CAPITULO I

PROBLEMA DE INVESTIGACION
Falta de Aprovechamiento Protenico y Rescate del Paico

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se ha observado que los estudiantes, debido a la demasiada carga

horaria propias de la vida escolar presentan sntomas de cansancio,
desconcentracin, se quedan dormidos en clases, les cuesta entender la
materia, pero el bajo rendimiento acadmico puede estar ocasionado por
un descuido en tu hbito alimenticio.

Son problemas con los que no toma mayor importancia. Se habla de un

descuido en la alimentacin puede tratarse de un desorden en la dieta
con respecto a las porciones de carbohidratos, protenas y grasas en los
platos, as como tambin se refiere al descuido en los horarios de las
comidas.

El bajo rendimiento escolar es un problema tan antiguo como la

educacin misma y ha sido uno de los factores que han forzado a
responder con los movimientos pedaggicos o Reformas Educativas que
se han dado en el pas, como por ejemplo el desayuno en los centros
educativos y pequeos aperitivos nutritivos que se dan en el mismo.
Tiempo atrs debido a la mala alimentacin se daba el bajo desempeo
acadmico y debido a esto no haba un porcentaje de estudiantes
exitosos para un mejor porvenir del pas.

Hoy en da contamos con una amplia variedad de alimentos nutritivos que

son esenciales en la vida de un estudiante. Entre ellos el pan integral que
es muy comn entre los estudiantes y puede ser encontrado en los bares.

Sabemos que a nivel universal hay un bajo rendimiento escolar muy

amplio pero esto no se da en todos los casos ya que puede variar segn
la alimentacin de diversas ciudades. El alimento complementario sera
de gran beneficio a nivel universal ya que a una hora intermediaria de

1
clase podra ayudar mucho al estudiante para su concentracin y buen
desempeo acadmico.

Muchos casos se han dado en institucin, de estudiantes que se duermen

en clases, no prestan atencin a los docentes. Todos estos actos son
provocados por la sencilla razn de que los estudiantes tienen una
alimentacin mal balanceada, ya que nuestro organismo absorbe las
vitaminas, protenas y minerales de los alimentos que son esenciales y
as aprovechar al mximo su energa.

Queremos conseguir con la ayuda de los padres de familia y maestros a

que los jvenes tengan un gran cambio en su alimentacin y as
notaremos que su desempeo fsico y mental ser mejor

1.2 DELIMITACIN DEL PROBLEMA

Objeto de Estudio.- Proceso terico-prctico

Campo de accin.- Produccin

Tiempo.- De Febrero a mayo del 2015, en un tiempo aproximado de

cuatro meses.

Lugar.- En la Unidad Educativa PCEI 31 de Octubre

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Crear de un pan integral a base de paico que mejore el rendimiento

de los estudiantes tanto de las secciones primarias como
secundarias de la ciudad de Otavalo.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Fomentar el consumo de pan integral de paico, para mejorar el

cansancio mental de los estudiantes.

2
 Investigar sobre las propiedades protenicas del paico y como
mejoran el rendimiento de los estudiantes.

Lograr ubicar el pan integral de paico, en los hogares otavaleos,

logrando reconocimiento.

Conseguir que el pan integral de paico, sea introducido en el

desayuno escolar.

1.4 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

La nutricin juega un papel importantsimo en el mbito educativo ya que

gracias a esta los estudiantes pueden poner a prueba sus destrezas y
demostrar sus habilidades mentales.

Mediante el desarrollo de este pan integral de paico solucionaremos

problemas como la desconcentracin en clase, el que se queden
dormidos los estudiantes y les cueste entender la materia, ya que el pan
ayuda con estas incomodas situaciones.

El Paico contribuye de manera general a los estudiantes con su

concentracin y rendimiento acadmico. Otro factor que influye es que su
base de conocimientos se incrementa, por lo tanto les es ms fcil
codificar la informacin que ha de recordarse.

Tambin aporta y ayuda a medida que los nios crecen, son ms

propensos a utilizar "estrategias" para ayudar a codificar y almacenar la
informacin. Tambin los nios mayores son ms aficionados a repetir los
nombres que desean recordar. El Paico ayuda a desarrollar un papel
importante en el acrecentamiento de la memoria.

3
 CAPITULO II

MARCO TERICO
2.1 DESARROLLO DEL ESQUEMA

A continuacin daremos paso a listado de temas involucrados y que van

de la mano con el proyecto. El marco terico implica comparar y exponer
las teoras, enfoques tericos , investigaciones y antecedentes en general
que se consideren vlidos para el correcto desempeo de un estudio; es
til porque representa el hecho al que se refiere un contenido, adems
establece el conocimiento al respecto y orienta la investigacin que se
lleva a cabo sobre determinado tema.

