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Alimenti

Nutrizione e fitness
Lintegrazione nello sport
agonistico
//////////////////////////////////////////// pag. 12

Allenamento

Funzionali
HIIT e forma fisica
////////////////////////////////////////// pag. 20

Bellezza
Laloe un naturale laboratorio
cosmetico
////////////////////////////////////////// pag. 22

Salute e Benessere
SALUTE | BENESSERE | BELLEZZA Nutrire il cervello
////////////////////////////////////////// pag. 28

Marzo 2017 | anno 9 - numero 21

Metti lherpes
sotto chiave
La soluzione naturale per bloccare
il virus e prevenire le recidive

Poste Italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 1/2017 - IP - ISSN 2039-6155

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Indice
Rubriche
Unplugged 3
Fortuna s, ma anche salute - Vitamine del
Diritto alimentare (G. Andreis) 4 gruppo B per un cervello in forma - Vitamina
D: alleata delle donne incinte - Rimedio na-
Gli alimenti e i rimedi funzionali capaci di
turale per la menopausa - Le possibili cause
stimolare/agevolare le attivit cognitive
della celiachia - I presunti benefici dellacqua
Functional trends 8 alcalina

Nutrizione e fitness 12 Alimentazione 42


Lo stile di vita nel mantenimento delle Wellness chef, lo sport incontra la cucina
capacit cognitive (C. Rabitti - M. Malagu- di Roberto Botturi (M. Chiarenza) - Cibo
ti) - Lintegrazione nello sport agonistico senza glutine per la mente (R. Del Santo) -
(R. Buzzi) - Guaran: non solo stimolan- Bicchierino di crema di piselli, quinoa nera,
te - Azoto per performance atletiche - Il menta e cavolo viola - Vivere vegan
grano integrale attiva il metabolismo e
brucia calorie - Prevenzione delle abbuffa-
Nuove proposte 48
te post-allenamento - Mangia, corri e vivi Buono, sano e sicuro - Linea di farine native
sano (G. Tomassetti) - Niente additivi, filler e leganti - Chewing
gum biologico e biodegradabile - Spalma-
Allenamento 20 bile vegana alla nocciola - Piatti pronti bio
HIIT e forma fisica, 30 minuti per risultati - Legumi bio - Acqua minerale - Afrodisiaco
al top (C. Nasi) naturale - Barrette funzionali - Farine bio
- Caff arricchiti - Piatti pronti - La piadina
Bellezza 22 vegana - Love, Green e Smile - Spalmabile
Laloe: un naturale laboratorio cosmetico al cioccolato con olio di canapa - Olio spal-
(I. Nicoletti) - Soluzione per la perdita di mabile senza palma e lattosio - Il giro del
capelli delle donne mondo in sei sapori - Snack salutare

Gestione del peso 26 Lazienda 54

Features Leggera di fatto - La dieta iper-proteica


stimola la perdita di peso - ProtiPlus:
unarma in pi contro la ritenzione idrica -
Dalla nutraceutica allestetica: lesperienza
di BioenergeticLab (M. Chiarenza)

Unplugged 3 Fagioli e piselli saziano pi di una bistecca


Mercati e consumi 56
- Formaggi gustosi, ma leggeri: Oggi Puoi Cibo e salute: ecco le dieci tendenze 2017
Food law 4 - La moda dei drink a base di linfa - Boom
Functional trends 8 Salute e benessere 28 della frutta secca in Italia - Cresce la filiera
degli integratori alimentari
Nutrition & fitness 12 Nutrire il cervello: gli alimenti che aiutano
la funzione cognitiva (A. Taccari) - Cur-
Workout 20 cumina, potente anti-infiammatorio e
Notizie dal mondo 58
Beauty 22 antiossidante naturale - Integratore contro Lalimentazione funzionale in mostra a Ri-
lherpes - Per invecchiare in salute - Un in- mini - Brenntag Italia presenta la Business
Weight management 26
fuso di foglie di olivo per affrontare la bella Unit Pharma & Nutraceuticals Italia - Le
Health & wellness 28 stagione - La Vitamina D che non ti aspetti virt della carne bio irlandese - Levoluzio-
Food 42 (C. Madio) - Biscotti salutistici con i cereali ne dellalimentazione umana - Dedicato
antichi - Isoflavoni della soia e sonno - I alla nutraceutica e agli integratori - Lapp
New suggestions 48 radicali liberi non sono il nemico assoluto - che aiuta a mangiare sano - Contenuti di
The company 54 Bevande salutari a base di frutta e ortaggi qualit per lindustria nutraceutica - Uno
Marketing 56 - Integratori per sonno e salute cardiaca sguardo sullalimentazione del futuro
News - Rispettando i quattro parametri - Olio di
58
krill concentrato - Lomega-3 per il cuore Contaminazioni senza rete 62
Limitless contaminations 62
Advertisers list -
- Integratore a base di pomodoro - 100%
melagrana californiana - Quattro azioni in
Elenco inserzionisti
companies address 64 una - La frutta fa bene a mamma e figli - e indirizzi aziende 64
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March 2017 Year 9 Number 21
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Gli alimenti

Unplugged
per pensare
I
n questo numero si parla, fra gli altri, cerebrali, quali il miglioramento della me- essenziali, gli omega, lEPA (acido eicoisa-
degli effetti benefici di una dieta sa- moria e delle funzioni cognitive e, perfi- pentenoico) e il DHA (acido docosaesa-
lutare nei confronti della salvaguar- no, di ridurre il rischio di demenza e del enoico).
dia delle propriet cognitive. Ormai morbo di Alzheimer. Di seguito i principali alimenti che sa-
assodato dalla comunit scientifica Il nostro cervello composto per il 60% rebbe opportuno inglobare delle nostre
come unadeguata quantit di idonei nu- di grasso e per questo fondamenta- diete.
trienti sia in grado di promuovere attivit le scegliere quei grassi salutari come gli
Pesce
I pesci grassi forniscono al
cervello il necessario apporto di Broccoli
Riso integrale omega 3, DHA e EPA per com- I 2.000 di vitamina K presen-
Alimenta il cervello grazie battere la perdita di memoria, ti in una porzione promuovono
alle vit. B (riboflavina, demenza e morbo di Alzheimer. lattivit cerebrale, cos come il Cavoletti di Bruxelles
tiamina e niacina) in grado sulforafano protegge il cervello Una centrale elettrica di nutrienti:
di produrre energia ce- dalle malattie degenerative. vit. C e K, acidi grassi omega 3 e
rebrale. triptofano sono in grado di ripa-
rare il DNA e promuovere il fun- Arance
T verde zionamento delle cellule cerebrali.
capace di generare Ricche in vit. C, fibra e
nuove cellule cerebrali flavonoidi in grado, parti-
e per questo di favorire colarmente negli anziani, di
nuovi processi mnemo- favorire i processi
nici e discorsivi. mnemonici.

More Spinaci
I polifenoli anti-infiam- Le vit. E, K e i folati sono un gran
matori presenti favori- nutrimento per il cervello e in grado
scono la comunicazione di ridurre il declino cognitivo so-
fra le cellule cerebrali. prattutto negli over.
Mirtilli
Sono considerati un super-ali- Uova
mento contenente vit. C, fibra La colina migliora le
e polifenoli in grado di aumen- prestazioni cerebrali e la
tare la memoria del 30%. memoria.

Latte e derivati Lievito di birra


Tutti i derivati lattiero-caseari Ricco in proteine e vitami-
contengono il magnesio che ne del gruppo B favorisce
favorisce lattitudine mentale. lacutezza e la longevit
cerebrale.
Mandorle
Una manciata favorisce Carne (muscolo)
il potere cerebrale degli Unottima fonte del ferro
omega 3, della riboflavina, necessario per il trasporto
della L-carnitina e della dellossigeno nelle cellule
fenilalanina. cerebrali.
Banane
Legumi
il loro contenuto di vit.
Fagioli neri, lenticchie e
C, potassio e magnesio
ceci contengono il folato
a promuovere lattivit
in grado di accelerare le
cerebrale.
capacit cerebrali di pro-
cessare le informazioni. Bacche di aai
Avocado Trattati come miracolose, sono un carico di-
Uneccellente fonte di vit. E, vit. C A, B ed E oltre che di selenio e zinco,
omega 3 e potassio in grado di sostanze capaci di combattere la perdita di
abbassare del 6% il rischio di memoria e di aumentare la concentrazione.
sviluppare il morbo di Azheimer.

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 3


Gli alimenti e i rimedi funzionali
capaci di stimolare/agevolare le attivit cognitive

They may influence:


A cura dellavv. Giorgia Andreis - cognitive performance;
- mood and vitality;
- reaction to stress;
- short-term memory;
- vigilance and attention;
- changes in memory and other mental process-
es during ageing2.

In altro ambito, il legislatore europeo ha indi-


Il settore degli alimenti funzionali, nonostante non goda di una disciplina viduato nel Reg. CE 1924/20063 la norma di
e categorizzazione specifica, sempre oggetto di particolari attenzioni e riferimento per collegare, sotto il profilo comu-
sviluppi. nicazionale, indicazioni nutrizionali o salutistiche
Il concetto di alimenti funzionali stato infatti definito non a livello nor- agli alimenti.
mativo, ma in ambito scientifico dove si pu ritenere assodata e general- In termini generali, si infatti riconosciuto che
mente riconosciuta la definizione fornita dallEuropean Food Information gli alimenti promossi mediante indicazioni pos-
Council (EUFIC) secondo la quale un alimento pu essere considerato sono essere percepiti dal consumatore come
funzionale se dimostra in maniera soddisfacente di avere effetti positivi portatori di un vantaggio nutrizionale, fisiologico
su una o pi funzioni specifiche dellorganismo, che vadano oltre gli effetti o per la salute in generale rispetto ad altri pro-
nutrizionali normali, in modo tale che sia rilevante per il miglioramento dotti simili o diversi ai quali tali sostanze nutriti-
dello stato di salute e di benessere e/o per la riduzione del rischio di ma- ve e altre sostanze non sono aggiunte. Ci pu
lattia1. incoraggiare i consumatori a compiere scelte
Tale definizione ripresa anche nella pubblicazione della Commissione che influenzano direttamente la loro assunzione
europea Functional Foods del 2010. complessiva delle singole sostanze nutritive o di
altro tipo in modo contrario ai pareri scientifici
Ora tra i funzionali presente una tipologia nota anche come cibi per la in materia. Per contrastare questo potenziale
mente food for thought, che individua gli alimenti che per la loro com- effetto indesiderato, opportuno imporre talune
posizione sono in grado di esplicare effetti benefici sulle funzioni legate restrizioni per quanto riguarda i prodotti recanti
alla conoscenza, e quindi a percezione, immaginazione, memoria, e a tutte indicazioni (cons. 9).
le forme di ragionamento. E questi alimenti sono studiati sia in ambito Quindi, stato predisposto un elenco tassativo
tecnico-scientifico che in ambito normativo. di claims nutrizionali4 (presente nellAllegato
del Regolamento) e un registro comunitario di
Nellambito della scienza della alimentazione e della nutrizione (ove si claim salutistici5 autorizzati, pubblicato con il
continua a evidenziare un forte collegamento tra uno stile di vita sano e Reg. CE 432/2012 relativo alla compilazione di
una corretta alimentazione, caratterizzata da alcuni alimenti piuttosto che un elenco di indicazioni sulla salute consentite
da altri), la pubblicazione del 2010 della Commissione europea sul punto sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti
afferma che some functional foods could potentially promote optimal riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e
mental state and mental performance and influence behaviour. allo sviluppo e alla salute dei bambini in continuo

4 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


aggiornamento, e sul sito della Commissione eu- E/O [NOME DEL O DEI MINERALI].- I claim contribuisce alla normale

Diritto alimentare
ropea DG SANCO6. funzione psicologica sono autorizzati per la biotina, il folato, il magnesio,
la niacina, la tiamina, la vitamina B6 e la vitamina C a condizione che si ri-
In questo contesto normativo possono essere spettino le condizioni previste per il claim nutrizionale FONTE DI [NOME
commercializzati e presentati anche gli alimenti DELLA O DELLE VITAMINE] E/O [NOME DEL O DEI MINERALI].
che sono in grado di esplicare effetti sulle capa-
cit cognitive o cerebrali. Per quanto riguarda poi i claim sulle funzioni cerebrali autorizzato il claim
sullacido docosaesaenoico Il DHA contribuisce al mantenimento della
Come detto, per poter rappresentare al consu- normale funzione cerebrale, a condizione che lalimento contenga almeno
matore i benefici che gli alimenti possono espli- 40 mg di DHA per 100 g e per 100 kcal e che lindicazione sia accompa-
care sulle capacit cognitive/cerebrali, occorre gnata dallinformazione che leffetto benefico si ottiene con lassunzione
rifarsi al registro dei claim salutistici. giornaliera di 250 mg di DHA; poi autorizzato il claim I carboidrati
Allo stato attuale, dal registro emerge che le in- contribuiscono al mantenimento della normale funzione cerebrale, a con-
dicazioni sul mantenimento delle funzioni cogni- dizione che sia accompagnato dallinformazione che leffetto benefico si
tive e fisiche normali possono essere impiegate ottiene con lassunzione giornaliera di 130 g di carboidrati da tutte le fonti
in relazione a diverse sostanze, quali lacqua, il e che gli alimenti contengano almeno 20 g di carboidrati metabolizzati
ferro, lo iodio, lo zinco, la vitamina B12, la bioti- dallorganismo umano, esclusi i polioli, per porzione quantificata e che
na, il folato, il magnesio, la niacina, la tiamina, la siano conformi allindicazione nutrizionale A BASSO CONTENUTO DI
vitamina B6 e la vitamina C. ZUCCHERI o SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI).

I claim autorizzati e le condizioni di utilizzo sono Sotto il profilo autorizzativo, invece, pu essere utile rimarcare come per
le seguenti: alcune sostanze lEFSA non abbia ritenuto di approvare dei claim sulle ca-
- per lacqua, il claim Lac- pacit in esame.
qua contribuisce al manteni- Infatti, nel marzo scorso, lautorit scientifica ha
mento di funzioni cognitive e ritenuto che il claim relativo alla capacit di mi-
fisiche normali e devessere gliorare il funzionamento della memoria dellacido
accompagnato dallinforma- docosaesaenoico (DHA) non fosse da approvare
zione che leffetto indicato si in quanto non era stata provata la relazione tra so-
ottiene con lassunzione gior- stanza e funzione: a cause and effect relationship
naliera di almeno 2,0 L di ac- has not been established between the consu-
qua sotto qualunque forma. mption of DHA and an improvement of memory
function7.
- I claim contribuisce alla Con alcuni recenti Regolamenti, poi, la Commis-
normale funzione cognitiva sione ha sancito il rifiuto dellautorizzazione di al-
sono autorizzati per il ferro, lo iodio, lo zinco a cune indicazioni: sul punto, il Reg. UE 2016/1411 ha respinto il claim sulla
condizione che si rispettino le condizioni previ- caffeina La caffeina contribuisce ad aumentare la lucidit mentale (per
ste per il claim nutrizionale FONTE DI [NOME dosi di caffeina comprese tra 40 mg per porzione e 75 mg per porzione), e
DELLA O DELLE VITAMINE] E/O [NOME DEL il Reg. UE 2016/1390 il claim sulla sostanza Equazen eye q (composta da
O DEI MINERALI]. EPA:DHA:GLA in rapporto 9:3:1) migliora la capacit di lettura e le corre-
late funzioni cognitive dei bambini.
- I claim contribuisce al normale funzionamento
del sistema nervoso sono autorizzati per la bio- Trattando di sostanze con particolari effetti sulle funzioni cognitive e
tina, lo iodio, il magnesio, la niacina, il potassio, cerebrali, pu essere opportuno estendere lesame anche al settore degli
il rame, la riboflavina (vitamina B2), la tiamina, la integratori composti da sostanze vegetali (i c.d botanicals).
vitamina B6 e la vitamina C a condizione che si Come noto, botanical da intendersi come un un ingrediente vegetale,
rispettino le condizioni previste per il claim nutri- ovvero la droga vegetale ovvero la pianta in toto o sue parti (intere, a
zionale FONTE DI [NOME DELLA O DELLE VI- pezzi o tagliate) in forma non trattata, generalmente essiccati; un prepa-
TAMINE] E/O [NOME DEL O DEI MINERALI]. rato vegetale ottenuto sottoponendo lingrediente vegetale a vari tratta-
menti (ad esempio: estrazione, distillazione, spremitura, frazionamento,
- Sulla vitamina B12, diversi sono i claim auto- purificazione, concentrazione, fermentazione, triturazione e polverizzazio-
rizzati, ma quelli che possono qui interessare ne)8.
sono La vitamina B12 contribuisce al normale
funzionamento del sistema nervoso, oppure la Occorre rilevare che questo settore al momento non gode di una armo-
vitamina B12 contribuisce alla normale funzione nizzazione a livello europeo, mentre in ambito nazionale il Ministero della
psicologica, a condizione che si rispettino le pre- Salute aveva gi previsto nel 2012 il Decreto recante Disciplina dellim-
scrizioni previste per il claim nutrizionale FON- piego negli integratori alimentari di sostanze e preparati vegetali. Decreto
TE DI [NOME DELLA O DELLE VITAMINE] che stato poi aggiornato nel 2014 alla luce del progetto attuato dallItalia

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 5


insieme alla Francia e al Belgio (progetto BELFRIT) grazie al quale, sulla
base di una revisione scientifica delle liste nazionali, stata redatta una
lista comune di sostanze e preparati vegetali impiegabili negli integratori
alimentari. Bibliografia
A seguito della pubblicazione della lista BELFRIT, lItalia con il Decreto 27 1
http://www.eufic.org/it/food-production/
marzo 2014 ha pubblicato sia la lista italiana con le indicazioni di riferi- article/functional-foods, 2006.
mento per gli effetti fisiologici riconosciuti nelle Linee guida (Allegato 1),
2
Inoltre, a fine 2013 stato pubblicato uno studio
sia la lista BELFRIT (Allegato 1bis). del progetto europeo Nutrimenthe sulleffetto della
Inoltre, con la nota del 28 marzo 2014 si chiarito che considerato dieta sulla performance mentale dei bambini, e vi si
ammesso in Italia limpiego negli integratori alimentari di tutte le piante affermato che alcuni alimenti funzionali potrebbero
favorire uno stato ottimale di salute e perfomance
contenute nellallegato 1 e/o nellallegato 1.bis alle condizioni ivi specifi- mentale, nonch di modificare i comportamenti.
cate. Per quanto riguarda, poi, gli effetti fisiologici da indicare in etichetta 3
Regolamento sulle indicazioni nutrizionali
stata confermata, in attesa di sviluppi in ambito europeo, la validit delle e salutistiche.
Linee guida ministeriali di riferimento per gli effetti fisiologici applicabili in
4
Una indicazione nutrizionale definita come
attesa della definizione dei claim sui botanicals a livello comunitario. qualunque indicazione che affermi, suggerisca o
sottintenda che un alimento abbia particolari propriet
Ora, con riferimento alle funzioni cognitive, dal documento ministeriale nutrizionali benefiche, dovute:
a) allenergia (valore calorico) che i) apporta, ii) apporta a
emerge che diversi sono i preparati ai quali stato riconosciuto un effetto tasso ridotto o accresciuto o, iii) non apporta, e/o
in questo senso: a titolo di esempio, citiamo la Erica Cinerea L. (memoria b) alle sostanze nutritive o di altro tipo che i) contiene,
ii) contiene in proporzioni ridotte o accresciute, o iii) non
e funzioni cognitive), il Ginkgo Biloba L. (per il quale anche prescritta la contiene (Reg. CE 1924/2006 art. 2, par. 2, punto 4).
avvertenza aggiuntiva Se si stanno assumendo farmaci anticoagulanti o
5
Una indicazione sulla salute definita come
antiaggreganti piastrinici, consultare il medico prima). qualunque indicazione che affermi, suggerisca o
Inoltre, a molte sostanze riconosciuto leffetto del benessere mentale sottintenda lesistenza di un rapporto tra una categoria
(ad es. Avena Sativa L.), o quello di porsi come tonico contro la stanchezza di alimenti, un alimento o uno dei suoi componenti e la
salute (Reg. CE 1924/2006 art. 2 par. 2, punto 5).
non solo fisica ma anche mentale (ad es. Camellia Sinensis (L.).
6
http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/
claims/register/public/?event=search76EFSA
Dato il quadro in esame, emerge come le normative in materia riconosca- Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies
no e ammettano limpiego di claim salutistici e funzionali relativi a deter- (NDA)- Scientific Opinion DHA and improvement
of memory function: evaluation of a health claim
minate sostanze; come detto, gli operatori sono chiamati ad attenersi alle pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No
indicazioni ammesse nel rispetto delle disposizioni nazionali e comunitarie 1924/2006 pubbl. 2 maggio 2016.
o dei pareri EFSA9, e possono anche avviare le procedure di autorizzazio- 7
Ministero della salute - http://www.salute.gov.it/
ne per il riconoscimento di ulteriori sostanze e/o ulteriori funzioni legate portale/news/p3_2_1_1_1.jsp?lingua=italiano&me-
(ma non solo) a benefici effetti sulle capacit cognitive o cerebrali. nu=notizie&p=dalministero&id=1914

8
Tale circostanza confermata dallAGCM che in
Ovviamente, questi un provvedimento avente ad oggetto le funzionalit
di un vegetale negli integratori alimentari ha
sono gli aspetti tec- specificato Si rammenta che lAutorit, secondo i
nici e legislativi che propri recenti orientamenti, non effettua la validazione
riguardano in par- scientifica dei claim, n attribuisce rilevanza a studi o
documentazione prodotta dai professionisti a sostegno
ticolare gli alimenti dei vanti pubblicitari oggetto di esame, valutando quale
funzionali; i cibi per scorretto un claim salutistico se non gi approvato
dalla Commissione UE o supportato da pareri scientifici
la mente, si deve positivi dellEFSA, nonch, in particolare, considerando
dire, ricomprendono la comunicazione pubblicitaria nel suo complesso e la
percezione che essa induce nei destinatari dei messaggi
anche diverse cate- veicolati (Provv. PS 9400/2014).
gorie che trovano
in questo momento Tale circostanza confermata dallAGCM che in
9

un provvedimento avente ad oggetto le funzionalit


ampio sviluppo in di un vegetale negli integratori alimentari ha
ambito sociale e specificato Si rammenta che lAutorit, secondo i
propri recenti orientamenti, non effettua la validazione
culturale, dove scientifica dei claim, n attribuisce rilevanza a studi o
valorizzata e colti- documentazione prodotta dai professionisti a sostegno
dei vanti pubblicitari oggetto di esame, valutando quale
vata la conoscenza scorretto un claim salutistico se non gi approvato
dei cibi, delle ricette dalla Commissione UE o supportato da pareri scientifici
e della loro storia, positivi dellEFSA, nonch, in particolare, considerando
la comunicazione pubblicitaria nel suo complesso e la
conoscenza vista percezione che essa induce nei destinatari dei messaggi
come arricchimento veicolati (Provv. PS 9400/2014).
del sapere e dellin-
teresse della popo-
lazione generale.

