Manzana

DeWikipedia,laenciclopedialibre

La manzana es una fruta pomcea comestible, fruta del manzano

domstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del gnero
Malus) o hbridos de aquel. En algunas zonas de Espaa se le suele
llamarperocuandotieneformaalargada,1aunqueenmuchaspartesde
Andalucasellamaindistintamentealamanzana.

ndice
1 Historia
2 Variedades/cultivares
2.1 Cultivaresmscomunes
3 Componentesprincipales
3.1 Toxicidad
4 Usos
4.1 Medicinales
4.1.1 Usointerno
4.1.2 Usoexterno
4.2 Consumo
4.3 Tiposderecetasadaptadasasuconsumo
4.4 Recoleccinyconservacin
ImagendelavariedaddemanzanaEureka
5 Produccin
Roja(Malusdomestica)(1909)
5.1 Principalespasesproductores
6 Variedades usadas para elaboracin de sidra con
denominacindeorigenprotegidasidradeAsturias
7 Lamanzanaenlahistoriaysimbologa
8 Expresionesrelacionadas
9 Vasetambin
10 Referencias
11 Enlacesexternos

Historia
Se dice, tradicionalmente, que su origen estara situado en la zona de AlmAtoAlmat, antigua capital de la
exrepblicasoviticadeKazajistnyactualsegundaciudadmsimportantedelestadokazajoindependiente.De
hecho, Almaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como
"PadredelasManzanas".234

Variedades/cultivares
Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas,5 aunque el nmero se reduce a
nivel comercial. Todava se estn desarrollando nuevas variedades, generalmente mutaciones de otros cultivares
anteriores.6Lasdiferentesvariedadessedistribuyenpreferentementeenzonasdeclimastempladofros,pueses
unadelasespeciesfrutalesquerequieremayorcantidaddehorasdefro(temperaturasinferioresa7C)duranteel
periodo de dormicin o descanso invernal. Aunque en promedio los
cultivaresrequierenunas1200horasdefro,existencultivaresutilizadosen
zonas subtropicales que requieren tan solo 200300 horas (por ejemplo,
Anna).7

Cultivaresmscomunes
Gala Pinklady
Akane GingerGold Pinova
Ambrosia Golden RedDelicious Diferentesvariedades.
ArkansasBlack Delicious RedEl
Blackjohn GrannySmith Reineta
Braeburn PerodeCehegn RomeBeauty
Bramley Gravenstein Splendor
Cameo Honeycrisp Spur
Cortland Idared Starkrimson
Cox's Orange Jazz Starking
Pippin Jonagold Verdedoncella
Crabapple Jonathan WillieSharp
Criterion Lodi Winesap
EgremontRusset McIntosh WinterBanana
Empire Newtown/Pippin Worcester
Esperiega OldApple Pearmain
Fuji PolApple

Componentesprincipales
Pectinas:Actancomounafibrasoluble.Ayudanaladisolucindelcolesterolyconstituyencompuestosde
intersenlaluchacontraladiabetes.
Aminocidos:Cistena(componentedelostejidos,eliminalastoxinasdelhgado)glicina(anticidonatural
yresponsabledelsistemainmunitario)arginina(necesariaparaelcrecimientomuscularylareparacinde
lostejidos,responsablejuntoalaglicinadelsistemainmunitario).Histidina(vasodilatadoryestimuladordel
jugogstrico. Combate la anemia,laartritis y es muy til para las lceras).Isoleucina (necesaria para un
crecimientoadecuadoyparaelequilibriodelnitrgeno).Lisina(intervieneenlaproduccindeanticuerpos,
laconstruccindelostejidosylaabsorcindelcalcio).Serina(ayudaafortalecerelsistemainmunitario).
Valina(favoreceelcrecimientoinfantileintervieneenelequilibriodelnitrgeno).Metionina(necesariapara
laproduccindelacistena,ayudaacombatirelcolesterol)
cidos:glutamnico(antiulceroso,tnico,incrementalacapacidadmental),linoleico(VitaminaF), mlico,
oleico,palmticoycafeico.
Azcares:fructosa,glucosaysacarosa.
Catequinas
Quercetina
Sorbitol
Fibra
Elementos:calcio,hierro,magnesio,nitrgeno,fsforo,potasioyzinc.

