Sbado 15 Abril 2017

Para la mesa dominguera Postre diferente

Super Budn de
empanada pan al
gallega chocolate

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la Muy light Una bomba de sabor

tele en tu diario
Rosca de Hamburguesas
arroz rellenas
Pg. 5 Pg. 6

Una tradicin

Rosca de
Pascuas
Pg. 7

Nada mejor que esperar el

Pascuas a puro ritmo y sabor

domingo de Pascuas con las
mejores recetas. Esta tarantella
de manzanas es ideal para un
postre diferente que les va a
gustar a todos.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, sbado 15 de abril de 2017

Que es la empanada gallega?

datos La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y

tiles que forma parte de una de sus identidades. Es una preparacin culinaria que se ofrece en
los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romera. Suele prepararse con diversos
contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se puede servir
fra o caliente.

En Semana Santa: empanada

gallega con masa de pimentn
}} Para celebrar la
semana religiosa
con un plato super
rico y que les gusta
a todos. Esta
receta adems es
econmica, ya que
tiene caballa y no es
slo de atn.

sin ligar

Esta preparacion no
lleva ligue, ni huevo, ni
tampoco gelatina sin
sabor. Con la humedad
del atun y la caballa
terminara ligando la
preparacion.

Ingredientes Pimienta base y tapa.

Aji molido Para el relleno, saltear en oliva Para llevar al horno
Masa: Oregano los vegetales picados, condimentar
Harina leudante 300 grs Huevos 4 y pasar a un bol. Agregar los
Pimenton 3 cdas Ralladura de limon 1 cda pescados desmenuzados y sin
Aceite de oliva 1 cda espinas e incorporar junto con el Es importante antes
Agua 150 cc Procedimiento tomate cubeteado, el huevo duro de llevarla al horno
Sal 1 cda Para la masa, en un bol mezclar picado y ralladura de limn. pincharla por encima
la harina con el pimentn y sal Para el armado, tomar la
Relleno: y sumar el oliva. Integrar e ir parte de masa mayor y fonzar para generar un efecto
Atun 2 latas agregando el agua de a poco hasta un molde desmontable de 24 chimenea, y que no
Caballa 1 lata que tome. cm (aceitado), rellenar y tapar termine explotando por
Sardina 1 lata Amasar por 10 minutos y con la parte menor previamente
Tomate 1 descansar en heladera, tapada. estirada.
la presin del relleno
Cebollas 4 Dividir la masa en 2 partes Cocer al horno fuerte por 30 mezclado con el vapor.
Morron rojo 1 desiguales para, luego, obtener minutos de horno medio.
 Buenos Aires, sbado 15 de abril de 2017 suplemento Cocina Popular 3

un secreto para la coccion

datos La ltima capa de pan, la que va a ir en contacto
tiles
con el papel aluminio con el que la recubrs para
llevarla al horno, tiene que tener la manteca para
arriba. Esto va a lograr que no se pegue el pan en el
papel.
Si lo hacs en un horno de 150 grados, es decir bajo pero no al
mnimo, entonces en una hora y media, en una hora cuarenta est.
Pero si la quers hacer despacio, en un horno muy bajo, cerca de
los 120 grados, entonces dale unas dos horas a unas dos horas y
media.

Sabrosa tarantella de manzanas

}} Un postre de origen
italiano pero que tuvo
un consejo
su versin argentina
Cuando vas a elegir el pan lactal para esta
que es muy simple de preparacin trat de que sea de algunos das. No es
necesario que el pan sea fresco, todo lo contrario, ya
hacer, y que adems que como se corta en rodajas finas es mejor que tenga
tiene un sabor super ms consistencia.
particular. Animate
para el finde de
Pascuas...

Ingredientes Manteca 200 grs lograr un color marrn clarito. Paso 4, armar y cocinar
Manzana 500 grs Acaramelar la budinera. Disponer una base de pan con atenti
Caramelo: Jugo de limon Paso 2, hacer el ligue la manteca en contacto con el
Azucar 200 grs Batir los 8 huevos con el azcar y caramelo, luego hacer una capa Cuando cortas las
Decoracin: la crema de leche. de manzanas. Cubrir con un poco manzanas en rodajas
Ligue: Helado a gusto Paso 3, cortar el pan y de ligue. y las vas a reservar
Huevos3 8 manzanas Repetir hasta llegar al tope del hacelo en un bol con
Azucar 150 grs Procedimiento Cortar los bordes del pan molde. agua y un buen chorro
Crema de leche 200 grs Paso 1, hacer el caramelo lacteado y untar con manteca Cocer a bao Mara en horno de jugo de limon. Esto
Derretir el azcar en sartn, de pomada de un solo lado. bajo por 2 horas. va a servir para que no
Armado: a poco y removiendo cada tanto Cortar las manzanas en rodajas Paso 5, desmoldar se pongan negras.
Pan lacteado 20 rodajas con cuchara de madera hasta y reservar. Desmoldar y servir con helado.
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las dos formas de hacer caramelo

Para tener caramelo liquido caramelo seco
En una olla caliente agregar el azcar y al toque hidratarla Agregar el azcar directamente a la olla caliente y empezar
en cuenta con agua. Una vez que pons el agua no lo revuelvas. Dej que a mezclarlo con una cuchara de madera. A medida que se va
vaya solo haciendo el caramelo porque si lo revolvs se va a haciendo el caramelo le agregs ms azcar para hacer ms
cristalizar y quedar con grumos. cantidad.

