Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Bolinho de Arroz
O Arroz cozido na gua sem sal, at ficar pastoso, depois batido com uma
colher de pau at soltar da panela. Em seguida formar os bolos de forma
arredondada com as mos.
Esta comida ritual para os orixs funfuns e rituais de bori, assentamento de
cabea.
Bolinho de Farinha
Em um alguid coloca-se a farinha de mandioca, depois a gua e modela os
bolos de forma arredondada com as mos. Esta comida ritual para limpeza
de corpo e axex.
Bolinho de Inhame
O inhame deve ser bem cozido em gua sem sal, depois pilado em pilo, ou
com a ponta de um garfo, em seguida sovado para obter uma massa pastosa e
modela os bolos de forma arredondada com as mos. Esta comida ritual
muito apreciada pelos orixs oxaguian, oxalufan, oxal, yemanja e entra em
vrios rituais como bori, assentamento de cabea, axex, feitura de santo, etc.
Bolinho de Dend
Em um alguidr coloca-se a farinha, depois a gua, azeite de dend e modela
os bolos de forma arredondada com as mos. Esta comida ritual para
limpeza de corpo, axex e oferenda ao orix Exu.
Bolinho de Egun
Em um alguidr coloca-se a farinha, depois a gua com aguardente e modela
os bolos de forma arredondada com as mos e acrescenta um pequeno pedao
de carvo vegetal. Esta comida ritual para limpeza de corpo, axex e Egum.
Bolinho de Yemanj
O Arroz ou milho branco cozido na gua sem sal, at ficar pastoso, depois
batido com uma colher de pau at soltar da panela, em seguida formar os
bolos de forma arredondada com as mos. Esta comida ritual para os
orixs funfuns e rituais de bori, assentamento de cabea, em especial como o
nome j diz oferecido para o orix Yemanj.
Bolinho de Tapioca
A tapioca e colocada em leite de coco e acar at ficar pastoso, depois batido
com uma colher de pau at soltar da panela e depois sova, em seguida formar
os bolos de forma arredondada ou alongada com as mos. Esta comida ritual
para os orixs funfuns e rituais de bori, assentamento de cabea.
Oferenda de agradecimento
Oferenda de pedido de ajuda
Oferenda de descarrego
Oferenda propiciatria
Oferenda purificadora
Oferenda ritual de firmeza de foras na natureza
COMIDA RITUAL
AMAL: comida ritual votiva do Orix Xang, Ians, Ob. feito com
quiabos frescos, cortados em jogo da velha (#) levar ao fogo com tempero de
camarao,cebola, gengibre ralados fritos no dende, ao corar o tempero jogar o
quiabo, que no poder ter sido molhado antes. Ir misturando sem por
agua. Vai pingando vagarosamente gotas de agua, e batendo o amal como se
estivesse batendo um bolo, para que este cresa. Quando estiver bem cozido,
servir em gamela forrada com pirao de farinha com dende. Este amala serve
apenas para Sango, no caso de Ayr leva tudo acima, menos o dende e o pirao
que forra a gamela feito de farinha de acas.
Aos Amals poderao ser adicionados o Peito de boi cortado em cubos grandes,
a rabada, a costela e a garganta, tudo do boi, para cada caso usa-se uma
destas carnes. Rabada: prosperidade, Peito: justia, Costela:
feitiaria, Garganta: casos de sade. Sempre que for servir o amala de Sango
dever por ao lado uma vasilha branca com ajab
COMIDA RITUAL
Ebya, eboia ou fava de iemanj uma comida ritual feito com fava cozido
refogado com cebola, camaro, azeite de dend ou azeite doce. A mesma
oferenda pode ser preparada com o milho branco na falta da fava, todavia
recebe o nome de Dib, possuindo o mesmo valor ritual. uma comida
oferecida especificamente ao orix Iemanj, podendo ser vista nos rituais de
ori, bori e assentamento de cabea, no sentido de dar equilbrio espiritual.
Tipos de Farofas
Ipet, um dos pratos da culinria baiana e como o acaraj tambm faz parte
da comida ritual do candombl, oferecida especialmente ao orixa Oxun.
Inhame, azeite de dend, cebola raladas, camaro sco e defumado, gengibre
ralado, camares frescos inteiros e cozidos para enfeitar e sal.
Tambm oferecido ao Orix Oxaguian, substituindo o dend por azeite doce
na festa do Pilo.
Preparo:
Tirar a casca do inhame e cortar em pedaos pequenos, cozinhar ao ponto de
amassar com um garfo, colocar os temperos e um pouquinho de sal e bater
com uma colher de pau at ficar no ponto de um pur. Colocar em uma tigela
e enfeitar com os camares inteiros.
Lel iguaria africana, doce feito com quirela de milho vermelho, coco ralado,
acar e leite de coco. Oferecido aos Orixs Oba e Ewa e Ode. Em uma panela
coloque gua e o pacote do milho quebradinho chamado de xerem, deixe de
molho num periodo de meia hora. Escorra a gua e coloque outra, (uma
quantidade que cubra todo o milho) com o cravo, a canela em pau, acar, sal
e leve ao fogo ate virar um mingau durinho, quando j estiver durinho,
acrescente o leite do coco.
