TENDENCIAS GLOBALES

DE ALIMENTACIN Y
BEBIDAS 2017

GLOBALES
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TENDENCIAS GLOBALES
DE ALIMENTACIN Y
BEBIDAS 2017
INTRODUCCIN NDICE
Mintel reuni en sus oficinas de Londres, 02 Confiamos en la tradicin
Chicago y Shanghi a ms de 60 de sus
05 El poder para las plantas
expertos analistas globales para discutir
sobre el estado actual de la alimentacin y 08 No despilfarrar
las bebidas, as como sobre las previsiones
11 El tiempo es vital
para el sector. Estas conversaciones globales
permitieron identificar seis tendencias 14 Turno de noche
clave que determinarn el mercado de la
17 Equilibrando la balanza:
alimentacin y las bebidas en y a partir de
salud para todos
2017. Las Tendencias globales de alimentacin
y bebidas 2017 de Mintel representan
evoluciones a partir de las Tendencias de
alimentacin y bebidas 2016 y conceptos
complementarios a las tendencias, muchas
de las cuales siguen siendo vlidas y seguirn
determinando las categoras de la alimentacin
y las bebidas durante los prximos aos. Siga
leyendo para descubrir qu futuro les depara a
la alimentacin y las bebidas a nivel mundial.

Jenny Zegler
Analista global en
Alimentacin y Bebida

01
CONFIAMOS EN
LA TRADICIN
Los consumidores buscamos nuestra comodidad a
partir de las adaptaciones modernas de frmulas,
sabores y formatos ancestrales.
QU SUCEDER EN 2017?
El rpido ritmo de los cambios,
la impredecibilidad de los
acontecimientos actuales y los
entornos polticos inciertos de muchos
pases provoca que las personas
confen ms en la seguridad que
aportan los productos reconocibles
que en los productos revolucionarios.
La confianza en lo conocido no
elimina la necesidad de innovacin,
sino que enfatiza la oportunidad
de los fabricantes de hacer uso de
elementos del pasado como fuente de
inspiracin fiable. Este es el caso del
xito de las bebidas de Paper Boat
en India, que ofrecen recetas indias
tradicionales como la de la bebida a
base de mango verde aam panna en
un moderno envase para llevar.
La alimentacin y las bebidas
autnticamente relacionadas con la
ATRACCIN DE LOS
EUROPEOS HACIA
SABORES AUTNTICOS
COMO VAINILLA
DE MADAGASCAR
Y EL CHIPOTLE EL
MEXICANO, 2016
Fuente: Informes de Mintel
historia o la tradicin proporcionan un
elemento inherente de credibilidad
que muchos consumidores echan de
menos en este mundo tumultuoso.
Durante los ltimos aos, el inters Este movimiento al pasado conducir
por la autenticidad y la historia del
producto han hecho que se extendiera
el uso de reclamos relacionados con
lo artesanal, lo hecho a mano y lo
casero en el sector de la alimentacin
y las bebidas. El continuo inters de
los consumidores por la historia del
producto preferiblemente una que
refleje la realidad se explor en
Basado en hechos reales, una de las
Tendencias globales de alimentacin y
bebidas 2016 de Mintel. Los productos
tradicionales o de inspiracin retro son
capaces de adaptarse a los deseos
de los consumidores por saber ms
sobre los productos, especialmente si
se trata de conexiones tangibles con
27% de 36% de 35% de
consumidores consumidores consumidores
en Francia en Polonia en Espaa
02
el pasado que confieren un elemento
de credibilidad a los reclamos o
historias que usa el producto.
tambin a innovaciones que utilizan lo
familiar como base para algo nuevo
pero reconocible. Esto se refleja en el
lanzamiento de productos hbridos y
de conceptos actualizados, como el
caf infusionado en fro o la cerveza
de raz con alcohol. Otros productos
pueden adaptarse tambin a un nuevo
mercado conectando con la herencia,
como ejemplifica el lanzamiento en
Nigeria de una cerveza negra especial
para frica por parte de Guiness.
La Guinness Africa Special Stout
contiene ingredientes locales como el
jengibre, el limoncillo, la nuez de cola
y el chile, y su envase muestra obras
de un artista de grafiti nigeriano.
Paper Boat ofrece recetas de bebidas tradicionales en envases listos para llevar con imgenes y grficos que remiten al pasado.
POR QU CONVENCER A LOS CONSUMIDORES?
La investigacin de Mintel revela
que la tradicin influye en el 67 %
de los adultos chinos de edades
comprendidas entre 20 y 49 aos
que han comprado productos para el
desayuno en los ltimos tres meses,
que prefieren comer sopas, potajes,
wantn y fideos chinos de desayuno
conocidos que a opciones chinas u
occidentales ms modernas. De forma
similar, segn Mintel el 25 % de los
adultos brasileos que han cocinado
ltimamente dicen que acostumbran
a preparar recetas familiares
tradicionales, como las de la abuela o
la madre.
Pero no toda la tradicin proviene
necesariamente de conexiones
personales una conexin personal.
Algunos consumidores estn
dispuestos a dejar que el
producto cuente su
historia, como el 18 % de los adultos
estadounidenses que consumen
alimentos envasados o comidas
preparadas internacionales, que dicen
que es importante que los paquetes
para tomar en casa incluyan una
historia sobre el alimento en el envase.
Los nexos con la verdad tambin
pueden provenir de sabores autnticos,
como la vainilla de Madagascar o
el chipotle mexicano, que, segn
Mintel, son atractivos para el 37 %
de los adultos franceses, el 36 % de
los adultos polacos y el 35 % de los
adultos espaoles.
Pero los productos tambin pueden
ofrecer a los consumidores variaciones
de lo tradicional. En el Reino Unido, el
29 % de los adultos que han comido
ltimamente o estn interesados
en probar comida tnica estaran
interesados en productos para crear
03
platos o comidas de fusin, como una
