo alimentar.
GRUPO VALOR CALRICO EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS

MDIO(Kcal) POR
PORO
BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E 60 Sucos industrializados e chs.
CHS
BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR 12 Chs sem acar ou dietticos, caf e ch preto.
ENERGTICO SIGNIFICATIVO
CARNES 100 Carnes, peixes, frutos do mar, aves, sunos, ovos.
DOCES 100 Chocolate, acar demerara, doces de frutas, picols e
sorvetes.
FRIOS 40 Peito de peru, de chester e presunto light.
TEMPEROS A 7 Ervas e especiarias isentas de valor energtico significativo.
TEMPEROS B 25 Molhos e especiarias com calor calrico significativo.
FIBRAS 30 Farelo de trigo, linhaa e sementes de chia.

FRUTAS FRESCAS 60 Frutas, sucos naturais de frutas e salada de frutas
SUCOS NATURAIS DE FRUTAS 60 Suco de laranja, suco de acerola e suco de abacaxi.
FRUTAS SECAS 50 Damasco, ameixa, banana passa.
LEOS E GORDURAS 80 Azeite de oliva, leo de soja e leo de milho.
LEGUMES A 10 Legumes com baixa densidade energtica como alface, rcula,
agrio, brcolis e couve flor.
LEGUMES B 60 Legumes com maior densidade energtica como abbora,
cenoura e beterraba.
LEGUMINOSAS e PROTENAS DA SOJA 100 Feijo, lentilha, ervilha.
LEITE E IOGURTE 70 Leite baixa lactose, leite desnatado, iogurtes.
OLEAGINOSAS 50 Castanhas, nozes, amndoas.
PO, CEREAIS E TUBRCULOS. 120 Po, biscoitos, arroz, macarro, polenta, batata, aipim e
outros carboidratos.
QUEIJOS 40 Queijo ricota, queijo minas, queijo cottage.
Tabela 2. Mdia e desvio padro do valor calrico e composio de carboidratos, protenas, lipdeos e fibras por grupo alimentar.
GRUPO KCAL CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g)
BEBIDAS 51,725,0 11,75,8 0,610,6 0,260,4 0,010,1
CARNES 98,98,6 0,20,7 16,35,4 3,62,5 00
DOCES 102,442,1 18,811,6 0,81,3 2,63,3 1,54,1
FRIOS 43,83,7 0,70,6 6,52,3 1,71,3 0,10,3
TEMPEROS A 6,53,4 1,10,5 0,30,3 0,090,2 0,20,3
TEMPEROS B 24,73,1 3,51,9 0,40,6 1,020,9 00
ISBN 978-85-912838-5-9
FIBRAS 33,03,2 2,11,9 1,50,5 2,01,05 2,021,0

FRUTAS FRESCAS 53,911,2 11,62,8 0,91,4 0,40,8 1,81,6
FRUTAS SECAS 50,34,3 11,61,4 0,50,3 0,20,3 2,61,6
GORDURAS 82,58,2 0,10,4 00 9,10,9 00
LEGUMES A 7,52,1 1,20,4 0,50,3 0,10,1 0,60,4
LEGUMES B 33,34,1 6,41,3 1,20,5 0,30,5 1,91,4
LEGUMINOSAS E
100,58,0 12,25,6 8,73,8 1,92,0 6,53,4
PROTENAS DA SOJA
LEITE E IOGURTE 67,96,8 9,63,7 4,62,7 1,21,1 0,30,8
OLEAGINOSAS 50,24,8 1,50,6 1,10,7 4,40,4 0,90,8
PES, CEREAIS,
121,711,3 21,94,5 3,21,9 2,31,9 2,01,3
TUBRCULOS
QUEIJOS 37,33,3 0,81,4 3,10,9 2,40,8 0,030,1
PASSO A PASSO DA ELABORAO DE UMA DIETA POR EQUIVALENTE
1) Clculo da Necessidade Energtica Total
2) Definio do Valor Calrico Total
3) Definio da composio nutricional (carboidratos, protenas, lipdios e fibras)
4) Definio dos grupos alimentares e respectivas pores
5) Definio do nmero e horrio das refeies
6) Distribuio dos alimentos por refeio e escolha das equivalncias alimentares para cada grupo
7) Realizao de orientaes especficas para cada refeio
Exemplo:
1) NET: 2400 calorias
2) VET: 1700 calorias
3) 60% de carboidratos, 20% de protenas, 20% de lipdios e 35g de fibras
4) Distribuio de grupos e pores alimentares para alcanar o valor calrico e composio nutricional desejados.
GRUPO PORO CALORIAS
BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR ENERGTICO SIGNIFICATIVO 1 10

BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E CHS 0 0
CARNES 2 220
DOCES 0 0
FIBRAS 1,5 45
FRIOS 0 0
FRUTAS 3 180
FRUTAS SECAS 1 50
ISBN 978-85-912838-5-9
LEGUMES A 2 20
LEGUMES B 2 80
LEGUMINOSAS E PROTENAS DA SOJA 1 100
LEITE E IOGURTE 2 140
OLEAGINOSAS 1 60
LEOS E GORDURAS 1 90
PO, CEREAIS E TUBRCULOS 5 600
QUEIJOS 0 0
SUCOS NATURAIS DE FRUTAS 1 60
TEMPEROS A 1 7
TEMPEROS B 0 0
5) 6 refeies ao dia
Caf da manh: 07:00h
Lanche da manh: 09:00h
Almoo: 12:00h
Lanche da tarde: 15:00h
Jantar: 19:00h
Ceia: 22:00h
6) Distribuio dos alimentos por refeio e escolha das equivalncias alimentares para cada grupo
Cardpio de 1700 kcal.
07:00 Caf da Grupo Nmero Quantidade Medida Alimento

manh de Caseira
pores
Frutas 1 0,5 Unidade Mamo papaia
pequena
Fibras 0,5 0,5 Colher de sopa Semente de chia
Pes, Cereais e 1 2,0 Fatias Po, aveia, forma, integral, light
Tubrculos Wickbold
leos e Gorduras 0,5 1,0 Colher de sopa Margarina Becel Pr Active
Leites e Iogurtes 1 1,0 Unidade Iogurte 0% gordura Activia
09:00 Lanche Grupo Nmero Quantidade Medida Alimento
de Caseira
pores
Frutas 1 0,5 Unidade Banana, prata
pequena
Temperos A 1 1 Colher de ch Canela
Pes, Cereais e 1 10,0 Unidade Biscoito cookies integral light,
Tubrculos sabor cacau, Jasmine
12:00 Almoo Grupo Nmero Quantidade Medida Alimento
ISBN 978-85-912838-5-9
de Caseira
pores
Pes, Cereais e 1 5,0 Colheres de Arroz 7 gros
Tubrculos sopa
Leguminosas e 1 1,0 Concha mdia Feijo azuki cozido
Protenas da Soja
Carnes: Bovinas, 1 1,0 Poro de 50g Carne, bovina, contrafil, sem
Sunas, Aves, Ovos, gordura, grelhado
Pescados e Frutos do
Mar
Legumes A 1 1,0 Ramo Brcolis, cozido
Legumes B 1 2,0 Colheres Abbora, cabotian, cozida
de sopa
leos e Gorduras 0,5 0,5 Colher de Azeite de oliva extra virgem

sobremesa
Sucos Naturais de 1 1,0 Copo de 240 Suco de abacaxi com hortel sem
Frutas ml acar
15:00 Lanche Grupo Nmero Quantidade Medida Alimento

de Caseira
pores
Leites e Iogurtes 1 1,0 Unidade Iogurte de frutas light e 0% gord.
Activia
Frutas 1 3,0 Colheres de Salada de frutas simples (laranja,
sopa banana, mamo, ma)
Fibras 1 1,0 Colher de ch Linhaa dourada Me Terra
Pes, Cereais e 1 1,5 Unidade Barra de castanha de caju e uva
Tubrculos Me Terra
19:00 Jantar Grupo Nmero Quantidade Medida Alimento
de Caseira
pores
Carnes: Bovinas, 1 0,5 Poro de 80g Atum slido em gua e sal,
Sunas, Aves, Ovos, Coqueiro
Pescados e Frutos do
Mar
Pes, Cereais e 1 1,0 Xcara de ch Batata yacon cozida
Tubrculos
Legumes A 1 1,0 Pires de Alface, americana, crua
sobremesa
Legumes B 1 4,0 Colheres de Cenoura, crua ralada
sopa
Bebidas: Isentas de 1 1,0 Latas Ch branco com lichia, Feel
valor energtico Good
significativo
Leguminosas e 1 1 Concha mdia Ervilha cozida
Protenas da Soja
22:00 Ceia Grupo Nmero Quantidade Medida Alimento
de Caseira
pores
Oleaginosas 1 2,0 Unidades Castanha-do-Brasil
Frutas Secas 1 3,0 Unidades Ameixa preta
Composio final:
ISBN 978-85-912838-5-9
% g
Carboidrato 60,3 251,8
Protena 21,5 87,5
Lipdio 18,2 33,9
Fibras - 38,1
Carga Glicmica 69,8
REFERNCIAS
ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values.
Diabetes Care, 31, 2008.
BRAND-MILLER, JENNIE, THOMAS M.S. WOLEVER, KAYE FOSTER-POWELL, AND STEPHEN COLAGIURI, The New Glucose
Revolution: The Authoritative Guide to the Glycemic Indexthe Dietary Solution for Lifelong Health New York: Marlowe &
Company, 2003.
FOSTER-POWELL, KAYE, SUSANNA HA HOLT, AND JANETTE C BRAND-MILLER. "International table of glycemic index and glycemic
load values: 2002." The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, 2002, pp. 5-56.
FRANCO G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 ed. Rio de Janeiro: Ed. Livraria Atheneu;1999.
MELNIK, B. C.; SCHMITZ, G. Role of insulin, insulin-like growth fator-1, hyperglycaemic food and milk consumption in the
pathogenesis of acne vulgaris. Exp. Dermatol. v. 18, n. 10, p. 833-841, 2009
PHILIPPI, S.T.; SZARFARC, S.C.; LATTERZA, A.R.Virtual Nutri: sistema de anlise nutricional verso 1.0. So Paulo: Departamento
de Nutrio, Faculdade de Sade Pblica Universidade de So Paulo (FSP/USP), 1996.
TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS / NEPA UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP,
2011. 161 p.
UNIVERSIDADE DE SO PAULO. Faculdade de Cincias Farmacuticas. Departamento de Alimentos e Nutrio

Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composio de Alimentos-USP. Verso 5.0. Disponvel em:
http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: xx.xx.200x.
USP. UNIVERSIDADE DE SO PAULO. Faculdade de Cincias Farmacuticas. Departamento de Alimentos e Nutrio

