Desarrollo del Plan de Negocios

1. Resumen Ejecutivo

a. Nombre de la Empresa:

Nombre comercial: Vital Food

Forma jurdica: Sociedad Annima Abierta
Nuestra empresa pertenecer al tipo de Sociedad Annima Abierta por el
siguiente factor que nos beneficia para el crecimiento y expansin de
nuestra empresa.
Podemos transferir nuestras acciones: esto nos beneficia porque si
deseamos venderlas o pasarlas a alguna persona ya sea natural o
jurdica podremos hacerlo sin necesidad de registrarlas en un registro
mercantil, sino solamente en la matrcula de acciones.
Fecha de constitucin: 27/01/2017
Inicio de actividades: 06/03/2017
Donde se instalar el negocio: Local dentro del gimnasio Urban Gym
Av. Belaunde 104 - 106 Cruce Con Av. Tupac Amaru Comas
Zona: Distrito de Comas
Tipo de actividades: Venta de comida Fitness o comida saludable

b. Surgimiento de la Idea del negocio:

Hemos observado que en los ltimos aos las personas cuidan mucho su
imagen y sobre todo su salud. En los gimnasios del distrito de Comas no existen
locales que ofrezcan a sus clientes alimentos sanos o balanceados y en
especial que brinden un beneficio especfico de acuerdo a lo que necesite el
cliente.

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 1

 c. Misin de la Empresa.

Vital Food se enfoca en brindar un servicio con calidad, teniendo en cuenta la

alimentacin (jugos, bebidas, etc.) y nutricin de las personas, ofreciendo
conceptos nicos e integrales de alimentos saludables, que sobrepase las
expectativas de nuestros clientes que ejercitan su cuerpo y cuidan su salud en
los gimnasios; y que permita crear una cultura de alimentacin sana y saludable
en el pas

d. Ventajas competitivas frente a la competencia

Nuestra ventaja frente a la competencia o nuestro valor agregado es ofrecer el

asesoramiento y consulta con un especialista para que el cliente pueda comprar
su comida diaria preparada, una comida saludable que, adems, pueda con ella
seguir el plan de comidas que el nutricionista le haya recomendado. Tambin
destacaremos por brindar alimentos frescos de la ms alta calidad, (sin
conservantes o preservantes) y un equipo de personas comprometidas a
cumplir con el enfoque principal: salud y bienestar.

Tenemos el objetivo de proveer una amplia variedad de platos que se

caractericen por ser nutritivos y frescos y que a su vez recarguen a las personas
de energa y vitalidad.

e. Recursos del Proyecto

- Recursos Humanos: atencin de mostrador, nutricionista y cocina.

JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS

GERENCIA GENERAL

ATENCION AL
COCINA NUTRICIONISTA
CLIENTE
(COCINERO) (ESPECIALISTA)
(MOZO/CAJERO)

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 2

 - Tcnicos: Maquinaria e instalaciones, equipos, local, almacenaje, transporte.

costo por costo

unidad total
1 Refrigerador 700 700
2 Licuadora 120 240
1 Extractor 150 150
Estante para los
1 insumos 250 250
1 Lavadero acero 70 70
1 Mostrador 180 180
1 Televisor 32" 500 500
1 Parrilla elctrica 200 200
1 Caja registradora 300 300
1 juego de bowls acero 100 100
1 juego de cuchillos 30 30
2 pinzas 8 16
1 juego utensilios 30 30
1 porta utensilios 10 10
2 tablas de picar acrlico 10 20
2 exprimidores 7 14
10 secadores 1.5 15
1 juego de coladores 10 10
menaje en general
4 (docena) 20 80
otros accesorios de
1 cocina 80 80
Total 2776.5 2995

Local:

Se situar dentro del Gimnasio Urban Gym, en un espacio designado por el

dueo y por el cual se pagar un alquiler mensual.

- Financieros: Valoracin de la inversin necesaria y financiamiento.

