PANADERA Y REPOSTERA

INTRODUCCIN
Para la elaboracin de estas masas es muy importante el uso correcto de la
levadura ya que juega un papel importante en la textura de la masa. La
importancia y relevancia de la levadura en las labores de panificacin y bollera
es el motivo de este artculo, en el que se descubren interesantes datos
histricos, biolgicos y funcionales de un componente decisivo en todo el
proceso panario. Se cree que el origen de la levadura se remonta a tiempo de
los egipcios. Numerosas leyendas hablan de papillas de cereales lquidas que
los panaderos egipcios reservaban en lugar fresco hasta que se formaban unas
burbujas de gas que espumaban el lquido. El arte de hacer pan con levadura
se propag rpidamente por los pases que bordean el Mediterrneo, de
manera muy especial en Grecia. No obstante, fueron los romanos quienes
transmitieron estos conocimientos a la Europa Occidental.
OBJETIVOS
General
Elaborar masas ligeras y fritas al punto correcto para lograr la textura
necesaria.
Especficos
Tener un correcto manejo de alimentos para evitar la contaminacin
cruzada.
Amasar la masa el tiempo suficiente para poder estirarla totalmente.
Utilizar los hornos de tal manera que los productos salgan al punto
indicado.
DESARROLLO

Tres Leches
Un postre muy tradicional de Latinoamrica y pedido por muchsimos
comensales es la torta Tres Leches que se caracteriza por estar baado en tres
tipos de leches como son la leche evaporada, la crema de leche y la leche
condensada.
Origen
Su origen est en discusin, aunque la mayora de historiadores sealan al
pas de Nicaragua como el inventor del pastel, otros sealan a Mexico, pues
tena recetas similares a esta torta. Otra versin es que la receta surgi a
finales del siglo XIX, en algn lugar de Amrica Latina, como parte de una
campaa promocional por una compaa productora de leche enlatada con el
fin de aumentar las ventas.
Caractersticas
Este pastel no lleva mantequilla, por lo cual presenta una textura esponjosa,
suele ser acompaado con merengue de claras de huevo y con cerezas de
marraschino, adems de ser espolvoreado en canela en polvo.
En cuanto a su decoracin, depende de la regin, por ejemplo, se utiliza
chantilly o merengue, fondant, chocolate, entre otros.
Cmo preparar la torta Tres Leches:
Para el bizcocho
2 tazas de harina de trigo leudante
4 huevos
1 taza de azcar
1/2 taza de leche
1 cucharada de vainilla
1/2 cucharada de polvo para hornear
Para la crema tres leches
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de leche lquida
1 lata de crema de leche
Para el merengue
5 cucharadas de azcar
3 claras de huevo
Preparacin
Para realizar primero el bizcocho se bate las claras de huevo en un recipiente,
agregar la vainilla, el azcar y despus las yemas de huevo una a una sin dejar
de batir. Continuar agregando los dems ingredientes como son la leche
lquida, la harina y el polvo de hornear.
Esta preparacin se coloca en un recipiente previamente enmantequillado y
llevarlo al horno a una temperatura de 180 C por un lapso de tiempo de 30
minutos.
Mientras tanto, preparar la crema colocando en un recipiente la leche
evaporada, condensada y lquida y mezclarla con la crema de leche. Si es
necesario se refrigera.
En cuanto para hacer el merengue, se baten las claras a punto de nieve,
agregar el azcar y continuar batiendo hasta que est listo
Cuando el bizcocho se haya enfriado, se abre pequeos agujeros con el
tenedor y baar con la mezcla de tres leches, coronarlo con el merengue y
verter un poco de canela en polvo. Refrigerar aproximadamente 15 minutos
antes de servir.

Brazo Gitano
El Brazo de Gitano es el equivalente espaol del "Swiss Roll" (rollo suizo).
Curiosamente, este postre no se invent en niguno de los dos pases y lo ms
seguro es que se inventase en algn pas de Europa central como Alemania o
hungra. Sin embargo, este postre se ha convertido en un alimento casero
bsico en Espaa, y se encuentra habitualmente en comidas familiares
espaolas.
