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La fondue

ndice

Introduccin Otros utensilios

La fondue Algunos consejos para las fondues en


general
Historia
Comer fondue
Etimologa
Secretos y creencias
Tipos de fondue
La fondue en Venezuela
La receta original
Recetas
Cmo se prepara y cmo se come?
Conclusiones
Fondue de queso 2

Fondue de carne 3

Fondue de chocolate 3

El pan para la fondue 4

Como rallar y cortar queso 5

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Aceite para la fondue
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La marmita o caquelon
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Para calentar la fondue
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Pinchos para todo
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Introduccin

La fondue es un plato conocido internacionalmente creado por la necesidad


de comer. Es un plato para comer en grupo, para celebrar. Nunca para un
solitario. Es francs o suizo? Una pregunta que muchos se han hecho y que aqu
aclararemos.

Se pueden encontrar un sinfn de recetas empezando por la ms clsica que


es la de queso hasta de carne, pollo, chocolate, diettica, de tomates, etc. En fin,
es un plato muy exquisito considerando a algunas de estas recetas como
afrodisiacas.

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La fondue

Consiste en sumergir con un pincho pequeas piezas de alimentos en


lquidos calientes como queso derretido, aceite o chocolate, en una pequea olla
de barro cocido o de hierro fundido, comn para todos los comensales y colocada
en el centro de la misma mesa; el recipiente tpico se llama caquelon. Los
comensales se sirven valindose de un pincho metlico de dos o tres puntas, con
el que introducen en el queso trozos de pan, trozos de carne en el aceite, o de
frutas en la variante de chocolate

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Historia

Suiza era una sociedad pobre, rural, con una dieta


que ni se acercaba a la sofisticacin de la francesa ni
dispona de tantos productos frescos como
la mediterrnea. La escasez de productos
hizo que los suizos ideasen una cantidad de
platos con dos cosas que siempre tuvo en
abundancia: carne vacuna y lcteos.
La fondue es una comida tpica de Suiza,
originaria de los macizos montaosos
de Jura y norte de los Alpes, cerca de la frontera franco-suiza, despus de la
segunda guerra mundial. La fondue original, que se extendi a las regiones
limtrofes de Francia e Italia, era una fondue de queso.

La verdad es que mucho se ha dicho sobre el origen de la fondue; mientras


algunos afirman que es una tradicin francesa, otros aseguran que proviene de
Suiza. Lo cierto es que a pesar de que los suizos lo crearon, fueron los franceses
quienes lo anotaron por primera vez en un libro en 1794.

Se dice que le famoso gastrnomo Francs Jean Brillat-Savarin (1755-1826)


fue la persona que present el Fondue al mundo. Savarin vivi en Estados Unidos
unos aos despus de la revolucin francesa. Ah dio clases para ganarse la vida
durante sus aos en Estados Unidos, pero su pasin era la gastronoma. En 1825,
incluy una receta de fondue en "La fisiologa del gusto", uno de los primeros
tratados de gastronoma. Savarin introdujo en Amrica el "Fondue au Fromage".
Su receta de Fondue incluye: huevos revueltos cremosos, mantequilla y una
pequea cantidad de queso Gruyere. En el libro, Savarin admita haber
encontrado la receta en El Cantn de Vaud, una ciudad suiza donde el queso se
mezclaba con huevos y mantequilla para obtener una textura fluida.

La misma referencia apareci en el Gran Diccionario de Cocina de Alejandro


Dumas en 1873. Fue hasta 1885 que se cambi la frmula, al omitir los huevos y
agregar vino blanco en la ecuacin.

Pero no fue hasta 1956 que la fondue se populariz cuando el chef Konrad
Egli del restaurante Swiss Chalet en Nueva York, introdujo este mtodo para

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cocinar cubitos de carne en aceite caliente. La fondue de chocolate surgi en
1964.

La adaptacin lleg a otras regiones que solan comer un preparado similar


eran algunas ciudades francesas e italianas. Despus de la segunda guerra
mundial los soldados que disfrutaron de este rico platillo durante sus vacaciones
de invierno, llevaron la receta a sus pases. As empez a aparecer en los mens
de las cartas en cada vez ms restaurantes finos en Amrica del Norte.

En el ao 1930, la unin suiza del queso lo declaro como platillo nacional y


los suizos lo acogieron desde entonces.

