Comofazerumchurrasco

doincioaofim
Seachaqueprepararumbomchurrascodizrespeitoapenasaassaracarne,
vocestperdendomuitodoqueaocasiotemaoferecer.Aquivaiumguiade
comopensarumchurrascodoincioaofim.

Churrascoumevento,nouma
refeio
Sougacho.NascidonoextremoSuldoRioGrandedoSul.Fuicriadocommeu
av,meupaiemeustios,todosfazendochurrasco.Churrasco,paramim,sempre
foiumeventosocial.Momentodereunirosamigoseafamliapara,durante
horas,saborearbonspedaosdecarne.

ChurrasconoRioGrandedoSulnoumasimplesrefeio.Nosecomeevai
embora.Nosecomechurrascocompratosindividuais,arrozesalada.No.Isso
churrascoquesecomeemchurrascaria.Churrascoentreamigosoutra
histria.

Atradiogacharemeteaocompanheirismo,confraternizao.Soaqueles
momentosquevocdecidereuniraspessoasmaisqueridasecriar,comobom
anfitrio,umperodogastronmico.Nele,durantealgumashoras,vocvaiservir,
aospoucos,pedaosdecarneesfiletadosnatbuaparaqueseusamigos
possamcomerdevagar.Sempressa.
umritual.Umaarte.

Comoreceberseusamigos
Sevocsepropeapromoverumchurrasco,vocprecisaterespritode
anfitrio.Precisasepreocuparcomasvariveisatreladas.Muitaspessoas
acabamsefixandonacarneeesquecemdeoutrosfatoresquepodemfazercom
queseuchurrascosejanota10ou0.

Iluminao:Tudocomeaporumambientequefavoreaaorelaxamentoea
diverso.Eu,porexemplo,costumogarantirqueailuminaosejacomluzes
amarelas(luzbrancadeixatudocomcaradehospital).

Msica:Seochurrasconoumasimplesrefeio,massim,ummomentode
confraternizao,umsonzinhovaiajudarbastantenasocializaodaspessoas.
VocnoprecisadeumDJ.Umaboaplaylistdemsicasjdevedarcontado
recado.Comobomanfitrio,certifiquesedogostomusicaldosconvidadose
tenteagradaratodos.

Nemprecisadetanto
Entrada:Comoochurrascopodedemorarumpoucoparacomearaserservido,
interessantevocpensaremalgunspetiscosdeentradaparaoferecers
visitas.Eu,particularmente,gostodefazerumcoquetelcomcastanhas,
amendoins,damascos,passasdeuvaetc.Outraopobacanatambmvoc
servirunsnachos(podeusarDoritosmesmo)commolhosdesuapreferncia.

Bebida:ltimadasvariveismascertamenteumadasmaisimportantes.
Dependendodopasedoestadoquevocestiver,aescolhadasbebidasser
distinta.Comooobjetivodesteartigonoexplorarotemabebidaem
churrascos,voumeateradividircomvocsoquecostumoservirnosmeus
churrascos.

Comotodobrasileiro,aopodecervejaextragelada,imprescindvel.H
quemdigaquenohchurrascosemcerveja.Eusouumdeles.Comogostono
sediscute,outrasopessobemvindas.

Paraagradarosmaisvariadosgostos,costumooptartambmpelaboaevelha
caipiroska(soufdevodka).Costumocomprar3ou4diferentestiposdefrutas
(limo,tangerina,cajueabacaxisoasvariedadesdefrutasmaispedidas)e
deixoparaqueaspessoaspossamprepararassuas.

Umaoutraexcelenteideiaprepararofamosococktaildebalde(oupunchde
carnaval)doDr.Drinks.

Quantidadedecarne
Essaumaquestoquesemprevaivariar.Penseiemestabelecerumamdia
queajudetodosanortearasprximascompras.