Impresionante y cremoso
budn de pan al chocolate
}} Uno de los
postres ms
simples, ricos y
econmicos de
hacer. Pero, como
siempre nos gusta,
ac le ponemos
un toque ms de
sabor.

un consejo
Ingredientes Azucar 200 grs Aparte, procesar el pan con la
Pan viejo 300 grs leche y reservar. Para no trasladar el
Para el caramelo: Esencia de vainilla 1 cda En un bol, batir los huevos y volcar
Azucar 1 taza el procesado, sumar la esencia de peso de la asadera con
Agua 1/4 de taza Procedimiento vainilla, azcar e integrar bien. los budines y el agua,
Para el caramelo, fundir el azcar Mezclar ambas preparaciones te conviene llevar la
Para el budn: con el agua hasta obtener punto equiparando densidades y volcar asadera con los budines
Crema de leche 250 grs deseado. esta mezcla en molde de budn al horno y recien ahi
Chocolate amargo 250 grs Para el budn, picar el chocolate, acaramelado.
Ralladura de naranja 1/2 agregar la ralladura de naranja y Cocer a bao Mara a un agregarle el agua para
Huevos 6 fundir con la crema caliente. Integrar horno medio por una hora hacer el bao Maria.
Leche 1 litro y reservar. aproximadamente.
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Innovadora rosca de arroz al curry

}}Para esos das en
los que necesits
comer algo fresco,
simple de hacer pero
bien rico, esta rosca
es el plato ideal.

Que es el arroz Doble Carolina?

Este arroz se ha convertido en un clsico de la
cocina Argentina. Sus granos ms grandes son
de textura tierna y sabor suave. Tienen una gran
capacidad de absorcin de salsas y fondos de
coccin. Ideal para preparar risottos suaves, arroz
con leche y todo tipo de recetas cremosas.

Ingredientes Pimienta negra molida C/N a 500 gr de fcula y los condimentos.

Vinagre de vino tinto C/N Mezclar y luego separar esa mezcla en un buen frio
Pollo 1 unid 2 bols. A una de ellas agregar agua, un secreto
Mostaza C/N Para la salsa barbacoa: hasta lograr una consistencia densa.
Ajo deshidratado C/N Salsa inglesa 4 cdas Por otro lado trozar el pollo y dejarlo Cuando sacas el arroz No hace falta que le
Harina 600 grs Salsa de soja 6 cdas macerando en la preparacin anterior ya hervido tenes que agregues gelatina sin sabor
Fecula de maiz 150 grs Mostaza 3 cdas por media hora aprox. dejarlo un rato afuera para que se una. usa El mismo
Pimenton C/N Ketchup 3 cdas En otro bol colocar el resto de la para que se enfrie. almidon del arroz hara que
Comino C/N Chimichurri 1 cda harina con los condimentos y pasar por Pero antes de preparar quede bien firme y compacta
Sal Ajo rallado 2 cdas esta preparacin el pollo ya macerado. toda la mezcla de la rosca. Te conviene que
Romero seco Jengibre rallado 2 cdas Fritar. los condimentos y de apenas la tengas lista la
Salsa tabasco 2 cdas llevarlo al molde, mandes por lo menos tres
Para la salsa picante: Para las salsas: dejalo al menos un par horas a la heladera y el frio
Ketchup 250 grs Mezclar todos los ingredientes y
de horas en la heladera. hara su trabajo.
Jengibre 2 cdas Procedimiento servir en cazuelas para acompaar
Aji molido C/N En un bol colocar 1 kg de harina junto el pollo.
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Los mejores pepinos agridulces para acompaar

que Cmo se hacen en casa? Una taza de azcar, dos tazas de vinagre blanco. A eso le agregs
cenamos una hoja de laurel y varias pimientas en grano negras. Esta preparacin la llevs al fuego,
y cuando hierve le agregs las rodajas de pepino. Si lo cortaste bien fino, entonces con tres
hoy? minutos de hervor ya estarn listos. Apags el fuego y los dejs enfriar as.

Super hamburguesas de
ternera rellenas de queso
}} Siempre se
puede ms con
las tradicionales
recetas de casa.
Estas hamburguesas
caseras adems
tienen un corazn de
queso que las vuelve
irresistibles.

