Centro de Bachillerato Tecnolgico Industrial

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1. Describe una Cmara Frigorfica.

Es una instalacin industrial, estatal o privada en el cual se almacenan cualquier tipo de producto
perecedero para su comercializacin.
Estos equipos pueden ser fijos o modulares. Los fijos son los que se construyen en la misma
estructura en la cual se vayan a ocupa y los modulares son aquellas que se arman dentro de los
espacios libres dentro de los establecimientos.
2. Menciona los componentes mecnicos y elctricos de una cmara frigorfica.
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3. Explica un cuarto frio y pega una foto
El cuarto frio es el lugar determinado para la manipulacin de productos frescos y productos no
elaborados. Tambin es uno de los lugares de recepcin de mercancas para que posteriormente
sean ordenados en las distintas neveras.
En cocinas de gran brigada existen cuartos fros diferenciados de carne, pescados, verduras,
cuarto fro para emplatar, cuarto fro de pastelera y cuarto fro para produccin. Todos ellos son
compartimentos cerrados y cuya temperatura no debe sobrepasar los 16 C.

4. Describe una cmara frigorfica exhibidora de flores

Pensada inicialmente para incorporar la venta de flores en los supermercados, se ha convertido
en una herramienta muy valiosa para todas la floreras, ya que permite la exhibicin y
conservacin por muchos das, no solo de los ramos de flores cortadas, sino de los arreglos
artsticos de alto valor, que atraen a la gente y generan un sensible aumento de las "ventas por
impulso".
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Especialmente calculado y realizado para mantener las condiciones de temperatura y humedad

que requieren las flores cortadas, y para prolongar su vida til hasta el momento de venta. Est
compuesto por una unidad condensadora remota, aparatos de maniobra y control, aerovaporador
de alto rendimiento y tablero elctrico de comando con microprocesador digital, que automatiza
todas la funciones y controles para las resistencias de puertas y sistema de iluminacin. Todo
esto con sus correspondientes protecciones trmicas.
5. Describe una cmara frigorfica Walk in Cooler
Especialmente diseada para cumplir con la doble funcin de exhibir y servir como depsito
refrigerado.
El atractivo diseo de sus puertas de vidrio, y su excelente iluminacin, hacen que el producto se
vea realzado generando una inmediata respuesta del consumidor hacia la compra por impulso.
Paneles: Paneles modulares de poliuretano inyectado con una densidad de 42Kg/m3.
Revestimientos: Interior y exterior en chapa de acero galvanizado y prepintado de color blanco.
Diseada para formar un conjunto armnico con las puertas de vidrio, consta de 4 parantes por
puerta con regulacin de altura de estante cada 25mm y una variedad de tipos de rejilla para
satisfacer cada necesidad.
Unidad condensadora remota, aparatos de maniobra y control, evaporador de alto rendimiento,
tablero elctrico de comando con microprocesador digital, que automatiza todas las funciones y
controles para las resistencias de puertas y sistema de iluminacin. Todo con sus
correspondientes protecciones trmicas.
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6. Describe una cmara frigorfica de exhibicin.

Bateas exhibidoras son utilizadas para la exhibicin de ciertos productos como lo son las
carnes, embutidos, gastronoma y lcteos.
Estas constan de un sistema de refrigeracin parecido a l de las cmaras frigorficas de
exhibicin de flores solo que esta varan las temperaturas.

7. Dibuja y explica el circuito elctrico de una cmara frigorfica

Este tiene como funcin principal indicar de forma adecuada como es que estn colocados los
componentes elctricos al igual que el funcionamiento.
Primero debe de entrar la corriente al interruptor general, del cual saldrn dos cables en
donde uno se dirigir a la resistencia de marco y el otro al interruptor del alumbrado en el cual
un cable se dirigir al Timer el #1 y otro cable hacia el alumbrado.
Despus podemos observar que entra el neutro a la resistencia, al alumbrado y al timer N, y
al protector trmico, en donde del protector trmico sale un cable a si a la resistencia de
descongelamiento y de ah pasa as al timer #3, despus del timer X saldr un cable al
termostato en el cual entra neutro y de ah saldr otro cable hacia el abanico del evaporador, y
del abanico saldr al timer #4, y de ah sale al control de temperatura, del control de
temperatura se conecta as a fase a el presostaro de alta el cual tiene un puente con el
presostato de baja del cual salen dos cables uno del presostato de baja y otro al compresor
(RUN) y al capacit de arranque el cual se conectara al relay de potencia #1, del abanico del
condensador sale neutro al compresor (COMUN) y al relay de potencia #5 y del relay de
potencia #2 sale hacia el compresor (START).
8. Dibuja y explica el circuito mecnico completo de una cmara frigorfica
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Comienza el ciclo mecnico al momento que el gas refrigerante sale del compresor en forma
comprimida y entra al separador de aceite separando el aceite del gas refrigerante haciendo
retornar el aceite al compresor, sigue a la vlvula ACK en gas de alta presin, despus se
sigue al condensador y a la vlvula reguladora de condensacin el cual se dirige al recibidor
de lquidos y al filtro deshidratador as como tambin pasa por la mirilla, luego pasara a la
vlvula solenoide, y a la vlvula de expansin la cual reducir la presin para que el lquido
refrigerante reduzca su presin para que este pueda entrar al evaporador despus saldr de
este en gas a baja presin y se dirigir a la vlvula bola donde pasara a la reguladora
electrnica, al acumulador de succin en donde el gas continuara pasando a la reguladora de
presin de succin y siguiendo al presostato de baja para volver el gas al compresor en baja
presin.
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9. Reglas de seguridad en la instalacin de cmaras frigorficas