La fondue de queso es tambin un plato tradicional en las


regiones francesas de Saboya y del Franco Condado, y en las
regiones italianas del Valle de Aosta y del Piamonte. En Saboya, la fondue se puso
de moda en la dcada de 1930 y se convirti desde entonces en un clsico del
turismo regional

Etimologa

La palabra fondue proviene del idioma francs, del verbo fondre (fundir,
derretir)

La primera mencin del sustantivo fondue en su acepcin culinaria parece


haber sido hecha en 1735 en la obra en francs Le cuisinier moderne de Vincent
la Chapelle.

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Tipos de fondue.

Las fondues ms populares son el de queso, carne y el de chocolate.


Aunque a la hora de ampliar el repertorio de recetas las posibilidades son
enormes, fondues de pescados, mariscos, championes, a la cerveza, tomate, la
fondue de verduras (coliflor, calabacn, zanahorias, tomates cherrys, etc), patatas,
aguacates.as como innumerables salsas.

Uno de los tipos de fondue ms conocidos en Asia es el hot pot, tambin


conocido como fondue chino. Es aquella en la que los ingredientes se cuecen en
un caldo de carne o de verduras o un aceite picante condimentado con muchos
chiles. Las fondues orientales genuinas se elaboran en un puchero de metal
llamado "shabu" que tiene una chimenea en el centro por la que sube el fuego del
hornillo y que calienta el caldo por la pared del recipiente, que debe ebullir
ligeramente. En estas fondues se come primero la carne, y as el caldo toma ms
sabor para el pescado y las verduras que se degustan despus. Los ingredientes
se cuecen en una especie de espumaderas individuales o insertadas en el pincho
de la fondue, pero una vez depositados en el plato se toman con palillos. En estas
fondues suele ser habitual poner el caldo que ha sobrado en unos cuencos para
que los comensales terminen la fondue, y tambin es costumbre aadir a este
caldo unos fideos chinos

La receta original

Segn un libro publicado por el pas europeo, la receta clsica es con queso
gruyere y vacherin, vino blanco, kirsch de cereza y pequeas cantidades de
maicena, ajo, nuez moscada y pimienta.

Cmo se prepara y cmo se come?

El libro divide a Suiza en cuatro regiones en base a su produccin de


vegetales, pescado, carne y otros productos.

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La fondue de queso aparece en la seccin dedicada a la provincia de
Fribourg, donde campesinos que hablan tanto francs como alemn producen los
famosos quesos gruyere y vacherin.

Estos dos quesos deben mezclarse por partes iguales y a la mezcla se le


agrega un poco de vino blanco Fendant liviano, kirsch de cereza y pequeas
cantidades de maicena, ajo, nuez moscada y pimienta.

Para los suizos, una cena de fondue es algo ms que una comida. Es una
excusa para reunir a familiares y amigos por horas, mojando lentamente su pan
con tenedores largos en la cacerolita de queso conocida como caqueln, que es
calentada por un fuego lento. Los fanticos del fondue disfrutan mucho el queso
que se pega al fondo, que los franco hablantes llaman la religeuse (la
religiosa) la cual no es conviene dejarla quemar. Esta por el contrario se ofrece
al invitado de honor. Para recogerla, se retira la marmita de la llama y se separa la
costra del fondo con un tenedor, no con pan. Y es forma de poner un broche de
oro a la comida

El libro ofrece una tcnica para mezclar el queso que ayuda a evitar que se
pegue al fondo. Asegrese de que el pan toca el fondo, recomienda.

Compartir una cacerola de fondue es un ritual en el que se deben respetar ciertas


normas. Hay que agitar constantemente el queso para evitar que se pegue al
fondo y hay que asegurarse de que uno no interfiere con los dems comensales
que tratan de baar el pan. Dejar caer el pan en la cacerola es considerado una
falta grave.

Un error comn de los nefitos es beber agua para combatir la sed que da la sal
del queso. Esto genera una sensacin de pesadez. Los suizos generalmente
acompaan la fondue con kirsch o el mismo vino blanco que usaron en la
preparacin, el cual debe ser servido a una temperatura menor que la habitual,
ya que pueden terminar con dolores de estomago y pesadez. Otra alternativa es
un t, caliente, que ayuda a la digestin. Hay otro mtodo menos burdo para
alegrar la cena, consiste en mojar los trozos de pan de vez en cuando en el
Kirsch, antes de sumergirlos en la masa de queso. Este mtodo se llama
Sanssouci. El nico sorbo que se bebe se llama le coup du mlieu, y se celebra
cuando la marmita va por la mitad.

