POLVOS ALIMENTICIOS

Sophia Cantillo

Ivan Guarin Martinez

PRESENTADO AL QF NORBERTO SANDALIO BERNAL CARRASCAL

En la asignatura de Tecnologa de Medicamentos Semislidos y Magistral

UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

QUIMICA Y FARMACIA

FARMACIA

VII SEMESTRE

BARANQUILLA, 2016
 CONTENIDO

1. Introduccin
2. Objetivos
3. Marco terico
3.1. Generalidades
3.1.1. Forma y tamao de partculas
3.1.2. Angulo de reposo
4. Polvos alimenticios
4.1. Formas de los polvos alimenticios
4.2. Tratamiento de los polvos alimenticios
4.3. Preparados dispensados
4.3.1. Complemento dietarios
4.3.2 Suplementos dietarios
4.4. Significado de los rotulos
4.5. Tablas nutricionales
4.5.1 Tabla nutricional del ICBF
4.5.2 Tabla Nutricional del INVIMA
5. Otros polvos
5.1 Algarrobo
5.2 rbol del pan
6. Conclusin
7. Bibilografia.
 1. INTRODUCCION

Los polvos son un sistema de partculas finamente divididas, cuyo tamao y forma varan de
una partcula a otra. En este sentido, las formas de los polvos alimenticios son muy diversas,
incluyendo desde las muy complejas (especias molidas), pasando por las muy cristalinas (sal
y azcar granulada), y hasta las relativamente esfricas (almidn y levadura seca). Para
obtener un buen tamao y forma de polvos para alimentos, es necesario emplear algunos
procedimientos de reduccin o aumento de tamao, muchos de ellos clsicos y otros mtodos
que se pueden considerar bastante estratgicos para la industria alimentaria.

El presente trabajo dar a conocer la importancia de los polvos alimenticios, resaltando los
mtodos empleados en las industrias alimentarias y algunas formas farmacuticas como los
complementos y suplementos, que se obtienen usando como base los polvos alimenticios.
 2. OBJETIVOS
2.1. General
Aprender lo referente de los polvos alimenticios estudiando algunas de sus
propiedades, con el fin de conocer su importancia nutricional.

2.2. Especficos
Estudiar generalidades de las propiedades reolgicas de los polvos
Reconocer la importancia nutricional de los polvos alimenticios
Establecer diferencias entre los polvos alimenticios tipo complementos y tipo
suplementos
Realizar una formulacin donde se involucre los polvos alimenticios
 3. GENERALIDADES

3.1.1 Forma y tamao de partcula

Se considera polvos a todas aquellos sistemas de partculas finamente divididas, algunos

autores establecen que el dimetro de partcula oscila entre 500 micrmetros. En tal caso, las
partculas tendrn formas de poliedros irregulares, con caras relativamente planas en un
nmero de 4 a 7, y con vrtices y puntas cortantes. Esto se debe a la estructura atmica de
los elementos centrales que constituyen a las partculas. A medida de que las partculas se
hacen ms finas, por manipuleo y friccin, los vrtices y puntas se suavizan y los poliedros
tienden a adoptar una forma esfrica. Polvos con partculas de tamaos diferentes poseen
propiedades de flujo y envasado diferentes (alteracin en los volmenes del polvo durante la
compresin o encapsulacin).

3.1. 2. ngulo de reposo

Los ngulos de reposo se utilizan como mtodos indirectos para cuantificar la fluidez de un
polvo debido a su relacin con la cohesin entre las partculas. Como norma general, las
propiedades de flujo de los polvos con ngulos de reposo superiores a 50 son malas,
mientras que los ngulos mnimos cercanos a 25 corresponden a propiedades de flujo muy
buenas.

4. POLVOS ALIMENTICIOS

4.1. Formas de los polvos alimenticios

Los polvos alimenticios son, por otra parte, polvos que se obtienen a partir de material
biolgico casi en su mayora. La estructura molecular de las partculas que los forman sern,
normalmente, mucho ms complejas que las correspondientes a los polvos inertes. Las
formas de los polvos alimenticios son muy diversas, incluyendo desde las muy complejas
(especias molidas), pasando por las muy cristalinas (sal y azcar granulada), y hasta las
relativamente esfricas (almidn y levadura seca).