Origen
La historia de cmo lleg este bizcocho a Espaa tambin es peculiar. La
historia cuenta que un monje italiano medieval estaba viajando por el mundo y
descubri el postre en un monasterio de Egipto. Decidi llevar el plato a
Espaa, donde se le denomin "brazo egipciano". Se cree que el nombre
actual es una simple degeneracin de esa palabra a lo largo del tiempo.
Este postre se ha hecho muy popular en Espaa, y muchas regiones tienen sus
propias versiones y variaciones. Si visitas Madrid, descubrirs que este pastel
se encuentra habitualmente relleno de crema (como en nuestra receta), pero
tambin se puede encontrar cubierto de crema por fuera, llamado "reina de
nata". Uno de los brazos de gitano ms tradicionales se puede encontrar en la
provincia de Huesca, al norte de Zaragoza.
El pastel tambin ha llegado a muchas de las antiguas colonias espaolas,
especialmente las de Amrica Latina. En Mxico le llaman "nio envuelto" y
est relleno de una crema y cubierto de azcar o chocolate. Mientras tanto, si
visitas Chile, deberas buscar el pastel llamado "brazo de reina", que suele
estar relleno de dulce de leche, una especie de caramelo dulce, o de
mermelada de frutas. Incluso puedes encontrar este pastel espaol en filipinas,
donde se llama "brazo de Mercedes" y cuyo relleno incluye anacardos y
vainilla.
Caractersticas
Variaciones en el relleno incluyen bizcochos rellenos de mermeladas de fresa o
mora, con crema, crema de caf o chocolate. el exterior tambin puede
cambiar, y muchos de estos pasteles espaoles se cubren de azcar glas
(como el de nuestra receta), chocolate, merengue, crema o crema catalana
quemada, una sustancia cremosa similar a la Crme Brle francesa. Tambin
es frecuente encontrar almendras desmenuzadas en la parte superior.
Esta receta es relativamente sencilla y se ajusta a la manera tradicional de
preparar este pastel espaol. Por supuesto, siempre puedes adaptar la receta y
aadir tus propios extras, cubiertas y rellenos. El ron es por supuesto opcional,
pero le da un sabor muy rico al pastel y la cantidad es tan pequea que no hay
problema ni para los nios. Este pastel es ideal para acompaar a un caf o un
t o, si te sientes inspirado, funciona perfectamente acompaando a un cava
espaol fro y unas fresas.
Receta - Brazo de Gitano
Ingredientes:
5 huevos, claras y yemas separadas
Receta Brazo de Gitano
taza de azcar granulada
taza de harina
taza de cacao en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla
4 cucharadas de azcar glas
1 taza de crema de leche batida
1 cucharada de extracto de ron
1 cucharada de azcar en polvo
Preparacin:
Precalentar el horno a 180C
Bate las yemas de huevo y el azcar granulado haciendo una pasta densa y
suave. Despus aade la harina tamizada y el cacao en polvo junto con el
extracto de vainilla mientras remueves. Mzclalo bien
Bate las claras de huevo hasta que estn a punto de nieve y adelas a la
mezcla de harina.
Prepara un recipiente para pastelera rectangular y grande con mantequilla
esparcida y luego cubierto de papel de hornear. Unta mantequilla al papel y
espolvoralo suavemente con la mitad del azcar glas.
Vierte el batido de pastel en la bandeja recipiente y reprteloequitativamente.
cocina el pastel en el horno durante 15 minutos.
Una vez horneado, djalo enfriar durante 5 minutos. Despus saca el pastel a
un pao de cocina para que se enfre ms. Tras 10 minutos, despega el papel
de hornear del pastel.
Combina la densa nata montada con el ron y el azcar granulada y ajusta las
cantidades a gusto. Esparce la mezcla sobre la superficie del pastel, y enrllalo
siguiendo el lado largo usando un pao para ayudarte.
Espolvorea el rollo terminado con el resto del azcar glas y srvelo cortndolo
en rodajas.