combinacin de las gastronomas china
e india, segn Mintel. Paralelamente,
la investigacin de Mintel revela que el
39 % de los adultos canadienses cree
que los platos principales de fusin que
combinan dos o ms tipos diferentes
de elementos o ingredientes tnicos
son autnticos, lo que sirve de base
para seguir trabajando
a partir de recetas
familiares.
Guiness Africa Special
Stout incorpora
ingredientes locales y
muestra en el envase
el trabajo de artistas
de grafiti locales en
su lanzamiento en
Nigeria.
ADNDE VAMOS?
En 2017, potenciar las frmulas,
sabores y formatos probados
establecidos llevar a innovaciones
ms asequibles que reducirn
el riesgo de la inversin para los
consumidores con diferentes niveles
de ingresos. Tradicin y precio
asequible van de la mano en un
restaurante de Mosc llamado Po-
Russki (Al estilo ruso) que ofrece
autntica cocina rusa, como ensalada
de arenque con abrigo de pieles y
pollo Kiev, a precios econmicos.
Las marcas tambin pueden
aprovechar el inters por la tradicin
a travs del marketing. En Per, la
marca de leche Danlac transmiti el
sentido de pureza recuperando la
tradicin de los lecheros para la venta
Dnde estn las oportunidades para Confiamos en la tradicin?
Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo
Emergente
(aun marginal o en sus primeros pasos)
BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD
de Danlac en los supermercados
de Lima. Por su parte, Tiger Beer
introdujo una serie de vdeos
diseados para aumentar el orgullo
y la pasin por la cultura de la
comida callejera de Singapur al
mostrar el duro trabajo que requiere
su preparacin.
En el futuro, ms productos crearn
especficamente un vnculo con el
pasado para fomentar la confianza
entre los consumidores. Esto incluye
retroceder en el tiempo: segn la
base de datos global de nuevos
productos de Mintel, GNPD (Global
New Products Database), hubo
un incremento del 269 % en los
lanzamientos globales de alimentacin
y bebidas en los que se describan
Dominante
(ampliando en traccin)
BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD
04
los productos como antiguos entre
los perodos anuales que van de
septiembre de 2010 a agosto de 2011
y de septiembre de
2015 a agosto de 2016.
Entre estos productos
antiguos estn los
granos antiguos y
tambin las recetas,
prcticas y tradiciones
antiguas. Por tanto, en
la actualidad existe un
gran potencial para los
ingredientes, las recetas
y el marketing que
recuperan el pasado.
Para enfatizar la pureza de la marca,
la peruana Danlac ha recuperado la
tradicin de los lecheros para su venta
en supermercados.
Establecida
(alcanzando la cima)
BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD
EL PODER PARA
LAS PLANTAS
La preferencia por las dietas naturales, simples
y flexibles impulsar una mayor expansin de las
frmulas vegetarianas y veganas, as como de otras
frmulas centradas en las plantas.
QU SUCEDER EN 2017?
Las aspiraciones por estilos de vida
ms saludables y limpios motivan a
los consumidores a dar prioridad a la
fruta, la verdura, los frutos secos, las
semillas, los granos y otros productos
vegetales. Como respuesta, ms
fabricantes estn lanzando o
promoviendo frmulas centradas en
plantas, as como en los sabores, los
refuerzos y las funcionalidades que
pueden aadir a los productos de
alimentacin y bebidas. El impulso se
inici en 2016 cuando las plantas se
hicieron con la mxima facturacin
en nombres de producto y marketing,
como el lanzamiento en Europa de
las aguas aromatizadas Fruits &
Plants de Evian y el eslogan Do
Plants de la marca de leche no
lctea Silk de WhiteWave en EE. UU.
El nfasis en el contenido vegetal
refuerza el creciente inters por los
productos vegetarianos y veganos,
muchos de los cuales son elegidos
por los consumidores como una
bebida, un aperitivo o una comida
ocasional ms que como un cambio
profundo hacia un estilo de vida
basado en los vegetales. El mayor
inters por los estilos de vida
denominados flexitarianos ya se
observ en Alternativas por todas
partes, en las Tendencias globales sector de
de alimentacin y bebidas 2016 alimentacin y
de Mintel, que explor el atractivo bebidas recibir
transversal de los productos ms productos que
vegetarianos y veganos. Sin realzan las plantas
duda, segn Mintel GNPD se ha como ingredientes
observado un incremento del 25 % en recetas para cocinar en
en los reclamos vegetarianos y un casa y productos envasados que
aumento del 257 % en los reclamos aprovechan las plantas como forma
veganos en los lanzamientos de adaptarse a las prioridades casi
globales de alimentacin y bebidas omnipresentes de salud y bienestar
entre los perodos anuales que van de los consumidores. Esto conducir
de septiembre de 2010 a agosto a ms innovaciones que capitalizarn
de 2011 y de septiembre de 2015 y exaltarn la bondad intrnseca de
a agosto de 2016. La progresin las plantas.
incluye los reclamos vegetarianos y
veganos que aparecen en productos
que estn intencionadamente libres
de ingredientes animales, as como
aquellas frmulas que siempre han
sido vegetarianas o veganas pero en
las que se aaden verificaciones con
relacin con su condicin de estar
basadas en plantas.
El poder para las plantas se
basa en las preferencias por las
aproximaciones flexibles a la dieta,
pero tambin eleva las plantas a la En 2016, Evian ha introducido en el
condicin de ingredientes necesarios Reino Unido, Francia y Suiza agua de
que aportan ms nutrientes y por sabores de su lnea Fruit&Plant.
tanto confieren una aureola de salud
a las formulaciones. En 2017, el