4.2. Tratamiento de los polvos alimenticos

Para obtener un buen tamao y forma de polvos para alimentos, es necesario emplear
algunos procedimientos de reduccin de tamao, por ejemplo existen aquellos que son
tradicionales, como la molienda de cereales, mientras que otros han sido adaptados de otras
industrias, como la extrusin. Procesos como la reduccin de tamao, aumento de tamao,
mezclar, y la separacin, se pueden considerar bastante estratgicos para la industria
alimentaria.

Algunos procedimientos son tradicionales, como la molienda de cereales, mientras que otros
han sido adaptados de otras industrias, como la extrusin.
 Procesos como la reduccin de tamao, aumento de tamao, mezclar, y la
separacin, se pueden considerar bastante estratgicos para la industria alimentaria.

Trituracin

La trituracin es el trmino genrico que se utiliza para reducir el tamao e incluye diferentes
operaciones como la trituracin, molienda, picado, y cortar en cubitos. La mayor parte de
estos trminos estn relacionados con una aplicacin en particular, por ejemplo, la molienda
de cereales, picado de la carne, cortar en cubitos de tubrculos, o moler las especias.

En muchos procesos de alimentos con frecuencia se requiere para reducir el tamao de los
materiales slidos para diferentes propsitos. Por ejemplo, la reduccin de tamao puede
acortar tratamientos trmicos tales como escaldado y coccin.

El objetivo de la trituracin es producir partculas pequeas de los ms grandes. Las partculas

ms pequeas son el producto deseado, ya sea debido a su gran superficie o debido a su
forma, tamao y nmero.

Mtodos de reduccin de partcula

Existen diversos mtodos de reduccin de tamao de partcula implicados en el

procesamiento de este tipo de productos:

- Por impacto.
- Por atricin.
- Por corte.
- Por compresin.

Por impacto, la fragmentacin se produce debido a un golpe instantneo y seco de un

material slido duro sobre la partcula, o por golpe de la partcula contra el slido duro, o
finalmente por golpes o choques entre partculas.
Por atricin, las partculas se desmenuzan debido a fuerzas de friccin que se generan entre
dos superficies duras o entre partculas. Como resultado se producen partculas bastante
pequeas o tambin grandes.

Por corte, la fragmentacin se produce debido a una fuerza cortante.

Por compresin, la fragmentacin se produce por accin de una fuerza de compresin
generada entre dos superficies duras.

Aglomeracin
En la industria alimentaria, el trmino aglomeracin se aplica al proceso que tiene el objetivo
principal de controlar la porosidad y densidad de los materiales con el fin de influir en las
propiedades como la dispersabilidad y solubilidad.
Operaciones de aumento de tamao se utilizan en las industrias de procesos con diferentes
objetivos como la mejora de la manipulacin y la fluidez, la reduccin de espolvoreo o
prdidas materiales, produciendo formas tiles estructurales, la mejora de la apariencia, etc.
 Mezclado
La mezcla se utiliza en la industria alimentaria, con el objetivo principal de reducir las
diferencias en propiedades tales como la concentracin, color, textura, sabor, y as
sucesivamente, entre diferentes partes de un sistema.
Una proporcin significativa de los esfuerzos de investigacin en la industria alimentaria se
dirigen hacia el desarrollo de nuevos y novedosos dispositivos de mezcla para materiales
alimenticios.
Estos dispositivos pueden ser eficaces para muchas aplicaciones, ya que proporcionan un
producto mezclado con las caractersticas de fusin requeridas.
Debido a los complejos de propiedades de los sistemas de alimentacin y que varan durante
la mezcla, es extremadamente difcil generalizar o estandarizar la operacin de mezcla para
aplicaciones ms amplias de dispositivos de mezcla.

4.3 Preparados dispensados

Las preparaciones pulverulentas con fines alimenticios tienen diversas presentaciones, como
los polvos en grandes cantidades de uso enteral como Suplementos y Complementos
alimentarios o dietarios; Polvos dosificados (generalmente dosis nica) de uso enteral y polvos
finos de uso externo (tpico).

