Tesis Quinua FFFF

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CORRESPONDIE PROPIEDADES FARMACOLOGICAS Y PAGIN pg. 0
NTE AL TEMA DE NUTRICIONALES DE Chenopodium A
FARMACIA: quinua
Ao del Buen Servicio al Ciudadano
Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado

ARZOBISPO LOAYZA
Trabajo Monogrfica para Optar el Ttulo de Tcnico

en Farmacia
TEMA:
I.S.T. ARZOBISPO LOAYZA

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PROPIEDADES FARMACOLOGICAS Y
NUTRICIONALES DE Chenopodium quinua
Presentado por:
VALVERDE GAMARRA, Lisbeth Jessica

VERGARA PEDROSO, Dina Luisa
ASESOR: Q.F. ACUA CUBAS, Flix
Lima Per
2017

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DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a
nuestros padres y familiares
quienes siempre estuvieron a
nuestro lado apoyndonos y
ensendonos a no rendirnos y
seguir adelante con nuestras
metas

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AGRADECIMIENTO
Puede ser de manera individual o colectiva (grupal). Ejemplo
Quiero(Queremos) manifestar mi(nuestro) agradecimiento a:
Ejemplo
A mi Mam, que a diario me incentiva para que no deje para

maana lo que puedo hacer hoy.
A mi Pap, que me ense a creer que no hay cosas imposibles.
A los dos, por contagiarme el amor por la profesin. Por

prevenirme pero dejarme hacer mi camino, respetando los traspis y
aceptando mis decisiones apresuradas.
A mi hermana que me acompaa siempre.
A los profesores que me orientaron cuando me sala del objetivo

propuesto y me alentaron cuando quera poner excusas.
A quienes se cruzaron en este trayecto y dejaron huella en esta

investigacin: mis jefes, compaeros de labores, amigos y compaeros
de la facultad. Gracias.

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INDICE
P
g.
INTRODUCCIN. 4
I. OBJETIVOS. 5
II. MARCO TEORICO 6
2.2 Chenopodium quinua (QUINUA)

6
2.1.1 ORIGEN
6
2.1.2 HISTORIA.
6
2.1.3 TAXONOMIA
8
2.1.4 DISTRIBUCIN Y HABITAT
10
2.1.5 DESCRIPCION BOTANICA..
11
2.1.6 VARIEDAD
13
2.1.7 COMPUESTOS QUIMICOS..
15

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2.1.8 PROPIEDADES FARMACOLOGICAS...

16
2.1.9 PROPIEDADES NUTRICIONAL..
18
2.1.10PROPIEDADES MEDICINALES..
19
2.1.11USOS TRADICIONALES
20
2.1.12FORMAS DE CONSUMO.....
21
2.1.13TOXICIDAD......
23
III. CONCLUSIONES...
25
IV. RECOMENDACIONES....
26
V. GLOSARIO
27
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. .
28
VII. ANEXOS.....
29
VIII. AUTOEVALUACION
32
INTRODUCCION

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La regin de los Andes, cuna de grandes civilizaciones como la Tiahuanaco y la

Incaica, es considerada centro de origen de numerosas especies nativas como
la quinua (Chenopodium quinoa W). El cultivo fue durante miles de aos el
principal alimento de las culturas antiguas de los Andes y est distribuido en
diferentes zonas agroecolgicas de la regin.
Su capacidad de adaptabilidad a condiciones adversas de clima y suelo donde

otros cultivos no pueden desarrollarse, se pueden obtener cosechas desde el
nivel del mar hasta los 4000 metros de altitud (altiplano, salares, puna, valles
interandinos, yungas, nivel del mar); su calidad nutritiva representada por su
composicin de aminocidos esenciales tanto en calidad como en cantidad, le
convierte en un alimento funcional e ideal para el organismo y su diversidad de
formas de utilizacin tradicional no tradicional y en innovaciones industriales.
Existen varios productos derivados de la quinua como los insuflados, harinas,

fideos, hojuelas, granolas, barras energticas, etc.; sin embargo productos ms
elaborados o cuya produccin requiere del uso de tecnologas ms avanzadas
estn en proceso de ser explotados, como es caso de la extraccin de aceite de
quinua, del almidn, la saponina, concentrados proteicos, leche de quinua,
extraccin de colorantes de las hojas y semillas, etc. Los diferentes compuestos
qumicos o metabolitos le confiere muchas propiedades medicinales como,
Protege el corazn y el hgado, potencia el sistema inmune, remineraliza el
organismo, previene o mejora el estreimiento, mantiene el sistema nervioso en
buen estado, ayuda a disminuir los niveles de colesterol.