6 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Functional
formulati con i migliori super alimenti
presenti in natura. Si tratta di snack
ricchi di omega 3 in grado di control-
lare i livelli di colesterolo nel sangue
e di fibra, particolarmente adatti per

trends
uno spuntino o da intingere nelle salse.
Sono prodotti con semi di girasole e
con grano saraceno entrambi ricchi di
nutrienti salutistici, con semi di chia
per la cospicua quantit di proteine,
con quinoa come valida alternativa
al frumento, pepe di cayenna e aglio.
Azienda: Whitworths Questo prodotto vegano non contie-
Marchio: Whitworths Full of Super ne zucchero raffinato, glutine, soia
Prodotto: Cayenne Chilli Flaxseed n lattosio ed commercializzato in
Crisp confezioni da 35 g.
Paese: Regno Unito
Packaging: confezione flessibile auto-
reggente Ingredienti
Semi di lino, grano saraceno, semi
Descrizione del prodotto
di girasole, quinoa, peperone ros-
Gli snack croccanti a base di semi di so essiccato, cipolla essiccata, sale
lino Cayenne Chilli Flaxseed Crisp marino, spezie (pepe di cayenna, cur-
della Whitworths Full of Super sono cuma), semi di chia, aglio essiccato.

Azienda: Dansk Supermarked


Marchio: Vores
Prodotto: Chocolate Almond Dragees
with Spicy Licorice Powder
Paese: Danimarca
Packaging: barattolo di plastica

Descrizione del prodotto


I cioccolatini Chocolate Almond Dra-
Ingredienti
gees with Spicy Licorice Powder della Mandorle, zucchero bianco, burro
Vores sono prodotti con mandorle di cacao, latte in polvere, liquore di
(30%) rivestite di cioccolato al latte bel- cacao, cloruro dammonio, estratto
ga (64%) con un contenuto minimo di di liquirizia, lecitina (emulsionante),
cacao del 37% e ricoperti con liquirizia sciroppo di glucosio, gomma arabica
in polvere (6%). Il prodotto commer- (agente di rivestimento), aroma natu-
cializzato in confezioni da 140 g. rale di vaniglia, glucosio.

La rubrica presenta le novit pi recenti e interessanti a livello internazionale nel segmento functional, oltre a
unanalisi critica di quelle pi attraenti in funzione dei trend e degli sviluppi dei mercati di riferimento.
Un valore aggiunto significativo per chi coinvolto nello sviluppo dei prodotti.
La rubrica frutto di una collaborazione esclusiva tra Alimenti Funzionali e Mintel gnpd (global new products
database), la pi importante agenzia-osservatorio nel mercato mondiale dei prodotti di consumo.

8 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Azienda: Vitalia Nikola del latte, possiede le certificazioni

Functional trends
Marchio: Vitalia Health Food Go Nutri HACCP, halal, vegetariana, vegana;
croccante e gustoso ed commer-
Prodotto: Salty Oat Crackers with Flax, cializzato in confezioni da 150 g che
Sesame seeds & Oregano
riportano la V del Logo dellUnione
Paese: Turchia Vegetariana Europea.
Packaging: flessibile
Descrizione del prodotto
Ingredienti
I Salty Oat Crackers with Flax, Sesame
seeds & Oregano di Vitalia Health Food Fiocchi davena, olio vegetale idrogenato
Go Nutri sono cracker prodotti con (olio di palma), riso soffiato, semi di lino,
fiocchi davena al 33%, sale di potassio semi di sesamo, amido di patate, potas-
con un elevato contenuto di fibre e di sio, sciroppo di glucosio, proteine della
proteine. Il prodotto, privo di derivati soia, estratto di malto dorzo, origano.

Azienda: Ultuna Mejeri gio prodotto con anacardi a marchio


Marchio: Ultuna Mejeri Smiling del commercio equo e solidale
ed adatto per lalimentazione di ve-
Prodotto: Sea Flavoured Cashew getariani e di vegani. Questo prodotto,
Dessert Cheese
biologico, commercializzato in confe-
Paese: Svezia zioni da 150 g che riportano il logo
Packaging: flessibile biologico europeo della foglia verde.

Descrizione del prodotto Ingredienti


Sea Flavoured Cashew Dessert Che- Acqua, anacardi, olio di cocco, alghe,
ese della Ultuna Mejeri un formag- lievito, sale, colture starter.

Azienda: Penny Markt speziato di stile indonesiano. Sono


Marchio: Taste of Asia commercializzate in confezioni
richiudibili da 250 g.
Prodotto: Peanuts with Simbal Oelek
Flavor
Ingredienti
Paese: Olanda
Arachidi, farina di frumento, farina
Packaging: vaschetta di plastica
di mais, olio di colza, sale, amido di
Descrizione del prodotto mais, spezie, uova liofilizzate (di al-
levamento a terra), zucchero bianco,
Le Peanuts with Simbal Oelek Flavor cipolla in polvere, maltodestrina,
a marchio Taste of Asia sono arachi- aromi, oleoresina di paprika come
di caratterizzate da un condimento colorante.

Azienda: Triballat Noyal zato in confezioni riciclabili conte-


Marchio: Sojade nenti due vasetti da 100 g con il logo
foglia verde biologico dellUnione
Prodotto: Organic Hemp Dessert Europea, AB e quello del premio
with Chocolate
Best Organic Product 2016.
Paese: Spagna
Packaging: vasetto Ingredienti
Succo di canapa, zucchero non raffi-
Descrizione del prodotto
nato, amido di riso, cacao in polvere,
Il budino Organic Hemp Dessert e cacao in polvere a basso contenuto
with Chocolate della Sojade una di grassi, aroma naturale di ciocco-
fonte di omega 3 ed adatto allali- lato, gomma di semi di carrube, sale,
mentazione vegana. commercializ- tocoferolo (antiossidante).

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 9


Azienda: Rene Voltaire biologici e privi di glutine siano creati
Marchio: Rene Voltaire dal produttore nella propria cucina.
Sono commercializzati in confezioni da
Prodotto: Raw Food Crackers with Fla-
xseed, Pumpkin Seeds and 170 g che riportano il logo foglia verde
Sesame Seeds biologico dellUnione Europea.
Paese: Svezia Ingredienti
Packaging: flessibile
Semi di lino, semi di lino dorati, semi di
zucca, brodo vegetale da ingredienti
Descrizione del prodotto biologici (sale marino, farina di riso, ca-
Sono ora disponibili i Raw Food rota, cipolla, pastinaca, zucchero bianco,
Crackers with Flaxseed, Pumpkin Seeds estratti di lievito, olio di semi di girasole,
and Sesame Seeds di Rene Voltaire. Si prezzemolo, curcuma, aglio, pepe nero,
narra che questi cracker fatti a mano, lavanda), sale paprika in polvere.

Azienda: Vidasal che sostituisce il precedente Farmors.


Marchio: Pure Oatie Si tratta di un pasticcino a base di
avena aromatizzato allArrack con
Prodotto: Arrack Flavoured Oat Pastry
una copertura al gusto di cioccolato e
Paese: Norvegia cocco in fiocchi. Il prodotto privo di
glutine, latte, frutta a guscio e zucche-
Packaging: flessibile ro aggiunto ed commercializzato in
una nuova confezione da 160 g.
Descrizione del prodotto
Il dolcetto Arrack Flavoured Oat
Ingredienti
Pastry a marchio Pure Oatie stato Acqua, maltitolo, cacao in polvere, aro-
rilanciato sul mercato con un design mi (arrack e vaniglia), potassio sorbato,
rinnovato e con un nuovo marchio lecitina di girasole (emulsionante).

Azienda: Puregold Food Product privi di coloranti artificiali. Questo


Marchio: Pure Berrys prodotto adatto ai vegetariani
commercializzato in confezioni da
Prodotto: Tamarind Fruity Bites 150 g.
Paese: India
Packaging: flessibile Ingredienti

Descrizione del prodotto Acqua, zucchero bianco, polpa di


tamarindo, pectine, acido citrico,
I Tamarind Fruity Bites di Pure metabisolfito di potassio, aromi
Berrys sono bocconcini ottenuti naturali, aromi natural-identici, aromi
integralmente da polpa di tamarindo artificiali.

Azienda: LUB Foods Nick. Si tratta di un dolcificante liquido


Marchio: Nutri-Nick formulato con steviol-glicosidi estratti
dalla stevia che pu essere impiegato
Prodotto: Vanilla Flavoured Stevia nella preparazione di alimenti e di
Drops bevande. Si tratta di un prodotto certi-
Paese: Norvegia ficato kosher e halal commercializzato
Packaging: bottiglia di vetro in bottiglie da 50 mL.

Descrizione del prodotto Ingredienti


Sono ora disponibili le gocce Vanilla Acqua purificata, steviol glicoside,
Flavoured Stevia Drops della Nutri aromi naturali, vitamina C.

10 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


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delle capacit cognitive
di trigliceridi e citochine infiammatorie, i quali
Chiara Rabitti , Marco Malaguti
1 2,3 compromettono la barriera emato-encefalica,
1
Dottoressa in Scienze motorie alti livelli di colesterolo cattivo LDL sono stati
2
Dipartimento di Scienze per la Qualit della Vita - Uni- associati a neurodegenerazione ippocampale in
versit di Bologna - Corso dAugusto 237 - Rimini alcune specie (Stranahan et al., 2011).
3
ASAS - Associazione per la Salute correlata allAlimen-
Al contrario, gli studi condotti su modelli animali
tazione e agli Stili di vita www.facebook.com/groups/
gruppoasas/ indicano che i processi di neurogenesi sembrano

L
favoriti da:
- restrizione calorica, che incrementa il processo
o stile di vita e altri fattori individuali come let influenzano la del 30%, in seguito a diversi studi condotti sui
neurogenesi: processo di formazione di nuovi neuroni e il modo roditori per tre mesi (Levenson e Rich, 2007).
in cui queste cellule nervose si differenziano, proliferano e si - Leptina, grelina e insulina, con azione
inseriscono allinterno di circuiti neuronali. Questo fenomeno che neuroprotettiva.
fino a non molto tempo fa si riteneva avvenisse solo nellembrione - Acidi grassi polinsaturi n-3.
e nei primi anni di vita, ora stato dimostrato avvenire, in una certa misura,
anche nel cervello adulto. Le regioni cerebrali pi proliferative sono state
identificate nella zona sub-granulare del giro dentato dellippocampo,
situato nel lobo frontale e coinvolto nei meccanismi cognitivi, di
apprendimento e memoria a lungo termine, e in quella sub-ventricolare del
bulbo olfattivo (Balu, 2009). Lalimentazione pu giocare un ruolo chiave
nel regolare questi processi che, ad esempio, sembrano sfavoriti da diete
ricche di grassi. solo negli ultimi anni che i ricercatori hanno iniziato a
individuare i fattori che possono mediare il rapporto tra composizione della
dieta, obesit e neurogenesi nelladulto. Si stanno valutando diversi aspetti
della nutrizione sulla neurogenesi ipotalamica, tra cui:
- Apporto calorico, per conoscere il contenuto energetico di ogni alimento.
- Frequenza dei pasti, in cui laumento del tempo tra un pasto e laltro
incrementa la neurogenesi. Pasti regolari consentono un miglior
adattamento dellorganismo.
- Struttura degli alimenti, perch il cibo morbido agisce negativamente sul
processo, mentre la masticazione ha un effetto positivo.
- Contenuto del pasto.
Attualmente per favorire i processi di neurogenesi sembra preferibile
includere nella dieta fonti di acidi grassi polinsaturi n-3 (EPA e DHA),
come i pesci grassi, che aumentano la neurogenesi e svolgono attivit
neuroprotettiva; polifenoli antiossidanti, come curcumina; flavonoidi
presenti in alcuni frutti, t verde e vino rosso e, inoltre, limitare i cibi ad alto
contenuto di grassi saturi (Gomez, 2011). Non solo i grassi saturi sembrano
inibire il processo di neurogenesi, ma anche laumento dei livelli sierici

12 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


- Nutraceutici e micronutrienti, come curcumina, da demenza, una maggiore dimensione degli emisferi destro, sinistro e

Nutrizione e fitness
catechine del t verde, caffeina, resveratrolo, dellippocampo correlata ad elevati livelli di massimo consumo di ossigeno
zinco, folati e tiamina (Yon et al., 2013). (VO2max) misurati (Erikson et al., 2009).
Alcuni fattori di crescita neuronali come BDNF Altri dati sostengono che lesercizio fisico di endurance aerobico abbia un
(Brain-derived neurotrophic factor), sembrano effetto positivo sui livelli di BDNF, sulla memoria spaziale e sulle funzioni
svolgere un ruolo chiave, anche in et adulta, cognitive (Voss et al., 2013). per da considerare che lattivit aerobica
nel mantenere la memoria e favorire i processi di praticata in area urbana, con aria inquinata dal traffico, non ha avuto alcun
plasticit e proliferazione neuronale. effetto sui livelli di BDNF, n sulla funzione cognitiva, ma aumentato il
Alti livelli di BDNF nel siero sono correlati livello di biomarcatori pro-infiammatori (Bos et al., 2013).
con un volume maggiore dellippocampo, In sintesi uno stile di vita sano, contraddistinto da un approccio nutrizionale
mentre bassi livelli correlano con un volume corretto, con una dieta povera di grassi saturi, e un esercizio fisico moderato
dellippocampo pi piccolo e potrebbero essere e costante, combinato con attivit cognitive come ad esempio la danza,
collegati alla riduzione di memoria, depressione svolte in un ambiente con livelli minimi di inquinamento atmosferico,
e invecchiamento cerebrale (Erikson et al., 2012). favoriscono il mantenimento delle funzioni cognitive Le prove convincenti
Oltre la nutrizione, anche laltro componente di questi studi emergono nella ricerca su animali, ma sono necessarie
essenziale di uno stile di vita corretto, ovvero ulteriori ricerche sulluomo per definire chiaramente e in che misura lo stile
lesercizio fisico, in grado di influenzare di vita possa realmente favorire il mantenimento delle capacit cognitive e
la neurogenesi; infatti la ricerca nei roditori la neurogenesi.
suggerisce che il movimento pu migliorare la
funzione dellippocampo anche negli animali
anziani, nonostante la genesi di nuove cellule sia
attenuata rispetto ai livelli raggiunti da animali pi
giovani (Van Praag et al., 2005).
Ad esempio la corsa promuove la formazione
di nuovi neuroni nellippocampo, la loro densit
nel tronco cerebrale, la plasticit sinaptica, il
miglioramento della memoria spaziale, delle
funzioni cognitive e la riduzione dellansia (Voss
et al., 2013).
Negli esseri umani la capacit aerobica stata
anche associata al volume dellippocampo. In
uno studio condotto su 165 anziani, non affetti

Bibliografia
- Balu DT & Lucki I (2009) Adult hippocampal neurogenesis: regulation, functional
implications, and contribution to disease pathology. Neurosci Biobehav Rev 33, 232-
252.
- Bos I, De Boever P, Vanparijs J, Pattyn N, Panis LI, Meeusen R. Subclinical effects of
aerobic training in urban environment. Med Sci Sports Exerc. 2013 Mar;45(3):439-47.
- Bessesen DH (2011) Regulation of body weight: what is the regulated parameter?
Physiol Behav 104, 599-607.
- Erickson KI, Miller DL, Roecklein KA. The aging hippocampus: interactions between
exercise, depression, and BDNF. Neuroscientist. 2012 Feb;18(1):82-97.
- Goekint M, De Pauw K, Roelands B, Njemini R, Bautmans I, Mets T. Strength training
does not influence serum brain-derived neurotrophic factor. Eur J Appl Physiol. 2010;
110:285-93. others. [PubMed: 20467874].
- Gomez-Pinilla F & Gomez AG (2011) The influence of dietary factors in central
nervous system plasticity and injury recovery. PM R 3, 111-116.
- Levenson CW, Rich NJ. Eat less, live longer? New insights into the role of caloric
restriction in the brain. Nutr Rev. 2007 Sep;65(9):412-5.
- Stranahan AM, Cutler RG, Button C, et al. (2011) Dietinduced elevations in serum
cholesterol are associated with alterations in hippocampal lipid metabolism and
increased oxidative stress. J Neurochem 118, 611-615.
- Van Praag H, Shubert T, Zhao C, Gage FH. Exercise enhances learning and
hippocampal neurogenesis in aged mice. J Neurosci. 2005; 25:86805. [PubMed:
16177036].
- Von Bohlen, Halbach OB. Involvement of BDNF in age-dependent alterations in the
hippocampus. Front Aging Neurosci. 2010; 13:2.
- Voss MW, Vivar C, Kramer AF, van Praag H. Bridging animal and human models of
exercise-induced brain plasticity. Trends Cogn Sci. 2013 Oct;17(10):525-44.

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 13


Lintegrazione nello
sport agonistico
A cura di Riccardo Buzzi
Founder e amministratore di
Into the Fitness
www.intothefitness.com

A livello agonistico gli integratori alimentari possono essere prescritti da


dietologi, medici dello sport o da nutrizionisti come supplementi che pos-
sono contribuire al raggiungimento dello stato nutrizionale ottimale. Qui si
parla per di sportivi professionisti, quelli che, per capirci, fanno 4-5 partite
di calcio alla settimana o partecipano a gare ciclistiche che li impegnano
anche per 3-4 ore di seguito. Queste prestazioni comportano un grande
lavoro muscolare, una sudorazione intensa e un dispendio energetico che
pu essere anche doppio rispetto alle giornate in cui latleta riposa.
La perdita di macro e micronutrienti, pu richiedere unintegrazione, dato
che non sempre possibile aumentare la quantit di specifici nutrienti con
lalimentazione.

E nello sport agonistico? smo in grado di produrla a partire dagli aminoa-


Una considerazione diversa nelluso di integratori va fatta nello sport agoni- cidi glicina e arginina.
stico: gli scopi principali di una supplementazione con specifici integratori Se la dose di creatina pari a 4-6 grammi al d,
alimentari saranno quelli di: questa non pu superare un periodo di assun-
- ripianare eventuali carenze; zione pari a 30 giorni. Oltre tale periodo, la dose
- sopperire ad un aumentato fabbisogno. deve scendere e non superare i 3 g/die Lorgani-
- rendere possibile ed agevole lassunzione dei nutrienti nei periodi cruciali smo umano in grado di immagazzinarne al mas-
ai fini della prestazione e del recupero (finestra metabolica). simo 0,3 g per ogni kg di peso corporeo.
Si trova sia singolarmente che in aggiunta a gel,
Creatina sali ed altri composti e viene utilizzata sia negli
Pu essere utilizzata sia da chi svolge attivit sportiva che dalle persone in sport anaerobici che aerobici.
et avanzata, grazie al ruolo che svolge sul metabolismo delle cellule mu-
scolari dellorganismo. un composto intermedio del metabolismo energe- Aminoacidi ramificati (BCAA)
tico sintetizzato dal fegato (1 g/die) a partire da arginina, S-adenosil-metio- Un altro integratore spesso utilizzato per aumen-
nina e glicina, ed utilizzato nei muscoli dei mammiferi per rigenerare ATP tare la performance fisica, sono gli aminoacidi
durante i primi secondi della contrazione muscolare. ramificati che forniscono acido piruvico, sostanza
Questa sostanza alimentare normalmente presente nella carne e lorgani- utilizzata dal ciclo di Krebs per produrre energia,
stimolando inoltre la sintesi proteica (soprattutto

14 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


la leucina). Essi riducono anche la percezione della fatica, competendo con
trasportatori del triptofano verso lencefalo, ed abbassano lammoniemia.

Aminoacidi essenziali (EAA)


Unintegrazione proteica ed in particolare di aminoacidi essenziali pu esse-
re presa in considerazione quando risulti difficoltoso introdurre con la nor-
male alimentazione la corretta quantit di questi elementi prima, durante e
dopo lattivit fisica.
Il razionale duso riguarda principalmente la fase di preparazione atletica
quando non vi sia la possibilit di introdurre entro 30-60 dal termine della
seduta di allenamento un pasto proteico bilanciato. In questi casi lassun-
zione di aminoacidi essenziali (0,08-0,1 g/kg) e carboidrati (4-5 g/kg) pu
influenzare positivamente la sintesi proteica muscolare e rappresenta un
modo agevole di reperire i nutrienti necessari; compresse di aminoacidi es-
senziali e bevande contenenti carboidrati non richiedono particolari prepa-
razioni e sono facilmente trasportabili. Guran: non solo stimolante
Proteine in polvere alla base di bibite frizzanti tra le pi
Fra le varie proteine proposte dal mercato degli integratori di particolare popolari in Brasile e viene utilizzato anche
interesse appaiono quelle derivate dal siero del latte (per processo di mi- sotto forma dintegratore: il guaran noto
ai pi per le sue propriet stimolanti, dovute
allalto contenuto di una sostanza nervina
simile alla caffeina, denominata appunto
guaranina.
Un recente studio condotto presso
lUniversit di San Paulo, Brasile, ha messo in
evidenza altre interessanti propriet di questo
arbusto amazzonico. Lalta concentrazione
di catechine, composti chimici dalle
elevate propriet antiossidanti, la rende
un degno competitor del t verde, come
bevanda funzionale per contrastare lo stress
ossidativo. Lo studio ha valutato le capacit
dellorganismo di metabolizzare le catechine
del guaran ed risultato che gli individui
crofiltrazione) e la caseina. In particolare le prime, che vengono assorbite sottoposti alla somministrazione di 3 g di
con maggiore velocit, hanno un effetto anabolico (facilitazione della sin- guaran per un periodo di 15 giorni hanno
tesi proteica) mentre la caseina, che viene assorbita con pi lentezza, ha un evidenziato un incremento nelle capacit
effetto anticatabolico (inibizione della degradazione proteica). Lassunzione di contrasto allossidazione di alcuni lipidi
contemporanea di queste due proteine presenta quindi un effetto sinergico e un rafforzamento dellattivit di enzimi
e pu essere facilitata da prodotti che ne contengono entrambe. La quanti- antiossidanti, come la catalasi o il glutatione
t complessiva di proteine da assumere entro unora dalla fine dellesercizio perossidasi.
di 0,3 g/kg per sport aerobici e 0,4 g/kg per sport di forza.

Quali integratori per attivit aerobiche ed anaerobiche


Le attivit aerobiche richiedono unintegrazione prevalentemente su base
glucidica (maltodestrine, barrette energetiche, gel) e solo se motivata da
una durata uguale o superiore ai 90, in caso contrario sufficiente reinte-
grare la perdita di sali minerali con delle bevande idrosaline.
Le attivit anaerobiche necessitano una supplemetazione a base proteica,
utili a questa finalit sono le proteine in polvere, i BCAA, gli EAA sempre
utilizzo suffragato da un allenamento intenso e non quindi dalle classiche
3 serie x 15 ripetizioni per fascia muscolare: creatina, carnitina, arginina,
glucosamina, ecc. sono da sfruttare per intensit di lavoro elevate.
Gli integratori che hanno un utilizzo ad ampio spettro sono gli antiossidanti,
i multivitaminici e gli Omega 3 anche se vale sempre la regola della corretta
alimentazione e del dosaggio adatto alle specifiche esigenze individuali.