4. 3.1. Complementos dietarios: Son productos alimenticios cuyo fin es complementar

la dieta normal. Estos consisten en fuentes concentradas de nutrientes y otras
sustancias con efecto nutricional o fisiolgico, los cuales estn destinados a quienes
quieren completar puntualmente su alimentacin, para contrarrestar un dficit o
satisfacer una necesidad especfica. Algo importante es que no son medicamentos,
mejoran el bienestar pero no curan ninguna enfermedad. Estn dirigidos a personas
con buena salud, que desean mantenerse, no para enfermos.

La legislacin se refiere a los complementos alimenticios como fuentes concentradas de

nutrientes (vitaminas y minerales) o a otras sustancias que tengan efectos nutricionales o
fisiolgicos, solas o en combinacin, que se comercializan en forma dosificada (por ejemplo,
cpsulas, tabletas, bolsitas de polvos, etc.), y cuyo fin sea complementar una dieta normal. Se
excluyen por tanto las especialidades farmacuticas tal y como son definidas por la normativa
oficial.
En situaciones de deficiencias nutricionales los complementos especficos pueden ayudar a
mejorar la salud, aportando aquellos nutrientes y micronutrientes de los que se carece en
dicha situacin. De todos son conocidos los suplementos de vitaminas, minerales, protenas,
aminocidos, cidos grasos omega-3, cidos grasos poliinsaturados, fibra, antioxidantes, etc.,
y los beneficios que proporcionan para proteger al cuerpo de las deficiencias, y como mtodo
para prevenir ciertas enfermedades, y recuperarse de otras.
Un complemento puede trabajar por tanto en varios frentes: la prevencin de deficiencias y
enfermedades, la correccin de la deficiencia de algn nutriente, o la provisin de niveles
ptimos de algn un nutriente o sustancia necesaria para el buen funcionamiento de clulas,
tejidos rganos y sistemas de organismo. Sin embargo, a pesar de estos beneficios
hay que recalcar que los complementos alimenticios nunca deben sustituir una dieta
equilibrada, ya que son, como su nombre indica, complementos a esta en ciertas situaciones.
Adems, los complementos no son medicamentos y por tanto en situaciones patolgicas no
pueden sustituir a los medicamentos, sino complementar o facilitar la accin de estos.
Adems, el etiquetado de los complementos alimenticios debe cumplir normas muy estrictas,
indicando el nombre de las categoras de los nutrientes o las sustancias que caracterizan al
producto o una mencin a la naturaleza de tales nutrientes o sustancias. Debe incluir tambin
la dosis del producto recomendada para consumo diario y una advertencia de los posibles
riesgos que presente para la salud un consumo superior a la dosis diaria recomendada.

4.3.2 Suplementos dietarios: Son productos que contienen todos los nutrientes en
una proporcin adecuada de acuerdo a las recomendaciones y necesidades de estos,
con el fin de aportar al organismo un efecto fisiolgico deseable.

Son alimentos concentrados y depurados. Son preparados fciles de digerir, cmodos de

absorber por el organismo y ricos en nutrientes naturales. No son pociones mgicas, ni
frmacos, ni drogas que alteran la qumica endcrina del metabolismo. Al contrario, no slo
sirven para evitar deficiencias o mejorar el estado fsico, sino tambin para prevenir
enfermedades. La nica condicin de uso es que sean suministrados bajo vigilancia mdica o
control del profesional nutricionista entendido en la materia, es decir, especializado en
deportologa, ms que nada por su dosificacin y aprovechamiento, ya que son inocuos y de
venta libre y sin receta en farmacias, herboristeras y dietticas, y ltimamente se pueden
encontrar hasta en los mismos gimnasios donde la gente concurre para entrenar, lugares en
los que seguramente podrs encontrar a alguien que te brinde una mejor y ms detallada
informacin por estar estos productos estrechamente relacionados con esta actividad.

