ADMINISTRACIN

DE PROCESOS
LNEA DE PRODUCCIN PARA LA ELABORACIN
DE UN SNDWICH

GRUPO: 1ILI2V
EQUIPO No. 2
INTEGRANTES

Alanis Dolores Karen Jusely

Balboa Tovar Juan Daniel
Barba Hernndez Jesus Javier
Beatriz Hernndez Zavala
Elizalde Ramirez Lucero Vianey
Garcia Cruz Angel Alberto
Gonzalez Ramirez Evangelina
Hernndez Rodrguez Brenda Kaory
Jasso Reyes Sarahi
Lzaro Antonio Alma Yessenia
Llanas Castillon Ana Laura
Mauricio Garcia Karla Arizbey
Mendez Perez Zaira Yarely
Navarro Gracias Yuliana Lizbeth
Nevarez Aguilar Juan Carlos
Orta Martinez Maria Daniela
Ramon Villarreal Alejandra Margarita
Salazar Loera Alexis
Sauceda Castro ngel Silvestre
Serrata Ortiz Giselle

2
CONTENIDO

Instrucciones de trabajo.... 4

Esquema de distribucin 5

Diagrama de flujo.... 6

Evidencias de la prctica................................................... 10

Implementacin de mejoras.... 11

3
INSTRUCCIONES DE TRABAJO
Se elaborara un sndwich siguiendo las siguientes instrucciones:

Tiempo de ciclo:
Elaborar un sndwich en un lapso de 30 segundos utilizando una fuerza de
trabajo de 4 integrantes.
Posteriormente elaborar un sndwich en un lapso de 15 segundos utilizando
una fuerza de trabajo de 2 integrantes.

Integrantes:
Los integrantes que se encarguen de la elaboracin del producto debern
realizar sus actividades bajo estas reglas:
Lavarse las manos antes de tocar cualquier alimento.
Utilizar una cofia.
Utilizar un delantal.
Utilizar guantes.

Ingredientes a utilizar: Materiales:

Rebanadas de pan blanco Platos
Rebanadas de pan integral Palillos
Mayonesa
Ketchup
Mostaza
Jamn
Mortadela
Rebanada de queso amarillo
Rebanada de queso panela
Rebanadas de tomate
Rebanadas de cebolla
Hojas de lechuga
Rebanadas de aguacate
Aceitunas
Sabritas

4
 ESQUEMA DE DISTRIBUCIN
Fuerza de trabajo

50 % 100 %

15 seg. 30 seg.
Tiempo de ciclo 5
 DIAGRAMA DE FLUJO
INICIO
FUERZA DE TRABAJO

Tomar un plato con la

100 % Integrante No. 1
mano izquierda
0.34 seg. 0.68 seg.
50 % Integrante No. 1
Depositar el plato
sobre la mesa
0.34 seg. 0.68 seg.
TIEMPO DE CICLO
Tomar con Depositarlas 30 segundos
la mano sobre el
Pan SI derecha plato, una al
Integral? dos piezas lado de la 15 segundos
de pan otra 1
integral
0.35 seg. 0.35 seg.
0.71 seg. 0.71 seg.
NO

Tomar con la mano

derecha dos piezas
de pan blanco
0.35 seg. 0.71 seg.

Depositarlas sobre el
plato, una al lado de
0.35 seg. la otra 0.71 seg.
NO

Con la Poner la Oprimir el bote Colocar el

mano boquilla del en direccin de bote de
SI derecha bote hacia izquierda a Las dos mayonesa
Poner rebanad SI
mayo- tomar el abajo sobre derecha sobre el con la
1 bote que una pan, de un as tienen boquilla hacia 2
nesa? mayo-
contiene rebanada extremo al otro arriba sobre la
mayonesa del mismo nesa? mesa
0.35seg. 0.35 seg. 0.41 seg. 0.35 seg.0.71 seg.
0.71 seg. 0.71 seg. 0.77 seg.
NO

Con la Poner la Oprimir el bote, Colocar el

mano boquilla del girando la mano bote de
SI derecha bote hacia en espiral sobre ketchup con
Poner
tomar el abajo sobre el pan hasta la boquilla
2 ket- 3
bote que la rebanada cubrir la parte hacia arriba
chup?
contiene del lado central sobre la
ketchup izquierdo mesa
0.35 seg. 40. seg.
0.35 seg. 0.35seg.
0.71 seg. 0.71 seg. 76.seg. 0.71 seg.
NO

Con la Poner la Oprimir el bote, Colocar el

mano boquilla del girando la mano bote de
Poner SI derecha bote hacia en espiral sobre mostaza con
mostaza tomar el abajo sobre el pan hasta la boquilla
3 bote que la rebanada cubrir la parte hacia arriba 1
?
contiene del lado central sobre la
mostaza izquierdo mesa
0.35 seg. 0.35 seg. 40. seg. 0.35 seg.
NO 0.71 seg. 0.71 seg. 76. seg. 0.71 seg.

