MTODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS:

Salazn: se basa en la adicin de sal ms o menos abundante, de tal

forma que la sal capta el agua provocando la deshidratacin del
alimento. Se evita de esta manera la proliferacin de microorganismos.

Ahumado: El ahumado es una tcnica de conservacin alimenticia que

consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de
fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.

Desecacin: El secado es un mtodo de conservacin de alimentos,

consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de
microorganismos y dificulta la putrefaccin. El secado de alimentos
mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado
desde la antigedad. El agua suele eliminarse por evaporacin (secado
al aire, al sol, ahumado o al viento)

Pasteurizacin: consiste en la aplicacin de calor durante un tiempo

determinado (que variar en funcin del alimento) a temperaturas que
rondan los 80C. As se inactivan los grmenes capaces de producir
enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas, por eso la leche una
vez abierta se debe conservar en el refrigerador, y si no es consumida
en un plazo de 3-4 das, hay que desecharla.

Esterilizacin: este proceso s elimina los grmenes y las esporas. Se

aplica al alimento temperaturas que rondan los 115 C. Los alimentos en
este proceso se ven afectados en sus caractersticas organolpticas (la
leche esterilizada tiene un aspecto amarillento y un cierto sabor
tostado), y en la prdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles
(grupo B y vitamina C) dependiendo de la duracin del calor sometido al
alimento.

Envasado: El envasado es un mtodo para conservar alimentos

consiste en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles
microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas
hermticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum
(causante del botulismo) y otros agentes patgenos, el nico mtodo
seguro de envasar la mayora de los alimentos es bajo condiciones de
presin y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 C.
Congelacin: la temperatura que se aplica es inferior a 0C,
provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es
importante efectuar la congelacin en el menor tiempo y a una
temperatura muy baja, para que la calidad del producto no se vea
afectada. La temperatura ptima es de 18C o inferior.

Al Vaco: este mtodo se utiliza para extraer el aire que rodea al

alimento. Se introducen en bolsas de plstico destinadas para ese fin y
se extrae la mayor cantidad de aire posible. Adems el alimento,
posteriormente, puede ser refrigerado o congelado.