La empresa no requiere un prstamo financiero, el aporte de los cuatro

socios es suficiente para poder poner en marcha la empresa. El monto total
de los cuatro socios haciende a S/. 10,000.00 soles. Es decir cada socio
aporta S/.2.500.00 soles, obteniendo as cada socio el 25% las acciones de
la empresa.

f. Integrantes del Proyecto

Datos personales, formacin, experiencia profesional, conocimiento del

mercado, relaciones con el sector.

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 3

 Mara Valdiviezo, estudiante de la carrera Administracin de empresas.
Experiencia en atencin personalizada al pblico.

Maril Rodrguez, estudiante de la carrera de Administracin de Empresas, con

experiencia en atencin al cliente, caja y ventas.

Vic Arril, estudiante de Administracin de Empresas,

Gustavo Vivar Contreras, estudiante de la carrera Administracin de

Empresas, con estudios anteriores de informtica Audiovisual y Produccin.
Actualmente empleado de una universidad.

2. Historia o Presentacin de la Empresa

VITAL FOOD nace como una empresa de venta de comida sana o balanceada que
proporciona alta calidad a nuestros clientes que ejercitan su cuerpo y cuidan su salud
en los gimnasios. Nuestros servicios se caracterizan fundamentalmente por su
profesionalidad, su alta calidad y el trato individualizado a nuestros clientes.

El objeto de nuestro negocio es ayudar a nuestros clientes a mejorar su salud e imagen

gracias a facilitarles la adquisicin de buenos hbitos alimenticios a travs de comida
saludable precocinada sin necesidad de tener que invertir tiempo en ello.

Nuestra empresa se dirige a ciudadanos urbanos, interesados en su salud, bienestar y

el verse bien fsicamente, que asisten a los gimnasios de manera rutinaria o espordica
y que al salir de su rutina no encuentran opciones alimenticias de acuerdo a sus
necesidades o que no disponen del tiempo necesario para hacer la compra y
prepararse la comida adecuada.

El negocio consiste en proporcionar al cliente dos servicios fundamentales:

El asesoramiento y consulta con un especialista.
Que el cliente pueda comprar su comida diaria preparada, una comida saludable que,
adems, pueda con ella seguir el plan de comidas que el nutricionista le haya
recomendado.

Con este servicio el cliente cumple un doble objetivo:

Conseguir aquella dieta alimenticia que se adecua a sus caractersticas y lograr los
resultados esperados, de manera personalizada.

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 4

 Suplir la falta de tiempo que le impide en muchas ocasiones comer de forma
saludable fuera de casa.

Inicialmente est previsto establecerse dentro del gimnasio Urban Gym Av. Belaunde
104 - 106 Cruce Con Av. Tpac Amaru Comas, para ms adelante abrir sucursales en
otras zonas comerciales de Lima Norte.

3. Anlisis Externo e Interno

a. Anlisis Externo:

Anlisis de la Competencia:

Principales
Competidor 1 Competidor 2 Competidor 3
caractersticas
rea de actividad Juguera Delicias Polleria Pikudo Chifa Hong Fu
Segmentos de
mercado
Estructura jurdica Si Si Si
Localizacin Comas Comas Comas
Recursos Humanos 4 14 12
Vitrinas, mobiliaria
completa, Tv, refrigeradora, mobiliaria completa,
congeladora, mobiliaria refrigeradora, 2 Tv,
Recursos Tcnicos refrigeradora completa congeladora
Jugos naturales y Pollo a la brasa Arroz chaufa y
Principales Productos sndwich con papas fritas aeropuerto
Polticas de Precios Precios medianos Precios medianos Precios medianos
Estrategia de
Distribucin Consumidor final Consumidor final Consumidor final
Letreros y
Comunicacin Letreros promociones Letreros
Antigedad 2 aos 3 aos 2 aos
Imagen de Empresa Regular Buena Regular
Local grande y
Puntos Fuertes Frutas frescas Buena ubicacin personal accesible
Demora en la
atencin y a veces No existe otro
Demora en la productos medio de pago ms
Puntos Dbiles atencin recalentado que efectivo
Pollo bien a la
brasa con Atencin al cliente y
Estrategia General Jugos frescos abundante papa personal disponible
Crecimiento Previsto Mantenido Mantenido Mantenido

