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2007
OUTROS ACTOS
COMISSO
(2007/C 268/13)
A presente publicao confere o direito de oposio ao pedido de registo nos termos do artigo 9. o do Regu-
lamento (CE) n.o 509/2006 do Conselho (1). As declaraes de oposio devem chegar Comisso no prazo
de seis meses a contar da data da presente publicao.
DWJNIAK
Polnia
3. Caderno de especificaes
Dwjniak
No processo de comercializao do produto, o rtulo pode incluir a informao seguinte: mid pitny
wytworzony zgodnie ze staropolsk tradycj (hidromel produzido segundo uma antiga tradio
polaca). Esta informao deve traduzir-se nas outras lnguas oficiais.
3.2. A denominao:
especfica em si
Exprime a especificidade do produto agrcola ou do gnero alimentcio
(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 1.
10.11.2007 PT Jornal Oficial da Unio Europeia C 268/23
3.3. Reserva da denominao ao abrigo do n.o 2 do artigo 13.o do Regulamento (CE) n.o 509/2006
3.5. Descrio do produto agrcola ou gnero alimentcio cuja denominao consta do ponto 3.1
Dwjniak um hidromel, uma bebida clara obtida por fermentao do mosto de mel, que se
distingue pelo aroma e o sabor caractersticos da matria-prima utilizada.
O sabor do dwjniak pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias usadas. A sua cor pode variar
entre o dourado claro e o mbar escuro, em funo da variedade de mel utilizada na produo.
Indicadores fsico-qumicos caractersticos do hidromel dwjniak:
teor alcolico volumtrico entre 15 e 18 %,
acares redutores aps inverso entre 175 e 230 g/l,
acidez total expressa em gramas de cido mlico compreendida entre 3,5 e 8 gramas por litro,
acidez voltil expressa em gramas de cido actico inferior ou igual a 1,4 gramas por litro,
quantidade total de acar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcolico volum-
trico multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 490,
extracto no redutor igual ou superior a:
25 gramas por litro,
30 gramas por litro no caso de hidromel de fruta,
quantidade de cinza igual ou superior a 1,3 gramas por litro no caso de hidromel de fruta.
proibida a utilizao de conservantes, estabilizadores, corantes ou aromas artificiais na produo do
dwjniak.
3.6. Descrio do mtodo de produo do produto agrcola ou gnero alimentcio cuja denominao consta do ponto
3.1
Mtodo de produo
Fase 1
Observncia estrita das propores de gua e mel e obteno do extracto pretendido numa caldeira de
mosto equipada com revestimento de vapor. Este mtodo de preparao impede a caramelizao dos
acares.
Fase 2
Arrefecimento do mosto a 20-22C, temperatura ideal para a propagao da levedura. O mosto deve
arrefecer no dia da produo e o tempo de arrefecimento depende da eficincia do refrigerador. O
processo de arrefecimento garante a segurana microbiolgica do mosto.
Fase 3
Fase 4
A. Fermentao intensa entre 6 a 10 dias. Mantendo a temperatura ao nvel mximo de 28C, asse-
gura-se o desenvolvimento correcto do processo de fermentao.
B. Fermentao lenta entre 3 a 6 semanas. O perodo de fermentao lenta permite obter as carac-
tersticas fsico-qumicas adequadas.
Nesta fase possvel adicionar a restante quantidade de mel a fim de obter a proporo requerida para
o dwjniak.
Fase 5
Aps obteno de um teor alcolico volumtrico de pelo menos 12 %, deve proceder-se trasfega que
antecede o envelhecimento. Ficam assim garantidas as caractersticas fsico-qumicas e organolpticas
adequadas do mosto. Deixar o mosto nas borras para alm do perodo de fermentao lenta afecta
negativamente as caractersticas organolpticas, devido autlise da levedura.
Fase 6
Envelhecimento (maturao) e extraco com sifo (decantao) este processo repetido sempre que
for necessrio para impedir que se produzam processos indesejveis nas borras (autlise da levedura).
Durante o envelhecimento, possvel realizar operaes de pasteurizao e filtragem.
Nesta fase possvel adicionar a restante quantidade de mel a fim de obter a proporo requerida para
o dwjniak, no caso de no ter adicionado na fase final da fermentao. Esta fase essencial para
garantir que o produto tem as caractersticas organolpticas adequadas.