Toxicidad
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestin de sus semillas que, como en todas las rosceas
contienencidosquecombinadosconlosjugosgstricosproducencianuro,aunquelaingestadeestastendraque
sermuygrandeyvoluntariaparaproducirunresultadofatal.
Usos
Medicinales

Usointerno

Antiinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamacin del estmago, intestinos o de las vas
urinarias.
Anticida: su contenido en pectinas, as como la influencia de la glicina, que es un anticido natural la
hacenmuyadecuadaparaencasosdeacidezestomacal.
Antidiarreicaylaxantesuave:aunqueparezcacontradictoriosualtocontenidoenpectinaslaconviertenen
un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de
estreimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la maana. Al mismo tiempo el valor
absorbentedelaspectinaslahacenidealencasosdediarrea,gastroenteritis(malllamadacolitis)yentodos
aquelloscasosenquesemanifiestenhecesdemasiadoabundantesyblandas.
Diurticoydepurativa:favorecelaeliminacindelquidoscorporales,siendomuyadecuadaencasosde
obesidad,enfermedadesreumticasPorsucontenidoencistinayarginina,ascomoelcidomlico,resulta
muyadecuadaparaeliminarlastoxinasquesealmacenanenelcuerpoyque,ademsdecombatiroimpedir
las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como cido rico, gota, y el
tratamientodeenfermedadesrelacionadasconlosriones,comolosclculosolainsuficienciarenal.
Anticatarral:encasodebronquitisodetos,ascomocuandosetieneelpechocargado,esmuyadecuada
estaplantaporsusvaloresexpectorantes.
Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fsforo y su riqueza en fibra soluble resultan
fundamentalesenelcontroldelcolesterol.
Hipotensora:elvalorvasodilatadordelahistidinalaconviertenenunbuenaliadopararebajarlapresin
sanguneaencasosdehipertensin.
Sedante: por su contenido en fsforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy adecuado para
tomarloantesdeirseadormir,conlocualayudaadormirmejor.
Antipirtico:pararebajarlafiebre.
Antitabaco:unadietaabasesolodemanzanasdurantetodoundapuedeayudaraabandonarelhbitode
fumar.
Anticancergena: por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoqumicos que protegen contra la
accin de los radicales libres y, junto con (en:) vgr. procianidina A1 (cat.), tienen propiedades
anticancergenas.8
Antidiabtica: estudios cientficos recientes atribuyen propiedades antidiabticas a las semillas de la
manzana9
Lasmanzanascontienenquercetina,antihistamnicodegranvalor.10

Usoexterno

Dolor:pararelajarlosmsculoscansadosdespusdeunesfuerzofsico,evitandolosdoloresycalambresse
puedeaplicarunalocinsobrelazonadoloridaconvinagredemanzana.
Fungicida:elvinagredesidrapuedeutilizarseparaeliminarloshongosdelospies,evitandolasensacinde
ardorquemuchasveceslaacompaa.
Elvinagredemanzanatienepropiedadesmuybeneficiosasparalasaluddelodo.Esricoenpotasiocuya
deficiencia,juntoalademagnesio,zincymanganesopuedeproducirsordera.Ademshidratayregeneralas
mucosas,porloquepuedeayudaracombatirlosproblemasdelodointernodebidosaexcesivasequedad.
Desodorizante:elvinagredesidrademanzanapuedeconstituirunbuendesodoranteparaeliminarelolor
desagradablequeproduceelsudorenlasaxilas.
Flacidez:seutilizapararealizarmasajesdelaszonasflcidasymejorarelaspectodelapiel.
Manchas en los dientes: la cscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos que dejan el
cigarrilloylavejezenlosdientes.
Consumo
Alimenticio
Resultaunafrutaexcelenteconlaque,apartedecomerlacruda,cocida,solaocombinadaconotros
alimentos,seelaboranproductostanconocidoscomo:
Bebidasalcohlicascomolasidraasturianaoelcalvadosfrancs.
Elsiropedemanzana,untipodemermeladaqueseformaalhervirdurantevariashoraselzumode
manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la tcnica de
introducirlo al bao Mara. Resulta "una mermelada" muy nutritiva por la presencia de muchos
azcares,principalmentefructosa.
Lacompotademanzana:serealizamedianteunprocesosimilaralanterior,peroestavezhirviendola
manzanaenterapelada.
Cosmtica
Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigedad para elaborar
mascarillasfaciales,conelfindeeliminarimpurezasyreafirmarlapiel.

