Universidade de Braslia

Faculdade de Economia, Administrao e Contabilidade

Departamento de Administrao
Curso de Graduao em Administrao distncia

IVANY ARAJO NUNES

RECICLAGEM DE LEO RESIDUAL DE FRITURA NAS

INDSTRIAS ALIMENTCIAS: um estudo de caso.

Palmas TO
2011
 IVANY ARAJO NUNES

RECICLAGEM DE LEO RESIDUAL DE FRITURA NAS

INDSTRIAS ALIMENTCIAS: um estudo de caso.

Monografia apresentada a Universidade de Braslia (UnB) como requisito parcial

para obteno do grau de Bacharel em Administrao.

Professor Orientador: Prof. Esp. Douglas Schneider de Fries

Palmas TO
2011
Nunes, Ivany Arajo.
Um Enfoque Sobre o Descarte do leo Residual de Fritura
Coleta, Reciclagem e Perspectivas / Ivany Arajo Nunes. Braslia,
2011.
73 f.: il.

Monografia (bacharelado) Universidade de Braslia,

Departamento de Administrao - EaD, 2011.
Orientador: Prof. Esp. Douglas Schneider de Fries,
Departamento de Administrao.

1. Coleta 2. Danos Ambientais 3. Reciclagem 4. leo Residual

 3

IVANY ARAJO NUNES

RECICLAGEM DE LEO RESIDUAL DE FRITURA NAS

INDSTRIAS ALIMENTCIAS: um estudo de caso.

A Comisso Examinadora, abaixo identificada, aprova o Trabalho de

Concluso do Curso de Administrao da Universidade de Braslia do
(a) aluno (a)

Ivany Arajo Nunes

Prof. Esp., Douglas Schneider de Fries

Professor-Orientador

Titulao, Nome completo, Titulao, nome completo

Professor-Examinador Professor-Examinador

Palmas - TO, 03 de dezembro de 2011

 4

Dedico este trabalho a minha famlia, especialmente

a minha filha, Sofia, grandessssima fonte de
inspirao.
 5

AGRADECIMENTOS

Aos mestres, amigos e colegas pela dedicao,

colaborao e apoio. Um agradecimento especial ao
meu orientador, professor Douglas Schneider, pela
pacincia, compreenso, perseverana e respeito. E
a todos aqueles que contriburam para o
desenvolvimento deste trabalho.
 6

Todos tm direito ao meio ambiente ecologicamente

equilibrado, bem de uso comum do povo e essencial
sadia qualidade de vida, impondo-se ao Poder
Pblico e coletividade o dever de defend-lo e
preserv-lo para as presentes e futuras geraes.
Constituio Federal do Brasil de 1988, artigo 225
 7

RESUMO

Este trabalho apresenta um estudo de caso numa pequena empresa do segmento

gastronmico localizada em Araguana TO, observando-se o processo de
reciclagem do leo residual de fritura, ressaltando a importncia de no despej-lo
na natureza. Esclarece tambm os danos ambientais causados pelo descarte
inadequado do leo e apresenta alternativas para evit-los. Este estudo oferece
reflexes importantes e tambm contribuies tericas que pretendem servir de
orientao e recomendao para o segmento da indstria alimentcia (restaurantes,
lanchonetes, churrascarias, pizzarias, e mesmo residncias). Esperou-se evidenciar
a problemtica dos temas sustentabilidade, responsabilidade socioambiental, coleta
e reciclagem alm de sugerir prticas que evitem ou minimizem os danos ambientais
oriundos do despejo inadequado do leo vegetal; alm de esclarecer e demonstrar o
mecanismo de reciclagem de leo comestvel em uma empresa de pequeno porte
localizada em Araguana TO. A metodologia de pesquisa fez uso da observao
direta dos procedimentos e condutas dos pesquisados, bem como de entrevistas e
questionrios direcionados a todos os funcionrios da organizao. A pesquisa
qualitativa, caracterizada como estudo de caso, utilizou dados primrios dados que
esto em posse dos pesquisados entrevistas semi-estruturadas, seguindo um
roteiro previamente estipulado e questionrios com perguntas fechadas o
pesquisado escolhe uma resposta entre as alternativas. Atravs dos depoimentos
dos pesquisados foi possvel constatar grande preocupao em dar destinao
adequada ao resduo oleoso e cincia dos prejuzos que o leo residual pode
provocar ao meio ambiente. Esta pesquisa no encerra o assunto, que poder
receber nova abordagem, contribuindo para um maior aprofundamento do tema.

Palavras-chave: Coleta Seletiva. Danos ambientais. leo residual.

 8

LISTA DE ILUSTRAES

Figura 1 "Lixo" ......................................................................................................... 26

Figura 2 leo em contato com a gua. ...................................................................... 32

Figura 3 Segregao do leo em garrafas PET ........................................................ 43

Figura 4 Segregao do leo em tonis .................................................................... 43

Figura 5 leo de fritura armazenado em garrafa PET .............................................. 50

Figura 6 leo de fritura armazenado em potes de vidro. .......................................... 51

Figura 7 Ingredientes para a fabricao de sabo artesanal..................................... 68

Figura 8 leo de fritura sendo coado. ....................................................................... 68

Figura 9 Soda custica (NaOH). ............................................................................... 69

Figura 10 Soda custica dissolvida em gua quente. ............................................... 69

Figura 11 leo de fritura............................................................................................ 70

Figura 12 Sabo artesanal ........................................................................................ 70

 9

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Crescimento populacional .......................................................................... 14

Tabela 2 Tempo de decomposio dos resduos ...................................................... 27

Tabela 3 Unidades de destinao final do lixo coletado Regio Norte ................... 28

Tabela 4 Municpios com servios de limpeza urbana e/ou coleta de lixo Regio
Norte.......................................................................................................................... 29

Tabela 5 Quantidade diria de lixo coletado Regio Norte .................................... 29

 10

LISTA DE GRFICOS

Grfico 1 Resposta pergunta: Voc trabalha na cozinha? .................................... 41

Grfico 2 Quantidade mdia de litros de leo usado numa semana. ........................ 41

Grfico 3 Destinao do leo usado nas frituras. ...................................................... 42

Grfico 4 Por quem feita a coleta? ......................................................................... 43

Grfico 5 Derramar o leo na pia ou no solo causa .................................................. 44

Grfico 6 Resposta pergunta: Voc sabe o que reciclar? .................................. 45

Grfico 7 O leo reciclado pela prpria organizao? ............................................ 46

Grfico 8 Resposta pergunta: Voc conhece alguma ........................................... 47

Grfico 9 Reciclar o leo traz algum benefcio? ........................................................ 48

 11

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

Abia - Associao Brasileira das Indstrias de Alimentao

ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas

CNUMAD Conferncia das Naes Unidas para o Meio Ambiente e

Desenvolvimento

CONAMA Conselho Nacional do Meio Ambiente

ECO 92 Conferncia Internacional do Meio Ambiente

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica

RSA Responsabilidade socioambiental

UNFPA Fundo de Populao das Naes Unidas

 12

SUMRIO

1 INTRODUO ................................................................................................... 14

1.1 Formulao do problema ............................................................................ 16

1.2 Objetivo Geral ............................................................................................. 16

1.3 Objetivos Especficos .................................................................................. 17

1.4 Justificativa.................................................................................................. 17

2 REFERENCIAL TERICO ................................................................................. 19

2.1 Desenvolvimento Sustentvel ..................................................................... 19

2.2 Externalidades ............................................................................................ 21

2.3 Impacto Ambiental ...................................................................................... 24

2.4 Resduos ..................................................................................................... 26

2.5 Reciclagem ................................................................................................. 30

3 MTODOS E TCNICAS DE PESQUISA ......................................................... 33

3.1 Tipo e descrio geral da pesquisa............................................................. 34

3.2 Caracterizao da organizao................................................................... 35

3.3 Participantes do estudo ............................................................................... 36

3.4 Instrumento de pesquisa ............................................................................. 36

3.5 Anlise de dados......................................................................................... 37

3.6 Procedimentos de coleta e de anlise de dados ......................................... 38

4 RESULTADOS E DISCUSSO.......................................................................... 40

5 CONCLUSES E RECOMENDAES ............................................................ 52

5.1 Limitaes e recomendaes...................................................................... 55

REFERNCIAS ......................................................................................................... 56

Apndice A ................................................................................................................ 61

Apndice B ................................................................................................................ 62

Apndice C ................................................................................................................ 64
 13

Apndice D ................................................................................................................ 65

ANEXOS ................................................................................................................... 67

Anexo A Mecanismo de Fabricao do Sabo ....................................................... 67

Anexo B Outras Formulaes de Sabo ................................................................ 71

 14

1 INTRODUO

J faz algum tempo que as organizaes demonstram preocupao com a

problemtica dos resduos. uma preocupao que vem sendo gradualmente
incorporada e surgiu juntamente com as primeiras questes ambientais, apontando
que um assunto que as acompanhar por bastante tempo.
Desde a inveno da agricultura - aproximadamente 8000 a.C. a
humanidade passou a influenciar o equilbrio do ecossistema. A intensificao do
comrcio e da produo das fbricas acarretou crescimento populacional,
diminuio da vida til dos bens, aumentou a explorao dos recursos naturais e,
em consequncia, causou aumento expressivo da produo de resduos. Desde
ento, essa tem sido uma caracterstica marcante do processo de desenvolvimento
do progresso e da humanidade.
Na tabela a seguir podemos observar o intenso crescimento populacional.
Segundo relatrio divulgado dia 26 de outubro de 2011, pelo Fundo de Populao
das Naes Unidas (UNFPA), a populao mundial de aproximadamente 7 bilhes
de pessoas. Uma questo que est sendo levantada a quantidade de pessoas que
o planeta pode suportar.

Ano Nmero de habitantes

At 1825 1 bilho

1925 2 bilhes

1975 4 bilhes

2000 6 bilhes

2025 8 bilhes

2050 10 bilhes

Tabela 1 Crescimento populacional

Fonte: Tozoni-Reis (2008).
 15

Outro desafio apontado pelo relatrio do UFNPA a reduo das

desigualdades sociais bem como a necessidade de manter o crescimento
1
econmico e o desenvolvimento sem exaurir os recursos naturais

impossvel no perceber a relao existente entre a poluio e destruio

do meio ambiente e as catstrofes naturais que tm ocorrido no mundo. Os
problemas gerados pela crise ambiental comprometem a qualidade de vida
e podem danificar o meio ambiente irreversivelmente, colocando em risco a
vida do planeta para as geraes atuais e futuras (ANGELIN, 2006, p. 77).

Esse diagnstico evidenciou o conflito entre progresso e meio ambiente e a

necessidade de concili-los. Dentre as grandes preocupaes, encontram-se
questes relacionadas com impactos ambientais e com a sade humana gerados
pelos resduos, pois estes podem tornar-se grave ameaa ao meio ambiente caso
no sejam corretamente coletados, dispostos e/ou tratados. O atual modelo de
crescimento econmico propiciou o aumento na produo de resduos e o crescente
processo de degradao ecolgica.
Entidades como a Organizao das Naes Unidas (ONU) que esto
diretamente envolvidas com a questo ambiental chegam a afirmar que poluio
seria uma demonstrao de ineficincia dos processos produtivos, ou seja, o resduo
seria, antes de qualquer coisa, matria-prima que estaria sendo jogada fora
(SANSEVERINO, 2000, p.102).
Todo tipo de produo gera resduos que podem apresentar-se nos estados
slido, lquido ou gasoso. Algumas indstrias, no entanto, produzem resduos
potencialmente poluidores. Estes resduos exigem uma destinao mais cautelosa e
segura para a populao e o meio ambiente. A reciclagem e a reutilizao
encontram-se como alternativas altamente viveis de gerenciamento de resduos.

