Control de riesgos en el sector ganadero

Taller II de Prevencin de Riesgos rea Productiva

Instituto IACC
 Desarrollo
Proceso de produccin de huevos de consumo

1- El comienzo del proceso est marcado por la seleccin de las pollas

que durante las 8 primeras semanas de vida son mantenidas en
espacios de ambiente controlado. A partir de la octava semana, son
trasladas al galpn de crianza, en donde se realiza el despicado para
evitar lesiones entre ellas.
2- La gallina produce un huevo cada 24 a 26 horas. En las naves de
produccin de huevos comerciales slo hay gallinas, por lo que los
huevos que uno consume en casa no estn fecundados. La produccin
de una gallina es cercana a 350 en su periodo til, de 14 meses.
3- Las jaulas que contienen las gallinas, disponen de espacios muy
reducidos para la movilidad, que no superan los 400 cm2 por ave.
4- Se debe controlar la alimentacin, que se le proporciona 6 veces al da,
en cantidades que no superan los 110 gramos diarios. El agua, es a
libre disposicin.
5- Una vez que la gallina pone el huevo, ste es depositado en bandas de
transporte que los recolectan y los llevan al transportador que los lleva
al rea de seleccin y empacado.
6- En el rea donde se seleccionan los huevos, las tareas son mixtas,
puesto que si bien las transportadoras movilizan los huevos, son
personas -trabajadores- los que, manualmente, deben elegir y
seleccionar los huevos, separando los y discriminando segn tamao,
eliminando los huevos trizados.
7- El siguiente paso es el empacado, en donde los huevos son ubicados
en bandejas, y cajas, para su posterior transporte a los puntos de
venta y comercializacin.

Mencionar 3 enfermedades profesionales que se generen en el proceso e

indicar 5 medidas de control
1. Tendinitis crnica de mueca: enfermedad producida por el
constante y repetitivo movimiento que realizan los trabajadores en el
rea de seleccin de huevos, en donde deben flectar, extender, rotar
permanentemente la articulacin del cndilo carpiano con las facetas
articulares de las epfisis distales de radio y ulna. Los msculos
involucrados y los tendones se resienten, generando un dao crnico
asociado a la repetitividad de la accin.
Medidas de control:
1. Uso de vendaje activo en muecas (muequeras)
2. Utilizacin de soporte elstico compresivo para estabilizar la
articulacin.
3. Calentamiento articular de muecas y elongacin previa al inicio de
labores.
4. Pausas activas, de algunos minutos para distender los tejidos
articulares.
 5. Capacitacin en ergonoma respecto de la manera de realizar
movimientos siguiendo las consideraciones de higiene articular.

2. Influenza Aviar: Se trata de una zoonosis producida por aves. Las

heces contaminadas con el virus cuando por diversas razones entran
en contacto con las mucosas de ojos, nariz o incluso cuando son
ingeridas por los trabajadores en alimentos que han tenido contacto
con ellas, desencadenan este cuadro.
Medidas de control:
1. Uso de respirador
2. Dispensador de agua para lavado de manos
3. Sealtica que indique no frotarse ojos, nariz o boca
4. Dispensador de alcohol gel
5. Prohibir el consumo de alimentos en cualquier lugar distinto del
comedor.

3. Enfermedad venosa crnica de extremidades inferiores.

Vrices: las personas que trabajan en el rea de seleccin de huevos,
al realizar un trabajo que implica la bipedestacin esttica, hace que la
bomba muscular de los msculos gastrocnemios no ejerza su rol, y la
circulacin ascendente de la sangre por el circuito venoso se ve
entorpecido o limitado, generando reflujo, lo que a la postre significa
deterioro de la funcin venosa y la aparicin de vrices.
Medidas de control:
1. Uso de medias de compresin
2. Pausas laborales para caminar y activar la bomba muscular de las
piernas
3. Realizar dorsiflexiones de tobillo al menos una vez cada media hora
en el puesto de trabajo
4. Una vez al ao realizar examen ocupacional ecografa doppler
venosa de piernas.
5. Evaluacin por un cirujano vascular perifrico subespecializado en
flebologa y linfologa, una vez al ao.
 Bibliografa

IACC (2017). Procesos ganaderos, riesgos y controles en el rea productiva.

Taller II de Prevencin de Riesgos en rea Productiva. Semana 4.