Anlisis Externo:

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 5

Esquema del Anlisis Externo

A. Variables del Entorno

General Descripcin y anlisis A O
Variables Jurdicas Rapidez en los tramites x
Leyes que facilitan la creacin de
Variables Polticas Pymes x
Variables Econmicas
Variables Tecnolgicas
Variables Sociales y culturales
Otras Variables

B. Datos del Sector Descripcin y anlisis A O

Hombres y mujeres de 18 a 50
Mercado (tamao, tendencias, aos, NSE C que asisten al
segmentos, caractersticas). gimasio. x
Clientes (hbitos de compras y Hbitos de consumo saludable, elevacin de grupos de
inters, El consumidor que asiste a los gimnasios cuida
de uso, "Perfil del cliente". su salud y fsico x
Canales de Distribucin (canales
existentes, mrgenes y ayudas al Nos distribuiremos desde nuestro punto de venta en
canal) Comas x
Proveedores (datos sobre los
principales, niveles de Se indagara sobre quienes sern nuestros mejores
concentracin) proveedores
Otras variables a tener en
cuenta.

Variables del entorno Descripcin y anlisis A O

Clientes potenciales: numerosos
o escasos, conocidos o
desconocidos. Clientes que asisten al gimnasio. x
Proveedores: escasos o
numerosos, conocidos o
desconocidos, prximos o Proveedores conocidos y
alejados. prximos. X
Competidores: escasos o
numerosos, conocidos o
desconocidos, directos o Competidores escasos, conocido y
indirectos. directo. x

Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter

Anlisis Competitivo Descripcin y anlisis A O

Barreras de entrada y salida
Que se aperturen locales de
Posibles nuevos competidores comida saludable x
Poder de negociacin de los Facilidad con los clientes que
clientes asisten al gimnasio x
Posible estrategias de respuesta
de los competidores
Poder de negociacin de los
proveedores
Productos o servicios sustitutos

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 6

 b. Anlisis Interno.

Cuadro 2 - Anlisis Interno

A. Factores Humanos y
Descripcin y anlisis D F
capacidades personales
Eficiencia Organizativa
Clima, motivacin, integracin
Personal con estudios
Nivel de formacin universitarios x
Adaptacin a las exigencias del Personal con disponibilidad al
proyecto cambio x
Personal con experiencia en
atencin al cliente y preparacin
Personal calificado de alimentos. x
Otros

B. Factores o capacidades
Descripcin y anlisis D F
tcnicas
Nivel tecnolgico (avanzado,
productivo, competitivo, manual,
automtico)
Maquinarias, instalaciones,
equipo
Ingeniera, procesos, mtodos
Planes de mantenimiento interno
Productividad (comparada con la
media del sector, ej. Fact. Por
empleado, precio/hora, margen
de mano de obra).
Calidad Total (estndares de
calidad)
Acuerdos, licencias, patentes.
Sistemas de gestin y control.
Espacio, distribucin y capacidad
de las instalaciones.
Seguridad e higiene en el trabajo
Gestin de compras, control de
stocks, organizacin de
almacenes
Planificacin de la produccin
Gestin y control de costos
Otros

C. Factores o capacidades
Descripcin y anlisis D F
comerciales
Definicin del producto o servicio
(existencia y grado de desarrollo)
Estructura de ventas (grado de
concentracin por productos,
clientes o mercados).
Existencia de clientes fidelidades
Gama de productos
Nuevos lanzamientos previstos