Legislacin Nacional
Reglamento
Real Decreto 138/2011, de 4 de febrero, por el que se aprueban el Reglamento de
seguridad para instalaciones frigorficas y sus instrucciones tcnicas complementarias
(BOE 08.03.11)
Correccin de errores del Real Decreto 138/2011, de 4 de febrero, por el que se
aprueban el Reglamento de seguridad para instalaciones frigorficas y sus instrucciones
tcnicas complementarias (BOE 28.07.11)

Reglamentacin relativa a Instrucciones Tcnicas Complementarias

ITC-MI-IF-01: Terminologa
ITC-MI-IF-02: Clasificacin de los refrigerantes
Resolucin de 16 de abril de 2012, de la Direccin General de Industria y de la
Pequea y Mediana Empresa, por la que se ampla la relacin de refrigerantes
autorizados por el Reglamento de seguridad para instalaciones frigorficas y sus
instrucciones tcnica complementarias (BOE 02.05.12)
Resolucin de 1 de marzo de 2012, de la Direccin General de Industria y de la
Pequea y Mediana Empresa, por la que se ampla la relacin de refrigerantes
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autorizados por el Reglamento de seguridad para instalaciones frigorficas y sus
instrucciones tcnicas complementarias (BOE 20.03.12)
Resolucin de 11 de marzo de 2014, de la Direccin General de Industria y de la
Pequea y Mediana Empresa, por la que se ampla y modifica la relacin de
refrigerantes autorizados por el Reglamento de seguridad para instalaciones
frigorficas. (BOE 02.04.14)
Resolucin de 18 de septiembre de 2014, de la Direccin General de Industria y de
la Pequea y Mediana Empresa, por la que se ampla y modifica la relacin de
refrigerantes autorizados por el Reglamento de seguridad para instalaciones
frigorficas. (BOE 03.10.14)
Resolucin de 2 de septiembre de 2016, de la Direccin General de Industria y de la
Pequea y Mediana Empresa, por la que se ampla la relacin de refrigerantes
autorizados por el Reglamento de seguridad para instalaciones frigorficas (BOE
14.09.16)
10. Explica y dibuja en que caso se instala un condensador auxiliar
En aplicaciones ms exigentes, en las cuales el par de arranque debe ser mayor, el
condensador deber tener ms capacidad para que el par de arranque sea el suficiente. Esto
se puede conseguir con dos condensadores:

Un condensador permanente siempre conectado en serie con uno de los devanados.

Un condensador de arranque, conectando en paralelo (la capacidad equivalente es la suma
de ambos) con el permanente en el momento del arranque, para aumentar la capacidad, y
que luego ser desconectado.

La secuencia de funcionamiento:
1.- Se produce el arranque (punto 0) con ambos condensadores en paralelo (se suman las
capacidades) obteniendo alto par de arranque.
2.- Cerca del punto de funcionamiento del motor, se elimina el condensador de arranque
(punto 1).
3.- El motor evoluciona hasta el punto 2 solo con el condensador permanente
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11.Calculo de los paneles de las cmaras frigorficas

Sistema de clculo para el espesor de cmaras frigorficas es el siguiente:
E=C (Ti Te) X 1000
F
E=Espesor Del Aislante
F=Flujo De Calor En Kc/m2
C=Coeficiente De Conductividad Trmica En Kc/h mC
TE=Temperatura Exterior
TI=Temperatura Interior De La Cmara Frigorfica
12.Tipos de condensadores y evaporadores de las cmaras frigorficas
Tipos de condensadores:
Condensadores enfriados por agua
Condensadores evaporativos
Condensadores enfriados por aire
Condensador por Agua de Doble Tubo a Contracorriente

Tipos de evaporadores:

Evaporadores Cubicos
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Evaporadores De Plafon
Evaporadores Angulares
Evaporadores centrfugos
Evaporadores estticos