Babas de Ron, Savarn
El bab es un dulce elaborado en el horno, muy tradicional de Francia y
tambin en la ciudad italiana de Npoles. Tiene una forma de corona cuyo
dimetro puede variar entre los 5-7 cm hasta los 35-40 cm. Una de las
principales caractersticas es que la masa (ms ligera que la del bizcocho) est
remojada en licor, generalmente ron o limoncello, de ah que se denomine rum
baba o baba al rum.

Origen
El origen del pastel se remonta a un pastel de origen polaco y ruso, el
Babuschka ruso (babcia en polaco) que deriva en la abreviatura Baba (abuela).
El rey de Polonia Estanislao I Leszczynski (rey famoso por su glotonera),
duque de Lorena (Francia) donde residi de 1737 a 1766, lo introdujo en
Francia donde la receta se combin con la del kouglof, pastel tradicional y muy
popular en Lorena y Alsacia.
La fama del bab se extendi por toda Francia (donde varios pasteleros de
renombre retocaron su receta hasta muy entrado el siglo XIX). En 1844, los
hermanos Julien, pasteleros parisinos, inventaron el "Savarn", que se inspira
fuertemente en el baba au rhum, pero est empapado con una mezcla
alcohlica diferente y utiliza un molde circular (anillo) en lugar del sencillo
redonda (cilndrica). La forma de anillo est hoy en da a menudo asociada con
el baba au rhum, as, y el nombre de "savarn" tambin se da a veces a la torta
circular empapada de ron.
Posteriormente, el pastel cruz los Alpes hacia Italia. Los napolitanos
adoptaron el bab hasta hacerlo suyo.
El pastel ha aparecido en los mens de restaurantes en los Estados Unidos
desde 1899, si no antes.
Servir
Se suele tomar slo o con un conjunto de babs con la que se hace una "Torta
bab".
Savarn
Un savarn es un tipo de a rum baba, en forma de corona. Se emborracha de
almbar aromatizado generalmente con ron y se acompaa con frutas y crema
chantilly o merengue. La masa del Savarin se elabora con levadura de
panadero, lo que le da un sabor caracterstico, pero est dentro del grupo de
masas batidas. Lo importante de esta receta es el almbar, ya que el pastel se
tiene que mojar, empapar, muy bien con el almbar y se puede acompaar con
crema chantilly, merengue fruta fresca, macerada, o en almbar.
Caractersticas
Tiempo de preparacin: 5h
Dificultad: Fcil
Para: 8 personas
Ingredientes
Para el brioche:
240 gr de harina de fuerza
4 gr de sal
12 gr de levadura fresca
4 huevos
60 gr de azcar glas o azcar en polvo
140 gr de mantequilla
Para el almbar:
680 ml de agua
240 gr de azcar
1 vaina de vainilla
La piel de una naranja
75-120 ml de ron aejo
Para la chantilly:
500 gr de nata o crema para montar
80 gr de queso mascarpone
60 gr de azcar lustre o glas
Vainilla en pasta (media cucharada)
Para decorar:
Frutos rojos
Cmo hacer Savarin al ron?
En un recipiente de KA (o similar) con el gancho de amasar, ponemos la harina
tamizada, la sal, la levadura, y los huevos y lo mezclamos todo bien durante 10
minutos a velocidad media. Luego aadimos el azcar y volvemos a amasar
durante 7 minutos a velocidad lenta. La masa deber estar lisa y bastante
elstica, es decir deber cumplir la prueba de membrana, si no es as,
amasamos un poco ms.
Cubrimos el recipiente con un pao y dejamos que leude durante 30 minutos,
debe doblar el volumen, en invierno seguramente tarde ms tiempo.
Mientras, fundimos la mantequilla y dejamos que se enfre. Cuando la masa
haya reposado, aadimos la mantequilla fundida y amasamos a velocidad
lenta, hasta que se incorpore totalmente, tendremos una masa lisa, elstica y
muy brillante.
