CADENA DE VALOR

La Cadena de Valor es muy til para el anlisis de las actividades de las empresas.
A travs de la Cadena de Valor, se puede descomponer una empresa en sus partes
constitutivas, buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en las actividades
de la empresa que generan valor. Esa ventaja competitiva se logra cuando la
empresa desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos
costosa y mejor diferenciada que sus rivales; es decir, cuando la empresa es lder
tanto en costes como en diferenciacin. Por tanto, la cadena de valor de una
empresa est conformada por todas sus actividades generadoras de valor agregado
y por los mrgenes que stas aportan.
Elementos bsicos de la Cadena de Valor

Actividades Primarias o Principales:

Las Actividades Primarias o Principales son aquellas actividades implicadas

directamente en la produccin del producto y su venta o entrega al comprador, as
como la asistencia posterior a la venta. Son imprescindibles para la transformacin
de los inputs en outputs.

Las Actividades Primarias o Principales son, generalmente, las siguientes:

Logstica Interna: Actividades relacionadas con la calidad, fiabilidad,
recepcin, almacenamiento y distribucin de materias primas o "inputs".
Tambin se incluyen las actividades de manejo de materiales, control de
inventarios o devolucin a los proveedores.
Operaciones / Produccin: Actividades relacionadas con la transformacin
de las materias primas en productos finales terminados (maquinado,
ensamble, mantenimiento de equipo, etc.). Para que las actividades de
produccin aadan valor, la produccin debe ser lo ms rpida posible y sin
defectos, y que exista una gran capacidad para producir segn las
especificaciones del cliente.
Logstica Externa: Actividades asociadas con la recopilacin,
almacenamiento y distribucin fsica del producto a los compradores.
Tambin se pueden incluir actividades de almacn de productos terminados,
manejo de materiales, operacin de vehculos de entrega, etc. Se podr
generar valor aadido cuando la entrega es rpida, cuando las rdenes de
pedidos siguen un proceso eficiente, o cuando existe un inventario suficiente
para atender pedidos inesperados.
Ventas y Marketing: Actividades encaminadas a proporcionar un medio
por el cual los clientes pueden comprar el producto o servicio e inducirlos a
hacerlo. Los medios para ello se encuentran en una publicidad que refuerce
la reputacin de la marca, una fuerza de ventas eficaz, que exista reputacin
de calidad y una ptima eleccin del canal de distribucin.
Apoyo a las ventas y servicio al cliente: Actividades relacionadas con la
prestacin de servicios para mantener el valor del producto, como
instalacin, reparacin y mantenimiento. La generacin de valor se
manifiesta en un buen entrenamiento de los clientes, reparaciones rpidas y
 fiables, disponibilidad de recambios, en formacin de agentes comerciales o
en crdito a los clientes.
Actividades de Apoyo o Auxiliares:

Las Actividades de Apoyo o Auxiliares son aquellas actividades que dan soporte a
las actividades primarias y se apoyan entre si, proporcionando materias primas,
tecnologa, recursos humanos y varias funciones de la empresa. Es decir, su
principal objetivo es incrementar la eficiencia de las Actividades Principales y del
proceso de creacin de valor.

Bsicamente, las Actividades de Apoyo de la Cadena de Valor se dividen en las

siguientes actividades:

Infraestructura: Consiste en varias actividades, en las que se incluyen las

de administracin, planificacin, contabilidad, asuntos legales, finanzas, etc.
Apoya normalmente a toda la Cadena de Valor y no a actividades
individuales. El sistema de informacin estratgica de la empresa apoya la
innovacin y la respuesta a las necesidades de los clientes mediante una
efectiva coordinacin interna.
Investigacin, Desarrollo y Diseo: Cada actividad generadora de valor
representa tecnologa, ya sea a travs de conocimientos ("know-how"),
procedimientos o a travs de la tecnologa dentro del proceso. Se consigue
diferenciacin cuando se disea un producto con caractersticas nicas,
cuando hay un rpido desarrollo de nuevos productos o cuando existe un
diseo que favorece la fiabilidad y el servicio.
Recursos Humanos: Son actividades implicadas en la bsqueda,
contratacin, formacin y desarrollo de todo el personal de la empresa. Es
decir, una formacin que apoye las metas de capacidad y calidad de
respuesta, que se disee un programa de incentivos consistente con los
objetivos de la diferenciacin y que se desarrolle y promueva el compromiso
con el servicio al cliente.
Abastecimiento: Se refiere a la funcin de compra de materias primas
utilizadas en la cadena de valor, no a materias primas compradas en s. Para
poder conseguir una ventaja en esta actividad, se deben concentrar las
compras en menos proveedores, a fin de incrementar el poder de
negociacin y conseguir mejores condiciones comerciales, o implantar el
sistema "just-in-time" , reduciendo as los costes de mantenimiento del
inventario.
 EJEMPLO CADENA VALOR RESTAURANTE

Actividades Primarias o Principales de un Restaurante

En restauracin, el concepto de Actividad Primaria o Principal es el mismo que el
propuesto por Porter en su obra Competitive Advantage (Ventaja Competitiva). La
diferencia recae sobre las distintas subactividades que estn dentro de las
Actividades Primarias o Principales.

Las Actividades Primarias o Principales de un negocio de restauracin son,

generalmente, las siguientes:

Logstica Interna: Se incluyen actividades como la recepcin y almacenaje

de materias primas. Comprende los procesos de manipulacin,
almacenamiento, conservacin, control de inventarios y devoluciones a
proveedores.
Cocina: Comprende las actividades de preparacin y coccin de los
alimentos transformndolos en platos. Dentro de estas, se incluyen los
procesos de preparacin, presentacin, limpieza, mantenimiento y control de
la calidad.
Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del
producto final al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de
servicio, grado de atencin, organizacin, limpieza y mantenimiento.
Comercial y Marketing: Engloba todos los medio necesarios para
promocionar el restaurante. Estos medios son: la hospitalidad, publicidad,
guas, fuerza de ventas, material de ventas, polticas de precios y un control
de las ventas.
Servicio Post-Venta: Consiste en la obtencin de medios para elevar o
mantener el valor aadido del restaurante. Puede ser a travs de polticas de
fidelizacin, bases de datos, ajuste del producto en funcin de los
requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios
adicionales.
Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante
Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauracin se dividen, al
igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes grupos:
Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnologa y Compras. As, tenemos:

Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la

direccin del negocio, planificacin, finanzas, contabilidad, control de costes,
la gestin de la calidad y los temas legales y fiscales.
Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal
del negocio, tales como la seleccin, formacin, retribucin o motivacin.
Tecnologa: Son aquellas actividades cuya misin es mejorar los procesos,
lo que implica por un lado su racionalizacin y por otro la aplicacin de las
ms modernas tecnologas en el campo de conservacin y regeneracin de
alimentos, y el tratamiento de la informacin para mejorar los procesos de
control y de marketing del negocio.
Compras: Las actividades de compras estn encaminadas a buscar los
mejores productos en las mejores condiciones posibles , adems de otras
actividades relacionadas como la logstica.

GRAFICO CADENA VALOR REESTAURANTE