Tiposderecetasadaptadasasuconsumo
Postresdulces,usandolamanzanasincocinar.
Ensaladas.
Pur.
Diferentestiposdepanque(bizcochos).
Acompaandodistintostiposdecarnesyaseanrojasoblancas.

Recoleccinyconservacin
La manzana es un fruto climatrico, cuya vida en postcosecha en
condicionesdeconservacinptimasvaraentredosyochomeses,segn
lasvariedades,11conlocuallamanzanasecuenta,juntoconelkiwiylas
peras de invierno, entre aquellos frutos que admiten un almacenamiento
ms prolongado en cmara de fro, conservando buena parte de su valor
nutritivo.12 Las manzanas de cosecha ms tarda, recolectadas hacia
principios de otoo y conservadas en cmaras por encima del punto de
congelacin, han sido un destacado alimento durante milenios en Asia,
EuropayenEstadosUnidosdesdeelsigloXIX.13Lasmanzanasenestado
frescorequierenparasuconservacinindustrialtemperaturasprximasa0
C (salvo en unas pocas variedades susceptibles a dao por fro, como
YellowNewtonPippinoMcIntosh,queseconservana4C),conhumedad
LamanzanaMcIntoshesunodelos
relativa de 9095 %,14 suplementadas con atmsferas controladas u otras
pocoscultivaresquenotolera
tecnologas,comoel1metilciclopropeno.15 temperaturasde0Cdurantela
conservacin,debindosealmacenara
Produccin 4C.

Esunadelasfrutasmscultivadasdelmundo,asen2005seprodujeron55millonesdetoneladas.Deellas,dos
quintaspartesfuerondeChina.OtrosgrandesproductoressonEstadosUnidos,Turqua,Francia, Italia e Irn.16
Los productores de Latinoamrica ms importantes son Chile y Argentina, ambos con ms de 1 milln de
toneladascadauno,producidosprincipalmenteenValleCentral (Chile) y AltoValledelRoNegro (Argentina),
zonas donde el clima y las caractersticas del suelo favorecen el cultivo.17 Las manzanas se han aclimatado en
Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al ao debido a las
temperaturastempladasconstantestodoelao.18
Principalespasesproductores

(Entoneladas,ao201519)

Argentina:1.115.950
China:35.987.221 Ucrania:954.100
EstadosUnidos:4.272.840 Alemania:898.448
India:2.891.000 Corea:806.718
Turqua:2.680.080 fricaaustral:781.124
Polonia:2.493.080 Uzbekistn:779.000 Diferentescultivaresdemanzanas
Italia:2.411.200 Espaa:670.566 empacadasenpresentacionesde
Francia:1.858.880 Japn:655.300 calidad,enelmercadointernacional
Irn:1.651.840 Mxico:630.533 deRungis,Francia.
Brasil:1.339.000 Per:250.000
Rusia:1.200.000
Chile:1.169.090

Variedades usadas para elaboracin de sidra con denominacin de

origenprotegidasidradeAsturias
La elaboracin de la sidra protegida por la Denominacin de Origen "Sidra de Asturias", se ha de realizar
exclusivamente con manzana de sidra de las variedades comprendidas dentro de los siguientes bloques
tecnolgicos(enfuncindelaacidezylaconcentracinencompuestosfenlicos):

cido: Durona de Tresali, Blanquina, Limn Monts, Terica, San Roquea, Raxao, Xuanina y
Fuentes.
Dulce:VerdianolayErnestina
cidoamargo:Regona
Amargo:Clara
Amargocido:Meana
Dulceamargo:Coloradona
Semicido:Carri,Solarina,DelaRiega,Collaos,Perico,PrietayPerezosa.
Semicidoamargo:Panquerina.