Sempreexistiroaquelesquecomembempouco(algocomo200gramas)e
aquelestrogloditasquedevoram1kgdecarne.Precisamoschegaraummeio
termo.Eusempreusoemmdia500gramasporpessoaseforcarnesemosso.
Seacarnetiverosso,comocostela,podemosfacilmentepensarem700gramas
porpessoa.

Portanto,sevocforplanejarumchurrascopara10pessoas,somentecom
carnessemosso,umaquantidaderazoveldecarne5kg.Issoseriamcercade
5peasdepicanha,porexemplo.

Comoacenderofogo
Comachurrasqueiralimpa,semcinzas,coloqueocarvoemumcantoda
churrasqueira.Sevocestiverfazendochurrascoparaat10pessoas,no
coloquemaisdoque2kgparacomear.

Faaumaoca(sim,ocadendio)comospedaosmaioresemaislongos(vide
foto).Rasgueosacodecarvo(quefeitocomumpapelmaisgrosso)efaa
umabolacomopapelecoloquenomeiodaoca.Idealmente,utilizecercade100
mldelcool(precisaserode90GL,poisode46GLnotemacombusto
necessria)naboladepapel.Risqueumfsforoepronto.

Acarnespodesercolocadaquandoocarvoestiverembrasa,semlabaredas.
Quandoabrasaestiverbemvermelhaeintensa,espalhepor50%da
churrasqueira.
Dica:nuncautilizetodaaextensodachurrasqueiracombrasa.Voccertamente
vaiprecisardeespaoscomdiferentestemperaturasparaassardiferentestipos
decarnes.

Comotemperarochurrasco
Sevocprepararcarnedeboi,aminharecomendaoutilizarsomentesal
grosso.Comogacho,nossatradioavessaaoutrastcnicasdetempero.J
seasuapedidaforporumacarnedefrango,sunoououtracarnebranca,
recomendvelqueseutilizedetemperoscomolimo,pimentadoreino,alecrim
etc.

Salgrosso:Aquantidadedesalgrossoqueseaplicacarnediretamente
relacionadaaotamanho(espessura)dacarne.Sevocassarumacapadefil,
porexemplo,queumacarnelongamasbemfina,aquantidadedesalprecisar
sermenordoqueseacarneescolhidafosseumapicanha,empeainteira.

Nousesalgrossomido,poiselefazcomqueacarneabsorvamuitosal,
perdendooseusabor.

Salgueacarneinstantesantesdelairparaofogo.

Emtodososcasos,fundamentalbateracarneaotirladofogo.Assim,o
excessodesalretirado.

Quandoprecisotemperarcarnesbrancas,bomteremmentequecadacarne
possuiafinidadecomcertostemperoseespeciarias.Voulistaralgumas
combinaesinteressantes:

Carnedesuno:Umacombinaointeressantemostarda,sal,mel,sucode
laranja,cravodandiaeervasfrescasvariadas.

Carnedecordeiro:Recomendoqueutilizemalho,sal,azeite,alecrimecom
vinhobranco.

Carnedefrango:Combinacompraticamentetodasaservas.Eupraticamente
prefiropreparlocomsucodelaranja,sal,pimentadoreinoebastantepprica
picante.

Utensliosnecessrios
Paraprepararumchurrascovocnoprecisademuitacoisa.Minha
recomendaoquevoctenhaumatbuagrandedemadeira,umafacabem
afiadaeumpegadorparaacarne(idealmentenoutilizegarfoparapegar/virara
carne,poisissofazcomqueelapercaoslquidosaoserfurada).

Minhascarnespreferidas
ComomedisseumavezMarcosBassi,oreidacarne,carneparachurrasco
precisaserdeprimeiralinha.Elediziaqueeraprefervelvocfazerumchurrasco
demaminhadeprimeiradoqueusandoumapicanhadesegunda.Venho,desde
queouviestafrase,praticandoesseconceito.