16 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


La buona capacit di contrastare fenomeni di

Nutrizione e fitness
Il grano integrale attiva il metabolismo
stress ossidativo allorigine di molti problemi
cardiovascolari e neurologici potrebbe aprire
a questo prodotto significativi settori del
mercato degli alimenti funzionali. e brucia calorie
Azoto per performance atletiche
Da alcuni anni il nitrato di sodio si
ampiamente diffuso come integratore fra
gli atleti e gli amanti del fitness. Una ricerca
pubblicata a maggio 2015 su The FASEB
Journal ha spiegato il suo funzionamento,
analizzando il ruolo di fegato e reni
nellapporto di ossigeno ai tessuti corporei
La conoscenza di questi meccanismi
consente di sviluppare una potenziale
terapia in forma di dieta per contrastare
la policitemia, cio laumento dei globuli
rossi nel sangue, cos Andrew Murray,
ricercatore della University of Cambridge,
spiega limportanza degli esperimenti svolti. I prodotti di grano integrale oltre ad essere pi facilmente digeribili, aiutano a bruciare un
Lo studio ha inoltre osservato gli effetti del maggior numero di calorie giornaliere.
nitrato sullemoglobina in quattro gruppi di
topi: due posti in condizioni di normossia Due studi americani, condotti in tandem, sui benefici del grano
(normale livello di ossigeno) e due di ipossia integrale sono stati pubblicati sullAmerican Journal of Clinical
(basso livello di ossigeno). Due trattamenti Nutrition. La prima ricerca dimostra che le calorie trattenute
venivano riservati ai due gruppi per dallorganismo durante la digestione diminuiscono con il consumo di
ognuna delle diverse condizioni, mentre grano integrale rispetto al grano raffinato; la seconda ricerca si invece
al primo veniva somministrato nitrato occupata degli effetti delle farine integrali sul microbiota intestinale.
di sodio, al secondo il comune sale da Lo studio stato condotto su 81 soggetti tra uomini e donne,
tavolo. Il nitrato abbassava effettivamente compresi tra i 40 e i 65 anni: i partecipanti sono stati sottoposti a
i livelli di emoglobina nei due gruppi che unosservazione di 8 settimane. Durante questo periodo met di essi
lo assumevano, giustificando il successo seguivano una dieta a base di farine integrali. Avendo monitorato
di questo integratore tra gli sportivi. Il durante il periodo il peso, lo zucchero nel sangue, il senso di fame e
risultato apre la strada per approfondimenti i meccanismi metabolici, gli studiosi hanno concluso che chi aveva
utili a unapplicazione medica pi seguito una dieta a base di farine integrale subiva unaccelerazione del
importante. metabolismo basale e un maggiore dispendio di calorie. Le calorie
extra perse corrispondono allincirca a una camminata di mezzora a
Il nitrato di sodio viene gi utilizzato come passo svelto o a un piccolo dolce da concedersi ogni giorno, spiega
integratore per gli atleti, ma potrebbe Susan B. Roberts, ricercatrice presso il Centro di ricerca sulla nutrizione
diventare utile per fini terapeutici. e linvecchiamento del Dipartimento dellAgricoltura degli USA.

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 17


Prevenzione delle abbuffate post-allenamento
Ricercatori dellUniversit di Loughborough, in Gran Bretagna, hanno
verificato come il consumo di una bevanda proteica, dopo lesercizio fisico,
influenzi il pasto successivo.
Lo studio ha coinvolto 15 maschi sportivi e allenati a sforzi di resistenza;
dopo una colazione standard e il loro abituale allenamento, stata
somministrata loro una bevanda ricca di proteine e una a base di
destrosio. Circa 65 minuti dopo ai partecipanti stato offerto il pranzo Lintervento dello chef stellato Christian Milone, a fianco,
durante il quale potevano mangiare quanto desideravano. Marco Berruto, coordinatore del tavolo interministeriale sul
Nellarticolo uscito su European Journal of Nutrition, gli studiosi hanno tema dellimpatto sanitario delle attivit del movimento.
commentato cos i risultati: La quantit di cibo ingerita stata minore
per chi ha consumato bevande a base di proteine, rispetto a chi ha bevuto molte propriet nutritive si perdono. Quando
drink energizzanti a base di carboidrati. Nello specifico, si parla di 339KJ si parla di verdure a foglia verde, come spinaci,
al minuto per i primi, contro 405KJ al minuto per i secondi. broccoli e cavoli, la soluzione pi salutare
Lo studio suggerisce che, ad esempio, le bevande a base di proteine sarebbe scottarli appena in poca acqua per
del siero di latte, se mantenerne lefficacia nutritiva.
consumate a termine di un La dott.ssa Dogliotti invece spiega che
buon allenamento fisico, unalimentazione corretta inizia fin dalla pancia
sono un ottimo metodo di materna e che una cattiva alimentazione
recupero post-allenamento, prenatale pu portare a disturbi alimentari
per reintegrare in modo in et evolutiva e adulta, come diabete od
ottimale le energie spese, obesit. Ma non mai troppo tardi per iniziare
in linea con una filosofia a mangiare bene e per ognuno di noi esiste una
di mantenimento del peso dieta customizzata. Lapproccio nutrigenetico ci
forma. dimostra che il DNA ci differenzia gli uni dagli
altri, non solo in maniera evidente nellaspetto e
Consumare proteine del latte dopo una sessione di allenamento, diminuisce le calorie ingerite
nel carattere, ma fa s che ognuno di noi reagisca
a seguito dello sforzo.
diversamente allassunzione del medesimo
alimento o integratore. Il futuro va quindi verso
una dieta basata sui geni del paziente.
Mangia, corri e vivi sano Grazia Tomassetti

Si svolto in marzo, presso il Teatro Carignano di Torino, lopen talk


intitolato Mangia, Corri e Vivi Sano, organizzato dal sistema universitario
torinese per parlare di alimentazione sana, sport e benessere. Quali
sono i cibi alleati del benessere e come si preparano? Questa una delle
domande affrontate durante la conferenza alla quale sono intervenuti, tra
gli altri, Christian Milone, chef stellato, ed Elena Dogliotti, nutrizionista e
divulgatrice della Fondazione Veronesi.
Milone gestisce dal 2006 la Trattoria Zappatori di Pinerolo, ma fino a
qualche anno fa stato un ciclista professionista e di benessere se ne Sul palco i relatori (da sinistra verso destra): latleta olimpica
intende. Prima ancora di cucinare per gli altri ha imparato su di s cosa Silvia Salis, lo chef Milone, Marco Berruto e la nutrizionista
vuol dire mangiare sano: Il mio stomaco si abituato alle porzioni giuste, dott. Elena Dogliotti.
misurate, cos come a sapori equilibrati, senza eccessi. una questione di
educazione alimentare. Quando mi chiedono che tipo di cucina preparo:
fusion, macrobiotica o tradizionale, io rispondo che ne esistono solo due,
quella buona e quella cattiva. A suo dire, uno sportivo, ma in generale
chiunque voglia sentirsi bene, dovrebbe seguire poche regole: mangiare
prodotti stagionali e prediligere il consumo di carboidrati a pranzo e
proteine (preferibilmente vegetali) la sera. Anche se sarebbe meglio non
concentrare, ma distribuire le calorie giornaliere in 4/5 pasti. E i grassi
non sono il nemico assoluto, per preferibile aggiungerli a crudo, a fine
preparazione. Oggi si parla sempre pi spesso di cottura a fuoco lento Un momento di pausa durante il talk, in cui stato proposto
il simpatico stretching collettivo.
come sinonimo di preparazioni ricercate, anche se in realt cos facendo

18 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


HIIT e forma fisica
30 minuti per risultati al top
Come detto, i due studi sono stati condotti
A cura di Cristiana Nasi presso la Pennsylvania State University, sotto
Istruttrice certificata
la guida di Jinger Gottschall, professore di
Les Mills GRIT series Kinesiologia. Ciascuna ricerca ha avuto una
durata di sei settimane.
Uno dei due studi stato condotto su

L
84 adulti attivi che gi partecipavano
regolarmente alle lezioni di fitness, mentre
HIIT (High Intensity Interval training) un allenamento ad alta laltro, su 18 giocatrici di calcio femminile.
intensit e di breve durata che garantisce risultati straordinari I partecipanti alle lezioni di fitness sono
sulla nostra forma fisica. stati suddivisi a loro volta in due gruppi per
Les Mills GRIT invece un programma di allenamento che il confronto. Entrambi i gruppi hanno svolto
punta ad ottenere grandi risultati con sessioni di lavoro di 30 5 ore di lezioni di fitness a settimana, ma
minuti, per raggiungere una migliore condizione fisica e accelerando la a intensit differente. Il primo gruppo (alta
perdita di peso. intensit) ha svolto due allenamenti Les
Se lobbiettivo ottenere velocemente dei risultati, allora HIIT Mills GRIT insieme a due lezioni di forza e
quello che state cercando. due di resistenza cardiovascolare. Il secondo
(intensit moderata) ha svolto tre lezioni di
La scienza del Grit resistenza cardiovascolare e due di forza.
I programmi HIIT permettono di accelerare la perdita di peso e Quanto alle giocatrici di calcio, hanno
migliorare la salute in 30 minuti. Il programma ha la capacit di far cambiato la loro off-season, sostituendo sette
lavorare una percentuale maggiore di tessuto muscolare, continuando ore di formazione tradizionale con quattro di
cos a bruciare calorie anche nel periodo post allenamento (EPOC). calcio e allenamento della forza, oltre a due
Sono state condotte di recente due ricerche scientifiche sulle lezioni allenamenti Les Mills GRIT.
di gruppo Les Mills GRIT, in collaborazione con la Pennsylvania State Il risultato pi sorprendente che il metodo
University pubblicate da due autorevoli riviste scientifiche. Ecco cosa HIIT riduce i fattori di rischio cardiovascolari
emerso. anche nella popolazione gi attiva. I
Gi nel 2013 lACSM (American College of Sports Medicine) per partecipanti alle lezioni del primo gruppo,
ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari raccomandava quello ad alta intensit, hanno mostrato
di combinare esercizi di moderata e alta intensit, 3-5 giorni a grandi miglioramenti riguardanti massa
settimana. Ma rimanevano linee guida poco chiare riguardo alla scelta magra, tolleranza al glucosio e consumo di
dellintensit degli allenamenti per una forma fisica ottimale. ossigeno.
Le ricerche invece dimostrano che lHIIT, su cui si basa la disciplina Le calciatrici hanno diminuito il loro tempo
Les Mills GRIT, la chiave per raggiungere la perfetta forma fisica pi di formazione di due ore alla settimana e
in fretta. Inoltre, se gi diversi studi condotti su adulti sedentari hanno hanno sperimentato miglioramenti nella
provato in modo convincente che HIIT riduce in maniera significativa il preparazione fisica. Anche se questa indagine
rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, nessuno studio aveva ha riguardato una precisa categoria, la ricerca
ancora dimostrato come questo tipo di allenamento potesse influire indica che il metodo potrebbe essere esteso
su adulti gi in forma e attivi. con altrettanto successo a tutta una serie di

20 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


discipline sportive. Riassumendo, gli studi un breve riscaldamento che aumenta il battito cardiaco preparando

Allenamento
dimostrano che 30 minuti di Les Mills GRIT, il sistema neuromuscolare per poi passare alla fase centrale del
eseguiti con la frequenza raccomandata di workout, composto da una combinazione di esercizi che permettono
due volte a settimana, migliorano in modo di migliorare forza, pliometria e potenza aerobica. Tre moduli, tre
significativo la forma fisica, riducendo i fattori allenamenti per ogni esigenza.
di rischio per le malattie cardiovascolari,
anche nella popolazione gi attiva e allenata. Les Mills GRIT Plyo una sessione di team training di 30 minuti che
La ricerca dimostra, inoltre, che il risultato combina i principi della pliometria sfruttando luso di uno step per
dato dallintensit e non dal volume sviluppare forza, agilit e raggiungere un corpo pi atletico. Sviluppa,
dellallenamento che tu sia un adulto attivo potenzia e aumenta velocit e forza negli arti inferiori. Aumenta la
o un atleta il tuo livello di fitness decoller resistenza muscolare ideale per chi svolge sport competitivi. Sfrutta
nel momento in cui aggiungerai al tuo mix di un allenamento di potenza e agilit capace di coinvolgere pi del 40%
allenamento Les Mills GRIT. delle fibre muscolari, sviluppando una forma fisica atletica e asciutta.

Les Mills Grit Forza offre un allenamento di team training di 30 minuti


Bryce Hastings, responsabile della ricerca che tocca tutti i maggiori gruppi muscolari, portando lallenamento
presso Les Mills, afferma per chi ha una ad un livello superiore utilizzando un bilanciere e dei dischi di peso
buona base di allenamento cardiovascolare variabile e di uno step.
e forza, lHIIT continua a sviluppare il livello Sviluppa forza e offre tono e definizione muscolare. Aumenta
di allenamento. Per gli atleti ha la capacit di il metabolismo determinando un dispendio che dura ore dopo
ridurre il tempo di allenamento, offrendo un lallenamento. Stimola la produzione dellormone della crescita che
miglioramento della performance. aiuta a ridurre il grasso corporeo, aiutando nello sviluppo di massa
E aggiunge: quanto emerso con il secondo magra.
studio, non rilevante solo per i giocatori
di calcio. Si tratta di una ricetta per Les Mills Grit Cardio un workout di team training di 30 minuti,
massimizzare la performance atletica e designato a bruciare grasso e sviluppare rapidamente le capacit
minimizzare il tempo di allenamento per una atletiche, sfruttando una serie di esercizi ad alto impatto, con il solo
vasta gamma di sport. In pi la variet offerta uso del peso corporeo.
dagli allenamenti ha il potenziale di ridurre Aumenta rapidamente le abilit atletiche. Massimizza il dispendio
il rischio di infortuni da sovrallenamento, energetico durante lallenamento, offrendo un ottimo brucia grassi
che spesso si manifestano durante le forme post allenamento. I risultati scientifici dimostrano che le attivit
tradizionali di allenamento, come la corsa per cardiovascolari ad alta intensit offrono rapidamente risultati visibili.
lunghe distanze. I partecipanti ai gruppi GRIT condividono fatica e tanti risultati. Il
clima di squadra che si respira ogni volta in cui spingo sul tasto play
Come strutturato lallenamento? dello stereo unico e il lavoro che facciamo in mezzora di classe ci d
La lezione prevede una sequenza di profonda soddisfazione.
movimenti funzionali dintenso sforzo, Basta indossare un paio di scarpe da ginnastica, mettere in tasca un
alternate a periodi di recupero. Sinizia con po di grinta e i risultati non tarderanno!

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 21


Laloe:
un naturale laboratorio cosmetico
A cura di Isabella Nicoletti
CNR - Istituto di Metodologie Chimiche Roma

O
biettivo dei prodotti per la cura, la bellezza ed il benessere
del corpo di preservare lintegrit cutanea sia estetica che
funzionale e rallentare i processi di invecchiamento, che
rappresentano ancora un processo biologico inevitabile.
Il fisiologico processo di senescenza cellulare si associa
alla continua esposizione a fattori invecchianti e pro-ossidanti che, nel
tempo, ne compromettono lintegrit cutanea. I danni a carico delle cellule
epidermiche e, pi in profondit del collagene e dei fibroblasti si traducono
in una serie di fenomeni cutanei ben visibili, come la comparsa di rughe,
discromie, riduzione dello spessore cutaneo e perdita di integrit cutanea. cosmetiche come rinforzanti vasali (rusco radice,
Per conservare una pelle pi sana e giovane quindi importante arginare frutti del mirtillo e dellippocastano, foglie del
i danni indotti dalla produzione di specie reattive dellossigeno (ROS) sulle gingko, ecc.), emollienti (malva, borragine),
strutture cutanee e cellulari con limpiego di creme e prodotti che rafforzano stimolanti e tonificanti (lavanda, timo, salvia,
la barriera antiossidante endogena. ginepro, rosmarino), bioattivanti e riepitelizzanti
Negli ultimi tempi numerose soluzioni sono state offerte da prodotti (calendula, carota, pigmenti della buccia
di origine vegetale che, assieme ad altri rimedi preziosi come la dieta e darancia), astringenti (quercia, castagno, noce),
lo stile di vita, si sono rivelati particolarmente utili nella gestione e nella capillarotropi (alloro, ortica) e anticellulitici (edera,
prevenzione della salute del corpo. I vegetali in genere, e le piante officinali centella, ananas).
in particolare, sono un laboratorio cosmetico naturale e possono costituire Tra le piante utilizzate in cosmesi lAloe occupa
fonte di materie prime con importanti potenzialit terapeutiche. Gli estratti una posizione importante e da tempo oggetto
da piante officinali sono infatti efficacemente assorbiti dai vari strati cutanei, di interesse e di studio, per le molteplici
espletano in loco molteplici funzioni (antiossidanti, antiinfiammatorie, propriet ascrivibili ai composti presenti nelle
citoprotettive e foto protettive) e mostrano scarsa insorgenza di foglie. Queste si sono rivelati validi per ridurre
sensibilizzazioni e di irritazioni quindi una maggiore dermocompatibilit. i processi infiammatori a carico della cute e per
Fin dallantichit le piante officinali sono state utilizzate in numerose inibire gli enzimi coinvolti nella digestione delle
formulazioni per la cura del corpo. In tempi recenti sono stati perfezionati i fibre collagene, e quindi nella perdita di tonicit
metodi di estrazione in modo da avere a disposizione i fitocomplessi attivi cutanee.
della pianta, sia liposolubili che idrosolubili, che permettono di ottenere veri Il nome Alo, forse di origine araba, fu fatto
e propri cosmetici funzionali e naturali. Le piante officinali costituiscono derivare dal greco Aloen (sale) a causa del
oggi le materie prime maggiormente impiegate nelle formulazioni sapore amaro del suo succo, salato come lacqua

22 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


del mare. Laloe da sempre considerata una

Bellezza
sorta di eccellente panacea capace di guarire
ogni malanno, ed stata presente, per le sue
molteplici propriet, in quasi tutte le medicine
popolari. Gli egizi la chiamavano pianta
dellimmortalit e la ritenevano cos importante
da includerla nei doni funerari da seppellire
insieme ai faraoni. Le propriet prodigiose sono
da ricercare nella sinergia dei suoi innumerevoli
principi attivi e componenti nutrizionali, questa
pianta infatti considerata una sorta di farmacia
naturale costituita da un ampio ventaglio di
composti. Si conoscono circa 400 specie del
genere aloe diffuse prevalentemente nelle
regioni calde e desertiche, hanno dimensioni
diverse, sono sempreverdi, perenni, con foglie
carnose e lanceolate. Laloe una pianta xerofita o
succulenta, cio ha la capacit di sopportare lunghi epatica, opaco di colore rosso-bruno e Aloe vetroso o aloe lucida, lucente di
periodi di siccit riuscendo ad evitare leccessiva colore che varia dal nero al giallo-verdastro.
traspirazione dalla superficie fogliare, grazie a LAloe pu essere considerata un sistema completo, contiene infatti un
particolari adattamenti fisiologici e morfologici; ampio ventaglio di componenti attivi utili nella cura al naturale, la cui
nellinterno la foglia contiene una sorta di tessuto funzione combinata ed il cui equilibrio producono un effetto pi potente di
spugnoso capace di trattenere lacqua filtrata quello che si potrebbe avere dallattivit dei singoli componenti.
dalle radici e dalle foglie, nei periodi di siccit, e di I pilastri delle propriet curative, oltre che cosmetiche, dellaloe sono i
trasformarla in un gel incolore. polisaccaridi, o zuccheri complessi detti anche glucomannani, le cui lunghe
La specie pi conosciuta e studiata lAloe catene sono costituite da due zuccheri semplici glucosio e mannosio.
barbadensis o Vera, originaria delle Barbados, Questi composti, presenti principalmente nella parte interna delle foglie,
isole delle piccole Antille nellAmerica Centrale sono in grado di penetrare la cute nutrendola intensamente: hanno infatti
e coltivata in tutto il mondo in modo intensivo, la capacit di legare grandi quantit di acqua, di gonfiarsi, di formare una
domina il mercato, pur non essendo prima sorta di gel che riempie gli spazi liberi della matrice del derma e garantisce
per contenuti di principi attivi, sia per la facile compattezza e distensione allepidermide. Il polisaccaride presente in
coltivazione ad alta resa, sia per la lavorazione maggiore quantit e dotato di maggiori attivit benefiche per il nostro
facilitata dalle dimensioni delle foglie. Altra specie organismo lacemannano. Questo composto ha una spiccata capacit
molto studiata e utilizzata lAloe Arborescens, di promuovere la crescita di nuovo tessuto, risulta quindi importante per
originaria del Sudafrica e coltivata in varie lazione riparatrice, normalizza lassorbimento dei nutrienti e incrementa
zone tropicali, che ha trovato nel bacino del la tollerabilit agli allergeni. Altro gruppo di composti caratteristici
Mediterraneo un habitat ideale, che permette di dellaloe sono gli antrachinoni che si ritrovano nella parte pi esterna
esaltarne la quantit e la qualit dei contenuti. In della foglia, sono pigmenti colorati che conferiscono una colorazione
Italia coltivata in varie zone costiere temperate, giallo bruna, e svolgono importanti funzioni antibiotiche, antimicrobiche
specialmente in Calabria ed in Sicilia. ed antinfiammatorie. In aggiunta ai composti gi evidenziati, la risorsa di
Nelle formulazioni cosmetiche vengono utilizzati questa pianta la presenza di una vera miniera di componenti nutritivi
essenzialmente due tipi di prodotti ottenuti dalla e curativi quali i composti polifenolici, gli acidi organici, i fosfolipidi, le
foglia dellAloe che hanno caratteristiche chimico lignine e le saponine oltre a diversi fattori micro-nutrizionali sempre utili
fisiche molto differenti: il gel ed il succo. Il gel allorganismo come vitamine, enzimi, molti minerali ed aminoacidi. Tra le
ottenuto dalla parte pi profonda e centrale della vitamine presenti sono da ricordare la vitamina A, la vitamina C, la vitamina
foglia, il metodo di preparazione prevede che il E, lacido folico e le vitamine del gruppo B. Le vitamine A, C, E agiscono
tessuto centrale venga separato dal resto della come antiossidanti, proteggono la cellula dellazione tossica e dannosa dei
foglia, venga asportata la sostanza gelatinosa in radicali liberi. Laloe contiene pi di 20 sali minerali, tra i quali: calcio, fosforo,
modo da recuperare un liquido viscoso che si cromo, ferro, magnesio, manganese, potassio, rame, selenio, sodio, zinco.
filtra e si pastorizza, si ottiene cos il gel che pu Lapporto vitaminico e minerale stimola la buona irrorazione sanguigna con
essere utilizzato tal quale o essiccato per ottenere relativa migliore ossigenazione e pi veloce espulsione delle tossine. Lacido
una polvere da impiegare successivamente. Il salicilico un altro costituente importante dellaloe gel e viene utilizzato per
succo ottenuto per percolazione delle foglie trattamenti medio profondi con effetti circoscritti a livello dellepidermide
preventivamente incise negli strati superficiali per sulla quale si ottengono un rapido assottigliamento dello strato corneo e
raccogliere linfa e resina, il liquido concentrato a un forte aumento del turnover cellulare degli strati sottostanti. Le saponine
secco ottenendo, secondo il metodo seguito, due favoriscono una migliore desquamazione epiteliale. Lazione antimicotica
tipi di succo denominati commercialmente Aloe svolta efficacemente da due acidi organici: lacido cinnamico e lacido