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I. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL:
Mediante la difusin de informacin acerca de las propiedades

farmacolgicas y nutricionales, lograr educar y concientizar a toda la
poblacin acerca de los beneficios para la salud que ofrece la Quinua gracias
a sus propiedades Farmacolgicas y Nutricionales que posee.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Dar a conocer los componentes qumicos presentes en la QUINUA

Chenopodium quinoa.
Dar a conocer las principales propiedades farmacolgicas (medicinales) y

nutricionales de la QUINUA Chenopodium quinoa.
Indicar los principales problemas de salud en los que se puede emplear

como tratamiento.
Educar sobre los usos tradicionales y las formas de consumo de la QUINUA

Chenopodium quinoa.

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II. MARCO TEORICO
2.1 LA QUINUA (Chenopodium qunoa W.)
2.1.1 ORIGEN.
La quinua (Chenopodium qunoa Willd.) ha sido descrita por primera vez

en sus aspectos botnicos por Willdenow en 1778, como una especie
nativa de Sudamrica, cuyo centro de origen, se encuentra en los Andes
de Bolivia y Per. Esto fue corroborado por Gandarillas, quien indica que
su rea de dispersin geogrfica es bastante amplia, no slo por su
importancia social y econmica, sino porque all se encuentra la mayor
diversidad de ecotipos tanto cultivados tcnicamente como en estado
silvestre.
La regin Andina corresponde a uno de los grandes centros de origen de

las especies cultivadas, y dentro de ella se encuentran diferentes
subcentros.
Segn Lescano, en el caso de la quinua se identifican cuatro grandes

grupos segn las condiciones agroecolgicas donde se desarrolla: valles
interandinos, altiplano, salares y nivel del mar, los que presentan
caractersticas botnicas, agronmicas y de adaptacin diferentes.

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2.1.2 HISTORIA
Heisser y Nelson (1974) indican hallazgos arqueolgicos en Per y

Argentina alrededor del inicio de la era cristiana, mientras que Bollaerd y
Latcham, citados por Crdenas (1944), tambin hallaron semillas de
quinua en las tumbas indgenas de Tarapac, Calama, Tiltel y Quillagua,
demostrando este hecho que su cultivo es de tiempo muy remoto.

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Figura n1. La quinua un alimento para todo el mundo
Segn Jacobsen (2003) la quinua es uno de los cultivos ms antiguos de

la regin Andina, con aproximadamente 7000 aos de cultivo, en cuya
domesticacin y conservacin han participado grandes culturas como la
Tiahuanaco y la Incaica. La quinua fue ampliamente cultivada en la regin
Andina por culturas precolombinas y sus granos han sido utilizados en la
dieta de los pobladores tanto de valles interandinos, zonas ms altas
(superiores a 3500 msnm), fras (temperaturas promedio de 12 C) y ridas
(350 mm de precipitacin promedio), como en el altiplano.
A pesar de ser una especie completamente domesticada, los frutos

contienen todava saponina, por lo que su extraccin es necesaria antes de
poderlos consumir.
Su marginacin y reemplazo se inici con la conquista y con la introduccin

de cereales como la cebada y el trigo. Al respecto, Risi (1997) seala que
el cultivo nunca estuvo perdido entre los pobladores andinos, sino que
pasaba desapercibido entre los pobladores urbanos de la regin por
razones, sobre todo, econmicas y sociales.
2.1.3 TAXONOMA
Taxonoma
Reino: Plantae

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Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Tribu: Chenopodieae
Gnero: Chenopodium
Especie: WILLD., SP. PL., ED., 4, 1(2),

P. 1301, 1798
NOMBRE COMUN
- En espaol la planta recibe los nombres quinua, quinoa y qunoa.
- Quechua: kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa, ayara, kiwicha
nota 2 qaiwa, qaawa (las tres ltimas son plantas parecidas y
cultivadas en Bolivia y Per; sus granos son ms pequeos y
oscuros).
- Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal,
linquiique
- Chibcha: suba, pasca
- Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa
SINONIMIA
- Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze
- Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze
- Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze
- Chenopodium ccoyto ToroTorrico
- Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico
- Chenopodium chilense Pers. nom. inval.

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- Chenopodium guinoa Krock.

- Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen
- Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen
- Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen
- Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen
- Chenopodium nuttalliae Saff.
- Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.
- Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.
- Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.
- Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.
- Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen
- Chenopodium quinoa var. orbicans Murr
- Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen
- Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.
- Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.
2.1.4 DISTRIBUCIN Y HBITAT
A continuacin se presenta un resumen de distribucin de la quinua, de

acuerdo a los pases de la regin y sus zonas tradicionales de produccin
(Rojas et al., 2010):
En Colombia en el departamento de Nario, en las localidades de

Ipiales, Puesres, Contadero, Crdova, San Juan, Mocondino y Pasto.
En Ecuador en las reas de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi,
Chimborazo, Loja, Latacunga, Ambato y Cuenca.
En Per se destacan las zonas de Cajamarca, Callejn de Huayllas,
Valle del Mantaro, Andahuayllas, Cusco y Puno (altiplano).
En Bolivia en el altiplano de La Paz, Oruro y Potos y en los valles
interandinos de Cochabamba, Chuquisaca, Potos y Tarija.
En Chile en el altiplano Chileno (Isluga e Iquique) y Concepcin.
Tambin existen reportes de quinuas cultivadas en la Novena y

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Dcima regin (Barriga et al., 1994).

En Argentina se cultiva en forma aislada en Jujuy y Salta. El cultivo
se ampli tambin hacia los Valles Calchaques de Tucumn (Gallardo
y Gonzlez, 1992).
La distribucin geogrfica de la produccin mundial de quinua se
puede observar que los pases con mayor produccin son Bolivia,
Per y Ecuador. Sin embargo, producto de ms de veinte aos de
trabajo que se viene desarrollando en pases potenciales de Europa,
Asia, frica, Australia, Norte Amrica y de la regin, la produccin de
la quinua se encuentra en franco proceso de expansin hacia
diferentes espacios geogrficos del planeta por sus extraordinarias
caractersticas de adaptacin y adaptabilidad.
2.1.5 DESCRIPCIN BOTNICA
a. PLANTA. La quinua es una planta anual, dicotilednea, usualmente

herbcea, que alcanza una altura de 0,2 a 3,0 m. Las plantas pueden
presentar diversos colores que van desde verde, morado a rojo y
colores intermedios entre estos.
b. EL TALLO. Principal puede ser ramificado o no, depende del ecotipo,

raza, densidad de siembra y de las condiciones del medio en que se
cultiven, es de seccin circular en la zona cercana a la raz,
transformndose en angular a la altura de las ramas y hojas. Es ms
frecuente el hbito ramificado en las razas cultivadas en los valles
interandinos del sur del Per y Bolivia, en cambio el hbito simple se
observa en pocas razas cultivadas en el altiplano y en una buena

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parte de las razas del centro y norte del Per y Ecuador.
c. LAS HOJAS. Son de carcter polimrfico en una sola planta; las

basales son grandes y pueden ser romboidales o triangulares,
mientras que las hojas superiores generalmente alrededor de la
panoja son lanceoladas. Su color va desde el verde hasta el rojo,
pasando por el amarillo y el violeta, segn la naturaleza y la
importancia de los pigmentos. Son dentadas en el borde pudiendo
tener hasta 43 dientes. Contienen adems grnulos en su superficie
dndoles la apariencia de estar cubiertas de arenilla. Estos grnulos
contienen clulas ricas en oxalato de calcio y son capaces de retener
una pelcula de agua, lo que aumenta la humedad relativa de la
atmsfera que rodea a la hoja y, consecuentemente, disminuye la
transpiracin.
d. LA INFLORESCENCIA. Es racimosa y se denomina panoja por tener

un eje principal ms desarrollado, del cual se originan los ejes
secundarios y en algunos casos terciarios. Se agrup por primera vez
a la quinua por su forma de panoja, en amarantiforme, glomerulada e
intermedia, y design el nombre amarantiforme por el parecido que
tiene con la inflorescencia del gnero Amaranthus. La forma de panoja
est determinada genticamente por un par de genes, siendo
totalmente dominante la forma glomerulada sobre la amarantiforme,
razn por la cual parece dudoso clasificar panojas intermedias. La
panoja terminal puede ser definida (totalmente diferenciada del resto
de la planta) o ramificada, cuando no existe una diferenciacin clara a
causa de que el eje principal tiene ramas relativamente largas que le
dan a la panoja una forma cnica peculiar; asimismo, la panoja puede