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 7

(existencia o grado de desarrollo)
Ciclo de vida de los productos o
mercados
Marcas y proteccin de las
mismas
Segmentos de clientes
Distribucin geogrfica de las
ventas
Recursos y estrategia de ventas
(red comercial, fuerza de ventas)
Nivel y poltica de precios
Publicidad y promocin
Comunicacin de la Empresa
Imagen de la empresa
Notoriedad de la empresa
Otros

D. Factores o capacidades
Descripcin y anlisis D F
financieras
Rentabilidad Econmica ROI
Rentabilidad Financiera ROE
Liquidez de la empresa (fondo de
maniobra. Tesorera)
Solvencia e Independencia
financiera. Nivel de
endeudamiento
Capacidad Financiera (capacidad
para conseguir los recursos
financieros necesarios)
Margen Comercial
Riesgo de la inversin
Periodo medio de cobro
Nivel de morosos

E. Factores o capacidad de
Descripcin y anlisis D F
gestin
Estructura jurdica y accionarial
Titularidad de los bienes
Tipo de gestin (profesional,
innovador, tradicional, etc.)
Estilo de direccin (por objetivos,
participativo, autoritario)
Toma de decisiones (planificada,
centralizada, etc.)
Gestin y control (existencia,
aplicacin)
Antigedad d la empresa (de
nueva creacin o existente)
Conocimientos de gestin
Calidad del equipo directivo
(actitudes y aptitudes)
Responsabilidades por rea.
Seguros (coberturas de riesgo)

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 8

Otros

c. Sntesis del FODA

Sntesis de FODA de situacin

Anlisis de los factores externos Anlisis de los factores internos

Oportunidades Fortalezas
*Somos el primer local de ventas
de comida ligera, jugos y
extractos naturales para
personas que se ejercitan en la *No contamos con local propio
zona de Comas. (local alquilado)
*Organizacin reciente en el
mercado
*Ubicacin estratgica dentro del *Productos sustitutos (gaseosas,
mismo gimnasio. frugos, nctar etc.)
*Productos 100% frescos y
naturales
*Variedad de meriendas y jugos
a gusto del cliente.
*Dietas personalizadas
*Precios accesibles.

Amenazas Debilidades
*Formalizacin de Mypes en 3
das *Nuevo gobierno
*Reduccin del impuesto a la
renta *Inflacin
*Hbitos de consumo saludable *Fenmeno del nio
*Elevacin del grupo de inters *Contaminacin de agua y tierras
*Tasa de esperanza de vida *Golpe de estado

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Factores claves de xito en el sector de actividad y su presencia en la empresa

Descripcin
rea de los Importancia Presencia
factores claves
Presente Presente
de xito Futura Futura

Personal

Tcnico/
Productiv
a

Financiera

Comercial

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Identificacin y evaluacin de
estrategias y acciones alternativas
que es posible desarrollar

Anlisis de los factores externos Anlisis de los factores internos

Aprovechar las oportunidades Potenciar las fortalezas
Hbitos de consumo Somos el primer local de ventas
de comida ligera para gente que
saludable se
ejercita en el distrito de Comas

Publicidad mediante las redes

sociales
para hacer conocido nuestro local
, pro-
ductos y servicios que
brindamos.

Afrontar las amenazas Corregir las debilidades

Tener proveedores alternos para
no parar No contamos con local propio
la produccin de nuestros
productos y no
Tener un local fijo ayudar a
Afecte el negocio. tener
clientes frecuentes que se
fidelizarn
con nuestra marca mediante
Fenmeno del Nio nuestras
estrategias de trabajo ( volanteo,
pro-
mociones y mercadeo.)

4. Visin y Misin

a. Visin

Seremos en el 2018 el restaurante lder de comida saludable y balaceada del

cono norte, convirtindonos as en una cadena de restaurantes saludables.
Brindando total satisfaccin y atencin excepcional a los clientes, ofreciendo un
servicio eficiente con un men de alimentos 100% saludables, nutritivos y de
buen sabor.