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 23


un integratore alimentare brevettato
che agisce sulla perdita e ne migliora
la bellezza, aumentando il volume, la
densit, la brillantezza e la setosit. La
sua originalit deriva dalla combinazione
di miliacina e di lipidi polari, quali
glicosil-ceramidi, fosfolipidi e acido
linoleico. Da un lato, la miliacina ben
conosciuta per suo effetto anti-caduta,
dallaltro lato i lipidi polari incapsulano
il principio attivo, in maniera tale da
migliorarne la biodisponibilit a livello
intestinale.
La sua efficacia supportata da due
studi clinici, nei quali Keranat ha
mostrato un significativo effetto anti-
caduta durante la fase telogen, gi
dopo 6 settimane di trattamento a
un dosaggio di 300 mg al giorno. Tale
effetto si enfatizza ancor pi tra la
crisofanico: il primo opera come immunitario della cute, in una ridotta sesta e la dodicesima settimana dove
germicida, il secondo come fungicida. pigmentazione della pelle come la riduzione della perdita pari al 50%,
La presenza di polisaccaridi e di conseguenza dellattivit antitirosinasi corrispondente a pi di 16.000 capelli
antiossidanti conferisce al prodotto dellaloe. salvati in tre mesi.
cosmetico la capacita di ridurre la Per mantenersi in splendida forma Un ulteriore studio ha mostrato come
tendenza della pelle invecchiata a e combattere i segni del tempo Keranat agisca sulla papilla dermale
raggrinzire e di prevenire e combattere importante utilizzare idonei prodotti stimolando la produzione di KGF
efficacemente i segni del tempo. per la cura e il benessere del corpo, (fattore di crescita dei cheratinociti) e
Gli effetti prodotti possono essere senza dimenticare per che IGF1 (fattore di crescita insulinico 1),
riassunti in unaumentata idratazione oltremodo necessario seguire una che influiscono sul ciclo vitale e sulla
della pelle, in un incrementato deposito dieta appropriata e adeguarsi a uno crescita dei capelli, in quanto capaci di
di collagene ed elastina, dovuto alla stile di vita che rispetti i ritmi biologici promuoverne la proliferazione cellulare,
stimolazione dei fibroblasti del derma, della macchina perfetta che il nostro lo sviluppo dei follicoli e il buono stato
in un rafforzamento del sistema organismo. di salute. anche in grado di agire sul
collagene intorno al fusto aumentando
del 20% lo spessore della guaina di
tessuto connettivo, rinforzando cos
Soluzione per la perdita di capelli delle donne lancoraggio del capello.
Si tratta di un prodotto naturale al
100%, senza OGM, eco-friendly,
Nessunaltra parte del corpo sembra non sincrona, in quanto ogni capello senza glutine e brevettato, che trova
possedere una variet di poteri simbolici risulta indipendente dagli altri. Crescita, applicazione in softgel, beauty drink e
come i capelli: a volte rappresentano caduta e ricrescita: un ciclo che si ripete prodotti cosmetici.
unestensione della nostra personalit circa 20 volte durante lesistenza di un Aethra distribuisce in esclusiva sul
e, ancora, parlano molto della persona individuo; nelle donne la durata di ogni mercato italiano il prodotto della
a cui appartengono. La perdita dei ciclo pu raggiungere i 6 anni. Robertet.
capelli provoca quindi un tale disagio Talvolta, si pu creare una situazione di
da portare le persone ad accettare cure eccessiva perdita le cui cause possono
anche molto dispendiose. La caduta di essere molteplici: prodotti cosmetici
capelli fino a un centinaio al giorno, per inappropriati o aggressivi, stress, dieta
le chiome pi folte, va considerata un sbilanciata e inquinamento. Sebbene
normale processo fisiologico di ricambio. la calvizie totale nelle donne sia molto
Il ciclo vitale costituito da una fase di rara, la perdita dei capelli o alopecia
crescita chiamata anagen, una fase di invece pi diffusa.
regressione/involuzione detta Catagen Per porre fine a questo disagio,
e, infine, un periodo di riposo detto Robertet ha messo a punto Keranat,
Telogen. Questa evoluzione ciclica una soluzione innovativa attraverso

24 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


www.curcudyn.it

Articolazioni tendini cartilagini

Estratto di curcuma bio-ottimizzato


Grazie alla tecnologia della micellare, la curcuma contenuta in CurcuDyn almeno 185 volte meglio
assorbita rispetto allestratto grezzo di curcuma e almeno 1350 volte meglio assorbita rispetto alla
polvere standard di curcuma (rizoma estratto secco) [1].

Dosaggio elevato
2 capsule di CurcuDyn contengono 100 mg di curcumina attiva.
Grazie allelevata biodisponibilit questa dose pu esercitare la sua efficacia.

Cofattori
CurcuDyn contiene oltre allestratto di curcuma, anche un estratto di radice di zenzero che contribuisce a
mantenere la flessibilit delle articolazioni. CurcuDyn contiene anche vitamina D per supportare la salute dei
tendini e vitamina C per favorire la formazione della cartilagine.

Biodisponibilit vs curcuma
Curcuma polvere x1
Curcuma principio attivo[2] x 7,3
Oli[2] x 9,5 - 51,1
Fitosoma[2] x 57,7
Ciclodestrina[2] x 335

Forma micellare[1] x 1350


brevetto Novasol

MODO DUSO DISPONIBILE IN 2 FORMULAZIONI


2 capsule al giorno o come 60 capsule - 22,99
diversamente raccomandato. 180 capsule - 56,99

Chiedi un consiglio al tuo medico o farmacista. Disponibile in farmacia.

www.metagenics.eu - info@metagenics.eu
[1]
Schiborr et al., Mol. Nutr. Food Res., 2014, 58, 516-527.
[2]
Jger et al, Nutrition Journal 2014, 13:11, comparative absorption of curcumin formulations.
Gestione
del peso
Leggera di fatto La dieta iper-proteica stimola
consapevolezza diffusa che lacqua a bassa concentrazione di minerali la perdita di peso
abbia maggiore capacit di eliminare i prodotti metabolici dal corpo. La
bassa mineralizzazione il valore che determina il grado di leggerezza
di unacqua. Per la precisione, questa si calcola facendo bollire 1 litro
dacqua a 180C fino a completa evaporazione e misurando la quantit
di minerali residui. Questo dato, quantificato in mg/litro, prende il nome
di residuo fisso: pi basso, pi leggera lacqua. La leggerezza dunque,
che rappresentare un valore aggiunto in termini di salubrit e benessere,
non una caratteristica astratta. Il termine, oggi spesso abusato o usato
in modo inappropriato, si riferisce a un dato scientifico riportato in
etichetta.
Se si vuole unacqua leggera, che apporti allorganismo i benefici della
leggerezza, si deve controllare il residuo fisso sulletichetta e scegliere
Lauretana, lacqua pi leggera dEuropa di nome e di fatto.

Una dieta ricca di proteine potrebbe attivare la produzione


degli ormoni che aumentano il senso di saziet.

Uno studio condotto sui roditori e presentato


a Brighton (Gran Bretagna) durante lannuale
conferenza a della Societ di Endocrinologia, ha
determinato che la fenilalanina, un aminoacido
molto comune derivante dalla digestione di cibi
ricchi di proteine, stimola quegli ormoni che nei
topi aumentano il senso di saziet.
Mariana Norton e Amin Alamshah dellImperial
College di Londra hanno portato avanti
degli esperimenti sui roditori, durante i quali
somministravano a un gruppo di topi normopeso
una singola dose di fenilalanina, mentre a
un gruppo di topi obesi ne somministravano
diverse. Analizzando i risultati si scoperto
che la fenilalanina interagisce con il cosiddetto

26 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


recettore sensibile al calcio (CaSR) che di vista della sostenibilit sarebbe

Gestione del peso


Fagioli e piselli saziano
aumenta i livelli di GLP-1, diminuendo meglio preferire le proteine di origine
lappetito. Infatti nei roditori si vegetale, come quelle di piselli e fagioli,
verificata una perdita di peso nonch dal momento che gli allevamenti
una maggiore attivit motoria.
Siamo i primi a dimostrare un ruolo
pi di una bistecca di bovini e ovini hanno un maggior
impatto negativo sullambiente rispetto
attivo del CaSR nella soppressione alle coltivazioni vegetali.
dellappetito che potrebbe risultare Uno studio condotto presso
cruciale per prevenire o trattare lUniversit di Copenhagen e
lobesit. pubblicato sulla rivista Food &
Nutrition ha coinvolto 42 giovani
uomini a cui venivano somministrati in

ProtiPlus: unarma in pi
momenti diversi 3 tipi di hamburger,
vegetali, di vitello o maiale. Si

contro la ritenzione idrica


rilevato che, quando i partecipanti
consumavano il pasto a base di legumi,
durante il pasto successivo ingerivano
Per chi, nonostante segua una dieta Uno studio recente sostiene che sia meglio assu- il 12% di calorie in meno. Il pasto a
mere proteine dai legumi che dalla carne. base di legumi contiene infatti molte
corretta ed equilibrata e svolga una
regolare e costante attivit fisica, veda pi fibre rispetto a quello di carne,
pancia, glutei e gambe comunque Molti dietologi oggi raccomandano aumentando cos il senso di saziet: a
gonfi e appesantiti, uno dei problemi un alto consumo di proteine per spiegare i risultati della ricerca Anne
pi probabili pu essere rappresentato favorire la perdita di peso e prevenire Raben, a capo del progetto presso il
dalla ritenzione idrica. la perdita di massa muscolare, correlata Dipartimento di Nutrizione, Esercizio
Oltre a consigliare la riduzione allavanzare degli anni. Anche dal punto e Sport.
delluso del sale, lassunzione di pi
liquidi e lincremento di potassio,
Nutrition & Sant Italia offre
un nuovo prodotto per aiutare ad
arginare questo problema. Il Drenante
Formaggi gustosi, ma leggeri: Oggi Puoi
ProtiPlus, grazie al suo esclusivo mix Granarolo, una delle maggiori conto delle direttive dellOMS che
di estratti vegetali, aiuta leliminazione protagoniste dellindustria suggerisce una dieta povera di
dei liquidi in eccesso e favorisce il agroalimentare italiana, arricchisce sale, questultimo a lungo andare
controllo del peso. Al gusto dissetante la sua linea Granarolo Oggi Puoi, una possibile causa dipertensione
e fresco di the composto da the composta da formaggi prodotti con arteriosa e malattie cardiovascolari.
verde, che favorisce leliminazione latte italiano al 100%. Inoltre, rispetto In vendita gi da settembre 2016 la
dei liquidi in eccesso e lequilibrio del alla media dei prodotti in commercio, Mozzarella e lo Stracchino Granarolo
peso corporeo, Carvi e Malva, che i formaggi Oggi Puoi contengono il Oggi Puoi hanno registrato ottime
migliorano le funzioni intestinali, e 50 in meno di grassi: less is more prestazioni in un segmento, quello dei
Lino, che agisce sul sistema digerente sembra essere la parola dordine, formaggi light, fino ad allora in calo.
e il transito intestinale. Il consiglio prodotti leggeri senza rinunciare al Da marzo, invece, possibile gustare
naturalmente quello di utilizzare il gusto. Inoltre, con una bassissima anche la Robiola e le Ricottine della
prodotto secondo le modalit indicate quantit di sale, la nuova linea tiene stessa linea.
e nellambito di una dieta variata ed
equilibrata e di uno stile di vita sano
associato a una regolare attivit fisica.

Numero 21 | Alimenti Funzionali 27


Nutrire il cervello:
gli alimenti che aiutano la funzione
cognitiva
A cura di Annalisa Taccari
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari,
Universit di Bologna

Capita a tutti di pensare a come poter migliorare le proprie funzioni intellet- Noci e mandorle. Contengono acidi grassi omega
tive per aumentare la memoria ed evitare linvecchiamento cerebrale. or- 3 ed omega 6, fitosteroli, vitamina B6 e vitamina
mai noto che il corretto apporto di nutrienti attraverso una dieta equilibrata E. Hanno dimostrato di invertire linvecchiamento
in grado di contribuire alla prevenzione di patologie neurodegenerative, cerebrale in ratti anziani. Le mandorle sono fonte
con una riduzione del rischio di sviluppare demenza in et avanzata. Negli di vitamina B2 (riboflavina) che nota per aumen-
ultimi anni sono stati identificati diversi composti funzionali negli alimenti tare la memoria. Inoltre contengono fenilalanina
che interagiscono su sistemi molecolari specifici per il mantenimento della che favorisce la produzione dei neurotrasmettitori
funzione cognitiva (1). del buonumore.

Quali sono quindi i cibi e i composti bioattivi che aiutano a mantenere gio- Curcuma. Questa spezia contiene la curcumina,
vane il cervello? un potere antinfiammatorio e antiossidante che
in grado di attraversare la barriera ematoencefali-
Pesce, ricco di omega 3. Questi acidi grassi essenziali sono indispensabili per ca dove svolge unazione neuroprotettiva. Secon-
lintegrit delle membrane cellulari (2). In particolare lacido docosaesaenoi- do alcune ricerche questa molecola pu aiutare
co o DHA ha unazione plastica sul cervello, aumentando i livelli del fattore a inibire laccumulo di beta amiloidi distruttivi nei
neutrofico celebrale (BDNF), una proteina che migliora la fluidit sinaptica. malati di Alzheimer e a ridurre le eventuali plac-

28 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Crucifere. Broccoli e cavolfiori presentano un elevato contenuto di sulfora-

Salute e benessere
fano, una molecola che svolge attivit antinfiammatoria e neuroprotettiva.
Inoltre contengono vitamina C e acido folico, che abbassa i livelli di omoci-
steina, una sostanza implicata nei deficit cognitivi. nota infatti la relazione
tra carenze di vitamine del gruppo B, in particolare acido folico, vitamina
B6, e depressione. Molte delle vitamine B sono sensibili al calore e alla luce,
quindi per non deteriorarle bene preferire cibi freschi o sottoposti a cottu-
re brevi e non troppo intense.

Spinaci. Sono ricchi di luteina, un carotenoide che contrasta linsorgenza del-


la demenza senile. Si trova anche in altri vegetali a foglia verde.

T verde. Questa bevanda contiene catechine, molecole che combattono


linvecchiamento cellulare e il decadimento dei processi degenerativi. Sono
molti gli studi che hanno messo in luce gli effetti benefici di questi polifenoli
che esistenti (3). stato anche dimostrato che la sulla performance cognitiva.
curcumina ha la capacit di aumentare la memo-
ria e di stimolare la produzione di nuove cellule Cioccolato fondente. Il cacao una delle migliori fonti di flavonoidi (flavano-
cerebrali. li) che contrastano il declino della memoria in relazione allet, favorendo una
buona funzionalit cerebrale e cognitiva.
Mirtilli. Sono frutti ricchi di antocianine. Il loro
consumo correlato alla riduzione dello stress Colina. Si trova nelle uova, semi di girasole, germe di grano; un coenzima in
ossidativo neurodegenerativo e al miglioramento grado di mantenere intatta la struttura cellulare e le funzionalit del sistema
dellapprendimento. Molti studi sperimentali han- nervoso, favorendo la sintesi di alcuni importanti neurotrasmettitori, e con-
no dimostrato che una dieta ricca di mirtilli miglio- trastando patologie come il morbo di Alzheimer e la demenza senile. Inoltre
ra i deficit cognitivi e riduce la formazione della lassunzione di colina da parte della donna incinta porterebbe benefici sulle
placca nel modello animale di Alzheimer (4). capacit cognitive del bambino.

Sedano. una fonte di luteolina, un flavonoide Vitamina B12. Uno studio finlandese ha evidenziato che un consumo di ali-
che inibisce la produzione di mediatori infiamma- menti ricchi di questa vitamina riduce il rischio di Alzheimer in et avanzata.
tori tossici per il cervello. Questo composto vege- Inoltre persone con elevati livelli di marcatori di carenza di vitamina B12 ten-
tale si trova anche nei peperoni e nelle carote ed dono a riportare punteggi pi bassi nei test cognitivi e un volume cerebrale
un suo consumo stato correlato alla riduzione totale inferiore, indicando come la carenza di questa vitamina possa contri-
della perdita della memoria. buire alla riduzione della massa cerebrale.

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 29


Vitamina D. stato dimostrato che questa vitamina ha un effetto nutritivo
sul tessuto nervoso: stimola la sintesi dellenzima tirosina-idrossilasi e di fat-
tori di crescita nervosa come il Ngf e le neurotrofine. Esiste infatti una cor-
relazione tra persone che sviluppano la malattia di Parkinson e deficit di tale
Curcumina, potente
componente. Inoltre confermata la relazione inversa tra livelli di vitamina
D e depressione, sia negli adulti che nei giovani. anti-infiammatorio
La caratteristica comune di molti processi neurodegenerativi la presenza
di stress ossidativo, ossia leccessiva produzione di radicali liberi che contri- e antiossidante naturale
buiscono alla disfunzione neuronale e alla patogenesi della malattia. Quindi
il consumo di alimenti ricchi di antiossidanti ha un ruolo chiave nel preser-
vare la salute cerebrale. Uno studio dellUniversit di Edimburgo pubblicato
questanno sulla rivista Neurology (5) ha mostrato limpatto positivo della
dieta Mediterranea sulle funzioni cerebrali in un gruppo di anziani in cui
osservata attraverso risonanza magnetica una minore riduzione del cervello.

Altri studi hanno dimostrato che i polifenoli, composti naturali presenti ne-
gli alimenti vegetali, stimolano lattivazione di molecole che aiutano nella
plasticit sinaptica, un processo che alla base delle funzioni cognitive, mi-
gliorando lapprendimento e la memoria (6). Inoltre il consumo di flavonoidi,
in un imponente studio longitudinale di alcuni anni fa su un gruppo di 500 I benefici della curcuma derivano dalla curcumina,
persone, stato associato a una riduzione del rischio di ictus cerebrale. che rappresenta mediamente il 5% in peso della
spezia. Oltre 9.600 studi scientifici sono stati
Recenti ricerche suggeriscono che esiste anche una stretta connessione tra
pubblicati nel mondo negli ultimi 5 anni sulle azioni
la microflora intestinale e sviluppo cerebrale, quindi specifici ceppi probioti-
salutistiche e terapeutiche di questa sostanza,
ci cos come i cibi fermentati potrebbero avere unapplicazione anche sulla
che esplica unazione anti-infiammatoria, non
funzione cognitiva (7).
solo a livello delle articolazioni, ma anche su tutti
Infine bene ricordare che se vogliamo mantenere il cervello in salute, oc- gli organi del nostro corpo. Altrettanto benefica
corre mangiare moderatamente, evitando sovrappeso, obesit e diabete. la sua azione antiossidante.
Un eccesso calorico e il conseguente sovrappeso danneggiano le capacit Per la sua azione anti-infiammatoria pu essere
cognitive, che vengono ulteriormente deteriorate da uno stile di vita seden- utilizzata anche nel trattamento farmacologico
tario. Quindi possibile ottenere miglioramenti delle nostre capacit intel- di patologie come artrosi e artrite: infatti,
lettive con una dieta equilibrata, mantenendoci mentalmente sani, attraver- documentata la sua efficacia sul dolore cronico.
so lesercizio fisico e con una buona qualit del sonno. La curcumina modula i processi infiammatori
con azione multi-target graduale, senza irritare
le pareti gastriche e intestinali, e senza provocare
in alcun modo effetti indesiderati. Le soluzioni
Bibliografia tecnologiche per superare il problema della
scarsa biodisponibilit comprendono, tra gli altri,
i moderni processi di solubilizzazione brevettati
1) Gmez-Pinilla F (2008) Brain foods: the effects of nutrients on brain function. (Novasol) per rivestire la molecola di curcumina
Nat Rev Neurosci. 9(7):568-78. con un film idrosolubile (micelle). La curcumina
2) Su HM (2010) Mechanisms of n-3 fatty acid-mediated development and main-
micellare raggiunge una bio-disponibilit 185
tenance of learning memory performance. J Nutr Biochem. 21(5):364-73. volte maggiore rispetto alla curcumina e di 1.350
volte rispetto alla polvere (estratto di rizoma).
3) Scapagnini G et al (2006) Curcumin activates defensive genes and protects
neurons against oxidative stress. Antioxid Redox Signal. 8(3-4):395-403.
Al momento la forma con il migliore profilo di
assorbimento disponibile per unintegrazione con
4) Casadesus G et al (2004) Modulation of hippocampal plasticity and cognitive questo prezioso estratto vegetale.
behavior by short-term blueberry supplementation in aged rats. Nutr Neurosci.
7(5-6):309-16. CurcuDyn di Metagenics contiene gli estratti
di curcuma bio-ottimizzato, ben assorbito
5) Luciano M et al (2017) Mediterranean-type diet and brain structural change dallorganismo, e zenzero che contribuiscono
from 73 to 76 years in a Scottish cohort. Neurology. 88(5):449-455.
al mantenimento della fisiologica funzionalit
6) Joseph JA et al. (2007) Fruit polyphenols and their effects on neuronal signaling articolare. Contiene anche la vitamina D che
and behavior in senescence. Ann N Y Acad Sci. 1100:470-85. contribuisce al mantenimento di una funzione
7) Kim B et al. (2016) A review of fermented foods with beneficial effects on brain muscolare normale e la vitamina C per la
and cognitive function. Prev Nutr Food Sci. 21(4):297-309. fisiologica formazione del collagene e la regolare
funzionalit dei vasi sanguigni e della cartilagine.