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Fondue de queso

Caractersticas

La fondue de queso se realiza derritiendo una mezcla de quesos, como


el gruyre, el comt, el emmental y la tomme de Savoie, en vino blanco
aromatizado con Kirsch (aguardiente de cerezas).

En las queseras francesas y suizas, la mezcla de quesos


para fondue se vende ya preparada para
facilitar la eleccin de los quesos a los
nefitos. Cada regin emplea sus
quesos locales, lo que da lugar a una
serie de variantes.

Para que d buenos resultados el


precalentamiento debe ser gradual y deben levantar pequesimas burbujas
pero sin llegar a hervir intensamente. El pan es el mejor acompaamiento para
este tipo de fondue.

El mejor sabor se consigue mezclando dos o tres tipos de queso y puedes


experimentar con diferentes combinaciones. Los quesos bsicos para la fondue
son los quesos suizos: Gruyere, Emmental, Vacherin, Appenzellero Fribourgeois,
aunque tambin funciona bien el el Cheddar, el Gouda o el Comt e, incluso,
algn queso azul si quieres darle un toque diferente. En cualquier caso, deben ser
quesos que se derritan fcilmente.

Preparacin

Hay que calcular aproximadamente 200 gr de queso por persona.

El vino es un ingrediente fundamental ya que el cido tartrico que contiene


ayuda mantener la consistencia de la fondue y equilibrar la grasa. Los mejores
son los vinos blancos secos tipo Sauvignon blanc, Pinot o Chardonnay. Hay que
calcular unos 100 cc por cada 200 gr de queso.

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En la receta tradicional, adems del vino se emplea kirsch (aguardiente de
cerezas), pero podemos probar con otros licores como vodka, ron o coac.

Se debe emplear un espesante como maicena, harina o fcula y disolverlo


en el vino antes de fundir el queso, sin que queden grumos.

El queso se debe derretir gradualmente, a fuego lento y manteniendo la


temperatura constante, sin hervir. Para que esto sea ms fcil es conveniente
cortar el queso antes de fundirlo.

Para remover la fondue hay que utilizar una cuchara de madera, ancha. El
movimiento para revolver una fondue de queso debe ser lento y constante, y en
forma de ochos, llegando hasta el fondo, siempre en la misma direccin y sin
parar, de lo contrario se corta.

La fondue tradicional se acompaa de pan blanco con bastante corteza.


Puedes acompaarla tambin de salchichas, patata, pepinillos, verduras al vapor,
tomates cherry o manzana.

Principales clases de fondues de queso

Tipos de queso Nombre de las fondues

100% Gruyre Vaudoise (del Cantn de Vaud)

100% Vacherin Fribourgeoise (de Friburgo)

50% Gruyre y 50% Vacherin Moiti-Moiti (Mitad y mitad)

50% Gruyre y 50% Emmental Neuchteloise (de Neuchtel)

1/3 Gruyre, 1/3 Emmental y 1/3 Sbrinz Suiza central

1/3 Gruyre de Saboya, 1/3 Beaufort y


Savoyarde (de Saboya)
1/3 Comt

100% Comt Jurassienne (del Franco

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Condado)

Fondue de carne

La fondue de carne se denomina


tradicionalmente bourguignonne (borgoona). A pesar de su nombre, es de origen
suizo y su nombre slo hace referencia a la provincia francesa de Borgoa por ser
sta una regin tradicionalmente dedicada a la crianza del buey y de la ternera
destinada al consumo. Segn la tradicin se hace con carne de vacuno,
escogiendo cortes de primera calidad, siendo stos los ms tiernos.

Existen variantes en las que se emplea pechuga de pollo o de pavo,


o solomillo de cerdo.

Preparacin

Es necesario preparar cuidadosamente los ingredientes para la fondue


de carne y tenerlos listos con anticipacin. Se calculan entre 200 y 250 gramos de
carne por persona, aproximadamente, y se sirve un mnimo de 4 a 6 clases
de salsas, que pueden variarse a gusto modificndolas con toques personales.