Generalmente estn hechos en base a los nutrientes fundamentales, que son las protenas,
los hidratos de carbono, las grasas y las vitaminas. Suelen estar reforzados con minerales y
oligoelementos. El objetivo es comn: mejorar las funciones del organismo. Las proporciones
de los nutrientes con las que se fabrica cada producto, van a estar de acuerdo a las
necesidades y requerimientos de los usuarios, ya sea si son para aumentar la masa muscular,
para perder grasa y adelgazar, desarrollar fuerza u obtener ms energa o resistencia. Pueden
llegar a estar ms o menos elaborados. Las protenas derivadas de las claras de huevo o de
la leche, por ejemplo, pueden presentarse en forma de pptidos, pero ms comnmente se
venden en forma de aminocidos para que sea ms fcil y directa su digestin y absorcin.

Normalmente incluyen sustancias activas para utilizarlos con fines teraputicos. Pueden
reemplazar una comida. Algunas de sus utilidades son:
 Actan para disminuir efectos nocivos de oxidantes, compuestos txicos,
contaminantes ambientales, etc.

Fortalecen el sistema inmune, seo, muscular, etc.

Promueven la recuperacin de algn tejido u rgano.

4.4. SIGNIFICADO DE LOS ROTULADOS

4.5. TABLAS NUTRICIONALES

Si controlamos y conocemos la composicin de los alimentos que consumimos
podremos mejorar y completar nuestros hbitos alimentarios consiguiendo una
dieta ms saludable y efectiva para nuestro organismo.
Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria aportan a nuestro
organismo unas cantidades especficas de nutrientes. El conjunto de todos ellos
constituyen el aporte energtico, vitamnico, mineral y protico total que
determinar las caractersticas de nuestra dieta.
Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes de
manera que, si controlamos y conocemos su composicin, podremos mejorar y
completar nuestros hbitos alimentarios para cubrir los requerimientos nutricionales de
nuestro cuerpo y eliminar los que no nos sean beneficiosos.

4.5.1. ICBF: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar

4.5.2 INVIMA
VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES
ARTCULO 13. Valores diarios de referencia. Para el cumplimiento del rotulado
nutricional en los alimentos, se establecen los siguientes valores diarios de referencia
de nutrientes, para nios mayores de seis (6) meses y menores de cuatro (4) aos de
edad y nios mayores de cuatro (4) aos y adultos.
Vitaminas y Minerales

Nutriente Unidad de Medida Nios Nios

mayores de mayores
6 meses de 4 aos
y menores y adultos
de 4 aos
Vitamina A Unidades Internacionales 1332 UI 5 000 UI

Vitamina C/ Miligramos 32 mg 60 mg
cido Ascrbico
Calcio Miligramos 385 mg 1 000 mg
Hierro Miligramos 12 mg 18 mg
Vitamina D microgramos/ 5 g / 200 10 g /
Unidades Internacionales UI 400 UI
Vitamina E miligramos / 3,85 mg / 20 mg /
Unidades Internacionales 6,26 UI 30UI
Vitamina B1 Miligramos 0,4 mg 1,5 mg
/Tiamina
Vitamina B2 Miligramos 0,45 mg 1,7 mg
/Riboflavina
Niacina / cido Miligramos 5 mg 20 mg
nicotnico
Vitamina B6/ Miligramos 0,4 mg 2 mg
Piridoxina
cido Flico / Microgramos 115 g 400 g
Folacn / Folato
Vitamina B12/ Microgramos 0,7 g 6 g
Cobalamina
Fsforo Miligramos 367 mg 1000 mg
Yodo Microgramos 110 g 150 g
Magnesio Miligramos 77 mg 400 mg
Zinc Miligramos 3 mg 15 mg
Cobre Miligramos 0,28 mg 2 mg
Manganeso Miligramos NE 2 mg
Cromo Microgramos NE 120 g
Biotina Microgramos 66 g 300 g
cido Pantotnico Miligramos 1,9 mg 10 mg
 Vitamina K Microgramos 14 g 80 g
Molibdeno Microgramos NE 75 g
Cloro Miligramos NE 3400 mg
Selenio Microgramos 20 g 70 g
Potasio Miligramos 1650 mg 3500 mg
Flor Miligramos 0,7 mg 3 mg