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ser suelta o compacta, lo que est determinado por la longitud de los

ejes secundarios y pedicelos, siendo compactos cuando ambos son
cortos.
e. LAS FLORES. Son muy pequeas y densas, lo cual hacen difcil la

emasculacin, se ubican en grupos formando glomrulos, son ssiles,
de la misma coloracin que los spalos y pueden ser hermafroditas,
pistiladas o androestriles. Los estambres, que son cinco, poseen
filamentos cortos que sostienen anteras basifijas y se encuentran
rodeando el ovario, cuyo estilo se caracteriza por tener 2 3 estigmas
plumosos. Las flores permanecen abiertas por un perodo que vara de
5 a 7 das, y como no se abren simultneamente, se determin que el
tiempo de duracin de la floracin est entre 12 a 15 das.
f. EL FRUTO. Es un aquenio indehiscente que contiene un grano que

puede alcanzar hasta 2,66 mm de dimetro de acuerdo a la variedad.
El perigonio cubre a la semilla y se desprende con facilidad al frotarlo.
El episperma que envuelve al grano est compuesto por cuatro capas:
la externa determina el color de la semilla, es de superficie rugosa,
quebradiza, se desprende fcilmente con agua, y contiene a la
saponina.
2.1.6 VARIEDADES
Entre los cultivos andinos, la quinua recibi la mayor dedicacin y apoyo

principalmente en Ecuador, Per y Bolivia. Las evaluaciones de la
variabilidad gentica disponible permiti agrupar a las quinuas en 5
grupos mayores segn sus caractersticas de adaptacin y algunas

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morfolgicas de alta heredabilidad, fcilmente detectables y capaces de

mantenerse en toda el rea de difusin.
Quinuas de nivel del mar: Se han encontrado en las zonas de

Linares y Concepcin (Chile) a 36 Latitud Sur. Son plantas ms o
menos robustas, de 1,0 a 1,4 m de altura, de crecimiento ramificado, y
producen granos de color crema transparente (tipo Chullpi). Estas
quinuas guardan gran similitud con la Chenopodium nuttalliae
(Huahzontle) que se cultiva en forma aislada en Mxico a 20 Latitud
Norte.
Quinuas de valles interandinos: Son las que se adaptan entre los
2500 a 3500 msnm, se caracterizan por su alto desarrollo hasta 2,5 m
o ms de altura y con muchas ramificaciones con inflorescencia laxa y
que normalmente presentan resistencia al mildiu (Peronospora
farinosa).
Quinuas de altiplano: Se desarrollan en reas mayores como
cultivos puros o nicos y, entre los 3600 a 3800 msnm, corresponde a
la zona del altiplano peruano - boliviano. En esta rea se encuentra la
mayor variabilidad de caracteres y se producen los granos ms
especializados en su uso. Las plantas crecen con alturas entre 0,5 a
1,5 m, con un tallo que termina en una panoja principal y por lo
general compacta. En este grupo es donde se encuentra el mayor
nmero de variedades mejoradas y tambin los materiales ms
susceptibles al mildiu cuando son llevados a zonas ms hmedas.
Quinuas de salares: Son las que crecen en las zonas de los salares
al sur del altiplano boliviano, la zona ms seca con 300 mm de
precipitacin. Se cultiva como cultivos nicos a distancias de 1 m x 1
m y en hoyos para aprovechar mejor la escasa humedad. Son quinuas

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con el mayor tamao de grano (> a 2,2 mm de dimetro), se las

conoce como Quinua Real y sus granos se caracterizan por
presentar un pericarpio grueso y con alto contenido de saponina.
Quinuas de los yungas: Es un grupo reducido de quinuas que se han
adaptado a las condiciones de los Yungas de Bolivia a alturas entre
los 1.500 y 2.000 msnm, y se caracterizan por ser de desarrollo algo
ramificado. Alcanzan alturas de hasta 2,20 m, son plantas verdes, y
cuando estn en floracin toda la planta ntegra, toman la coloracin
anaranjada.
2.1.7 COMPUESTOS QUMICOS

Observaron amplias variaciones en el contenido de nutrientes de la quinua
por 100 g de porcin comestible, por ejemplo: protena (9,1 - 15,7 g),
grasa total (4,0 - 7,6 g) y fibra diettica (8,8 - 14,1 g); las variaciones de los
valores de nutrientes entre diferentes variedades
TABLA 1. Aminocidos presentes en la quinua
AMINOACIDOS PROMEDIO
PROTEINA 11,5
TIAMINA 0,12
RIBOFLAVINA 0,14
NIACINA 1,35
LISINA 68,0
METIONINA 21,0
TREONINA 45,0

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TABLA 2. Componentes nutricionales y qumicos de la quinua
COMPONENTES PROMEDIO
HUMEDAD 12,65
GRASA 5,01
PROTEINAS 13,81
CENIZAS 3,36
CARBOHIDRATOS 59,74
CELULOSA 4,38
FIBRA 4,14
2.1.8 PROPIEDADES FARMACOLOGICAS

1. EFECTO ANTIOXIDANTE.
En los ltimos aos ha aumentado el inters en especies vegetales

no gramneas, consideradas agronmicamente como
pseudocereales, cuyas semillas pueden ser utilizadas de manera
similar a los granos de cereales. Tal inters se fundamenta en las
excelentes propiedades nutricionales de estas especies y en su
contenido de fitoqumicos con potenciales propiedades funcionales.