05
POR QU CONVENCER A LOS CONSUMIDORES?
Para muchos consumidores,
las plantas ocupan ya un lugar
importante en sus objetivos de salud
y bienestar. Cuando se trata de
comer de forma saludable, segn
Mintel, el 55 % de los adultos del
Reino Unido incluye mucha verdura
en las comidas y el 24 % incorpora
ingredientes de superalimentos.
Igualmente, el 35 % de los adultos
chinos de edades comprendidas
entre 20 y 49 aos que intentan
seguir una dieta saludable elige
comida vegetariana, y el 14 %
busca productos con ingredientes
de superalimentos. Por su parte, el
30 % de los adultos de EE.UU. que
compran verduras est intentando
seguir una dieta que se base ms en
las plantas.
En cambio, Mintel detecta que otros
consumidores estn buscando
formas prcticas de alcanzar el
consumo diario recomendado de
frutas y verduras, entre ellos el 44 %
de los adultos polacos, que prefiere
PROPORCIN DE
LANZAMIENTOS
DE ALIMENTACIN
Y BEBIDA CON
RECLAMOS PARA
VEGETARIANOS
Y VEGANOS
GLOBALMENTE
2010-2016
Septiembre
2010-Agosto 2011
Septiembre
2015-Agosto 2016
Fuente: MIntel GNPD
comer verduras incorporadas en una
sopa u otros platos que comerlas
solas. Asimismo, el 24 % de los
adultos polacos preferira no comer
fruta sola y se decanta ms bien por
consumir fruta en smoothies u otros
formatos. Algunos consumidores
estn buscando plantas de nuevas
categoras, como el 17 % de los
adultos brasileos que piensa que
faltan alternativas a base de verduras
para ingredientes populares de
origen animal, como es el caso de
la leche de soja o de arroz como
sustitutivos de la leche de vaca.
En el futuro, las plantas se movern La destilera
del permetro de la tienda y britnica
aparecern en aplicaciones ms Seedlip usa
innovadoras y orientadas a la salud especias,
para productos que ocupan el lugar hierbas y otros
central de la tienda. Por ejemplo, la productos
investigacin de Mintel identifica que botnicos en
el 26 % de los adultos canadienses sus bebidas sin
est interesado en frmulas en las alcohol.
que se aaden verduras a los fideos.
Vegetarianos Veganos
8% 11% 1% 4%
25% de 257% de
incremento incremento
06
ADNDE VAMOS?
En 2017, la prioridad por las plantas
impulsar una aceleracin en los
nuevos productos y el marketing,
que conferirn protagonismo a las
plantas. Las innovaciones a base de
plantas ofrecen nuevas orientaciones
para los productos o categoras
existentes, como es el caso de la
bebida espirituosa sin alcohol de tipo
vegetal Seedlip en el Reino Unido.
Adems, el enfoque en las plantas
puede tener un toque ldico, como
demuestran las parodias de Netflix
protagonizadas por frutas y verduras
del minorista brasileo Hortifruti,
como la parodia de House of Cards
llamada House of Carrots.
Dnde estn las oportunidades para El Poder de las Plantas?
Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo
Emergente
(aun marginal o en sus primeros pasos)
BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD
La tecnologa tambin ocupar gusto y las preferencias de textura
un determinado lugar, tanto para de las personas, lo que da lugar a
garantizar que existe un amplio productos como Not Milk, elaborado
surtido de plantas como para crear con almendras, guisantes, arroz,
comidas potenciadas con plantas que frutos secos, linaza, coco y vainilla.
gozan de sabor, algo especialmente
importante para el pblico
flexitariano. Por ejemplo, la start-
up chilena Not Company utiliza la La start-up chilena
inteligencia artificial para desarrollar Not Company
alternativas a base de plantas para usa inteligencia
productos de origen animal como artificial para
la leche, la mayonesa, el yogur o el desarrollar
queso. Se dice que el algoritmo de alternativas a base
inteligencia artificial de la empresa de plantas, como
comprende la comida en un nivel hace con su leche
molecular, as como el sentido del libre de lcteos.
Dominante Establecida
(ampliando en traccin) (alcanzando la cima)
BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD
07
 NO
DESPILFARRAR
El quid de la cuestin de la sostenibilidad est en
eliminar el desperdicio de alimentos.
QU SUCEDER EN 2017?
La gran cantidad de comida y bebida
que se despilfarra en todo el mundo
est impulsando cambios en todo el
sector. Aproximadamente un tercio,
o lo que es lo mismo, 1300 millones
de toneladas de la comida producida
para el consumo humano global se
pierde o despilfarra, segn estima la
Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin.
Especficamente en EE. UU., los
estadounidenses despilfarran ms de
60 000 millones de kilos de comida
al ao. La cantidad de alimentos
desperdiciados en EE. UU. ha
motivado que el Gobierno propusiera
un objetivo para reducir a la mitad la
cantidad de alimentos despilfarrados
en este pas hasta 2030 y, ya de
paso, crear una generacin de
estadounidenses que sean sensibles al
desperdicio de alimentos.
La conciencia de los consumidores
sobre el tema del despilfarro de
alimentos tambin se est extendiendo
gracias a los esfuerzos de los
comercios y restaurantes por reducir
o donar los alimentos y bebidas que
no estn caducados, mancillados
o daados. En 2014, la cadena de
supermercados francesa Intermarch
fue una de las primeras en concienciar
sobre el tema del despilfarro de
alimentos a travs de anuncios de
impecable estilo en torno a la fruta
y las verduras deformes con lemas
como Una zanahoria fea es una sopa
bonita. A finales de 2015, la cadena
continu con su iniciativa al presentar
una gama de pasteles y galletas de
edicin limitada que habran sido
excluidos de la venta por sus defectos
