ACIDOS GRASOS SATURADOS MAS COMUNES

Estructura Nombre comn Se encuentra en

C 4:0 butrico leche de rumiantes
C 6:0 caproico leche de rumiantes
C 8:0 caprlico leche de rumiantes, aceite de coco
C 10:0 cprico leche de rumiantes, aceite de coco
C 12:0 lurico aceite de coco, aceite de nuez de palma
coco, nuez de palma, otros aceites
C 14:0 mirstico
vegetales
C 16:0 palmtico abundante en todas las grasas
C 18:0 esterico grasas animales, cacao

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

Estructura Nombre comn Se encuentra en

C 10:1 n-1 caproleico leche de rumiantes
C 12:1 n-3 lauroleico leche de vaca
C 16:1 n-7 palmitoleico nuez de macadamia, aceites de pescado
aceites vegetales (muy extendido en la
C 18:1 n-9 oleico
naturaleza)
C 18:1 n-7 vaccnico grasas de rumiantes
C 20:1 n-11 gadoleico aceites de pescado
C 22:1 n-11 cetoleico aceites de pescado
C 22:1 n-9 ercico aceite de colza

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

Estructura Nombre comn Se encuentra en

C 10:1 n-1 caproleico leche de rumiantes
C 12:1 n-3 lauroleico leche de vaca
C 16:1 n-7 palmitoleico nuez de macadamia, aceites de pescado
aceites vegetales (muy extendido en la
C 18:1 n-9 oleico
naturaleza)
C 18:1 n-7 vaccnico grasas de rumiantes
C 20:1 n-11 gadoleico aceites de pescado
C 22:1 n-11 cetoleico aceites de pescado
 C 22:1 n-9 ercico aceite de colza
FUNCIN DE LOS ACIDOS GRASOS
por tanto, responsables de muchas de las propiedades fsicas y
qumicas de esas molculas. Por ejemplo, condicionan muchas de las
propiedadas y funciones de los lpidos de membrana que los
contienen.
pueden ser fuente de energa y de agua metablica a travs de
su oxidacin en el catabolismo o precursores
QUE ES RANZIDES
Deterioracin organolepticamente detectable en aceites y grasas.
Es el fenmeno deteriorativo ms importante en aceites y grasa
CUALES SON LAS PRINCIPALES PATOLOGAS POR EL CONSUMO
EXCESIVO DE LIPIDOS
la enfermedad de Fabry, tambin conocida como deficiencia de la alfa-galactosidasa-A, causa
una acumulacin de material graso en el sistema nervioso autnomo, los ojos, los riones, y el
sistema cardiovascular.

agrandamiento cardaco, deterioro progresivo de los riones que lleva a insuficiencia renal,
dificultades gastrointestinales, disminucin del sudor y fiebre.

los trastornos metablicos heredados,

QUE SIGNIFICA HIDROGENACIN DE LAS GRASAS

la hidrogenacin es un proceso qumico mediante el cual los aceites se transforman
en grasas slidas mediante la adicin dehidrgeno a altas presiones y temperaturas, y en
presencia de un catalizador.

CUALES SON LASGRASAS DE ALTO BAJO Y MODERADO RIESGO

Por ello, se recomienda a los pacientes que han sufrido infarto de miocardio o accidente cerebral
que mantengan cifras muy bajas de colesterol para intentar limpiar as sus arterias.