Banco Interamericano

de Desarrollo

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El Proyecto de Modernizacin de los Servicios de Transferencia de

Tecnologa Agrcola (PROMOSTA), dependiente de La Direccin de Contenido

ngel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrnomo
Ciencia y Tecnologa Agropecuaria (DICTA), institucin oficial semi- Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura
y Ganadera de Costa Rica, ECAG.
autnoma de la Secretara de Agricultura y Ganadera, que desarrolla, Email: angel_casaca@yahoo.com

promueve y facilita la investigacin y transferencia de tecnologa, con el
fin de contribuir al incremento de la produccin y productividad de la
actividad agropecuaria en el pas, pone a disposicin la recopilacin de
informacin tcnico-agrcola en el Documento Guas Tecnolgicas de
Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Tcnico Agrcola,
Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.
Revisin, Validacin y Diseo
Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA
Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA

Frutas y Vegetales, con informacin bsica, producto del intercambio Secretario de Agricultura y Ganadera, SAG
Mariano Jimnez Talavera
realizado con Instituciones Especializadas que generan tecnologas
Director Ejecutivo de La DICTA
agropecuarias y de la experiencia acumulada por personal tcnico en las Selim Flores

ciencias del agro, empresarios y productores lideres y de bibliografa Gerente del PROMOSTA
Roberto Arellano Donaire
consultada.
Redaccin, Correcciones y fotografa
Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA
El Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, ha sido ngel Daniel Casaca, Consultor individual.

producido con el propsito de hacerlo accesible a los diferentes actores

NMERO DE EJEMPLARES 2,000
de la actividad agrcola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)

constituya una herramienta de investigacin, aprendizaje y adopcin de

PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE
tecnologas; como un aporte al proceso de desarrollo tecnolgico TECNOLOGIA AGRICOLA,
PROMOSTA.
agropecuario de nuestro pas.
Abril, 2005.

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S este elemento no debe faltar en el suelo. Soporta mal la salinidad, tanto del
suelo como del agua de riego.
El apio es una planta procedente del Mediterrneo, existiendo otros
centros secundarios como el Cacaso y la zona del Himalaya. Riego

Se conoca en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarroll en Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser
la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en exagerada; los riegos deben permitir que el suelo est en un estado perfecto
Amrica del Norte. de humedad. Si el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de
los tejidos y, por tanto, a una prdida de calidad. Cuando est en las
primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y regular, ya
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A que la plntula debe tener un crecimiento continuo. En todo su ciclo, este
cultivo sufre estrs si hay escasez de agua en el suelo. Se puede regar tanto
Familia: Umbelferas por gravedad como por riego localizado como por aspersin (el riego por
Nombre cientfico: Apium graveolens (var. Dulce) aspersin resulta interesante en este cultivo).

Raz: Tiene raz pivotante, potente y profunda, con races secundarias

superficiales. Del cuello de la raz brotan tallos herbceos que alcanzan MA
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de 30 a 80 cm. de altura.
Variedades
Hojas: Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo
es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos:
limbo. variedades verdes, que necesitan se le haga la prctica de blanqueo (en
invernadero) si se quieren obtener pencas blancas, y variedades amarillas
Semilla: La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en que no necesitan de esa prctica.
un gramo de semilla entran aproximadamente 2,500 unidades.
Ambas, presentan las caractersticas de resistencia a la subida a flor,
Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duracin grueso de las pencas, altura de las pencas, peso medio de la planta, nmero
aproximadamente de unos 4 meses. medio de pencas por planta.

Variedades verdes: Entre las ms utilizadas destacan: De Elne (raza Isel),

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S Pascal, Repager R. (raza Istar), Florida 683 y Utah-52-70 R.

Clima Variedades amarillas: Estas variedades se blanquean por s solas.

Celebrity, Golden Spartan, Dore Chemin y Golden Boy son las ms
Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fros: comunes.
cuando la planta est en el periodo de desarrollo, si ocurre una
disminucin fuerte de temperatura durante algunos das, puede dar lugar
a que la planta florezca antes de tiempo. AS
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Luminosidad: Necesita abundante luminosidad para su crecimiento. Aporcados

Suelos Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el corazn de

la planta se recubra con tierra, ya que se puede producir una parada
El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean vegetativa del crecimiento. En cambio, cuando el cultivo est en pleno
excesivamente hmedos. Requiere un suelo profundo, ya que el sistema desarrollo, es conveniente aporcar las plantas; con esta operacin se
radicular alcanza gran longitud vertical. Es exigente en boro, por lo que aumenta la longitud de las pencas.