visuales.
Durante los ltimos dos aos, ms
comercios y restaurantes han hecho
lo propio y se han comprometido
a reducir o donar los alimentos
y bebidas que normalmente se
rechazaran. En EE. UU., tiendas
como Whole Foods Market o Walmart
estn experimentando con las
ventas de productos imperfectos.
Tesco en el Reino Unido admiti que
desperdici 30 000 toneladas de
comida comestible en 2014 y desde
entonces ha anunciado cambios en su
08
cadena de
suministro para que los productos se
mantengan frescos durante dos das
ms. En los Pases Bajos, Finlandia y
el Reino Unido hay restaurantes donde
se usan aplicaciones para vender
la comida que se va a tirar al cerrar.
La comida sobrante tambin puede
aprovecharse donando los suministros
a entidades benficas, un compromiso
que persiguen Starbucks en EE. UU.,
Marks & Spencer en el Reino Unido y
el contingente
de repartidores
conocidos
como
dabbawalas en
Mumbai, India.
La mayonesa vegana de la marca
americana Sir Kensingtons est hecha
con lquido de garbanzos escurridos,
tambin conocido como aquafaba.
PROPORCIN DE EUROPEOS QUE AFIRMAN NO APROVECHAR
LAS OFERTAS PORQUE NO QUIEREN DESECHAR, 2016
21% 23%
Italia Francia
POR QU CONVENCER A LOS CONSUMIDORES?
Los esfuerzos de los comercios,
restaurantes y organizaciones
filantrpicas estn cambiando
lentamente las percepciones de los
consumidores de que los alimentos y
las bebidas deben tener un aspecto
perfecto para poder consumirse.
Segn Mintel, algo ms de la mitad
(51 %) de los adultos estadounidenses
que compran verdura est dispuesto
a comprar verduras menos perfectas,
por ejemplo, magulladas o con
formas raras. Igualmente, algunos
consumidores estn pasando por alto
potenciales ahorros de costes porque
les preocupa tirar comida. Este es el
caso en aproximadamente uno de
cada cuatro espaoles, franceses y
alemanes adultos que no siempre
aprovechan ofertas especiales para
evitar tirar la comida que compran.
Adems, los consumidores pueden
ser ms sensibles a categoras
concretas, porque algunos productos
de alimentacin y bebidas son ms
susceptibles de desperdiciarse que
otros. La investigacin de Mintel ha
hallado que algo ms de la mitad (53
%) de los adultos estadounidenses
que compran verduras dice que los
23% 24% 31%
Alemania Espaa Polonia
Fuente: Informes de Mintel
productos frescos se echan a perder gustara que hubiera ms salsas/
antes de que lleguen a comrselos aderezos disponibles en paquetes ms
o usarlos. Los productos lcteos pequeos. La ausencia de residuos
tambin representan una categora creados por el envase puede ser
problemtica, y un 12 % de los adultos tambin motivo de preocupacin para
brasileos que consumieron leche los consumidores, como opinan el 40
recientemente dijo que se esfuerza por % de los adultos canadienses que
usar toda la leche que compran antes beben caf y/o t y que creen que los
de que caduque. monodosis de caf/t deberan ser
compostables o biodegradables.
El envase tambin puede cambiar la
situacin del despilfarro de alimentos.
El pan es uno de los productos de
comida ms desperdiciados en el
Reino Unido, segn una investigacin
de Love Food Hate Waste.
La investigacin de Mintel hall que
al 56 % de los adultos del Reino
Unido les interesara que el pan o
los productos de bollera usaran
envases que ayudaran a mantenerlos
frescos durante ms tiempo. La
misma eleccin del envase puede
contribuir al desperdicio de productos.
La investigacin de Mintel revela
tambin que a ms de la mitad (53
%) de los adultos chinos de edades El paquete del producto More
comprendidas entre 20 y 49 aos que Than Pasta de la marca italiana
han cocinado en casa o han comprado Pedon est hecho en un 15% con
salsas y aderezos recientemente le material de desecho.
09
ADNDE VAMOS?
En 2017, el estigma asociado con
los productos imperfectos empezar
a desaparecer. El ritmo puede ser
ms rpido si ms investigaciones
reafirman un estudio de EE. UU.
que hall que las manzanas con
manchas tienen ms antioxidantes
que las manzanas sin manchas.
La publicidad positiva sobre los
productos feos podra llevar tambin
a que se produjeran ms eventos
especiales como el de Feed the City
en Belfast, Irlanda, en el que los
visitantes pudieron disfrutar de varios
productos imperfectos durante el
pico de la cosecha. Los servicios que
aportan comodidad tambin pueden
desempear un papel en la mejora de
la aceptacin de la fruta y la verdura
imperfecta. Por ejemplo, la start-up
brasilea Fruta Imperfeita ofrece la
entrega a domicilio de fruta y verdura
que no es lo suficientemente bonita
como para venderse en una tienda.
Adems de cambiar la actitud con
relacin al despilfarro, existe la
oportunidad de innovar con materiales
que de otro modo se descartaran. En
2017 se prestar ms atencin a las
innovaciones que comercializan restos
de comida comestibles, incluidos
los subproductos previamente
descartados de la elaboracin de
zumos, conservas en lata y otros
procesos de produccin.
No todos los desperdicios deben ser
comestibles para poder ser tiles: los
residuos de produccin pueden tener
una vida provechosa como compost,
material para envases de origen
vegetal o fuentes de energa para
hospitales y viviendas. Con un trabajo
adicional de ingeniera, pueden
hallarse nuevos usos para la comida
desperdiciada, como el material
de construccin sostenible que se
fabrica con hongos y otros residuos
en Mycotech, de Indonesia. En el
futuro, las ventajas que presentan los
desperdicios de alimentos llevarn a
desarrollar diferentes soluciones para
diversos sectores.

