lernertandsander.

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curso Creatividad y food consultor Dis. Ind. Andrs Parallada
design para la industria Medio Monteviceo, Educacin
de alimentos en diseo
fecha de este documento 22.02.2017

Herramientas de creatividad y Medio Montevideo, 2017. El material aqu

presentado no puede ser utilizado sin la previa
metodolgas de diseo para el autorizacin correspondiente.

desarrollo de nuevos productos

en la industria de alimentos

organiza CIU - Cmara de Industrias

del Uruguay
medio
montevideo

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 presentacin
desde una perspectiva tradicional, los
procesos creativos han estado vinculados al
desarrollo cientfico o artstico.
estudiosos de todas las pocas han tratado
de responder a preguntas tales como: cul
era el proceso creativo de Leonardo Da Vinci?
en qu se inspir Isaac Newton para crear su
teora del movimiento?
con la expansin de la comercializacin de
bienes de consumo, surge el diseo industrial,
con una metodologa creativa propia, a mitad
de camino entre tcnica y arte.
el diseo industrial, pero en forma ms
general las diferentes ramas del diseo, y
especficamente el food design, conforman
www.griottes.fr

una vasta coleccin de herramientas creativas

para el desarrollo de nuevos productos.
el sector comercial e industrial de alimentos
puede beneficiarse ampliamente con la
aplicacin de estas herramientas durante el
desarrollo de nuevos productos.
inicio a definir, dentro de estas fechas
24.04.2017 - 05.05.2017
dinmica general
duracin se organiza en dos mdulos,
tanto para el mdulo 1: creatividad, como
cada mdulo tiene una duracin
para el mdulo 2: food design se propone
de 8 hs, en total 16 hs.
una didctica que combina elementos tericos
con prcticos.
estructura mdulo 1: creatividad
lo terico ayuda a organizar el pensamiento
jornada 1 y 2 (4 hs. cada una,
en relacin a las herramientas de creatividad,
total 8 hs).
mientras que lo prctico acerca estas
herramientas al quehacer industrial cotidiano.
mdulo 2: food design
jornada 1 y 2 (4 hs. cada una,
a quin est dirigido
total 8 hs).
cargos medios y gerenciales de empresas
micro, pequeas y medianas del rubro
NOTA: en la medida que se avance con esta
alimentos.
propuesta se definirn el resto de los
detalles de organizacin.

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mdulo 1: creatividad jornada 1 mdulo 1: creatividad jornada 2
total: 4 hs., 2 hs cada unidad total: 4 hs., 2 hs cada unidad.
temario temario

unidad terica: proceso de diseo 1 unidad terica: proceso de diseo 2

introduccin a las diferentes herramientas de
creatividad y metodologas de diseo.
etapas del proceso de diseo: macroestructura
y microestructura, segn B. Brdek.
la secuencia: anlisis, creacin, evaluacin, y
ejecucin durante el desarrollo de un producto.
herramientas nivel 1: brainstorming, scamper,
analogas, bocetos conceptuales, y anlisis de
sectores afines.
contina el estudio de herramientas de
creatividad e innovacin, aumenta el nivel de
complejidad de las herramientas en relacin a
la jornada 1.
herramientas nivel 2: bitcora, patternity y
atmsfera creativa o moodboard.
herramientas nivel 3: storytelling, design
thinking, design feeling, modelo tridico y
tetrdico del diseo.

unidad prctica: proyecto 1.1 unidad prctica: proyecto 1.2

aplicacin de las herramientas y metodologas aplicacin de las herramientas y metodologas
de la jornada, nivel 1, a la realizacin de un del nivel 2 y 3, presentadas en la jornada, a la
proyecto concreto en el mbito de la industria realizacin de un proyecto especfico dentro del
de alimentos. rea de inters de los participantes.

dinmica de ejercicios
tanto en los ejercicios prctios del mdulo de
creatividad como en los ejercicios del mdulo
de food design la organizacin es la siguiente:
presentacin general del ejercicio
trabajo en equipo
presentacin grupal
dinmica de discusin grupal
conclusiones
esta estructura simula la dinmica de trabajo
dentro del mbito real de un estudio de diseo

la realizacin del trabajo prctico, proyecto

1.1 y 1.2, as como los proyectos del segundo
mdulo, 2.1 y 2.2, tienen un objetivo doble: la
aplicacin prctica y al profundizacin de los
conceptos presentados en las unidades tericas.

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mdulo 2: food design jornada 1
total: 4 hs., 2 hs cada unidad
temario
unidad terica: food design 1
food design: la esfera de la sensorialidad,
determinantes de la percepcin sensorial que
contribuyen al desarrollo de nuevos porductos
en la industria de los alimentos.
food design: la esfera de la materialidad, las
condicionantes productivas como impulso
innovador en la industria de los alimentos.
unidad prctica: proyecto 2.1
aplicacin de los conceptos expuestos en la
jornada a la realizacin de un proyecto
concreto.
durante este proyecto se enfatiza la
interaccin entre la esfera sensorial y la esfera
material.
fun.kyti.me
mdulo 2: food design jornada 2
total: 4 hs., 2 hs cada unidad
temario
unidad terica: food design 2
food design: la esfera de la usabilidad, las
condicionantes de uso y consumo de los
alimentos y su potencial innovador para el
desarrollo de nuevos productos.
food design: la esfera de la significalidad, la
incidencia de la semntica, la innovacin desde
la perspectiva de los consumidores y los
diferentes segmentos de mercado.
unidad prctica: proyecto 2.2
aplicacin de los conceptos expuestos en la
jornadas 1 y 2 a la realizacin de un proyecto
concreto, con especial atencin a la interaccin
de las cuatro esferas del food desgin.
sntesis del mdulo 2
dicho de otro modo, en el mdulo 2: food
design se trabaja en relacin a:
la incidencia de la forma, el color, y la
textura en el desarrollo de un nuevo producto en
el sector de los alimentos.
la incidencia de las materias primas, tcnicas
de elaboracin y empaque en el desarrollo de
un nuevo producto/alimento.
la incidencia de la situacin de uso o
consumo en el desarrollo de un nuevo
producto/alimento.
la incidencia del estilo de vida de los
consumidores en el desarrollo de un nuevo
producto/alimento.
y en trminos ms generales, se trata de
comprender cmo incide la interaccin de todas
las consideraciones anteriores en el momento de
desarrollar de un nuevo producto/alimento.
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ara moleri
giugiaro design
todas las imgenes son propiedad de
los respectivos diseadores, marcas,
o fotografos. Ilustran este folleto
porque stos, u otros productos
similares, se utilizan como referencia
durante la dinmica del curso.
docente
Andrs Parallada es diseador industrial
egresado en 1994 del Centro de Diseo
Industrial de Montevideo, Cooperazione
Italiana, hoy EUCD-FADU. Cuenta con ms
de 25 aos de experiencia profesional.
1997 integra el equipo de Neumeister
Design, hoy N+P Industrial Design, Munich.
15 aos de docencia, local y regional.
2009 su artculo Triadic model of design
integra el ICSID World Design Congress,
Singapur.
2010 orador TEDxMontevideo, 1 edicin.
2013 disea el mobiliario Mad, que
representa a Uruguay en la Feria de Miln.
2016 se publica su investigacin sobre el
mobiliario de Romn Fresnedo Siri.
medio montevideo
educacin en diseo
pablo de mara 1214 #201
montevideo 11200, uruguay
tel. (+598) 2401 0094
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