La carne tiene que ser muy fresca. Debe cortarse del tamao de un bocado,
no ms pequea, para que no se reseque.

Hay dos maneras de servirla, segn el tipo de carne empleada. La carne de


buey o de ternera se mantiene seca y sin salar para evitar salpicaduras y para
que quede jugosa al frerla. Hay que cubrirla con papel manteca o de aluminio,
conservarla en la nevera y retirarla una hora antes de cocinarla, para que tome
temperatura ambiente.

La carne de pollo y de cerdo puede ser preparada previamente adobndola


a la espaola, en una mezcla de agua, sal, pimentn, ajo y vinagre. La carne tiene
que macerar al menos 6 horas antes de servirla. De esta manera, el alimento
tarda menos en cocinarse en la fondue y adquiere un sabor un poco ms fuerte.

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Para llevar la fondue a la mesa hay que llenar con aceite la tercera parte de
la cazuela. Se puede calentar previamente sobre el fuego de la cocina y llevarla
luego al calentador. Para probar la temperatura, se deja caer sobre el aceite un
trocito de pan. Cuando se dore en menos de 1 minuto, hay que graduar el calor
para que la coccin de la carne resulte pareja y el aceite no se enfre.

Para aromatizar el aceite y la carne, se suelen echar dentro del aceite un


par de ajos enteros y hierbas frescas, como tomillo, laurel, romero u organo.

Al sumergir la carne, debe formarse instantneamente una costra que no


deje escapar el jugo del interior del bocado. La carne se come con una amplia
gama de salsas fras a disposicin de los comensales: todo tipo de
salsas mayonesas, salsa bearnesa, salsa trtara, salsa rosa, salsa
barbacoa, mostazas, etctera.

Fondue de chocolate

A principios de los aos 60 se extendi el concepto de fondue a la


repostera; en ese momento aparecieron las fuentes de chocolate. Mediante un
sencillo mecanismo con un calentador en la base de la fuente de chocolate y en
cascadas continuas sobre diferentes bases, se hace fluir el chocolate de una
manera impactante y muy atractiva. En ella se pueden baar
frutas, merengue, bizcochos, galletas y dems alimentos.

Para aderezar los bocados dulces se utilizan canela, jengibre en polvo e


incluso pimienta.

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Preparacin

Para comenzar esta receta en primer


lugar se deben cortar las frutas en trozos
pequeos y adecuados para el uso que se
les va a dar. Por lo general cuando se va a
consumir una variedad de frutas en la
fondue en vez de por ejemplo, consumir
slo fresas, las frutas se colocan en
diferentes recipientes, de modo que las
personas que vayan a comer puedan
acceder fcilmente a ellas.

Por otro el bizcocho lado puede ser comprado hecho o lo puede hacer uno
mismo. La diferencia aqu es que si bien cualquier tipo de bizcocho absorber muy
bien el chocolate un bizcocho recin hecho lo har an ms y conservar mejor el
sabor.

Se debe poner la nata y chocolate en la cacerola al fuego de modo que se


derrita. El alcohol se puede aadir en este momento de modo que poco a poco se
vaya evaporando.
Dos datos importantes a la hora de preparar esta receta es que hay que remover
muy bien la mezcla en esta parte de la preparacin y se debe evitar que el
chocolate se caliente tanto que llegue a hervir, pues ya en este punto perdera su
textura.

Luego que la mezcla est en su punto se debe pasar al recipiente adecuado


para la fondue y prender la vela o el mechero en su base para mantenerla
caliente y poner todos las sillas alrededor de la mesa y a disfrutar de esta popular
receta.

Nota: Para la gente que guste de hacer esta receta con chocolate blanco es
importante que tomen en cuenta que el chocolate blanco por lo general se
calienta mucho ms rpido y en esta receta es muy importante vigilar la
temperatura, por lo que se debe de hacer de un modo ms delicado.

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El pan para la fondue

Un pan ideal para la fondue de queso, es el blanco,


con mucha corteza, los pedazos han de cortarse de
manera que siempre haya algo de ella, para que quede bien enganchado al
pincho y de un tamao que quepan en la boca. A este respecto la baguette ofrece
muy buenos resultados. Otra opcin es el pan negro, suave, esponjoso y con
corteza. En cuanto a la cantidad se estima en cuatro rebanadas o 200 gramos por
persona.