30 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Salute e benessere
Integratore contro lherpes Un infuso di foglie di olivo per affrontare
Le scarse difese immunitarie dovute a stress,
insonnia, mutamenti ormonali, traumi,
esposizione solare, febbre, farmaci, caffeina
o alimentazione squilibrata creano il terreno
la bella stagione
fertile per la replicazione virale. Per prevenire
Con larrivo della primavera, non arrivano solo giornate pi lunghe
le recidive da herpes o accelerare il processo di
e piacevoli, ma si va incontro anche a quella stanchezza tipica
guarigione quando il virus attivo, CalciolisinH
del cambio di stagione, che pu perfino creare sbalzi dumore.
de La Farmaceutica Dr. Levi nasce dallesperienza
Fortunatamente, esiste un rimedio del tutto naturale: le foglie
clinica e da una serie di evidenze scientifiche che
dolivo. Lazienda Evergreen Life Product ha avuto il merito dintuire
attribuiscono ai principi attivi in esso contenuti
le propriet salutari di questa pianta e di proporre cos unintera
la capacit di contrastare linsorgere di herpes
gamma di prodotti a base di Olivum, linfuso di foglie dolivo da loro
ricorrenti, quali quello labiale, della mucosa
brevettato. In particolare Olife lintegratore alimentare composto
genitale e della cute. La lisina contrasta larginina
per il 93% da Olivum, ottimo per chi vuole sconfiggere in maniera
a livello metabolico producendo una proteina
del tutto naturale il malessere derivante dal cambio-stagione.
che blocca la replicazione del virus. Vitamina
Assumendo ogni giorno la dose minima consigliata di 70 mL di Olife si
C, vitamina B12, echinacea, calcio e magnesio
fa rifornimento di principi attivi antiossidanti, tra i quali Oleuropeina,
lavorano in sinergia con la lisina, aumentando le
Acido Elenolico, Rutina e Tirosolo. Questi agenti aiutano a recuperare
difese immunitarie, proteggendo le terminazioni
le energie e depurare lorganismo e contribuiscono alla lotta contro i
nervose sensibili e contribuendo alla riparazione
radicali liberi. Arricchita dai fiori di calendula, la bevanda offre anche
dei tessuti.
azione lenitiva e risulta piacevole al gusto. Questo elisir contiene
lequivalente in propriet benefiche di circa 2 litri di olio, ma con un
apporto calorico di appena 28 kcal!

La confezione di CalcioLisinH (La Farmeceutica Dr. Levi).

Per invecchiare in salute


La seconda conferenza internazionale dedicata
agli alimenti per un invecchiamento in salute,
Benefit beyond basic nutrition, si svolger dal 23
al 25 ottobre, ad Amsterdam.
Secondo un rapporto delle Nazioni Unite
del 2015, il numero degli over 60 anni sta
crescendo molto rapidamente; oltre il 20% della
popolazione mondiale avr pi di 60 anni nel
2050. Linvecchiamento non soltanto un fattore
anagrafico, ma riveste unenorme rilevanza sulla
salute pubblica, in quanto sono in aumento
alcune malattie, quali disturbi cardiaci, diabete e
demenza. Questo quadro ha spinto ricercatori e
medici a cercare di capire come mantenere uno
stato di buona salute durante linvecchiamento
e, oltre allattivit fisica e allo stile di vita, la
nutrizione un fattore che svolge un ruolo cruciale.
La conferenza si focalizza sui risultati delle ricerche
su nutrizione e dieta per uomini e donne, con
lobiettivo di creare iniziative per lalimentazione
personalizzata nellinvecchiamento.

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 31


La Vitamina D
che non ti aspetti
A cura di Carmen Madio,
Biologa - Nutrizionista

L
a mappa mondiale dello stato nutrizionale di vitamina D redat-
to dalla IOF (Fondazione Internazionale di Osteoporosi) e i dati
SIOMMS (Societ Italiana Osteoporosi del Metabolismo Minerale - ridotta assunzione di calcio;
E Malattie dello Scheletro) parlano chiaro: la carenza di vitamina D - alterazione dellassorbimento intestinale;
una pandemia, l'88% della popolazione mondiale e l'80% della - presenza di patologie renali e/o epatiche;
popolazione italiana presenta bassi livelli di vitamina D. - assunzione di alcune categorie di farmaci (corti-
L'azione che questo micronutriente essenziale, liposolubile, esercita su tes- costeroidi e antiepilettici);
suto osseo, sistema immunitario, sistema cardiocircolatorio, muscoli, me- - obesit
tabolismo e crescita cellulare, rende lo stato di ipoavitaminosi presente, un
problema di salute pubblica. causa di numerose condizioni patologiche: quindi imperativo aumentare gli apporti di
Vitamina D, per la prevenzione e la cura, da tutte
OSTEOPOROSI: ne soffrono 200 milioni di persone al mondo, uomini e le fonti possibili favorendone lassorbimento.
donne sopra i cinquantanni di et, e nel 2020 sar la terza malattia social-
mente significativa dopo malattie cardiovascolari e tumori. Lalterazione Fonti e assorbimento
strutturale delle ossa che aumenta il rischio di fratture, dipende dal ridotto LUCE SOLARE. Si ipotizza che 900 milioni di
assorbimento di calcio, finemente regolato dalla Vitamina D; anni fa le prime forme di vita, che sono quelle di
cui oggi si nutrono i pesci pi grandi e pi in alto
DIABETE: elevati livelli di glucosio nel sangue, dipendono da una altera- nella catena alimentare, fossero bombardate da
zione dei sistemi di controllo da parte dellinsulina, ormone prodotto sotto radiazioni UVB e che queste venissero assorbite
regolazione dalla Vitamina D; dalla vitamina D. Spiega perch gli oli di pesce
ne sono ricchi. Nel 1918 si scopre che il corpo
SARCOPENIA: tipicamente presente negli anziani la riduzione dei muscoli, umano ne produce a sufficienza nella pelle, circa
dovuta ad una ridotta sintesi delle strutture muscolari causata da bassi 80% del fabbisogno.
livelli di vitamina D; Per questo necessario stare allaria aperta.
COME?
ALTRE: tumori, malattie autoimmunitarie, malattie respiratorie e infezioni. - braccia e gambe scoperte;
Le cause della carenza quali possono essere? - 5 - 30 minuti al giorno;
ridotta esposizione solare; - dalle 11 alle 15, evitando le ore centrali
- ridotta assunzione di vitamina D; della giornata;

32 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Salute e benessere
PESCE PORZIONE (g) VITAMINA D () VITAMINA D (UI)
Aringhe 150 45 1800
Salmone 150 12 480
Tonno 150 24,45 978
Acciughe,
Alici,
Cernia,
150 16,5 660
Spada,
- almeno 2 volte alla settimana; Spigola,
- SENZA FILTRI: creme con fattore di protezione Trota
8 bloccano il 97,5% di UVB, e con fattore di pro-
tezione superiore a 15 bloccano il 99% di UVB. Vongole 150 6 240
Olio di pesce
E i lettini solari? Possono aiutare, ma con mode- (attenzione 210 8400
razione. Sconsigliato luso frequente per evitare al mercurio)
eritemi, scottature e possibili melanomi.

ALIMENTI. I valori di riferimento nella dieta ALIMENTI PORZIONE (g) VITAMINA D () VITAMINA D (UI)
(DRV) sono stabiliti dai LARN (Livelli di Assun-
Pollo,
zione di Riferimento di Nutrienti ed energia) del Prosciutto
2014 e dallEFSA (Autorit Europea per la Sicu- Crudo, 100 0,6 24
rezza Alimentare) lo scorso ottobre 2016: Agnello,
- 10 g (400UI) al giorno per lattanti fra 7 e11 Suino
mesi; Tacchino 100 0,4 16
- 15 g (600UI) al giorno per bambini e adulti
sani incluse donne in gravidanza e allattamento; Uovo int. 100 0,9 35
- 20 g (800UI) al giorno adulti di et superiore a Bovino
75 anni. Bresaola 100 0,5 20

Latte di vacca 125 0,025 1


Gli alimenti naturalmente ricchi di vitamina D
sono pochi, contribuiscono solo per il 20% a Tacchino 125 0,5 20
coprire i fabbisogni, e conoscerli ci aiuter a
scegliere con consapevolezza.
FUNGHI PORZIONE (g) VITAMINA D () VITAMINA D (UI)
Una dieta ricca di MUFA (acidi grassi monoinsa- Porcini,
turi), di cui ricco lolio extravergine doliva, ne Gallinacci,
migliora la biodisponibilit (o assorbimento). Shiitake, 200 5,2 208
Finferli,
VEGETARIANO/VEGANO? Lalimentazione (o anche
essiccati)
a base vegetale fornisce naturalmente tutti i
nutrienti importanti per la salute delle ossa.
Nonostante gli studi mostrino un minore rischio
di fratture, raccomandata una corretta assun- ALIMENTI PORZIONE (g) CALCIO (mg)
zione sia di calcio (1000 mg da 18 a 60 anni) da Alghe 100 1.300-1.400
vegetali a foglia verde, broccoli, cavolo, cavolfio-
re, (300 mg in 500 g), tofu (159 mg in 100 g) che Mandorle dolci 100 240
di Vitamina D.
Foglie di rapa,
Cicoria da taglio 400 640
INTEGRATORI ALIMENTARI molto studiati negli
ultimi anni per valutarne lefficacia di integratori
alimentari nel migliorare lo stato carenziale di ALIMENTI FORTIFICATI? Sono particolarmente presenti e consigliati in
vitamina D e tutti concordano sullutilit di questi Stati Uniti e Canada (latte, pane, succo darancia, cereali, yogurt e formag-
prodotti per prevenire e curare stati di carenza gio). In Europa, no. La legge non permette la fortificazione di alimenti
come confermato da documenti del Ministero con Vitamina D a seguito di unintossicazione che aveva colpito i bambi-
della Salute e dalla Endrocrine Society. ni nel 1950.

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 33


Biscotti salutistici con i cereali antichi
Le nuove miscele chia-avena e amaranto-avena sviluppate da ricer-
catori dellUSDA (U.S. Department of Agriculture) potrebbero essere
utilizzate per la preparazione di alimenti salutistici e gustosi.
Ricercatori del NCAUR (National Center for Agricultural Utilization
Research) dellARS (Agricultural Research Services) oltre ad aver esa-
minato le propriet fisiche della chia e dellamaranto che contengono
lisina, un aminoacido essenziale, in un esperimento hanno miscelato la
farina di amaranto con lavena contenente il beta-glucano, associato a
una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue, per preparare bi-
scotti nutrienti e senza glutine. Limpasto e i biscotti ottenuti sono stati
confrontati con quelli preparati con solo amaranto o solo grano, evi-
denziando come lamaranto migliori la capacit di ritenzione dellacqua
dellimpasto, rispetto a quello di solo grano, tenendo in considerazione
anche i migliori valori nutrizionali e le propriet fisiche analizzate.
In un altro esperimento, i ricercatori hanno trovato gli stessi risultati
anche per i biscotti a base di miscele chia-avena, ottenute con con-
centrato di crusca davena, farina integrale di grano e chia macinata Una maggiore assunzione giornaliera di isofla-
finemente. I semi di chia sono ricchi in olio e acidi grassi polinsaturi, vone stata associata in modo positivo a una
soprattutto omega-3, che aiutano a diminuire il colesterolo nel sangue durata e una qualit ottimali del sonno di pi
e a prevenire le malattie cardiocircolatorie. di mille giapponesi adulti, tra 20 e 78 anni, con
diversi stili di vita.
I risultati suggeriscono che unelevata assun-
zione giornaliera disoflavone dagli alimenti sia
necessaria per una durata ottimale del sonno
(7-8 ore) e una migliore qualit. E, inoltre,
questa relazione non cambia a seconda di et,
sesso, indice di massa corporea, assunzione
energetica totale, consumo di vitamine o caff,
fumo, bere, livello di educazione, occupazione,
uso di farmaci antidepressivi o sonniferi.
E comunque sono ancora necessarie ulteriori
ricerche per capire il meccanismo di come esat-
tamente gli isoflavoni aiutino il sonno.

I radicali liberi non sono


il nemico assoluto
Non raro leggere allarmanti dichiarazioni che
mettono in guardia dai radicali liberi dellossige-
no e suggeriscono di assumere antiossidanti a
Isoflavoni della soia e sonno scopi preventivi.
Piero Ghezzi, professore presso la Brighton and
Dati recenti mostrano una domanda crescente per integratori che Sussex Medical School (GB) insieme a Herald
aiutino il sonno e che siano naturali. I ricercatori della Tohoku Universi- Schmidt, cattedratico di farmacologia presso
ty in Giappone hanno scoperto che gli isoflavoni della soia potrebbero lUniversit di Maastricht (Olanda), hanno ap-
avere effetti positivi sugli insonni, come pubblicato su Nutrition Journal profondito la questione attraverso una ricerca
(2015, 14:127). sperimentale pubblicata sul British Journal of

34 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Pharmacology. Il risultato una raccomandazione: non assumere tali vinifera e Ribes nigrum; allananas favorisce
integratori, se non a fronte di uneffettiva carenza diagnosticata da uno laccelerazione del metabolismo e contiene
specialista. guaran e Vitis vinifera; al melograno, anti-
Luomo ha bisogno di ossigeno per produrre energia, ma lossigeno pu colesterolemizzante, contiene monacolina K
anche generare quegli stessi radicali liberi che, in numero eccessivo, ottenuta da riso rosso fermentato e soia; alla
portano allo stress ossidativo e disturbi conseguenti: malattie cardio- mela favorisce il controllo della glicemia ed
vascolari, cancro e diabete. Proprio per paura di queste degenerazioni, composto da Gymneama sylvestre.
gli antiossidanti vengono assunti sotto forma di integratori da milioni di Tutte le varianti, in bottiglie da 250 mL, sono
persone. arricchite con vitamine del gruppo B e sono
In realt nessuno degli antiossidanti testati ha mai dimostrato leffica- prodotti vegani, senza glutine e zuccheri ag-
cia; al contrario, si sono rivelati potenzialmente nocivi. Infatti, i radicali giunti.
dellossigeno svolgono anche alcune importanti funzioni, come difese La linea stata sviluppata insieme a SIMN
immunitarie e sintetizzatori di ormoni, ma gli antiossidanti non distin- (Societ Italiana di Medicina Naturale).
guono tra le molecole ossigeno benefiche e quelle che danneggiano
lorganismo.
La problematica potrebbe essere affrontata in maniera differente con
farmaci mirati solo a combattere quelle molecole dannose, senza intac- Integratori per sonno
care quelle salutari conclude Schmidt.
e salute cardiaca
Simplesa ha sviluppato un integratore che
combina le migliori erbe e gli ingredienti natu-
rali in grado di aiutare un sonno naturale. Sleep
Complex contiene vitamina B6, magnesio, me-
latonina, polvere di radice di valeriana, polvere
di fiori di luppolo, passiflora e camomilla. Una o
due capsule alla sera favorisco il naturale ciclo
del sonno.
Omega-3 EFA, invece, una miscela di EPA,
DHA e altri acidi omega-3 raccomandati. Que-
sto concentrato di oli di pesce fonte di acidi
grassi omega-3 importanti per la salute cardia-
ca. Grazie al processo di distillazione moleco-
lare multistadio si ottiene la concentrazione
degli EPA e DHA con la rimozione delle tossine
ambientali; con un leggero sapore di limone.

Bevande salutari a base di frutta e ortaggi


Dolce Vita Food, dellazienda Inuvance Healthcare, una linea di ali-
menti salutari che comprende anche i Super Juice Dolce Vita, bevande
a base di estratti di frutta e verdura, ricche di vitamina B.
Il Super Juice allarancia, antiossidante, arricchito con t verde, Vitis

La gamma di bevande Super Juice Dolce Vita (Inuvance Healthcare).

36 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


contribuiscono alla normale funzione del cuore; la colina contribuisce al

Salute e benessere
mantenimento di una normale funzionalit epatica; e al normale metaboli-
Rispettando i quattro parametri smo lipidico, oltre che al normale metabolismo dellomocisteina.

Sul Mayo Clinic Proceedings (vol. 91, n. 4,


pagg 432-442, 2016) ricercatori statunitensi
hanno valutato quanti adulti rispettino i quattro Lomega-3 per il cuore
parametri che aiutano a definire uno stile di vita
Secondo uno studio condotto dal dott. Raymond Y. Kwong e pubblicato
salutistico: una buona dieta, unattivit fisica
su Circulation lomega-3 avrebbe un ruolo importante nel migliora-
moderata, una determinata percentuale di gras-
mento delle funzioni cardiache, specialmente dopo un infarto.
so corporeo e il non fumare. Questi standard
Il cosiddetto attacco di cuore si verifica quando il sangue pompato non
comportamentali sono associati a un minore
abbastanza da garantire un apporto di ossigeno sufficiente per il cor-
rischio di malattie cardiovascolari e altri problemi
retto funzionamento dellorgano. Secondo lAmerican Heart Association
di salute, quali il diabete di tipo 2 e il cancro. Dal
il numero di muscoli cardiaci danneggiati in seguito a un attacco cardia-
punto di vista della salute pubblica, le scoperte
co dipende sia dalla grandezza dellarea coinvolta nel deficit di ossigeno,
non sono incoraggianti.
sia dalla durata dello scompenso.
Sono poche le persone che mantengono quello
Lo studio condotto dal dott. Kwong ha coinvolto 360 adulti in passato
che considerato uno stile di vita salutistico. Il
colpiti da infarto. A met di essi stata somministrata una dose di 4 mg
valore di questa ricerca sta nel fatto che i risul-
giornalieri di omega-3. Ne risultata una diminuzione del 5,6% di deca-
tati si basano su uno studio in larga scala, 4.745
dimento dei muscoli cardiaci sani e il 5,8% di riduzione della grandezza
persone, con un controllo dei comportamenti
del ventricolo sinistro.
piuttosto che una semplice raccolta di informa-
Lomega-3 non viene prodotto dal corpo umano, pertanto va assunto
zioni tramite questionario. Le caratteristiche
attraverso lalimentazione. I cibi che lo contengono sono pesci, come
dello stile di vita sono poi state confrontate con
tonno e salmone, e verdure come spinaci, broccoli e lattuga.
biomarker della salute dellapparato cardio-circo-
latorio.
I ricercatori hanno trovato che rispettare almeno
tre parametri salutistici porta a una situazione
migliore per quanto riguarda i rischi di malattie
cardiovascolari, mentre rispettarne anche solo
uno pu portare a livelli migliori solo di alcuni
biomarker.

Olio di krill concentrato


Le capsule Superba Boost di Aker BioMari- Integratore a base di pomodoro
ne, realizzate con la tecnologia Flexitech, sono
caratterizzate da una maggiore concentrazione di Cardi-O-Mato di Lycored sii aggiudicato il NutraIngredients Awards
sostanze attive chiave, quali fosfolipidi, Omega-3 come miglior prodotto finito dellanno nella categoria Salute del cuore.
EPA/DHA e colina. Inoltre, hanno un odore e un Queste capsule, facili da deglutire, contengono un rapporto specifico
sapore migliore, con lapprovazione come Novel sinergico dei 6 nutrienti del pomodoro ottimizzato per il mantenimento
Food. della salute cardiovascolare. Questa combinazione unica comprende il
Queste capsule possono riportare quattro claim rapporto di 1:1 tra licopene e fitosteroli e la sua efficacia stata dimo-
autorizzati dallUnione Europea: EPA & DHA strata con test clinici.

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 37


100% melagrana californiana La frutta fa bene a mamma e figli
Che una mela al giorno levi il medico di tor-
La variet Wonderful delle melagrane conosciuta per il suo contenuto
no lo sapevamo gi. Non solo ci regala una
unico in sostanze fitochimiche, quali potassio, antocianine (responsabili
sensazione di benessere, ma contribuisce al
del colore rosso) e alcuni polifenoli specifici, importanti per una dieta
corretto funzionamento cardiaco e diminui-
bilanciata, e antiossidanti.
sce la possibilit di infarti.
Da questi assunti il succo di melagrana POM Wonderful aiuta a pro-
Uno studio pubblicato sulla rivista EbioMe-
teggere lorganismo dai radicali liberi.
dicine dimostra come consumare pi frutta
durante la gravidanza sia un beneficio non

Il succo 100% melagrana (POM Wonderful). Mangiare frutta in gravidanza aiuta lo sviluppo cognitivo del
bambino.

Quattro azioni in una solo per la madre, ma anche per lo sviluppo


intellettivo del bambino in grembo. Piush
KiOslim di KitoZyme un aiuto nel trattamento delleccesso di peso in Mandhane, professore associato di pedia-
quanto migliora il senso di saziet, previene il senso di fame, assorbe tria presso la facolt di Medicina di Alberta
lo zucchero e si lega ai grassi. Questo complesso naturale raggiunge in Canada, ha dichiarato che lammontare di
una viscosit molto elevata gi dai primi minuti che mantenuta dopo frutta consumato nei mesi di gestazione
il pasto; inoltre, legandosi ai grassi e diminuendo lassorbimento dello uno dei fattori chiave per predire il grado di
zucchero del 46% porta a una riduzione di circa 800 calorie assunte. sviluppo cognitivo del neonato.
Bisogna assumere 1 bustina a pasto ed disponibile in tre gusti: limo- Prendendo come punto di riferimento la
ne, lampone e naturale. scala del quoziente intellettivo QI, Man-
dhale ha osservato che le madri incinte che
hanno consumato 6/7 porzioni di frutta o
succhi di frutta al giorno davano alla luce
figli che, allet di un anno, registravano in
media un QI di 6/7 punti pi alto.
Lindagine ha coinvolto 688 bambini cana-
desi, tenendo conto simultaneamente dei
normali parametri di influenza sullo svilup-
po cerebrale: classe di reddito, educazione
dei genitori, et gestazionale.
Come in ogni cosa la virt sta nella mo-
derazione: Mandhale raccomanda di non
eccedere nel consumo di frutta, perch pu
causare diabete e sovrappeso nel neonato.
La prossima sfida per il professore studia-
re lincidenza dellassunzione di frutta sullo
sviluppo delle facolt esecutive del bambi-
no, ad esempio in aree come la pianificazio-
ne, lorganizzazione e la memoria.

38 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Salute e benessere
Fortuna s, ma anche salute Vitamine del gruppo B per un cervello in forma
Sul Journal of the Science of Food and Agricultu- Berocca Plus di Bayer un integratore alimentare che aiuta a sostenere la
re, stato presentato il primo studio clinico che performance mentale e lenergia grazie alla presenza di vitamine del gruppo
indaga i potenziali benefici del succo di melogra- B, vitamina C (lequivalente di due arance) e calcio.
no in persone affette da osteoartrosi. Le vitamine del gruppo B e la vitamina C contribuiscono al normale meta-
Miglioramenti nelle funzioni fisiche e maggiori bolismo energetico favorendo la trasformazione del cibo in energia.
capacit reattive elastiche delle articolazioni sono Le vitamine B2, B6, B12, lacido pantotenico, lacido folico, la nicotinamide,
state registrate dopo 6 settimane di integrazione la vitamina C e il magnesio contribuiscono a ridurre la sensazione di stan-
con succo di melograno che farebbe diminuire il chezza e affaticamento.
punteggio totalizzato nel questionario Womac, La vitamina C e lo zinco contribuiscono al normale funzionamento del siste-
per la diagnosi dellosteoartrosi. ma immunitario e alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
I potenziali benefici si ipotizzavano essere col- Berocca Plus disponibile in compresse effervescenti e compresse rivesti-
legati allinibizione di matrici metallo-proitenasi te deglutibili.
MMPs, che giocano un ruolo importante nellir-
reversibile rottura della cartilagine. La ricerca ha
evidenziato che i partecipanti che assumevano
succo di melograno avevano livelli significativa- Vitamina D: alleata delle donne incinte
mente pi bassi di MMP-13 rispetto al gruppo di
controllo, nonch un incremento nella produzio-
ne di glutatione perossisdasi, un enzima antiossi-
dante.
Il succo una ricca fonte di antiossidanti, quindi
favorisce una miglior salute cardiaca e prostatica.
I ricercatori hanno reclutato 28 persone con oste-
oartrite, dividendoli in due gruppi: uno assumeva
200 mL al giorno di succo, mentre laltro non
aveva alcuna somministrazione. I risultati hanno
dimostrato che, dopo 6 settimane, il punteggio
del Womac era diminuito tra i partecipanti che
assumevano il melograno da 39,6 a 32,4, oltre a
ottenere una maggiore elasticit muscolare.