3
Control de Malezas Fertilizacin

El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la Para obtener una buena produccin y de buena calidad, es conveniente que
vegetacin, ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo est bien estercolado.
el suelo.
Al hacer Usar de 6 a 10 gr. de Nitrgeno (Urea) por m2.
El apio es una hortaliza con el problema del deshierbe bastante bien almcigos o
resuelto; en este sentido se pueden aplicar las siguientes materias activas: semilleros
Durante el Hacer aplicaciones foliares por semana de
Contra gramneas y malas hierbas anuales: periodo Nitrgeno, Manganeso, Cobre y Zinc, buscar un
vegetativo foliar que contenga esos nutrientes
Pendimetalina 33%, presentado como concentrado emulsionable con Al momento Aplicar 8 qq. / Mz. de la formula 12-24-12
dosis de 3-5 litro/ha. del trasplante
A los 30 das Aplicar 6.5 qq. / Mz. de Urea al 46% mas 3 qq. de
Contra dicotiledneas anuales: despus del cal
trasplante
Materia activa Dosis Presentacin del A los 60 das Aplicar 6.5 qq. / Mz. de Urea al 46% mas 3 qq. de
(litro/ha.) producto despus del cal.
Diquat 20% 1.5 4 Concentrado soluble trasplante
Prometrina 50% 1 3 Suspensin concentrada Programa de Se recomienda hacer aplicaciones foliares cada 8 o
fertilizacin 10 das durante las 8 semanas despus del trasplante
Contra gramneas anuales: foliar
Observaciones Se recomienda un mximo de 6 aplicaciones foliares.
Prometrina 50%, presentado como suspensin concentrada con dosis de 1
3 litro/ha. En fertirrigacin, es recomendable aportar micro elementos en cada riego y
la programacin puede llevarse a cabo aplicando un abonado de fondo de
Contra dicotiledneas vivaces: 25 gr./m2 de 15-15-15, enterrado en el suelo. Tras la plantacin, regar
diariamente durante una semana sin abono. En las dos semanas siguientes,
Diquat 20%, presentado como concentrado soluble con dosis de 1.5-4 regar tres veces por semana, aportando en cada riego:
litro/ha. En trasplantes en pocas calurosas se dejan las malas hierbas sin 0,20 gr./m2 de nitrgeno (N2).
tratar al principio para que acten a modo de sombreado y eviten 0,10 gr./m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
mayores subidas de las temperaturas del suelo. 0,20 gr./m2 de xido de potasio (K2O).
Riego Durante el mes siguiente, regar tres veces por semana, aportando en cada
riego:
Cuando est en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser
0,30 gr./m2 de nitrgeno (N2).
abundante y regular, ya que la plntula debe tener un crecimiento
0,15 gr./m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
continuo. En todo su ciclo, este cultivo sufre estrs si hay escasez de agua
en el suelo. 0,20 gr./m2 de xido de potasio (K2O).

Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado, como por Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando:
aspersin (el riego por aspersin resulta interesante en este cultivo). 0,40 gr./m2 de nitrgeno (N2).
0,10 gr./m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. Si la conductividad 0,30 gr./m2 de xido de potasio (K2O).
elctrica del agua de riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo,
provoca aperturas de la planta y favorece los problemas de "corazn Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando:
negro", debido a una deficiente asimilacin de calcio. 0,40 gr./m2 de nitrgeno (N2).
0,20 gr./m2 de xido de potasio (K2O).