Segundo Alberici e Pontes (2004),

reciclamos apenas 1,5% do lixo orgnico slido, 10% da Borracha, 15% das
garrafas PET (polietileo tereftalato), 18% dos leos lubrificantes, 35% das
embalagens de vidro e latas de ao. Os nmeros so mais favorveis
quando se trata de alumnio e papel, com 65% e 71% de seus materiais
reciclados respectivamente (ALBERICI E PONTES, 2004, p. 74).

Para melhorar esses nmeros as pesquisas so constantes, a fim de

desenvolver novos mtodos e novos produtos obtidos atravs da reciclagem do lixo,

1
Fonte: UNFPA. Disponvel em: www.unfpa.org.br/swop2011. Acesso em 2 novembro de 2011.
 16

de modo que a reciclagem ganhou projeo de investigao cientfica (BARROS, et

al., 2008).
Uma questo que aflige a indstria alimentcia o descarte do leo residual
de fritura. O leo comestvel usado uma substncia insolvel em gua e causa
grandes prejuzos se descartado diretamente no solo ou na rede de esgoto. Sendo
mais leve que a gua o leo cria uma barreira na superfcie que dificulta a entrada
da luz e oxigenao da gua. Tambm causa entupimento na rede de esgoto e o
mau funcionamento das estaes de tratamento, podendo atrair pragas. No solo o
leo pode atingir o lenol fretico, pode impermeabiliz-lo dificultando o escoamento
das guas da chuva, por exemplo.
Contudo, j surgiram algumas alternativas de reutilizao e reciclagem deste
leo. Dentre elas a interesterificao para produo de biodiesel, saponificao para
produo de sabo, utilizao em formulaes de rao animal, produo de cola e
tinta para uso industrial, polimerizao e vulcanizao para produo de Factis, uma
matria prima para a produo de borracha.
necessrio maior reflexo e entendimento do problema em questo. Por
isso importante salientar que a coleta e a reciclagem do leo so imprescindveis
para a retirada desse leo do meio ambiente, o que contribuir com o equilbrio do
ecossistema. Sendo assim, torna-se imperioso demonstrar sua viabilidade. Este
trabalho se prope a colaborar no sentido de esclarecer e reforar a importncia do
correto descarte do leo de fritura e sua reciclagem.

1.1 Formulao do problema

Qual a percepo e o posicionamento de uma organizao de pequeno

porte do segmento alimentcio, localizada em Araguana TO, acerca do descarte e
reciclagem do leo residual de fritura?

1.2 Objetivo Geral

Descrever como realizado o descarte e a reciclagem do leo residual de

fritura em uma empresa de pequeno porte localizada em Araguana TO.
 17

1.3 Objetivos Especficos

Realizar pesquisa bibliogrfica;

Explicar de que maneira o resduo de leo de fritura descartado;
Constatar se realizada reciclagem do leo comestvel usado;
Demonstrar, em caso afirmativo, como feita a reciclagem do leo;
Apontar os impactos causados pelo descarte inadequado;
Conhecer a percepo da organizao acerca dos temas.

1.4 Justificativa

A quantidade de leo descartado diretamente no meio ambiente solo e

esgotos - tem causado inmeros prejuzos natureza, aos animais e aos seres
humanos. No obstante a quantidade de leo descartado ser relativamente pequena
seu impacto no meio ambiente imenso. Cada litro de leo despejado no esgoto
tem capacidade para poluir cerca de um milho de litros de gua. Essa quantidade
corresponde ao consumo de uma pessoa durante 14 anos (FREITAS et al, 2008). A
Resoluo normativa do Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA) 001/86
considera o impacto ambiental como:

qualquer alterao das propriedades fsicas, qumicas e biolgicas do meio

ambiente, causada por qualquer forma de matria ou energia resultante das
atividades humanas que, direta ou indiretamente, afetam: a sade, a
segurana e o bem-estar da populao; as atividades sociais e econmicas;
a biota; as condies estticas e sanitrias do meio ambiente; a qualidade
dos recursos ambientais (ABDON, 2004, p. 35).

Conforme Reis et al (2007), o leo utilizado repetidamente em frituras por

imerso sofre degradao, acelerada pela alta temperatura do processo, tendo
como resultado a modificao de suas caractersticas fsicas e qumicas.
Se derramado nos ralos o leo residual pode entupir as tubulaes alm de
causar dificuldades no tratamento do esgoto. Quando chega aos rios e oceanos
dificulta a oxigenao da gua. Esse leo fica na superfcie da gua e pode impedir
a entrada da luz que alimentaria os fitoplnctons - organismos essenciais para a
cadeia alimentar aqutica. Alm disso, quando despejado no solo, o leo tem a
capacidade de impermeabiliz-lo, dificultando o escoamento da gua das chuvas. A
decomposio do leo de cozinha por bactrias anaerbicas emite grande
 18

quantidade de metano na atmosfera sendo este gs 20 vezes mais poluente que o

gs carbnico, pois retm mais radiao solar2
Alguns pases como a Alemanha, a Sucia e o Japo possuem
especificaes para a correta destinao do leo e da gordura de frituras. No Brasil
as iniciativas ainda so pequenas. Poucas indstrias alimentcias recolhem e
reciclam o leo residual. Usualmente so as grandes organizaes que empregam
essa prtica - at mesmo como vantagem competitiva. Existem pesquisas que
demonstram que alguns consumidores preferem comprar em estabelecimentos, cujo
percentual dos lucros ser destinado a alguma causa social, cultural ou ambiental;
ou que produzam ou prestem servios ecologicamente corretos. So empresas
cujas aes demonstram serem pautadas na tica e na transparncia com os
parceiros, valorizao e capacitao de colaboradores e respeito pelo consumidor.
Essas organizaes investem nesse diferencial que agrega valor marca, acarreta
boa imagem, alm de um pblico fiel.
Vislumbra-se que to logo o assunto abordado seja alvo de fartas e
diversificadas pesquisas e estudos, bem como sua disseminao, surjam novos
projetos e inovadoras propostas at mesmo em forma de Lei. Para tanto
necessria tambm a avaliao da viabilidade socioambiental e econmica da coleta
e da reciclagem do leo usado, pois s agora os ambientalistas concordam que no
existe um modelo de descarte ideal do produto, mas sim, alternativas de
reaproveitamento do leo de fritura para a fabricao de biodiesel, sabo, etc.
(AMBIENTE EM FOCO, 2008).
Finalmente, necessrio lembrar que este trabalho pretende destacar os
principais impactos ambientais causados pelo despejo inadequado do leo de fritura
usado e recomendar alternativas sustentveis para o reaproveitamento do leo
residual, contribuindo para a adoo de novas prticas e consequentemente para a
reduo dos desequilbrios ambientais.

2
GASES POLUIDORES. Disponvel em: <www.tnsustentvel.com.br>.Acesso em 28 abril de 2011.
 19

2 REFERENCIAL TERICO

2.1 Desenvolvimento Sustentvel

O Relatrio Brundtland assim chamado em razo do nome da sua

coordenadora Gro Harlem Brundtland publicado em 1987, sob o ttulo de Nosso
Futuro Comum, foi o precursor e o responsvel pela disseminao mundial do
conceito de Desenvolvimento Sustentvel: aquele que atende s necessidades do
presente sem comprometer a possibilidade das geraes futuras atenderem s suas
prprias necessidades (Comisso Mundial sobre Meio Ambiente e
Desenvolvimento, 2008).
Criada pela Assemblia Geral da ONU, a Comisso Mundial sobre o Meio
Ambiente e Desenvolvimento (CMMAD) recebeu a misso de alertar as naes para
a necessidade de buscarem alternativas para a questo do desenvolvimento,
traduzindo, dessa maneira, as preocupaes que j existiam na sociedade, alm de
oferecer orientaes polticas adequadas. considerado um marco no tocante a um
novo tipo de desenvolvimento, apontando que seria possvel alcan-lo sem destruir
o planeta, procurando combinar crescimento econmico e conservao ambiental.
Na viso de Tayra (2007), o desenvolvimento sustentvel no um estado
permanente de equilbrio, mas sim de mudanas quanto ao acesso aos recursos e
quanto distribuio de custos e benefcios. Na sua essncia

um processo de transformao no qual a explorao dos recursos, a

direo dos investimentos, a orientao do desenvolvimento tecnolgico e a
mudana institucional se harmonizam e reforam o potencial presente e
futuro, a fim de atender s necessidades e s aspiraes humanas (WCED,
1991, p. 49).

Para May et al (2005), o conceito de desenvolvimento sustentvel obteve

credenciais universais como resultado do consenso global que emergiu a partir do
Relatrio Brundtland em 1987.
A crescente discusso sobre o tema exerceu forte presso para que se
realizasse a Conferncia das Naes Unidas para o Meio Ambiente e
Desenvolvimento (CNUMAD), tambm conhecida como Cpula da Terra, Eco-92 ou
Rio-92, ocorrida no Rio de Janeiro, em junho de 1992 com a participao de 179
 20

pases que estabeleceram as bases para se alcanar o desenvolvimento

sustentvel em escala global, fixando direitos e obrigaes e consolidando o termo
desenvolvimento sustentvel.
O desenvolvimento sustentvel preconiza coordenar crescimento econmico
com desenvolvimento e preservao ambiental. Assim, o desenvolvimento
sustentvel sugere que as sociedades atendam as suas necessidades e assegurem
as das geraes futuras.
O desenvolvimento no pode ser sustentvel se a base dos recursos se
deteriora ao longo do tempo: o cuidado com o meio ambiente no o objetivo em
si, mas um meio para tornar possvel o desenvolvimento no longo prazo de modo
que os padres de vida das sociedades possam ser melhorados (CNUMAD, 1987).
Neste sentido o conceito de desenvolvimento sustentvel recomenda a
promoo do crescimento econmico de acordo com as limitaes e a capacidade
de absoro ecolgica, sendo composto por trs importantes dimenses: a
econmica, a social e a ambiental. Em suma, abrange mais que o aspecto
ambiental, mas tambm aspectos sociais, polticos e culturais como por exemplo a
pobreza e a excluso social.
Na viso de Sachs:

a sustentabilidade como um conceito dinmico que envolve um processo

de mudana, contempla dimenses - social; cultural; ecolgica; ambiental;
territorial; econmica; poltica (nacional e internacional) - que podem ser
refletidas individualmente ou coletivamente (SACHS, 2002, p. 85).

Tais dimenses tm contribudo para construes de definies dinmicas de

sustentabilidade, capazes de abranger processos de mudana. A existncia de
inmeras semelhanas entre os conceitos de ecodesenvolvimento e
desenvolvimento sustentvel, permite tom-los como sinnimos, assim como
assinala o prprio Sachs (2002). Ambos os termos so considerados como
abrangentes conjuntos de metas para a criao de um mundo equilibrado com uma
sociedade sustentvel.

As questes ambientais eram quase que irrelevantes para o mundo dos

negcios at pouco tempo atrs. As empresas buscavam superar seus lucros a
cada ano e os clientes e acionistas eram os principais pblicos envolvidos.
 21

Contudo, as organizaes comeam a perceber que outras questes, antes de

exclusividade dos governos, passam a fazer parte tambm, de sua
responsabilidade. Planos estratgicos so incrementados e direcionados a outros
pblicos envolvidos com o negcio, como fornecedores, funcionrios, prestadores de
servio, comunidade e meio ambiente. Surge um novo conceito: o de
responsabilidade empresarial. Diz respeito a um novo formato de planejamento e
de gesto com foco no desenvolvimento social e ambiental paralelamente ao
desenvolvimento organizacional. A responsabilidade socioambiental est atrelada
tambm transparncia e tica no mundo empresarial conjugada com
desenvolvimento sustentvel, respeito diversidade e reduo das desigualdades
sociais.
A ampliao da conscincia ambiental antecipa uma tendncia maior tica e
transparncia nos negcios representando valor agregado. Nesse contexto surgem
novos conceitos como o de ecoeficincia responsabilidade ambiental vinculada ao
uso eficincia dos recursos (que geram produtividade e lucratividade). A
ecoeficincia preconiza a implantao de um sistema de gesto que adota a poltica
dos trs erres: reduzir (diminuir o consumo); reutilizar (usar o produto vrias vezes
e de vrias maneiras) e reciclar (renovar, transformar). Em outras palavras, a
ecoeficincia saber ajustar o desempenho econmico com o ambiental, usando
racionalmente a energia e os recursos naturais aprimorando as relaes com a
sociedade.