2.2 TURISMO

2.2.1 DEFINICIN

El turismo es una de las actividades ms realizadas en los ltimos 20

aos, esto surge por la necesidad que se tiene de conocer otros lugares,
vivir nuevas culturas, escuchar idiomas distintos y esto se logra solo con
el turismo.1

El mismo se realiza, tanto dentro del pas de uno, como en el extranjero.

Muchas naciones prcticamente viven del turismo. Esto se debe, a
diversas razones; y no slo econmicas, sino adems por las
caractersticas de los lugares, la atencin, la situacin hotelera y la
hermosura del lugar. Es as, como pases como Brasil, Mxico, Repblica
Dominicana, Tahit, varios pases de Europa y Asia, entre varios otros,
tienen al turismo como una de sus principales fuentes de ingreso.

Con respecto al turismo en s, existen diversas formas de realizarlo. Las

cuales pueden ser consideradas, como formas alternativas de realizar
turismo. Ya que la convencional, es la de viajar por avin u auto a otra
ciudad o pas, en el cual se pretender conocer y descansar

1 El Turismo: tomado de;

www.angelfire.com/magic/rosacarrillo/turismo.html

4
principalmente. Pero con el turismo alternativo, la situacin es
completamente diferente.

2.2.2IMPORTANCIA

El Turismo desempea un papel muy importante en la evolucin

econmica de los pases, ya que contribuye al desarrollo de las diferentes
actividades que atienden en forma especfica la demanda de los turistas,
como el hospedaje, restaurantes y bares, agencias de viajes, transporte
de pasajeros, centros de diversin, artesana, entre otras. 2

Tambin atrae inversin nacional y extranjera que se orienta a esos

renglones, y en algunos casos impulsa la infraestructura regional,
mediante la construccin de aeropuertos, autopistas, puertos y
urbanizacin, en general. Asimismo, es un importante generador, tanto de
divisas como de un nmero considerable de ocupaciones.

Cada vez que un turista extranjero compra algo, por ejemplo, una
artesana, es considerada como una exportacin para el pas que lo
vende. Pero el turismo no solo es externo, tambin el turismo interno es
importante y constituye una forma de redistribucin de la riqueza en el
pas.

2.3HOTELERA

2.3.1 DEFINICIN

La hotelera es sinnimo de satisfaccin y placer estas dos palabras, son

las que los establecimientos hoteleros quieren que sus clientes sientan al
momento de adquirir un servicio.

La hotelera comprende todos aquellos establecimientos que se dedican

profesional y habitualmente a proporcionar alojamiento a las personas,
mediante precio, con o sin servicio de carcter complementario. (Mestres
Soler, 1999)

2 ACADEMIA INTERNACIONAL DE TURISMO DE MONACO (1955)

5
Al escuchar la palabra hotelera la relacionamos con el descanso, el
confort, el entretenimiento, pero se debe mencionar que la hotelera
surgi para satisfacer una necesidad, aunque en la actualidad solo
cumple caprichos muy pocas necesidades.

Las personas que trabajan en hotelera deben sentir la pasin por esta
profesin, ellos cumplen un papel muy importante ya que tienen el
contacto directo con el husped. De ellos depende si el husped regrese
o no.

2.3.2 EL CLIENTE

Avellano (1993, p. 13), plantea las siguientes consideraciones: "Un

cliente es una persona que acude a una organizacin en busca de la
satisfaccin de sus necesidades y tiene expectativas ante lo que va a
recibir". Es el elemento ms importante del proceso debido a que
constituye por s mismo la razn de ser del servicio y de su respectivo
proceso".3

Un cliente es tanto para los negocios y el marketing como para la todo

negocio un individuo, sujeto o entidad que accede a recursos, productos o
servicios brindados por otra.

Adems cliente es la persona que adquiere o compra de forma voluntaria

productos o servicios que necesita o desea para s mismo, para otra
persona o para una empresa u organizacin; por lo cual, es el motivo
principal por el que se crean, producen, fabrican y comercializan
productos y servicios.4

Para los negocios, el cliente es aquel individuo que, mediando una

transaccin financiera o un trueque, adquiere un producto y/o servicio de
cualquier tipo (tecnolgico, gastronmico, decorativo, mueble o inmueble,

3 Avellano (1993, p. 13),

4 Del libro: Los 80 Conceptos Esenciales del Marketing de la A a la Z

, de Kotler Philip, Pearson Educacin S.A., 2003, Pgs. 8 y 9.