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En este contexto, existe una tendencia a nivel mundial en disear

nuevos productos alimenticios utilizando granos ancestrales, ya sea
suplementando o sustituyendo granos de cereales tradicionales.
Dentro de estas especies, la quinoa (Chenopodium quinoa) es un
cultivo con importantes propiedades nutritivas con un buen aporte de
fitoqumicos antioxidantes tales como compuestos fenlicos (cidos
fenlicos, flavonoides), tocoferoles, entre otros, compuestos que han
demostrado tener capacidad antioxidante con un potencial efecto
beneficioso para la salud.
2. EFECTO ANTIDIABETICO.
Se describe la utilidad de la quinua o quinoa como una opcin para la

nutricin humana en general, y de forma particular, en el paciente con
diabetes mellitus. Este seudocereal o seudograno puede ser
consumido por humanos, aunque tambin se utiliza para la
alimentacin animal, tiene un alto valor nutricional y aporta al
consumidor protenas de alto valor biolgico, carbohidratos con ndice
glucmico bajo, lo que hace que su consumo sea adecuado en
pacientes con diabetes mellitus.
3. EFECTO NUTRICIONAL
Existe abundante informacin sobre aspectos generales, cultivo,

poscosecha, bromatologa, valor nutricional y de la industrializacin
de este grano con fines alimentarios y farmacuticos; en esta
oportunidad se relacionan aspectos bromatolgicos y nutricionales de
una mezcla de harina integral de quinua dulce, con granos laminados
de avena, por considerarse que estos dos componentes pueden

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presentar una buena complementacin nutricional y funcional,

particularmente en lo relativo a su protena y perfil de aminocidos.
Este estudio se inicia considerando la quinua como un recurso nativo
potencial de los pases andinos para emplearlo como una protena no
convencional en alimentos de alto valor nutricional, que adems
presenta ventajas por el tipo de azcares que la componen. De
manera anloga se describen las principales caractersticas de
composicin y perfil de aminocidos del grano de avena.
Seguidamente se trabaja con una mezcla de hojuelas de avena y
harina de quinua tostada en proporcin 1:1, para estudiar en ella el
valor nutricional con base en su composicin proximal y perfil de
aminocidos esenciales y explorar la posibilidad de su empleo en la
alimentacin en personas de diferentes edades.

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Figura n2. Propiedades Farmacolgicas de la quinua
2.1.9 PROPIEDADES NUTRICIONAL

Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por su alto
valor nutricional. El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y
21,9% dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de
aminocidos esenciales de su protena, la quinua es considerado como el
nico alimento del reino vegetal que provee todos los aminocidos
esenciales, que se encuentran extremadamente cerca de los estndares
de nutricin humana establecidos por la FAO.
El balance de los aminocidos esenciales de la protena de la quinua es

superior al trigo, cebada y soya, comparndose favorablemente con la
protena de la leche. Su composicin del valor nutritivo de la quinua en
comparacin con la carne, el huevo, el queso y la leche.
Figura n 3. Composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con

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alimentos bsicos (%)
2.1.10 PROPIEDADES MEDICINALES

No contiene gluten, por lo que es apta para celiacos. Tambin es un
alimento adecuado para las personas diabticas.
Antioxidante y antiinflamatoria.
Protege el corazn y el hgado.
Potencia el sistema inmune.
Remineraliza el organismo.
Previene o mejora el estreimiento.
Mantiene el sistema nervioso en buen estado.
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol.
Alcaliniza el organismo.
Beneficia a los deportistas por su aporte de energa.
Recomendable cuando se sufre gastritis.
2.1.11 USOS TRADICIONALES
Las aplicaciones de la quinua en la medicina tradicional son conocidas

desde tiempos remotos. En las comunidades del altiplano y los valles se
menciona que los curanderos Kallawayas (en Aymara significa portadores
de yerbas medicinales) hacen mltiples usos de la quinua para fines
curativos e inclusive mgicos, utilizando por ejemplo el grano, los tallos, y
las hojas para este fin. Los modos de preparacin y de aplicacin varan
para el uso interno como externo. Entre sus usos ms frecuentes se
pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones.

