Repblica Bolivariana de Venezuela.

Ministerio del Poder Popular para la Educacin.

Universidad Politcnica Territorial Jos Antonio Anzotegui.
El Tigre. Edo-Anzotegui.

Profesora:
Bachilleres:

Brenyi Almeida
c.i: 24.846.423
Dariana Castro

Seccin: Agro-003

21 de Abril del 2017.

1
 ndic
Contenido:

e
Introduccin ----------------------------------------------- 04
Pagina:

Agroindustria ---------------------------------------------- 05
Agroindustria del maz ---------------------------------- 05
El proceso agroindustrial en el cacao --------------- 05
La ingeniera agroindustrial ---------------------------- 05
Importancia agroindustria ------------------------------ 05
Los posibles impactos ambientales ------------------ 06
Clasificacin agroindustria ------------------------------ 07
Conclusin --------------------------------------------------- 09
Bibliografa -------------------------------------------------- 10

3
 Introd
ucci
n
Los productos del campo y del mar y su comercializacin posterior conforman el sector
de la agroindustria. Este sector se centra en transformar productos de cualquier actividad
agrcola, forestal o pecuaria. Estos procesos pueden ser tanto artesanales como industriales.

Desde la revolucin industrial que se inici en el siglo XVlll la agroindustria ha venido

utilizando tcnicas adecuadas para incrementar los niveles de produccin. De esta manera, la
automatizacin de los distintos procesos facilita el control y la comercializacin de los productos
que se obtienen. La finalidad de todo ello es modificar las caractersticas fsicas, qumicas o
biolgicas de las materias primas originarias.

4
 Agroindustria .
La industria se compone de la infraestructura y de los diferentes recursos materiales y
humanos que permiten transformar y procesar las materias primas naturales. La agricultura, por
su parte, consiste en las actividades que se llevan a cabo para labrar y cultivar la tierra con el
objetivo de obtener esas materias primas.

La agroindustria, por lo tanto, es un sector econmico que incluye las actividades

relacionadas a elaborar, transformar y comercializar productos de tipo agropecuario. En el
sentido ms amplio, la agroindustria puede dividirse en alimentaria (transforma las materias
primas en alimentos con distintos formatos y propiedades) y no alimentaria (las materias primas
se destinan a diferentes procesos industriales que no estn vinculados a la alimentacin).

Ejemplo: lo encontramos con la produccin de carne vacuna para el consumo humano.

El proceso puede incluir desde la crianza de las vacas en un campo hasta la produccin de
hamburguesas que se venden congeladas, pasando por el matadero, la obtencin de la carne en
s, su procesamiento, el envasado y el almacenamiento en fro.

La elaboracin de conservas y mermeladas, la pasteurizacin de la leche, la produccin

de jugos de frutas concentrados, la obtencin de harina de pescado y la fabricacin de aceite de
oliva son apenas algunos de los procesos que pueden desarrollarse en el marco de una
agroindustria.

Agroind
ustria del y se ordenan los granos dependiendo de su tamao. Luego se procede a la
Del maz se puede obtener harina de maz. En una primera etapa se clasifica la materia
prima en depsitos

maz.
limpieza de residuos (principalmente polvo, arenilla y fertilizantes).

En el siguiente paso el producto entra en un proceso de coccin en grandes ollas

elctricas y cuando el maz alcanza su punto de coccin se introduce en una mquina enfriadora
que mantiene el producto fresco. Despus de esta fase, los granos son introducidos en unos
molinos a martillo para el proceso de molienda.

Finalmente se prepara la harina con una serie de ingredientes (bsicamente manteca,

aceite y sal) antes de su envasado definitivo.

El
proceso Todo empieza con la recoleccin de las mazorcas maduras de cacao. En una siguiente
fase hay que desgranar la mazorca para recolectar los granos de cacao. Luego se fermenta el
agroindust
grano para conseguir un buen sabor, posteriormente el grano es secado al sol.

rialcacao
en el en un lugar fresco. Ya en la fbrica de chocolate se tuesta el grano de
Antes de su comercializacin el grano debe alcanzar una humedad del 7%. Los sacos de
se almacenan
cacao, se quita la cascarilla y se eliminan las impurezas. A partir de aqu comienza la
cacao.
elaboracin de productos diversos (chocolates de mesa, confitera, licor de cacao...).