SehadesignificarquelasvariedadesdemesanoseadmitenenlaDenominacindeOrigeny,porlotanto,quedan
prohibidas.Otrascaractersticasquesedistinguenentreestasvariedadesson,ademsdelgrupotecnolgico,vigor,
lapocadefloracin,laproduccin,sensibilidadahongosylapocademaduracin.20

Lamanzanaenlahistoriaysimbologa
ConellalatradicinpopularilustraelpasajebblicoenqueAdnyEvafueronexpulsadosdelParasopor
probarelfrutodelrboldelconocimientoyDioslesexpulsdelparaso.Elparasosimbolizaelestadode
tranquilidad antes de hacer el mal mientras que la manzana la tentacin. Ms tarde, en el arte, se utiliz
comosmbolodelanuevaEva,esdecirlaVirgenMaraqueintercederaantesuhijoporlasalvacindela
Humanidad. En muchas imgenes romnicas la Virgen lleva en su mano derecha una manzana. Esta
simbologaculturalydelconocimientoestpresenteenlaactualidad,comoobservamosenlosPremiosMax
de las Artes Escnicas, creados por Juan Brossa. El galardn otorgado en estos premios se trata de una
manzanaplateadaconunantifazdorado.Enpalabrasdelcreador"pareceunacabezayalmismotiempouna
manzana,unfrutopecaminosoyfrvoloelantifazaportaladimensindramticayelmisterioescnico".
Para explicar algunos de los cuentos tradicionales, como el de Blancanieves,en el cual la reina malvada
envenena a la protagonista con una manzana. A lo largo de este cuento la manzana juega un papel
fundamental.Enprimerlugarestlaimportanciadelcolor,rojo,quelaasociarconelpecadoylamuerte
(sangre roja, smbolo de muerte). Aparentemente, parece una
 (sangre roja, smbolo de muerte). Aparentemente, parece una
manzana perfecta, transmite seguridad y belleza (es brillante como
algolimpio,atractivoypuroosinmanipular)cuandoenrealidades
todo lo contrario el hecho de que Blancanieves se comiese la
manzana le produjo la muerte ipso facto. Por tanto, juntando la
manzanaconelcolorrojoylaperfeccin,lamanzanarepresentara
elengao.Desdesiemprelamanzanahaidoasociadaaunapersona
mala,unapersonacruelquesolobuscahacerdaoalosdems.Yla
personaalaquevadirigidaesunapersona,humilde,ingenua,fcil
deengaar.Enresumen,teniendoencuentavariacionesenelcoloro
latexturalapersonaquelaofreceylapersonaaquinvadirigida,
puedesignificar,engaoypecadootodolocontrario.
La manzana de la discordia en la mitologa griega desatando un
problemaentrelasdiosasHera,AfroditayAtenea.
Isaac Newton coment a su bigrafo William Stukeley, que us la
cadadeunamanzanaensuhuertocomoinspiracinparaformularla
Leydegravitacinuniversal.21
SeutilizparaellogotipoutilizadoporelgrupoderockTheBeatles
parasucompaadiscogrfica. rboldelconocimiento,pintadopor
EllogotipodelaempresadeinformticaAppleInc.esunamanzana LucasCranachcomounmanzano.
mordidaysusordenadoressonllamadosMacintosh(McIntoshesuna
variedaddemanzana).
Es una figura recurrente en la serie DesperateHousewives desde el
2004yenDeathNote.

Expresionesrelacionadas
Estar sano como una manzana. Se pondera la buena salud de una
persona.
DerApfelflltnichtweitvomStamm(Lamanzanacaesiemprecerca
del tronco), dicho alemn que tiene el mismo sentido que el dicho
comn en espaol: De tal palo, tal astilla. Tambin se dice La
manzananuncacaelejosdelrbol.
Lamanzanadeladiscordia.Loqueesocasindecontrariedadenlos
nimosylasopiniones.
An apple a day keeps the doctor away (Una manzana al da del
doctortealejara).Refierelapopularfraseanglosajonaalosaludable
queesestafruta.
Msvalemanzanacomidaquepodrida.
Darle al maestro una manzana. Expresin tpica que se usa para
agradeceraunmaestro.
Unamanzanapodridapudrealasdems.Losmaloshbitosdeuna
personasuelencontagiarsealasdesualrededor.
Hrculesportandolamanzanadelas
Vasetambin Hesprides,estatuadebroncedorado
romanodelsigloIIa.C.
Malus
Malusdomestica
Malussylvestris