La vitamina D essenziale per le ossa e la salute in generale. Il


Dipartimento dellAgricoltura degli Stati Uniti (USDA), insieme agli
scienziati dellUniversit della California, hanno riscontrato che un
maggior apporto di vitamina D alle donne in gravidanza pu diminuire le
infiammazioni.
Maggiori livelli di vitamina D nel sangue possono rinforzare il sistema
immunitario, ridurre il rischio di diabete e giocare un ruolo chiave nel
contrastare le infiammazioni che in gravidanza risultano pericolose come
dimostrato dalle correlazioni con laumento della pressione sanguigna,
parto prematuro e neonati sottopeso.
Lo studio condotto dallUniversit della California ha coinvolto donne
incinte e in buona salute, a cui venivano somministrate dosi differenti di
vitamina D oppure un placebo.
Se il dosaggio non influiva sulla pressione sanguigna del sangue
materno o sul peso del feto, la dose pi alta somministrata di vitamina
riduceva, invece, il fattore di necrosi tumorale , spesso responsabile
dellinfiammazione sistemica.
Gli scienziati hanno concluso che un massiccio apporto quotidiano
di vitamina D nelle donne incinte ne aumenterebbe lefficacia e
incrementerebbe le facolt del sistema immunitario di combattere
linfiammazione sistemica.

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 39


Rimedio naturale per la menopausa I presunti benefici
EstroG-100 di Helios una miscela di tre estratti vegetali acquosi (Phlomis
umbrosa, Cynanchum wilfordii e Angelica gigas Nakai) e agisce su numerosi
sintomi della menopausa. efficace rapidamente, per esempio, contro le
dellacqua alcalina
vampate di calore, le sudorazioni notturne, i dolori articolari, linsonnia, i
cambiamenti dumore e i cambiamenti di peso. sicuro, non dimostra tossi-
cit epatica ed riconosciuto come nuovo ingrediente dietetico dalla FDA.

Le possibili cause della celiachia


Uno studio condotto presso la Lund University in Svezia ha analizzato le
possibili cause della celiachia. Il Paese scandinavo ad alto rischio per
quanto riguarda lo sviluppo dellintolleranza in tenera et. Al momento non
esiste rimedio alla celiachia, se non quello di una permanente dieta priva di
glutine. Tra i fattori fino ad oggi presi in considerazione per comprendere
le cause dellinsorgere di questo disturbo ci sono lallattamento, le abitudini
alimentari, le origini geografiche e let di introduzione del glutine nella
dieta del bambino in esame. La ricerca si basata sullosservazione di
8700 bambini provenienti da Svezia, Finlandia, Germania e USA. I soggetti
facevano parte del pi ampio progetto di ricerca TEDDY, per ricercare le
Lidratazione fondamentale, mentre bere acqua alcalina
cause di diabete e celiachia. non apporta alcun beneficio alla salute.
Da qui emerso che i bambini svedesi che avevano assunto
quotidianamente significative quantit di glutine (pi di 5 grammi) prima
dei due anni, avevano il doppio di possibilit di sviluppare la celiachia Gli apparecchi ionizzatori sono diventati molto
rispetto a coloro che ne avevano assunto meno. popolari grazie ai presunti benefici dellacqua
Analizzeremo mediante studi pi approfonditi il ruolo della quantit alcalina. Ma esistono prove scientifiche di questi
di glutine ingerita; in particolare constateremo se i bambini svedesi benefici?
assumano pi glutine di quelli del resto Europa. Inoltre, cercheremo Uno studio ristretto, rivolto a sole 30 donne e
di capire se laggiunta di probiotici alla dieta abbia effetto sul rischio di pubblicato su Bone, ha analizzato lassunzione
sviluppo della malattia cos la dietista e dottoranda Carin Andrn di elementi alcalini sul riassorbimento osseo, il
Aronsson . Ci auguriamo sar possibile studiare una dieta personalizzata, processo di degenerazione delle cellule ossee,
ad hoc, invece della dieta generalizzata prescritta oggi a tutti i celiaci. senza per ottenere significativi risultati. Inoltre,
una ricerca pubblicata sulla rivista BMJ Open
ha valutato gli effetti degli elementi alcalini
sul cancro evidenziando effetti negativi degli
elementi alcalini:
- diminuzione della produzione dei succhi
gastrici;
- riduzione dello svuotamento della cistifellea;
- reazioni secondarie;
- problemi di cuore.
Sembrerebbe invece che lacqua alcalina
possa aiutare a ridurre il reflusso gastrico. Con
un pH di 8,8 lacqua inattiverebbe lenzima
direttamente connesso con il reflusso, riducendo
lacidit di stomaco. Tutto ci andrebbe
comunque approfondito con uno studio sugli
esseri umani, per ora mancante.
Di per s non ci sono evidenze scientifiche dei
benefici anche se rimane fondamentale una
buona idratazione del corpo dal momento che
Un eccessivo consumo di glutine in et infantile potrebbe favorire linsorgere della celiachia.
siamo fatti per i due terzi di acqua..

40 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Wellness chef
lo sport incontra la cucina di Roberto Botturi

S
i pu restare in forma senza rinunciare al gusto? questa una
delle domande pi frequenti della nostra epoca, a cui, per vie
diverse, molti operatori dellindustria alimentare stanno cercato
di rispondere. La ricerca di soluzioni innovative, la continua
sperimentazione di formule che sappiano apportare un corretto
bilanciamento dei nutrienti senza mortificare la piacevolezza di un piatto
gustoso, trovano compimento nel lavoro di uno chef molto particolare,
che da anni persegue lobiettivo di trasformare le raccomandazioni del
nutrizionista in ricette sfiziose e innovative. Si chiama Roberto Botturi e,
in qualche modo, ha inventato una nuova figura nel campo della cucina:
quella del wellness chef. Siamo andati a conoscere questo personaggio
per cercare di cogliere lessenza del suo microcosmo gastronomico,
risultato della combinazione tra lo studio delle propriet nutritive delle
materie prime e una creativit degna degli chef di maggiore tendenza. che investe tutti gli aspetti della cucina, dalla
ricerca di grassi alternativi, allutilizzo di farine
Il suo un profilo insolito nel campo della cucina: come nasce la figura di non troppo raffinate, ai metodi di cottura, alla
wellness chef? scelta dei tagli di carne: tutto pu contribuire alla
realizzazione di ricette in grado di soddisfare il
Come premessa c il fatto che sono figlio di ristoratori, per cui sono palato rimanendo in forma, grazie a un corretto
cresciuto nella cucina di un ristorante, venendo a contatto e imparando apporto calorico. Questo non significa che io
ad apprezzare la bont di pietanze golose e sviluppando il piacere della mi voglia sostituire alla figura del nutrizionista:
convivialit. Lincontro con laltro ingrediente avvenuto intorno ai 14 volendo fare un paragone che renda lidea, potrei
anni, quando, anche a causa di questa propensione per il buon cibo, avevo accostarmi al costruttore che realizza il progetto
cominciato ad avere qualche problema di sovrappeso. stato allora che elaborato dallarchitetto.
mi sono avvicinato al mondo della palestra e ho realizzato che potevo
in qualche modo unire queste due passioni, solo apparentemente in Innovazione e anticonformismo, ma non solo.
contrasto tra loro. Anche la cucina tradizionale entra nel suo
campo dazione?
Quali sono le basi teoriche, i mantra della sua cucina?
Un patrimonio come il nostro non pu essere
Faccio parte di una generazione di cuochi anticonformisti con il fine di messo in soffitta, si tratta di un valore prima
creare piatti bilanciati dal punto di vista nutrizionale: ho avviato uno studio di tutto culturale. Il mio compito quello di

42 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


rivisitare queste ricette, facendo attenzione

Alimentazione
a migliorare lequilibrio nutrizionale, pur
mantenendo lessenza e il gusto di questi
tesori. Un esempio concreto rappresentato
dalla mia carbonara light: lutilizzo dellalbume
senza il tuorlo, la sostituzione del guanciale con
lo speck e limpiego di una pasta integrale, danno
come risultato un piatto che non perde quasi
nulla del sapore originale, ma riduce lapporto di
grassi e calorie. Ne prova il fatto che, quando
ho presentato questa ricetta, mi stato detto
che la mia carbonara avrebbe tranquillamente
ingannato buona parte dei clienti delle pi
tradizionali osterie romane. Miglior complimento
non potevo aspettarmelo!

Su questo versante, una delle sfide pi


stimolanti certamente rappresentata dai dolci.
Quali sono le idee pi significative?
di olio di palma, ho diminuito lapporto calorico e di grassi, utilizzando le
Potrei fare molti esempi, uno dei pi significativi proteine del latte vaccino e facendo ricorso a un addensante, lagar-agar,
rappresentato dalla crema spalmabile alle gelificante naturale, ricavato da alghe rosse appartenenti a diversi generi,
nocciole del Piemonte, un alter ego della pi che riduce ulteriormente i grassi, poich in grado di assorbirne una parte
famosa, ma in versione light: nella mia, priva considerevole.
Anche la classica crema pasticcera passata sotto la mia revisione:
con una ricetta nella quale lalbume prevale sul tuorlo e lo zucchero

Le nuove frontiere dellalbume


tradizionale sostituito dalla stevia, ho ottenuto un prodotto
che mantiene le caratteristiche sensoriali delloriginale, ma riduce
drasticamente lapporto calorico.
Ogni cuoco ha la sua bandiera. Una
ricetta, un metodo di cottura o anche Non ci sono solo le materie prime al centro della sua ricerca. Anche i
un semplice ingrediente, spesso metodi di cottura hanno la loro importanza, vero?
caratterizzano il lavoro di uno chef.
Nel caso di Roberto Botturi, questa Bisogna ricordarsi che la cottura rappresenta una trasformazione chimica
funzione svolta dallalbume delluovo, delle sostanze e, a partire dai medesimi ingredienti, si possono ottenere
tradizionalmente considerata materia risultati molto diversi proprio grazie a modi differenti di preparazione.
di scarto, di cui il cuoco lombardo ha Un esempio il mio rag alla bolognese: la scelta di tagli di carne di
esplorato lampio ventaglio di utilizzi alta qualit, poveri di parti grasse e cartilagini, mi permette una cottura
possibili, arrivando a risultati talvolta espressa rapida invece della tradizionale lunga, necessaria per altri tipi
sorprendenti. A fronte di unalta di tagli. Inoltre, laggiunta degli aromi come sedano, carota e cipolla in
percentuale di proteine, contiene una un secondo tempo, invece che nel soffritto porta a un rag molto pi
quantit molto bassa di zuccheri e grassi. digeribile senza variare di una virgola quelli che sono gli ingredienti
Inoltre, il suo forte potere addensante originali.
e la sua ampia versatilit permettono, Per concludere qualche semplice consiglio per rendere pi sani i nostri
attraverso il trattamento a diverse pasti?
temperature, di ottenere prodotti difficili
da ricondurre alla materia dorigine. La Premesso che, come gi ho detto, sono un cuoco e non un nutrizionista,
sperimentazione e lo studio compiuto mi sento comunque di fare alcune raccomandazioni: fate un adeguato
da anni su questa materia prima ha numero di pasti, 4 o 5 al giorno, impiego di farine il meno raffinate
portato Botturi alla realizzazione, ancora possibile e riduzione dellutilizzo di zuccheri semplici. In ultimo, imparare
non in commercio, di un preparato che a leggere correttamente le etichette quando si fa la spesa. Il che non
sostituisce nelle sue funzioni il latte significa conoscere alla perfezione tutti i componenti degli alimenti,
vaccino e di un dessert del tutto simile vi baster diffidare di quei prodotti che presentano liste di ingredienti
allo yogurt, che potrebbe comparire sugli troppo lunghe e articolate e quelle che segnalano leccesso di zuccheri e
scaffali della distribuzione alimentare a conservanti, che sicuramente non giovano alla vostra salute.
partire da giugno.
Matteo Chiarenza

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 43


Cibo senza glutine
per la mente
ad assorbire i nutrienti indispensabili per lorga-
A cura di Rossanina Del Santo nismo. Si vengono quindi a verificare malassor-
www.senzaglutine.info bimenti di calcio (con osteoporosi), di ferro (con
anemia) e tutta una serie di problematiche corre-
late e simili, dovute alla mancanza di carburante
fondamentale per le nostre funzioni.
Una delle conseguenze pi immediate per i celia-
ci la mancanza di forze, una astenia grave che

D
spesso si accompagna a mal di testa, confusione,
a tempo, si aperto il dibattito se una dieta priva di glutine sonnolenza. Lunico modo per riuscire a superare
possa aiutare le persone senza problemi specifici a stare meglio questa condizione quello di mantenere unali-
o addirittura ad avere prestazioni superiori al normale in nume- mentazione completamente priva di glutine. E,
rosi settori della loro vita (lavoro/sport/mentali/professionali). come per miracolo, si ha il recupero della capa-
Come noto, la celiachia una malattia che si verifica quando cit di concentrazione, dellenergia, della capacit
lingestione di glutine innesca una reazione immunitaria che fa infiammare di fare sforzi.
le pareti dellintestino fino ad appiattire i villi che, pertanto, non riescono Il glutine una proteina complessa che si trova
nei prodotti realizzati con farina di frumento, di
farro, di orzo e segale, ma si trova anche (come
addensante), in molti prodotti, oltre che essere
presente a causa di contaminazioni avvenute du-
rante il processo di lavorazione, un pericolo silen-
te. Un celiaco, infatti, pu assumere al massimo
due grammi di glutine per quintale di cibo ingeri-
to: basta pertanto una spolverata di farina in un
laboratorio per rendere il cibo inadatto.
Ma poi cos difficile oggi mangiare per un celia-
co? Assolutamente no. Oltre a poter consumare
ogni genere di carne, pesce, frutta, verdura (pur-
ch, se elaborata, certificata come senza gluti-
ne), il celiaco pu assumere piatti a base di riso,
mais, quinoa, grano saraceno, amaranto, miglio
che spesso diventano piatti straordinari e ina-
spettati.
Poich ormai riconosciuto universalmente che
il cibo possa avere effetti benefici sulla nostra
mente (come vero il contrario che alcuni ali-
menti e bevande se ingeriti in eccesso possano
nuocere al cervello), pu venire da domandarsi se
anche chi debba limitare la propria alimentazio-

44 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Alimentazione
ne, escludendo cibi con glutine, possa comunque to privo di glutine e pertanto non necessario acquistarlo in cana-
consumare il cosiddetto food for the mind. Per li dedicati o cercare la scritta senza glutine. I grassi ricchi di ome-
fortuna di tutti i celiaci e i sensibili al glutine la ga 3 aiutano a mantenere in forma la memoria e a gestire lo stress.
risposta positiva: la maggior parte dei cibi con- Incrementare luso di frutti rossi, ricchi di antociani, in grado di aiutare la
siderati un toccasana per la nostra memoria, le memoria a breve termine. Anche in questo caso il frutto in s non contiene
nostre connessioni neuronali, sono naturalmente glutine. Attenzione invece se il frutto acquistato in forma di gelatina o
privi di glutine. confettura: in quel caso (oltre ad avere un problema per le aggiunte di zuc-
Quali sono allora i consigli che si possono dare chero) necessario che riporti spiga barrata, o sia presente in prontuario
ad un celiaco relativamente alluso di cibo per la AIC, oppure ancora riporti in etichetta la scritta senza glutine.
mente? Mangiare semi, come quelli di zucca, ricchi di zinco, magnesio, vitamina B
Preferire ingredienti integrali. Nella dieta del e antiossidanti; sono un toccasana per chi deve eliminare il glutine. Non c
celiaco sono purtroppo presenti amidi in gran- necessit di acquistare semi certificati, ma sar sufficiente fare un esame
de quantit e il diabete una spada di Damocle visivo per evitare che tra i semi si nascondano chicchi di cereali con glutine.
che spesso pende sopra la testa. Gli ingredienti Aumentare il consumo di broccoli e di verdura a foglia verde (ricchi di vita-
integrali sono abbastanza facili da reperire (ba- mina K e folati in grado di aumentare le funzioni cognitive) e i pomodori, ca-
sti pensare al riso, al mais, al grano saraceno richi, se mangiati crudi, di vitamina C e di licopene, eccellente antiossidante;
nelle loro versioni integre), ma se ci si mette a anche in questo caso, come per tutte le verdure, via libera per i celiaci.
cercare se ne trovano anche di pi particolari, Utilizzare la salvia a piene mani. Fin dallantichit considerata un ottimo
come il teff, che per la sua dimensione incre- aiuto per la concentrazione, soprattutto se in olio essenziale. Si tratta di un
dibilmente minuscola per forza trasformato olio o di unerba e quindi nessuna limitazione per la celiachia.
in farina nella forma integrale. Il loro basso in- Noci, mandorle, nocciole, avocado, ricchissime di vitamina E, sono in gra-
dice glicemico permette al glucosio di essere do di rallentare il declino cognitivo soprattutto negli anziani. Ingrediente
assorbito pi lentamente dallorganismo con permesso se consumato intero, a rischio se trasformato in farina. Quindi via
una maggiore durata ed energia per il cervello. libera ai frullatori casalinghi (dove ovviamente non stato in precedenza
Cercare di consumare grassi ricchi di ome- frullato nulla contenente glutine) oppure acquisto di farine certificate.
ga 3, come quello contenuto nel pesce. Il E se poi non siete ancora convinti beveteci su. Un bel bicchiere di vino
pesce tal quale per definizione un alimen- rosso, ricco di antociani male non far!

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 45


BICCHIERINO DI CREMA DI PISELLI, QUINOA NERA, Vivere vegan
MENTA E CAVOLO VIOLA Da diversi anni il veganesimo si affermato non
soltanto come regime alimentare, ma come vero
stile di vita. A guidare queste scelte c il rifiuto
della sofferenza animale, la presa di coscienza
di una crisi alimentare e le preoccupazioni
per lambiente. Tale tendenza ha portato alla
creazione di un Marchio Vegetariano Europeo,
che certifica lassenza di prodotti animali e che
guidi i consumatori vegan nei consumi.
Secondo unindagine condotta da CHD Expert
in Italia, l11% degli intervistati si dichiarato
vegetariano, mentre il 77% conosce questo
regime alimentare e il 30% ne risulta interessato.
4 italiani su 10 sono stati almeno una volta in
un ristorante vegetariano, ma forse il dato pi
significativo che il 57% auspica la presenza,
Ingredienti per 20 bicchierini nei ristoranti tradizionali, di almeno un paio di
Piselli sugerlati g. 600 piatti vegani nel menu, confermando non solo
Patate 200 il trend positivo per questo stile di vita, ma
Cipollotto bianco 150 anche un cambiamento dello stesso concetto
Quinoa 150 di ristorazione, oggi pi attenta alla sensibilit
Cavolo viola 50 crescente della popolazione su questo aspetto.
Foglie di menta 20
Olio extravergine doliva
Sale

Note
La quinoa, reperibile in commercio nelle variet gialla, rossa e nera, un ali-
mento nutriente e non eccessivamente calorico, a ridotto indice glicemico.
Le sue propriet ne fanno un alimento particolarmente adatto in un regime
alimentare leggero, poich non contiene glutine ma ricca di proteine, sali
minerali e vitamine. In particolare il magnesio, che contribuisce a prevenire
malattie cardiovascolari, aritmie ed ipertensione, il manganese e il fosfo-
ro. Inoltre contiene vitamina E, ottimo antiossidante, che protegge effica-
cemente dallazione dei radicali liberi, unitamente ai flavonoidi presenti in
grande quantit.
Nella quinoa sono contenute anche Lisina e vitamina C, che svolgono una-
zione attiva nel contribuire alla stabilit del tessuto organico, i 9 aminoacidi
essenziali necessari al funzionamento del nostro organismo (istidina, iso-
leucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina e triptofano) e la vitamina B2.

Procedimento
Soffriggere il cipollotto in poco olio, aggiungere i piselli e le patate tagliate
a fette, coprire con acqua calda e cuocere una decina di minuti. Separata-
mente bollire la quinoa in acqua per 20 minuti circa. Raffreddare la minestra
di piselli in acqua e ghiaccio, salare e frullare con qualche foglia di menta.
Mescolare la crema con la quinoa scolata, riempire i bicchierini e decorare
con julienne di cavolo viola.
Associazione Cuochi Torino
www.cuochitorino.it

46 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Nuove
proposte

Buono, sano e sicuro


Molino Favero presenta MIKS, la nuova linea
di farine native, senza glutine e OGM free,
con le quali lo chef Stefano Polato ha ideato
delle ricette riportate sul retro delle confezioni
My Eatness, una giovane realt
cercando di recuperare i sapori locali con uno
imprenditoriale italiana specializzata nella
sguardo alle tendenze; combinandole possibile
produzione di alimenti nutraceutici con un
preparare 13 piatti salati, 8 dolci e 6 primi.
alto contenuto di principi nutritivi. Cibi-
Lazienda ha selezionato le materie prime dalle
farmaci in grado di garantire allorganismo la
utili propriet nutrizionali, come la fibra di
quantit ottimale di nutrienti, sali minerali,
psyllium, il teff bianco e le lenticchie rosse bio,
vitamine, grassi essenziali per mantenerlo
ottenendo lautorizzazione ministeriale per la
in efficienza: salutari e buoni, tipici della
produzione di alimenti senza glutine, eseguendo
tradizione mediterranea, di qualit.
oltre 20.000 analisi ogni anno e validando i
My Olio il primo olio extravergine di
prodotti secondo 27 parametri.
oliva nutraceutico in Italia, grazie allalta
presenza di vitamina E e di polifenoli che
ne determinano le propriet antiossidanti.
naturale, biologico, italiano e ad alto
profilo gastronomico.

Linea di farine native

Esempi di ricette realizzate con le farine MIKS (Molino


Favero).
Infografica delle farine MIKS (Molino Favero).