Dnde estn las oportunidades para No Despilfarrar?

Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo

Emergente Dominante Establecida

(aun marginal o en sus primeros pasos) (ampliando en traccin) (alcanzando la cima)

BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD BAJA ACTIVIDAD ALTA ACTIVIDAD

10
 EL TIEMPO ES
VITAL
El tiempo que es necesario invertir en los productos
y comidas se volver tan influyente como los
reclamos nutricionales o losingredientes
QU SUCEDER EN 2017?
El tiempo es cada vez un recurso
ms preciado y nuestros estilos de
vida multitarea estn impulsando
la necesidad de soluciones rpidas
pero al mismo tiempo frescas,
nutritivas y personalizables. El ritmo
de vida frentico que llevamos en la
actualidad ha promovido la evolucin
de los productos para picar y para
comer en cualquier parte. En realidad,
segn Mintel GNPD, el nmero de
lanzamientos globales de alimentacin
y bebidas con demanda para comer
sobre la marcha ha aumentado un
54 % entre los perodos anuales que
van de septiembre de 2010 a agosto
de 2011 y de septiembre de 2015 a
agosto de 2016.
Sin embargo, la alimentacin y las
bebidas no siempre tienen que ser
rpidas. En su lugar, muchos clientes
buscan el equilibrio, lo que ha llevado
a productos que tienen reclamos de
slow, como los asados a fuego lento
o la prometedora energa de liberacin
lenta. Mintel GNPD revela que los
lanzamientos globales de alimentacin
y bebidas que incluyen el trmino
slow en la descripcin del producto
aumentaron cerca de un 214 % entre
los perodos anuales que van de
septiembre de 2010 a agosto de 2011
y de septiembre de 2015 a agosto
de 2016. Con todo, estos productos
slow envasados siguen ofreciendo
comodidad porque se encargan de
eximir a los consumidores de los
elementos que requieren ms tiempo.
En 2017, el tiempo dedicado a
o ahorrado en un producto de
alimentacin o bebidas pasar a
ser un claro argumento de venta. La
paradoja entre lo rpido y lo lento a
menudo se manifiesta durante las
comidas. Si bien los consumidores El caf masticable Go Cubes provee al
quieren ahorrar tiempo en algunas consumidor de la misma cafeina que
ocasiones, en otras estn dispuestos una cucharada de caf.
a dedicarle como mnimo algo de
tiempo. La atencin al tiempo cuando
hablamos de cocinar ha llevado a un
incremento de la diversidad de atajos,
como los purs vegetales de larga
conservacin, acompaamientos
30%
de preparacin rpida y servicios
de los canadienses
de entrega a domicilio. Muchas que desayunan dicen
de estas soluciones de ahorro de
tiempo permiten a los consumidores
que los productos
evitarse una parte del proceso de de desayuno que
preparacin de la comida sin sacrificar
elementos clave como la nutricin
requieren de poca
o la personalizacin. En el futuro, preparacin son
los productos debern compartir
informacin detallada sobre el tiempo
importantes para ellos.
de conservacin o preparacin.
11
POR QU CONVENCER A LOS CONSUMIDORES?
La bsqueda del equilibrio se
refleja en las prioridades de los
consumidores, que pueden variar
segn la hora del da, pero son
especialmente importantes por la
maana. La investigacin de Mintel
detect que, en China, el 42 % de
los adultos entre 20 y 49 aos de
edad que comen comida preparada
quisiera disponer de ms comidas
preparadas pensadas para el
desayuno. Asimismo, los productos
La britnica Huel ofrece comida en
polvo nutricionalmente completa
que aporta los valores europeos en
vitaminas y minerales.
FACTORES IMPORTANTES PARA LOS BRASILEOS
RELACIONADOS CON LA COCINA, 2016
43%
fcil de
preparar
Fuente: informe de Mintel Cooking habits Brazil 2016
para el desayuno que requieren
una preparacin escasa o nula
son importantes para un 30 % de
los adultos canadienses que han
consumido recientemente productos
para esta comida.
En lo que respecta a comidas
que requieren ms tiempo de
preparacin, muchas personas
disfrutan de pasar un rato en la
cocina preparando la comida, pero
quisieran reducir el tiempo dedicado
en al menos uno de los pasos del
proceso. Casi la mitad (45 %) de
los consumidores hispanos de EE.
UU. dice que planificar y preparar
comidas saludables requiere
demasiado tiempo. Por su parte, los
adultos brasileos identifican una
serie de elementos relacionados
con el tiempo que son importantes
al cocinar: Mintel indica que el 43 %
busca comidas fciles de preparar,
el 34 % quiere comidas rpidas
de preparar o cocinar y el 18 %
quiere comidas que no requieran
lavar muchos utensilios tras su
preparacin.
34%
fcil de hacer o
cocinar
12
El pastel gourmet de cerdo ahumado
cocinado durante 6 horas y listo para
comer de la marca australiana Herbert
Adams enfatiza en el propio nombre el
tiempo invertido en cocinar el producto.
El da de la semana tambin es
importante segn Mintel, pues el
45 % de los adultos espaoles
elige alimentos fciles y rpidos de
preparar para las comidas entre
semana y el 35 % de ellos dedica
ms tiempo a cocinar cuando
puede los fines de semana. Estos
elementos de ahorro de tiempo
temporal pueden permitir pasar ms
tiempo disfrutando de la comida, un
sentimiento compartido por el 60
% de los consumidores del Reino
Unido, que cree que es importante
comer sentado en la mesa.
18%
implica pocos
utensilios y poca
limpieza
ADNDE VAMOS?
En 2017, la prioridad para las soluciones
de alimentacin, bebidas y venta
minorista que ahorran tiempo har
que las empresas usen reclamos
explcitamente relacionados con el
tiempo. Ms que promesas generales de
productos que sean rpidos o lentos, Reino Unido. Si bien la mayora de
la expectativa de eficiencia llevar a usar
reclamos especficos, como productos
frescos entregados en menos de una
hora como los que ofrece en Barcelona
Unplis o un yogur Maeil Bio de Corea
del Sur que se fermenta durante ocho
horas y se cura durante 24 horas. Los
productos en los que se indica el tiempo
que tardan en recibirse, prepararse
o consumirse, pero tambin que son
saludables, aumentarn su presencia en
ms casas.
Un pequeo segmento de consumidores
ya est ampliando las perspectivas de
la eficiencia utilizando los denominados
alimentos y bebidas de biohacking,
como las bebidas nutritivas completas
Soylent en EE. UU. y Huel en el
extendido desde EE. UU. a Reino Unido,
los consumidores no est dispuesta a
sustituir demasiadas comidas por densas
bebidas nutritivas, algunos s podran
desear sustituir el ocasional aperitivo o
tentempi por productos diseados para
ser nutritivos, saciantes y/o funcionales.
Para los que tienen muy poco tiempo
por la maana, los Go Cubes son
bocados de caf en forma de gominola
elaborados con autntico caf prensado
en fro. Incluso el pionero en biohacking
Soylent anunci su expansin con una
bebida de caf lista para beber y una
barrita de cereales.
Adems, las marcas tambin pueden
aprovechar el deseo de reducir el tiempo
dedicado a planificar y comprar mediante
soluciones que incluyen una conexin a
Internet, como sucede con los botones
con la marca de Amazon que se han
Alemania y Austria. Las aplicaciones
son otra plataforma que puede ayudar
a los consumidores a agilizar las tareas.
En Argentina, los consumidores con
televisor inteligente pueden acceder
a tutoriales de cocina para realizar
ms de 100 recetas rpidas y fciles
de elaborar. Por su parte, la cafetera
inteligente controlada por aplicacin
Prodigio de Nespresso disponible en
Singapur permite a los usuarios empezar
a preparar el caf remotamente y recibir
notificaciones en su telfono mvil
cuando dicho caf est listo.

