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Licenciatura en

Gastronoma y Mercadotecnia de Servicios


Administracin Operativa

NOMBRE DE LA ASIGNATURA O UNIDAD DE APRENDIZAJE


MERCADOTECNIA DE SERVICIOS

CICLO CLAVE DE LA ASIGNATURA


CUARTO SEMESTRE LGAO 0429

HORAS FRENTE A DOCENTE HORAS CRDITOS


INDEPENDIENTES
64 64 8

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA

Comprender la importancia de la mercadotecnia como instrumento bsico para identificar


las caractersticas y necesidades de la demanda potencial, para desarrollar nuevos
productos y servicios gastronmicos y seleccionar eficientemente, los canales de
comercializacin

TEMAS Y SUBTEMAS
1. INTRODUCCIN AL ESTUDIO DE LA MERCADOTECNIA
1.1 Semblanza histrica
1.2 Conceptualizacin
1.3 Importancia y finalidad, en destinos tursticos
1.4 El pensamiento estratgico
1.5 La estrategia bsica
1.5.1 Estrategia de rentabilidad
1.5.2 Estrategia de participacin
1.5.3 Estrategia de posicionamiento
1.5.4 Estrategia competitiva
1.6 Adaptacin de la mezcla de mercadotecnia para servicios
1.6.1 Plaza
1.6.2 Precio
1.6.3 Producto / Servicio
1.6.4 Promocin y propaganda
1.6.5 Plan de Comunicacin
1.6.6 Recursos
1.6.7 Satisfaccin del cliente
2. ORGANIZACIN DE LA MERCADOTECNIA
2.1 Principios de la organizacin
2.2 Alternativas de la organizacin
2.3 Diagnstico de necesidades en las empresas tursticas
2.4 Modelos de organizacin aplicados a las empresas tursticas
3. INVESTIGACIN DE MERCADOS
3.1 Sistemas de informacin

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3.1.1 Sistema interno de mercadotecnia (SIM)
3.2 Segmentacin de mercados
3.2.1 Criterios para la segmentacin
3.2.1.1 Geogrfico
3.2.1.2 Demogrfico
3.2.1.3 Psicogrfico
3.2.1.4 Otros
3.3 Proceso de la investigacin de mercados
3.3.1 Investigacin preliminar
3.3.2 Planeacin de la investigacin
3.3.2.1 Planteamiento del problema y definicin de objetivos
3.3.2.2 Formulacin de la hiptesis
3.3.2.3 Determinacin del universo
3.3.2.4 Clculo del tamao de la muestra
3.3.2.5 Seleccin del mtodo de muestreo
3.3.2.6 Seleccin del mtodo de recoleccin de datos
3.3.2.7 Proceso de codificacin y tabulacin
3.3.2.8 Anlisis e interpretacin
3.3.3 Presentacin de resultados
3.3.3.1 Comportamiento de la oferta
3.3.3.2 Comportamiento de la demanda
3.3.3.3 Perfil medio del consumidor
3.3.3.4 Balance oferta-demanda
3.3.3.5 Prototipo del producto turstico
3.3.4 Medicin y pronstico de la demanda
3.3.4.1 Mtodos para productos existentes
3.3.4.2 Mtodos para nuevos productos
4. PLANEACIN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
GASTRONMICOS
4.1 Consideraciones estratgicas en la creacin de nuevos servicios
4.1.1 Ciclo de vida de los productos y servicios.
4.2 Administracin para la creacin de nuevos productos y servicios.
4.3 Proceso para el desarrollo
4.3.1 Estructura del producto turstico.
4.3.2 Metodologa bsica para el desarrollo de nuevos productos tursticos.
4.3.2.1 Bases para el diseo de nuevos productos tursticos.
4.3.2.2 Concertacin de servicios.
4.3.2.3 Contratacin.
4.3.2.4 Presupuesto.
4.3.2.5 Autorizacin.
4.3.2.6 Comercializacin.
4.3.2.7 Operacin.
4.3.2.8 Sistemas de evaluacin y control.
5. ESTRATEGIAS PARA LA SELECCIN DE CANALES DE COMERCIALIZACIN
5.1 Sistemas comunes de canales de comercializacin
5.2 Participantes en los canales de comercializacin
5.3 Tipos de canales de comercializacin
5.3.1 Alternativas bsicas para la comercializacin de productos tursticos
5.4 Seleccin de un canal de comercializacin
5.4.1 Factores que influyen en la seleccin de un canal de comercializacin

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Bajo la conduccin del docente:


Lectura reflexiva y control de debates en mesa redonda
Conferencias

Independientes:
Desarrollo de investigaciones en mercados orientados a la formulacin de proyectos en
empresas de Alimentos y Bebidas

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION Y ACREDITACION

Tres exmenes parciales 60%


Un examen final 30%
Participacin 10%

INFORMACIN DOCUMENTAL RECOMENDADA (BIBLIOGRAFA)


TIPO TITULO AUTOR EDITORIA AO
L
Marketing de Acerenza, Miguel
1 Libro Trillas 2007
Restaurantes ngel
Pearson
2 Libro Principios de Marketing Kotler, Philip Prentice 2008
Hall
Mc Graw
Hill
3 Libro Investigacin de Mercados Hair, Joseph. 2010
Interameri
cana

PERFIL DEL DOCENTE

Formacin Acadmica: Titulado


Experiencia docente y profesional: Mnimo 2 aos en nivel licenciatura

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