Energa y Nutrientes

Nios mayores
Nios mayores
Energa Unidad de de 6 meses y
de 4 aos y
/ Nutrientes Medida menores de 4
adultos
aos

Energa /Caloras Kcal NE 2 000 kcal

Grasa total Gramos NE 65 g

Grasa saturada Gramos NE 20 g

Grasa monoinsaturada Gramos NE NE

Grasa polinsaturada Gramos NE NE

Colesterol, Mx. Miligramos NE 300 mg

Sodio, Mx. Miligramos NE 2400 mg

Carbohidratos Gramos NE 300 g

Fibra dietaria Gramos 19 g 25 g

Protenas Gramos 18 g 50 g

PARGRAFO. Los valores diarios de referencia que no estn establecidos en el presente

artculo o aquellos que deban ser modificados requiere de la autorizacin previa por parte del
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA.
 5. Otros polvos

5.1 ALGARROBO

La algarroba, Prosopis pallida, es una vaina de color castao oscuro que puede medir hasta
treinta centmetros. Existen dos tipos de algarroba: la blanca y la negra. Cada una de ellas
tiene diferentes usos, a la blanca se le da un uso culinario y la negra es usada como
alternativa al chocolate y en la industria farmacutica. Los dos tipos de algarroba se usan
como alimento para el ganado. Es un alimento muy completo debido a que posee algunos
compuestos como:

1. Carbohidratos: Se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azcares

naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adicin de azcar
refinado que requiere el cacao. Esto hace que sea un alimento energtico por
excelencia: 313Kcal cada 100 gramos.
2. Protenas: Su aporte es significativo, sobre todo al mezclarse con otras harinas, como
el trigo, el maz u otros cereales.
3. Fibras: Abundantes en las harinas de algarrobo, sobre todo en las de cernido grueso.
4. Minerales: Posee una cantidad muy alta de minerales. Se destacan:
calcio, hierro, fsforo, magnesio, zinc, silicio, potasio y bajo contenido de sodio
5. Vitaminas: Se encuentran las vitaminas A, B1, B2 y D.

La harina de algarroba ha sido utilizada en forma experimental en la elaboracin de productos

de panificacin y de pastelera aprovechando sus propiedades energticas y nutricionales.
Productos similares son elaborados principalmente a base de harina de trigo, los que son de
reconocida demanda por parte del consumidor.

Para la preparacin de la harina de algarroba se debe hacer a razn del 5 a 10 por ciento, es
decir, entre 50 y 100 g por litro de agua. En nios menores de 1 ao solo debe hacerse a
razn del 5 por ciento, ms diluidos y en papillas o leche, mximo hasta los 25 g diarios. Solo
se debe beber el lquido.
Contenido de nutrientes en gramos 100g de harina de
hymenaea courbaril L
Humedad 13.64
Cenizas 4.298
Protenas 10.11
Grasas 2.98
Acidez 0.774
Fibra 23.997
Sacarosa 7.43
Almidn 36.5774
Cobre 0.004176
Zinc 0.00543
Hierro 0.03817
Sodio 0.1031
Humedad 13.64
Cenizas 4.298
Protenas 10.11
Calcio 0.0628
Carbohidratos 44.007
Caloras 243.108

Contenido de vitaminas hidrosolubles en mg/100g

de porcin comestible
Vitamina B1 1.2176
Vitamina B2 0.50635
Vitamina B6 0.7114
Vitamina C 9.4012
Nicotinamida 1.2176
Formulacin de un complemento nutricional

FORMULACIN CANTIDAD EN
GRAMOS
Algarrobo 4.5
Esencia (fresa) 0.05
cido ascrbico 0.15
Leche en polvo 3.8
Azcar pulverizada 0.8
Lactosa 0.7
Total 10

Para realizar el clculo de nutrientes que aporta formulacin de este polvo alimenticio,
debemos analizar que nutriente aporta cada materia prima.