Dnde estn las oportunidades para El tiempo es vital?

Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo

Emergente Dominante Establecida

(aun marginal o en sus primeros pasos) (ampliando en traccin) (alcanzando la cima)

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13
 EL TURNO DE
NOCHE
La noche se presenta como una nueva
oportunidad para las formas funcionales de
alimentacin y bebidas.
QU SUCEDER EN 2017?
Con el crecimiento de la mano
de obra global y los avances
tecnolgicos que hacen ms difcil
desconectar del trabajo, cada vez
ms personas necesitan productos
que ofrezcan comodidad y relajacin.
Algunos consumidores ya recurren
a la alimentacin y las bebidas
como forma de hacer frente a sus
emociones o estado de nimo. As lo
evidencia la popularidad del chocolate
y las bebidas energticas. No
Kelloggs ha reempaquetado All Bran en
Colombia y Mxico aadiendo reclamos
que aseguran que los cereales ayudan en
la digestin.
obstante, el ritmo frentico de la vida satisfacer los antojos despus de
moderna est creando un mercado cenar, mantener a raya las dietas y
para productos nocturnos que ayudan ayudar a dormir mejor. En Mxico
a las personas de todas las edades a y Colombia, los cereales All-Bran
relajarse antes de acostarse, dormir de Kelloggs reenvasaron algunas
mejor y restablecer el cuerpo mientras variedades con un diseo lunar que
descansan. promova el cereal como comida para
la noche, ya que puede mejorar la
La noche est asociada ya con la digestin y dejar en el consumidor
industria de la belleza, ya que se una sensacin de ligereza y
afirma que las cremas y serums revitalizacin.
actan durante la noche. En el futuro,
los consumidores, especialmente
los que estn acostumbrados a
la multitarea, querrn hacer un Ms productos de
mejor uso de sus preciosas horas
nocturnas. As pues, existe una
la categora del
oportunidad para los alimentos y t pueden sacar
bebidas diseados para ayudar a las
personas a relajarse, descansar y
ventaja aadiendo
cargar sus pilas durante la noche. camomila, lavanda y
Al haber tanta gente que demanda
otras hierbas en sus
alimentos y bebidas funcionales, las frmulas como una
innovaciones centradas en el periodo
nocturno pueden ir ms all de los
manera de lograr
ts de hierbas y ser ms abundantes una sensacin de
a la par que innovadoras. Algunos
productos ingeniosos han empezado
calma antes de la
ya a abordar los momentos ms hora de dormir.
tardos del da, como el zumo
relajante con melatonina Solevita
comercializado por las tiendas
Lidl en Espaa, diseado para ser
consumido por la noche. En 2015, en
EE. UU. se lanz una lnea de barritas
llamadas NightFood que prometan
14
 Publicitados como herramienta de relax, los libros de colorear para
adultos han conseguido ser superventas en todo el mundo.
POR QU CONVENCER A
LOS CONSUMIDORES?
Las presiones de la vida moderna
hacen que algunas personas vivan
sumidas en el estrs. Segn Mintel,
en EE. UU., el 56 % de las mujeres
y el 46 % de los hombres dice que el
estrs es un problema de salud que
les preocupa, lo que lo convierte en
una de las principales preocupaciones
relacionadas con el bienestar.
Las complicaciones de vivir bajo
presin estn tambin provocando
el resurgimiento de los alimentos y
bebidas que aprovechan el deseo de
comodidad. En realidad, una tercera
parte (33 %) de los adultos del Reino
Unido con trabajo come alimentos
reconfortantes para enfrentarse al
estrs laboral.
La relajacin es tambin una
funcionalidad interesante para algunos
consumidores, incluido el 88 % de
los adultos canadienses que dice
que es una parte importante de un
estilo de vida saludable. Adems, la
investigacin de Mintel arroja que el
CMO
LIDIAN LOS
CONSUMIDORES
CON ESTRS
EN EL TRABAJO,
REINO UNIDO, 33%
2015 come comida
reconfortante
Fuente: informe de Mintel
The Working Life UK, 2015
22 % de los brasileos adultos estara
interesado en productos que le ayuden
a relajarse ms en su tiempo libre. La
creciente demanda de soluciones que
ayuden a los consumidores a relajarse
se ha traducido en un incremento de
las ventas en los libros de colorear
para adultos, del xito de las cafeteras
en las que la gente puede estar
en compaa de animales o de los
lugares en los que los consumidores
pueden pagar por romper cosas, como
el Break Lab de Sao Paulo.
Al mismo tiempo, el sueo es una
prioridad en China, donde Mintel
halla que el 45 % de los usuarios de
Internet chinos de edades entre 20 y
49 aos dice que la falta de sueo es
un obstculo para conseguir llevar un
estilo de vida saludable. Los actuales
patrones de consumo colocan a
algunas categoras de alimentos y
bebidas en un lugar destacado para su
comercializacin orientada al consumo
nocturno. Por ejemplo, el 40 % de los
30%
bebe alcohol
15
Establecer una rutina que proporcione
calma ante de ir a dormir es el principal
objetivo de The Barisieur, un reloj-
alarma fabricado en Reino Unido que
prepara t y caf en el momento.
alemanes adultos come o bebe yogur
como tentempi por la noche y el 12
% de los espaoles adultos hace lo
mismo, por ejemplo, pasadas las 23
h. El chocolate podra posicionarse
tambin para el consumo nocturno,
especialmente si los consumidores
necesitan serenarse despus de
un largo da, porque el 26 % de los
adultos estadounidenses que han
comprado chocolate ltimamente lo ha
hecho para mejorar su estado de nimo.
30%
habla con su pareja,
compaeros o
amigos