Cogemos un molde de corona, o molde de Savarin, lo engrasamos bien y
aadimos la pasta dentro, dejamos que doble su volumen, tapando el molde
con un pao de cocina. Esta operacin debido a la cantidad de grasa, tomar al
menos 2 horas (en invierno ms).
Precalentamos el horno a 165C y luego horneamos a la misma temperatura
entre 30-45 minutos (en mi horno fue a 135C, 30 minutos, nota que me pongo
para cuando quiera repetirlo).
Cuando est bien dorado, retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos
para no quemarnos y desmoldamos. Lo dejaremos enfriar totalmente sobre una
rejilla.
Mientras, hacemos el almbar. Ponemos todos los ingredientes en una
cacerola, menos el ron, y los llevamos a ebullicin. Lo sacamos del fuego y lo
dejamos enfriar, cuando llegue a 60C aadimos el ron.
Con el almbar a esta temperatura, baamos el Savarin. Lo suyo es poner el
brioche en un recipiente grande, y agregar todo el almbar. Sabremos que el
Savarin estar totalmente saturado cuando deje de flotar y se vaya al fondo. De
todos modos, no tengis prisa, este paso es muy importante para que quede
muy jugoso.
Para hacer la crema chantilly, ponemos todos los ingredientes de la misma en
un recipiente y lo montamos con una batidora de varillas o en la KA. Los
consejos para que quede perfecto los podis ver aqu, Cmo montar nata que
no se cae?
Para montar nuestro Savarin al ron, ponemos el brioche empapado en un plato,
rellenamos el hueco de la corona con crema y decoramos por encima a nuestro
gusto usando una manga pastelera. Para darle un toque fresco, agregamos
unos frutos rojos, sin dudo mis favoritos en repostera.

Torta Sacher
Rara vez una tarta tiene tanta historia y popularidad como la tarta Sacher o
Sacher Torte. Hoy en da son muchos los turistas que acuden a la ciudad
donde tuvo origen esta tarta tan slo con la intencin de probar la receta
original.
Origen
La tarta Sacher se prepar por primera vez en el ao 1832 por el ayudante de
cocina Franz Sacher, que la hizo especialmente para sorprender al prncipe
Klemens Wenzel Lothar von Metternich con una tarta que finalmente acabara
siendo en parte de la historia de esta ciudad.
Al parecer el jefe de cocina principal del hotel no estaba ausente de su puesto y
fue este joven ayudante, que por entonces no haba cumplido ni los 17 aos de
edad, quien tuvo que encargarse de servir al Prncipe. La tarta que prepar
sorprendi gratamente a todos los invitados y fue el comienzo de una gran
cerrera como cocinero.
Desde la creacin de la tarta Sacher, hace ya ms de un siglo y medio, se ha
seguido elaborando de la misma forma y con los mismos ingredientes. La
original tarta Sacher se compone de dos mitades de bizcocho de chocolate, y
en el medio de los bizcochos una capa de mermelada de albaricoque, y se
cubre la tarta con una capa de un glaseado de chocolate intenso. Esta tarta se
puede tomar acompaado de crema Chantilly, ya que el bizcocho puede
resultar un poco seco.
Eduard, el hijo de Franz Sacher comenz a preparar la tarta Sacher en una
confitera en la que trabajaba, llamada Demel, antes de marcharse y abrir el
famoso hotel Sacher, dnde sigui preparando la tarta. Aos despus de la
muerte Eduard, sus herederos mantuvieron una disputa legal durante aos con
la familia del dueo de la pastelera Demel, para ver quin sera el propietario
legal de la receta. La justicia al final dio la razn a la familia Sacher,
confirmndolos como los creadores, pero a da de hoy ambos establecimientos
siguen vendiendo la tarta Sacher, y son tan similares que la diferencia ms
apreciable es que la del hotel solo lleva una capa de mermelada y la de la
pastelera lleva dos.
Caractersticas
El molde que necesitas es uno como ste, aunque si quieres tomarla en
formato bizcocho.
