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Pane con Lievito Madre Naturale

Presentazione

Dopo aver imparato a preparare il lievito madre naturale, oggi vi insegner a preparare il Pane con il
Lievito Madre. Vediamo come preparare in casa un pane profumatissimo, soffice dentro e croccante
fuori. La ricetta non affatto veloce ma il risultato sar eccezionale! Prima di iniziare la preparazione
di questa ricetta, tirate fuori dal frigorifero la quantit di lievito madre che vi servir e lasciatelo
riposare a temperatura ambiente per almeno due ore, prima di utilizzarlo. Vi consiglio di cominciare il
primo procedimento la sera prima per dare modo allimpasto di lievitare tutta la notte (almeno
12 ore).

Difficolt - Bassa

Tempo di Preparazione - 30 minuti

Tempo di Riposo - 4 ore + 12 ore + 3 ore + 3 ore + 3 ore

Tempo di Cottura - 45 minuti

Dosi per - 1 kg di pane

Costo - Basso

Ingredienti
Per il 1 impasto: Per il 2 impasto:

150 gr di semola di grano duro rimacinata 530 gr di acqua


100 gr di acqua a temperatura ambiente 800 gr di farina di semola di grano duro
200 gr di lievito madre naturale rimacinata
25 gr di sale
Preparazione

Aggiungete dapprima 100 gr di acqua a temperatura ambiente allinterno del barattolo con 200 gr di
lievito madre naturale e, con un cucchiaio, mescolate bene per fare sciogliere il tutto. Aggiungete,
quindi, la farina di semola di grano duro.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo. Dopodich,
lasciate il coperchio semiaperto del barattolo e mettetelo in dispensa per 4 ore fino a che non
raddoppier il suo volume.

Quando il composto sar lievitato, versatelo allinterno di una planetaria, dunque aggiungete 530 gr di
acqua e azionate la macchina.
Mescolate fino a che il composto non si sar sciolto bene, quindi versatevi anche la farina, un cucchiaio
alla volta e impastate per circa 10 minuti, fino a quando limpasto si staccher bene dalle pareti.

Quando limpasto sar ben incordato, versatelo su un tavolo da lavoro e con laiuto di una spatola
rigiratelo su se stesso, senza impastarlo nella classica maniera, e sbattendolo sul tavolo, cercate di
formare una palla.

Questo procedimento servir per ottenere i classici buchi allinterno del pane. Dopodich per verificare
se limpasto pronto, provate a schiacciarlo con le dita, se limpasto torner indietro, cio si gonfier,
pronto, altrimenti impastatelo ancora un po. Quindi mettetelo in una ciotola.
Copritelo la pasta con un canovaccio e fate lievitare in frigorifero per 12 ore.

Trascorse le 12 ore, ponete limpasto su un tavolo da lavoro precedentemente infarinato e, senza


schiacciarlo, aggiungete altra farina sulla superficie, dopodich prendetelo delicatamente con le mani e
mettetelo su una teglia da forno infarinata. Coprite limpasto con un canovaccio e ponetelo nel forno
spento a lievitare per circa 3-4 ore.

Ora, per poter fare crescere limpasto non solo in larghezza ma anche in altezza, necessario fare la
piega di rinforzo: togliete limpasto dalla teglia e ponetelo su un tavolo da lavoro, quindi prendete le
due estremit dellimpasto tra le mani ed effettuate una piegatura verso il centro, poi ripetete una
doppia piegatura da sopra e da sotto sempre verso il centro, fino a formare una palla.
Quindi effettuate una sorta di pirlatura, cio girate limpasto su se stesso delicatamente con le mani,
cercando di stirarlo ma senza compromettere limpasto al suo interno. Dopodich riponetelo sulla
teglia, copritelo con un canovaccio e mettetelo al lievitare in forno per altre 3-4 ore.

Passato il tempo di lievitazione, ponetelo di nuovo su un tavolo da lavoro e dategli la forma desiderata,
cercando di non schiacciarlo internamente, dopodich spostatelo su una teglia ricoperta di carta da
forno, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare ancora una volta in forno spento fino a che non
raddoppier il suo volume, circa 3-4 ore.

Una volta lievitato, tirate fuori limpasto dal forno e preriscaldate il forno a 220. Nel frattempo
versate della farina sulla superficie del pane e, con un coltello ben affilato, effettuate i classici tagli per
permettere al pane di distendersi durante la cottura. Quindi infornate e fate cuocere per i primi 10
minuti a 220, dopodich abbassate la temperatura del forno a 200 e cuocete per altri 35-40
minuti.
Il pane pronto! Sfornatelo. Quindi, per far si che la crosta del pane rimanga pi croccante, una volta
cotto, bisogner appoggiarlo sulla griglia del forno, senza carta oleata, e lasciarlo raffreddare nel forno
semiaperto per 15 minuti affinch uscir tutta lumidit dal suo interno.

Guarda anche la ricetta del Pane di Altamura, Pane Pugliese, fatto in casa con lievito di birra.