2.2 Externalidades

As externalidades, ou efeitos sobre o exterior, so impactos involuntrios -

positivos ou negativos - que a produo de bens ou de servios desencadeia sobre
outras pessoas que no esto diretamente envolvidas com essas atividades.
Quando os efeitos sobre terceiros so positivos benefcios denomina-se
externalidades positivas; quando os efeitos so negativos custos - so
denominadas externalidades negativas.
Um exemplo de externalidade positiva o desenvolvimento econmico que
a instalao de uma fbrica provocar numa dada regio. No entanto, a poluio de
rios ou do ar provocada pela mesma fbrica constitui uma externalidade negativa.
 22

As externalidades podem se tornar custos ou benefcios para as pessoas. As

externalidades negativas esto comumente relacionadas aos efeitos sobre o meio
ambiente como a poluio da gua e do ar e a devastao das florestas. Exemplos
de externalidades positivas seriam: a vacinao gratuita que contribui para a sade
das pessoas, pesquisas cientficas bsicas e cuidados com a casa e o jardim.
Segundo Sera da Motta citado em Togeiro,

Externalidades surgem quando o consumo ou a produo de um bem gera

efeitos adversos (ou benficos) a outros consumidores e/ou firmas, e estes
no so compensados efetivamente no mercado via sistema de preos.
(Sera da Motta, 1990, p.113, citado em Togeiro,1998, p.27).

Segundo Togeiro (1998, p. 28), as externalidades ocorrem porque o bem

em questo (meio ambiente/recursos naturais) no propriedade de ningum, ou
melhor, de domnio universal. Em razo desse aspecto, a degradao ambiental
atinge outros agentes de maneira indireta.
Como todas as atividades de produo geram resduos e certo nvel de
poluio (qumica, sonora, visual ou biolgica) elas tambm geram externalidades
negativas. Considerando como objetivo a resoluo ou diminuio desta
externalidade negativa, surgem duas propostas, segundo Togeiro (1998, p.37):

a) regulao direta do comportamento do poluidor por autoridades

governamentais;
b) incentivos econmicos para induzir o prprio poluidor a tomar a iniciativa
de reduzir seus nveis de poluio.

As externalidades negativas so manifestaes clssicas de falhas do

mercado. A teoria neoclssica tentaria explicar as falhas de mercado. Para os
neoclssicos uma pessoa deve conseguir um benefcio sem provocar uma situao
pior em outra pessoa. Ou seja, um efeito negativo ou resultado econmico
indesejvel do ponto de vista social. Quando isso no acontece, como o caso da
poluio, em que uma fbrica polui o ambiente causando impactos sobre outras
pessoas, ocorre uma situao denominada falha de mercado. Para os neoclssicos
essas falhas precisam ser corrigidas e a propriedade regulada pelo governo.
Assim, so necessrias polticas pblicas, com taxao e legislao, por exemplo,
 23

para que as externalidades negativas sejam internalizadas que os geradores

arquem com seus custos ou incentivos para a gerao de externalidades positivas.
O princpio de internalizao das externalidades pelo pagamento de imposto
recebe a designao de princpio poluidor-pagador. Aquele que polui obrigado a
pagar pela poluio causada ou que poder causar. Tal princpio, uma ferramenta
de preservao ambiental, estabelece uma valorao das externalidades negativas
com o objetivo de manter os recursos naturais, a qualidade de vida e o equilbrio do
meio ambiente. A valorao no tem o objetivo de estipular um preo para os
recursos naturais, mas de evidenciar o valor econmico desses recursos se forem
degradados.
Similar ao princpio do poluidor-pagador existe o princpio do usurio-
pagador, que estabelece um pagamento pela utilizao dos bens naturais,
independente da poluio.

A explorao irracional dos recursos naturais definitivamente ir esgot-los.

Como a natureza possui um limite para assimilar matrias-primas e energia
transformadas em um determinado momento, fatalmente ocorrer uma
degradao ambiental (PEARCE, 2004, p. 14).

O Estado pode interferir no mercado procurando um equilbrio entre as

ineficincias decorrentes da existncia de externalidades e o bem-estar das
pessoas. Nesses casos, poder criar mecanismos para internalizar nas decises dos
agentes os efeitos externos decorrentes de suas aes. No caso de externalidades
positivas o Estado pode criar subsdios visando estimular a atividade.
A eficincia econmica pode ser atingida sem a interveno do Estado
quando a externalidade atinge um nmero pequeno de pessoas e os direitos de
propriedade esto bem delineados. Os direitos de propriedade so definidos por um
conjunto de regras legais que diz o que as pessoas ou empresas podem fazer com
aquilo que lhes pertence. Os direitos de propriedade tambm possuem a funo de
internalizar as externalidades. Se as pessoas que moram s margens de um rio
fossem proprietrias da gua, elas poderiam decidir o que fazer com a poluio que
ocorresse no rio. Nesse caso, as falhas de mercado poderiam ser negociadas entre
as partes. Hayek (1960) argumenta que os direitos de propriedade so vitais para a
preveno da coero, da segurana da liberdade e para a melhoria do bem-estar.
 24

As polticas pblicas quando associadas rea ambiental, recebem o nome

de polticas de comando e controle. Tais polticas so caracterizadas, segundo
Togeiro (1998), por:

estabelecimento de limites para emisso de determinados poluentes;

emprego do uso de tecnologias limpas e equipamentos antipoluio;
controle de processos (procurando, por exemplo, baixar o teor de enxofre
emitido na atmosfera); controle de produtos (como carros com baixo
desempenho energtico); restrio ou proibio de determinadas atividades,
buscando manter a capacidade de absoro de poluentes por parte do meio
ambiente; e controle de cotas de extrao (TOGEIRO, 1998, p. 28).

As polticas de comando e controle so impostas pelo Estado e todos esto

sujeitos s penas previstas em lei. Um exemplo de poltica de controle o Protocolo
de Kyoto.
Segundo Togeiro (1998),

os instrumentos de poltica ambiental, com base em regulaes diretas,

podem ser do tipo padro (estabelecendo padres de emisso de
poluentes, de qualidade ambiental, tecnolgicos etc.), de zoneamento e
licenas (atravs da demarcao de reas onde determinadas atividades
no so permitidas e da concesso de licenas) e de cotas (de extrao
de recursos naturais) (TOGEIRO, 1998, p. 27).

Os mecanismos de comando e controle so medidas que levam a

comportamentos considerados timos do ponto de vista social. A implantao
desses instrumentos pode permitir que o pas se desenvolva com nveis mais
reduzidos de poluio e mais elevados de equilbrio ambiental.

2.3 Impacto Ambiental

A relao entre poluio, desastres naturais e devastao ambiental est

cada vez mais evidente e tem causado enorme preocupao quanto a vida futura do
planeta bem como as suas geraes futuras.

Com o homem e sua atividade industrial, apareceu a poluio ambiental,

que a degradao do ambiente, ou seja, mudanas nas caractersticas
fsico-qumicas ou biolgicas do ar, gua ou solo que afetam negativamente
a sade, a sobrevivncia ou as atividades humanas e de outros organismos
vivos (LORA, 2002 p.41).

impossvel desvincular a problemtica da poluio ambiental do

crescimento populacional. O crescimento da populao, o aumento do consumo e,
 25

consequentemente, dos resduos produzidos tem contribudo enormemente para o

crescente aumento da poluio e dos desastres ambientais.
De acordo com Lora (2002), esto entre as principais causas desta situao
o considervel crescimento populacional, o processo de industrializao e
urbanizao e a elevao do consumo de energia. Lora (2002), tambm destaca que
o processo de industrializao e urbanizao outro claro exemplo de influncia na
poluio ambiental, refletida na emisso de gases poluentes por empresas e
veculos, problemas de saneamento, gerao de resduos slidos, dentre outras
aes.
O aumento do nmero de habitantes traduz-se tambm no aumento de
resduos, da poluio ambiental, no desmatamento, meios de transportes,
urbanizao, produtos industrializados e utilizao de embalagens descartveis,
ocasionando o comprometimento na qualidade de vida das pessoas e do meio
ambiente.

O atual modelo de crescimento econmico, acompanhado do aumento da

populao e sua urbanizao, tem se associado a um intenso processo de
degradao ecolgica. Sabe-se que as populaes de baixa renda so as
mais afetadas pelo impacto ambiental causado pela atividade humana,
vivendo nas reas de risco (as chamadas zonas de sacrifcio), prximas a
empresas com instalaes perigosas e poluentes, depsitos de resduos
txicos, solos contaminados e lixes (MARTINEZ-ALIER & PORTO, 2007,
p. 55).

Com efeito, os problemas ambientais decorrentes do crescimento

populacional tambm foram agravados pela industrializao. No pensamento de
Tozoni-Reis (2008), a origem do problema ambiental est ligada ao crescimento
populacional como um dos fatores determinantes dos problemas ambientais. Desde
o sculo XVIII, elas entram e saem de cena nas discusses sobre os problemas
econmicos das sociedades modernas. Suertegaray e Schaffer nos lembram que,

desconsiderada por longo tempo, [...] a questo ambiental s se torna tema

de debate mais amplo aps o final da dcada de 1960, quando a sociedade,
atravs de alguns segmentos passa a questionar a qualidade de vida. Esta
problemtica hoje to relevante que ultrapassou os limites da discusso
cientifica. Em nvel internacional a ONU, atravs do PNUMA (Programa das
Naes Unidas para o Meio Ambiente) e desde a dcada passada (1970),
intensificou o debate sobre o tema, encaminhando fruns de discusso em
todo o mundo ( SUERTEGARAY; SCHAFFER, 1988, p.90).
 26

Podemos facilmente constatar que a degradao ambiental consequncia

do uso indiscriminado dos recursos naturais, xodo rural com intenso processo de
urbanizao e as complexas relaes do homem com o meio ambiente.

2.4 Resduos

O descarte inadequado de resduos tem causado diversos impactos ambientais

como, por exemplo, a contaminao do solo, de rios, e da atmosfera, oferecendo
risco sade do homem, dos animais e ao prprio meio ambiente. Diariamente so
despejadas no meio ambiente toneladas de resduos sem nenhum tratamento. Essa
prtica tem contribudo bastante para a degradao ambiental, acarretando srios e
irreversveis danos ao ecossistema.
Segundo Ferreira (2002):

A periculosidade de um resduo definida como a caracterstica

apresentada por um resduo que, em funo de suas propriedades fsicas,
qumicas ou infecto-contagiosas, pode apresentas: a) risco sade pblica,
provocando ou acentuando, de forma significativa, um aumento de
mortalidade ou incidncia de doenas e/ou; b) riscos ao ambiente, quando o
resduo manuseado ou destinado de forma inadequada (FERREIRA,
2002, p. 21).

Constata-se que a maioria dos resduos depositada em lixes e que esses

causam severos danos ambientais e prejuzos sade, principalmente para a
populao mais pobre e que vive prxima a esses os lixes. Essas pessoas ficam
expostas aos mais diversos riscos e sujeitas a contrarem vrias doenas.