La
ingeniera Los estudios de ingeniera industrial tienen un campo laboral amplio: fincas de
produccin privadas, cooperativas agrcolas, asociaciones de productores, departamentos de
agroindust
calidad e innovacin, etc.

rial.Uno
dominar
de los sectores del ingeniero agroindustrial es el alimentario, en el cual es necesario
los procesos qumicos de transformacin y generar productos de buena calidad para los
Importa
consumidores.

ncia de la
agroindust
5
ria.
 La agroindustria es de gran importancia y un componente clave en todo proyecto de
desarrollo integral, posee ciertas caractersticas a partir de su condicin de demandante de
insumos agrcolas. Entre esos atributos tenemos: La capacidad de reducir las prdidas post-
cosecha y aumentar la conservacin de los productos, reducir la estacionalidad de la oferta.
Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores caractersticas
nutritivas y organolpticas. Pero existen adems otras caractersticas que le permiten ser
catalogada como uno de los ejes de desarrollo rural. Entre estas se mencionan:
Una mayor flexibilidad comparativa con otras industrias en cuanto a escalas.
Una mayor flexibilidad de integracin entre procesos intensivos en capital e
intensivos en mano de obra.

La capacidad de introducir la lgica industrial en actividades primarias, y la capacidad

como vehculo de transmisin de la informacin tcnico-econmica. Desarrollo equilibrado, justo
y sustentable, de un sector prioritario para nuestro pas como es el caso del sector
agroindustrial. Aparte de la importancia del agroindustria, resulta conveniente mencionar la
existencia de otras opciones de polticas orientadas al desarrollo de los pequeos productores
tales como el desarrollo de empleo rural no agrcola, la organizacin de unidades productoras de
infraestructura local, y la pequea agroindustria rural.
Los
posiblesLos principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la

impactos
contaminacin atmosfrica y acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos y los cambios en
el uso de la tierra.

ambientale
Contaminacin:
Los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y magnitud de la operacin
s. agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxgeno
bioqumico y qumico DBO, y de slidos suspendidos o disueltos. Adems puede haber
otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos
alcalinos o cidos y otras sustancias orgnicas en las aguas servidas. Los afluentes de los
pastaderos, teneras y mataderos pueden ser focos potenciales de infeccin para los
seres humanos y los animales.
Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo,
incluyen:
material pulverizado,
dixido de azufre,
xidos nitrosos,
hidrocarburos y,
otros compuestos orgnicos.
Almacenamiento: El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminacin
inadecuada de los desperdicios slidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar
de la instalacin o en los depsitos de desechos.

Cambios de usos: La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener
efectos ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al convertir
los bosques en tierras agrcolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales
muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependern de las prcticas existentes
en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el
sistema de produccin y el de manejo de la tierra y el agua.

Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificacin de la agricultura son:

La mayor erosin de los suelos
La contaminacin del agua superficial y fretica por los insumos agrcolas (p.ej.
fertilizantes, pesticidas)
Los cambios en las caractersticas fsicas y qumicas del suelo
Los impactos sobre la fauna y la vegetacin nativa
Los impactos sociales potenciales incluyen:
La restriccin del acceso a los recursos (por ejemplo, las reas tradicionales de pastoreo
y cultivo, recursos acuticos, productos forestales)

6
 El desplazamiento de la poblacin
Los trastornos sociales
Los efectos indirectos de la instalacin de una agroindustria grande incluyen el desarrollo del
transporte para llevar los productos a los mercados y la migracin incontrolada de la gente hacia
esa rea, en busca de tierras o empleos.

Efectos ambientales de la produccin de materias primas: Al limpiar grandes reas de

vegetacin natural para la produccin de cultivos o ganado, o para intensificar la agricultura, se
producen impactos ambientales y sociales que son, potencialmente, negativos. A continuacin se
presentan algunos ejemplos relacionados con las agroindustrias. Uno de los ejemplos ms obvios
y divulgados de la degradacin de los recursos a raz de la produccin del ganado, es la
deforestacin de la cuenca amaznica; se han convertido grandes reas de los bosques
tropicales hmedos de tierras bajas en pastos para el ganado. El desbroce en gran escala causa
impactos a largo plazo, debido a la incapacidad del sistema para recuperarse de la prdida de los
alimentos y del trastorno ecolgico. Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma
africana est vinculada con el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia Sur-
oriental. La conversin de los bosques naturales.