Experimental. Tabela Brasileira de Composio de Alimentos-USP (10/1998). Coordenao: Menezes, E.W.; Lajolo, F.M.
Disponvel em: http://www.fcf.usp.br/tabela [acesso em maio de 2012].
ISBN 978-85-912838-5-9
EXEMPLO DE CARDPIO - 1200kcal

Caf da manh
0,5 unidade pequena de mamo papaia
0,5 colher de sopa de semente de chia
2,0 fatias de po, aveia, forma, integral, light Wickbold
1,0 colher de sopa (rasa) de margarina Becel Pr Active
1,0 unidade de Iogurte 0% gordura Activia
Lanche da manh
0,5 unidade de banana prata
Almoo
5,0 colheres de sopa de arroz 7 gros
1,0 concha mdia de feijo azuki cozido
1,0 poro de 50g de carne, bovina, contrafil, sem gordura, grelhado
1,0 ramo de brcolis, cozido
2,0 colheres de sopa de abbora, cabotian, cozida
0,5 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem
1,0 copo de 240 ml de suco de abacaxi com hortel sem acar
Lanche da tarde
1,0 unidade de iogurte de frutas light e 0% gord. Activia

ISBN 978-85-912838-5-9
3,0 colheres de sopa de salada de frutas simples (laranja, banana, mamo)
1,0 colher de ch de linhaa dourada Me Terra
Jantar
0,5 poro de 80g de atum slido em gua e sal, Coqueiro
1,0 pires de sobremesa de alface, americana, crua
4,0 colheres de sopa de cenoura, crua ralada

1,0 lata de ch branco com lichia, Feel Good
Ceia
2,0 unidades de castanha-do-Brasil
3,0 unidades de ameixa preta
CARDPIO COM SUBSTITUIES
Horrio Refeio Alimento Principal Alimentos que podem substituir o alimento principal
Quantidade Nmero de Medida Alimento
pores Caseira
07:00 Caf da Mamo papaia 1,0 1 Fatia Abacaxi
manh mdia
0,5 1 Unidade Banana, prata
pequena
9,0 1 Unidade Morango
mdia
Semente de chia 0,5 0,5 Colher de Farelo de aveia taeq
sopa
0,5 0,5 Colher de Grmen de trigo
sopa
1,0 0,5 Colher de Linhaa dourada Me
ch Terra
Po, aveia, forma, 5,0 1 Colher de Biomassa da banana verde
integral, light sopa
Wickbold 1,0 1 Xcara de Cereal matinal Nesfit
ch
3,0 1 Colher de Granola Caseira
sopa Tradicional sem adio de
acar Me Terra
Margarina Becel 0,5 0,5 Colher de Azeite de oliva extra
Pr Active sobremesa virgem
0,5 0,5 Colher de leo de coco extra virgem
sobremesa Copra
ISBN 978-85-912838-5-9
Iogurte 0% gordura 1,0 1 Unidade Iogurte natural desnatado

Activia 0,5 1 Unidade Iogurte probitico Bio
fibras
1,0 1 Unidade Leite fermentado
09:00 Lanche Banana, prata 0,5 1 Unidade Caqui fuiu
da mdia
manh 1,0 1 Unidade Goiaba vermelha
pequena
1,0 1 Unidade Laranja, Pra
mdia
1,0 1 Colher de Semente de chia
sopa
12:00 Almoo Arroz 7 gros 6,0 1 Colher de Arroz integral cozido

sopa
1,0 1 Xcara de Batata baroa
ch (mandioquinha) cozida
1,0 1 Xcara de Macarro cozido /
ch espaguete integral
Feijo azuki cozido 1,0 1 Concha Ervilha cozida
mdia
1,0 1 Concha Feijo preto, cozido
mdia
1,0 1 Concha Lentilha cozida
mdia
Carne, bovina, 1,0 1 Poro de Congrio
contrafil, sem 100g
gordura, grelhado 1,0 1 Poro de Frango, peito, sem pele,
70g grelhado
1,0 1 Poro de Peixe cozido
100g
Brcolis, cozido 1,0 1 Pires de Alface, americana, crua
sobremesa
1,0 1 Pires de Broto de bamb cozido
sobremesa
2,0 1 Colheres Chuchu, cozido
de sopa
Abbora, cabotian, 0,5 1 Xcara de Berinjela, cozida
cozida ch
3,0 1 Colher de Beterraba cozida
sopa
4,0 1 Colheres Cenoura, crua ralada
de sopa
Azeite de oliva 0,5 1 Colher de leo de gergelim Vital
extra virgem sobremesa tman
0,5 1 Colher de leo de Linhaa Dourada
sobremesa Vital tman
0,5 Colher de leo de semente de uva
sobremesa
Suco de abacaxi 1,0 1 Copo de Suco de laranja com
com hortel sem 240ml acerola, sem acar
ISBN 978-85-912838-5-9
acar 0,5 1 Copo de Suco de laranja natural

240ml sem acar
2,0 1 Copo de Suco de maracuj sem
240ml acar
15:00 Lanche Iogurte de frutas 0,5 1 Unidade Iogurte natural c/ mel-
da tarde light e 0% gord. Nestl
Activia 1,0 1 Unidade Iogurte probitico
Densia
1,0 1 Unidade Leite fermentado
Salada de frutas 1,0 1 Unidade Kiwi
simples (laranja, mdia
banana, ma, 1,0 1 Unidade Ma, gala
mamo) pequena
1,0 1 Unidade Mexerica, poncan
mdia
19:00 Jantar Atum slido em 1,0 1 Poro de Fil de peito de frango
gua e sal, 70g cozido
Coqueiro 1,0 1 Unidade Omelete de claras (2 claras
e 1 gema)
3,0 1 Colheres Sardinha com ervas finas
de sopa light, Coqueiro
Alface, americana, 1,0 1 Ramo Brcolis, cozido
crua 2,0 1 Colheres Broto de feijo cozido
de sopa
1,0 1 Pires de Couve, manteiga, crua
sobremesa
Cenoura, crua 2,0 1 Colheres Abbora, cozida
ralada de sopa
2,0 1 Unidades Palmito em conserva
mdias
1,0 1 Unidade Tomate, com semente, cru
mdia
Ch branco com 1,0 1 Lata Ch light com limo, Lipton
lichia, Feel Good Ice Tea
1,0 1 Lata Ch verde com laranja e
gengibre, Feel Good
1,0 1 Lata Ch vermelho com amora,
Feel Good
22:00 Ceia Castanha-do-Brasil 8,0 1 Unidades Amndoa
4,0 1 Unidades Castanha-de-caju
2,0 1 Unidades Noz pecan sem casca
Ameixa preta 2,0 1 Unidades Banana passa
2,0 1 Unidades Damasco
2,0 1 Unidades Tmara
Composio final:
% g
Carboidrato 56,8 169,5
ISBN 978-85-912838-5-9
Protena 24,4 72,1

Lipdio 18,8 24,8
Fibras - 27,9g
Carga Glicmica 65,4
GRUPO DAS BEBIDAS
CAL CHO PTN LIP FIBRAS

Mdia 63,5 14,4 0,8 0,3 0
SUCOS INDUSTRIALIZADOS
ALIMENTOS MEDIDA VOLUME CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS

CASEIRA (ml) GLICMICA
gua de coco 1 copo ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00
300
Bebida base de 1 copo 3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00
soja, sabor uva 200
Ades
soja, sabor ma 200
Ades
soja, sabor laranja 200
Ades
soja, sabor frutas 200
tropicais Ades
soja, sabor abacaxi 200
Ades
soja, sabor 200
pssego Ades
soja, sabor manga
200
Ades

soja, sabor 200
maracuj Ades
soja, sabor 200
ISBN 978-85-912838-5-9
morango Ades
soja, sabor melo 200
Ades
ctricas Ades
zero Ades
soja, sabor ma 300
zero Ades
Bebida base de 1 copo 300 3,60 56,20 10,00 1,80 1,00 0,00
soja, sabor
pssego zero
Ades
soja, sabor uva 300
zero Ades
Bebida base de 1 2,70 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00
soja, linha Kids, caixinha
200
sabor abacaxi
Ades
Bebida base de 1 3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00
200
sabor laranja
Ades
Bebida base de 1 3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00
soja, linha Kids, caixinha 200
sabor ma Ades
Bebida base de 1 3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00
200
sabor maracuj
Ades
Bebida base de 1 3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00
200
sabor morango
Ades
Bebida base de 1 3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00
200
sabor pssego
Ades
Bebida base de 1,5 copo 3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00
soja, linha Kids, 200
sabor uva Ades
Bebida de 1 copo 3,00 66,00 16,50 0,00 0,00 0,00
Cranberry Shefa 150

soja, sabor abacaxi 150
Shefa
soja, sabor aa e 150
ISBN 978-85-912838-5-9
guaran Shefa
vermelhas Shefa
e pssego Shefa
soja, sabor lichia 150
Shefa
soja, sabor ma 150
Shefa
Bebida base de 1 copo 150 3,00 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00
soja, sabor manga

Shefa
soja, sabor 150
maracuj Shefa
soja, sabor
150
morango e kiwi
Shefa
soja, sabor pera 150
Shefa
Bebida base de 1,5 copos 3,00 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00
soja, sabor rom 150
Shefa
Bebida base de 1,5 copos 2,80 60,24 14,40 0,66 0,00 0,00
soja, sabor uva 120
Shefa
Bebida isotnica, 1,5 copos ND 57,60 14,40 0,00 0,00 0,00
240
sabores variados
Caldo de cana 1,5 copos 100 ND 58,40 14,60 0,00 0,00 0,10
Nctar de laranja 1 copo ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00
150
Shefa
Nctar de 1 copo ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00
150
maracuj Shefa
Nctar de 1 copo ND 68,80 17,20 0,00 0,00 0,00
150
tangerina Shefa
Nctar de uva 1 copo ND 68,80 17,20 0,00 0,00 0,00
150
Shefa
Refresco misto 1 copo ND 66,00 16,50 0,00 0,00 0,00
sabor abacaxi 150
Shefa
sabor laranja 150
Shefa
sabor manga 150
Shefa
Refresco misto 0,75 ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00
sabor maracuj copo 150
ISBN 978-85-912838-5-9
Shefa
sabor morango copo 150
Shefa
sabor pssego copo 150
Shefa
150
sabor uva Shefa copo
Suco de uva 0,75 2,90 58,40 14,40 0,20 0,00 0,00
integral sem copo 100
acar
Suco de frutas 0,75 ND 56,80 14,20 0,00 0,00 0,00
150
Yakult copo
Suco de soja de 0,75 3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00

frutas tropicais copo 200
Ades
Suco de soja light 0,75 ND 63,40 11,80 1,80 1,00 0,00
de ma zero copo 300
Ades
Suco de tomate 0,75 4,30 60,10 11,40 2,50 0,50 0,00
240
copo
Vinho tinto seco 0,75 ND 6,08 1,36 0,16 0,00 0,00
75
copo
Ch com limo, 0,75
150 ND 50,80 12,60 0,10 0,00 0,00
Lipton Ice Tea copo
Ch mate guaran
Power Matte 1 copo 200 ND 80,00 20,00 0,00 0,00 0,00
Leo
Ch mate Aa
1 copo 200 ND 80,00 20,00 0,00 0,00 0,00
Matte Leo
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORO CONSUMO LIVRE