Ingredientes para la Tarta Sacher
La receta original (molde de 22 cm de dimetro):
Ingredientes para el bizcocho y el relleno:
100 gr de mantequilla.
100 gr de almendras peladas.
6 huevos tamao L.
100 gr de azcar glas.
100 gr de azcar blanco.
65 gr de cacao puro en polvo.
100 gr de harina de trigo.
10 gr de polvo de hornear (levadura qumicaRoyal).
300 gr de mermelada de albaricoque.
Ingredientes para la cobertura de chocolate:
100 ml de nata para montar.
130 gr de chocolate para fundir.
20 gr de mantequilla sin sal.
2 cucharadas soperas de agua.

Preparacin, cmo hacer la receta original de Tarta Sacher:

Lo primero que vamos a preparar es el bizcocho. Para ello comenzamos
dorando las almendras. Puedes hacerlo ponindolas en una bandeja de horno
y a 150C durante unos 15 minutos, vigilndolas que no se quemen, o ms
rpido en una sartn como hemos hecho nosotros, apenas 5 minutos a fuego
medio y removindolas para evitar que se doren demasiado.
Con una picadora las trituramos y las dejamos como si fuera una harina
gruesa, para que se mezcle perfectamente con los dems ingredientes.
Reserva.
Almendras para la Tarta Sacher
TOSTANDO LAS ALMENDRAS Y TRITURNDOLAS
Precalienta el horno a 170C mientras preparas el bizcochos.
En un bol grande mezcla la mantequilla (que deber estar en pomada, es decir,
scala al menos 30 minutos antes de la nevera para que sea fcil trabajar con
ella) y el azcar blanco, y btelo bien hasta que la mezcla sea densa y
blanquecina, y el azcar se haya integrado con la mantequilla.
Ahora vamos a montar las claras. Los huevos debern estar a temperatura
ambiente, por lo que scalos de la nevera al menos media hora antes de
comenzar a manipularlos. Separa las yemas de las claras, dejando las claras
en un bol grande, y mntalas con unas varillas o un robot. Cuando estn casi
montadas, aade el azcar glass y sigue con el proceso, procurando que no
queden muy duras.
Preparacin del bizcocho y montando las claras
En el bol en el que tenamos la mantequilla y el azcar, aade las yemas de
una en una batiendo a la vez, y haz lo mismo con las almendras molidas.
Incorpora tambin el cacao a travs de un colador para que no tenga grumos y
sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado entre s.
Incorpora las claras poco a poco y mezcla con movimientos envolventes, con
ayuda de una lengua de cocina, para que no se baje su esponjosidad.
Con la ayuda de un colador, echa la harina haciendo que pase por l para que
se tamice, es decir, para que caiga a la mezcla sin grumos y se disuelva mejor.
Haz lo mismo con el polvo de hornear. Mzclalas tambin con movimientos
envolventes.
Preparacin del bizcocho para la Tarta Sacher
Forra un molde redondo con papel de horno (si es de silicona, no necesitas el
papel), y echa la mezcla del bizcocho. Estas cantidades son ideales para un
molde de 22cm que suele ser lo estndar, ya que si es ms grande te quedara
demasiado bajo.
Introduce el molde en el horno a altura media y hornea alrededor de 45
minutos. Para comprobar si est listo, introduce un palillo, y si sale limpio, el
bizcocho est bien horneado. Si no, djalo unos pocos minutos ms, pero
vigilando no pasarte para que no pierda jugosidad.
Scalo del horno y djalo enfriar 10 minutos dentro del molde. Despus
desmldalo y djalo enfriar completamente para seguir con el siguiente paso.
Pon dos palillos en el bizcocho como puedes ver en la fotografa, as te servirn
de gua para cuando tengas que volver a unirlo. Divdelo en dos partes y darle
la vuelta al bizcocho, as quedar visible la parte de abajo, que ser ms
homognea y lisa.
Bizcocho listo para la Tarta Sacher
Ahora que tienes dos capas, pinta la de abajo con la mermelada de
albaricoque, y vuelve a colocar la capa de arriba encima haciendo coincidir los
palillos, y aplastando cuidadosamente para que las dos partes queden unidas.
