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LENGUADO
El lenguado comn (Solea solea) es un pez plano que puede ser encontrado en los mares de
aguas templadas, o en agua dulce. Pertenece a la familia de soleidos, orden pleuronectiformes.
Suele alcanzar los sesenta centmetros de longitud y unos tres kilos de peso. El formato de su
cuerpo es ovoide y aplanado por ambos lados. Se recuesta en los lechos sobre su lado
izquierdo. Durante su fase inicial de desarrollo, su ojo izquierdo comienza a migrar hacia su
lado derecho. Todo su cuerpo est protegido por pequesimas escamas ctenoides, y es de
color marrn verdoso, aunque pueden alterar su color para mimetizarse con el lecho donde se
encuentra a fin de cazar mejor. El lado izquierdo, que se encuentra en contacto con el fondo, es
de color blanco. Su boca se dispone en forma oblicua, con labios protrctiles, y est provista de
agudos dientes que concentran en uno solo de los bordes de ambos maxilares.
Cazador por excelencia, se alimenta de pequeos peces, crustceos e invertebrados del fondo.
Se reproduce durante la primavera. La hembra deposita miles de huevas en el lecho y el
macho los fecunda. La hembra puede poner entre dos y tres millones de huevas al ao. Una
vez fecundado, el huevo flota en la superficie, pero a medida que se van desarrollando los
individuos, se hunde. Las cras nacen a los quince das, momento en que se rompe el huevo y
las larvas vuelven a flotar libremente en la superficie del agua por otras cuatro a seis semanas.
Es en este momento en que su ojo izquierdo comienza a desplazarse.
Este pez posee una carne blanca y magra, por lo que es muy apreciado,
entre los peces marinos es uno de los que tiene mayor valor.
Tiene el cuerpo alargado, y la cabeza grande, con la mandbula superior llegando casi a la
rbita ocular. Alcanza 70 cm, siendo el promedio 60 cm.1 El dorso es azul oscuro, mientras que
el vientre es de color plateado; muestra una mancha negra junto a la parte posterior
del oprculo. La aleta pectoral es caractersticamente larga y en forma de hoz.
Su alto contenido proteico y bajo precio hace de l un producto alimenticio conveniente para el
ser humano.
Presenta una coloracin azul griscea en el dorso, los lados y el vientre son
plateados. Viven en ambientes relativamente clidos, con rangos de
temperatura del agua que oscilan entre 14 y 23C. La salinidad puede
variar entre 34,80 y 35,25 UPS.
Tollo de leche En un filete fresco de 100g de tollo encontramos 78.4g de agua, 0.6g de grasa,
19.5g de protena, 1.1g de sales minerales, 1.4g de carbohidratos que generan 1.22 Kcal. de
energa. Los tollos son ricos en hierro, potasio, sodio, magnesio y calcio.
Datos curiosos:
Muchos tiburones son indebidamente comercializados como tollo de leche, por ejemplo:
el tollo mantequero (en realidad tiburn mantequero Carcharhinus falciformis), tollo
diamante (en realidad tiburn diamante Isurus oxyrinchus), tollo azul (en realidad
tiburn azul Prionace glauca), tollo gato (en realidad tiburn gatoHeterodontus
quoyi), tollo zorro (en realidad tiburn zorro Alopias vulpinus), entre otros.
La Cojinova del Norte, es un pescado que habita mayormente en litorales del norte del Per, pez blanco
de carne blanca.
Este pescado es mayormente utilizado para preparar el ceviche, rinde el 40% de filetes y el 60% en
cabeza espinazo y vsceras.
Es muy parecido al mero.
Radios dorsales IV + I, 8.
Radios anales III, 8.
Tejido grasoso (adiposo) cubriendo casi todo el ojo.
Labios delgados. Labio inferior con una protuberancia prominente en el centro.
Boca pequea. Extremo posterior de la mandbula superior alcanza el nivel del
borde anterior de los ojos. Fila externa de dientes (primarios) en las mandbulas.
La aleta pectoral no alcanza el nivel del origen de la primera aleta dorsal.
Escamas en serie lateral: 37-43.
Segunda dorsal y anal con escamas en el frente y en la base solamente.
ROBALO
Eleginops maclovinus
Lnea lateral nica, se inicia por detrs del oprculo y contina paralela a la
lnea media dorsal, termina en la base de la aleta caudal. Cabeza
relativamente pequea. Hocico corto y romo. Boca terminal, pequea,
bordeada con labios finos, cuyos extremos posteriores no alcanzan el nivel
del borde anterior de los ojos, que son tambin pequeos. El cuerpo es de
color marrn, azulado en el dorso y amarillo plateado en el vientre, la
primera y segunda aleta dorsal son grisceas, la aleta caudal es parda con
partes distales amarillentas, mientras que la aleta anal es marrn plido.
CACHEMA
Cynoscionanalis (Jenyns)
Esta especie presenta una aleta anal con 14 a 15 radios blandos; margen
posterior de la aleta caudal casi recto en los jvenes y cncavo en los
adultos.