Alimento ritual feita de gros de milho branco, cozidos em gua sem sal e com
acar, algumas vezes com leite de coco e de gado, com pequena quantidade
de gua de flor de laranjeira, servido aos adeptos com bastante caldo e aos
orixs bem compactada em forma de eb.
Alu
Preparo:
Refogue a cebola (em rodelas) e a pimenta (cortada em rodelas) no dend,
depois acrescente a linguia (fatiada) e frite bem.
Coloque a farinha de mandioca no prato e v acrescentando dend at formar
uma farofa homognea, depois coloque a linguia por cima.
Farofa de Midos para Exu
Voc vai precisar de:
500gr de fgado de galinha
500gr de moela de galinha
Azeite de dend
Pimentas vermelhas dedo de moa
Farinha de mandioca grossa e crua
1 cebola grande
1 alguidar
1 quartinha de barro sem asas
Cachaa
Charuto
Preparo:
Refogue a cebola (picada) e trs, cinco ou sete pimentas (cortadas em rodelas)
com bastante dend. Quando a cebola estiver dourada acrescente o figado e a
moela (picados) e frite bem.
V acrescentando a farinha de mandioca, mexendo sempre (com colher de
pau), at obter uma farofa homognea. Coloque no alguidar.
Opcionalmente voc pode forrar o alguidar com folhas de mamona.
Use outras sete pimentas inteiras para enfeitar.
Bife para Exu
Voc vai precisar de:
1 bife cr de carne bovina (grosso e com
gordura)
Farinha de mandioca grossa e crua
Azeite de dend
1 cebola
7 pimentas dedo de moa
1 prato de barro
Cachaa
1 quartinha de barro sem asas
Preparo:
V acrescentando o azeite de dend farinha de mandioca e misturando at
formar uma farofa homognea. Forre o parto de barro com essa farofa.
Coloque o bife sobre a farofa.
Corte a cebola em rodelas e cubra a carne com elas.
Coloque as pimentas e finalize regando com bastante dend, fazendo uma
espiral do centro para fora.
Peixe para Marinheiro
Voc vai precisar de:
1 peixe de gua salgada inteiro (voc pode
escolher)
Azeite de dend
Farinha de mandioca grossa e crua
1 prato de barro
Preparo:
Limpe o peixe retirando as vsceras e escamas mas deixe a cabea.
Unte o peixe e a bandeja com o azeite de dend e leve ao forno (fogo mdio) de
15 a 30 minutos (depende do peixe).
Forre o prato com uma farofa de farinha de mandioca com azeite de dend e
coloque o peixe j assado.
Flores de Nan
Voc vai precisar de:
Batata doce roxa
Repolho roxo
Flores roxas
Preparo:
Cozinhe a batata doce at ficar bem
macia, descasque e amasse com as
mo at formar uma massa bem
homognea.
Faa bolinhas bem lisas e redondas com essa massa de batata doce.
Separe as folhas do repolho e para cada folha, uma bolinha de batata doce.
Enfeite com uma flor.
Canjica para Nan
Voc vai precisar de:
Milho para canjica branca
Leite de coco
Mel puro
Tigela de loua branca
Champagne branca
Quartinha de loua branca com asas
Preparo:
Cozinhe o milho de canjica com o leite de coco.
Coloque na tigela e regue com mel fazendo uma espiral do centro para fora.
Feijo com camaro seco para Ob
Voc vai precisar de:
Feijo fradinho
Cebola;
Camaro Seco
Azeite-de-Dend
Farinha de mandioca grossa crua
Vinho licoroso tinto
1 alguidar
1 quartinha de barro com asas
Modo de preparo:
Cozinhe o feijo fradinho.
Limpe o camaro seco.
*Reserve alguns camares inteiros para
enfeitar.
Faa um refogado com a cebola ralada e
o camaro seco no azeite de dend.
Acrescente gua e espere abrir fervura,
depois v acrescentando a farinha de mandioca at o ponto desejado fazendo
um piro.
Coloque este piro no alguidar e enfeite com os camares inteiros.
Feijo com camaro seco na moranga para Ob
Voc vai precisar de:
1 Moranga
Feijo Fradinho
Cebola
Camaro seco
Azeite-de-Dend
Farinha de mandioca grossa crua
Vinho licoroso tinto
1 alguidar
1 quartinha de barro com asas
Modo de preparo:
Cozinhe a moranga inteira at ficar bem macia. Abra a moranga com umcorte
circular em cima e retire as sementes.
Cozinhe o feijo.
Limpe o camaro seco e pile. (soque no pilo)
*Reserve alguns camares (tambm refogados) inteiros para enfeitar.
Faa um refogado com a cebola raladas, camaro seco socado, azeite de
dend.
Acrescente gua e espere abrir fervura, depois v acrescentando a farinha de
mandioca at o ponto desejado fazendo um piro. Coloque na moranga.
