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Cinco substncias txicas

encontradas naturalmente em
frutas e verduras
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Getty Se a batata est verde abaixo


da casca, recomenda-se que no seja consumida

No h dvidas de que frutas e verduras so parte fundamental de uma


dieta saudvel e balanceada.

Mas entre as frutas e verduras tambm se encontram, naturalmente,


algumas substncias potencialmente ruins.
Um exemplo a banana: elas tm potssio, um elemento crucial para o
bom funcionamento do organismo. Mas, o consumo demasiado de
potssio pode ter efeitos como palpitao irregular do corao, dor de
estmago, nusea e diarreia.

Outras frutas e verduras tm toxinas que, em quantidades substanciais,


podem causar efeitos adversos.

"As razes de (essas frutas e verduras) terem toxinas nem sempre so


conhecidas. s vezes (culpa de) um pesticida natural para evitar o
ataque de insetos. Ou uma forma de a planta se proteger de danos
causados pelo clima, a luz do sul ou micrbios", explicou o setor de
recomendaes ao consumidor do governo da Nova Zelndia.

Sem preocupaes

Os especialistas afirmam que, apesar destes fatos, no h motivos para


preocupaes.

" a dose que faz o veneno", disse o cientista Ed Blonz, em um artigo


publicado no site da organizao American Cancer Society.

Na maioria dos casos, s haveria danos no caso do consumo de uma


enorme quantidade de frutas ou verduras.

Mesmo assim, as autoridades de sade em vrios pases recomendam


precauo com os alimentos que tm as seguintes substncias txicas:

1. Glicosdeos cianognicos

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Muitas pessoas que gostam de suculentas ameixas confessam chupar e


morder a semente da fruta at que ela se quebre, revelando uma polpa
amarga, com sabor amendoado.
Esse o sabor dos glicosdeos cianognicos, precursores do cianeto de
hidrognio que potencialmente letal quando processado pelo corpo
humano.

Podem ser encontrado nas sementes de mas e no interior carnoso das


sementes de ameixas, pssegos, cerejas, entre outros.

Os sintomas de uma intoxicao por esta substncia incluem confuso,


vertigem, dor de cabea e vmito.

Em casos extremos, pode haver dificuldades respiratrias, falncia renal


e, em caso de no haver tratamento, at a morte.

Mas, para correr este risco, a pessoa teria que mascar e comer todas as
sementes de entre 19 e 24 mas de uma s vez.

A organizao oficial canadense Canadian Food Inspection Agency


recomenda que as pessoas que "usam sementes amargas de pssego
para temperar no comam mais de trs por dia, modas e misturadas
com outras frutas".

2. Glicoalcaloides (solanina)

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A batata assada, frita ou em forma de pur um grande


acompanhamento para qualquer prato.

um dos alimentos mais populares do mundo e fundamental na dieta de


muitas famlias de pases ocidentais.

Mas a batata tem glicoalcaloides - especificamente, a solanina. uma


toxina natural que atua como pesticida ou fungicida; uma defesa contra
animais, insetos e fungos que possam atac-las.

Os glicoalcaloides tambm esto presentes em berinjelas e tomates,


apesar de em menor concentrao.
A solanina muito venenosa em grandes doses. Pode causar desde
sintomas gastrointestinais at alucinaes, paralisia e at a morte.

Mas as quantidades em pores consumidas com os alimentos so


inofensivas. Uma pessoa teria que consumir quase 70 tubrculos
grandes de uma s vez para ficar envenenada.

No entanto, preciso tomar mais cuidado quando so notados certos


sinais.

"As batatas que tenham adquirido uma cor esverdeada, que estejam
brotando, que tenham sido danificadas fisicamente ou que estejam
apodrecendo podem conter algos nveis de glicoalcaloides e a maioria
das toxinas esto presentes na zona verde, na casca ou logo abaixo da
casca", afirmou o Centro para Segurana Alimentar de Hong Kong.