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 11

 b. Misin

Somos una empresa dedicada en brindar un servicio con calidad, teniendo en

cuenta la alimentacin y nutricin de las personas, brindando comodidad a
nuestros clientes y ofreciendo conceptos nicos e integrales de alimentos
saludables.

5. Valores

HONESTIDAD: Trabajando apegados a polticas, cdigos de tica y conductas

dictados por la organizacin:
RESPONSABILIDAD: Cumpliendo en tiempo y hora con nuestras labores.
SERVICIO: Espritu de compromiso para atender necesidades y preocupaciones
del cliente.
LEALTAD: Compromiso con la empresa.
RESPETO: Tenemos una actitud amable con la gente que nos rodea y la labor
que cada uno desempea.
PRUDENCIA: Enfocar la energa al logro de los objetivos sin llegar a conflictos.
MEDIO AMBIENTE: nos enfocamos en que nuestras actividades sean
respetuosas y no daen el medio ambiente.
SALUD: Manejando productos 100% naturales para contribuir a mantener la
salud de nuestros clientes.

6. Lneas Estratgicas y objetivos

a. Lneas Estratgicas

Estrategia de Posicionamiento

- Variedad de frutas para los jugos a escoger por los clientes

- Publicar en nuestra pgina, meriendas del da, novedades promociones.

Estrategia de diferenciacin

- Dietas personalizadas para cada cliente segn la indicacin del instructor.

- Recordatorio de cumpleaos de los clientes ofreciendo un producto
especial gratis.

b. Objetivos empresariales:

Objetivos de ventas
Objetivos de rentabilidad

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 12

7. Planes Operativos

a. Plan de Marketing

Descripcin del Mercado

Descripcin del producto/servicio

VITAL FOOD restaurante de comida sana o balanceada que proporciona alta calidad a
nuestros clientes que ejercitan su cuerpo y cuidan su salud en los gimnasios. Nuestros
servicios se caracterizan fundamentalmente por su profesionalidad, su alta calidad y el
trato individualizado a nuestros clientes. Nuestra empresa se dirige a ciudadanos
urbanos, interesados en su salud, bienestar y el verse bien fsicamente, que asisten a
los gimnasios de manera rutinaria o espordica y que al salir de su rutina no
encuentran opciones alimenticias de acuerdo a sus necesidades o que no disponen del
tiempo necesario para hacer la compra y prepararse la comida adecuada.

El negocio consiste en proporcionar al cliente dos servicios fundamentales:

El asesoramiento y consulta con un especialista.
Que el cliente pueda comprar su comida diaria preparada, una comida saludable que,
adems, pueda con ella seguir el plan de comidas que el nutricionista le haya
recomendado.

Poltica de precios, criterios a seguir:

o Anlisis de los precios de la competencia

o Fijacin de precios en fusin de los costos, de los

proveedores o en el del mercado
La estrategia de precios que utilizaremos ser la Estrategia
de descreme, la cual consiste en asignar un precio alto para
que la empresa pueda recuperar de manera rpida su
inversin.

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 13

 Dado que ofrecemos platos distintos al pblico, se ha optado
por hallar el precio de venta unitario de cada uno de ellos. El
clculo de cada precio de venta se ha basado en los costos
de produccin; es decir, materia prima, costos variables como
envases y gas, mano de obra y costos indirectos de
fabricacin.

o Rentabilidad esperada
Finalmente a los costos totales se le ha aadido una
ganancia esperada del 50% y el impuesto general a las
ventas que para el presente ao es de 17%.

o Poltica de descuentos y rebajas

Si es uno de nuestros primeros 5 clientes tendr el

descuento del 10% en la primera compra.

Si es un cliente y nos ayuda a incorporar a dos clientes

ms le brindaremos el descuento del 5% en las siguientes
3 compras.