Pipoca com Dend para Obalua
Voc vai precisar de:
Milho de pipoca
Azeite de dend
Um punhado de arroz branco
gua
1 cesta de palha
1 quartinha de barro sem asas
Preparo:
Em uma panela coloque o azeite de
dend, leve ao fogo e espere esquentar bem. Coloque o milho de pipoca,
tampe e mexa enquanto estouram as pipocas.
gua de arroz: Deixe o arroz de molho em bastante gua; esta gua (apenas a
gua) ser oferecida na quartinha. O arroz usado despache em um jardim em
contato com a terra, nunca no lixo.
Coloque a pipoca na cesta de palha e regue com um fio fino de dend.
Doburu para Obalua
Ingredientes:
milho de pipoca
areia da praia
1 balaio
1 quartinha de barro
gua de arroz
Modo de preparo:
Em uma panela, sem leo, estoure as pipocas com a areia da praia. Coloque-
as no balaio.
Deixe o arroz de molho em bastante gua; esta gua ser oferecida na
quartinha
Abacate para Ossain
Voc vai precisar de:
3 abacates maduros
500 grs de amendoim cru
250 grs acar
1/2 copo de gua
7 folhas de louro
1 pedao de fumo de corda
7 moedas
Pinga
Mel Puro
1 Alguidar ou prato de barro
1 quartinha de barro sem asas ou 1 coit
Preparo:
Abra os abacates ao meio, retire as sementes e coloque no alguidar.
Em uma panela, coloque o acar, o amendoim, a gua e mexa at derreter
todo o acar, depois coloque essa mistura dentro dos abacates.
Desfie as folhas de fumo e espalhe-as por cima de tudo.
Coloque as 7 moedas na oferenda, podem sem moedas correntes (atuais) mas
prefira as amarelas.
Coloque as 7 folhas de fumo.
Misture pinga com mel e oferea na quartinha ou coit.
Milho cozido para Ossain
Voc vai precisar de:
Milho de canjica amarela (milho
vermelho)
Mel puro
1 coco seco
1 pedao de fumo de corda
1 alguidar de barro
Pinga
1 quartinha de barro sem asas ou 1 coit
Preparo:
Cozinhe o milho vermelho somente em gua e deixe esfriar. Escoe a gua,
coloque no alguidar, regue com bastante mel e cubra por cima com fatias
finas de coco.
Desfie as folhas de fumo e finalize espalhando-as por cima do coco.
Misture pinga com mel e oferea na quartinha.
Axx para oxossi
Voc vai precisar de:
Milho de canjica amarela (milho
vermelho)
Melado de cana
1 coco seco
1 alguidar de barro
Vinho moscatel (ou qualquer vinho frutado)
1 quartinha de barro sem asas ou 1 coit
Preparo:
Cozinhe o milho vermelho somente em gua e deixe esfriar. Escoe a gua,
coloque no alguidar, regue com bastante melado fazendo uma espiral do
centro para a borda e cubra por cima com fatias finas de coco.
obs: algumas casas aceitam usar mel para Oxssi mas, via de regra, use o
melado de cana.
Frutas para Oxssi
Voc vai precisar de:
7 qualidades de frutas verdes
(principalmente Melo)
1 coco seco
Melado de cana
1 alguidar
1 quartinha de barro sem asas ou 1
coit
Vinho Moscatel (ou vinho frutado)
preparo:
Escolha 3, 5 ou 7 tipos de frutas verdes bem bonitas. Como sugesto: Melo,
Goiaba branca, Pitanga, Uva branca, Ma verde, Pera, Cana de acar; abra-
as e coloque no alguidar.
Regue com bastante melado fazendo uma espiral do centro para a borda.
Cubra com fatias finas de coco seco. Folhas de goiaba tambm podem ser
usadas para enfeitar.
Omolokum para Oxum
Voc vai precisar de:
Feijo fradinho
1 cebola
Azeite doce (de oliva)*
8 ovos
Camaro fresco
1 tigela de loua branca
1 quartinha de loua branca com asas
Vinho licoroso doce branco
Preparo:
Cozinhe o feijo fradinho (aprox por 15 min) e
reserve.
Cozinhe os 8 ovos e reserve.
Limpe o camaro. (reserve alguns inteiros para
enfeitar)
Refogue a cebola (picada) em azeite doce,
ento acrescente o camaro e refogue at dourar.
Triture o feijo Fradinho j cozido e junte ao refogado, mexendo at engrossar.
Coloque na tigela de loua, enfeite com os 8 ovos cozidos e regue com azeite.
*obs: Muitas casas preferem usar o azeite de dend em vez do azeite doce para
Oxum (o azeite doce pode ser usado sem problema algum), ocorre que no
aconselhvel usar dend para Oxum Aziri, se voc no tiver certeza da
qualidade da Oxum melhor usar o azeite doce mesmo.
Frutas para Oxum
Voc vai precisar de:
3, 5 ou 7 qualidades de frutas entre: banana ouro, lima
da prsia, laranja lima, pera, mamo, ameixa amarela,
pssego
1 balaio
Vinho licoroso doce branco
1 quartinha de loua branca com asas
Preparo:
Abra as frutas e arranje-as com carinho no balaio.