Figura 1 "Lixo"
Fonte: ambientemartinopolis.blogspot.com
 27

A disposio final dos resduos constitui, dessa maneira, preocupante

questo, dada a gravidade dos problemas ambientais e de sade que esto
envolvidos. Existe uma ligao muito estreita entre desenvolvimento social,
saneamento bsico e sade pblica. Essa relao deve ser abordada levando-se em
conta o equilbrio entre o desenvolvimento econmico e social dos indivduos.
Na tabela a seguir podemos ver o tempo de decomposio de alguns
resduos:

Vidro indeterminado
Pneus 600 anos
Fralda descartvel comum 450 anos
Tampas de garrafas 150 anos
Plstico 100 anos
Embalagens longa vida At 100 anos
Copos de plstico 50 anos
Nylon Mais de 30 anos
Lata de ao 10 anos
Isopor 8 anos
Chicletes 5 anos

Toco de cigarro 20 meses

Fralda descartvel biodegradvel 1 ano
Pano 6 meses a 1 ano
Palito de madeira 6 meses

Papel 3 a 6 meses
Tabela 2 Tempo de decomposio dos resduos
Fonte: http://eco4u.wordpress.com

A extrao de recursos naturais tornou-se intensa e tem provocado

questionamentos quanto sustentabilidade do planeta. Diante desse cenrio o uso
racional dos recursos, juntamente com uma reavaliao dos padres de produo e
de consumo, passou a ser alternativa frente tamanha explorao e um meio eficaz
de no causar maior desequilbrio nos ecossistemas. O que se entrev um grande
desafio para as atuais sociedades que tero que reverter algumas prticas visando
estagnar o processo de degradao do planeta. Soma-se a isso a grande
 28

concentrao de populaes nos grandes centros. Segundo o Senso - IBGE 2010,

quase 70 milhes de brasileiros residem nas regies metropolitanas.
O crescimento populacional das sociedades de consumo tem contribudo
para o aumento da produo de resduos que precisam ser descartados para dar
lugar a novos bens de consumo, formando um ciclo de agresso ao ambiente.
Considera-se a disposio do lixo como a etapa final deste ciclo, em que os
produtos mobilizados pelo homem para satisfao de suas necessidades so
devolvidos ao ambiente de onde vieram. (SISSINO, 2002, p. 71).
Igualmente preocupante a destinao final de resduos industriais
perigosos. Os resduos slidos perigosos representam importante risco ambiental,
destacando-se pelas suas caractersticas de inflamabilidade, corrosividade,
reatividade e patogenicidade (ABNT NBR10004:2004). Na tabela a seguir
encontramos dados referentes coleta e destinao do lixo na Regio Norte do
pas.

Unidades Distritos com servios de limpeza urbana e/ou coleta de lixo

da
Unidades de destinao final do lixo coletado
Federao Total
e Vaza- Aterro Aterro Aterro Usina Usina Inci-
Municpios douro Contro Sanit- de de de nera-
das a cu -olado rio resduos compos- recicla- o-
Capitais aberto especiais tagem gem
(lixo)
Norte 512 488 44 32 10 1 - 4
Rondnia 54 50 7 3 - - - -
Porto 1 2 - - - - - -
Velho
Acre 22 17 2 4 1 - - -
Rio Branco 1 - - 2 1 - - -
Amazonas 71 60 11 4 1 - - 3
Manaus 1 - 1 - - - - -
Roraima 15 15 - - - - - -
Boa Vista 1 1 - - - - - -
Par 183 191 11 17 5 1 - -
Belm 8 12 5 11 - - -
Amap 23 23 - - - - - 1
Macap 3 3 - - - - - -
Tocantins 144 132 13 4 3 - - -
Palmas 3 - 6 4 3 - - -
Tabela 3 Unidades de destinao final do lixo coletado Regio Norte
Fonte: IBGE (2000)

Unidades da Municpios com servios de limpeza urbana e/ou coleta de lixo

Federao
Natureza dos servios
e Total
Municpios de
das Capitais Municpios Total Limpeza Coleta Coleta Reciclagem Remoo
Regio Urbana de Lixo Seletiva de
 29

Norte entulhos

Norte 449 445 442 445 1 2 334

Rondnia 52 51 49 51 1 - 47
Porto Velho 1 1 1 1 1 - 1
Acre 22 22 22 22 - - 20
Rio Branco 1 1 1 1 - - 1
Amazonas 62 61 61 61 - - 36
Manaus 1 1 1 1 - - 1
Roraima 15 15 15 15 - - 13
Boa Vista 1 1 1 1 - - 1
Par 143 141 141 141 - 1 101
Belm 1 1 1 1 - 1 1
Amap 16 16 16 16 - - 7
Macap 1 1 1 1 - 1
Tocantins 139 139 138 139 - 1 110
Palmas 1 1 1 1 - 1 1
Tabela 4 Municpios com servios de limpeza urbana e/ou coleta de lixo Regio Norte
Fonte: IBGE (2000)

Unidades da
Federao Quantidade diria de lixo coletado (t/dia)
e Unidade de destino final do lixo coletado
Municpios Vazedouro a Vazedouro Aterro Aterro
das Capitais cu aberto em reas controlado Sanitrio
Regio Norte Total (lixo) alagadas
Norte 11.067,1 6 279,0 56,3 3 133,9 1 468,8
Rondnia 692,0 537,8 - 122,3 31,9
Porto Velho 193,4 193,4 - - -
Acre 538,9 269,2 - 27,0 242,7
Rio Branco 236,2 - - - 236,2
Amazonas 2 864,0 327,8 12,0 2 424,6 27,6
Manaus 2 400,0 - - 2 400,0 -
Roraima 133,1 133,1 - - -
Boa Vista 105,0 105,0 - - -
Par 5 181,6 3 725,0 42,5 371,5 1 007,5
Belm 2 012,0 1 517,0 - 300,0 880,0
Amap 455,8 453,6 - - -
Macap 380,0 380,0 1,8 - -
Tocantins 1 201,7 832,5 - 188,5 159,1
Palmas 81,0 - - 81,0 -
Tabela 5 Quantidade diria de lixo coletado Regio Norte
Fonte: IBGE (2000)
 30

Com relao ao leo residual de fritura, este se encontra como outro grande
impasse que exige alternativas no que se refere ao seu descarte. sabido que a
maioria das residncias e indstrias alimentcias despeja o leo usado diretamente
no solo, seno no ralo da pia. Esta prtica ocasiona vrios danos ao meio ambiente.
Se depositado diretamente no solo, esse leo impermeabiliza o solo e contamina o
lenol fretico; se despejado na pia, prejudica a rede de esgotos e pode chegar aos
crregos e rios, contaminando-os. Outro fator observado que, ao entrar em contato
com mananciais aquticos, gera graves problemas. O leo mais leve que a gua,
fica na superfcie, criando uma barreira que dificulta a entrada de luz e a oxigenao
da gua, comprometendo assim, a base da cadeia alimentar aqutica, os
fitoplnctons (PONTES & ALBERCINI, 2004).
Segundo Castellanelli et al (2007):

O resduo do leo de cozinha, gerado diariamente nos lares, indstrias e

estabelecimentos do pas, devido falta de informao da populao,
acaba sendo despejado diretamente nas guas, como em rios e riachos ou
simplesmente em pias e vasos sanitrios, indo parar nos sistemas de
esgoto causando danos no entupimento dos canos e o encarecimento dos
processos das estaes de tratamento, alm de acarretar na poluio do
meio aqutico, ou, ainda, no lixo domstico contribuindo para o aumento
das reas dos aterros sanitrios (CASTELLANELLI et al, 2007, p. 180).

Como ainda no foi descoberto um meio satisfatrio e no poluidor para o

despejo do leo usado de fritura, entende-se, portanto, que a destinao mais
adequada para o leo residual sua coleta e reciclagem. Esta prtica considerada
atualmente o meio mais eficaz para a diminuio dos danos causados ao meio
ambiente.

2.5 Reciclagem

De acordo com a Resoluo n 275 de 25 de abril de 2001 do Conselho

Nacional do Meio Ambiente (CONAMA), a reciclagem de resduos deve ser
incentivada, facilitada e expandida no pas, para reduzir o consumo de matrias-
primas, recursos naturais no-renovveis, energia e gua.
Diante da escassez de recursos, o crescente volume de resduos produzidos
pelo homem e sua necessidade de tratamento, a reciclagem uma das alternativas
mais viveis no que se refere produo de lixo e degradao ecolgica.
Segundo Alberici et al (2004),
 31

a reciclagem uma forma muito atrativa de gerenciamento de resduos,

pois transforma o lixo em insumos, com diversas vantagens ambientais.
Pode contribuir para a economia dos recursos naturais, assim como para o
bem estar da comunidade (ALBERICI et al, 2004, p. 75).

Entre as vantagens da reciclagem encontra-se a reduo e economia dos

recursos naturais renovveis e no renovveis, baixos custos, diminuio dos
impactos ambientais, alm de ter-se tornado fonte de trabalho e renda. Tudo isso
aliado ao fato de os materiais reciclveis serem relativamente fceis de serem
encontrados.
As cooperativas formadas por catadores permitiram uma expanso do
processo de reciclagem contribuindo para a criao e desenvolvimento de negcios
e certa profissionalizao desses catadores. A reciclagem, a partir de ento, passou
a ser encarada como geradora de trabalho e renda ganhando relevncia.
A reciclagem figura-se entre as maneiras mais adequadas de gerenciamento
de resduos e vem ganhando destaque e ateno de todos os setores da sociedade.
Os materiais mais utilizados so o papel, o metal o plstico e o vidro.
Para Costa, Neto et al (1999),

a reciclagem de resduos agrcolas e agro-industriais vem ganhando espao

cada vez maior, no simplesmente porque os resduos representam
matrias-primas de baixo custo, mas, principalmente, porque os efeitos da
degradao ambiental decorrente de atividades industriais e urbanas esto
atingindo nveis cada vez mais alarmantes. Dentre os materiais que
representam riscos de poluio ambiental e, por isso, merecem ateno
especial, figuram os leos vegetais usados em processos de fritura por
imerso (COSTA, NETO et al, 1999, p.163).

O leo comestvel usado pode ser reciclado, visto que possui grande
potencial poluidor e por ser bastante utilizado e consumido em residncias e
indstrias alimentcias, a produo de resduos bastante significativa. Ocorre que o
leo apresenta grande capacidade de poluir os rios, os mares, o solo e o lenol
fretico. Assim, a reciclagem aparece como um modo possvel e econmico de
reutilizao do leo.

a grande maioria dos materiais descartados na natureza podem ser

reciclados ou reutilizados. Dentre os diversos tipos de resduos gerados por
alguns segmentos da indstria, especialmente a alimentcia, e tambm
pelas residncias de uma forma geral, esto os resduos oleosos.
(MORETTO e FETT, 1998, p. 89).
 32

Por causar grande degradao natureza o leo residual de fritura deve ser
coletado e reciclado. Segundo Reis et al (2007), os principais aproveitamentos de
tais leos so:

produo de glicerina, padronizao para a composio de tintas, produo

de massa de vidraceiro, produo de farinha bsica para rao animal,
gerao de energia eltrica atravs de queima em caldeira, produo de
biodiesel, obtendo-se glicerina como subproduto. Desta forma, o leo de
cozinha usado retornado produo, alm de afastar a degradao do meio
ambiente e os consequentes custos scio-econmicos, tambm cumpre o
papel de evitar o gasto de recursos escassos, tais como os ambientais,
humanos, financeiros e econmicos - terra, gua, fertilizantes, defensivos
agrcolas, maquinrio, combustvel, mo de obra, financiamento bancrio,
fator tempo, entre outros - necessrios para planejar, preparar o solo,
plantar, colher, armazenar, beneficiar e escoar safras de plantas
oleaginosas (plantas que fornecem leo, como soja, mamona, girassol, etc.)
das quais se extrairia o leo que serviria como matria-prima para os
produtos acima citados (REIS et al, 2007, p. 70).

Figura 2 leo em contato com a gua.

Fonte: lucianosiqueira.blogspot.com
 33

3 MTODOS E TCNICAS DE PESQUISA

Para Bunge (1980, p. 19) mtodo um procedimento regular, explcito e

passvel de ser repetido para conseguir alguma coisa, seja material ou conceitual.

O termo mtodo utilizado quando se pretende converter a simples

especulao ideolgica, filosfica ou literria sobre a sociedade em intentos
de compreenso ou explicao cientfica. Ou seja, trata-se do critrio para
obteno do conhecimento cientfico, a prpria lgica da investigao
cientfica (GARCA FERRANDO, 1986, 20).