Si un cliente desea que otra persona, tambin se afilie a

nuestro servicio le brindaremos el descuento del 10% al
nuevo cliente en la primera compra.

o Sistemas de cobro

Pago en efectivo en nuestro mdulo de caja.

Paga con cualquier tarjeta de crdito de manera segura.
Es el medio ms seguro para usar tus tarjetas de crdito
(POS).

Poltica de comunicacin, criterios a seguir:

o Promociones previstas

Si es uno de nuestros primeros 5 clientes tendr el

descuento del 10% en la primera compra.

Si es un cliente y nos ayuda a incorporar a dos clientes

ms le brindaremos el descuento del 5% en las siguientes
3 compras.

Si un cliente desea que otra persona, tambin se afilie a

nuestro servicio le brindaremos el descuento del 10% al
nuevo cliente en la primera compra.

o Campaas publicitarias
VOLANTEO FOCALIZADO Y CAMPAAS DE SENSIBILIZACIN
EN EL DISTRITO DE COMAS
Iniciaremos nuestra campaa de promocin y publicidad con
actividades de volanteo y campaas, lo cual nos servir para
dar a conocer nuestra empresa, teniendo como objetivo

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 14

 principal dar a conocer todas las bondades que proporciona
nuestro variado men saludable, y de qu manera
contribuyen en el cuidado de su alimentacin, adems de las
diferentes enfermedades gastrointestinales que evitaremos
en su salud, ya que fueron creativamente diseados teniendo
como objetivo generar inters hacia nuestro pblico objetivo y
obtener base de datos de posibles clientes.

o Relaciones Pblicas
FACEBOOK, TWITTER Y YOUTUBE
Esta estrategia nos acompaar de manera permanente ya
que, por ser gratuita nos facilita su utilizacin, este medio
ser una de las estrategias ms fuertes por la cual optaremos
y estarn dirigidas a captar la atencin e inters de los
oficinistas. Aqu tendremos como objetivo principal informar y
generar trfico en nuestro fan page, de la siguiente manera:

Anunciando nuestra Campaas de Sensibilizacin.

Utilizar las funcionalidades de las redes sociales para
compartir el contenido generado por la marca en sus
propias cuentas.
Actualizar constantemente nuestras promociones,
productos, beneficios, novedades y precios.
Actividades promocionales incluyendo manejo de
blogs, comentar en otros blogs, participar en foros de
discusin, publicar actualizaciones en los perfiles de
redes sociales principalmente en Facebook, twitter y
youtube.

o Merchandising
o Imagen de la empresa
Plan de Ventas, deben analizar lo siguiente:
o Gestin de ventas, canales de comercializacin y local o
punto de venta.

El canal de comercializacin ser directa a los clientes que asisten al

gimnasio.

o Objetivos de venta
o Ventas por perodo
o Mix de venta
o Planilla comercial necesaria
o Cuota de mercado
Presupuesto y acciones futuras, en caso de variar el plan inicial
(modificaciones de mercados, internacionalizacin, etc.)
o Presupuestos de marketing
o Acciones futuras que se modificaran del plan inicial.

Esquema para el Plan de

Marketing

A. Descripcin del producto / servicio

Caractersticas bsicas del producto / servicio Comida

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 100%
saludable
Dieta
personalizad
Atributos funcionales del producto / servicio a
Atencin
personalizad
Atributos intangibles del producto / servicio a

B. Poltica de precios
Sistema de determinacin de
precios
Listado de precios
Elementos que se incluyen en el
precio
Sistema de cobro y polticas de descuentos y
rebajas

C. Polticas de comunicacin
Publicidad, relaciones pblicas, promociones, merchandising, imagen de la empresa

D. Plan de Ventas
Gestin de ventas
Canales de comercializacin
venta directa a los clientes del
gimnasio
Local o punto de venta Dentro
del gimnasio Urban Gym

E. Objetivos de Ventas Ao 1 Ao 2 Ao 3
Venta por perodo y mix de
ventas
Producto o servicio 1
Venta por segmentos a clientes
Seg. A x
Seg. B x x x
Seg. C x x x
F. Presupuesto de marketing y acciones futuras de
marketing
Ao 1 Ao 2 Ao 3
Acciones futuras de marketing
Acciones
Presupuesto de marketing
Unidades monetarias

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 b. Plan de Operaciones

Desarrollo de productos, forma en que se piensa realizar la

produccin.