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Segn la medicina tradicional, el tallo y las hojas de la quinua cocidas

con aceite, vinagre y pimienta proporcionan sangre, de igual manera si
se hacen cocer las hojas slo con vinagre y se hacen grgaras, o se
coloca una cataplasma, se desinflama la garganta y se curan las
anginas.
Si las hojas se hacen cocer con azcar y canela, este cocimiento
purifica el estmago, desaloja la flema y la bilis y quita las nuseas y
el ardor del estmago.
La infusin de las hojas se usa para tratar infecciones de las vas
urinarias o como laxante.
Las hojas frescas de la quinua chiwa, consumidas ya sea en forma
de sopas o de segundo, es el remedio indicado contra el escorbuto y
otros males o enfermedades causadas por una avitaminosis o falta de
alguna vitamina en el organismo.
Es un remedio probado contra el ntrax, herpes, urticaria, llejti y otras
afecciones de la piel.
El grano de quinua tiene diversas formas de uso para combatir las
afecciones hepticas, las anginas y la cistitis.
Es un analgsico dental y tiene la cualidad de ser antiinflamatorio y
cicatrizante, por lo que se aplican emplastos de quinua negra,
combinada con algunas otras plantas, para curar las fracturas de
huesos.
Su fruto contiene bastante cantidad de substancias alcalinas y se usa
como remedio en las torceduras, fracturas y luxaciones, haciendo una
pasta mezclada con alcohol o aguardiente.
Tambin se recomienda como refrigerante, diurtico y preservativo
para clicos.
Con especialidad emplean la quinua como remedio antiblenorrgico y

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en la tuberculosis.
La decoccin de los frutos es usada medicinalmente para aplicarla
sobre heridas y golpes, y tambin se hacen cataplasmas de los
mismos.
2.1.12 FORMAS DE CONSUMO
Sopa de quinua: Quinua cocida no muy espesa, con carne o charqui,

tubrculos y verduras.
Lawa: Mazamorra semiespesa, con harina cruda, agua con cal y
grasa animal.
P'esque: Granos de quinua cocidos con agua y sin sal, se sirve ya
sea con leche o queso rallado segn sea la disponibilidad de estos
aditamentos.
Kispia: Panecillos cocidos a vapor de diferentes formas y tamaos.
Tacti o tactacho: Panecillos fritos, especie de buuelos o sopaipillas
elaborados con base en harina y grasa de llama.
Mucuna: Panecillos (tipo bolas) de harina de quinua cocida a vapor,
muy parecida a los tamales o humitas, y en el centro llevan una
especie de aderezo.
Phiri: Harina de quinua tipo spera tostada y levemente humedecida.
Phisara: Grano de quinua ligeramente tostada y graneada.
Qusa: Chicha de quinua, bebida fra macerada.
El Ullphu, Ullphi: Bebida fra preparada con base en pito de quinua
diluido en agua agregando azcar al gusto.
Kaswira de quinua: Panecillo aplanado y frito en aceite, elaborado
con katahui (cal viva) y quinua blanca.
Kaswira de ajara: Panecillo aplanado y frito en aceite, elaborado con
katahui (cal viva) y quinua negra o ajara.
K'api kispia: Panecillo cocido al vapor, elaborado con quinua molida

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en K`ona ycocida en olla de barro, es comn en las festividad de

Todos Santos.
La quinua se puede combinar con leguminosas como las habas secas, el

frjol y el tarwi para mejorar la calidad de la dieta especialmente de los
nios pre-escolares y escolares a travs del desayuno escolar.
En la actualidad se encuentran disponibles varios subproductos

elaborados o semielaborados, aunque generalmente a precios ms
elevados por lo que en muchos casos se vuelven inalcanzables para
la mayora de la poblacin.
Entre los productos elaborados o semielaborados estn los llamados
cereales que son productos listos para consumirse y que
generalmente se toman como desayuno entre estos estn los cereales
inflados, extrusados, en hojuelas, rallados y cereales calientes que
son a los que se les agrega un lquido caliente para consumiros y
finalmente estn las papillas reconstituidas.
La protena est concentrada especialmente en el embrin de la
semilla de quinua que contiene hasta un 45% de protena. El embrin
puede separarse del resto de la semilla y el embrin concentrado
luego puede utilizarse directamente sobre el alimento para nios, por
ejemplo, para obtener una recuperacin rpida del nivel nutritivo de los
nios que sufren de malnutricin, y adultos, como las mujeres
embarazadas en una diversidad de platos.
2.1.13 TOXICIDAD
El contenido de saponina en la quinua vara entre 0,1 y 5%. El pericarpio

del grano de quinua contiene saponina, lo que le da un sabor amargo y

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debe ser eliminada para que el grano pueda ser consumido. Las
saponinas se caracterizan, adems de su sabor amargo, por la formacin
de espuma en soluciones acuosas.
Las saponinas que se extraen de la quinua amarga se pueden utilizar en

la industria farmacutica, cuyo inters en las saponinas se basa en el
efecto de inducir cambios en la permeabilidad intestinal, lo que puede
colaborar en la absorcin de medicinas particulares y en los efectos
hypocolesterolmicos.
Por la toxicidad diferencial de la saponina en varios organismos, se ha

investigado sobre su utilizacin como potente insecticida natural que no
genera efectos adversos en el hombre o en animales grandes,
destacando su potencial para el uso en programas integrados de control
de plagas.