Ch, erva-doce, infuso 5% 1 xcara ch
cheia 150 0,00 3,20 0,80 0,00 0,00 1,00
Ch verde com laranja e 1 lata

330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00
gengibre, Feel Good
Ch, mate, infuso 5% 1 copo
150 0,00 6,60 1,20 0,00 0,20 0,00
Ch prep. instant. Sem acar 1 copo
150 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00
Ch infuso sem acar 1 copo
150 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00
Ch, preto, infuso 5% 1 copo
150 0,00 4,80 1,20 0,00 0,00 0,00
Ch branco com lichia, Feel 1 lata
330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00
Good
Ch branco, Feel Good 1 lata
330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00
Ch light com limo, Lipton 1 lata
ISBN 978-85-912838-5-9
330 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00

Ice Tea
Ch verde banch preparado, 1 xcara de
Vitao ch 150 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00
Ch vermelho com amora, 1 lata

Feel Good 330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00
Erva mate Chimarro dos copo

150 0,00 10,00 2,00 0,50 0,00 0,00
Pampas
Ch branco sabor lichia 1 copo
200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Shefa
Ch verde sabor limo Shefa 1 copo
200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
200ml
Ch verde sabor pssego 1 copo 200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Shefa
GRUPO DAS CARNES

Mdia 98,8 0,24 16,3 3,6 0
CARNES BOVINAS, SUNAS E AVES

CASEIRA (g) GLICMICA
Carne bovina assada 1 poro 40 0,0 108,20 0,00 9,50 7,80 0,00
Carne, bovina, capa de 1 poro 40 0,0
contrafil, sem gordura, 92,00 0,00 14,00 4,00 0,00
grelhado
Carpaccio de carne bovina 1 poro 40 0,0 112,70 0,30 10,10 7,90 0,00
Carne, bovina, charque, 1 poro 40 0,0
101,60 0,00 14,60 4,80 0,00
cozido
Carne, bovina, contrafil, 1 poro 50 0,0
91,40 0,00 17,90 2,20 0,00
sem gordura, grelhado
Carne, bovina, costela, 1 poro 30 0,0
109,10 0,00 8,60 8,30 0,00
assada
Carne bovina, coxo duro, 1 poro 45 0,0
93,20 0,00 14,30 4,00 0,00
sem gordura, cozido
Carne bovina, coxo mole, 1 poro 45 0,0
94,40 0,00 14,60 4,00 0,00
sem gordura, cozido
Carne bovina ensopada 1 poro 60 0,0 111,90 0,00 12,90 6,70 0,00
Carne bovina, fil mignon, 1 poro 50 0,0
105,20 0,00 16,40 4,40 0,00
sem gordura, grelhado
Carne fraldinha, sem 1 poro 30 0,0
99,40 0,00 7,30 7,80 0,00
gordura, cozido
Carne bovina, maminha, 1 poro 70 0,0
102,50 0,00 14,60 4,90 0,00
grelhada
Carne bovina, miolo de 1 poro 40 0,0
alcatra, sem gordura, 92,60 0,00 12,80 4,60 0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
grelhado
Carne bovina moda 1 poro 40 0,0
107,40 0,30 9,00 7,80 0,00
refogada
Carne bovina, patinho, sem 1 poro 50 0,0
104,40 0,00 18,00 3,60 0,00
gordura, grelhado
Carne bovina, picanha, sem 1 poro 40 0,0
91,70 0,00 12,80 4,50 0,00
gordura, grelhada
Carne bovina seca cozida 1 poro 40 0,0 91,80 0,00 8,10 6,60 0,00
Frango, coxa, sem pele, 1 poro 50 0,0
101,40 0,40 12,80 5,40 0,00
assado
Frango, peito, sem pele, 1 poro 70 0,0
104,90 0,00 22,40 1,70 0,00
grelhado
Frango, sobrecoxa, sem pele, 1 poro 60 0,0 92,70 0,00 18,90 1,90 0,00

cozido
Fil de peito de frango 1 poro 70 0,0
108,20 0,10 22,00 2,20 0,00
cozido
1 poro 45 0,0
Isca de carne de porco 98,70 0,00 10,50 6,30 0,00
Peru, assado sem pele 1 poro 60 0,0 100,10 0,00 17,60 3,30 0,00
Porco, lombo, assado 1 poro 50 0,0 100,00 0,00 17,80 3,20 0,00
Porco, pernil, assado 1 poro 40 0,0 101,60 0,00 12,80 5,60 0,00
OVOS

Omelete de claras (2 claras e 65 0,0
1 unidade 94,20 1,20 12,00 4,60 0,00
1 gema)
Ovo, de codorna, inteiro, 60 0,0
6 unidade 92,70 0,20 7,90 6,70 0,00
cru
Ovo, de galinha, cozido 1,5 unidade 67,5 0,0 107,00 0,70 8,50 7,80 0,00
PESCADOS
ALIMENTOS MEDIDA Volume CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS

CASEIRA GLICMICA
Abadejo, fil, assado 1 poro 100 0,0 104,80 0,00 23,50 1,20 0,00
Abadejo, fil, cozido 1 poro 100 0,0 85,30 0,00 19,30 0,90 0,00
Atum, fresco, cru 1 poro 90 0,0 99,60 0,00 23,10 0,80 0,00
Atum slido light em caldo 100 0,0
1 poro 93,20 0,00 23,30 0,00 0,00
vegetal, gua e sal Coqueiro
Atum ralado light em caldo 100 0,0
vegetal, gua e sal, 1 poro 80,40 0,00 18,30 0,80 0,00
Coqueiro
Atum slido em gua e sal, 80 0,0
1 poro 92,50 1,40 20,60 0,50 0,00
Coqueiro
Bacalhau cozido 1 poro 70 0,0 89,70 0,00 16,80 2,50 0,00
Cao, posta, cozida 1 poro 90 0,0 98,20 0,00 23,20 0,60 0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
Congrio 1 poro 100 0,0 124,00 0,00 22,00 4,00 0,00

Corimbat, assado 1 poro 40 0,0 102,20 0,00 8,00 7,80 0,00
Corimbat, Cozido 1 poro 45 0,0 104,40 0,00 9,00 7,60 0,00
Corvina grande, assada 1 poro 70 0,0 97,70 0,00 18,80 2,50 0,00
1 poro 100 0,0
Corvina grande, cozida 117,00 0,00 23,40 2,60 0,00
Dourado de gua doce fresco 1 poro 80 0,0 102,10 0,00 15,40 4,50 0,00
Espada cozido 1 poro 50 0,0 103,60 0,00 14,20 5,20 0,00
Haddock 1 poro 100 0,0 91,40 0,00 22,40 0,20 0,00
Lambari, fresco 1 poro 50 0,0 88,00 0,00 9,40 5,60 0,00
Linguado cozido 1 poro 100 0,0 110,30 0,00 24,20 1,50 0,00
Merluza, fil assado 1 poro 90 0,00 95,60 0,00 23,90 0,00 0,00
Merluza, fil cozido 1 poro 100 0,00 102,50 0,00 23,60 0,90 0,00
ALIMENTOS MEDIDA Volume CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS

CASEIRA GLICMICA
Peixe a escabeche 1 poro 70 0,00 83,60 0,00 8,30 5,60 0,00
Peixe cozido 1 poro 100 0,00 97,50 0,00 22,80 0,70 0,00
Peixe ensopado 1 poro 80 0,00 104,50 1,60 14,40 4,50 0,00
Pescada, branca, crua 1 poro 100 0,00 106,60 0,00 16,30 4,60 0,00
Pintado, assado 1 poro 70 0,00 100,40 0,00 21,50 1,60 0,00
Porquinho, cru 1 poro 100 0,00 87,40 0,00 20,50 0,60 0,00
Salmo, sem pele, grelhado 1 poro 75 0,00 106,50 0,00 19,20 3,30 0,00
Sardinha assada 1 poro 60 0,00 93,40 0,00 19,30 1,80 0,00
Sardinha com ervas finas 3 colheres de 60 0,00
83,80 0,00 7,90 5,80 0,00
light, Coqueiro sopa
Sardinha com molho de 4 colheres de 80 0,00
108,40 0,00 10,90 7,20 0,00
tomate, Coqueiro sopa
Truta cozida 1 poro 60 0,00 86,30 0,00 13,70 3,50 0,00
FRUTOS DO MAR
ALIMENTOS MEDIDA Volume (g) CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS
CASEIRA GLICMICA
5 colheres de 0,00 0,00
Camaro cozido 100 85,00 0,00 19,00 1,00
sopa
Camaro grande 4 unidade 120 0,00 97,00 1,00 21,00 1,00 0,00
Caranguejo cozido 120 93,30 0,00 22,20 0,50
sopa
Kani Kama cru 12 unidades 240 0,00 105,60 0,00 26,40 0,00 0,00
1 poro de 0,00 0,00
Lagosta cozida 100 85,30 0,50 18,80 0,90
100g
0,5 xcara de 0,00 0,00
Lula cozida 60 101,70 4,60 10,70 4,50
ch
1,5 xcara de 0,00 0,00
Mexilho 150 103,80 3,00 18,00 2,20
ch
Carne de siri crua 125 100,40 1,20 21,20 1,20
sopa
GRUPO DOS DOCES

ISBN 978-85-912838-5-9

Mdia 102,4 18,8 0,7 2,6 1,5
ALIMENTOS MEDIDA VOLUME CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS FOTO
Acar demerara Me 1 colher 100,0 25,0

25 14,50 0,00 0,00 0,00
Terra de sopa 0 0
1 colher 100,0 25,0

Acar demerara UNIO 25 14,50 0,00 0,00 0,00
de sopa 0 0
1 colher 104,5 25,8

Acar mascavo 25 14,90 0,10 0,10 0,00
de sopa 0 0
Acar mascavo Me 1 colher 24,5

25 14,20 98,00 0,00 0,00 0,00
Terra de sopa 0
121,3 13,0
Alfarroba em barra 1 unidade 25 ND 0,00 7,70 0,00
0 0
Banana caramelada (com 0,5 101,7 25,0
42,5 ND 0,20 0,10 0,50
acar demerara) unidade 0 0
Banana show zero adio 19,0

2 unidades 30 ND 78,80 0,70 0,00 1,50
de acar Cacau Show 0
Barra de banana com 14,0

1 unidade 27 7,70 78,20 1,50 1,80 3,90
chocolate light Supino 0
Barra de cereais de 13,0