En este ejemplo para realizar el clculo de protenas, grasas totales,

carbohidratos, calcio y lactosa; se bas en el aporte nutricional de la
LECHE KLIM ESTANDAR, como se muestra en la tabla a continuacin:
 1. Clculo de Protenas

Algarrobo

10.11 g proteinas 4.5 Algarrobo

= = 0.4549
100g algarrobo

Leche Klim Estndar

26 g proteinas 3.8g Leche Klim

= = 0.988
100g Leche Klim

= 1.4429

2. Clculo de Grasas Totales

Algarrobo

2.98 g Grasas 4.5g Algarrobo

= = 0.1341
100g Algarrobo

Leche Klim Estndar

25 g Grasas 3.8g Leche Klim

= = 0.95
100g Leche Klim

= 1.0841

3. Calculo de Carbohidratos (CHO)

Algarrobo

44.007 g Carbohidratos 4.5 Algarrobo

= = 1.9803
100g Algarrobo

Leche Klim Estndar

36 g Carbohidratos 3.8g Leche Klim
= = 1.368
100g Leche Klim
 = 3.3483

4. Clculo de Sacarosa

Algarrobo

7.43 g sacarosa 4.5 Algarrobo

= = 0.3343
100g Algarrobo

= 0.8
= 1.13435

5. Calculo de calcio

Algarrobo

0.0628 Calcio 4.5 Algarrobo

= = 2.826 103
100g Algarrobo

Leche Klim Estndar

0.76 Calcio 3.8g Leche Klim

= = 0.0288
100g Leche Klim
= 0.03

6. Calculo de la Lactosa

Leche Klim Estndar

36g Lactosa 3.8g Leche Klim

= = 1.368
100g Leche Klim

= 0.7

= 2.068

7. Calculo de Acido Ascrbico (Vit C)

Algarrobo
9.4012 103 Vitamina C 4.5 Algarrobo
= = 4.23054 104
100g Algarrobo
 .
= .

Teniendo en cuenta que cada porcin del complemento son cuatro medidores de 15 gramos y
estos son equivalentes a 60 gramos disueltos en 250 mL de agua, hacemos lo siguiente:

1. Protenas aportada por cada porcin

60 g complemento 1.4429 proteinas

= = 8.6574
10g complemento nutricional

2. Grasas totales aportadas por cada porcin

60 g complemento 1.0841 Grasas

= = 6.5046
10g complemento nutricional

3. Carbohidratos aportado por cada porcin

60 g complemento 3.3483 Carbohidratos

= = 20.0898
10g complemento nutricional

4. Sacarosa aportada por cada porcin

60 g complemento 1.13435 Sacarosa

= = 6.8061
10g complemento nutricional

5. Calcio aportado por cada porcin

60 g complemento 0.03 Calcio

= = 0.18
10g complemento nutricional

6. Lactosa aportada por cada porcin

60 g complemento 2.068 Lactosa

= = 12.408
10g complemento nutricional
 7. cido Ascrbico aportado por cada porcin

60 g complemento . A. Ascorbico
= = 0,9024
10g complemento nutricional

Una formulacin para realizar pastelitos a base de harina de algarroba seria:

Ingredientes Porcentaje
Harina de trigo 40.03
Harina de algarroba 10.0
Azcar 25.31
Huevos 22.57
Mantequilla 1.62
Emulsificante 0.20
Preservante 0.27

El fruto de algarrobo presenta la siguiente composicin qumica:

ELEMENTO %
Humedad 10.4
Materia seca 89.6
Protenas 9.8
Fibras 15.9
Extracto etreo 1.1
Ext. anitrogenado 59.4
Ceniza 3.3
Calcio 0.5
Fsforo 0.2
5.2. RBOL DEL PAN (Artocarpus altilis)

El rbol del pan es una especie perteneciente al gnero de los Artocarpus, distribuido desde el
sudeste asitico (Filipinas, Indonesia), hasta la Polinesia, pasando por Oceana, aunque
actualmente se puede localizar en toda amrica.