Referencias
 1.Definicinde"pero" (http://buscon.rae.es/draeI/Srvlt
GUIBusUsual?TIPO_HTML=2&TIPO_BUS=3&LEM
A=pero).
2.BUGA: BLE informados sobre los orgenes y
variedades de manzanas (http://www.fruchtportal.de/akt
uelles/lesen/36282/BUGABLEinformierteueberdie
HerkunftundSortenvielfaltbeiAepfeln) (en alemn
conopcindetraduccinalespaol).
3.Apfel... Links & Informationen fr Obstbauern(http://
www.obstbau.it/allgemeines.html)(enalemn).
4.DerApfel.SchoenheitundKosmetik(http://www.schoe
nheitkosmetik.de/apfelgeschichte)(enalemn).
5.Pijpers, D. Constant, J. G. Jansen, K. The Complete
Book of Fruit. Multimedia Publications (UK) Ltd.,
London,1986.
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Tcnico, 13, 3, Centro de Pomceas de la Universidad
deTalca,2013(http://pomaceas.utalca.cl/html/Docs/pdf/
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7.Jackson,J.E.(2003).TheBiologyofApplesandPears
(http://books.google.com.ar/books?id=VH8Xwfbnr3wC
&pg=PA37&dq=%22apple+cultivars+for+mild+winter+
areas%22+anna&hl=es419&sa=X&ei=yolnU6vYPPSo
sQSd3ICQAQ&ved=0CDMQ6AEwAA#v=onepage&q
=%22apple%20cultivars%20for%20mild%20winter%20
areas%22%20anna&f=false). Nueva York: Cambridge
UniversityPress.p.37.ISBN9780521380188.
8.Ms evidencias de cmo las manzanas y el t verde
protegen nuestra salud (http://noticiasdelaciencia.com/n
ot/15216/masevidenciasdecomolasmanzanasyelte
verdeprotegennuestrasalud/)
9.Fromm, M., Loos, H.M., Bayha, S., Carle, R.,
Kammerer, D.R., Recovery and characterisation of
colouredphenolicpreparationsfromappleseeds(http://
dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.09.042),
Chemistry,2012.
10.Frutaenoficina(http://www.fruiticina.es)
11.Sozzi,GabrielO.(2007).Tecnologaenpostcosechay
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12.Lurie, Susan (2002). Temperature management. En
Knee,Michael. Fruit Quality and its Biological Basis
(en ingls). Boca Raton, Florida, EE. UU.: CRC
Press.pp.107121.ISBN0849397812.
13.Ecofisiologa, cultivo y aprovechamiento. Buenos
Aires: Facultad de Agronoma. pp. 769805. ISBN 950
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14.Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of
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University of California, Agriculture and Natural
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15.Sozzi, G.O. Beaudry, R.M. (abril de 2007). Current
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fruit crops: an international survey. Stewart
PostharvestReview3(2):116. ISSN17459656(https://w
ww.worldcat.org/issn/17459656).
16.Ferree Ian J. Warrington. Apples: Botany, Production
andUses.CABIPublishing.ISBN0851993575.
17.PatriciaI.Garriz,ErnestoA.Bilder(ISSN11315660).
La produccin de manzanas en Argentina.
Fruticultura profesional. 2002. Resumen disponible en
Dialnet (http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=257098),
UniversidaddeLaRioja(Espaa).
18.Manzanas en Ecuador (http://www.actahort.org/book
s/310/310_17.htm).
19.(requierebsqueda)(http://faostat3.fao.org/home/E)
20.(Dapena,E.M.DoloresBlzquez.Descripcindelas
variedadesdemanzanadelaD.O.P.SidradeAsturias.
SERIDA.)
21.Vase,enlasMemoriasdeNewton,lapg.42.(http://r
s.onlineculture.co.uk/accessible/SpreadDetails.aspx?Org
Food ID=19&LangID=1&o=1&BookID=1807da00909a4abf
b9c10279a08e4bf2&params=21)

Enlacesexternos
WikimediaCommonsalbergacontenidomultimediasobreManzana.
WikispeciestieneunartculosobreManzana.

EllibrodeartesculinariasdeWikilibroscontieneunapginaensuseccindeingredientesrelacionada
conesteartculo.
Wikcionariotienedefinicionesyotrainformacinsobremanzana.

ElDiccionariodelaRealAcademiaEspaolatieneunadefinicinparamanzana.
Datossobremanzanas.(http://www.urbanext.uiuc.edu/apples_sp/facts.html)
DescripcionesdealgunasvariedadesenProduceOasis.(http://www.produceoasis.com/Hierarchy_Folder/M
ainFruits_folder/L2fruits_folder/Apples.html)

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