Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Facultad de Qumica
Depto. Alimentos y Biotecnologa
Asignatura: 17011 - Calidad

Mtro. Julio C. Cosbert V.

Semestre 2012-2
 Interaccin de normativas del
sector alimenticio
Capacitacin de
Desarrollo de Proveedores
Manipuladores de Alimentos

BPM HACCP SG
Buenas Prcticas Anlisis de Peligros y Sistema de Gestin
de Manufactura Control de Puntos
Crticos

Programa de Programa Operativo

Control de Plagas Estandarizado de Saneamiento
2
Sistemas de Inocuidad
Alimentaria
Sistema de Calidad de Bimbo PAS 220
Aldi
DS 3027 system
FAMI- Kraft food system
QS M&S
Nestl NQS system
EFSIS
BRC-Food ISO 9001 EureGAP

Waiterose IFS
BRC-IoP GMP standard for Corrugated &
Solid Board
system

Quality System Ducth HACCP

GMP
Friesland Coberco FSS
SQF McDonalds system
GFSI Guide
Irish HACCP
CNCA (China Retailer Specification for Food Purchased)
Familia de Normas ISO 22000

ISO 22000 Sistema de Gestin de la

Inocuidad de los Alimentos
ISO 22002-1 Programa de
Prerrequisitos.
ISO 22004 Gua para facilitar la
aplicacin de la 22000.
ISO 22003 Norma para los Organismos
de Certificacin.
ISO 22005 Norma de Trazabilidad
 Usuarios Previstos
La norma ISO 22000 puede aplicarse a todo tipo de
organizaciones dentro de la cadena de suministros de
alimentos:
Fabricantes de piensos y forrajes
Desde productores primarios hasta minoristas
Establecimientos de comidas
Fabricantes de productos alimenticios
Transportistas
Almaceneros y subcontratistas
Suministros: fabricantes de equipos, embalajes, productos de
limpieza aditivos e ingredientes.
La Cadena de Abastos
Global
Principios del ISO 22000
Combina elementos reconocidos y aceptados para
asegurar la inocuidad:

Sistema de gestin (enfoque ISO 9000)

Comunicacin interactiva a travs de la cadena
Programas de prerrequisitos
Principios del HACCP
Comparacin Normativa de
Calidad e Inocuidad
Captulos de la Norma

1. Alcance
2. Normas de Referencia
3. Trminos y Definiciones
4. Sistema de Gestin de la Inocuidad Requisitos Generales
5. Responsabilidad de la Direccin
6. Gestin de los recursos
7. Planificacin y realizacin de productos seguros
8. Verificacin, validacin y mejora del Sistema de Gestin de la
Inocuidad
 ISO 22000, en el mundo. Rubros.
45 Cat er i ng

40

Pr oduc t os de Conf i t er a

35

Lac t eos
30 Pr oc esador de al i ment os

Bebi das

25

Dist r i buc i n de al i ment os

Mat er ial
20 Fr igor f i c os de empaque

15
Bebi das Al c ohol ic as Empaque de f r ut as y
v eget al es
Pesc ados

10
Adi t i v os par a al i ment os

0
Ader ez os Ar r oz Dist r ibuc i n de Fer t i l iz ant es Mat er ial de Pr oc esador de Pr oduc t os Supl ement os
al i ment os empaque pol l os f r esc os diet ar i os
 ISO 22000, en el mundo. Pases.

50 400

Turquia

40
300

Rumania
30

200
Francia Italia

20 Japn korea del Sur

Grecia Suecia
Chipre
Australia 100
10
China UK

0 0
Argentina
Por mi raza hablar el espritu
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