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III. CONCLUSIONES
1. La quinua contiene fibra dietaria, es libre de gluten y adems contiene dos

fitoestrgenos, daidzena y cenistena, que ayudan a prevenir la osteoporosis
y muchas de las alteraciones orgnicas y funcionales ocasionadas por la
falta de estrgenos durante la menopausia, adems de favorecer la
adecuada actividad metablica del organismo y la correcta circulacin de la
sangre.
2. La quinua por su variada composicin qumica, presenta muchas
propiedades farmacolgicas o medicinales, ayuda a disminuir los niveles de
colesterol, alcaliniza el organismo, beneficia a los deportistas por su aporte
de energa y recomendable cuando se sufre gastritis.
3. Segn los usos tradicionales, el tallo y las hojas de la quinua cocidas con
aceite, vinagre y pimienta proporcionan sangre, de igual manera si se hacen
cocer las hojas slo con vinagre y se hacen grgaras, o se coloca una
cataplasma, se desinflama la garganta y se curan las anginas. El caldo,
sopa, o graneado caliente de quinua es un tnico nutritivo, aumenta la leche

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materna, es reparador de fuerzas, y preserva de la tuberculosis.
IV. RECOMENDACIONES
1. Recomendado para los deportistas, por su alto contenido en vitaminas y

minerales y por su aporte proteico de alto valor biolgico.
2. las bondades nutricionales y teraputicas de la quinua permiten considerar a
la quinua como un alimento completo, nutritivo, saludable y muy
recomendable, especialmente para nios, nias, embarazadas.
3. Contra la neumona y los dolores de espalda y de cintura, se aplica a las
partes afectadas, parches o emplastos preparados con el cocimiento de
malva y harina de los granos de quinua.
4. Las hojas frescas de la quinua chiwa, consumidas ya sea en forma de
sopas o de segundo, es el remedio indicado contra el escorbuto y otros
males o enfermedades causadas por una avitaminosis o falta de alguna
vitamina en el organismo.
5. Se recomienda, que con el consumo peridico de quinua, los celacos
mejoran el intestino delgado y recuperan la normalidad de las vellosidades
intestinales, de forma mucho ms rpida que con la simple dieta sin gluten.

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V. GLOSARIO
1. Altiplano. Se recomienda, que con el consumo peridico de quinua, los

celacos mejoran el intestino delgado y recuperan la normalidad de las
vellosidades intestinales, de forma mucho ms rpida que con la simple dieta
sin gluten.
2. AQUENIO. Aquenio o aqueno es un trmino botnico de uso generalmente
ambiguo y cambiante en el tiempo que, en todo rigor, debera aplicarse
exclusivamente a un fruto seco derivado de un ovario supero, indehiscente,
monocarpelar y con la semilla no adherida al pericarpio, este ltimo, ms o
menos esclerificado.
3. ECOTIPO. Es una subpoblacin genticamente diferenciada que est
restringida a un hbitat especfico, un ambiente particular o un ecosistema
definido, con unos lmites de tolerancia a los factores ambientales.
4. PANOJA. Inflorescencia compuesta, de tipo racimoso, en la que los ramitos
van decreciendo de la base al pice.
5. POLIMORFICO. Que tiene o puede tener varias formas.
6. SAPONINAS. Las saponinas (del latn sapo, "jabn") son glucsidos de
esteroides o de triterpenoides, llamadas as por sus propiedades semejantes
a las del jabn: cada molcula est constituida por un elemento soluble en
lpidos (el esteroide o el triterpenoide) y un elemento soluble en agua (el