"Para evitar a solanina, as batatas devem ser mantidas em um lugar


fresco e escuro", recomenda Blonz.

Os especialistas advertem que a substncia no desaparece com o


cozimento do alimento.

3. Lectinas

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Para as pessoas que no consomem protena animal, feijes e outras


leguminosas so uma grande alternativa para complementar uma dieta
saudvel.

Os feijes, lentilhas, gros-de-bico, ervilhas, amendoins, soja e seus


derivados proporcionam uma boa quantidade de protena, so ricos em
fibra e produzem uma sensao de satisfao.

Alm disso so fonte constante de glicose, que d energia, tm alto


contedo de ferro, cido flico e quantidades apreciveis de magnsio,
mangans e antioxidantes.
Porm, elas tambm tm lectinas, que no so processadas pelo sistema
digestivo humano.

Como no podemos digeri-las, frequentemente produzimos anticorpos


contra elas, com respostas variadas.

Algumas pessoas desenvolvem intolerncia a estas leguminosas e tm


uma sensao de inchao e dor no estmago quando as consomem.

As lectinas esto envolvidas na sndrome do intestino irritvel, que se


manifesta com obstipao, vmito, diarreia e inchao.

Tambm podem causar artrite, esclerose mltipla, lceras ppticas,


alergias e diabetes tipo 2.

Entretanto, para muitos dos afetados o problema no vai muito alm de


uma indigesto.

Para os que gostam de um bom prato de feijo, "(a lectina) pode ser
destruda ao deixar-se o feijo de molho e cozinhar em altas
temperaturas", informou o Centro para Segurana Alimentar de Hong
Kong.

4. Nitratos

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Sempre se recomenda comer verduras e hortalias frescas, pois so ricas


em nutrientes que podem ajudar a prevenir o cncer e as doenas
cardiovasculares.

Essas verduras tambm tm nitratos, que vm da gua utilizada na


irrigao e dos fertilizantes usados no cultivo.

Entre as que tm alto nvel de nitrato esto a alface, beterraba, cenoura,


espinafre, salsa, repolho, rabanetes, aipo e couve.
Segundo estudos recentes, esses nitratos beneficiam a sade: atuam
controlando a produo de glbulos vermelhos o que, com o tempo,
evita a formao de cogulos que podem gerar riscos graves, como o de
derrame cerebral.

Mas altos nveis de nitratos podem ser txicos e so particularmente


perigosos durante a infncia.

5. Cumarina

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uma sensao fantstica entrar logo de manh no caf ou padaria


preferidos do bairro e sentir o cheiro de bolos saindo do forno, em
especial os polvilhados com canela.

A canela uma das especiarias mais importantes do mundo para


condimentar alimentos e bebidas, mas tem variedades distintas: a
canela do Ceilo, cultivada no Sri Lanka, Madagascar e nas ilhas
Seicheles, conhecida como "canela verdadeira" e muito cara.

Por isso, na maioria das comidas e bebidas com canela vendidas na


Europa Ocidental e Estados Unidos usada a variedade mais barata,
produzida na China e Indonsia.

Ambas tm a cumarina, um agente que est vinculado a danos ao fgado


em um nmero limitado de pessoas.

O problema que a canela do Ceilo tem pouca cumarina, em


comparao com a canela mais barata.

Um estudo feito na Alemanha em 2010 descobriu que o p da canela da


China tinha at 63 vezes mais cumarina do que o p de canela do Ceilo.

Segundo especialistas em sade, os consumidores no conseguem


diferenciar entre o p das duas canelas.
Mas, em lascas, a diferena visvel. As lascas da canela mais barata
consistem de uma capa grossa enrolada. As lascas da canela do Ceilo
so capas finas.

Por isso, vale a pena prestar ateno nesses detalhes da prxima vez
que for at a parte de especiarias do supermercado.

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