1 unidade 20 1,40 89,40 0,80 3,80 1,40
chocolate Trufa Nutry 0
Chocolife 50% de cacau 147,9 14,3

1 unidade 30 ND 1,30 9,50 5,60
tablete 0 0

Chocolife 70% de cacau 153,3 13,9

1 unidade 30 ND 2,60 9,70 5,90
tablete 0 0
141,0 15,9
Chocolife ao leite tablete 1 unidade 30 ND 3,60 7,00 1,80
ISBN 978-85-912838-5-9
0 0
Chocolate, ao leite meio

107,2
amargo Classic zero acar 1 unidade 22 0,00 8,20 1,50 7,60 4,00
0
e lactose Nestl tablete
3
Chocolate, Meio amargo quadradin 15 0,80 80,90 9,40 0,70 4,50 0,40
hos
Brownie Good Soy sem 148,5 19,6

1 unidade 38 ND 2,00 6,90 0,60
glten 0 0
100,2 14,2
Creamy light batavo 2 unidades 180 4,60 6,80 1,80 0,00
0 0
Choco Soy pops zero 0,5 pacote 20 ND 91,50 9,50 1,00 5,50 2,40
11,4
Choco Soy mais 3 unidades 18 ND 90,60 0,90 4,60 0,40
0
3
Chocolate, ao leite 100,0 11,2
quadradin 18,7 1,20 1,20 5,60 0,70
Hersheys 0 0
hos
6 colheres 103,5 17,1

Frutolla 75 ND 0,00 3,90 1,80
de sopa 0 0
Geleia de frutas vermelhas
2 colheres 332,8 83,2

40 10,60 0,00 0,00 0,00
de sopa 0 0

Geleia de framboesa diet
Linea
ISBN 978-85-912838-5-9
2 colheres 108,8 27,2

40 0,00 0,00 0,00 0,00
de sopa 0 0
Geleia de damasco diet 2 colheres 108,8 27,2

40 0,00 0,00 0,00 0,00
Linea de sopa 0 0
Geleia orgnica de 2 colheres 22,8

40 13,60 91,20 0,00 0,00 0,00
pimenta TAEQ de sopa 0
1 colher 100,0 25,0

Mel de abelha 20 8,00 0,00 0,00 0,00
de sopa 0 0
Ma seca crocante 0,74 24,0

30 5,40 96,00 0,00 0,00 3,70
Jasmine pacote 0
108,0 27,0
Banana crocante Jasmine 1 pacote 30 6,00 0,00 0,00 0,00
0 0
24,0
Abacaxi crocante Jasmine 1 pacote 30 ND 96,00 0,00 0,00 2,10
0
Mini tablete 34% cacau 108,1 11,2

4 unidades 20 1,30 1,20 6,50 0,60
Cacau Show 0 0
Mini tablete 85% cacau 104,8

4 unidades 20 0,50 4,00 2,40 8,80 2,40
Cacau Show 0
Mini tablete branco Cacau

Show
108,6 11,2
4 unidades 20 1,30 1,10 6,60 0,00
0 0

ISBN 978-85-912838-5-9

Picol La Frutta Abacaxi
com Hortel Nestle
14,0
2 unidades 61 ND 56,00 0,00 0,00 0,00
0
Picol La Frutta Coco 13,0

1 unidade 58 ND 88,40 1,00 3,60 0,00
Nestle 0
Picol La Frutta Goiaba 13,0

1 unidade 61 ND 52,00 0,00 0,00 0,00
Nestle 0
Picol La Frutta Limo 17,0

1 unidade 61 ND 68,00 0,00 0,00 0,00
Nestle 0
Picol La Frutta Tangerina 15,0

1 unidade 61 ND 60,00 0,00 0,00 0,00
Nestle 0
Picol La Frutta Uva 15,0

1 unidade 61 ND 60,00 0,00 0,00 0,00
Nestle 0
Sorvete La Frutta zero %

gordura Abacaxi com
Hortel
19,0
1 bola 60 8,00 76,00 0,00 0,00 0,00
0
ISBN 978-85-912838-5-9

Sorvete La Frutta zero % 18,0

1 bola 60 8,00 72,00 0,00 0,00 0,00
gordura Limo Nestle 0
Sorvete La Frutta zero %

acar Morango Nestle
24,9
3 bolas 180 8,00 99,60 0,00 0,00 26,10
0
Po de Mel Meu 0,75 115,6 15,7

30 ND 1,50 5,20 0,00
Lanchinho Good Soy unidade 0 0
Pastilha de chocolate com 10,0

5 unidades 17,8 1,00 96,20 1,00 5,80 0,40
menta Cacau Show 0
Sorvete frozen yogurt

19,0
natural Yoguland 1 unidade 100 3,40 84,00 2,00 0,00 0,00
0
pequeno
1 colher 20,0
Xarope de Agave 20 4,40 80,00 0,00 0,00 0,00
de sopa 0
GRUPO DAS FIBRAS

Mdia 33,0 2,1 1,5 2,04 2,0
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA VOLUME (g) CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS
GLICMICA
Farelo de aveia taeq 1 colher de sopa 10 1,00 32,30 4,50 2,00 0,70 1,70
Farelo de trigo 1 colher de sobremesa 7,5 ND 28,30 5,10 1,30 0,30 4,00
Gergelim, semente 2 colheres de ch 6 0,70 37,40 1,30 1,30 3,00 0,70
Grmen de trigo 1 colher de sopa 10 1,00 37,20 4,00 2,60 1,20 1,60
Linhaa dourada Me 2 colheres de ch 7,5 0,00 34,80 0,00 1,50 3,20 1,90
Terra
Linhaa, moda integral, 2 colheres de ch 7,5 0,00 30,30 0,00 1,50 2,70 3,10
Me Terra
ISBN 978-85-912838-5-9
Linhaa marrom 2 colheres de ch 6 0,00 31,20 1,60 0,80 2,40 1,20

Linhaa moda dourada 2 colheres de ch 7,5 0,00 30,90 1,80 1,20 2,10 1,60
Semente de chia 1colher de sopa 8 0,00 34,80 0,60 1,80 2,80 2,40
GRUPO DOS FRIOS

Mdia 43,8 0,7 6,5 1,7 0,1
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA VOLUME CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS
(g) GLICMICA
Blanquet de peru fatia grande 2 fatias 36 0,00 46,20 0,50 7,00 1,80 0,00
Peito de chester defumado, Perdigo 3 fatias 40 0,00 49,60 1,60 7,20 1,60 0,80
Peito de frango defumado light, Sadia 3 fatias 46 0,00 40,90 1,80 7,30 0,50 0,00
Peito de peru defumado 3 fatias 45 0,00 42,30 0,10 9,80 0,30 0,00
Peito de peru light 2 fatias 36 0,00 40,20 0,60 7,20 1,00 0,00
Presunto magro 3 fatias 45 0,00 38,90 0,50 7,20 0,90 0,00
Salsicha de frango light, Sadia 0,5 unidade 25 0,00 45,50 0,50 3,00 3,50 0,00
Salsicha de Peru 0,5 unidade 21 0,00 46,50 0,30 3,00 3,70 0,00
GRUPO DAS FRUTAS SECAS

Mdia 50,3 11,6 0,5 0,2 2,6
ALIMENTOS MEDIDA VOLUME (g) CARGA GLICMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS
CASEIRA
Ameixa preta 3 unidades 25 1,30 46,50 10,80 0,60 0,10 2,30
Barra de fruta, tipo 1 unidade 27 3,70 51,00 10,00 0,50 1,00 5,50
supino (banana e
ameixa)
Banana passa 2 unidades 28 2,30 43,30 10,10 0,50 0,10 3,50
Damasco 2 unidades 25 2,00 52,00 12,00 1,00 0,00 4,00
Figo 1 unidade 20 2,40 53,80 12,40 0,60 0,20 1,80
Ma desidratada 0,5 pacote 15 3,40 56,00 14,00 0,00 0,00 2,00
Tmara 2 unidades 25 1,00 47,00 10,50 0,80 0,20 1,30
Uva passa 1 colher de sopa 16,5 2,30 52,80 12,80 0,40 0,00 0,60
GRUPO DAS FRUTAS

Mdia 53,1 11,3 0,8 0,5 2,0

ISBN 978-85-912838-5-9
Abacaxi 1 fatia mdia 80 6,00 53,7 12,30 0,90 0,10 1,00

Abiu 2 unidades 80 ND 58,4 12,00 0,80 0,80 1,60
pequenas
Acerola 12 unidades 147 ND 55,1 11,80 1,30 0,30 2,20
Ameixa preta fresca 4 unidades 20 1,30 56,8 13,60 0,60 0,00 0,00
pequenas
Ameixa vermelha 1 unidade 80 2,70 48,5 10,50 0,50 0,50 1,50
grande
Atemia 0,25 unidade 50 ND 53,7 12,60 0,50 0,15 1,00
Banana, da terra 0,5 unidade 40 7,00 56,8 13,48 0,56 0,08 0,60
pequena
Banana, ma 0,5 unidade 45 7,10 58,8 13,50 1,20 0,00 1,70
pequena

Banana, nanica 0,5 unidade 58 6,50 58,4 13,80 0,80 0,00 1,10
pequena
Banana, ouro 0,5 unidade 40 6,00 49,2 11,70 0,60 0,00 0,80
pequena
Banana, prata 0,5 unidade 40 7,00 43,6 10,40 0,50 0,00 0,80
pequena
Caj-manga 2 unidades 110 ND 55,6 12,50 1,40 0,00 2,90
mdias
Caju 1 unidade 90 ND 43,5 9,30 0,90 0,30 1,50
mdia
Caqui, chocolate 0,5 unidade 55 ND 43,2 10,60 0,20 0,00 3,60
mdia
Caqui fuiu 0,5 unidade 55 ND 47,4 11,00 0,40 0,20 1,00
mdia
Carambola 1 unidade 100 ND 46,0 11,50 0,90 0,20 2,00
grande
Cereja fresca 12 unidades 75 1,70 59,5 12,40 0,90 0,70 1,20
Cupuau 1 unidade 70 ND 55,1 10,20 1,10 1,10 0,30
mdia
Figo 2 unidades 110 1,00 51 11,20 1,10 0,20 2,00
mdias
Framboesa 14 unidades 100 ND 57,8 11,90 1,20 0,60 6,50
Fruta-po 0,25 unidade 50 ND 56,9 13,50 0,50 0,10 2,45
Goiaba vermelha 1 unidade 100 ND 60 13,00 1,10 0,40 6,20
pequena
Goiaba branca 1 unidade 100 ND 58,1 12,40 1,00 0,50 6,30
pequena
Graviola 1 xcara de 90 ND 61,4 14,20 0,70 0,20 1,71
ch
Jabuticaba 10 unidades 100 ND 51,7 12,20 0,50 0,10 2,80
Jaca 5 unidades 60 ND 52,8 13,50 0,84 0,20 1,44
Jambo 4 unidades 160 ND 48,1 10,40 1,40 0,10 8,20
mdias
Jamelo 1 fatia mdia 80 ND 51,2 12,60 0,20 0,00 0,20
Jenipapo 0,5 unidade 70 ND 57,2 12,80 0,83 0,31 5,90
Kiwi 1 unidade 80 6,20 59,1 11,80 1,40 0,70 3,00
mdia
Laranja, Baa 1 unidade 140 5,70 57,8 11,90 1,20 0,60 2,80
mdia
Laranja, da Terra 1 unidade 120 4,90 50,9 11,60 0,90 0,10 3,60
ISBN 978-85-912838-5-9
mdia
Laranja, Lima 1 unidade 93 3,50 46,8 10,70 1,00 0,00 1,70
mdia
Laranja, Pra 1 unidade 123 6,90 57,1 11,40 1,30 0,70 2,70
mdia
Laranja, Valncia 1 unidade 120 5,10 45,7 10,50 0,70 0,10 1,50
mdia
Lichia 8 unidades 78 ND 56,3 12,80 0,60 0,30 1,00
Limo, Cravo 3 unidades 150 ND 64,9 13,30 0,90 0,90 0,90
Limo, Tahiti 3 unidades 150 ND 41 9,40 0,75 0,05 1,00
Ma, argentina 1 unidade 100 3,60 47 11,40 0,10 0,10 1,40
pequena
Ma, Fuji 1 unidade 100 3,20 45,3 10,00 0,20 0,50 4,20
pequena

