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6.1.- Higiene del personal.

Dentro de nuestro establecimiento se dise un programa para el personal que labora dentro
y fuera del rea del proceso.

6.1. Estado y control de salud.


Las personas que son contratadas para laborar en APITEC en cualquier etapa de
produccin de la miel, se les pide contar con un certificado mdico que indique que
se encuentran sanos, libres de cualquier enfermedad contagiosa y estas sern
actualizados cada seis meses e igual se realizan Anlisis semestrales de Copro
parasitolgico y Reacciones Febriles.

Enfermedades: Cada vez que el personal presente alguna enfermedad


infectocontagiosa o herida, debe dar aviso a su jefe directo antes de iniciar la
operacin en dado caso que requiera ausentarse por algunos das de su trabajo ser
registrado en una bitcora para tener un control o en dado caso el trabajador
lastimado es incorporado a otra rea donde no pueda contaminar el producto, el
asignamiento corresponder al encargado de rea.
Accidente: Toda herida debe cubrirse e informar al encargado, el deber registrar el
tipo de incidente. Al final de la jornada se deber asegurar que el
parche an est presente.
AMBOS

6.2. Presentacin personal del manipulador de alimentos.


El personal que labora en el rea especfico de proceso de la miel deber tener la siguiente
presentacin:

Lavado de manos
Uso de cubrebocas

Tambin tendr que realizar el aseo correcto de las botas de trabajo y de manos que tienen
contacto con la miel.
1 Lavado de botas
2
Humedecer manos Aplicar jabn

1 2
3
Prepara el sanitizante en polvo
4 Talle vigorosamente
Cabello cubierto en su totalidad por la c

Frote vigorosamente Cepillar uas

35 6
4
Enjuagar manosSecar manos con toallas desechables
Enjuague Pasar por la charca sanitaria
Lavado de manos

1 2
Humedecer manos Aplicar jabn

3 4
Frote vigorosamente Cepillar uas

5 6
Enjuagar manosSecar manos con toallas desechables

El personal tambin debe lavarse las manos con la siguiente frecuencia:

Antes de iniciar sus actividades de proceso.


Inmediatamente despus de ir al bao y tocarse la nariz.
Inmediatamente despus de manejar cualquier material potencialmente
contaminado.
Cada vez que pueda estar sucia.

Aparte del lavado de manos y botas el personal el personal realiza el proceso de


sanitizacin como se indica en el POES-001 y se lleva un control en el formato Fo-056.

Durante el proceso el personal no deber de fumar, comer, escupir, rascarse, masticar


chicle, toser sobre el producto e introducir alimentos.

En caso que el personal tenga que abandonar el rea de proceso, al momento de regresar
deber realizar las medidas sanitizacin de vestuario y manos.
A. PERSONAL

NOMBRE DE LAS PERSONAS Y EL AREA EN DONDE LABORAN

B. CERTIFICADOS DE SALUD DEL PERSONAL

TABLA EN DONDE REALCIONAS NOMBRE Y LOS RESLTADOS OBTENIDOS,


FECHA, LUGAR DONDE SE PRACTICO EL EXAMEN.

ANEXO TODOS LOS RESULTADOS DE LABORATORIO.

C. PERSONAL QUE NO CUMPLE CON LOS CRITERIOS DE SALUD

AQU SE EXPLICA LA PROBLEMA DEL PERSONAL QUE DIO POSITIVO Y SE ANEXA


LOS COMPROBANTES MEDICOS DONDE SE EXPLICA EL TRATAMIENTO QUE
SIGUIO CADA UNO

TRES PERSONAS QUE TIENE QUE VOLVER A REALIZAR EL ANALISIS DE


LABORATORIO .

FORMATO DE VERIFICACIN DE SALUD.