Fase 7
Ajuste de sabor (composio) esta fase refere-se preparao de um produto final com as caracters-
ticas organolpticas e fsico-qumicas prprias do dwjniak, como especificado no ponto 3.5
(descrio do produto agrcola ou gnero alimentcio). A fim de assegurar a obteno dos parmetros
requeridos, possvel corrigir as propriedades organolpticas e fsico-qumicas do produto atravs de:
O objectivo desta fase obter um produto que tenha o bouquet caracterstico do dwjniak.
Fase 8
Vazamento para recipientes unitrios a uma temperatura entre 18 e 25C. Recomenda-se a apresen-
tao do dwjniak em embalagens tradicionais, tais como: garrafes, recipientes de cermica ou barris
de carvalho.
envelhecimento e maturao,
Envelhecimento e maturao
De acordo com a receita tradicional polaca, o carcter do produto depende do seu envelhecimento e
maturao durante um determinado perodo de tempo especfico. No caso do dwjniak, esse perodo
de pelo menos dois anos.
quantidade total de acar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcolico volum-
trico adquirido multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 490,
Devido s propores estritamente definidas dos ingredientes usados na sua produo, o dwjniak
possui uma consistncia tipicamente viscosa e lquida que o distingue dos outros tipos de hidromel.
C 268/26 PT Jornal Oficial da Unio Europeia 10.11.2007
A produo de hidromel na Polnia uma tradio milenar e caracteriza-se pela sua grande diversi-
dade. O desenvolvimento e a melhoria do mtodo de produo ao longo dos sculos deram origem a
vrios tipos de hidromel. A origem da produo de hidromel remonta aos primrdios da formao do
Estado polaco. Em 966, o diplomata, mercador e viajante espanhol Ibrahim ibn Yaqub, escreveu o
seguinte: Alm da alimentao, da carne e das terras de lavoura, o pas de Mieszko I rico em hidromel, nome
por que so conhecidos os vinhos e as bebidas alcolicas eslavas (Mieszko I foi o primeiro rei da Polnia).
Nas crnicas de Gallus Anonymus, que narram a histria polaca no virar do sculo XI para o sculo
XII, tambm surgem vrias referncias produo de hidromel.
O poema pico nacional polaco Pan Tadeusz de Adam Mickiewicz, inspirado na histria da nobreza
entre 1811 e 1812, contm um manancial de informaes sobre a produo, o consumo e os dife-
rentes tipos de hidromel. O hidromel tambm referido nos poemas de Tomasz Zan (17961855) e
na trilogia de Henryk Sienkiewicz, que descreve eventos ocorridos na Polnia no sculo XVII (Ogniem
i mieczem, publicado em 1884; Potop, publicado em 1886 e Pan Woodyjowski, publicado em 1887 e
1888).
Os documentos que descrevem as tradies culinrias polacas dos sculos XVII e XVIII contm no s
referncias ao hidromel em geral, mas tambm aos diferentes tipos de hidromel. Em funo do mtodo
de produo utilizado, receberam a denominao de ptorak, dwjniak, trjniak e czwrniak.
Cada uma destas denominaes corresponde a um tipo de hidromel diferente, produzido a partir de
diferentes propores de mel e de gua ou de sumo e obedecendo a diferentes perodos de envelheci-
mento. A tcnica de produo do dwjniak seguida h sculos, com alteraes mnimas.
Composio tradicional
os indicadores fsico-qumicos do produto final: teor alcolico, quantidade total de acar, acares
redutores aps inverso, acidez total, acidez voltil, extracto sem acar e cinza, no caso de
hidromel de fruta. Estes valores devem corresponder aos valores especificados no ponto 3.5 do
caderno de especificaes.
Fase 4
Durante o processo de fermentao, devem realizar-se anlises laboratoriais regulares s caractersticas
organolpticas (sabor e aroma) e aos parmetros fsico-qumicos, tais como o teor alcolico e o
contedo de acar, sujeitos a alteraes durante o processo de fermentao alcolica.
Fase 6
Durante o envelhecimento, devem realizar-se controlos regulares s caractersticas organolpticas
bsicas do produto e aos indicadores fsico-qumicos, tais como o teor alcolico, a quantidade total de
acar, a acidez total e a acidez voltil.
Fase 8
Antes do engarrafamento, verificam-se os diversos parmetros fsico-qumicos e organolpticos especifi-
cados no ponto 3.5 Descrio do produto agrcola ou do gnero alimentcio.
Pblico Privado
4.2. Misses especficas da autoridade ou organismo
O organismo de controlo supramencionado responsvel pela verificao integral do caderno de espe-
cificaes.