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 17

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 18
 Aprovisionamiento, Datos sobre proveedores, sistema que
emplear, quienes son, cuantos hay, como venden, donde estn,
como cobran, que productos venden, existen productos sustitutos,
plazo de entrega, tamao de pedidos a efectuar, quien comprar y
cuando se han de efectuar las compras.

El Mercado Mayorista UNICACHI se ha identificado como el

proveedor idneo para el aprovisionamiento de los insumos
perecibles frescos: carnes, frutas, verduras y tubrculos.

Contacto
Av. Metropolitana 2450 - Comas, Lima, Per
Llamar: 536 8449
complejo.unicachi@gmail.com
http://www.complejounicachi.com.pe/

La tienda mayorista MAKRO se ha identificado como el

proveedor de abarrotes, materiales, utensilios y equipos
convencionales para el negocio.

Contacto
Av. Trapiche con Av. Los Incas
Telemakro: (51)6260400
Lunes a domingo y feriados de 08:30 am a 09:00 pm.
http://www.makro.com.pe/

Equipos gastronmicos FRIONOX es el adecuado proveedor

de productos tecnolgicos para la cocina del negocio.

Contacto
Calle los taladros N 200 - Independencia - Lima - Per
Ventas: +51 1 522-1181 Anexo 22
Servicio Tcnico: +51 1 522-1181 Anexo 46
http://frionox.com/catalogo/

Para elegir a los colaboradores operativos se puede recurrir a

los servicios de un Psiclogo Free Lance. Y las actividades
contables, tributarias y de impuestos pueden ser cubiertas por los
servicios de Estudios Contables o algn Contador
Independiente.

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 19

 costo por costo
unidad total
1 Refrigerador 700 700
2 Licuadora 120 240
1 Extractor 150 150
Estante para los
1 insumos 250 250
1 Lavadero acero 70 70
1 Mostrador 180 180
1 Televisor 32" 500 500
1 Parrilla elctrica 200 200
1 Caja registradora 300 300
1 juego de bowls acero 100 100
1 juego de cuchillos 30 30
2 pinzas 8 16
1 juego utensilios 30 30
1 porta utensilios 10 10
2 tablas de picar acrlico 10 20
2 exprimidores 7 14
10 secadores 1.5 15
1 juego de coladores 10 10
menaje en general
4 (docena) 20 80
otros accesorios de
1 cocina 80 80
Total 2776.5 2995
El pago a nuestros proveedores es en efectivo y al momento de la
compra.
Las compras de los insumos estarn a cargo del nutricionista y se
realizaran semanalmente.

Estas condiciones son favorables para el negocio porque existen

diferentes alternativas para cubrir las diferentes necesidades del
Restaurante de Comida Saludable.

o Recursos materiales

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 20

 o Recursos Humanos

JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS

GERENCIA
GENERAL

ATENCION AL
COCINA NUTRICIONISTA
CLIENTE
(COCINERO) (ESPECIALISTA)
(MOZO/CAJERO)

o Procesos

Proceso para transformar insumos

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 21

 Proceso de asegurar insumos

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 22

 Proceso de atender clientes

o Planes de control de calidad

Los estndares de calidad de VITAL se dividen en tres

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 23

 partes (procesos principales del restaurante): asegurar
insumos (aprovisionamiento), transformar insumos (cocina)
y atender clientes (comedor). Y se enfocan principalmente
en las caractersticas organolpticas de los alimentos, as
como en la manipulacin y conservacin de los mismos.
Estos criterios se elaboraron en funcin de la Norma
sanitaria para el funcionamiento de los restaurantes y
servicios afines desarrollado por el MINSA. (Ver Anexo
04).