Ahora vamos con la cobertura de chocolate, que es una parte con cierta
complejidad pero tambin divertida, y adems para los ms chocolateros es un
autntico placer repelar ese chocolate sobrante que escurre la tarta.
Pon en un cazo la nata, y cuando hierba, aparta del fuego y adele el
chocolate ligeramente troceado y la mantequilla. Con una lengua de cocina
remueve bien hasta que el chocolate se disuelva por completo (todo esto hazlo
rpidamente para que la mezcla siga caliente). Incorpora las 2 cucharadas de
agua, es el truco definitivo para que la cobertura fluya por la tarta y quede
bastante liso.
Relleno de mermelada del bizcocho y glaseado de chocolate
Tener preparado el bizcocho encima de una rejilla, y sta sobre una bandeja,
porque el chocolate va a hacer su aparicin.
Vierte por encima la cobertura de chocolate directamente del caso y procura
baar todo el bizcocho, de forma que no tengas que alisarlo ni ayudarte con
una cuchara ni nada, simplemente se ir adaptando a la tarta. Procura que los
bordes queden tambin cubiertos de chocolate, y para esto quizs si te puedas
ayudar un poco de una cuchara.
Glaseado de chocolate para la Tarta Sacher
Djarla enfriar al menos 30 minutos (aunque esto depende de la estacin del
ao), hasta que veas que se ha solidificado la cobertura.
Tarta Sacher original lista
Tiempo: 1 hora y media
Dificultad: media

Torta Selva Negra

Origen
La pasta, tarta o torta Selva Negra (en alemn, Schwarzwlder Kirschtorte) es
una tarta tpica de la cocina de Baden y uno de los ms preciados en la cocina
alemana. Es una tarta de entre 25 y 30 cm de dimetro, compuesta por varias
capas de bizcochuelo de chocolate embebido en kirsch e intercaladas con nata
y mermelada de cerezas. Est recubierta de crema chantill, virutas de
chocolate y cerezas. En alemn, Schwarzwlder Kirschtorte significa torta de
cerezas de la Selva Negra.
Caractersticas
La Torta Selva Negra es un exquisito postre de la repostera alemana que se ha
convertido en un clsico en todo el mundo. Rica e imponente, es ideal para
servir con el t o como broche de una comida especial.
Receta Selva Negra
La receta de la Selva Negra original se basa en tres capas de bizcocho
genovs de chocolate humedecido con jarabe de kirsch (aguardiente de
cerezas), rellenas de chantilly y cerezas frescas, cubiertas con viruta de
chocolate y azcar en polvo.
Ingredientes Selva Negra
Para el Bizcocho
265g de harina
400g de azcar
65g de cacao sin azcar
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal
3 huevos
250cc de leche
120cc de aceite vegetal
1 cucharada de esencia de vainilla
Para el relleno y la decoracin
3 (425g) latas de cerezas
200g de azcar
4 cucharadas de fcula de maz
1 cucharadita de esencia de vainilla
750cc de crema de leche
5 cucharadas de azcar impalpable
Preparacin
Bizcocho de Chocolate
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Untar con manteca y enharinar dos
moldes redondos de 23cm. Forrar las bases con papel manteca.
Colocar en un bowl grande, la harina, el azcar, el cacao, el polvo de hornear,
el bicarbonato y la sal. Luego agregar la leche, los huevos, el aceite y 1
cucharada de vainilla. Batir bien hasta integrar todos los ingredientes y volcar
la preparacin en los moldes preparados.
Llevar al horno y cocinar 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el
centro salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar.
Relleno
Para hacer el relleno de cerezas: al colar las frutas en lata, reservar 125cc del
jugo y mezclarlo con las cerezas, 200 g de azcar y la fcula de maz en una
cacerola. Llevar la preparacin a fuego lento hasta que espese, revolviendo en
forma constante y agregar 1 cucharadita de vainilla. Dejar enfriar antes de usar.