El pan no debe ser demasiado seco, pero tampoco estar seco. Debe tener al
menos un da y se cortar justo antes de usarlo. Incluso algunos recomiendan un
truco para no perderlo dentro de la fondue es cortarlo a daditos y darle un golpe
de calor en el horno

Como rallar y cortar queso

Para que el queso se derrita bien en la marmita es necesario reducirlo


previamente a trozos pequeos, para eso me pueden seguir tres mtodos. a)
cortar el queso en taquito pequea. b) cortarlo en lonchas finas. c) rallarlo (no es
necesario rallarlo finamente)

La eleccin depende del grado de maduracin o curacin del queso. Si es


fresco o blando, se puede cortar en trocitos o en lonchas. Si es maduro, solo se
puede rallar.

A continuacin, una indicacin para los quesos ms importantes.

El Emmental, tipo Allgau, se ralla, el Appenzeller se aade a la masa en


trocitos, el Edame se corta en lonchas o se ralla, el Vacherin de Friburgo se corta
en lonchas, el Gouda fresco en lonchas, el curado se ralla. El Tilsiter se corta en
cubitos pequeo

Nota: cuanto ms maduro el queso, mejor resultara la fondue.

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Aceite para la fondue

El aceite se usar para frer carnes, pescados o mariscos. Es aconsejable


utilizar aceites vegetales, de sabor y olor suaves. El aceite ms idneo para las
fondues de carne es el de oliva de 0,4, que adems se puede reutilizar una vez
terminada la fondue. Calentndolo en la cocina, luego debe ser mantenido a unos
180. No debe llenarse la marmita en ms de la mitad de su capacidad.

Lo que vaya a ser frito, no debe estar hmedo, ya que puede producir
salpicaduras de aceite hirviendo. Para conseguir un toque de mayor sabor,
previamente se puede frer en el aceite bacon, unos dientes de ajo o cualquier
otra cosa que pueda combinar con los productos a consumir. En este tipo de
fondues cada comensal introduce el pincho en el aceite con un trozo de carne y
deja que se haga hasta alcanzar el punto deseado, dejando que la carne se enfre
ligeramente en el plato mientras se fre el siguiente trozo de carne.

Son multitud las salsas existentes para acompaar la carne, desde clsicos
como la rosa o la bretona hasta las ms elaboradas y exticas, como la turca a
base de mayonesa, pepino, huevo cocido, cebolla, perejil, zumo de limn, sal, un
poco de mostaza y pimienta, pasada luego por la batidora.

La marmita o caquelon

El recipiente o marmita, en francs caquelon, tiene que aguantar bien el


calor. Los hay de diversos materiales: loza refractaria, acero inoxidable, cobre o
barro. Todas mantienen su contenido caliente a travs de una fuente de calor
colocada en su parte inferior. (Usualmente, una vela). Tiene que ser ancho, no
muy profundo y con un mango corto para poder transportarlo cmodamente sin
quemarse.

Para las salsas de queso, que no necesitan temperaturas muy altas, bastan
las de loza refractaria. Para las de carne, en las que se utiliza aceite caliente, es
preferible que el recipiente sea metlico. Las de hierro colado esmaltadas sirven
para cualquier tipo de salsa.

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No se recomienda utilizar recipientes de cermica, ya que existe el riesgo
de que no soporten una temperatura tan alta y se rompan en la mesa.

Para calentar la fondue

Para que el queso se mantenga fundido y que el aceite mantenga su


temperatura, se coloca el caquelon sobre un pequeo hornillo de mesa. Estos
hornillos van desde la vela (por la baja temperatura es la ideal para las fondue de
chocolate) los de alcohol, gas butano y los ms recientes y ms sofisticados los
elctricos, que a su ves son muy practicas ya que con ellas se pueden preparar
todo tipo de fondue, solo basta con seleccionar la temperatura deseada.

Pinchos para todo

Los pinchos para poder meter el pan, la carne o frutas en las salsas
derretidas, deben ser ms o menos largos, que nos permitan sostenerlos con
tranquilidad, sin temor de quemarnos. Si es para chocolate, son ms pequeos,
como lo es tambin la ollita; para carnes o pescado, que literalmente se fren en
la mesa, son ms largos; los de queso son medianos.

