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http://www.fao.org/docrep/x5062S/x5062S05.htm
De acuerdo con esto, las normas de higiene que los trabajadores deben seguir, y
que se deben aplicar en los recintos de trabajo son las siguientes:
- Para entrar en la zona de trabajo, se debe usar un delantal limpio, una malla,
para protejer al alimento de la posible contaminacin con cabellos y una
mascarilla para evitar contaminacin por microbios.
- Los utensilios y equipos de trabajo deben estar apropiadamente limpios, de
manera de eliminar cualquier basura o material orgnico remanente.
- Los envases (frascos y botellas de vidrio), deben ser lavados con agua caliente
antes de llenarse con alimento.
- Se deber efectuar una desinfeccin tanto del recinto como de sus equipos cada
15 das. Para lo cual, primero se aplicar soda (2%) y luego cido ntrico (1.5%)
a una temperatura de 75 C. Finalmente habr un enjuaga con agua.