Para hacer el bao de crema batida: En un bowl mediano, mezclar la crema de
leche y el azcar. Batir con una batidora elctrica a velocidad alta hasta formar
picos duros (crema chantilly).
Armado y Decoracin
Cortar cada capa de torta horizontalmente por la mitad con un cuchillo largo
con sierra. Luego desmenuzar una de las capas de la torta, y reservar aparte.
Separar 1/4 de la crema batida para decorar la torta.
Para el armado: Colocar una capa de torta en una fuente. Untar con la crema
batida y cubrir con 180cc del relleno de cerezas. Colocar la segunda capa de
torta; repetir la capa de crema y el relleno de cerezas. Luego cubrir con la
tercera capa de torta.
Cubrir toda la torta con crema y espolvorear los costados con las migas de torta
reservadas. Colocar la crema reservada en una manga de repostera con punta
de estrella, y decorar la base y el borde superior. Cubrir la parte superior de la
torta con el resto del relleno de cerezas.
Guardar en fro hasta la hora de servirla.

Brownies
El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente
culinario, un error de un cocinero que olvid poner levadura al bizcocho de
chocolate que estaba elaborando, pero cmo no iba a estar bueno con estos
ingredientes como base?, as pues, este bizcocho de crujiente por fuera y
tierno y jugoso en su interior, se bautiz con el nombre de brownie (marroncito),
ese es su origen, muchas gracias al cocinero que se equivoc, se las merece.
Origen
El origen del brownie se ubica en Estados Unidos all por el ao 1897. Se
conoce tambin como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente
cuenta con una inmensa variedad de recetas que varan en proporciones y en
incorporacin de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura.
Caractersticas
No olvidemos que el brownie original es de chocolate con nueces y sin
levadura, entonces, los brownies de chocolate blanco, no seran brownies,
pues si significado literal, como hemos dicho es marroncito. Este bizcocho se
puede hacer en moldes individuales, aunque es ms habitual hacerlo en una
bandeja de poca altura y cortar en porciones, aunque a nosotros nos gusta
hacerlo en el molde del cake.
Ingredientes
 1 tz harina leudante (sino tienen pueden usar harina 0000 mas 1cda de
polvo de hornear)
1 tz harina integral
1/2 tz azcar comn
1/2 tz azcar rubia
3/4 tz cacao en polvo
1 cdita sal
1 cdita esencia de vainilla
1 tz agua
1 tz aceite
Pasos
25 minutos
En un recipiente vamos a colocar y mezclar, todos nuestros ingredientes secos;
las harinas, los azucares, el cacao y la sal.
En otro recipiente vamos a mezclar los lquidos; agua,aceite y esencia de
vainilla. Esta mezcla se la vamos a incorporar a la primera.
Una vez que tengamos todos nuestros ingredientes bien incorporados, vamos a
tomar una placa,la aceitamos y enharinamos y volcamos en ella nuestra
mezcla.
Ahora solo resta llevar a un horno moderado precalentado por unos 25 a
30min.

CONCLUSIONES
Las masas no deben ser espesas
El tiempo de coccin ser de acuerdo a la contextura de la masa
Estandarizar las recetas si en alguna preparacin se aadi ms de la
cantidad propuesta.
RECOMENDACIONES
Es bueno y necesario tener medidos todos y cada una de los
ingredientes para la preparacin de las recetas a fin de que se optimice
tiempo y no se alteren las preparaciones
Utilizar productos de buena calidad y descartar cualquier ingrediente que
ya haya expirado su uso
Engrasar el molde para que no se pegue la torta
Utilizar de preferencia mantequilla con sal, debido a que est sirve para
realzar el sabor de algunos postres
Tener todos los ingredientes previamente pesados y listos para la
preparacin.
BIBLIOGRAFIA
 http://www.yosoypuebla.com/2013/04/tortitas-de-santa-clara-
preparalasdesde-tu-casa/
http://univertortas.blogspot.com/2012/03/las-mas-sabrosas-
tortasartesanales.html