Ma, gala 1 unidade 100 ND 64,9 15,25 0,19 0,35 2,70
pequena
Macaba 0,25 unidade 10 ND 42,4 1,40 0,20 4,00 1,30
Mamo formosa 1 fatia mdia 157 ND 56,1 13,00 0,80 0,10 0,45
Mamo papaia 0,5 unidade 135 12,40 59,7 14,00 0,70 0,10 1,40
pequena
Manga 0,5 xcara de 80 4,30 54,2 12,70 0,40 0,20 2,30
ch
Maracuj 1,5 unidade 45 1,70 50,5 8,25 1,35 1,35 0,75
mdia
Melancia 1 fatia mdia 150 19,40 55,2 12,20 1,60 0,00 0,20
Melo 2 fatias 180 8,40 59,2 13,50 1,30 0,00 0,50
mdias
Mexerica, poncan 1 unidade 150 ND 63,7 14,40 1,20 0,15 1,40
mdia
Mirtilo 16 unidades 100 ND 58,8 14,00 0,70 0,00 2,40
Morango 9 unidades 135 2,94 53,7 9,20 1,22 0,41 2,30
Nspera 3 unidades 135 ND 52,5 11,40 0,60 0,50 2,90
Nectarina 1 unidade 100 ND 55,3 11,80 0,90 0,50 1,60
Pequi 0,5 unidade 50 ND 55,3 3,20 0,50 4,50 4,70
Pra 0,5 unidade 65 2,00 40,1 9,60 0,20 0,10 1,60
Pssego 2 unidades 120 8,28 48,8 11,20 1,00 0,00 1,70
pequenas
Pinha crua (fruta do ND 58,9 13,44 0,90 0,18 2,04
1 unidade
conde) 60
Pitanga 0,5 xcara de 86 ND 40,2 8,80 0,80 0,20 2,80
ch
Rom 0,5 unidade 77 ND 47,6 11,60 0,30 0,00 0,30
Salada de frutas 100 5,90 56,6 13,00 0,70 0,20 1,90
simples (laranja, 3 colheres de
banana, ma, sopa
mamo)
Salada de frutas 100 5,90 57,5 13,00 0,70 0,30 1,70
completa (laranja,
3 colheres de
banana, mamo,
sopa
abacaxi, uva, melo,
ma, pra e kiwi)
Siriguela 3 unidades 60 ND 50,6 11,30 0,83 0,23 2,40
Tamarindo 1 unidade 20 ND 52,9 12,50 0,50 0,10 1,00
Tangerina, mexerica 1 unidade 90 ND 42,9 10,00 0,50 0,10 1,30
ISBN 978-85-912838-5-9
Tucum 0,5 unidade 10 ND 46,7 0,60 0,50 4,70 1,90

Umbu 6 unidades 60 ND 57,2 12,70 0,70 0,40 1,80
Uva Itlia 8 unidades 95 4,70 56,6 12,90 0,80 0,20 1,50
Uva Nigara 6 unidades 90 ND 66,7 15,40 0,60 0,30 0,90
Uva rubi 1 cacho 80 5,00 49,4 11,40 0,50 0,20 0,80
pequeno
SUCOS NATURAIS
ALIMENTOS MEDIDA VOLUME (g) CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS
CASEIRA GLICMICA
Limonada sem 1 copo 720 ND 53,30 12,50 0,60 0,10 0,60
acar
Suco de abacaxi com
1 copo 240 4,50 59,70 13,30 0,50 0,50 1,30
hortel sem acar
Suco de acerola, com
1 copo 240 ND 59,30 14,50 0,10 0,10 0,40
acar
Suco caj sem acar 0,5 copo 120 ND 5,80 1,00 0,00 0,20 0,00
Suco de laranja com
1 copo 200 ND 63,10 13,30 0,90 0,70 0,70
acerola, sem acar
Suco de laranja
0,5 copo 100 7,29 61,30 13,50 0,70 0,50 0,00
natural sem acar
Suco de maracuj
2 copos 480 ND 50,18 10,18 1,60 0,34 0,00
sem acar
Suco de melancia
0,75 copo 200 ND 120,52 15,10 12,60 1,08 0,40
sem acar
Suco de tangerina 0,5 copo 120 ND 53,04 12,12 0,60 0,24 0,24
GRUPO DOS LEOS E GORDURAS

Mdia 82,5 0,08 0 9,1 0
CASEIRA GLICMICA
Azeite de oliva extra 1 colher de
10 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
virgem sobremesa
2 colheres de
Maionese light 25 0,00 79,20 1,80 0,00 8,00 0,00
sopa
Margarina Becel 2 colheres de
20 0,00 79,20 0,00 0,00 8,80 0,00
original c/ sal sopa
Margarina Becel Pr 2 colheres de
20 0,00 79,20 0,00 0,00 8,80 0,00
Active sopa
1 colher de
leo de canola 8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
sobremesa
leo de coco extra 1 colher de
8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
virgem Copra sobremesa
leo composto soja 1 colher de
8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
e oliva sobremesa
1 colher de
leo de girassol 8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
sobremesa
1 colher de
leo de linhaa 6,7 0,00 84,60 0,00 0,00 9,40 0,00
sobremesa
1 colher de
leo de macadmia 8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
sobremesa
1 colher de
leo de milho 8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
sobremesa
leo de Noz
1 colher de
macadmia Vital 10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
sobremesa
tman
leo de Noz-Pec 1 colher de
10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
Vital tman sobremesa
leo de gergelim 1 colher de

10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
Vital tman sobremesa
leo de Linhaa
1 colher de
Marrom Vital 10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
sobremesa
tman
leo de Pepitas de 1 colher de
10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
Girassol Vital tman sobremesa
leo de Amndoa 1 colher de
10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
Doce Vital tman sobremesa
leo de Sementes de
1 colher de
Abbora Vital 10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
sobremesa
tman
leo de Avel Vital 1 colher de
10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
tman sobremesa
leo de Linhaa
1 colher de
Dourada Vital 10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
sobremesa
tman
leo de semente de 1 colher de
10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
uva sobremesa
1 colher de
Manteiga 10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
sopa
GRUPO DOS LEGUMES A

Mdia 7,5 1,2 0,5 0,1 0,6
CASEIRA GLICMICA
2 colheres de
Alcaparra 30 0,00 8,00 2,00 0,00 0,00 0,00
sopa
Alface, americana, 1 pires de
38 0,00 7,20 1,30 0,50 0,00 0,80
crua sobremesa
1 pires de
Alface, crespa, crua 46 0,00 4,80 0,70 0,50 0,00 0,70
sobremesa
1 pires de
Alface, lisa, crua 38 0,00 6,80 1,00 0,70 0,00 0,90
sobremesa
1 pires de
Alfavaca 20 0,00 6,90 1,00 0,50 0,10 1,00
sobremesa
ISBN 978-85-912838-5-9
Alho 2 dentes 3 0,00 5,20 1,00 0,30 0,00 0,20

2 colheres de
Alho-por 15 0,00 4,40 1,00 0,10 0,00 0,20
sopa
1 pires de
Almeiro, cru 40 0,00 6,80 1,10 0,60 0,00 0,90
sobremesa
4 unidades
Aspargo 20 0,00 4,00 0,70 0,30 0,00 0,30
mdias
Aspargo em 4 unidades
28 0,00 6,00 0,90 0,60 0,00 0,50
conserva mdias
1 xcara de
Azedinha 20 0,00 8,50 1,40 0,50 0,10 0,20
ch
1 xcara de
Bertalha crua 40 0,00 8,90 1,40 0,60 0,10 0,20
ch
Brcolis, cozido 1 ramo 20 0,00 6,10 0,90 0,40 0,10 0,70
CASEIRA GLICMICA
Broto de bamb 1 pires de
60 0,00 8,90 1,10 0,90 0,10 0,60
cozido sobremesa
Broto de feijo 2 colheres de
30 0,00 6,00 1,00 0,50 0,00 0,20
cozido sopa
1 colher de
Cebola 12 0,00 4,80 1,00 0,20 0,00 0,30
sopa
2 colheres de
Cebolinha 35 0,00 6,40 0,90 0,70 0,00 0,50
sopa
Couve-flor cozida 1 ramo 25 0,00 7,30 1,10 0,50 0,10 0,60
1 pires de
Chicria 60 0,00 10,90 1,80 0,70 0,10 1,30
sobremesa
2 colheres de
Chuchu, cozido 40 0,00 8,40 1,90 0,20 0,00 0,40
sopa
1 colher de
Coentro 15 0,00 4,00 0,60 0,40 0,00 0,30
sobremesa
Cogumelos em 1 colher de
15 0,00 4,40 0,60 0,50 0,00 1,20
conserva sopa
Champingon 1 colher de
30 0,00 8,10 0,90 0,90 0,10 0,30
cogumelo Paris sopa
Couve, manteiga, 1 pires de
25 0,00 6,00 0,90 0,60 0,00 0,60
crua sobremesa
1 pires de
Espinafre cr 65 0,00 12,50 1,60 1,30 0,10 1,30
sobremesa
2 unidades
Funghi secchi 5 0,00 10,80 1,35 1,35 0,00 1,55
mdias
0,5 xcara de
Manjerico 40 0,00 12,60 1,70 1,00 0,20 1,00
ch
2 unidades
Maxixe 60 0,00 8,40 1,40 0,70 0,00 1,00
mdias
1 colher de
Maxixe Peruano 40 0,00 10,40 2,00 0,60 0,00 0,10
sopa
1 pires de
Ora-pr-nbis 20 0,00 5,60 1,00 0,40 0,00 0,10
sobremesa
3 colheres de
Pepino, cru 54 0,00 6,40 1,10 0,50 0,00 0,60
sopa
Pimento, amarelo, 2 colheres de
26 0,00 8,50 1,60 0,30 0,10 0,50
cru sopa
Pimento, verde, 2 colheres de
25 0,00 8,50 1,70 0,20 0,10 0,50
cozido sopa
Pimento, vermelho, 2 colheres de
25 0,00 8,50 1,70 0,20 0,10 0,30
ISBN 978-85-912838-5-9
cozido sopa
2 colheres de
Pimento 13 0,00 7,30 1,30 0,30 0,10 0,30
sopa
2 colheres de
Repolho, roxo, cru 20 0,00 6,90 1,20 0,30 0,10 0,60
sopa
1 colher de
Repolho refogado 18 0,00 10,90 0,30 0,40 0,90 0,00
sopa
3 colheres de
Salsa 16 0,00 7,30 1,00 0,60 0,10 0,30
sopa
1 colher de
Serralha 25 0,00 8,50 1,30 0,60 0,10 0,80
sopa
2 colheres de
Shimeji 25 0,00 7,30 1,10 0,50 0,10 0,90
sopa
Taioba 1 colher de 20 0,00 6,90 1,00 0,50 0,10 0,90
CASEIRA GLICMICA
sopa
Vinagreira, caruru-
0,5 xcara de
azedo ou quiabo- 15 0,00 7,60 1,40 0,50 0,00 0,30
ch
roxo
GRUPO DOS LEGUMES B