Pueden ser, asimismo, de varios materiales: desde madera y bamb, hasta


metlicos o plsticos. Para las carnes, es preferible tener dos por cada comensal,
porque se pueden calentar demasiado. El que se deja en el plato puede ser
cualquier tenedor sencillo.

Los tenedores originales para fondues de queso, tienen tres puntas en el


extremo; los de carnes, solo dos.

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Otros utensilios

Hay platos que precisan de unos vasos pequeos de boca ancha, para el
licor en el que se humedece el pan antes de untarlo en el queso. Para las salsas
de carne, hay unos platitos con diferentes compartimentos para untar las
diferentes porciones.

Algunos consejos para las fondues en general

Fondue de queso: atencin con la utilizacin de las cortezas de los quesos.


Nunca debe sobrepasar 1/3 de la cantidad total de queso empleado. Las hierbas
para aderezar se deben servir frescas a la mesa. Si son desecadas, se sirve en
polvo o muy trituradas. Cuidado con la dosificacin. Se le puede dar un color mas
fuerte a la fondue, aadiendo un poco de azafrn diluido en agua. Si se aade
demasiado, se alterar el sabor del queso.

Fondue de aceite o grasa vegetal: la carne se condimenta una vez


sumergida en alguna salsa. Cuando se asa a la parilla, la carne caliente absorbe
rpidamente los condimentos. La sal hace que el agua de la carne salpique, con el
aceite o grasa. La pimienta mancha el aceite. Las hierbas, tanto frescas como
desecadas, se queman en el aceite, lo que da a la carne un sabor a quemado.

Fondue de caldo: las hierbas desecadas deben nadar en el caldo desde un


principio. Las frescas se sirven aparte o se aaden al caldo una vez en la mesa.
Los bocados se pueden condimentar antes de mojarlos en las salsas; de esta
manera, el caldo ser cada vez ms fuerte.

Condimentar con hierbas: las hierbas desecadas se metern junto con los
dems ingredientes en la marmita de la fondue, pues no se abren ms que con el
calor. Si las hierbas son frescas se utilizaran para rebozar en ellas los bocados
calientes.

La cuestin decorativa: si se tiene tiempo y se es maoso, se pueden cortar


las guarniciones de manera graciosa. Por ejemplo, las frutas de las fondue
Peregueux, en forma de corazoncitos o herraduras; los championes de la fondue
de championes, en rodajitas longitudinales muy finas. Para la fondue de cerveza,
se pueden cortar las rodajitas de pepinillos con las formas de los smbolos de la
baraja, etc.

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Comer fondue

Es fondue es un plato mnimo para dos personas, nunca solo ya que existen
varios riesgos: primero, por la cantidad de queso, puede ser que se corte antes de
consumirla toda porque la fondue no es para solitarios, es para festejar y
segundo, romper con la tradicin de la fondue. Y un mximo de 6 personas ya que
al introducir ms puede bajar la temperatura y puede volverse incomodo. Comer
una fondue tiene un encanto especial, ya que los comensales se renen junto al
fuego para compartir la comida y la fiesta, adems de que suelen ser
relativamente fciles de preparar porque no tienen una elaboracin complicada,
ya que cada comensal es el que se prepara su propia comida.

Secretos y creencias

Comprar los quesos en comercios que ofrezcan buenos quesos.


Existen en el mercado algunos quesos que no se funden bien.

Si la mezcla queda demasiado fluida se puede diluir una cucharada de


fcula de maz con un poco de vino. Incorporarlo, esto le dar ms cuerpo. Si por
el contrario, quedara demasiado espesa, se le puede agregar ms vino.
Si a algn comensal se le cae su pancito en la cacerola... este ser para
quien lo prepar!!! En Suiza, al que se le cae una porcin en la marmita, debe
pagar una prenda. Cuidado. La costumbre suiza es que si a un comensal se le cae
un trozo de pan a la fondue, debe invitar a una ronda de vino o a la prxima
fondue, aunque las seoras pueden comprar su perdn con un beso.

La fondue en Venezuela

En Venezuela las recetas de fondue fueron


muy bien aceptadas, encantando a todos y dejando
libre imaginacin al crear variantes con los quesos
tpicos venezolanos. En una de las variantes, los
acostumbrados trozos de pan, de carne o de frutas
que se sumergen en queso suizo fundido, son
sustituidos por arepitas dulces, pequeos trozos de
cachapa y bolitas de pltano que el comensal introduce en una cazuela llena de
una mezcla de telita, guayans y llanero

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Otra variante incluye suero de leche, queso tipo Santa Brbara que no est
muy salado, uno suave como el guayans o telita y queso crema.