48 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


biologico, 100% biodegradabile e innovativo nel settore, ha proposto per

Nuove proposte
Niente additivi,
naturale, vegan, gluten-free, senza prima una gamma completa di gelati
aspartame e kosher. Questa la vera vegan, che affianca un altro prodotto
chiave del successo dei Chicleros, i di punta, lIceFit, una linea che strizza
filler e leganti guardiani del secondo polmone verde
al mondo per estensione, il Gran Peten:
locchio al wellness, dedicata agli atleti
e a chi desidera mantenersi in forma.
il fatto di produrre una gomma da Le pratiche barrette, nei gusti Vaniglia,
Terranova una delle poche aziende
masticare che non inquina lambiente e Cioccolato, Caramello e Yogurt alla
di integratori alimentari in tutto il mon-
che elimina lo spreco dei soldi pubblici fragola, contengono il doppio delle
do che evita luso di additivi, utilizzan-
destinati a ripulire strade, marciapiedi proteine e meno della met dei grassi
do unicamente ingredienti naturali al
e piazze dai chewing-gum tradizionali del prodotto analogo di riferimento;
100% e di origine puramente vegetale.
che impiegano ben 6-7 anni per gli ingredienti non cambiano: latte,
Molti dei vegetali e degli ingredien-
biodegradarsi. zucchero e panna, senza aggiunta di
ti ricchi in fitonutrienti utilizzati sono
dolcificanti intensivi ed emulsionanti.
crio-essiccati, un processo che proteg-
Ecco perch IceFit mantiene intatti
ge e mantiene tutta la potenza delle
sapore, consistenza e piacere.
piante, la loro integrit biochimica e an-
che la loro attivit enzimatica. In altre
parole, gli ingredienti vegetali ottenuti
sono una versione molto concentrata
della pianta fresca originale.
Il Complesso Magnifood, presente in
tutte le formulazioni, uninnovazione
brevettata, che sostituisce gli eccipien-
ti e permette al prodotto di funziona- Da sinistra Marco Di Giacomo, Miguel Aldrete,
Manuel Aldrete e Maurizio Rossicchi.
re meglio secondo natura. Fondata nel
2008, Terranova ha stretto una part-
nership con Forlive per la distribuzione
esclusiva nel territorio Italiano.
Spalmabile vegana Le barrette per sportivi IceFit (Comprital).

alla nocciola
La crema spalmabile al cioccolato
e nocciola Monella Vegan, senza
Piatti pronti bio
ingredienti di origine animale, una
delle novit che Comprital ha portato
al Sigep di Rimini, firmata da Emanuele

Chewing gum biologico Di Biase, chef vegano e docente


dellaccademia del gelato Atheneum
Comprital.
e biodegradabile Questazienda, player dinamico e

A BioFach, salone leader mondiale


degli alimenti biologici, era presente il
chewing-gum Chicza che ha allietato gli Dnabio, azienda romagnola, propone
operatori del settore con le degustazioni un ampio catalogo di piatti pronti in
dei 5 gusti disponibili: cannella, menta, 3 minuti mediante laggiunta di acqua
lime, menta verde e frutti rossi tropicali. e olio. Certificato bio dallorgano di
EcolBio, distributore esclusivo di controllo ICEA, produce alimenti
Chicza in Italia, Portogallo e Malta, biologici, vegetali e senza glutine.
ha supportato a pieno in questa Sfiziosa la variet di piatti: dai primi
manifestazione il consorzio Chiclero, e secondi, come la zuppa di verdura,
divulgando a tutti i visitatori le peculiarit quinoa e legumi o i burger vegetali,
uniche. Non esiste nel mercato ai prodotti da forno, come pizze
mondiale un altro chewing-gum che e piadine, passando per formaggi
contemporaneamente sia certificato vegetali, dolci e creme.

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 49


magnesio, calcio, solfati, bicarbonati criteri ecologici. Segnaliamo la linea di
e altri elementi utili alle funzioni Super barrette in tre variet: al Maca e
Legumi bio metaboliche. La sua composizione la
rende adatta a contrastare disturbi
mandorla, semi di chia e bacche di Goji
e al cocco e barbabietola.
come stitichezza, bruciore di stomaco,
La Govifarm, del mantovano,
obesit, acidosi e calcoli renali.
conosciuta per lofferta a base di
legumi, tutti certificati, gluten-free e
biologici. Con i suoi moderni impianti
Utilizzata da oltre 200 anni a scopo
terapeutico e preventivo presso le Farine bio
Terme di Rogaska Slatina, in Slovenia,
lavora gli ingredienti che per intere Cerealia, di San Giuliano Milanese,
lacqua sconsigliata ai soggetti con
generazioni hanno rappresentato la presenta sei farine biologiche che
problemi renali, di brachicardia e di
forma pi alta di nutrizione: i legumi. rispondono alle esigenze di qualit
alcalosi.
Oltre a svariati formati di pasta a base dei vari utilizzi (dal panificio alla
di farine di ceci, fagioli neri, lenticchie, pasticceria), compresa la Baby Flour
mais e riso, la gamma completata da
Afrodisiaco naturale
Bio, che unisce una filiera bio a
vellutate e snack. standard sanitari pi elevati, facendone
un prodotto privo di contaminanti,
Bioagra lafrodisiaco naturale fertilizzanti chimici e fitofarmaci.
senza effetti collaterali presentato
dalla Oh International. Lequilibrata
miscela di componenti naturali,
come catuaba, maggiorana e maca,
favorisce una sana vita sessuale e
contrasta linvecchiamento cellulare;
indicato anche in caso di stanchezza
fisica e mentale.

Caff arricchiti
Acqua minerale Care Kups propone la linea di capsule
di caff arricchite da ganoderma,
Donat mg, commercializzata dalla fungo utilizzato nella medicina
Medical Center Rogaska, lacqua tradizionale asiatica, e da vari altri
minerale naturale che sgorga a una
profondit che va dai 280 ai 600 Barrette funzionali estratti. Disponibile in tre versioni:
Silhouette aiuta a controllare il peso
m dallerosione di rocce ricche di grazie allazione sul colesterolo e sul
Laustriaca Green Panda presenta dei
superfood selezionati, caratterizzati metabolismo di grassi e carboidrati;
da unalta densit di nutrienti con Beauty funge da antiaging per la
materie prime selezionate in base a pelle grazie a collagene, vitamina B3
e acido ialuronico; Sweet Dreams,

50 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


con lapporto di passiflora, estratto di sul mercato la Piadina Romagnola

Nuove proposte
zafferano e melatonina, favorisce il biologica e senza glutine, con farina
sonno e lequilibrio emozionale. di riso, senza latte e olio di palma,
vegetale al 100%. Ha meno calorie Spalmabile al cioccolato
con olio di canapa
di quella tradizionale e garantisce

Piatti pronti un prodotto sano e indicato alla


dieta vegana, perch privo di uova
e latte. Da farcire a piacimento o in Nocciole del Piemonte, cioccolato
Triballat Italia, filiale della sostituzione del pane, distribuita da di altissima qualit e per finire olio
multinazionale francese Triballat Noyal, Eurofood. di canapa! questa la ricetta della
lancia due novit: il dessert biologico
crema spalmabile al cioccolato
Sojade allarancia e mandarino con
Canaciok. Niente olio di palma
limone. Per IntegrAlimenti, laltro
marchio presente sul mercato italiano,
ecco la scaloppina di seitan al limone
Love, Green e Smile quindi, per la gioia dellambiente.
La canapa una pianta in grado
di bonificare i terreni inquinati e
o ai funghi combinata con i fiocchi di
Si tratta delle tre linee di estratti di renderli di nuovo puliti e utilizzabili.
tofu. Triballat sostiene il principio di
frutta e verdura, naturali al 100% e Inoltre lolio di semi canapa una
made in Italy proposte da InsalArte, delle poche fonti vegetali di acido
brand di punta della cooperativa di linfa linolenico, grazie allottimale
agricola OrtoRomi. Ben 14 gusti equilibrio tra omega-3 e omega-6,
per ogni palato, suddivisi in 3 macro- presenti in proporzione 3:1, quantit
categorie a seconda del mood: Smile ottimali secondo le pi avanzate
la linea caratterizzata dal colore teorie nutrizioniste, nonch delle
giallo, il colore dellenergia, della raccomandazioni mediche. Canaciok
gioia: comprende i gusti vaniglia, prodotta dalla gelateria Perlec di
zenzero, finocchio, mango limone e Alassio, in provincia di Savona, gi
pesca. La linea Love , ovviamente, conosciuta per aver creato il gusto
abbinata al colore rosso e comprende di gelato fior di cannabis, ottenuto
barbabietola, fragola, mirtillo dai fiori della pianta. La gelateria
melograno e frutti rossi. Infine, la linea ligure ha creato una vera e propria
Green, di colore verde, comprende gamma di prodotti a base di canapa,
gli estratti pi ricercati, come il kale, tra cui la versione personalizzata dei
lavocado e lalga spirulina. I nuovissimi famosi baci di dama: i baci di canapa!
estratti InsalArte sono prodotti con un Tutti prodotti presenti alla fiera
sviluppo sostenibile in tutti i campi,
trattamento a freddo che sfrutta lalta Canapa Mundi, svoltasi a Roma lo
adottando imballaggi ecologici e
pressione al posto del calore; in questo scorso febbraio.
soluzioni di risparmio energetico
modo le propriet nutritive della frutta
con limpiego di energie rinnovabili o
rimangono inalterate, mantenendo
alternative ai combustibili fossili.
gusto e colore delle materie prime.
Senza aggiunta di acqua, zucchero,
conservanti o coloranti, gli estratti
La piadina vegana sono composti di sola frutta e verdura,
che garantiscono un ottimo apporto
Nttra, la linea di prodotti pensati vitaminico insieme a una funzione
per chi segue unalimentazione detox e ad un effetto energizzante.
sana o una dieta particolare, lancia

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 51


individuate da Euro Company dopo
anni di ricerche da tutto il mondo, alla

Olio spalmabile senza Il giro del mondo scoperta degli antichi alimenti delle
popolazioni pi longeve. I prodotti,

palma e lattosio in sei sapori


tutti senza glutine e zuccheri
aggiunti, trattati in modo da lasciare
intatti gli aromi tipici dei paesi
Spin-off accademico R&DCal, Euro Company lancia la linea Green dorigine, possono essere gustati
Reol presenta lomonimo olio Lion: sei prodotti naturali macinati mescolando la polvere ad acqua o
spalmabile senza palma, lattosio in polvere, semplici da utilizzare per a bevande vegetali, in aggiunta a
e colesterolo, privo di allergeni arricchire la dieta quotidiana. Aai frutta e verdura per ottenere frullati,
e grassi idrogenati. Destinato ai Berries, Baobab, Goji Berries, Radice smoothie o milkshake, o, ancora,
canali GD, GDO e Ho.Re.Ca., il di Maca, Alga Spirulina e Radice come ingredienti di prodotti da forno
risultato dellindustrializzazione di Zenzero sono le materie prime come torte, biscotti e focacce.
di un brevetto del Laboratorio di
Reologia e Ingegneria Alimentare
dellUniversit della Calabria, che
ha visto limplementazione di un
processo produttivo innovativo.
Il risultato un alimento cremoso a
base vegetale simile per propriet
meccaniche, aspetto e versatilit al
burro di latte vaccino e alle margarine
vegetali idrogenate, che pertanto pu
essere utilizzato in loro sostituzione
in questi condimenti. Ricco di
antiossidanti, lolio spalmabile
adatto anche alle diete vegetariane e
vegane.
Tutti caratterizzati da un tenore di
grassi pari al 79%, gli spalmabili sono
costituiti da olio extra-vergine doliva
o olio di semi di girasole per il 60% e
da burro di cacao. Come nel burro,
lacqua rappresentata in misura del
19%. Completano la formulazione
mono e di-gliceridi degli acidi grassi
Snack salutare
la fonte dei consigli negativi sulla salute
e vitamina E. dentale, associati a questa categoria di
Due le linee di prodotto: Reol Extra- prodotti. Tale ricerca si pone lobiettivo
Vergine, che contiene il 60% di olio di correggere la disinformazione
doliva, proposto come sostitutivo del Un eccessivo consumo di zuccheri con una comunicazione accurata
burro, e Reol Girasole, a base di olio di aggiunti considerato un pericolo per e riposizionare la frutta secca
semi di girasole (60%), impiegabile al la salute dentale e non solo. Tuttavia, tradizionale come una scelta di snack
posto di melange, grassi da spalmare in questo contesto, si venuta a creare salutare.
e margarina. confusione tra i prodotti dolciari e
la frutta secca, dovuta anche alla
popolarit di snack alla frutta trattati.
Consumatori e professionisti della
salute tendono infatti a non fare la
dovuta distinzione tra frutta con
zuccheri aggiunti e frutta pura al
100%, alimentando incomprensioni,
che includerebbero la frutta secca fra
gli alimenti dannosi per la salute.
In questo contesto, il California Prune
Board ha commissionato una revisione
della letteratura scientifica per trovare

52 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Dalla nutraceutica allestetica:
lesperienza di BioenergeticLab

S
econdo la definizione dellOMS, essere in salute consiste in
uno stato di completo benessere fisico, psichico e sociale,
ben al di l della semplice assenza di malattia. Di qui la
necessit, per chiunque operi in un contesto sociale, di
agire individuando e cercando di modificare quei fattori che
influiscono negativamente sulla salute collettiva. Sono fondate su
questa filosofia la nascita e lo sviluppo di BioenergeticLab, azienda
giovane ma gi affermata nel campo della nutraceutica e dellestetica.
Siamo andati a scoprire questa realt, che ha sede a La Spezia,
attraverso le parole di Mauro Mantovani, responsabile di ricerca e
sviluppo.

Partiamo dalle origini: quando nata lazienda e con quali obiettivi?


BioenergeticLab nasce nel 2012. Il fondatore Gabriele Bilancini,
dopo lesperienza maturata in anni nel mondo della nutriceutica e
Mauro Mantovani.

della medicina estetica, ha creduto


in un progetto che avesse come fine
quello di riunire in ununica squadra
di lavoro persone preparate e con
unaltissima formazione professionale
e specializzazione tecnico-scientifica.
Il che si tradotto in tre linee
specialistiche in altrettanti campi di
applicazione: nutraceutica, linea per
lalimentazione sportiva e una linea per
lestetica composta sia da cosmeceutici
che da medical device.

Com strutturata lazienda?


La nostra il tipico esempio di azienda
a conduzione familiare: al di l
della presenza dei figli del fondatore
Gabriele Bilancini, Samuele e Riccardo

54 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


(rispettivamente responsabile marketing e ingredienti che, durante la comune cura, vengono persi o male

Lazienda
e responsabile amministrativo), il nostro assorbiti. Si crea quindi lesigenza non solo di sostenere le difese
un metodo di lavoro basato sul concetto di immunitarie, ma di ridare forza e vigore allintero organismo. Un
squadra: ognuno ha la propria autonomia, altro prodotto frutto di una lunga ricerca Curcumin-Gel95, a base
ma il confronto e lo scambio sono allordine di Curcuma Longa. Ricerche hanno determinato le scarse o nulle
del giorno, nellottica di una crescita e un solubilit dei curcuminoidi in ambiente acquoso e quindi la povera
miglioramento continui e condivisi. bio-disponibilit a livello fisiologico. BioenergeticLab, grazie al suo
staff di Ricerca e Sviluppo, ha sviluppato un prodotto unico nel suo
A oggi, qual il prodotto di punta? genere che garantisce, oltre allelevata bio-disponibilit per la via
Tra i prodotti di maggiore rilievo nella classica (entero-epatica), anche un sensibile assorbimento a partire
Nutraceutica vi lAHCC (Active Hexose gi dalla mucosa del cavo orale. La funzione principale quella di
Correlated Compound). forse il prodotto di coadiuvante negli stati infiammatori.
derivazione naturale pi studiato nel campo
della medicina integrata. Vanta innumerevoli Qual il vostro obiettivo nel medio periodo?
pubblicazioni sulle pi importanti riviste di Come accennato BioenergeticLab lavora in supporto allOncologia
tutto il mondo ed utilizzato nella pratica Integrata. Il nostro obiettivo prettamente quello di ricercare e
medica quotidiana in oltre 700 ospedali sviluppare, insieme al nostro staff medico specializzato, nuovi
per la sua attivit a sostegno del sistema prodotti che vadano ad affiancarsi alle tradizionali terapie per dare
immunitario in pazienti che seguono terapie un supporto valido e sicuro alle persone. Questo vale sia in termini di
convenzionali per la lotta contro il cancro prevenzione che di integrazione complementare. Siamo consapevoli
ed altre patologie cronico-degenerative. che una sfida non indifferente, ma ci preme sottolineare che oltre
Attualmente BioenergeticLab esclusivista in lobiettivo della produzione vi anche e soprattutto quello di fare
Italia di questo prodotto. cultura e aprire gli orizzonti.

Unazienda come la vostra necessita, oltre La formazione continua fondamentale per BioenergeticLab. Quali
che di una produzione innovativa e di sono le vostre attivit in questo campo?
qualit, anche di un sistema informativo e Come azienda organizziamo e partecipiamo a seminari, meeting, corsi
commerciale allaltezza vero? di formazione e convegni su tutto il territorio, dando spazio alla libera
La distribuzione viene effettuata in modo comunicazione e allo scambio di idee e progetti tra professionisti,
capillare grazie alla rete di informatori rimanendo sempre in ascolto per poter attingere allo sviluppo di
scientifici presenti su quasi tutto il territorio nuovi prodotti laddove ve ne sia necessit. Siamo convinti che questa
e, inoltre, dallattivazione dei centri di sia la strada giusta per crescere, tenendo sempre a mente che il
distribuzione o grossisti presenti in ogni benessere del consumatore finale lorizzonte a cui mirare.
regione. Il nostro mercato particolarmente
rivolto verso il canale delle farmacie. Matteo Chiarenza
Disponiamo di uno staff di medici attivi e
fidelizzati che sono periodicamente informati
dello sviluppo aziendale e che hanno gi
potuto apprezzare il lavoro di ricerca e
sviluppo dellazienda. Fino al 2016 il nostro
mercato stato nazionale, ma dallinizio
del 2017 ci siamo affacciati allestero, dove
contiamo di trovare sicuro interesse, sempre
nella prospettiva di istituire un doppio filo
con il medico, che a sua volta portavoce del
paziente.

Un settore, il vostro, in continua evoluzione.


Quali sono le novit di maggiore rilievo nella
vostra produzione?
Stiamo ampliando la linea con lintroduzione
di altri prodotti, sempre nel campo
delloncologia. La prospettiva non quella
della malattia in s, ma unevoluzione dello
stato della persona in toto, quindi anche
dal punto di vista nutrizionale. Da qui,
limportanza nel riequilibrare quegli elementi

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 55


Cibo e salute:
ecco le dieci tendenze 2017

A
limentazione e benessere sono due elementi chiave legati
tra loro e per questo da sempre al centro degli interessi
sia dei consumatori che dei produttori. A ridosso della
pubblicazione del consueto report annuale che mostra le
La moda dei drink
dieci tendenze in fatto di cibo e salute, Julian Mellentin
(direttore di New Nutrition Business e co-autore della pubblicazione) ha
a base di linfa
suggerito le mosse vincenti da seguire per il mondo del food & beverage:
Personalizzazione (customizzazione) la parola chiave: il consumatore
torna ad avere maggior controllo sulle scelte alimentari. Le persone
desiderano sentirsi pi consapevoli e sicure nel definire le proprie
abitudini culinarie salutistiche. Esistono tre modi per lindustria alimentare
per andare in questa direzione: il primo creando un portfolio di brand per
incontrare le esigenze di consumatori differenti. Il secondo investendo in
un approccio multi-livello capace di offrire supporto e consigli dietetici
collaborando con esperti. Infine, scegliendo dinvestire nelle-commerce, a
Le bevande cult del momento sono la linfa di betulla e lac-
oggi il metodo pi efficace per raggiungere i consumatori. qua di acero, ricche di vitamine e minerali.
Altri topic sono, da un lato, la ricerca di un rimedio per linfiammazione
cronica che sembra gi aver trovato una buona risposta nellutilizzo della Quasi ogni giorno vengono scoperte nuove
curcuma, spezia che allevia artrite, dolori e infiammazioni e, dallaltro lato, potenzialit nelle piante. Se vero che il mondo
la sportificazione, ossia una maggior attenzione verso quei cibi naturali vegetale ricco di sostanze utili e salutari
che sono ideali per chi pratica sport per mantenersi in salute. per luomo, bisogna ammettere che spesso
si tende a esaltare la potenzialit di alcuni
prodotti. Questo succede quando le star fanno
da testimonial promuovendo mode alimentari.
Oggi, sotto i riflettori sono finiti i drink a base
di linfa, il fluido che scorre nei vasi vegetali delle
piante. Negli USA la moda ha gi soppiantato il
succo di aloe e dellacqua di cocco.
A spiegarci le ragioni il biologo Luciano Atzori,
dello studio ABR: Le pi apprezzate sono le
bevande a base di betulla, disponibili nelle
variabili naturale, gasata e aromatiche (mango,
mirtillo, limone). Grazie alla loro composizione
sono idratanti, antiossidanti e diuretiche, una
vera pozione in grado di fortificare lorganismo
con la sua azione disintossicante. Unaltra
bevanda che sta prendendo piede lacqua di
Personalizzazione, lotta all'infiammazione cronica e sportificazione sono le maggiori acero, ricca di vitamine e minerali, come calcio e
tendenze del 2017.
magnesio.