Mdia 33,3 6,4 1,2 0,3 1,9

Abbora, cabotian, 2 colheres de
63 2,35 34,40 6,80 0,90 0,40 1,50
cozida sopa
Abbora, menina
1 xcara de ch 72,5 2,70 33,40 7,10 0,80 0,20 0,70
brasileira, crua
Abbora, moranga, 3 colheres de
108 4,05 24,90 5,20 0,80 0,10 1,00
cozida sopa
2 colheres de
Abbora, cozida 45 8,30 31,40 6,60 0,80 0,20 1,00
sopa
Abobrinha, italiana,
1 xcara de ch 137,5 ND 30,50 5,90 1,50 0,10 1,95
crua
Abobrinha, italiana, 1 xcara de ch
157,5 ND 28,30 4,70 1,70 0,30 2,50
cozida
Abobrinha, Paulista, 1 xcara de ch
110 ND 38,10 8,70 0,60 0,10 2,85
crua
0,5 unidade
Alcachofra cozida 50 ND 36,10 6,70 2,10 0,10 3,20
mdia
Berinjela, cozida 0,5 xcara de ch 150 ND 31,70 6,70 1,00 0,10 3,70
Berinjela, crua 0,5 xcara de ch 125 ND 28,90 5,50 1,50 0,10 3,60
4 colheres de
Beterraba, crua ralada 72 ND 32,90 6,90 1,10 0,10 2,00
sopa
3 colheres de
ISBN 978-85-912838-5-9
Beterraba cozida 70 ND 29,45 6,85 0,40 0,05 1,20

sopa
3 colheres de
Cenoura, cozida 80 3,80 31,80 6,70 0,80 0,20 2,60
sopa
4 colheres de
Cenoura, crua ralada 1,20 37,80 7,70 1,30 0,20 3,20
sopa 80
3 unidades
Jurubeba ND 36,20 5,70 1,10 1,00 6,00
mdias 25
2 unidades
Palmito em conserva 100 ND 39,60 7,70 2,20 0,00 2,60
mdias
2 colheres de
Quiabo, refogado 40 ND 35,70 3,40 0,80 2,10 0,00
sopa
Seleta de legumes, 2 colheres de
65 ND 32,80 5,80 1,50 0,40 0,00
enlatada sopa

2 unidades
Shiitake ND 43,30 9,40 1,20 0,10 1,40
mdias 20
Tomate, com semente, 1 unidade mdi
180 ND 33,10 5,60 2,00 0,30 2,15
cru
2 colheres de
Tomate, extrato 37,5 1,30 30,40 6,00 0,70 0,40 0,00
sopa
Tomate, molho 2 colheres de
45 1,20 31,20 4,50 0,60 1,20 0,00
industrializado sopa
2 colheres de
Tomate, pur 50 1,15 37,40 7,75 1,60 0,00 1,10
sopa
Vagem cozida 0,5 xcara de ch 60 ND 30,90 5,70 1,80 0,10 1,90
GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTENAS DA SOJA

Mdia 100,5 12,2 8,7 1,9 6,5
(g) GLICMICA
Ervilha cozida 1 concha mdia 150 4,30 96,00 16,50 7,50 0,00 5,10
Ervilha enlatada 1 concha mdia 110 6,00 82,40 14,70 5,00 0,40 5,60
Feijo azuki cozido 1 concha mdia 75 ND 97,70 18,60 5,60 0,10 5,50
1 concha
Feijo branco, cozido 75 ND 107,60 19,30 6,70 0,40 5,90
pequena
Feijo carioca cozido 1 concha mdia 125 ND 101,10 17,00 6,70 0,70 11,90
Feijo, fradinho ou feijo-
1 concha mdia 125 4,00 99,50 16,90 6,40 0,70 9,40
de-corda, cozido
Feijo preto, cozido 1 concha mdia 100 3,70 109,90 19,60 6,30 0,70 11,80
Feijo Guandu 1 concha mdia 180 ND 87,10 12,80 6,50 1,10 12,50
2 colheres de
Gro-de-bico cozido 60 ND 100,30 16,40 5,30 1,50 2,90
sopa
Lentilha cozida 1 concha mdia 100 5,00 94,90 16,30 6,30 0,50 7,90
3 colheres de
Tremoo em conserva 75 ND 97,40 9,30 8,30 3,00 10,80
sopa
Extrato de soja Me 1,5 colher de
22,5 ND 103,40 5,80 9,70 4,60 2,20
Terra sopa cheia
ISBN 978-85-912838-5-9
(g) GLICMICA
Farinha de soja integral 1,75 colher de
25 ND 112,00 5,00 9,50 6,00 5,00
tostada Me Terra sopa cheia
Protena texturizada em
pedaos de soja seca Me 0,5 xcara de ch 33,3 ND 98,70 7,00 17,00 0,30 4,70
Terra
Protena texturizada
1,5 colher de
granulada de soja seca 36 ND 96,00 6,00 18,00 0,00 6,50
sopa cheia
Me Terra
Soja seca integral Me 1,75 colher de
25 ND 108,20 7,50 9,20 4,60 4,20
Terra sopa cheia
Soja em gros pr-cozida 2,5 colheres de
45 ND 104,64 5,28 12,96 3,52 1,76
naturis Batavo sopa cheia
3 colheres de
60 ND 112,60 6,00 10,00 5,40 3,80
Soja cozida sopa cheia
GRUPO DOS LEITES E IOGURTES

Mdia 67,9 9,6 4,6 1,2 0,3
(g) GLICMICA
Leite baixa lactose- 1 copo
150 ND 61,90 7,50 4,60 1,50 0,00
Zymil
Leite de Cabra 0,5 copo 100 ND 67,40 5,20 3,10 3,80 0,00
Leite em p sem
1 colher de sopa 13 0,00 63,70 5,20 3,30 3,30 0,00
lactose Supra Soy
Leite desnatado 1 copo 200 3,50 70,60 10,00 7,20 0,20 0,00
Leite 1 copo
150 2,10 67,90 8,00 4,70 1,90 0,00
semidesnatado
Leite de arroz 1 copo
150 ND 67,50 13,50 0,00 1,50 0,70
Jasmine
Leite de soja zero 1,5 copo 300 ND 75,90 17,40 0,90 0,30 0,00
Leite de soja em p,
2 colheres de
sabor natural, 16 0,00 63,30 4,20 6,90 2,10 2,20
sopa
Jasmine
Leite em p 2 colheres de
20 0,00 67,20 10,00 6,80 0,00 0,00
desnatado sopa
Leite fermentado 1 unidade 80 6,20 63,60 11,00 2,20 1,20 0,00
Leite desnatado 1 copo 200 3,50 70,60 10,00 7,20 0,20 0,00
Leite 1 copo
semidesnatado com 150 2,00 70,50 7,50 4,50 2,50 0,00
mega
Whey protein Gold
1 colher de sopa 15 ND 58,50 1,50 12,00 0,50 0,00
Standard
Iogurte de frutas
light e 0% gord. 1 unidade 180 2,80 58,40 9,20 5,40 0,00 0,00
Activia
Iogurte natural
1 unidade 185 2,40 76,20 10,70 7,00 0,60 0,00
desnatado
Iogurte natural c/
0,5 unidade 87,5 1,50 83,60 12,50 3,00 2,40 0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
mel- Nestl
Iogurte 0% gordura
1 unidade 100 1,10 61,60 11,00 4,40 0,00 0,00
Activia
Iogurte probitico
1 unidade 100 1,80 80,00 13,60 2,80 1,60 0,00
Actimel
Iogurte probitico
0,5 unidade 90 1,50 66,10 12,50 2,00 0,90 2,70
Bio fibras
Iogurte probitico
1 unidade 100 2,70 62,80 11,00 4,70 0,00 0,00
Densia
GRUPO DAS OLEAGINOSAS


Mdia 50,2 1,5 1,1 4,4 0,9

2 colheres de
Abacate 45 0,00 47,00 2,70 0,50 3,80 2,80
sopa
Amndoa 8 unidades 8 0,00 52,00 1,40 1,70 4,40 1,00
1 colher
Amendoim 10 0,00 58,90 2,30 2,30 4,50 0,30
sobremesa
Azeitona verde com
8 unidades 32 0,00 46,90 1,30 0,30 4,50 1,20
caroo
Castanha-de-caju 4 unidades 8 0,00 49,40 1,10 1,80 4,20 0,30
Castanha-do-Brasil 2 unidades 8 0,00 54,30 1,00 1,10 5,10 0,40
Noz pecan sem casca 2 unidades 6 0,00 43,30 1,10 0,50 4,10 0,30
Noz 2 unidades 7,5 0,00 50,10 1,40 1,00 4,50 0,60
GRUPO DOS PES, CEREAIS E TUBRCULOS

