A IMPORTNCIA DA CLARIFICAO DO MOSTO +

LAVAGEM DO BAGAO
Hoje vamos falar de uma importante etapa do processo de produo, que muitas
cervejeiras (os) caseiras (os), na maioria das vezes, no do a devida importncia.

Trata-se do processo de clarificao do mosto, ou recirculao + lavagem do bagao, em

termos prticos: aquela etapa chata (que para muitos ainda manual) de extrair o mosto
da panela de mostura e com uma escumadeira devolv-lo panela, depois com a mesma
escumadeira lavarmos o bagao com a gua de sparge. Chato e cansativo n!! Porm
muito importante para se obter um mosto de qualidade pr-fervura.

O significado terico para clarificao : a separao das substancias solveis durante a

mosturao daquelas que permaneceram insolveis, para isso utilizando as cascas dos
cereais como meio filtrante, assim que ns caseiros fazemos, no ?

Conforme falei no incio deste post, a importncia de se fazer uma boa clarificao
voc pode obter:

Mosto lmpido (livre de resduos dos bagaos), importante para estabilidade da cerveja;

Total obteno de extrato (lavagem do bagao);

Antes de finalizar este post, quero deixar uma dica relacionada a moagem que pode
influenciar negativamente seu mosto durante este processo de clarificao.

Moagens muito finas aumentam a superfcie de contato da gua com o bagao, isso
aumenta a extrao de polifenis gerando uma instabilidade coloidal no produto final (sua
cerveja!!) portanto atente tambm a espessura que est moendo seu gro, lembre-se
sempre, que ns caseiros, utilizamos as cascas como meio filtrante (assim como muitas
cervejarias!). muito importante t-las presentes para este processo!!

Boas cervejas!!

http://sosbier.com/clarificacao-do-mosto/