Lo posibles problemas que el negocio puede tener para

consolidarse, es encontrar el personal adecuado y calificado
para la atencin al cliente.

o Capacidad productiva??????

Determinacin de los costos operativos??????

Almacenamiento y logstica de distribucin

Almacenamiento. Lo que ms necesita control y cuidado a la hora

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 24

 de almacenar son las carnes y vegetales que deben estar
debidamente empacadas y congeladas. Los alimentos perecederos
sern almacenados en cajones plsticos cada uno con tapa para
evitar contacto con cualquier organismo.

La persona encargada de gestionar el stock en el almacn del

restaurante ser el Nutricionista, ya que ser la persona que da a
da supervisar la cantidad de productos. Este especialista realizar
el pedido para la siguiente semana con slo inventariar los productos
existentes ya en almacn del restaurante.

Toda la gestin ser informatizada con el sistema ERP integral de la

compaa.

Distribucin. La eleccin del canal de distribucin de nuestros

productos es crtico para nuestro negocio. Y se ha tomado teniendo
en cuenta criterios econmicos, medioambientales, de calidad y
seguridad, tanto para los productos, los empleados y la empresa.

Para la distribucin de los productos se eligi la siguiente opcin:

Venta Directa: El cliente visita la tienda, elige los productos que

ms le gustan y disfruta del asesoramiento del especialista

Servicios post venta

Sistema de planificacin y control de operaciones

c. Plan jurdico, fiscal, laboral

Nombre de la sociedad
Objeto social
Forma jurdica
Capital social, aportaciones y distribucin de las mismas
Identificacin de los participantes
Sede social
Lista de contratos a firmar,
o Alquiler de local, maquinaria, equipos
o Contrato de franquicia
o Aprovisionamiento
o Distribucin
o Formato o contratos con clientes
o Facturas o boletas
o Condiciones de ventas
o Licencias de software

d. Plan de organizacin y de recursos humanos

Equipo directivo o socios

Organigrama
Plantillas y perfiles

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 25

 Sistemas de retribucin
Capacitacin

e. Plan de tecnologas de la informacin

Infraestructura de hardware
o Equipamiento de ordenadores
o Instalacin de red local
o Sistemas de seguridad, copias, backup.
Infraestructura de hardware
o Sistemas operativos que utilizar
o Medidas de seguridad
o Sistemas contables, almacenes, pedidos, facturacin, etc.
o Controles de gestin.
Infraestructura de las comunicaciones
o Intranet
o Presencia en Internet (web)
o Transacciones en la red

8. Calendario de implantacin

Deben incluirse actividades o acciones ms relevantes en el desarrollo de una

compaa y la fecha que se prev que sucedan y el rea responsable de la
realizacin de cada actividad.

9. Conclusiones

Coherencia del proyecto

Viabilidad del plan (desde el punto de vista econmico financiero)
Control del plan
Contingencias

Bibliografa:

1) Srvulo Anzola Rojas, De la idea a tu empresa, McGraw Hill, tercera edicin,

2004.
2) Jos Manuel Mart y Thierry Casillas, Gua para la creacin de empresas,
Fundacin EOI, segunda edicin, 2004.
3) Richard Stutely, Plan de Negocios, PEARSON - Prentice Hall, primera edicin,
2000.
4) Stephen Robbins y Mary Coulter, Administracin, PEARSON - Prentice Hall,
octava edicin, 2005.
5) James C. Collins y Jerry Porras, Visin de empresa, empresa con visin,
Harvard DEUSTO Business Review, 1995.

DR. RICARDO HARDY ANDRADE CALDAS Pgina 26