Mdia 121,7 21,9 3,2 2,3 2,0

Arroz 7 gros 5 colheres de 82,5 9,70 117,90 23,20 2,90 1,50 1,90
sopa
Arroz branco cozido 6 colheres de 95 12,01 116,90 26,70 2,30 0,10 1,50
sopa
Arroz integral cozido 6 colheres de 100 9,50 122,60 25,80 2,60 1,00 2,70
sopa
Arroz parboilizado 5 colheres de 75 8,80 123,80 28,00 2,50 0,20 1,60
sopa
Aveia em flocos finos 3 colheres de 37,5 7,60 135,20 20,00 5,70 3,60 3,40
Quaker sopa
Barra avel e castanha 1 unidade 24 ND 93,20 16,80 1,10 2,40 0,00
com chocolate light
Trio
Barra banana com 1,5 unidade 33 ND 106,90 19,50 1,60 2,50 1,50
ISBN 978-85-912838-5-9
chocolate zero acar

Trio
Barra banana, aveia e 1,5 unidade 33 ND 128,40 27,00 1,50 1,60 0,60
mel light Nutry
Barra de avel com 1,5 unidade 33 ND 128,40 25,50 1,20 2,40 0,70
chocolate light Nutry
Barra de banana e 1,5 unidade 30 ND 125,80 21,00 2,80 3,40 1,80
linhaa Me Terra
Barra de castanha de 1,5 unidade 30 ND 134,80 19,50 4,30 4,40 1,80
caju e uva Me Terra
Barra de castanha do 1,5 unidade 30 ND 134,40 19,50 3,30 4,80 2,00
Par e cacau Me
Terra

Barra de ma e canela 1,5 unidade 30 ND 136,90 21,00 3,10 4,50 2,10
Me Terra
Barra morango com 1,5 unidade 37,5 ND 97,50 19,50 1,50 1,50 4,50
iogurte Diet Trio
Barrinha de cereal 2,5 unidades 37,5 ND 145,30 25,00 3,00 3,70 2,00
granola Gravitt Zero
Batata baroa 0,75 xcara de 140 ND 113,90 26,50 1,30 0,30 2,50
(mandioquinha) cozida ch
Batata doce cozida 1 xcara de ch 150 12,00 118,90 28,20 1,30 0,10 2,60
Batata inglesa pur 5 colheres de 120 19,00 130,36 28,44 2,98 0,52 2,00
com leite sopa
Batata inglesa cozida 1 unidade 17,00 120,40 27,40 2,70 0,00 3,10
mdia 230
Batata yacon cozida 1 xcara de ch 150 ND 121,30 27,00 3,10 0,10 2,40
Biomassa da banana 5 colheres de 100 ND 112,00 26,50 1,50 0,00 2,50
verde sopa
Biscoito Bel vita (mel e 2,5 unidades 30 ND 114,40 16,70 2,00 4,40 1,20
cacau)
Biscoito cookies diet, 5 unidades 30 ND 136,90 21,00 2,20 4,90 3,40
sabor castanha-do-
par, Vitao
Biscoito cookies diet, 5 unidades 30 ND 131,60 21,00 2,00 4,40 3,10
sabor ma e canela
coberto com chocolate
escuro, Vitao
Biscoito cookies 8 unidades 30 13,40 124,50 19,00 2,00 4,50 1,10
integral diet, sabor
damasco, Jasmine
Biscoito cookies 6 unidades 30 ND 137,80 21,00 2,20 5,00 3,00
integral diet, sabor
morango coberto com
chocolate escuro
Vitao
Biscoito cookies 10 unidades 31,5 ND 128,00 19,80 2,30 4,40 1,90
integral light, sabor
cacau, Jasmine
integral orgnico,
sabor caf, Jasmine
ISBN 978-85-912838-5-9
integral orgnico,
sabor quinua e
amaranto, Jasmine
integral orgnico,
sabor soja e mel,
Jasmine
Biscoito cookies light, 4,5 unidades 25 ND 116,70 18,00 1,50 4,30 1,50
sabor castanha-de-caju
coberto com chocolate,
Turma da Mnica
Vitao
Biscoito cream 4 unidades 30 ND 127,10 19,00 3,10 4,30 1,80
crackers, integral

Biscoito integral alho e 19 unidades 28 ND 90,30 18,00 3,00 0,70 1,70
organo Jasmine
Bolo light Suavipan 1 fatia fina 37,5 ND 108,40 15,00 2,20 4,40 4,30
(coco)
Cereal matinal Nesfit 1 xcara de ch 30 16,30 108,50 23,00 3,00 0,50 2,00
Cereal matinal s/ 1 xcara de ch 30 11,70 125,70 16,50 3,00 5,30 2,70
acar Crqui original
Cookies integrais light 6 unidades 30 ND 141,10 22,00 1,80 5,10 1,70
Turma da Mnica de
Catanha de Caj
coberto com chocolate
escuro Vitao
Turma da Mnica de
morango com gotas de
chocolate Vitao
Cookies integrais 4 unidades 30 ND 137,90 22,00 1,90 4,70 1,80
sabores do campo,
frutas ctricas Vitao
sabores do campo,
frutas vermelhas
Vitao
sabores do campo,
ma e canela Vitao
Cookies integrais sem 5 unidades 30 ND 120,40 20,00 1,10 4,00 2,20
glten de baunilha com
gotas de chocolate
Vitao
glten de cacau com
gotas de chocolate
Vitao
glten de castanha-do-
Par Vitao
Turma da Mnica de
baunilha com gotas de
ISBN 978-85-912838-5-9
chocolate Vitao
Crouton integral 1 xcara de ch 30 ND 118,90 25,00 3,60 0,50 1,20
Cuscuz de tapioca 0,5 fatia fina 45 3,10 111,80 24,40 0,40 1,40 0,20
Macarro espaguete 0,5 xcara de 120 ND 142,15 33,00 1,30 0,55 0,00
pr cozido sem glten ch
Marilis
Farinha de mandioca 2 colheres de 40 ND 108,50 26,40 0,50 0,10 2,00
sopa
Farinha de milho 2 colheres de 30 4,00 113,30 27,60 0,50 0,10 0,00
sopa
Farinha Lctea original 4 colheres de 32 16,60 124,20 23,40 3,60 1,80 0,60
sopa
Flocos de milho com 1 xcara de ch 30 7,80 118,40 26,00 2,70 0,40 2,30
acar mascavo Me

Terra
Flocos de milho sem 1 xcara de ch 30 ND 118,80 26,00 2,80 0,40 1,00
adio de acar Me
Terra
Fub (milho) 2 colheres de 30 1,50 119,46 26,07 2,31 0,66 1,54
sopa
Granola Caseira 3 colheres de 36 6,10 116,90 16,80 2,30 4,50 2,00
Tradicional Me Terra sopa
Granola Caseira 3 colheres de 24 6,25 120,00 16,90 2,30 4,80 1,90
Tradicional sem adio sopa
de acar Me Terra
Granola Maa e Canela 4 colheres de 26 ND 121,90 19,60 4,80 2,70 5,00
Leve Me Terra sopa
Granola Tradicional 3 colheres de 34 6,80 115,90 18,70 2,40 3,50 2,00
Banana e Cacau Me sopa
Terra
Inhame (car) cozido 0,5 xcara de 25 ND 138,39 31,60 2,30 0,31 3,15
ch
Macarro cozido / 0,75 xcara de 122 9,30 125,30 25,20 5,00 0,50 4,30
espaguete integral ch
Macarro de arroz 0,5 xcara de 95 3,20 160,30 27,10 12,30 0,30 0,60
cozido Mifun-ALFA ch
Macarro instantneo 0,5 pacote 80 9,30 123,50 25,00 4,30 0,70 3,90
integral caseirito cru,
Me Terra (legumes)
Macarro integral 0,75 xcara de 38,5 9,20 119,60 23,20 4,00 1,20 4,00
fusilli cozido, Me ch
Terra
Mandioca 0,5 xcara de 120 18,16 134,62 32,44 0,77 0,20 2,19
(aipim/macaxeira) ch
cozida e amassada
Massa de panqueca 3 unidades 110 ND 139,20 27,00 5,10 1,20 2,10
integral Massa leve
Milho verde enlatado, 1 xcara de ch 90 14,70 102,30 15,30 4,20 2,70 5,40
sem adio de acar
Milho verde espiga 1 unidade 142,5 10,30 132,40 28,00 3,30 0,80 1,50
cozido
Neston Flocos de milho 4 colheres de 100 20,70 109,20 24,00 2,40 0,40 1,60
sopa
Neston Vit. c/cereais 4 colheres de 32 18,20 123,70 24,00 4,00 1,30 1,60
ISBN 978-85-912838-5-9
em p sopa
Po de queijo light, 4 unidades 32 ND 120,30 18,60 4,50 3,10 0,00
tipo coquetel
Po de queijo 1 unidade 56,2 ND 115,00 14,40 2,20 5,40 0,00

tradicional Forno de
Minas
Po sem glten 1,5 fatia 40 17,50 130,20 24,00 1,80 3,00 0,00
Po srio integral 1 unidade 60 ND 128,30 26,00 4,50 0,70 1,30
mdia
Po, aveia, forma, 2 fatias 50 17,20 116,70 22,00 5,60 0,70 2,10
integral, light
Wickbold
Po, branco, forma, 2 fatias 50 26,80 119,40 23,00 5,50 0,60 1,40

light Wickbold
Po, forma diet 2 fatias 50 31,40 121,60 23,90 5,60 0,40 0,00
Po, forma, amaranto 1,5 fatia 43,7 ND 123,30 23,40 5,40 0,90 3,40
Seven Boys
Po, forma, benefice, 1,5 fatia 50 ND 123,30 23,40 5,40 0,90 3,40
amaranto Seven Boys
Po, forma, benefice, 2,5 fatia ND 122,80 19,90 8,10 1,20 4,00
linhaa dourada, light
Seven Boys 50
Po, forma, gro sabor 1,5 fatia 50 ND 133,00 25,00 5,10 1,40 1,90
canela e passas
Wickbold
Po, forma, gro sabor 1,5 fatia 50 ND 131,70 20,00 5,50 3,30 2,40
castanha-do-Par e
quinoa Wickbold
Po, forma, Integral, 1,5 fatia 50 ND 127,40 23,00 4,80 1,80 2,60
Castanha-do-Par e
Quinoa
Po, forma, integral, 1,5 fatia 50 ND 117,00 20,00 5,20 1,80 2,70
trigo e linho Seven
Boys
Po, forma, light, 1,5 fatia 33 ND 112,60 18,00 7,90 1,00 3,40
iogurte e aveia Seven
Boys
Po, forma, Linha Estar 2,5 fatia 50 ND 115,80 22,00 5,60 0,60 5,10
Bem com inulina
Wickbold
Po, forma, linha estar 2 fatias 50 ND 115,00 20,00 5,60 1,40 7,00
bem, aveia e linhaa
(contm inulina)
Wickbold
Po, forma, sem casca 4 fatias 50 ND 131,70 24,00 6,90 0,90 3,30
integral, Wickbold
Po, iogurte com 2 fatias 66,7 ND 115,60 21,00 6,10 0,80 2,50
cenoura, light
Wickbold
Po, trigo, francs 1 unidade 50 21,50 115,00 22,70 3,80 1,00 1,10
Pinho 4 unidades 40 ND 119,40 27,40 0,20 1,00 4,10
Pizza de frigideira 1,25 unidades 60 ND 127,60 27,40 4,50 0,00 1,90
integral, Massa leve
ISBN 978-85-912838-5-9
Polenta cozida 0,5 xcara de 31,2 19,93 128,66 29,31 2,86 0,00 1,68
ch
Quinua em flocos 0,5 xcara de 120 ND 117,20 21,70 4,00 1,60 1,80
orgnica, Me Terra ch
Quinua em gros 3 colheres de 30 ND 118,60 22,00 3,60 1,80 1,00
cozido sopa
Salgadinho Pitzo Me 1 pacote 50 ND 111,20 17,00 1,80 4,00 1,00
Terra
Salgadinho Ceboloko 1 pacote ND 100,90 14,00 2,00 4,10 0,80
Me Terra 25
Salgadinho de soja 1 colher de 25 ND 118,90 3,70 8,70 7,70 3,00
Ervas finas Jasmine sopa
Salgadinho 0,5 pacote 25 ND 105,00 14,00 1,90 4,60 0,80