Y la fondue de queso a la venezolana: que incluye pan campesino, tocineta,


queso parmesano, mayonesa, pimentn rojo y verde, cebolla y celery. Entre otros.

Recetas

Fondue de queso

Ingredientes:

200 gramos de queso gruyere 1 copita de kirsch, ginebra o vodka


200 gramos de queso emmental Pimienta molida al gusto
1 diente de ajo partido Nuez moscada molida al gusto
1 copa de vino blanco semiseco Sal al gusto
2 cucharaditas razas de fcula de Pan en cuadritos
maz

Preparacin:

Frote el interior de una cacerola para fondue con el diente de ajo. Vierta el
vino y calintelo. Cuando est caliente, incorpore el queso y comience a revolver,
bajando el fuego, hasta que est fundido y bien mezclado con el vino. Se calienta
todo hasta conseguir una masa homognea, removindolo constantemente en
forma de 8, para que el queso no se quede en hilos. Aadir el licor y la maicena y
condimentar con la nuez moscada, sal y la pimienta al gusto.

Fondue de carne

Ingredientes:

1 KL. Lomo de cerdo Mayonesa

1 cebolla Pimienta y sal a gusto

1/2 kl pepinillos Mostaza

18
l litro de caldo

Preparacin:

La carne de cerdo debe ser cortada muy fina (casi transparente como para
carpaccio.) Se distribuye equitativamente en los platos, de los comensales (cruda
y espolvoreada con un poco de sal y pimienta). Para la salsa, se debe hacer una
mayonesa con un buen aceite. Se trituran con una trituradora los pepinillos y la
cebolla y se agregan a la mayonesa, a la que se le agrega la mostaza (hay que ir
probando hasta que tenga el punto justo de sabor.

Se prepara un caldo. Cada comensal tendra un tenedor de distinto color, ya


que deber pinchar el trozo de carne e introducirlo en la fondue por unos minutos
hasta que se cocine (esto es muy rpido puesto que la carne es muy fina). Una
vez cocida la carne se saca y se moja en la salsa.

Fondue de tomates

Ingredientes:

8-10 tomates bien maduros. 3 cda de fcula de maz.

1 diente de ajo. Crema fresca, pimienta y organo a


gusto.
600 g de queso gruyere rayado.

Preparacin y armado:

Lavar los tomates. Cortar en pequeos dados. Machacar el diente de ajo.


Hervir todo junto durante 5 minutos. Pasarlo por una prensa o tamz hasta lograr
un pur. Volcar en una olla de barro o cermica. Incorporar el queso gruyere.
Agregar la fcula. Cocinar a fuego lento. Sazonar con pimienta negra y organo.
Llevar a la hornalla a fuego mnimo

Fondue de chocolate

Ingredientes:
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30 gramos de nata 50 ml. de leche.

500 del chocolate elegido

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Preparacin:

Se pone la nata y la leche en la marmita hasta que lleguen a


ebullicin, se puede aadir vainilla o una copita de licor aromtico como
el cognac o el contreau, para pasar a aadir el chocolate. Una forma de
enriquecerlo es aadir frutos secos picados. Para untar se pueden
utilizar porciones de fruta como fresas, pltano, pera o cerezas.
Conclusiones

La fondue es una costumbre suiza, una forma de disfrutar de la


gran variedad de quesos de aquel pas. El xito culinario de esta
frmula, junto con su carcter informal, han expandido su uso por todo
el mundo.

El concepto es simple, se trata de poner trozos de los ms


variados alimentos en las salsas ms diversas. Se coloca una cazuela o
marmita en el centro de la mesa y cada comensal se sirve la
especialidad deseada a su completo gusto.

Si hay una manera clida de compartir los alimentos, en gran


camaradera, y en un ambiente informal y de diversin, es frente a una
olla o marmita de fondue. El hecho de cocinar en la mesa en torno a la
marmita de la fondue es un modo entraable de celebrar una reunin
familiar o pasar una cena divertida con los amigos y, en todo caso, la
mejor manera de agasajar a los invitados de una fiesta.