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azcar), y forman una espuma.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Zingaretti A.1; De Vita M.1; Garca M.1; Ruiz M.2; Brcena N.2 ; Roqueiro
G.2FENOLOGA DE CUATRO ECOTIPOS DE QUINUA (Chenopodium
quinoa Willd) SEMBRADOS EN OTOO E INVIERNO
(CONTRAESTACION), EN EL VALLE DE TULLUM, SAN JUAN,
ARGENTINA. http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_-
_fenologa_de_cuatro_ecotipos_de_quinua__chenopo.pdf. Tomado 16/02/17
2. QUINUA UN SUPERALIMENTO. http://quinua.pe/wp-
content/uploads/2016/04/3.pdf. Tomado 16/02/17
3. LA QUINUA: CULTIVO MILENARIO PARA CONTRIBUIR A LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA MUNDIAL
http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_es.pdf.
Tomado 16/02/17
4. LA IMPORTANCIA DEL CULTIVO ANDINO.
http://www.redalyc.org/pdf/705/70503603.pdf. Tomado 16/02/17
5. QUINUA SUPER ALIMENTO. http://www.inia.cl/wp-
content/uploads/2015/12/Tierra_Adentro-1-diciembre-Especial-Quinoa.pdf.
Tomado 17/02/17
6. GUIA DEL CULTIVO DE LA QUINUA. http://www.fao.org/3/a-i5374s.pdf.
Tomado 17/02/17.

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VII. ANEXOS
ANEXO 1. QUINUA DEL PERU PARA EL MUNDO

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ANEXO 2. DESCRIPCIN BOTANICA DE LA QUINUA

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ANEXO 3. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA

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VIII. AUTOEVALUACION
A continuacin se formulan cinco preguntas correspondientes al tema desarrollado.

Responda de acuerdo a lo ledo.
1. Cules son las propiedades medicinales de la quinua?
2. Cules son los componentes qumicos de la quinua?
3. Cules son los usos tradicionales de la quinua?
4. Cules son las formas de consumo de la quinua?
5. Cules son los beneficios de la quinua?

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Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado

Trabajo Monogrfica para Optar el Ttulo de Tcnico

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VALVERDE GAMARRA, Lisbeth Jessica

ASESOR: Q.F. ACUA CUBAS, Flix

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Puede ser de manera individual o colectiva (grupal). Ejemplo

Quiero(Queremos) manifestar mi(nuestro) agradecimiento a:

A mi Mam, que a diario me incentiva para que no deje para

A mi Pap, que me ense a creer que no hay cosas imposibles.

A los dos, por contagiarme el amor por la profesin. Por

A mi hermana que me acompaa siempre.

A los profesores que me orientaron cuando me sala del objetivo

A quienes se cruzaron en este trayecto y dejaron huella en esta

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2.2 Chenopodium quinua (QUINUA)

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2.1.8 PROPIEDADES FARMACOLOGICAS...

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La regin de los Andes, cuna de grandes civilizaciones como la Tiahuanaco y la

Su capacidad de adaptabilidad a condiciones adversas de clima y suelo donde

Existen varios productos derivados de la quinua como los insuflados, harinas,

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1.1 OBJETIVO GENERAL:

Mediante la difusin de informacin acerca de las propiedades

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Dar a conocer los componentes qumicos presentes en la QUINUA

Dar a conocer las principales propiedades farmacolgicas (medicinales) y

Indicar los principales problemas de salud en los que se puede emplear

Educar sobre los usos tradicionales y las formas de consumo de la QUINUA

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II. MARCO TEORICO

2.1 LA QUINUA (Chenopodium qunoa W.)

La quinua (Chenopodium qunoa Willd.) ha sido descrita por primera vez

La regin Andina corresponde a uno de los grandes centros de origen de

Segn Lescano, en el caso de la quinua se identifican cuatro grandes

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Heisser y Nelson (1974) indican hallazgos arqueolgicos en Per y

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Figura n1. La quinua un alimento para todo el mundo

Segn Jacobsen (2003) la quinua es uno de los cultivos ms antiguos de

A pesar de ser una especie completamente domesticada, los frutos

Su marginacin y reemplazo se inici con la conquista y con la introduccin

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Especie: WILLD., SP. PL., ED., 4, 1(2),

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- Chenopodium guinoa Krock.

2.1.4 DISTRIBUCIN Y HBITAT

A continuacin se presenta un resumen de distribucin de la quinua, de

En Colombia en el departamento de Nario, en las localidades de

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Dcima regin (Barriga et al., 1994).

2.1.5 DESCRIPCIN BOTNICA

a. PLANTA. La quinua es una planta anual, dicotilednea, usualmente

b. EL TALLO. Principal puede ser ramificado o no, depende del ecotipo,

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parte de las razas del centro y norte del Per y Ecuador.

c. LAS HOJAS. Son de carcter polimrfico en una sola planta; las

d. LA INFLORESCENCIA. Es racimosa y se denomina panoja por tener

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