6
etc.). Un cliente es sinnimo de comprador o de consumidor y se los
clasifica en activos e inactivos, de compra frecuente u ocasional, de alto o
bajo volumen de compra, satisfecha o insatisfecha, y segn si son
potenciales. El vendedor o encargado de marketing debe asegurarse de
tomar en cuenta tanto las necesidades como las expectativas de cada
cliente.

2.3.3.SERVICIO Y ATENCIN AL CLIENTE

Albrecht (1996, p. 20), expone que "el servicio es un proceso. Mientras

que los artculos son objetos, los servicios son realizaciones". Apunta este
autor que la mayora de los observadores estn de acuerdo en que los
servicios tienen como caractersticas su intangibilidad, heterogeneidad,
inseparabilidad de produccin y consumo, es decir; que un servicio
generalmente se consume , mientras se realiza con el cliente implicado a
menudo en el proceso. Tambin es caracterstica del servicio, su
caducidad o carcter perecedero, es decir; que no se puede almacenar.5

Calidad tambin denota, como lo seala Jurn (citado en Colunga 1995,

p. 18), "aquellas caractersticas del servicio que responden a las
necesidades del cliente". Por esta razn, un cliente con sus necesidades y
expectativas cubiertas es un cliente satisfecho y calidad es satisfacer al
cliente. Al cumplir con los requerimientos del servicio, hasta donde la
accin tomada ayude a la permanencia de la empresa en el mercado. 6

La filosofa de calidad de servicio est fundamentada en un enfoque

corporativo en el cliente, cultura y sistema de direcciones. El enfoque
presenta todo un proceso que incluye desde la preparacin y
mejoramiento de la organizacin y del proceso hasta las estrategias, para
que adems del servicio base, se presten servicios post venta a travs
de una comprensin total de las necesidades y expectativas del cliente.

5 Albrecht (1996, p. 20),

6 Colunga 1995, p. 18

7
Por lo tanto, calidad de servicio es la satisfaccin del cliente, la cual se
logra cuando se sobrepasan sus expectativas, deseos y/o percepciones.
En este caso, un servicio de calidad no es ajustarse a las
especificaciones, -como a veces se le define- sino, ms bien, ajustarse a
las especificaciones del cliente. Hay una gran diferencia entre la primera y
la segunda perspectiva, las organizaciones de servicio que se equivocan
con los clientes, independientemente de lo bien que lo realicen, no estn
dando un servicio de calidad.

2.4.PANADERA

2.4.1 DEFINICIN

Panadera es el negocio especializado en la produccin y venta de

diferentes tipos de pan, as como tambin de todo tipo de productos
hechos en base a la harina y a los bollos de masa. Una panadera puede
vender entonces, adems de pan, facturas, galletas y galletitas, masas
finas, tortas, muffins, masa para pizzas, tartas y en algunos casos tambin
comidas saladas.7

La panadera es uno de los locales ms tradicionales y populares ya que

los productos que all se encuentran son de gran variedad y pueden estar
entre los ms baratos del mercado (especialmente cuando se habla del
pan). Sin embargo, una panadera puede vender productos de alta calidad
y muy exquisitos como las tortas o las masas finas.

2.4.2EL PAN

El pan es un producto comestible que resulta de hornear una mezcla

previamente fermentada, lo cual contiene por lo menos los siguientes
ingredientes: agua, harina, levadura y sal, llamndose a estos
ingredientes bsicos, los cuales son responsables de las caractersticas
de apariencia, textura y sabor.

7 http://www.academia.edu/6768652/CONCEPTO_DE_PANADERIA

8
Luego tenemos a los ingredientes secundarios como azcar, grasa leche,
huevos y otros los cuales proporcionan caractersticas de calidad;
finalmente los ingredientes complementarios como los mejoradores que
permiten asegurar un rendimiento constante durante el proceso 8

2.5.EL PAICO

El PAICO es una planta medicinal y aromtica usada desde tiempos

prehispnicos por los indgenas americanos. Posee cualidades
antiparasitarias para el tratamiento de scaris (lombrices) y la tenia. Esta
planta tiene mltiples propiedades y es beneficiosa para un sin nmero de
enfermedades.