Segundo Cervo e Bervian (2002, p. 26) o mtodo se concretiza como o

conjunto das diversas etapas ou passos que devem ser dados para a realizao da
pesquisa.

O mtodo de certa forma o encaminhamento, a busca, contrapondo-se

obteno de um resultado qualquer ao acaso, ou seja, o mtodo significa
caminhos, passos para se chegar a um objetivo, possibilitando assentar
enunciado. Ressaltando ainda, o mtodo nos leva a identificar a forma pela
qual alcanaremos determinado fim ou objetivo (OLIVEIRA, 2002, p.58).

Na viso de Oliveira (2002, p. 57) o mtodo , portanto uma forma de

pensar para se chegar natureza de um determinado problema, quer seja para
estud-lo, quer seja para explic-lo.
O que se quer evidenciar com este trabalho a maneira como o leo
residual de fritura descartado e/ou reciclado, bem como os meios de mitigar os
possveis impactos ambientais sofridos pelo meio ambiente.
De fato, esta tem sido uma questo que desperta interesse e preocupao
da indstria alimentcia. Por se tratar de assunto relevante, tendo em vista toda a
discusso em volta do tema meio ambiente e sustentabilidade, cabe destacar quo
difcil questo as organizaes do ramo esto envoltas.
Este trabalho pretendeu demonstrar, atravs de estudo exploratrio, que
segundo Cervo et al (2006) definido como aquele que realiza descries precisas
da situao e quer descobrir as relaes existentes entre seus elementos
componentes, e abordagem qualitativa, como uma pequena empresa do segmento
gastronmico, localizada em Araguana TO, encara e enfrenta a questo de
descarte e reciclagem do leo residual de fritura. Tambm procurou evidenciar os
meios mais eficazes de coletar e reciclar o leo usado minimizando a degradao
 34

ambiental. A pesquisa foi realizada em um restaurante de pequeno porte localizado

em Araguana - TO.

3.1 Tipo e descrio geral da pesquisa

A pesquisa cientfica pode ser caracterizada como atividade intencional que

visa responder s necessidades humanas (SANTOS, 2001, p. 58).
Para Booth, Colomb e Willams (2000, p. 7) pesquisar reunir informaes
necessrias para encontrar resposta para uma pergunta e assim chegar soluo
de um problema.
Para Marconi e Lakatos (2002, p. 29) delimitar a pesquisa estabelecer
limites para a investigao. Dessa forma, como mtodo escolhido foi utilizado a
pesquisa exploratria, de carter qualitativo, que buscou constatar como de fato
feito o descarte do leo utilizado na fritura de alimentos em um pequeno restaurante.
Tambm foram verificados quais os possveis impactos ambientais causados pelo
descarte inadequado e as vrias maneiras de minimiz-los. Pretendeu-se, assim,
alcanar os objetivos propostos.
A pesquisa possui carter qualitativo, que se justifica na concepo de
Oliveira (2002):

as pesquisas que se utilizam da abordagem qualitativa possuem facilidade

de poder descrever a complexidade de uma determinada hiptese ou
problema, compreender as processos dinmicos experimentados por
grupos sociais, apresentar contribuies no processo de mudana, criao
ou formao de opinies de determinado grupo e permitir, em maior grau de
profundidade, a interpretao das particularidades dos comportamento ou
atitudes dos indivduos (OLIVEIRA, 2002, p. 58).

Para Godoy (1995, p. 12), atravs da perspectiva qualitativa que um

fenmeno pode ser melhor compreendido no contexto em que ocorre e do qual
parte integrada.
Partindo da premissa da necessidade e relevncia de explorar o tema e
visando permitir maior conhecimento e uma compreenso mais aprofundada de tal
realidade esta pesquisa buscou explicar como se d o despejo ou se realizada
coleta e/ou reciclagem do leo usado de fritura; a viso da organizao acerca da
possibilidade de causar impactos ambientais e suas aes no sentido de mitig-los.
A metodologia do trabalho, baseada nas tcnicas descritas por Lakatos &
Marconi (1992) e Filho & Santos (2002), fez uso da observao direta intensiva
 35

aquela que requer a presena do pesquisador - e individualizada na vida real,

juntamente com questionrios e entrevistas enquadradas na observao direta
extensiva no requer a presena do pesquisador.
A pesquisa utilizou dados primrios - dados que esto em posse dos
pesquisados - coletados atravs da comunicao, utilizando-se entrevista e
questionrio como instrumentos de coleta; alm da observao estruturada das
atitudes, posturas e comportamentos dos participantes do estudo. A observao foi
direta (com o observador presente no momento da situao) estruturada ou
planejada o observador j sabe o que quer encontrar - e com observador no
participante da situao observada.

3.2 Caracterizao da organizao

A organizao pesquisada est localizada em Araguana TO e atua no

segmento da indstria alimentcia restaurantes e similares. Iniciou suas atividades
em 2000 e, desde ento, importante referncia em lazer e gastronomia na cidade
de Araguana. A organizao possui 10 funcionrios que se revezam na organizao
e atendimento aos clientes, servindo lanches e refeies pois a empresa mantm
uma lanchonete anexada ao ambiente, oferecendo lanches e aperitivos. Entre as
opes esto salgadinhos, pizzas, sanduches, batatinha frita, tortas e outras. A
organizao vem apresentando intenso crescimento (em clientela e faturamento) a
cada ano. Este fato corroborado pelo cenrio otimista de crescimento para o setor.
De acordo com a Associao Brasileira das Indstrias de Alimentao (Abia) a
previso de crescimento de 7% para o prximo ano 3. O aumento da renda e da
gerao de empregos reduziu o tempo de permanncia das pessoas em suas casas
e aumentou a necessidade e o interesse por alimentao nos mais de 1,4 milhes
de estabelecimentos espalhados pelo pas, explica Jean Louis Gallego,
Coordenador do Departamento de Food Service da Abia. Esse aquecimento do
setor favorece as indstrias do ramo que passam a oferecer mais empregos e
tambm se fortalecem.

3
Disponvel em:< www.abia.org.br>. Acesso em 22 out 2011.
 36

3.3 Participantes do estudo

A pesquisa foi direcionada a todos os funcionrios da organizao e tambm

aos scios dirigentes, no total de 13 participantes. Foram utilizadas entrevistas semi-
estruturadas (no obedece rigidamente ao roteiro estipulado) e questionrios
fechados (escolhe-se uma resposta dentro das opes oferecidas). As entrevistas
(Apndice D) foram aplicadas no ambiente da organizao, com a presena de
entrevistador, enquanto os demais funcionrios respondiam os questionrios
(Apndice B).

3.4 Instrumento de pesquisa

Para a coleta de dados foram aplicados aos participantes do estudo,

questionrios (Apndice B) e entrevistas individuais (Apndice D). O questionrio
composto por perguntas fechadas, descritivas e comportamentais foi aplicado aos
funcionrios que trabalham diretamente com o leo e seu descarte e/ou coleta.
Segundo Marconi e Lakatos (2003, p. 201), o questionrio um instrumento de
coleta de dados, constitudo por uma srie ordenada de perguntas, que deve ser
respondida por escrito e sem a presena do entrevistador.
As entrevistas foram semi-estruturadas (seguindo um roteiro estipulado pelo
entrevistador, sem obedecer rigidamente uma sequncia) e direcionadas aos
administradores da organizao: proprietrios e/ou gerentes - pessoas ligadas
administrao e com poder de deciso. Ainda segundo Marconi e Lakatos (2002), a
entrevista um encontro entre duas pessoas, a fim de que uma delas obtenha
informaes a respeito de determinado assunto. Portanto, as perguntas foram feitas
pessoalmente aos entrevistados, pela possibilidade e importncia de detalhar suas
respostas, permitindo, dessa forma, uma anlise mais completa dos dados. Tambm
foi feita a observao dos procedimentos dos participantes com relao ao
manuseio do leo de fritura. As visitas permitiram um conhecimento mais apurado
dos fatos, servindo para confirmar e detalhar os procedimentos adotados pela
empresa pesquisada, atingindo os objetivos do trabalho.
 37

3.5 Anlise de dados

O processo de anlise de dados ocorreu por meio da anlise de contedo.

Para Chizzontti (2001, p. 98) a tcnica se aplica anlise de textos escritos ou de
qualquer comunicao (oral, visual, gestual) reduzida a um texto ou documento.
Atravs da anlise de contedo possvel extrair registros importantes, sintetizar as
informaes e interpretar melhor os resultados.
A anlise partiu das informaes coletadas e observadas no ambiente da
organizao, como atitudes, conversas, reaes e comportamentos. importante
observar que as respostas s perguntas expressam sentimentos, vivncia, interesse
e ideologia pessoal. Os parmetros usados no esgotam o tema que foi limitado
empresa pesquisada. Outros indicadores podem ser usados para estudos e
pesquisas posteriores.
A anlise de contedo recebeu a abordagem qualitativa, ou seja, procurou
retratar a realidade dos participantes da pesquisa demonstrando como ela
efetivamente se d.
Conforme Diehl & Tatim (2006, p. 147), as abordagens qualitativas:
podem descrever a complexidade de determinado problema e a interao
de certas variveis, compreender e classificar os processos dinmicos
vividos por grupos sociais, contribuir no processo de mudana de dado
grupo e possibilitar, em maior nvel de profundidade, o entendimento das
particularidades do comportamento dos indivduos (DIEHL & TATIM (2006,
p. 147).

Na anlise qualitativa existe grande preocupao em expressar os

fenmenos quando e como eles se do, o que feito a partir da observao,
interpretao e descrio das informaes coletadas. Entre os mtodos qualitativos
destaca-se o estudo de caso que documenta e analisa a atividade de uma
organizao ou de um pequeno grupo dentro dela. Estuda situaes onde as
fronteiras entre o fenmeno e seu contexto no so claras (SILVA e SPINOLA,
2005).
Conquanto bastante utilizado, o estudo de caso possui algumas limitaes.
Silva e Spinola (2005) indicam que o mtodo altamente sujeito s anlises
intuitivas e incontrolveis, relativamente fcil de ser executado sem maiores
preocupaes metodolgicas; exige maior habilitao do pesquisador e a amostra
em geral pequena, o que dificulta o tratamento estatstico.
 38

3.6 Procedimentos de coleta e de anlise de dados

Para a coleta de dados foram utilizados questionrios, entrevistas e

observao dos atos dos participantes quanto coleta de leo e ao mecanismo de
reciclagem adotada pela empresa. O questionrio (Apndice B), contendo 10
questes objetivas, foi direcionado a todos os funcionrios da empresa. Antes de
aplic-lo foi esclarecido a que se destinava bem como sua importncia para essa
pesquisa.

A entrevista (Apndice D), com questes subjetivas, foi aplicada aos

gerentes e administradores da organizao com vistas a um esclarecimento mais
detalhado da percepo da organizao e, de maneira idntica, foi esclarecido a que
tal pesquisa se destinava. A entrevista e o questionrio tiveram aplicao presencial
e participao voluntria, aps ser assegurado que as informaes prestadas seriam
sigilosas.

No entendimento de Navarro (2000), em um questionrio a informao

obtida se limita a perguntas escritas que tenham sido preparadas e estruturadas. A
entrevista permite ao pesquisador uma maior flexibilidade.

As questes abordaram concepes, aes e tendncias referentes

utilizao, descarte e reciclagem do leo comestvel usado e danos ambientais
causados pelo descarte inadequado. Alm disso, procurou-se apurar as
contribuies da empresa para a minimizao de prejuzos ambientais e tambm
seu entendimento sobre o tema responsabilidade socioambiental. Esperou-se
apontar e demonstrar as aes da organizao e sua viso sobre os temas, alm de
recomend-las.

Todas as entrevistas foram realizadas pelo pesquisador. Apenas oito dos

dez funcionrios - responderam o questionrio. Todos os funcionrios do segmento
gerencial responderam a entrevista.