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En el caso de las variedades amarillas el abonado puede ser insuficiente,
por ello para completar el desarrollo de la planta y darle un porte ms Ahuecado de las pencas: est provocado por descensos de temperatura
erecto se aplican giberelinas a una concentracin de 20 ppm.; se aconseja (ligeras heladas), humedad excesiva, exceso de abono nitrogenado.
que la planta presente de 50 a 60 cm. de altura y que no se encuentre Posteriormente puede tener lugar el desprendimiento de la epidermis. Se
inducida a flor y acompaarlo con un fertilizante foliar, por ejemplo urea recomienda retrasar la recoleccin.
en una proporcin de 200 gr./100 litros de agua.
Corazn negro (blackheart): se produce por dficit de abonado o
contenidos clcicos insuficientes o condiciones ambientales que impiden su
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Plagas y su control Pardeamientos de las hojas o decoloraciones: los pardeamientos pueden

Cortador mochero (Agratis
spp., Feltia spp.)
Corta al ras del suelo las
plntulas jvenes
Mosca minadora
(Lyriomisa spp.) Las larvas
forman minas y galeras en
las hojas
Afidos o pulgones (Aphis
spp.,
Myzus persicae)
Chupan la savia de las hojas,
los brotes se enrollan y son
vectores de virus.
Enfermedades y su control
Tizn tardo (Deuteromiceto
Septoria aplcala)
Lesiones redondas con bordes
oscuros y halo amarillento.
Tizn temprano
(deuteromiceto Cercospora
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Manchas irregulares amarillas
a caf grisceo se cubren con
una capa gris (ceniza)
Buena preparacin de suelo, riego,
eliminar malezas y aumentar
densidad
Insecticidas de contacto e ingestin,
Clorpirifos: 0.7 1 litro/Mz.
Siembra escalonada, deshierbe,
raleo, trampas amarillas y usar
coberturas de platico
Sistemticos translaminares con
base en Abacmetina,
ciromazina 0.21 - 0.84 litro/Mz.
Eliminar rastrojos y malezas, evitar
cultivos escalonados y aumentar
densidad.
Insecticidas sistemticos y aceites
agrcolas: Oxamilo, Endusulfan 1.5-
4 litro/Mz, 1-1.75 litro/Mz.
Reducir el inoculo, usar semilla
certificada y rotacin de cultivos
Mancozeb, 0.7-1 Kg./Mz.,
Clorotalonil, 1.5-2 litro/Mz.
Productos con base en Cobre
Usar semilla certificada,
variedades resistentes y rotar
semilleros
Fungicida protestante: Mancozeb,
0.7-1 Kg./Mz.
Fungicida sistemtico: Tiofanato,
0.5-1 litro/Mz.
ir unidos a agrietamiento de pecolos. Estn provocados por deficiencias en
boro y magnesio.
Ruptura de nudos peciolares: suele aparecer como consecuencia de altos
niveles de potasio en el suelo con elevados niveles de pH, acompaado de
fuertes vientos, etc.
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Cosecha
El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el tamao
deseado para el mercado y antes que los pecolos desarrollen esponjosidad.
Los campos de apio presentan un crecimiento uniforme y son cosechados
de una sola vez. Los tallos son empacados por tamao despus de
eliminarse los pecolos y hojas exteriores.
Normalmente la recoleccin se realiza de forma manual con ayuda de una
esptula metlica de bordes afilados, con el frontal corto se secciona la
planta y con los laterales los restos de races y parte apical de las hojas.
Es importante cosechar durante las horas ms frescas del da y colocar el
apio en cajas lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados.
Durante el transporte, debe evitarse la exposicin del producto al sol: una
de las principales caractersticas que se asocian con la calidad del apio es la
propiedad de crujir, es decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso
caracterstico. Siendo lo primero que se pierde cuando hay deshidratacin.
Recomendaciones para Mantener la Calidad Poscosecha
Calidad
Un apio de gran calidad tiene tallos bien formados, pecolos gruesos,
compactos (no significativamente abultados o arqueados), poco curvados,
una apariencia fresca y color verde claro. Otros ndices de calidad son el
largo de los tallos y de la nervadura central de la hoja, ausencia de defectos

