UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO :
INTEGRANTES:
IRIS LUPE MAMANI HUANCA
FERNANDO HUAYTA QUISPE
YASMANI JESUS SUCAPUCA SUCASACA
OBJETIVOS

Contribuir con la reduccin de la pobreza y el crecimiento econmico de

los productores a travs de la transferencia tecnolgica de productos
alimenticios agropecuarios, alto andino, a fin de acceder al mercado con
la venta de sus productos.

ANTECEDENTES
La trucha (Oncorhynchus mykiss), es una especie ctica perteneciente a
la familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacfico de Amrica
del Norte, que debido a su fcil adaptacin al cautiverio, su crianza ha
sido ampliamente difundida casi en todo el mundo. En Amrica del Sur,
se encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile, Colombia,
Ecuador, Per y Venezuela. La introduccin de esta especie en el Per
tuvo lugar en el ao 1928, desde los Estados Unidos de Norteamrica,
con una cantidad de 50,000 huevos, los mismos que fueron instalados
en un criadero a orillas del ro Tishgo, en La Oroya Junn,
distribuyndose a los ros y lagunas de Junn y Pasco. En 1930 fueron
transportados 50 truchas adultas a la Estacin Pisccola El Ingenio. En
1941 fueron transportadas 25,000 huevos de trucha desde la Estacin
Pisccola El Ingenio a la Estacin Pisccola de Chucuito Puno,
poblndose todo el sistema hidrogrfico del Lago Titicaca y otras
lagunas, como la de Languilayo - Cusco, donde inicialmente se llegaron
a sembrar 2,000 alevines de esta especie; a partir de estas fechas se
han venido poblando paulatinamente ros y lagunas de varios
departamentos de la sierra en forma natural o artificialmente. A partir de
la dcada del 70, se comenzaron a instalar varias piscigranjas o centros
de cultivo de peces, los cuales fueron construidos siguiendo sistemas
tradicionales de crianza, utilizando estanques de concreto; actualmente
con los avances en la tcnica y nuevas tecnologas de cultivo, la
truchicultura se viene constituyendo en una alternativa para la
produccin masiva de pescado fresco, as como para la generacin de
puestos de trabajo de manera directa e indirecta.
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VI. TIPOS DE CRIANZA

Extensiva.- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya
alimentacin se sustenta en la productividad natural del ambiente,
pudiendo existir algn tipo de acondicionamiento.
Semi intensiva.- Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se
utiliza alimentacin suplementaria adems de la alimentacin natural,
existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del medio.
Intensiva.- Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo
y control que permita obtener elevado rendimiento por unidad de rea,
empleando adems como alimentacin principal dietas balanceadas.

ASISTENCIA TECNICA A PRODUCTORES

Hasta la fecha se ha procesado 226.29 TM de trucha fresca, como parte

de la asistencia tcnica, generndose puestos de trabajo en la fase de
transformacin, los cuales han sido comercializados en los diferentes
mercados como:
Supermercados de lima
Mercados de Arequipa
Puno
Desaguadero (la paz Bolivia)

Las asociaciones estn conformados por 15 a 20 socios, quienes

participan en los eventos de capacitacin tericos prcticos, las
prcticas se realizan en las instalaciones de la Planta Piloto del PELT
cede Chucuito:

-Asociacin Kapac Kolla, Santa Barbara Moro Paucarcolla

-Asociacin Wiay Marca Laquinuyo Ilave.
-Asociacin Kumara Jatha de Ilave
-APU TARUCANI COLLANA Paucarcolla
-Asociacin de productores patallani paucarcolla
-Asociacin de productores de quinua orgnica APROQOPTA Atuncolla
-Asociacin de Productores Agroindustriales orgnicos Sumac Causa de
Ayagachi Cabana San Romn
-Asociacin de productores Aputarucani Collana Paucarcolla
-Asociacin Kawsay Huancarani cabana San Romn
-Asociacin Versalles de Huanacomarca Ayaviri Melgar
-Asociacin Allin Kallpa (TIKARI PAMPA) Macari Melgar
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-Asociacin de Productores Agropecuarios Micro Cuenca Norte Rio Nuoa

Melgar Puno
-Asociacin de Productores Agropecuarios Agroindustriales de San
Jeronimo de Ullagachi Vilque Puno

COMERCIALIZACION
La trucha se comercializa en diferentes presentaciones : fresca (entera,
eviscerada con cabeza;eviscerada sin cabeza), congelada (entera,
eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), deshuesada corte
mariposa, filete, ahumada en fro o caliente, conservas (medallones o
rodajas, grated, deshuesado).
Caractersticas del mercado .- El mercado de la trucha se caracteriza
por contar con muchos proveedores, procesadores y distribuidores. Los
productos que se exportan pueden pasar a travs de diferentes canales
de distribucin antes de que llegue a su destino final. Los principales
entes que participan en los canales de distribucin son: el agente
intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto
por una comisin, el importador que toma posesin del producto para
luego venderlo a mayoristas o minoristas, la industria procesadora que
procesa el producto para darle mayor valor agregado, y los detallistas o
comerciantes minoristas. La calidad del producto es la clave para una
exitosa penetracin al mercado, particularmente el Europeo. El mercado
Europeo es un mercado competitivo para los que desean entrar con un
producto como la trucha, pases como el Reino Unido, Alemania, Francia,
Italia, Espaa y otros llevan compitiendo en dicho mercado. De otro lado
los consumidores exigen ciertas caractersticas en los productos a
consumir (calidad, conveniencia, salud, ingresos, etc).
Retos para llegar al mercado Internacional
1. Desarrollar la demanda interna del producto para poder amortiguar
las futuras fluctuaciones del mercado externo.
2. Elevar los estndares de calidad del producto para poder penetrar en
un mercado altamente competitivo que se rige por la calidad
3. Mejorar la eficiencia de la produccin para poder ofrecer el producto a
precios competitivos.
4. La seriedad ante los compromisos y contrato es un aspecto de suma
importancia para mantener relaciones comerciales de largo plazo.
5. Servicios que se brinda o las soluciones que se ofrecen a los clientes
Promocin de ventas Las ferias locales o internacionales son una forma
para promocionar y difundir los productos, es un buen punto de
encuentro entre productores, importadores, representantes de ventas,
organismos de promocin, proveedores de maquinaria especializada,
clientes, proveedores en general. En las ferias se puede lograr encontrar
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orientacin acerca del mercado, establecer contactos y promocionar los

productos.