A coleta de dados ocorreu no ambiente da prpria empresa e foi iniciada dia

28 de setembro de 2011. A entrevista foi realizada enquanto os demais funcionrios
respondiam o questionrio. Foi marcada data posterior para a etapa de observao
que aconteceu no dia 03 de outubro de 2011. A visita possibilitou uma viso mais
abrangente da realidade da organizao e das perspectivas que se apresentam.
 39

Nessa etapa foi observada como feita a coleta do leo, seu armazenamento e o
mecanismo de reciclagem.

Finalizada a fase de coleta, os dados foram ordenados, agrupados,

analisados e sintetizados em grficos utilizando o aplicativo MS Office Excel. Para
as respostas do questionrio foi usada a aplicao percentual, enquanto que, para
as respostas da entrevista utilizou-se de agrupamento de conceitos-chave
analisados de acordo com a incidncia.
 40

4 RESULTADOS E DISCUSSO

Neste captulo ser apresentada a anlise dos dados coletados, bem como
seus resultados luz da literatura revisada.
O objetivo deste trabalho demonstrar a concepo da organizao acerca
dos temas: sustentabilidade, impactos e preservao ambiental, alm de sua
dinmica com a problemtica do descarte do leo comestvel usado: sua coleta e
reciclagem.
Para levantar essas informaes foram usados questionrios (Apndice B),
entrevistas (Apndice D) e observao direta dos atos, procedimentos e posturas
dos participantes.
O questionrio aplicado aos funcionrios da empresa foi constitudo por dez
perguntas. Tais questes procuraram conhecer e evidenciar o entendimento dos
profissionais sobre o assunto sustentabilidade, coleta e reciclagem do leo
comestvel alm de descrever, de maneira sintetizada, sua prpria relao com o
meio ambiente.
A entrevista aplicada aos funcionrios de segmento gerencial procurou
aprofundar essas questes esclarecendo melhor as diretrizes da organizao quanto
ao assunto, a valorizao do tema, sua interao com o meio ambiente,
descrevendo ainda, como se d a manipulao e o reaproveitamento do leo
residual de fritura.
importante ressaltar que, apesar da quantidade de leo descartado pela
empresa representar uma porcentagem mnina, o leo possui um elevado potencial
poluidor. Este ponto ser mais bem esclarecido nos resultados apresentados a
seguir.
A primeira pergunta do questionrio teve por objetivo identificar quantos
funcionrios trabalham na cozinha e dentre os oito funcionrios que responderam o
questionrio, mais da metade trabalha na cozinha com a fritura de alimentos.
A organizao estudada possui um quadro funcional com um nmero
pequeno de funcionrios apenas dez funcionrios. No entanto, mais da metade
trabalha na produo e elaborao de pratos que recebem imerso em leo (grfico
1).
 41

trabalham na
38%
cozinha
demais
62%
funcionrios

Grfico 1 Resposta pergunta: Voc trabalha na cozinha?

O objetivo da segunda pergunta foi inferir qual a quantidade mdia de litros

de leo usada na cozinha ao longo de uma semana (grfico 2).

no
responderam
13% 25% 20 litros
13%

25 litros
49%
15 litros

Grfico 2 Quantidade mdia de litros de leo usado numa semana.

Para a metade dos funcionrios a quantidade aproximada de leo usado

numa semana de 20 litros. Um funcionrio acha que so usados 15 litros e outro
funcionrio entende que so usados 25 litros. Dois funcionrios no responderam
esta pergunta.
O consumo de alimentos que passam por processo de fritura tem
aumentado, pois alm de ser uma alternativa rpida a fritura proporciona um sabor
mais apurado aos alimentos. Essa preferncia tem provocado um aumento na
quantidade de leo residual. importante ressaltar que a quantidade de leo
utilizada na empresa - 20 litros por semana - no significa, necessariamente, que
ser gerado resduo proporcional, visto que no processo de fritura por imerso boa
 42

quantidade do leo agregada ao alimento. Alm disso, em alguns preparos o leo

constitui ingrediente e no gera resduo.
Os principais leos comercializados so os de soja, milho, girassol, canola,
dentre outros. O leo de soja surgiu como um subproduto do processamento do
farelo de soja, e tornou-se um dos lderes mundiais no mercado de leos
(MORETTO & FETT, 1998, pg. 58). O baixo custo do leo de soja contribui para que
seja um dos mais consumidos.

As questes 3 e 4 procuraram investigar qual a destinao do leo comestvel usado

esclarecendo se realizada alguma coleta. De acordo com 89% dos funcionrios o
leo de fritura coletado. Os demais 11% - disseram que o destino final do leo
a lata de lixo.

11% 0%
0%

coleta
pia
lata de lixo
solo

89%

Grfico 3 Destinao do leo usado nas frituras.

O descarte o momento da destinao final do produto e existem vrias

opes para isso. Segundo Bowersox; Cross (2001) apud Garcia (2006),

o ciclo de vida do produto se conclui quando o seu descarte feito de forma

adequada,ou seja, descartado de forma segura, podendo dentro do seu
ciclo de vida ter sido remanufaturado, recuperado e voltado ao mercado, ou
ainda sua parte ou sub parte, terem sido aproveitadas ou recicladas
(CROSS,2001 apud GARCIA 2006).

Desde 19 de setembro de 2007, tramita no Congresso Nacional o Projeto de

Lei n 2074/2007 que dispe sobre a obrigao dos postos de gasolina,
hipermercados, empresas vendedoras ou distribuidoras de leo de cozinha e
estabelecimentos similares de manter estruturas destinadas coleta de leo de
cozinha usado e d outras providncias.
 43

De fato existe uma carncia de regulamentao sobre o descarte do leo de

fritura existindo apenas pequenas e tmidas iniciativas.

Perguntados sobre quem realiza a coleta o leo, todos os funcionrios

responderam que a prpria empresa (grfico 4).

empresa
0% coletora
prpria empresa

vizinhos

100% instituio de
caridade

Grfico 4 Por quem feita a coleta?

A coleta seletiva, explica Roviriego (2005), tem como objetivo a separao,

na prpria fonte geradora, dos materiais que podem ser recuperados, com o
acondicionamento diferenciado para cada material ou grupo de materiais.
A coleta do leo, alm de proporcionar matria-prima para outros produtos,
contribui para a economia dos recursos naturais e a minimizao de danos
ambientais (figuras 1 e 2).

Figura 3 Segregao do leo em garrafas PET Figura 4 Segregao do leo em tonis

Fonte: MATHEUS et al, 2007. Fonte: MATHEUS et al, 2007.

A prtica mais comum nos lares e pequenas indstrias brasileiras salvo

algumas excees - despejar o leo diretamente no solo, no ralo da pia ou na lata
de lixo que na maioria das vezes levado para os lixes da cidade.
 44

Leite (2003) esclarece que os diversos tipos de bens produzidos sero

descartados em algum momento se tornando como ps-consumo. Ainda segundo o
mesmo autor, o descarte seguro de um bem ocorre quando o mesmo descartado
em um meio controlado que no cause danos ao meio ambiente e que no atinja,
direta ou indiretamente, a sociedade.

Observando o Grfico 5 podemos verificar que 87% dos funcionrios

consideram que derramar o leo na pia ou no solo causa algum dano ambiental.

13%

sim
no

87%

Grfico 5 Derramar o leo na pia ou no solo causa

danos ambientais?

De fato, os problemas ambientais esto cada vez mais preocupantes. Os

principais impactos ambientais causados pelo descarte inadequado do leo
comestvel:

Se derramado na pia e em esgotos:

Entupimento das tubulaes da rede de esgoto sendo necessrio o uso de

produtos qumicos txicos;
Refluxo do esgoto;
Rompimento das tubulaes;
Encarecimento do tratamento da gua para consumo;

Quando jogado em crregos, rios e lagos:

 45

Dificulta a entrada de luz e a oxigenao da gua provocando a morte de

plantas e animais aquticos;
Formao de uma camada gordurosa sobre a gua e margens dos rios
agravando as enchentes;

Se despejado no solo:

Impermeabiliza o solo dificultando o escoamento da gua das chuvas,

piorando as enchentes;
Produz gs metano pela decomposio dos resduos por microorganismos -
este gs um dos responsveis pelo efeito estufa.
Acaba por atrair baratas, moscas, mosquitos e roedores - que podem
propagar doenas;
Provoca mau cheiro.

possvel constatar atravs das respostas dos entrevistados que a

totalidade dos funcionrios sabe o que significa reciclar (grfico 6).

0%

Sim
No

100%

Grfico 6 Resposta pergunta: Voc sabe o que reciclar?

A Resoluo n 275 de 25 de abril de 2001 do Conselho Nacional do Meio

Ambiente (CONAMA) descreve que a reciclagem de resduos deve ser incentivada,
facilitada e expandida no pas, para reduzir o consumo de matrias-primas, recursos
naturais no-renovveis, energia e gua (RABELO, pg. 8, 2008).
 46

Segundo Dohme (2002), existem diversas formas para sensibilizar s

causas ambientalistas, dentre elas, destaca-se: a afetividade, o conhecimento,
sentir-se inserido e o convvio.

As respostas pergunta de nmero oito revelam que o leo usado nas

frituras reciclado pela prpria organizao (grfico 7).

0%

Sim
No

100%

Grfico 7 O leo reciclado pela prpria organizao?

A coleta e a reciclagem do leo contribuem para a atenuao de problemas

ambientais destacadamente na obteno de valor econmico, ecolgico e logstico.
Com o retorno do leo ao ciclo produtivo obtem-se vantagens com a reduo
da explorao de recursos naturais, econmicos e humanos. No sistema de reuso,
agrega-se valor de reutilizao ao bem ps-consumo (LEITE, pg. 57, 2003).
Podemos citar alternativas (no defendidas e especificadas neste trabalho)
de reutilizao do leo de fritura:
Produo de glicerina;
Padronizao para a composio de tintas;
Produo de massa de vidraceiro;
Produo de farinha bsica para rao animal;
Fabricao de sabo (demonstrada nesta pesquisa);
Produo de cosmticos;
Lubrificantes;
Produo de biodiesel.
 47

A utilizao de leos vegetais como combustvel teve origem com a

concepo do desenho do motor proposto por Rudolf Diesel, originalmente, para
operar base de leo de amendoim (LEE et al, 2002, pg. 191).

O conhecimento sobre maneiras de reciclar o leo foi apurado com a

pergunta nmero nove e demonstrado no grfico 8.

0%

Sim
No

100%

Grfico 8 Resposta pergunta: Voc conhece alguma

maneira de reciclar o leo usado?

oportuno esclarecer que a reciclagem difere da coleta seletiva. Esta seria

o recolhimento dos materiais separados na fonte geradora passveis de serem
reaproveitados, enquanto que aquela a alterao da composio do resduo dando
a ele uma nova funo.
Todos os entrevistados responderam que sabem maneiras de reciclar o leo
de fritura.
Para Teixeira (2007) a educao ambiental composta de conhecimentos
tericos e prticos com o objetivo de proporcionar a compreenso e o despertar da
reflexo sobre as prticas dos indivduos voltadas para a conservao e
preservao do meio ambiente em beneficio da coletividade.

Todos os funcionrios responderam que reciclar o leo traz algum tipo de

benefcio (grfico 9).
 48

0%

Sim
No

100%

Grfico 9 Reciclar o leo traz algum benefcio?

O beneficiamento do leo residual de fritura apresenta-se como alternativa

ecologicamente correta e economicamente vivel. A reciclagem oferece matria-
prima de baixo custo reduzindo os efeitos da degradao ambiental. O leo
comestvel usado pode servir de matria-prima para diversos produtos como sabo,
detergente, biodiesel, tintas e outros.