Ingredientes Queso cheddar 100 grs
Queso de rallar 100 grs
Hamburguesas: Perejil 1 cda
Bola de lomo 500 grs
Ajo 2 dientes Procedimiento
Nuez moscada 1/2 cdta Para las hamburguesas, en un
Mostaza 1 cdta bol colocar la carne picada,
Sal el ajo picado, nuez moscada,
Pimienta mostaza, sal, pimienta y
amasar por unos cuantos
Relleno: minutos hasta que la carne
Queso crema 1 cda una.
Separar bollos de unos 180
gramos y bollar. Dar forma a
las hamburguesas y ahuecar el
centro.
Para el relleno, mezclar el
queso cheddar picado con el
de rallar, queso crema y perejil
picados.
Para el armado, rellenar el
hueco con la mezcla de quesos
y cocer al horno medio en placa
aceitada por unos 20 minutos.
otra opcion
cuando les pones el relleno
a las hamburguesas,
una muy buena opcion es
taparlas con unas lonjas
de panceta. la coccion debe
ser mas prolongada que
la de las hamburguesas
tradicionales por su
tamao. Por eso lo mejor es
hacerlas al horno.
un consejo
Siempre que vayas
a la carniceria pedi
que te piquen la carne
en el momento. Si bien
podes confiar en tu
carnicero, lo ideal, por
sabor y sobre todo para
protegerte de cualquier
bacteria, es que la
piquen en el momento.
 Buenos Aires, sbado 15 de abril de 2017 suplemento Cocina Popular 7

Como saber cuando una rosca de Pascuas es buena?

Para tener Observar que la crema pastelera no debe tener colores estridentes porque significara que hay colorantes en
la preparacin.

en cuenta La masa. Al igual que en el punto anterior, su color es fundamental. Es ideal que sea blanca porque, en
definitiva, se trata de un pan de leche. Si la masa tiene un color amarillo intenso, rara vez se trata del color de
los huevos sino que est hecha con colorantes artificiales.

Riqusimas y econmicas
roscas de Pascuas
}} Siempre es
bueno encontrar
opciones fciles
de hacer, pero
sobre todo
econmicas.
Estas roscas de
Pascuas son una
muy buena opcin
para acompaar
la tarde del
domingo.

Ingredientes: Azucar 300 grs Procedimiento lado picar las nueces y almen-
Harina 100 grs Mezclar la leche tibia con la dras mezclar todos junto con donde nacio la rosca?
Esponja: Almidon de maiz 40 grs levadura fresca y la miel. Dejar el azcar y la crema hacer una
Levadura 30 grs Leche entera 1 litro crecer por unos 10 minutos, pasta seca y rellenar la rosca . Al parecer, la Rosca de
Miel 1 cda Esencia de vainilla 1 cdta hasta que se haga una esponja. Pascuas nacio en Italia, en
Leche tibia 120 cc Mezclar la harina en un bol con Para la crema pastelera Bolonia, para complementar
Decorar: la sal. Hacer un hueco en el Mezclar la leche con la mitad del al ya tradicional huevo de
Masa: Cerezas al marraschino medio y volcar los huevos con el azcar en una ollita. Calentar. Pascuas. Los reposteros
Harina 0000 600 grs Azucar granulada azcar y las ralladuras. Mez- En un bol mezclar el azcar italianos retomaron estas
Huevos 3 Crema pastelera clar los lquidos, incorporar la con el almidn de maz. Agregar tradiciones antiguas nunca
Azucar 150 grs esponja de levadura y comenzar las yemas y revolver. perdidas del todo para
Manteca 150 grs Relleno nueces: a integrar con la harina. Una vez Una vez que la leche est competir con la tambien
Sal 1 pizca Nueces 200 grs que tenemos formada una masa, hirviendo, volcar la mitad sobre antigua tradicion del
Mistela 1 cda Almendras 100 bajar a la mesada e incorporar la mezcla de yemas mezclando. huevo. Para su confeccion
Ralladura de limon Pasas de uvas 100 grs la manteca a punto pomada de Volver la otra mitad de la utilizaron productos
Ralladura de naranja Galletitas molidas de a poco. leche al fuego hasta que retome simples: leche, huevo y
vainilla 100 grs hervor y volcar en forma de hilo harina. Y de esta manera
Pastelera: Crema de leche c/n Para el relleno de nueces la mezcla de yemas revolviendo nacio la Rosca de Pascuas.
Huevos 4 Azucar 200 Procesar las galletitas y por otro siempre hasta que espese .
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, sbado 15 de abril de 2017

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Como te cuidas para preparar vos?
mantenerte en forma?

@DaiMartinez23: Hago rutina de ejercicios todos
los das, tomo mucha agua y como una porcin de
frutas y verduras todos los das.

@elyonvencedor: Camino 8km todos los das y

como sano. No hago frituras, como carne cada dos Mariana Florez Alberto Luna
illas
meses, como pescado, pollo, verduras, frutas y Torta de frut Pan casero

yoghurt.

@PaolaCh15244273: Salgo todos los das,

maana y tarde, a correr y como sano para
equilibrarme bien y mantenerme
en forma.

@Carinabra: Como sano, variado y rico. Hago

caminata de 9k todos los das. Motivo diabetes
tipo dos.
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poco y tomando casi un litro de t verde diario!
Pero soy vagaaaa jaja
@Mattcrespo18: Salgo a correr 8km todos los
das, como todas las verduras y de vez en cuando
un permitido, bebo 2 litros de agua por da.
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ftbol y natacin pero adems de los deportes que
puedo practicar, como sano y me cuido. Es la mejor
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