Clasificaci
n de la transformacin de los productos de la agricultura:
Esta rama de industrias se divide en dos categoras, alimentaria y no alimentaria, la
primera se encarga

agroindust
Sin transformacin:
1. Centro de Acopio: Para pequeos productores: Seleccin, empaque y mercadeo.
ria.
a) Leche cortada
b) Pescado (pesca costera)
c) Frutas y verduras Materia prima para la industria
2. Almacenamiento:
a) Silo de granos
b) Almacenes de materia prima o producto elaborado
c) Cmara Frigorfica
3. Seleccin, clasificacin y Empaque:
a) Fruta ctrica. Clasificacin por volumen, 7 tamaos.
b) Fruta de carozo. Clasificacin por peso y tamao.
c) Banano. Empaque de manos, por peso. Maduracin programada.
d) Hortalizas. Clasificacin por volumen, 3-4 tamaos.
e) Flores. Clasificacin por variedad, color y largo de tallo
f) Empaque minorista. Impresin de peso y precio.
Con transformacin:
1. Primer grado de transformacin
*Conservacin y empaque del producto
a) Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.
b) Secado de tabaco.
c) Secado y tostado de pipas de girasol.
d) Enlatado de frutas y verduras
e) Encurtido de hortalizas
f) Congelado de verduras
g) Beneficio de caf
h) Beneficio de cacao
i) Lavadora de lana
j) jaleas y mermeladas
k) Pasteurizado de leche
l) Pasteurizado de miel
m) Descascarado y pelado de fruto seco
*Elaboracin
a) Jugos de frutas, concentrados
b) Ingenios de azcar. Panela
c) Concentrados de tomate
d) Subproductos de la papa
e) Mataderos de vacuno, ovino y porcino
7
 f) Mataderos de pollos y pavo
g) Limpieza y fileteado de pescado
h) Harina de carne
i) Harina de pescado
j) Bodega de vino
k) Fbrica de cerveza
l) Molino de cereales
m) Fbrica de alimento balanceado
n) Aserradero y secado de madera
o) Tratamiento de fibras vegetales
p) Fabricacin de papel
q) Aceite de oliva
r) Aceites vegetales
2. Segundo grado de transformacin:
a) Subproductos de la leche
b) Subproductos de la carne
c) Salado, curtido y tratamiento del cuero
d) Harina de carne
e) Pasta y aceite de pescado
f) Tostado de caf
g) Productos de panadera
h) Sopas y comidas preparadas
i) Derivados del azcar
j) Fbrica de sogas y esterillas
k) Productos de pasta
3. Tercer grado de elaboracin:
a) Tejeduras
b) Subproductos del cacao
c) caf instantneo
d) Puertas y ventanas
e) Marroquinera
4. Servicios
a) Incubadoras de huevos
b) Tratamiento de desperdicios
c) Talleres de mantenimiento

8
 Co
ncl
En este captulo se trata de examinar algunas de estas cuestiones y evaluar la
funcin actual y potencial de la agroindustria en el desarrollo econmico. Se comienza

usi
analizando la definicin del sector y examinando algunos datos estadsticos de su
importancia econmica en todo el mundo. Se trata despus la funcin que la
agroindustria puede desempear en el desarrollo econmico de los pases en desarrollo
para pasar a estudiar cmo estn cambiando actualmente las condiciones del desarrollo

n
agroindustrial en todo el mundo como consecuencia de las nuevas polticas y regmenes
comerciales y de la evolucin tanto de la tecnologa como de las pautas del consumo de
alimentos. Se pone despus de relieve la internacionalizacin creciente de las
operaciones agroindustriales, en particular debido a la importancia cada vez mayor de
las actividades de capital internacional, as como la funcin de las empresas
multinacionales en este proceso. Por ltimo, se examinan los elementos de un entorno
normativo propicio para promover la agroindustria y garantizar que el sector aporte la
mxima contribucin al desarrollo econmico.

9
 Bi
blio

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graf
a

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