5
tales como: corazn negro, pecolos esponjosos, tallos florales y
partiduras, as como ausencia de daos por insectos y pudriciones.
Temperatura ptima
La temperatura ptima es de 0C. En condiciones ptimas, el apio debe
mantener una buena calidad despus de ser almacenado de 5 a 7 semanas.
Generalmente, el apio es rpidamente enfriado y despus conservado a 0-
2C.
Si se va a almacenar durante un mes. Para mantener una buena calidad
visual y sensorial, no es recomendable su almacenamiento a 5C ms de
2 semanas. Cierto crecimiento de los tallos interiores ocurre en
poscosecha a temperaturas mayores de 0C.
Humedad relativa ptima
Oscila entre 95-100%.
Efectos del etileno
A bajas temperaturas el apio no es muy sensible a los reducidos niveles
de etileno presentes en el ambiente. La prdida del color verde puede
deberse a exposiciones, a concentraciones de etileno de 10 ppm. o
mayores y a una temperatura superior a los 5C.
Efectos de las atmsferas controladas (A.C.)
Las atmsferas controladas o modificadas ofrecen moderados beneficios
al apio. La AC para el almacenamiento conjunto de apio y lechuga o su
transporte a larga distancia tiene alguna aplicacin comercial. Los
elevados niveles de CO2 retrasan el amarillamiento y pudricin de las
hojas del apio, pero no pueden ser utilizados en cargas mixtas con
lechuga (la lechuga no tolera atmsferas enriquecidas con CO2).
Fisiopatas (physiological disorders) y Dao Mecnico
Corazn Negro (blackheart): Las hojas internas desarrollan un color
pardo, el cual eventualmente puede tornarse negro oscuro. La causa de
esta fisiopata es similar a la que ocasiona las puntas quemadas (tip-burn)
en lechuga o la pudricin del extremo floral (blossom-end rot) en tomate.
Aunque muchos factores predisponentes pueden estar involucrados, el
estrs hdrico causa un desorden por deficiencia de calcio produciendo
muerte celular.
Partidura Parda (brown checking): Partiduras, principalmente a lo
largo de la superficie interna de los pecolos causadas por una deficiencia
de boro.
Dao por Congelamiento: Este dao puede iniciarse a - 0.5C (31.1F).
Los sntomas del congelamiento incluyen una apariencia del tejido de
embebido en agua en las hojas marchitas y descongeladas. Los niveles
medios de congelamiento causan depresiones o vetas cortas en el pecolo
las cuales desarrollan una coloracin parda con un almacenamiento
adicional.
Desorganizacin de la Mdula (pith breakdown): La desorganizacin del
tejido interno es a menudo referida como esponjosidad (pithiness) o tallos
esponjosos. El arnquima del pecolo se torna de color blanco, esponjoso y
vacuolado, y de apariencia seca. La desorganizacin de la mdula es
iniciada por varios factores que inducen senescencia, incluyendo estrs por
fro e hdrico, cambios de pre-induccin del tallo floral e infecciones
radiculares. La desorganizacin de la mdula se desarrolla despus de la
cosecha, pero las condiciones adecuadas de almacenamiento atenan su
desarrollo.
Partiduras o Rajaduras: Son comunes y conducen a un rpido
pardeamiento y pudricin. La cosecha, empacado y manejo en general debe
ser realizado con gran cuidado para prevenir daos a los altamente sensibles
y trgidos pecolos.
Enfermedades
Las enfermedades son una importante fuente de prdidas en poscosecha,
particularmente en combinacin con un manejo rudo y un pobre control de
la temperatura. La pudricin blanda bacteriana (bacterial soft-rot) causada
principalmente por Erwinia y Pseudomonas, el moho gris (gray mold)
debido a (Botrytis cinerea) y la pudricin acuosa (watery rot) por
Sclerotinia spp. son los ms importantes hongos y bacterias patgenos que
causan prdidas de postcosecha durante el trnsito, el almacenamiento y a
nivel de consumidor . Botrytis y Sclerotinia se desarrollan en un perodo de
pocas semanas, an a 2C (35.6F).
Consideraciones Especiales
Los pecolos cortados de apio en los productos precortados (fresh-cut
products), son muy propensos a las pudriciones bacterianas. Una reduccin
de la pudricin y un significativo retraso en la aparicin de la misma puede
resultar del uso de hojas afiladas, disminucin de la abrasin u otros daos
a los trozos cortados durante su empacado, y de una buena sanidad.
En poscosecha se realiza el siguiente manipulado:
Limpieza
Restos de tierra, exceso de hojas, brotes laterales y pecolos defectuosos.
Corte de los "tallos"
En campo se cortan a 35 cm. en almacn a una longitud entre 27 y 30 cm.
El corte debe realizarse siempre por encima del nudo.
6
Lavado
Se limpian las pencas mediante ducha de agua clorada, tras su escurrido y
se procede al embolsado.

