Tabla de procesos

N Demor Predec
a .
ADQUISICIN DE INSUMOS
1 Determinar la cantidad de insumos a utilizar durante la semana, teniendo en
0.3 das
cuenta la frmula que se usar y el volumen de produccin estimado.
2 Preparar la Hoja de Requerimiento de insumos a la administracin. 0.1 das 1
DOSIMETRIA
3 Calcular los insumos requeridos a partir de la Orden de Produccin para la 1
0.2 das
produccin del da.
4 Solicitar al almacn los insumos slidos y lquidos. 0.1 das 2
5 Identificar los rtulos y fechas de vencimiento en los insumos recibidos. 0.1 das 2,3
6 Preparar y asear los implementos de pesado y las superficies de la mesa de 1,3
0.3 das
trabajo.
7 Limpiar los empaques de los insumos antes de extraerlos. 0.2 das 4,5
8 Usar recipientes limpios y/o nuevos para recepcionar el producto de su 4,5,6
0.1 das
envase original.
9 Verificar que la balanza marque cero y este a nivel. 0.05 7,8
das
1 Pesar todos los ingredientes con precisin, teniendo en cuenta que 8,9
0.1 das
0 todo el insumo se encuentre dentro del platillo, sin derramarse.
1 Eliminar adecuadamente los desperdicios de pesada. 9,10
0.1 das
1
1 Disponer los insumos debidamente rotulados sobre la mesa de trabajo. 11
0.2 das
2
MEZCLADO-AMASADO
1 Disponer los ingredientes en el orden que van a ser usados.
0.1 das 9,11
3
1 Asear los implementos que se van a utilizar y lavarse las manos con agua y
0.1 das 12,13
4 jabn desinfectante.
1 Verificar el buen estado de limpieza de la mezcladora. 0.05
13,14
5 das
1 Trasladar adecuadamente los insumos hacia la mezcladora.
0.1 das 14
6
1 Encender la amasadora en velocidad 1. 0.05
14,16
7 das
1 Agregar adecuadamente todos los ingredientes secos (harina, sal, azcar,
8 mejoradores y levadura), durante 1 minuto aproximadamente, para asegurar una 0.1 das 15,16
buena mezcla.
1 Adicionar correctamente los ingredientes lquidos y grasas (manteca, margarina,
0.1 das 17,18
9 emulsificantes).
2 Amasar la mezcla en velocidad 1 hasta alcanzar homogeneidad.
0.2 das 19
0
2 Iniciar el proceso de sobado (incrementar el nivel de velocidad a 2 o trasladar la
0.1 das 20
1 masa a la mquina sobadora, si hubiera).
2 Controlar la formacin de liga.
0.1 das 20,21
2
2 Trasladar adecuadamente la masa hacia la mesa de trabajo.
0.2 das 21,22
3
DIVISION DE LA MASA
2 Verificar el buen estado de limpieza de la Divisora. 0.05
20,23
4 das
2 Limpiar y desinfectar la superficie de la mesa que va a utilizar.
0.1 das 20,24
5
2 Lavarse las manos con agua y jabn desinfectante. 0.05
24,25
6 das
2 Engrasar la superficie de la divisora antes de usarla.
0.1 das 26
7
2 Cortar la masa en porciones grandes segn el peso que se desee dividir,
23,25,
8 teniendo en cuenta que la divisora divide la masa en 30 porciones de igual 0.1 das
27
peso.
2 Cortar la masa pesada y embolada haciendo uso correcto de la Divisora.
0.1 das 28
9
3 Trasladar adecuadamente las piezas cortadas. 0.05
28,29
0 das
3 Disponer ordenadamente las porciones de masa sobre la mesa de trabajo. 0.05
30
1 das
3 Dejar en buen estado de limpieza la divisora.
0.1 das 28,30
2
FORMADO
3 Limpiar la mesa de trabajo para recepcionar las piezas. 0.05
31,32
3 das
3 Realiza el boleo usando ambas manos. 0.05
32,33
4 das
3 Dar la forma a las piezas de masa dependiendo del tipo de pan a elaborar.
0.1 das 34
5
3 Limpiar las bandejas donde se colocarn las piezas de pan. 0.05
30,32
6 das
3 Engrasar las bandejas. 0.05
35,36
7 das
3 Distribuir las piezas de pan de acuerdo con su tamao, forma, espacio
0.1 das 37
8 disponible y tipo de masa en las bandejas para su fermentacin.
3 Colocar en coches para su fermentacin. 0.05
38
9 das
FERMENTACION
4 Poner en marcha el equipo y asignar los parmetros adecuados para la
0.1 das 39
0 fermentacin.
4 Verificar que la cmara este en condiciones de iniciar el fermentado.
0.1 das 39,40
1
4 Efectuar el llenado correcto de la cmara.
0.1 das 37,40
2
4 Controlar el proceso de fermentacin. 0.05 38,39,
3 das 42
4 Retirar el pan de la fermentadora en el momento adecuado. 0.05
41,42
4 das
BARNIZADO, ACABADO O PINTADO
4 Preparar los implementos para el acabado (brochas, etc.).
0.1 das 43
5
4 Preparar la solucin de huevo para el pintado. 0.05 42,44,
6 das 45
4 Colocar las bandejas adecuadamente para iniciar el acabado. 0.05
46
7 das
4 Pintar adecuadamente los panes.
0.1 das 46,47
8
4 Distribuir uniformemente el ajonjol o decorador en las piezas de pan. 0.05
46,48
9 das
HORNEADO DEL PAN
5 Encender el horno en el momento adecuado y seleccionar el tiempo y 0.05
47,49
0 temperatura de coccin. das
5 Verificar que el horno este en la temperatura necesaria antes de introducir
0.1 das 48,49
1 los panes.
5 Introducir las bandejas con panes y poner en funcionamiento el horno. 0.05
50,51
2 das
5 Controlar la coccin.
0.1 das 52
3
5 Despus de 15-20 min. retirar las bandejas y las disponerlas en un lugar
0.1 das 52,53
4 previamente determinado.
ALMACENAMIENTO PARA SU VENTA
5 Preparar el lugar de almacenamiento o exhibicin.
0.1 das 54
5
5 Verificar la temperatura del producto. 0.05
54,55
6 das
5 Disponer los panes en el recipiente o empaque elegido para su 0.05 52,53,
7 almacenamiento o exhibicin. das 55
5 Manipular el producto evitando la contaminacin y el deterioro fsico.
0.1 das 57,56
8
5 Trasladar los recipientes con panes al almacn o vitrina. 0.05
57,58
9 das

Project:
Ruta Critica Project

Como se puede observar la suma de los tiempos de las actividades

ms importantes es de 4.65 das.
Diagrama de Red y aplicar despus de grafica ruta mas corta- rbol
flujo mximo

Proxxima semana