Dmuitaatenonacompradacarne.Escolhabem.Noseapressenessahora.
Vejatodasasopesdisponveisnobalcodosupermercadoouaougue.

Leveemconsideraoquecarnescomgorduravosempresermelhoresdoque
carnesmagras.Procurecarnescomcamadasuniformesdegordura.Outrofator
muitoimportanteanalisaracorecheirodacarne.Carnescomumvermelho
maisvivosoideais.Ceritiquesetambmquearefrigeraodobalco
adequada.

Montamosumaimagemcomoscortesquemaisrecomendo:
 Asmelhorescarnesparachurrasco

Diferenaentreassaregrelhar
Existemdiversasformasdeseprepararcarnes,cadaumacomassuas
particularidades.Paraochurrasco,osdoisprincipaismtodossogrelhare
assar.

Adiferenabsicaqueogrelhadofeitoemumagrelha,prximabrasa
(cercade15cm)ecompedaosmaisfinos.Oscortesdegrelhadosdevemvariar
entre3e4cm.Cortesmaisfinosdoqueissopoderoficarsecosemaisgrossos,
crusnomeiodacarne.

Joassado,feitoemespeto,comcortesinteiros.Doisbonsexemplossoas
picanhaseascostelasassadas.Ficamacercade40cmdabrasaelevammais
temponofogo,umavezquesocortesgrandes.

Essevdeovaiajudarbastanteaelucidaradiferenadepreparocomautilizao
deumapicanha.Picanhaassadavspicanhagrelhada.
 Picanha - Assar e Grelhar (Marcos Bassi)

LinkYoutube

Eparaosvegetarianos?
DesdequemudeiparaSoPaulo,comeceiarecebervegetarianosemminha
casa.Paraagradaratodos,comeceiameespecializarnopreparodeoutros
alimentosnachurrasqueira.

Legumesfuncionammuitobem.Abobrinha,batata,cebola,tomateepimentes
semprerendemaplausos.

Comumpoucodesal,pimentadoreinoebastanteazeite,atosfsdecarne
disputamospedaosatapas.

Outroachadoopalmitopupunha.AquiemSoPauloeuencontronosmaiores
supermercados.Comproelenobambueenroloempapellaminadoeocoloco
diretonabrasaporcercade1hora.Abrooecolocosalemanteiga.um
deboche.

***

Achoquetodosquegostamdecozinharereceberpessoasemcasavopoder
aproveitarasdicasemacetesparaproporcionarchurrascosmemorveiscom
seusamigosefamiliares.
Convidoatodosquegostamdeprepararchurrascoacontribuirnoscomentrios.
Vamostornaressetextoumcentroderefernciasobrepreparodechurrasco.
Convidotambmosquegostariamdeaprender,aexploraremoscomentrios
comsuasdvidas.Vouresponderatodos.

Bomapetite.

Parasabermais
Armandoocircochamadochurrasco

Comoprepararofogodeumchurrasco

Oscortestradicionaisdeumautnticochurrasco

Comosalgaracarneemumchurrascomacanudo

Comoescolherasuachurrasqueira

Mecenas:NiveaMen

Todososdias,aoacordarem,homensfazemoqueprecisaserfeito.A
insatisfaoexiste,verdade,masaprendemos,trabalhamos,camosenos
levantamos.Suamosacamisa,emcontnuoaperfeioamento.

NestecanalespecialdoPapodeHomem,teremosdilogosedebatessobre
diversasquestesdohomem.AconversatambmacontecenoFacebookoficial
deNiveaMen,elestemditocoisasbeminteressantesporl.

FelipeRamos
Umrealizadornato,decoraosemtamanho.
Transformarpedraembanquetesa
especialidadedesseMacGyvergacho.Notrio
porseuapetitefesteiro,nuncarecusequandofor
convidadoaumadesuasfrequentescelebraes
eaventuras.Oimprevisvelseupratofavorito.
NoTwitter,@felipemktg.

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