Embolsado
Se coloca un film o bolsa para proteger las pencas, recubrindolas
completamente, sin dejar al descubierto los extremos superiores de los
tallos.

Tras la realizacin del proceso anterior las pencas sufren una reduccin
de peso en torno al 30%, dando piezas de peso comprendidas entre 400-
900 gr. siendo los calibres ms comerciales los que se encuentran entre
460-720 gr.

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APIO Urea al 46% Quintal 3.0 235.00 705.00

Plan de inversion para la siembra de una hectarea de Apio, Feb/2005 SUB-TOTAL 14,885.00
(CIFRAS EN LEMPIRAS)
Concepto Unidad Cantidad Lps/Und Total/Lps Materiales
Matates Unidad 50 20.00 1,000.00
Mano de Obra SUB-TOTAL 1,000.00
Aplicacin de Fungicida ms Insec d/h 14.0 60.00 840.00
Aplicacin de fertilizante d/h 10.0 60.00 600.00 SUB-TOTAL 26,405.00
Aplicacin De Insecticida Granulad d/h 4.0 60.00 240.00 Imprevistos % 1 0.05 1,320.25
Chapia y Limpia del Terreno d/h 10.0 60.00 600.00 Supervision (Capataz) % 1 0.05 1,320.25
Control de maleza manual d/h 1.0 60.00 60.00 GRAN TOTAL 29,045.50
Control de Malezas con Azadn y A d/h 20.0 60.00 1,200.00
Cosecha y Empaque d/h 20.0 60.00 1,200.00 INDICADORES DE RENTABILIDAD
Hechura de semillero d/h 2.0 60.00 120.00 Costos de produccion 29,045.50
Riego d/h 30.0 60.00 1,800.00 Produccion promedio 280 Matates/mz.
Siembra de semilla d/h 1.0 60.00 60.00 Precio Venta 180.00 Lps/Matate
Trasplante d/h 50.0 60.00 3,000.00 Ingreso Bruto 50,400.00
SUB-TOTAL 9,720.00 Ganancia Neta 21,354.50
Rentabilidad 42.37%
Mecanizacion
Arado Hr/Ha 1.0 400.00 400.00
Inversiones
Surcado Hr/Ha 1.0 400.00 400.00
Opcion 1
SUB-TOTAL 800.00
Bomba de 2 para succionar agua unidad 1 8,500.00 8,500.00
Bomba de Mochila unidad 2 900.00 1,800.00
Insumos
Bomba de Palanca unidad 10 10.00 100.00
Semilla Libra 5.0 15.00 75.00
Bomba de Motor unidad 1 4,500.00 4,500.00
Benlate Kilo 0.5 650.00 325.00
Combustibles y lubricantes 2.0 5,000.00 10,000.00 TOTAL 14,900.00
Frmula 18-46-0 Quintal 4.0 275.00 1,100.00
Fotrilon Combi Kilo 2.0 190.00 380.00 Opcion 2
Furadn Libra 50.0 35.00 1,750.00 Sistema de Riego por goteo
Ridomil Kilo 0.5 400.00 200.00 Bomba, tuberia, aspersores Sistema 1 30,000.00 30,000.00
Thiodn Kilo 2.0 175.00 350.00 TOTAL 30,000.00

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Boletn de Produccin no.43, Calabacita. Boletn de Produccin no.45,
Tomate. Boletn de Produccin no.46, Yuca Valencia. Boletn de
Produccin no.47, Papa. Boletn de Produccin no.48, Pepino. Boletn de
Produccin no.54, Berenjena. Boletn de Produccin no.56, Brcoli. Boletn
de Produccin no.57, Zanahoria. Boletn de Produccin no.60, Chile Dulce,
tipo Morrn y Nathali. Boletn de Produccin no.64, La Lima, Cortes,
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de la Mandarina, Gua Tcnica del Cultivo del Mango, Gua Tcnica
Cultivo del Maracuya amarillo, Cultivo del Meln, Gua Tcnica Cultivo de
la Mora, Gua Tcnica Cultivo de la Sandia, Gua Tcnica de Aguacate, La
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