Los frutos tienen formas redondeadas, pueden alcanzar el tamao de un meln (15-30 cm de
dimetro) y llegar a pesar ms de dos kilos. El rbol del pan los produce en grandes
cantidades (puede llegar a dar ms de 200 frutos al ao). Lo ms significativo de estos frutos
es que son muy nutritivos: ricos en carbohidratos, protenas, fibra y son una buena fuente de
vitaminas y minerales2

La tabla siguiente muestra el valor nutricional por cada 100 g de fruto del pan (parte
comestible):

Componentes Fruto crudo Fruto cocido/asado Fruto hervido Fruto fermentado Fruto en pasta

Agua (%) 63,8-74,3 59-70,3 67,5-73,6 67,3-71,2 20,8

Protenas (g) 3,8 0,8-2,2 0,95-1,2 0,7 6,3

Hidratos de 77,3 25,7-37,6 24,5-30,3 27,9 67,7

carbono (g)

Grasa (g) 0,71 0,11-0,39 0,24 1,13 2,2

Calcio (mg) 24 18-26,3 12,1-21,1 42 134

Potasio (mg) 352 20-399

 Fsforo (mg) 90 42,7-91,7 27.3-37,9 164

Hierro (mg) 0,96 0,68-1,56 0,27-0,49 0,73-1,18 0,83

Sodio (mg) 7,1 2,4-5,3

Vitamina B1(mg) 0,07-0,12 0,07-0,09 0,08 0,14

Vitamina B2(mg) 0,2 0,06-0,1 0,05-0,07 0,12

Vitamina B3(mg) 2,4 1,13-1,54 0,62-0,74 7,42

Vitamina C(mg) 22,7 1-2,6 2,9-3,2 4-20

RECETAS Y POSOLOGA

- Antiasmtico: infusin con hojas del rbol del pan, una taza por las maanas.
- Antidiarreico: resina obtenida de la base del tronco diluida en una cucharada de agua con un
-poco de sal.
- Conjuntivitis: cocimiento de hojas, dos gotas en ambos ojos durante tres das.
- Diabetes: infusin de hojas, como agua de uso.
- Purga: hervir un pedazo de raz y dar en ayunas.
- Verrugas: se macera la raz y se aplica local.
- Hipertensin arterial y asma cocimiento de hojas como agua de uso.
- El fruto del rbol del pan puede ser congelado hasta por 5 das o se puede poner a secar y
comerse como un nutritivo postre por su alto contenido proteico.
 6. CONCLUSIN

Los polvos alimenticos son de gran relevancia en la industria farmacutica, ya que ayudan a
preservar la salud mediante la produccin de la preparaciones en base a estos polvos;
proporcionando los nutrientes necesarios para soportar una alimentacin adecuada cualquier
estado fisiolgico. Adems los polvos alimenticios contribuyen al buen desarrollo del
organismo, a travs del suministro de nutrientes necesarios para que se ejecuten ciertas
funciones biolgicas corporales de una manera ms eficaz.

As mismo, los suplementos y complementos pueden ser de gran ayuda si se ha identificado

que hay alguna deficiencia nutricional que no puede ser llenada a travs de la ingesta normal
de comida. Sin embargo, dichos compuestos no remplazarn jams una dieta saludable, de
hecho no se obtendr un mayor beneficio en la salud a travs de estas sustancias si ya se
consume la cantidad necesaria de cierto nutrimento. Adems de esto cabe destacar el gran
valor nutricional que contiene el algarrobo y el rbol de pan, los cuales aportan una cantidad
de nutrientes y vitaminas.
 7. BIBLIOGRAFIA

1. Ortega, E. (2006) Manejo y procesamiento de polvos y granulados alimenticios.

Universidad de Colima. Mxico. pp 11-14.
2. Ibrico, K. (2003). Formulacin y Marketing de productos de panificacin con harina de
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de Piura. Per. pp 25-51.
3. http://www.ecoagricultor.com/2013/02/propiedades-nutricionales-de-la-algarroba. 2013.
4. http://www.saboresdeorigen.com/alimentos/portfolio-view/rotulado-nutricional-tablas-
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5. http://nutricion.nichese.com/tablas.html
6. http://pedroparedesmastergym3.blogspot.com/p/27suplementos-dietarios-para-que-
sirven.html