No que concerne a entrevista, esta foi realizada com os dirigentes da

organizao - totalizando trs entrevistados O objetivo foi aprofundar a viso da
organizao sobre os temas abordados e detalhar suas prticas a respeito do
assunto em questo. A formulao das perguntas manteve estreita relao com o
referencial terico.
Indagados sobre o que eles entendem por responsabilidade ambiental, a
maioria respondeu que cuidar do meio ambiente. Um dos entrevistados ainda
acrescentou que a colaborao de cada indivduo, para que se viva num mundo
melhor com mais qualidade de vida, diminuindo a poluio e colaborando com o
meio ambiente. Outro completou que o uso consciente do meio ambiente que
todas as empresas deveriam adotar.
Melhorar as condies ambientais melhorar a qualidade de vida das
populaes, reduzindo tambm a quantidade de recursos (financeiros e humanos)
utilizados para combater os diversos danos ambientais. No entanto, os atuais
modelos de produo das empresas tm feito surgir grande preocupao,
principalmente com os efeitos negativos sobre o meio ambiente. A relao entre
crescimento econmico e preservao ambiental apresenta conflitos que se
 49

intensificaram nas ltimas dcadas requerendo um sistema de produo que permita

um desenvolvimento equilibrado.
De acordo com Leff (2001), no possvel resolver os problemas sociais e
ambientais da humanidade ou mitigar os efeitos dessa degradao gerados pelo
sistema de racionalidade vigente baseado no modelo econmico de
desenvolvimento vigente.
Sustentvel e ambientalmente responsvel a empresa que respeita a
natureza, a sociedade e a cultura local onde atua. Exige-se uma postura tica que
favorea os recursos ambientais, a preservao ambiental e cultural e o
desenvolvimento sustentvel.
Segundo Almeida (2002, p.12), O crescimento econmico sem a
preocupao com os impactos gerados no meio ambiente j no mais aceitvel no
contexto social que elege como prioridade o desenvolvimento sustentvel.
Todos os entrevistados disseram conhecer os impactos que o leo
derramado no solo ou na pia pode causar ao meio ambiente. Citaram o entupimento
de canos como o mais preocupante e recorrente.
O descarte inadequado do leo torna-se ainda mais preocupante, pois
segundo Hocevar apud Pasqualetto (2008) cada litro de leo despejado no esgoto
urbano tem potencial para poluir cerca de um milho de litros de gua, o que
equivale quantidade que uma pessoa consome ao longo de quatorze anos de vida.
A decomposio do leo usado derramado em lixes emite uma quantidade muito
grande de gs metano na atmosfera.
Segundo Lima (1995),

as bactrias anaerbicas aquelas que no precisam de oxignio para

viver - atravs do seu metabolismo, transformam a matria orgnica em
produtos combustveis, como o gs metano e o hidrognio. O gs metano
um dos gases com potencial efeito estufa. O efeito estufa um processo
natural e vital para o Planeta Terra. Porm, houve agravamento desse
processo proveniente da emisso de alguns gases - resultando no
espessamento da camada de gases e consequente aquecimento global. Os
gases que provocam o efeito estufa so: dixido de carbono (CO2), metano
(CH4), xido de nitroso (N4O), hidrofluorcarbonos (HFCs), perfluorcarbonos
(PFCs) e hexafluoreto de enxofre (SF6) (NAES UNIDAS NO BRASIL,
2011).

Com relao pergunta: Voc conhece maneiras de reciclar o leo

usado?, os dirigentes foram unnimes em responder que sim e a maneira mais
 50

lembrada foi a fabricao de sabo. Tambm foi mencionada ainda a fabricao de

biodiesel. Outro entrevistado comentou a utilizao do leo na fabricao de tintas.
O leo residual de fritura tambm pode ser aproveitado para fabricao de
biodiesel que um combustvel renovvel e alternativo ao diesel. Nota-se que existe
uma tendncia mundial para a produo de biodiesel, pois este possui menor
potencial poluidor.
Lima (2007) cita

que a importncia do biodiesel est associada possibilidade de

substituio de combustveis fsseis derivados do petrleo, utilizados em
motores de ignio por compresso, denominados motores de ciclo diesel,
ressaltando que o consumo de biodiesel puro pode reduzir a emisso de
CO2 em mais de 78%, em comparao ao consumo de diesel convencional
(Lima, 2007b, p. 4).

Acerca do questionamento como feita a coleta e reciclagem do leo?,

novamente foi citado a fabricao e sabo. Foi esclarecido que aps a utilizao do
leo, ele filtrado, acondicionado em recipientes apropriados para posteriormente
ser utilizado na fabricao de sabo. O leo armazenado em garrafas de
politereftalato de etileno - PET - (figura 5), podendo ser utilizado um funil para esse
procedimento.

Figura 5 leo de fritura armazenado em garrafa PET

As garrafas so guardadas por aproximadamente uma semana e ento o

leo usado para a fabricao de sabo. As garrafas permanecem na prpria
cozinha do estabelecimento o que facilita o recolhimento do leo. Para o
armazenamento tambm podem ser utilizados potes de vidro (figura 6).
 51

Figura 6 leo de fritura armazenado em potes de vidro.

A partir de certo ponto recomendado no mais reutilizar o leo em

processos de fritura de alimentos. De acordo com Arajo (1999, p. 416)

durante o processo de fritura, o alimento entra em contato com leo em

temperaturas entre 180 - 190C que provocam uma srie complexa de
reaes e a produo de numerosos compostos de degradao no leo que
so transmitidos aos alimentos. Tais reaes alteram a qualidade funcional,
sensorial e nutricional dos alimentos, podendo atingir nveis em que no se
consegue mais manter sua qualidade (ARAUJO, p. 416, 1999).

Sobre a pergunta: por que a empresa decidiu reciclar o leo? os

funcionrios consideraram que as razes foram: economizar/reduzir de custos, no
causar entupimento nas tubulaes, alm de ser uma maneira eficaz de dar
destinao adequada ao leo usado. Os mtodos usados pela empresa pesquisada
de coleta e reciclagem do leo foram demonstrados e podem ser consultados no
Anexo A.
Perguntados se gostariam de acrescentar outras informaes os dirigentes
ainda esclareceram que adotam diversas prticas sustentveis e que esta sempre
foi uma preocupao da empresa desde a fundao. Foi mencionado que sempre
fornecido aos funcionrios orientaes para a reduo do consumo de energia e
outros materiais cujos efeitos se refletem no meio ambiente e tambm no prprio
bolso. Destarte seus colaboradores j absorveram essa preocupao e procuram
contribuir adotando tambm aes que efetivamente ajudem o ambiente em que
vivemos.
 52

5 CONCLUSES

A pretenso deste trabalho foi a de demonstrar o modo como uma pequena

empresa do segmento gastronmico, localizada em Araguana TO percebe e
trabalha o gerenciamento do resduo de leo de fritura, procurando evidenciar a
valorizao, a preocupao e as perspectivas dos profissionais da empresa acerca
de possveis impactos ambientais, sua responsabilidade socioambiental, e o
processo de coleta e reciclagem desse resduo. Ao mesmo tempo foi realizado
levantamento, na literatura especializada, dos principais danos ambientais causados
pelo descarte inadequado do leo, demonstrando maneiras de minimiz-los, alm de
apontar as tendncias para o assunto, que expressivo e exigente.
A explorao do assunto se d pela gravidade e relevncia do tema. O meio
ambiente j degradado pelo desenvolvimento urbano, expanso do consumo e
explorao industrial vigente, encontra-se altamente ameaado. Tal fato se reflete
nos episdios cada vez mais frequentes de desastres ambientais, mudanas
climticas e intensificao do aquecimento global.
Colombo (1992) afirma que o desenvolvimento do terceiro mundo e a
proteo do meio ambiente so os dois maiores problemas globais que devem ser
enfrentados pela humanidade nas prximas dcadas. De fato, o aumento expressivo
do consumo, desenvolvimento de novas tecnologias e a mudana no estilo de vida
das populaes contribuiu para a explorao indiscriminada de recursos e a gerao
de resduos.
Os resduos so os resultados dos processos de produo do homem e so
gerados em todos os estgios da atividade humana industrial, agrcola, hospitalar,
domstica, de servios, etc. A disposio inadequada desses resduos pode causar
variados impactos ambientais. Segundo Ensinas (2003):

a disposio final dos resduos slidos urbanos um dos graves problemas

ambientais enfrentados pelos grandes centros urbanos em todo o planeta e
tende a agravar-se com o aumento do consumo de bens descartveis. Uma
das alternativas de tratamento dos resduos slidos so os aterros
sanitrios, que tem como um dos subprodutos a emisso de gases
provenientes da decomposio do material orgnico (ENSINAS, p. 17,
2003).
 53

Cabe ressaltar que entre as alternativas para o tratamento e aproveitamento

de resduos existem propostas de produo de biocombustveis combustvel que
tem origem biolgica e no fssil/mineral a partir do lixo. Esse processo se d
atravs da atividade microbiana, principalmente das bactrias anaerbicas, que
transformam a matria orgnica em combustvel. Dessa forma os resduos urbanos
passam a ser uma fonte de energia alternativa.
Os biocombustveis esto sendo considerados como uma das formas de
atuao que permite lidar com o meio ambiente, na qual o uso do etanol, por
exemplo, associado a um combustvel que acarreta reduo considervel das
emisses de diversos poluentes e gases do efeito estufa (SIMES, 2007, p. 26).
oportuno esclarecer que a cidade de Araguana TO, no dispe de
servio de coleta seletiva e tampouco possui aterro sanitrio. Todo o lixo recolhido
despejado em lixes reas de disposio final de resduos slidos sem nenhuma
preparao anterior do solo. Essas reas comumente causam poluio do solo, do
lenol fretico, da atmosfera e tambm poluio visual. Alm disso, provocam mau
cheiro e atraem vetores que disseminam doenas; como o mosquito Aedes Egypt -
transmissor da dengue.
H de se atentar tambm para o correto gerenciamento dos resduos
oleosos. preocupante o fato de que cerca de 90% das residncias descartam os
resduos oleosos de maneira inadequada, seja pelo esgoto domstico, no lixo
comum ou diretamente no solo (AZEVEDO et al, 2009).
O leo uma substncia insolvel em gua e composto basicamente por
cidos graxos compostos orgnicos que contm carbono e hidrognio em suas
molculas e so considerados gorduras boas, devendo ser includo na
alimentao. No obstante, ele provoca degradao do meio ambiente se
descartado inadequadamente.
A iniciativa da empresa pesquisada de produzir o sabo com o resduo do
leo de fritura mostrou-se vivel no apenas por ser econmico, visto que os
ingredientes utilizveis so baratos e fceis de serem encontrados, mas, sobretudo,
no aspecto ambientalmente correto. O sabo possui fcil degradao no meio
ambiente, no provocando danos natureza. Cabe lembrar que o sabo obtido
utilizado na prpria cozinha do restaurante para higienizao de panelas, espetos e
toalhas, por exemplo, o que reduz os gastos com produtos de limpeza.
 54

Alm de no oferecer maiores riscos ao meio ambiente, a proposta de

reaproveitamento do leo comestvel detalhada neste trabalho vem ao encontro das
novas perspectivas que o assunto requer. Ademais, mostrou-se totalmente aplicvel,
no caso em estudo, por ser uma tcnica fcil e simples de ser executada obtendo-se
um produto com timo rendimento, grande potencial de limpeza e custo bastante
reduzido. A produo mundial de sabo constante, e grande parte da produo
proveniente de pequenas indstrias ou indstrias artesanais dada a facilidade e
acessibilidade das tcnicas de fabricao (LEITE, p. 7, 2005).
Os funcionrios, em sua maioria, mostraram-se cientes dos prejuzos que o
leo pode causar se derramado no solo ou no esgoto, bem como da importncia de
realizar coleta adequada aliada reciclagem. Seus entendimentos assemelham-se
aos conceitos e concepes aqui tratados, o que facilita a constatao de
compreenso da relevncia dos temas abordados.
A entrevista, direcionada aos dirigentes e proprietrios, permitiu um contato
direto com os entrevistados, procurando extrair depoimentos espontneos. Em seus
relatos foi possvel perceber grande preocupao da organizao em dar destino
adequado ao resduo do leo, evitando maiores prejuzos ambientais. De fato o
modo como o leo coletado e reaproveitado induz ao pensamento de que os
administradores possuem sensibilizao acerca de sua parcela de responsabilidade
com o crescimento econmico e desenvolvimento sustentvel, que um dos
grandes desafios das organizaes.
Constatou-se tambm que os dirigentes possuem perfil inclinado
preservao e proteo da biodiversidade, buscando atrelar o crescimento
econmico da empresa ao desenvolvimento sustentvel do meio. Alm da
reciclagem do leo vegetal, adotam posturas racionais de economia de energia, de
gua, dando prioridade utilizao de produtos regionais nos pratos oferecidos e
reduo no uso de embalagens descartveis. Essas atitudes nos levam a entender
que seguem e aprovam o consumo consciente.
Os resultados da pesquisa apontam de maneira clara, considerando as
informaes coletadas nas entrevistas e questionrios, e confirmadas atravs de
observao do ambiente de trabalho, atitudes e posturas dos profissionais, que a
empresa adota prticas viveis e, sobretudo recomendveis de modo a evitar que o
resduo oleoso seja descartado em locais inapropriados.
 55

Em suma, este trabalho mostrou que possvel minimizar os efeitos negativos

que o leo comestvel provoca se descartado no meio ambiente e dessa maneira
contribuir com a vida, o desenvolvimento e a sustentabilidade da biodiversidade.

