ESTUDIO DEL RHIZOPUS NIGRICANS EN EL PAN

AUTORES
SINDY MENA
SANTIAGO SEGURA

PALABRAS CLAVE
RHIZOPUS, MICROORGANISMO, PAN, R. NIGRICANS, COLONIAS
RESUMEN
En este proyecto de microbiologa se pretende estudiar la aparicin y el
crecimiento de los R. Nigricans en el pan, con diversos tipos de pan (normal,
molde, integral). Se observara el crecimiento de los R. Nigricans dependiendo
de diferentes factores a que sern sometidos cada muestra de pan como:
Humedad, en seco, Luz, oscuro y exposicin al medio ambiente durante de un
lapso de tiempo determinado. Definir las diferencias morfolgicas
macroscpicas y microscpicas, por medio de las tcnicas empleadas durante
las prcticas de laboratorios empleadas, como lo es el reconocimiento de las
cepas, medios de cultivo para estas mismas y visualizacin microscpica de los
posibles microorganismos encontrados en el pan.
Introduccin
Crecimiento de R. Nigricans en el pan debido a la humedad en diferentes
condiciones al cual ser expuesto, por los estudiantes de ingenieria de
alimentos de la Universidad Agraria de Colombia.
El pan sufre un proceso de deterioro en su estructura fsica y qumica, este es
el inicio del aparecimiento del R.Nigricans. este tipo de moho es inofensivo y
hallable en el pan, es en esta bacteria la que el proyecto va a estar enfocado.
El R.Nigricans es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en
interiores. Crecen mejor en condiciones clidas y hmedas; se reproducen y
propagan mediante esporas. Las esporas del R.Nigricans pueden sobrevivir en
condiciones ambientales muy variables, incluso en extrema sequedad.

METODOLOGIA
MATERIALES

200 gramos de pan ( normal, molde, integral)

15 cajas de Petri
1 caja de cartn que evite el paso de la luz
10 ml de agua
Agar plate count (PC)
Agar papa dextrosa (PDA)
 1 mechero
Asas
Porta objetos
Cubre objetos
Cristal violeta
Lugol
Alcohol acetona
Safranina
Agua destilada
Microscopio

OBSERVACION MORFOLOGICA
Los panes sern observados cada 8 das en el laboratorio de microbiologa,
donde se evaluaran la forma, color, tamao, elevacin, consistencia, borde y
aspectos; posteriormente se realizara la comparacin con los 3 tipos de pan.
Los datos sern registrados en el siguiente formato:

TIPO DE PAN:

CARACTERISTICAS FECHA:
Forma
Color
Tamao
Elevacin
Consistencia
Borde
Aspecto