2
6
 FUERZA DE TRABAJO
100 % Integrante No. 2

50 % Integrante No. 1

TIEMPO DE CICLO
30 segundos

15 segundos
1

Con la mano Depositarla

SI izquierda sobre la
Poner tomar una rebanada de
2 4
jamn? rebanada de pan del lado
jamn derecho
0.35 seg. 0.35 seg.
0.71 seg. 0.71 seg.
NO

Con la mano Depositarla

Poner izquierda sobre la
4 morta- tomar una rebanada de 5
dela? rebanada de pan del lado
mortadela derecho
0.35 seg. 0.35 seg.
0.71 seg. 0.71 seg.

Con la mano
SI Depositarla
Poner izquierda
sobre la
5 queso tomar una 6
rebanada de
amarillo? rebanada de
pan del lado
queso
derecho
amarillo
0.35 seg. 0.35 seg.
NO 0.71 seg. 0.71 seg.

Poner SI Con la mano Depositarla

6 queso izquierda sobre la 3
panela? tomar una rebanada de
rebanada de pan del lado
queso panela derecho
0.35 seg. 0.35 seg.
NO 0.71 seg. 0.71 seg.

7
 FUERZA DE TRABAJO
100 % Integrante No. 3

50 % Integrante No. 2

TIEMPO DE CICLO
30 segundos
3
15 segundos

Con la mano Depositarla sobre

SI
izquierda los ingredientes
Poner
4 tomar una de la rebanada 7
lechuga?
hoja de la de pan del lado
lechuga derecho
0.35 seg. 0.35 seg.
0.71 seg. 0.71 seg.
NO

Con la mano Depositarla sobre

izquierda los ingredientes
Poner
7 tomar una de la rebanada 8
cebolla?
rodaja de de pan del lado
cebolla derecho
0.35 seg. 0.35 seg.
0.71 seg. 0.71 seg.

Con la mano Depositarla sobre

izquierda los ingredientes
Poner
8 tomar una de la rebanada 9
tomate?
rodaja de de pan del lado
tomate derecho
0.35 seg. 0.35 seg.
0.71 seg. 0.71 seg.

Con la mano Depositarla sobre

SI
izquierda los ingredientes
Poner
9 tomar dos de la rebanada 5
aguacate?
rodajas de de pan del lado
aguacate derecho
0.35 seg. 0.35 seg.
0.71 seg. 0.71 seg.
NO

8
 FUERZA DE TRABAJO
100 % Integrante No. 4

50 % Integrante No. 2
5

TIEMPO DE CICLO
30 segundos
Tomar por las
orillas con las
mano derecha la 15 segundos
rebanada de
6 pan del lado
izquierdo
0.35 seg. 0.71 seg.

Depositarla sobre
los ingredientes
colocados en la
rebanada del
lado derecho,
dejando el lado
que no tiene
aderezos al
exterior
0.35 seg. 0.71 seg.

Pinchar con el Presionar el

SI palillo que tiene palillo hasta que
Tomar un palillo Pinchar una
Poner la aceituna el este bien
con la mano aceituna con el 10
aceituna? centro de la insertado en el
izquierda palillo
superficie del sndwich
sndwich

0.32 seg. 0.68 seg. 0.32 seg. .68 seg. 0.32 seg. 0.68 seg. 0.32 seg. 0.68 seg.

NO

SI Con la mano Depositarlas en el

Agregar
derecha un plato al lado
10 papas 11
puado de izquierdo del
fritas?
papas fritas sanwich

0.30 seg. 0.66 seg. 0.30 seg. 0.66 seg.

NO

11 9 FIN

9
EVIDENCIAS DE LA PRACTICA

Distribucin del rea de trabajo

Modelos de sndwich

10
IMPLEMENTACIN DE
MEJORAS

Disminuir el numero de integrantes y de tiempo de elaboracin.

Entrenamiento para que los integrantes elaboren con rapidez el
producto, sin dejar de lado la calidad del mismo.
Seleccionar productos de calidad y tratar de que sean de bajo
costo.
Racionalizar los ingredientes que se le colocaran al producto para
evitar el desperdicio o exceso.
Cofia y delantal adecuados para la elaboracin del producto.
Abstenerse del uso de anillos o pulseras.
Limpiar y desinfectar el rea de trabajo.
En el caso de que dentro de los integrantes que colaboren en la
elaboracin del producto se encuentren mujeres, tener bien
recogido el cabello.

11