5.1 Limitaes e recomendaes

Cabe ressaltar que este estudo deparou-se com algumas limitaes. A

primeira e principal refere-se abrangncia da pesquisa, pois, como se trata de
estudo de caso, os resultados no so aplicveis a todo o setor. No obstante, o
presente trabalho pode fornecer elementos importantes para um maior
aprofundamento, e com a ampliao da amostra, ser possvel um estudo mais
aprimorado. Outra limitao encontrada foi o escasso material bibliogrfico
disponvel; especialmente dados atualizados sobre a destinao, coleta e reciclagem
de lixo no pas. Conquanto, considera-se que os objetivos propostos neste trabalho
foram plenamente atingidos enquanto foi evidenciada a percepo e a atuao da
organizao pesquisada, ao mesmo tempo em que foram demonstrados meios
eficazes de reaproveitamento do leo e os possveis danos que o descarte no meio
ambiente pode causar.
Esta pesquisa no esgota o assunto, que se apresentou vasto e relevante
merecendo maior ateno. Ao contrrio, sugerem-se outras pesquisas e um
aprofundamento do tema, tornando-o mais abrangente e com outros horizontes para
investigaes. Assim, prope-se que sejam dados novos enfoques a essa linha de
pesquisa, numa tentativa de oferecer uma compreenso mais detalhada desta
abordagem.
Por fim oportuno enfatizar que as reflexes provocadas pelo assunto
objetivam, tambm, modificar percepes, desencadear aes e alterar relaes
com o meio, visando conservao do Planeta e a perpetuao das espcies.
 56

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Apndice A

Universidade de Braslia
Faculdade de Economia, Administrao e Contabilidade
Departamento de Administrao
Curso de Graduao em Administrao a distncia

Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

Instrumento de Pesquisa- Questionrio

Voc est sendo convidado(a) a participar da pesquisa Descarte do leo residual de

fritura: coleta e reciclagem. Sua participao no obrigatria e a qualquer
momento voc pode desistir de participar e retirar seu consentimento.
Este trabalho tem como objetivo coletar informaes a respeito da destinao do
leo de fritura e a percepo da empresa quanto a possveis impactos ambientais.
Sua participao nesta pesquisa consistir em fornecer de forma voluntria, as
informaes solicitadas, que sero usadas exclusivamente para a pesquisa a que se
destina. Sua participao no acarretar riscos a sua sade e ajudar a entender
melhor como o leo residual de fritura tratado.

_______________________________________________
Participante

___________________________________________________
Ivany Araujo Nunes - Pesquisadora
(63) 3414-3098
 62

Apndice B

Universidade de Braslia
Faculdade de Economia, Administrao e Contabilidade
Departamento de Administrao
Curso de Graduao em Administrao a distncia

Questionrio:
Prezado senhor(a),
Este questionrio destina-se formulao de Trabalho de Concluso de Curso de
Graduao em Administrao a distncia e o tema Um enfoque sobre o descarte
do leo residual de fritura: coleta e reciclagem.
As informaes fornecidas sero tratadas estatisticamente sem a necessidade de
identificao do entrevistado ou da empresa pesquisada. Suas informaes sero
muito teis, sendo assegurado o sigilo sobre sua participao.
Desde j agradecemos pela colaborao e nos colocamos disposio para mais
esclarecimentos.

1- Voc trabalha na cozinha, lidando diretamente com a fritura de alimentos?

( ) sim ( )no

2- Qual a quantidade mdia de litros de leo usados nesta cozinha ao longo de uma
semana?
()5 ( )10 ( )15 ( ) 20 ( )outro _________

3- Qual a destinao do leo usado nas frituras?

( ) pia ( ) solo ( ) lata de lixo ( ) coleta ( ) outros ______________

4- Existe algum tipo especfico de coleta do leo usado nas frituras?

( ) sim ( )no
 63

5 Se sim, por quem feita a coleta?

( ) empresa coletora ( ) instituio de caridade ( ) vizinhos
( ) outros_____________

6- Voc acha que derramar o leo na pia ou no solo causa algum problema
ambiental?
( ) sim ( )no

7- Voc sabe o que significa reciclar?

( ) sim ( )no

8- O leo usado nas frituras reciclado por esta instituio por outra empresa ou
pessoa?
( ) sim ( )no

9- Voc conhece maneiras de reciclar o leo usado?

( ) sim ( )no

10- Voc acha que reciclar o leo traz algum benefcio?

( ) sim ( )no
 64

Apndice C

Universidade de Braslia
Faculdade de Economia, Administrao e Contabilidade
Departamento de Administrao
Curso de Graduao em Administrao a distncia

Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

Instrumento de Pesquisa - entrevista:

Voc est sendo convidado(a) a participar da pesquisa Descarte do leo residual de

fritura: coleta e reciclagem. Sua participao no obrigatria e a qualquer
momento voc pode desistir de participar e retirar seu consentimento.
Este trabalho tem como objetivo coletar informaes a respeito da destinao do
leo de fritura e a percepo da empresa quanto a possveis impactos ambientais.
Sua participao nesta pesquisa consistir em fornecer de forma voluntria, as
informaes solicitadas, que sero usadas exclusivamente para a pesquisa a que se
destina. Sua participao no acarretar riscos a sua sade e ajudar a entender
melhor como o leo residual de fritura tratado.

_______________________________________________
Participante

___________________________________________________
Ivany Araujo Nunes - Pesquisadora
(63) 3414-3098
 65

Apndice D

Universidade de Braslia
Faculdade de Economia, Administrao e Contabilidade
Departamento de Administrao
Curso de Graduao em Administrao a distncia

Entrevista:

Prezado senhor(a),

Esta entrevista tem por objetivo coletar informaes a respeito da destinao do leo
de fritura, necessrias para a elaborao de Trabalho de Concluso de Curso de
Graduao em Administrao distncia cujo tema Um enfoque sobre o descarte
do leo residual de fritura: coleta e reciclagem. Informo que no h necessidade de
se identificar. As informaes serviro apenas para embasar a anlise de dados,
porm, sero preservadas as identidades dos entrevistados.
Desde j agradecemos pela colaborao e nos colocamos disposio para mais
informaes.

1 O que voc entende por responsabilidade ambiental?

2 Voc conhece os impactos que o leo derramado no solo ou na pia podem

causar ao meio ambiente?
( ) sim ( )no

3 Voc conhece alguma maneira de reciclagem do leo usado?

( ) sim ( )no

Quais:______________________________________________________________
__________________________________________
 66

4 O que feito com o leo depois de usado na fritura de alimentos?

5 Caso a empresa desenvolva algum tipo de coleta e reciclagem, como ela feita?

6 Se a resposta pergunta anterior for afirmativa, porque a empresa decidiu

reciclar o leo?

7 A empresa pretende desenvolver e/ou aprofundar/aperfeioar um programa de

coleta e de reciclagem do leo residual de fritura?

8 Existe algo mais que voc gostaria de colocar com relao ao assunto
abordado?
 67

ANEXOS

Anexo A Mecanismo de Fabricao do Sabo

Para a fabricao do sabo foi usada uma receita artesanal que pode ser
reproduzida em qualquer estabelecimento ou residncia.
A fabricao de sabo feita nas prprias instalaes do estabelecimento.

Precaues:

Usar apenas utenslios de plstico bacia e colher;

Usar luvas e mscaras;
No usar relgio, anis ou pulseiras;
Lavar bem as mos antes e depois de manipular os ingredientes;
Antes de usar reagentes informe-se sobre como manuse-los e descart-los;
Proteger-se. Substncias como a soda custica causam leses e
queimaduras;
Manter animais e crianas longe dos produtos qumicos.

Materiais e Mtodos

Receita do Sabo Frio (no vai ao fogo)

Ingredientes (Figura 7):

1 quilo de soda custica (NaOH);
4 litros de gua quente;
6 litros de leo passados pelo coador;
1 quilo de fub (opcional).
 68

Figura 7 Ingredientes para a fabricao de sabo artesanal

Modo de preparar:

Coe o leo para retirar os restos de fritura (Figura 8).

Figura 8 leo de fritura sendo coado.

Coloque a soda numa bacia de plstico (Figura 9).

 69

Figura 9 Soda custica (NaOH).

Acrescente a gua quente e mexa at diluir a soda (Figura 10). Nesta etapa
deve-se proteger o rosto do vapor que provocado pelo contato da gua quente
com a soda.

Figura 10 Soda custica dissolvida em gua quente.

Acrescente o leo e o fub e mexa at ficar homogneo aproximadamente

40 minutos (Figura 11).
 70

Figura 11 leo de fritura

Despeje em uma forma, espere endurecer e corte em tabletes (Figura 12).

Figura 12 Sabo artesanal

Convm ressalvar que o sabo obtido com o leo de cozinha usado adquire
uma colorao amarelada e odor bastante forte. Porm, essas caractersticas
podem ser alteradas acrescentando-se corantes e essncias aromticas
formulao.
 71

Anexo B Outras Formulaes de Sabo

RODRIGUES et al, (2010, p. 140) fornecem outras formulaes para

fabricao de sabo.

Quadro 1 Formulaes utilizadas para fabricao de sabo

Formulao 1 - 1L de leo
- 500mL de gua
- 25mL de sabo lquido
- 250g de NaOH (soda custica)
-cido actico (vinagre)
Formulao 2 - 1L de leo
- 500mL de gua
- 10g de sabo em p
- 250g de NaOH (soda custica)
-cido actico (vinagre)
Formulao 3 - 1L de leo
- 500mL de gua
- 25mL de sabo lquido
- 250g de NaOH (soda custica)
- 100mL de etanol
-cido actico (vinagre)
Formulao 4 - 1L de leo
- 500mL de gua
 72

- 10g de sabo em p
- 250g de NaOH (soda custica)
- 100mL de etanol
-cido actico (vinagre)
Formulao 5 - 1L de leo
- 500mL de gua
- 25mL de sabo lquido
- 250g de NaOH (soda custica)
-cido actico (vinagre)
Formulao 6 - 1L de leo
- 500mL de gua
- 25mL de sabo lquido
- 250g de NaOH (soda custica)
-cido actico (vinagre)

Para todas as formulaes, seguir os seguintes passos:

Dividir a gua em duas partes e aquec-la. Numa parte da gua dissolver o
NaOH, na outra o sabo (liquido ou em p). Colocar o leo num recipiente plstico e
em seguida o NaOH dissolvido. Por fim o sabo dissolvido. Mexer por cerca de 40
minutos com o auxlio de uma esptula de madeira ou plstico. Acrescentar o cido
actico (vinagre) mistura. Desta forma o pH foi ajustado em torno de 7.