56 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


levoluzione della frutta secca nel vissuto degli italiani. In questa

Mercati e consumi
graduatoria a primeggiare con il 32% laperitivo/happy hour, che vede
Boom della frutta dominare arachidi, mandorle e semi tostati. Segue luso come ingrediente
in cucina (29%), con pinoli, uva sultanina, noci, nocciole e anacardi
secca in Italia protagonisti. Anche se la destagionalizzazione un trend consolidato, con
il 21% le festivit di fine anno si confermano un periodo di tradizionale
consumo, soprattutto di fichi, noci in guscio e datteri. Tutto questo
Il mercato della frutta secca continua il suo senza dimenticare le finalit dietetiche e salutistiche (12%) che sono, in
percorso di crescita attestandosi su vendite pari particolare, associate alle prugne disidratate e denocciolate e il successo
a 625 milioni di euro nellultimo anno. Merito dei prodotti proposti come snack da consumare durante la giornata (4%).
anche del lavoro di Nucis Italia, lassociazione Chiude con il 2% lutilizzo in pasticceria.
delle principali aziende del settore, nata per
promuovere benefici e consumi di questi
alimenti, che questanno ha puntato sulla
valorizzazione del binomio frutta secca e sport,
coinvolgendo medici di base, nutrizionisti e
numerosi punti vendita della GDO.
Il consumo nazionale medio pro-capite si attesta
su livelli comunque inferiori alla media europea
e soprattutto nordamericana, fatto questo che
evidenzia margini di crescita, interessanti. In
particolare, la frutta secca in versione snack
vede nei bambini e negli adolescenti un target
sempre pi in crescita per una categoria di
prodotti che sa unire salute bont e praticit,
come dimostrato da una recente indagine
condotta da Astra Ricerche.
Lo confermano i dati IRI Infoscan Census riferiti
a giugno 2016, che rilevano un +9,4% di vendite
rispetto allanno precedente e +4,4% a volume
(52.460 tonnellate). Un trend molto positivo,
Cresce la filiera degli integratori alimentari
insomma, che riflette laffermarsi di nuove Punto di riferimento per chi opera nel settore Food & Beverage,
occasioni di consumo, a cominciare dal fuori FederSalus ha pubblicato la seconda indagine sullindustria degli
casa, nuove categorie di consumatori (i giovani integratori alimentari in Italia, coinvolgendo 112 aziende associate. Ne
per fare solo un esempio) e unofferta pi varia e emerge un quadro positivo: un settore in crescita con un incremento del
diversificata rispetto a pochi anni fa. fatturato del 6%. La filiera genera un fatturato totale stimato, a fine 2015,
E dire che il consumo medio pro-capite, di 1.080 milioni di euro, per un totale di 9.000 addetti, tra informatori
attestato in Italia su 1,5 kg complessivi, , come medico scientifici e agenti di vendita. Inoltre, un settore che aumenta il
detto, inferiore alla media europea e ben lontano capitale investito in innovazioni di prodotto, marketing e comunicazione,
da Paesi come Usa, Regno Unito, Germania e in impianti e nuove tecnologie, formazione del personale e innovazione di
Francia. processo.
Categoria sempre pi associata a valori quali unindustria che guarda anche allestero: quasi il 70% delle aziende
salute e benessere, comodit e praticit duso, la associate produce un fatturato con componente estera. Ora limpegno
frutta secca sta vivendo un vero momento doro. dellindustria di rafforzare la percezione della Filiera di Qualit afferma
Secondo i dati IRI, i segmenti pi performanti Marco Testa, presidente di FederSalus , lobiettivo di ottenere il
sono la frutta sgusciata (con le mandorle in riconoscimento presso le istituzioni nazionali del ruolo dellintegratore
crescita del 16,8% a valore e 1,5% a volume), alimentare per il benessere individuale, in termini di welfare e di risparmio
la frutta essiccata ed esotica (rispettivamente per il SSN.
+19,7% e +8,4%), le prugne denocciolate e i
pistacchi. Certo che i consumatori possono
contare su una scelta sempre pi ampia: infatti,
nei punti vendita, lassortimento medio
composto da 136 prodotti, che salgono a 195
nel solo canale Ipermercati.
Se mandorle, uva sultanina, pistacchi, noci e
nocciole sono i prodotti preferiti, unanalisi delle
Gli integratori alimentari sono un mercato in continuo sviluppo e crescita.
occasioni di consumo aiuta a comprendere

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 57


Notizie
dal mondo
formativi e show-cooking, tutti con il supporto
di opinion leader riconosciuti dalle Comunit
scientifiche del mondo dellalimentazione, della
nutrizione, della ristorazione e del fitness.
Lalimentazione funzionale in mostra a Rimini La supervisione scientifica di Foodwell Expo
garantita da nutrizionisti, tecnologi alimentari,
chef e pastry chef a disposizione del pubblico
per far conoscere le propriet salutistiche
dei prodotti esposti, come abbinarli secondo
una logica funzionale e come cucinarli senza
disperderne le peculiarit. Unottima occasione
ance per degustare!
Foodwell Educational la sezione formativa nel
corso della quale si terranno attivit didattiche
e divulgative rivolte a consumatori attenti e
appassionati, a dietisti, a nutrizionisti e agli
operatori che nel quotidiano si prendono cura
Foodwell Expo lunica manifestazione fieristica che si dedica a pieno dellalimentazione di comunit (palestre, mense,
titolo a chi sempre in movimento: alimentazione, benessere, alimenti ospedali, scuole, trasporti pubblici...). Foodwell
funzionali e bio, integratori, alimenti free-from sono solo alcune delle Award il riconoscimento ai prodotti che si
parole chiave della manifestazione, che si svolger dall1 al 4 giugno distinguono per la funzionalit e aderenza
2017 a Rimini, allinterno di RiminiWellness, e che riesce a coniugare i alle esigenze dellattuale mercato legati
concetti di movimento e alimentazione. Si tratta di un format originale allalimentazione sana per chi in movimento.
che si distingue in quanto rivolto non genericamente al mondo Si tratta della menzione particolare che Italian
dellalimentazione, ma al suo filone pi attuale, legato alla funzionalit, al Exhibition Group, assieme alla redazione
benessere e, pi in generale, a chi cerca dagli alimenti anche un supporto di Alimenti Funzionali (media partner),
al proprio stile di vita. attribuisce ai prodotti pi innovativi, trendy e in
Oltre agli appassionati di sport e di fitness, Foodwell Expo si rivolge a linea con le peculiarit di Foodwell.
chiunque nel quotidiano abbia a che fare con una vita intensa, comunque
in movimento, che lo porti a consumare pasti magari alla scrivania, al bar,
in auto o in metropolitana, ma non desideri rinunciare al benessere, alla
forma e alla sana e golosa alimentazione.
Sviluppato in sintonia con la nostra rivista Alimenti Funzionali, il
programma divulgativo/informativo di Foodwell 2017 strutturato
secondo un menu settimanale legato, da un lato, a concetti di salute-
benessere e movimento e, dallaltro, alle occasioni pi attuali legate al
consumo alimentare. Tale programma sar sviluppato, oltre che dalle
diverse aziende in totale autonomia (comunque coordinati con gli eventi
della manifestazione), soprattutto da un programma (AGORA) di eventi Un momento della premiazione dei Foodwell Award.

58 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Foodwell Expo si sviluppa secondo un concetto

Notizie dal mondo


di menu settimanale per offrire ai visitatori le
propriet dei prodotti presentati, seguendo
una ragionata logica di consumo attuale: dalla
Brenntag Pharma & Nutraceutical partner globale nello sviluppo, nel
colazione alla pausa pranzo a casa, oppure on
supporto tecnico e aggiornamenti normativi; grazie a un team esperto,
the move, al brunch domenicale, includendo
promuove soluzioni innovative e su misura, in linea con le esigenze di
lalimentazione per regimi dietetici particolari
clienti, mercati e regolamentazioni.
(intolleranti, allergici, vegan), in the street, per gli
Affidarsi a Brenntag Pharma & Nutraceutical consente di beneficiare di
over e molto altro ancora completano lofferta.
know-how, servizi puntuali e di una rete logistica globale per consegne just
I prodotti presentati a Foodwell diventano le
in time, oltre allexpertise e alla forza di un gruppo multinazionale leader di
pietanze nella sezione didattico-spettacolare
mercato.
della fiera, lAgor, evento nellevento , di
Brenntag sar presente al Vitafoods di Ginevra allo stand N129.
fatto, la reale espressione distintiva di Foodwell
nei confronti delle esposizioni tradizionali.
In tale contesto i prodotti sono spiegati
didatticamente, ma in modo molto leggero,
fun, da esperti, tecnologi e nutrizionisti per le
Le virt della carne bio irlandese
specifiche propriet nutritive e salutari, ma Quello della carne uno dei settori in maggiore crescita in Irlanda,
soprattutto sono preparati in modo divertente dove costituisce il 35% delle esportazioni per un valore di 3,7 miliardi di
dagli chef e pastry chef ufficiali di Foodwell e euro. LItalia il terzo Paese importatore di manzo irlandese e, proprio
fatti assaggiare ai convenuti. per la stampa italiana a fine gennaio, Bord Bia (ente governativo per la
promozione di alimenti e bevande dellIrlanda) ha organizzato un incontro
per presentare il programma nazionale di sostenibilit agroalimentare
Brenntag Italia presenta Origin Green e lo schema BLQAS (Qualit Assicurata per la Carne Bovina
e di Agnello). LIrlanda al secondo posto a livello globale per qualit

la Business Unit Pharma &


dellaria (dietro la Nuova Zelanda) e viene soprannominata isola di
smeraldo, perch l80% della sua superficie erbosa, contro il 40% della
media europea. La carne Bio irlandese proviene da animali alimentati
Nutraceuticals Italia al pascolo per la quasi totalit dellanno, prodotta senza limpiego di
antibiotici n ormoni e, per questo, non solo pi salutare e sostenibile,
Brenntag Italia una societ leader nella ma anche migliore dal punto di vista sensoriale e nutrizionale. La carne
distribuzione di materie prime di base, solventi, biologica di manzo irlandese, infatti, pi ricca di beta-carotene, vitamine
intermedi, eccipienti e specialit per lindustria A ed E, e Omega 3, oltre a contenere meno grassi saturi. I giornalisti hanno
nutraceutica, farmaceutica e dietetica. potuto degustarla nei piatti preparati da Alberto Canton del ristorante
La Business Unit Pharma & Nutraceuticals Bocon Divino di Padova, new entry del CIBC (Chefs Irish Beef Club) e
Italia promuove una vasta gamma di prodotti e durante la presentazione svoltasi nel centro di ricerca di Electrolux a Porcia
specialit esclusive, grazie a collaborazioni con (Pordenone), alla quale hanno preso parte, in qualit di partner Massimo
importanti produttori internazionali. Presot, direttore marketing di Electrolux Professional Italia, Giulia Colombi,
Una catena di approvvigionamento trasparente responsabile marketing di Cattel (distributore) e John Purcell, direttore
garantisce le materie prime di qualit, sicure, generale di Good Herdsmen (produttore appartenente ad ABP Food
conformi a normative di settore, standard tecnici Group), con la testimonianza di Giorgio Pellegrini, presidente Associazione
e di sicurezza. Macellai di Milano e Provincia e Consigliere Federcarni.
A disposizione dei clienti un portafoglio prodotti
completo e innovativo, tra i quali: acidi grassi - oli
vegetali; agglomeranti e anti-agglomeranti; amidi
nativi e modificati; aminoacidi; antiossidanti;
aromi; attivi funzionali; collagene e peptidi
di collagene; coloranti; correttori di acidit;
eccipienti, leganti, rivestimenti; edulcoranti e
zuccheri; emulsionanti; estratti vegetali e di
frutta, secchi e fluidi; fibre e prebiotici; functional
nutritional blends; idrocolloidi addensanti
stabilizzanti; ingredienti funzionali; intermedi;
minerali; novel foods; nutraceutici; omega 3 -
6 - 9 (fonti vegetali e pesci); proteine animali e
vegetali (latte, siero, uovo, vegetali); solventi;
vitamine.

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 59


Levoluzione dellalimentazione umana Lapp che aiuta a mangiare sano
Dal 20 al 21 aprile, presso il Palazzo delle Stelline di Milano, si svolge l11a Si chiama CoreLifeStyle Intolleranze e a
edizione di NutriMI, forum di nutrizione pratica ECM che riunisce gli esper- realizzarla CoreCube, in collaborazione con
ti del settore dellalimentazione e della nutrizione. il Mondo delle Intolleranze e la supervisione
Nel corso del forum dato ampio spazio al tema dellevoluzione dellali- della specialista Tiziana Colombo. Si tratta di
mentazione umana e dei fattori che la influenzano. Tra gli argomenti pi unapplicazione gratuita per iOS e Android,
caldi, si parla del legame tra dieta e infiammazione, analizzando gli alimenti che offre una guida semplice e dettagliata
e i composti bioattivi alla base di una dieta anti-infiammatoria e indagando sugli effetti nocivi derivanti dallassunzione
su come modulare lincidenza di patologie croniche grazie a unalimentazio- di elementi quali nickel, lattosio e glutine.
ne mirata. In caso di intolleranze offre alternative
Si approfondisce, inoltre, il concetto di metabolismo energetico: dal modo per convivere con queste patologie senza
in cui questultimo cambia nel corso del processo di dimagrimento, allanali- rinunciare ai piaceri della tavola. Nella
si delle novit sul ruolo dei micronutrienti nella sua regolazione. sezione Alimenti possibile trovare oltre 800
Infine, spazio al ruolo delleducazione nutrizionale che sempre pi legata prodotti dietetici, con una breve descrizione
al mondo dei media e dei social, spesso con messaggi errati. di ognuno, il principio attivo specifico
www.nutrimi.it e lintolleranza alla quale associato.
inoltre presente una sezione dedicata alle
intolleranze legate ai cosmetici, sempre pi
importante per chi particolarmente sensibile

Dedicato alla nutraceutica e agli integratori ad alcuni componenti dei cosmetici di uso
quotidiano, ad esempio il nichel.

La prima edizione di Nutraceuticals Conference by Nuce in programma il


5 e 6 maggio 2017 a BolognaFiere allinterno di Cosmofarma Exhibition (5-7
maggio), levento leader in Europa per i prodotti e i servizi legati al mondo
della farmacia.
Nutraceuticals Conference by Nuce si avvale del contributo e della
supervisione di un comitato scientifico presieduto da Arrigo Cicero,
presidente di Sinut, Societ Italiana di Nutraceutica.
Il convegno coinvolger le principali associazioni di riferimento, esperti
internazionali e opinion leader, con due sessioni parallele rivolte da un lato,
a medici e farmacisti, che si confermano gli interlocutori di riferimento per
il consumatore; dallaltro, a ricercatori, formulatori e operatori tecnici delle
aziende.
Fra i temi trattati, il ruolo dei nutraceutici per invecchiare in salute, la
comunicazione delle propriet degli integratori alimentari al consumatore, le
novit legislative e le criticit riscontrate dalle aziende, lutilizzo di integratori
in pediatria, il ruolo dei probiotici e il microbiota intestinale, insetti e alghe
come fonti di proteine di alta qualit, integratori per la veterinaria.
SINUT organizzer il 6 maggio un corso di formazione per analizzare come CoreLifestyle Intolleranze: la prima app che ti aiuta a
studiare clinicamente e formulare un integratore alimentare. convivere con le intolleranze alimentari.
www.cosmofarma.com

Contenuti di qualit per


lindustria nutraceutica
Vitafoods Europe giunta alla 20a edizione
e sono previsti, a Ginevra dal 9 all11 maggio,
oltre 1.000 espositori e pi di 18.500 visitatori.

60 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Levento non cresciuto solo nei numeri, ma anche per

Notizie dal mondo


importanza: riconosciuto come il luogo adatto per
instaurare nuovi rapporti professionali e trovare nuovi
prodotti e ingredienti. I visitatori potranno scoprire un
gran numero di contenuti che riflettono il dinamismo e
limpegno per linnovazione del settore nutraceutico a
livello mondiale.
Una delle chiavi del successo di Vitafoods Europe lofferta
di alto livello per tutte e quattro le aree fondamentali:
ingredienti e materie prime, prodotti a marchio,
contoterzisti ed etichette private e servizi e attrezzature.
La New Ingredients Zone, gli International Pavilions,
il Vitafoods Launchpad e lo Springboard Pavilion
consentiranno ai visitatori di scoprire le ultime innovazioni
in termini di ingredienti per il settore della nutrizione.
Sar, inoltre, organizzato un incontro dal titolo Una nuova
era nellinnovazione della nutrizione per gli sportivi, per
discutere del report della Commissione europea dello
scorso luglio che impone agli alimenti per gli sportivi di
rientrare nelle leggi per gli alimenti generici.
in crescita anche lOmega-3 Resource Centre, dove
possibile ascoltare gli esperti sulle tendenze di mercato e
sulle ultime scoperte scientifiche.
Conosciuto come Vitafoods Conference, il Vitafoods
Education Programme fornir informazioni su temi attuali,
quali legislazione, approfondimenti di mercato e ultime
ricerche scientifiche. Il programma sar suddiviso in tre
piattaforme per offrire ai delegati pi flessibilit a seconda
dei loro interessi.
Per i visitatori interessati a conoscenze tecniche di alto
livello, il programma comprende sette R&D Forum,
ciascuno dedicato a ingredienti particolari: omega-3,
fitosteroli, polifenoli, vitamine, fibre dietetiche, proteine e
ingredienti dallIndia.
Ci sar anche il Probiotic Summit, in collaborazione con
lInternational Probiotics Association, per far chiarezza
sulla situazione del mercato e della legislazione e per
presentare gli sviluppi della ricerca.
La terza piattaforma il Business Workshop che presenter
le pratiche per far crescere lattivit e per accedere al
mercato, con particolare attenzione ai nuovi approcci al
benessere.

Uno sguardo sullalimentazione del futuro


In Fiera a Padova, dal 30 settembre al 2 ottobre, si
svolger la 2a edizione di World Allergen & Smart Food
Expo, salone dedicato ai prodotti e ai servizi per chi si
confronta con allergie e intolleranze alimentari, e che offre
la possibilit di intercettare le tendenze nel food. Infatti
segmenti considerati di nicchia, quali i prodotti free from,
gli integratori, gli alimenti funzionali e i medical food,
stanno registrando una forte crescita e presentano grandi
potenzialit despansione.

Senza titolo-2 1 30/03/15 14:59

Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 61


CONTAMINAZIONI
SENZA RETE ESCURSIONI ESTEMPORANEE
FRA SUPER FOOD, BENESSERE,
TENDENZE E CURIOSIT

Buone nuove sul caff


Si pensa sempre che tutto ci che disidrata lorganismo (caff, alcool) favorisca la pelle spen-
ta. Uno studio giapponese segnalato su International Journal of Dermatology decreta invece
che le donne che bevono pi caff in media tre tazze al giorno risultano avere meno mac-
chie sul viso di coloro che non ne bevono (e tutte usavano
una crema anti UV). Il caff contiene dei polifenoli che pare
frenino la produzione di macchie. E il caff da asporto non si
pu pi bere in una tazza di cartone. Grazie a Dayne Levinrad
di Grind Coffee Company a Johannesburg (Sud Africa), lo si
sorseggia in un cornetto di cialda e cioccolato fondente, come
i coni gelato, da bere e mangiare in 10 minuti netti, prima che
fonda. Sui social, trovate pi idee con #coffeeinacone.

Altro trend, il nitro caf, espresso ghiacciato reso ancora pi


potente dallazoto e servito come una birra a pressione. E
il successo tale, che 500 Starbucks ce lhanno gi in carta.
Questo gas trasparente e inodore rende il caff pi cremoso e
frizzante, aumentando limpatto della caffeina nellorganismo.


Freddo frizzante
Sono firmati da Fortnum & Mason i ghiaccioli allo
champagne Blanc de Blanc, al Kir royale, al Ros
Sono invece australiani di Sydney coloro che hanno
messo a punto un gelato con lazoto liquido, fatto al
momento. N2 Extreme Gelato si trova nel Marais e i
gusti sono quelli classici, con ingredienti freschi,
www.n2extremegelato.com.au

62 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Contaminazioni senza rete


Gastronomia 3D
In un tour mondiale, Food Ink (8 Dray Walk) il primo ristorante dove i
piatti sono preparati con una stampante 3D. Quasi 300 euro per un men
di nove portate, prodotte usando alcune stampanti olandesi: pasta di pizza,
hummus, fish & chips, mousse di cioccolata e formaggio di capra. Dietro al
progetto, anche due chef stellati come Mateu Blanch e Joel Castayne de
La Boscana nel nord della Spagna. E non solo: posate, utensili e sedie sono
stampati a loro volta in 3D.
http://foodink.io


Toccare fa ingrassare
Ordinare il cibo toccandolo sullo schermo di uno smartphone o di un tablet pu far ingrassare. Lo sostiene uno
studio della Michigans Ross School of Business che, insieme alla Chinese University of Hong Kong, ha studiato le
modalit di scelta dei piatti nei ristoranti hi tech. Davanti alla scelta fra una cheesecake e una macedonia, i volontari
hanno optato nel 95% dei casi il dolce, rispetto al 73% di chi interagiva via desktop. Attraverso un meccanismo noto
come simulazione mentale, toccare i cibi sullo schermo equivale ad afferrarli e ci spinge a prediligere le scelte pi
gratificanti. Basta per usare una pennina per interrompere il meccanismo e tornare alla dieta!

Meno complicato del mangiare

{
E adesso la Silicon Valley prova a trasformare anche il modo di mangiare. Lo fa con
Soylent e altri bibitoni che stanno conquistando i californiani e non solo, che voglio-
no energia e sprint. Liquido o in polvere, il cibo in fiocco ideata dellingegnere Rob
Rhinehart: dopo aver raccolto tre milioni di dollari con il crowdfunding, in 2 anni ha spo-
polato. Soylent studiato solo per chi pensa che il mangiare sia un disturbo mentre si
conquista il mondo. A fargli compagnia anche la colazione in bottiglia Coffiest: caffeina,
vitamine, minerali, grassi, carboidrati e proteine per sapore dolce, aspetto cremoso, ef-
fetto energizzante grazie allolio dui algale e 150 mg di caffeina per svegliare chiunque.
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non promuovono lo sviluppo della carie dentale.
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Numero 21 | Marzo 2017 Alimenti Funzionali 63


Aziende citate

Aethra - Cinisello Balsamo Favero Antonio - Padova Mintel Gnpd - (Gran Bretagna)
www.aethra-foodingredients.com 19-24 www.molinofavero.com cop. 4-48 www.gnpd.com 61

Aker Biomarine Foodexecutive.com My Eatness


www.akerbiomarine.com 37 www.foodexecutive.com 53 www.myeatness.com 48

AVD Reform - Noceto Foodwell - Rimini Nttra - in Italia: Eurofood


www.avdreform.it 15 www.riminiwellness.com/foodwell 35 www.eurofood.it 51

Bayer Forlive - Forl Nutrition & Sant Italia


www.bayer.it 39 www.forlive.com cop. 2-49 www.protiplus.com 27

Bioenergetic Lab - La Spezia Govifarm Oh International


www.bioenergeticlab.com 11-54 www.govifarm.it 50 www.ohinternational.it 50
Brenntag Business Unit Pharma & Granarolo OrtoRomi
Nutraceutical Italia - www.granarolo.it 27 www.ortoromi.it 51
www.brenntag.it 59
Care Kups Green Panda POM Wonderful
www.carekups.com 50 www.green-panda.com 50 www.pomwonderful.com 38
Cerealia Helios Reol
www.cerealiaspa.it 50 www.helioscorp.net 40 www.reoli.it 52
Chimab - Campodarsego Inuvance Healthcare Robertet - in Italia: Aethra - Cinisello B.
www.chimab.it 47 www.inuvance.it 36 www.aethra-foodingredients.com 19-24
Comprital KitoZyme - in Italia: Victa Food Simplesa
www.comprital.com 49 www.victa.it 38 www.simplesanutrition.com 36
Dnabio La Farmaceutica dr. Levi - Montelibretti Terranova - in Italia: Forlive - Forl
www.dnabio.eu 49 www.fdllafarmaceutica.it cop.1-31 www.forlive.com cop.2-49

EcolBio - Ostia Lauretana - Graglia Triballat Italia - Sojasun


www.chicza.it 7-49 www.lauretana.com cop. 3-26 www.sojasun.it 51
Euro Company Lycored Victa Food
www.eurocompanysrl.com 52 www.lycored.com 37 www.victa.it 38
Eurofood Medical Center Rogaska Vitafoods Europe
www.eurofood.it 51 www.donatmg.eu 50 www.vitafoods.eu.com 41
Evergreen Life Product Metagenics Italia - Milano
www.evergreenlife.it 31 www.metagenics.eu 25-30

64 Alimenti Funzionali Numero 21 | Marzo 2017


Obiettivo
DETOX
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Lauretana 14 1.0 0.55


Monte Rosa 16.4 1.2 0.54
S.Bernardo Rocciaviva 34.5 0.8 2.5
SantAnna di Vinadio 43.2 1.2 3.3
Voss 44 6 N.D.
Levissima 80 1.9 5.8
Acqua Panna 139 6.4 10.6
Fiuggi 145 6.3 9
Rocchetta 174.1 4.13 N.D.
Fiji 224 18 N.D.
San Benedetto Primavera 313 4.1 N.D.
Evian 345 6.5 N.D.
Vitasnella 396 3.4 N.D.
Il residuo fisso, il sodio e la durezza di alcune note acque
oligominerali (residuo fisso <500 mg/l) commercializzate nel segui il benessere
territorio nazionale come rilevato da Beverfood 2016-2017. www.lauretana.com