ADNDE
VAMOS?
Existe mucho ms potencial para los
alimentos y las bebidas diseados
para ocasiones de consumo nocturno.
Esta funcionalidad podra deberse al
producto en s o a sus ingredientes.
Ms productos pueden aprovechar
la reputacin de la categora del t
y utilizar camomila, lavanda y otras
hierbas en las frmulas para la
proporcionar al consumidor calma
antes de acostarse.
Asimismo, los productos pueden
promover la capacidad de evitar los
antojos de comida en mitad de la
noche con frmulas que sacian a los
consumidores hasta la maana. Esta
funcionalidad ha sido promovida por
algunos productos de alimentacin
infantil diseados para prepararse
para una noche tranquila, pero
podran ser aplicables a personas de
cualquier edad. La noche tambin
puede resultar atractiva en varias
categoras, como demuestra el
lanzamiento en mayo de 2015 del pan
con alto contenido de protenas y bajo
contenido de carbohidratos destinado
al consumo nocturno del productor
Penam de la Repblica Checa.
De forma parecida a la categora
de belleza, los alimentos y las
bebidas pueden ofrecer ventajas
funcionales mientras el consumidor
duerme. Liderando el camino, la
marca de productos de nutricin
para deportistas Gatorade anunci
que est desarrollando un aperitivo
de yogur orientado al consumo
nocturno, elaborado con una
frmula para ayudar a los atletas a
recuperarse mientras duermen. En
otra inspiracin de la categora de
belleza, los alimentos y bebidas tienen
tambin potencial para animar a los
consumidores a establecer una rutina
nocturna. En el Reino Unido, The
Barisieur es un despertador diseado
para despertar al usuario con el
sonido de agua hirviendo y el olor del
caf o el t. El diseo requiere que el
usuario prepare los elementos de su
bebida matutina la noche antes, como
forma de relajarse y desconectar
antes de acostarse. Ms productos
pueden promover el uso como parte
de una rutina antes de acostarse,
como puede ser el consumo de
alimentos y bebidas especficos.

Dnde estn las oportunidades para El turno de noche?