Sabuguinho Me
Terra
Sushi de atum 3 unidades 25 ND 116,60 21,40 5,50 1,00 0,40
Sushi de salmo 3 unidades 90 9,20 111,90 21,40 5,00 0,70 0,40
Tabule 6 colheres de 90 ND 121,80 15,40 2,00 5,80 3,20
sopa
Tapioca cozida 1 unidade 9,00 109,30 27,00 0,10 0,10 2,70
mdia 120
Tickroc Snack de trigo 1 pacote 100 ND 103,60 16,00 4,50 2,40 2,00
Sabor Queijo
Wickbold
Tickroc Snack de trigo 1 pacote 27 ND 105,80 16,00 4,60 2,60 2,00
Sabor Gergelim
Wickbold
Tickroc Snack de trigo 1 pacote ND 103,70 15,00 4,40 2,90 1,90
Sabor Castanha do
Par e Quinoa
Wickbold 27
Torrada especial 4 unidades 27 ND 119,60 20,00 4,50 2,40 1,70
Castanha do Par e
Quinoa Wickbold
Torrada integral 4 unidades 30 ND 116,00 22,00 3,40 1,60 1,50
Wickbold
GRUPO DOS QUEIJOS

Mdia 37,3 0,8 3,1 2,4 0,0

Coalhada desnatada 1 unidade 130 0,00 42,40 6,00 4,60 0,00 0,00
Queijo cottage 2 colheres de 35 0,00 37,20 1,00 3,80 2,00 0,00
sobremesa
Creme de ricota light 1,5 colher de 30 0,00 37,60 0,00 4,00 2,40 0,00
sobremesa
Queijo Cream Cheese 0,5 colher de 15 0,00 42,10 0,30 1,00 4,10 0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
sobremesa
Queijo Cream Cheese 1 colher de 20 0,00 31,50 0,40 1,40 2,70 0,00
light sobremesa
Queijo tipo minas 1 fatia fina 15 0,00 35,90 0,60 2,30 2,70 0,00
frescal
Queijo tipo minas 1 fatia fina 30 0,00 37,20 0,00 3,90 2,40 0,00
frescal light
Mussarela de bfala 1 n 15 0,00 41,10 0,00 3,30 3,10 0,00
Mussarela light 0,5 fatia fina 15 0,00 40,50 0,50 4,00 2,50 0,00
Parmeso ralado light 1 colher de 10 0,00 35,30 0,00 3,20 2,50 0,00
sopa
Polenguinho light , 1 unidade 20 0,00 34,80 0,70 2,60 2,40 0,00
Polenghi
Polenguinho light - 1 unidade 20 0,00 35,10 0,90 2,70 2,30 0,60
fibras e clcio,
Polenghi
Requeijo light 1 colher de 22,4 0,00 40,20 0,70 2,60 3,00 0,00
sobremesa
Ricota 1 fatia fina 20 0,00 35,70 1,00 3,20 2,10 0,00
Suo 1 fatia mdia 10 0,00 37,60 0,30 2,80 2,80 0,00
Tofu 2 fatias finas 45 0,00 32,40 0,90 3,60 1,60 0,00
GRUPO DOS TEMPEROS
TEMPEROS A

Mdia 6,5 1,1 0,3 0,1 0,2
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA VOLUME CAL CHO PTN LIP FIBRAS

(g)
Caldo de Galinha em p,
0% gordura, Goodlight 0,5 unidade 4 5,20 1,30 0,00 0,00 0,00
Nestl
Canela em pau 2 unidades 3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Canela em p 1 colher de ch 2 7,70 1,60 0,10 0,10 1,00
Cebolinha verde 2 colheres de sopa 20 7,30 0,90 0,70 0,10 0,50
Cominho em p 1 colher de ch 3 13,50 1,30 0,50 0,70 0,00
Cheiro verde 1 colher de sopa 20 7,60 1,40 0,50 0,00 0,20
Curry 1 colher de ch 2 8,30 1,20 0,20 0,30 0,70
Gengibre em p 1 colher de ch 6 5,20 1,20 0,10 0,00 0,10
Gengibre 2 colheres ch 4 2,40 0,60 0,00 0,00 0,00
Hortel 2 colheres de sopa 20 8,50 1,10 0,80 0,10 0,00
Manjerico 2 colheres de sopa 20 6,50 0,90 0,50 0,10 0,50
Molho de alho Qualit 1 colher de sopa 14 6,40 1,60 0,00 0,00 0,00
Moho shoyu light 1 colher de sopa 15 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Molho shoyu tradicional 1 colher de sopa 15 7,60 1,30 0,60 0,00 0,00
Molho ingls Qualit 1 colher de sopa 14 5,20 1,30 0,00 0,00 0,00
Mostarda folha crua 1 colher de sopa 5 13,60 2,20 1,20 0,00 0,90
Mostarda Hellmanns 1 colher de sopa 12 8,80 2,20 0,00 0,00 0,00
Salsa 2 colheres de sopa 20 7,30 0,90 0,70 0,10 0,50
Vinagre 2 colheres de sopa 20 4,80 1,20 0,00 0,00 0,00
Molho de pimenta com
2 colheres ch 12 9,20 1,20 0,20 0,40 0,40
ISBN 978-85-912838-5-9
alho, MasterFoods
Molho para salada,
1 colher de sopa 15 3,60 0,70 0,20 0,00 0,00
balsmico, MasterFoods
Molho shoyu 1 colher de sopa 15 3,60 0,70 0,20 0,00 0,00
TEMPEROS B

Mdia 24,6 3,5 0,3 1,02 0
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA VOLUME CAL CHO PTN LIP FIBRAS

(g)
Aafro em p 1 colher de ch 7 25,2 5 0,4 0,4 0
Erva doce seca 1 colher de sopa 7 28,6 3,5 1,4 1 0
Molho para salada light, 20,3 1,7 0 1,5 0
limo siciliano com gergelim, 1 colher de sopa 13
Taeq
Molho para salada light, 23,1 5,77 0 0 0
2 colheres de sopa 30
caesar, Taeq
Molho iogurte MasterFoods 1 colher de sopa 13 26,2 1,6 0 2,2 0
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Lista de substituies de alimentos funcionais com Carga Glicmica 1

Lista de Substituies de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicmica

Todos os direitos reservados.

Superviso de Editorao Grfica:

O Sistema de Equivalncia Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista

Ana Paula Pujol

FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 28

GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 38

ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICMICA

S egundo a Agncia Nacional de Vigilncia

no serem digeridas no intestino delgado e serem glicose, chamado de pico glicmico.

Um exemplo clssico o arroz branco que possui um

resposta glicmica alta decorrente da reduzida poro

A carga glicmica diria pode ser classificada como

TACO- Tabela de Brasileira de Composio de alimentos. UNICAMP: So Paulo, 2011.

pesquisas publicadas que apresentem o IG destes

GRUPO VALOR CALRICO EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS

TEMPEROS B 25 Molhos e especiarias com calor calrico significativo.

FIBRAS 30 Farelo de trigo, linhaa e sementes de chia.

FIBRAS 33,03,2 2,11,9 1,50,5 2,01,05 2,021,0

PASSO A PASSO DA ELABORAO DE UMA DIETA POR EQUIVALENTE

1) Clculo da Necessidade Energtica Total

2) Definio do Valor Calrico Total

3) Definio da composio nutricional (carboidratos, protenas, lipdios e fibras)

4) Definio dos grupos alimentares e respectivas pores

5) Definio do nmero e horrio das refeies

7) Realizao de orientaes especficas para cada refeio

1) NET: 2400 calorias

2) VET: 1700 calorias

3) 60% de carboidratos, 20% de protenas, 20% de lipdios e 35g de fibras

GRUPO PORO CALORIAS

BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR ENERGTICO SIGNIFICATIVO 1 10

Caf da manh: 07:00h

Lanche da manh: 09:00h

Lanche da tarde: 15:00h

Cardpio de 1700 kcal.

07:00 Caf da Grupo Nmero Quantidade Medida Alimento

leos e Gorduras 0,5 0,5 Colher de Azeite de oliva extra virgem

15:00 Lanche Grupo Nmero Quantidade Medida Alimento

UNIVERSIDADE DE SO PAULO. Faculdade de Cincias Farmacuticas. Departamento de Alimentos e Nutrio

USP. UNIVERSIDADE DE SO PAULO. Faculdade de Cincias Farmacuticas. Departamento de Alimentos e Nutrio

EXEMPLO DE CARDPIO - 1200kcal

0,5 unidade pequena de mamo papaia

0,5 colher de sopa de semente de chia

2,0 fatias de po, aveia, forma, integral, light Wickbold

1,0 colher de sopa (rasa) de margarina Becel Pr Active

1,0 unidade de Iogurte 0% gordura Activia

0,5 unidade de banana prata

5,0 colheres de sopa de arroz 7 gros

1,0 concha mdia de feijo azuki cozido

1,0 poro de 50g de carne, bovina, contrafil, sem gordura, grelhado

1,0 ramo de brcolis, cozido

2,0 colheres de sopa de abbora, cabotian, cozida

0,5 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem

1,0 copo de 240 ml de suco de abacaxi com hortel sem acar

1,0 unidade de iogurte de frutas light e 0% gord. Activia

3,0 colheres de sopa de salada de frutas simples (laranja, banana, mamo)

1,0 colher de ch de linhaa dourada Me Terra

0,5 poro de 80g de atum slido em gua e sal, Coqueiro

1,0 pires de sobremesa de alface, americana, crua

4,0 colheres de sopa de cenoura, crua ralada

1,0 lata de ch branco com lichia, Feel Good

2,0 unidades de castanha-do-Brasil