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16
EQUILIBRANDO
LA BALANZA:
SALUD PARA
TODOS
La comida y la bebida saludables no son un lujo.
QU SUCEDER EN 2017?
La desigualdad no es solo un
tema poltico o filantrpico. Es
tambin un tema que resonar ms
en el sector de la alimentacin y las
bebidas. En concreto, el acceso a
y el coste de alimentos y bebidas
saludables a menudo impide a los
consumidores con ingresos ms
bajos comprar artculos saludables,
como los productos naturales,
orgnicos o que no incluyen
determinados ingredientes. Adems,
la necesidad de hacer frente a
la desigualdad en los productos
saludables persistir porque los
consumidores con ingresos ms
bajos constituyen una gran parte de
la base mundial de consumidores:
621,3 millones de personas en todo
el mundo se clasificaron como de
bajos ingresos en 2014, segn datos
del Banco Mundial.
Para los consumidores con ingresos
ms bajos, el acceso y el precio
asequible de los alimentos y bebidas
son preocupaciones sinceras,
especialmente porque muchas
personas con bajos ingresos estn
en riesgo de padecer problemas alimentos y bebidas orientados a
relacionados con la comida, como la economicidad entre los perodos
obesidad o diabetes. Si bien los anuales comprendidos de septiembre
bajos ingresos familiares no causan de 2010 a agosto de 2011 y de
directamente estos problemas de septiembre de 2015 a agosto de
salud, las poblaciones con ingresos 2016. Ms que ofrecer valor a
ms bajos son ms susceptibles por quienes ya pueden permitrselo, se
su falta de acceso a la comida fresca, necesitan ms soluciones tanto de
el tiempo limitado del que disponen las marcas como de los comercios
para realizar actividad fsica y los que ofrezcan opciones asequibles
altos niveles de estrs o ansiedad. para todo el mundo que espera
mejorar su dieta y su estilo de vida.
Se estn haciendo progresos pues,
segn Mintel GNPD, el nmero de
lanzamientos de alimentos y bebidas
con reclamos de ser econmicos
ha aumentado un 25 % entre los
perodos anuales que van de
septiembre de 2010 a agosto de 2011
y de septiembre de 2015 a agosto de
2016. Sin embargo, el crecimiento
de los productos econmicos ha
sido promovido, en parte, por una
bsqueda generalizada de valor por
parte de los consumidores de todos
los niveles de ingresos. De hecho, La marca danesa
premium fue el reclamo que creci Fakta vende un litro
ms rpidamente de los usados de leche orgnica
en los lanzamientos globales de por 1.53.
17
POR QU CONVENCER A LOS CONSUMIDORES?
El precio asequible de los alimentos
y bebidas saludables es importante
porque muchos consumidores con
bajos ingresos tienen la intencin
de mejorar su estilo de vida. Por
ejemplo, Mintel hall que los adultos
de Francia, Alemania, Italia, Espaa
y Polonia que no tienen trabajo son
algo ms proclives que los adultos
en general a estar preparados para
cambiar su estilo de vida con el
objetivo de mejorar su salud. En
EE. UU., el 42 % de los adultos
que compran verdura y tienen unos
ingresos familiares de menos de
25 000 USD est intentando comer
ms verdura, pero solo el 27 % de
los adultos de EE. UU. con ingresos
familiares bajos compr ms verdura
este ao en comparacin con el ao
pasado.
De forma similar, algunos productos
estn fuera del alcance de algunas
familias con bajos ingresos. Segn
MIntel, poco ms de la mitad (51 %)
de los adultos chinos de edades entre
20 y 49 aos con bajos ingresos
familiares gasta ms en alimentos
saludables ahora que en los ltimos
seis meses, lo que se traduce en
CONSUMIDORES QUE DECLARAN ESTAR ORGULLOSOS DE SER
SANOS, POR INGRESOS EN EL HOGAR, CANAD, 2016
69% 74 %
menos de 25.000 -
25.000 49.999
CAD CAD
Fuente: Informe de Mintel Healthy Lifestyles
Canada 2016, en dlares canadienses
que menos del 62 % de los adultos
chinos con altos ingresos familiares
invierte ms en comida saludable. En
Canad, el 69 % de los adultos con
unos ingresos familiares de menos
de 25 000 dlares declara que estar
sano le hace sentirse orgulloso,
claramente por debajo de la cifra del
82 % de los canadienses que tiene
unos ingresos familiares de 100 000
dlares o ms y est de acuerdo con
la afirmacin. La disparidad es similar
en el Reino Unido, donde Mintel
halla que el 40 % de los adultos en
el grupo socioeconmico DE intenta
comer de forma saludable la mayor
parte del tiempo, lo que es menos
que el 56 % de las personas que La cadena de supermercados britnica
pertenecen al grupo socioeconmico ASDA ha lanzado una caja de vegetales
AB que comen de forma saludable la comestibles pero poco agradables a la
mayor parte del tiempo. vista que cuestan un 30% menos que
sus equivalentes con mejor presencia.
Para algunas personas, un estilo de
vida saludable est ms relacionado por el deseo de llevar un estilo de
podra conseguirse ms bien con vida saludable. Esto es ms del
una orden y no tanto con una 51 % de los brasileos del grupo
motivacin personal. Casi dos tercios socioeconmico AB, que esperan
(64 %) de los adultos brasileos mejorar su estilo de vida mientras
del grupo socioeconmico DE sea necesario.
comera alimentos saludables ms
por restricciones en la dieta que
76 % 78 % 82%
50.000 - 75.000 - 100.000
74.999 99.999 CAD
CAD CAD o ms
18
ADNDE VAMOS?
En 2017 sern necesarias ms campaas
e innovaciones que faciliten a los
consumidores con ingresos ms bajos
satisfacer sus ambiciones de comer de
forma ms saludable. Algunas campaas
han dado pasos para que los productos
saludables sean ms econmicos, como
la caja de verduras con peor aspecto del
supermercado Asda en el Reino Unido,
con capacidad para alimentar a una
familia de cuatro miembros por 3,50 libras.
La tecnologa tambin puede desempear
un papel, como es el caso de la aplicacin
holandesa Koken met Aanbiedingen
(Cocinar con ofertas) que ayuda a las
personas a elaborar comidas a partir de
ingredientes en promocin y del mapa en
lnea de colaboracin masiva de Argentina
#ElMapaDelAsado (TheBBQMap) que
proporciona las ubicaciones de las tiendas
con carne asequible.
Un precio asequible es tambin el entre la necesidad de comer de
elemento central de los modelos de
negocio para algunas empresas de
servicio de comidas, como Saladorama
en Brasil o Everytable en EE. UU.
Mientras que Saladorama ofrece
comidas a un mismo precio para todos
los clientes, Everytable cobra 4 dlares
por las comidas saludables en una zona
de bajos ingresos en la parte sur de Los
ngeles, pero 8 dlares por las mismas
comidas en una zona ms alta del centro con peor aspecto y comida en conserva
de Los Angeles. La diferencia de precio,
segn la empresa, ayuda a compensar
los pequeos mrgenes con los que se
venden las comidas en el sur de Los
Angeles.
Everytable tambin dona la comida
sobrante a la beneficencia, lo que
representa un potencial de sinergias
forma saludable pero asequible y otra
Tendencia global de alimentacin y
bebidas 2017, No despilfarrar. Utilizar
la comida que se tirara a la basura
puede ayudar a cubrir el coste. Por
ejemplo, Hesed & Emet, una empresa
de catering de Singapur confa en poder
mejorar la calidad de las comidas de los
trabajadores inmigrantes incorporando en
las comidas de los jornaleros productos
prxima a su fecha de caducidad.
As pues, puede ser necesaria cierta
creatividad para desarrollar soluciones
que eliminen la barrera que generan los
precios con respecto a la alimentacin y
las bebidas ms recomendables para los
consumidores.

Dnde estn las oportunidades para Equilibrando la balanza: salud para todos?
Descubre el ciclo de esta tendencia alrededor del mundo

Emergente Dominante Establecida

(aun marginal o en sus primeros pasos) (ampliando en traccin) (alcanzando la cima)

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LA AGENCIA DE MARKET

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