El PAICO crece de manera silvestre y cultivada en la costa, sierra y

Amazona del Per, hasta los 4,000 msnm, en los bordes de las chacras,
los terrenos de cultivo y los jardines. Es comn encontrarlo en los
departamentos de Cajamarca, Cusco, Hunuco, Loreto y San Martn.

Es una especie introducida en la Amazona desde otras regiones de

Amrica en pocas remotas, siendo su uso muy difundido.

El PAICO es cultivado con gran facilidad en climas tropicales,

subtropicales y templados, y en suelos de cualquier tipo con abundante
materia orgnica. Se propaga por semillas y esquejes, y se le puede
sembrar durante todo el ao, en asociacin con hortalizas. 9

2.5.1USOS DEL PAICO

Sus usos son medicinales, y en el conocimiento de la gente es difundido

puesto que han sido reportados desde la poca prehispnica.
Actualmente se le atribuye cualidades para calmar dolor de estmago,
eliminar lombrices intestinales, curar empacho en los nios, agilizar la
memoria. Es usado en caso de clicos, nerviosidades y calambres al

8 http://www.academia.edu/6768652/CONCEPTO_DE_PANADERIA

9 http://www.peruecologico.com.pe/flo_paico_1.htm

9
estmago y curar el espanto. Tambin se le utiliza en algunas limpias,
(actividad ancestral para eliminar malas energas del cuerpo) (Tyler,
Brady, & Robbers, 1979).

Es usado generalmente ara combatir las lombrices coloradas, oxiuros, y

otra clase de parsitos intestinales o dismenorrea. Las siguientes
afecciones a la salud son tratadas con distintas preparaciones del paico.

Dolores de estmago/clicos.
Contra la gastritis.
Contra la hinchazn.
Contra abscesos dentales.
Contra resfriado.

Para curar enfermedades de la piel

Contra artritis
Es tambin usado como:
Purgante.
Antidiarreico peditrico.
Antitusgeno.
Antihelmntico (acaris, oxiuros). 10

2.6.GLOSARIO DE TERMINOS

Andrgenos. Hormona esteroidea que estimula el desarrollo de los

caracteres sexuales masculinos. Las hormonas naturales, como la
testosterona y sus steres y anlogos, se utilizan fundamentalmente
como teraputica sustitutiva en el climaterio masculino.

Astenia. Falta o decaimiento de fuerzas caracterizado por apata, fatiga

fsica o ausencia de iniciativa. (RAE)

Benzodiacepina. Substancia que pertenece a familia principal de los

tranquilizantes y que se toma en medicamentos como oxacepn,
diacepn, loracepn, clobazn, doxepina, etc. Son tambin
benzodiacepinas los antiepilpticos, las substancias anti migraa, etc.
10
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/14917/1/50534_1.pd
f

10
Cavidad Amnitica. Cavidad rodeada por las membranas ovulares, que
est llena de lquido amnitico.

Centrmero. Parte del cromosoma por la que se separan dos cromticas.

Cresta Neural. Un componente del ectodermo, es un grupo de clulas

situadas entre el tubo neural y la epidermis del embrin. Sus clulas
migran a buena parte del ste poco despus del fin de la neurulacin.
Posee una gran importancia puesto que sus clulas se diferencian en
neuronas y gla del sistema nervioso perifrico, esqueleto y msculo liso,
condrocitos, osteocitos, melanocitos, clulas cromafines y clulas de
sostn de clulas endocrinas en algunos rganos.

Cromatida. Cada una de las dos partes en que se divide

longitudinalmente un cromosoma en la mitosis.

Cromatina. Agregado de fibras de DNA y protenas nucleares que

componen los cromosomas eucariticos. Durante la divisin, la cromatina
se condensa formando los cromosomas.

Estrgenos. Grupo de hormonas esteroideas que promueve el desarrollo

de los caracteres sexuales secundarios femeninos. Los estrgenos
humanos se sintetizan en los ovarios, en la corteza suprarrenal, en los
testculos y en la unidad fetoplacentaria. Durante el ciclo menstrual, los
estrgenos capacitan al tracto genital femenino para la fertilizacin,
implantacin y nutricin del embrin precoz.

Etologa. Estudio emprico de la conducta humana, principalmente

costumbres sociales, modos y formas de actuar.

Exantema. Erupcin o mancha cutnea de la piel o de las mucosas.

11
 CAPITULO III

METODOLOGA
3.1. TIPO DE INVESTIGACIN

Investigacin de campo.- esta investigacin permite realizar una

constatacin en el rea involucrada, observar las necesidades y
problemas de las personas involucradas, para obtener datos relevantes
poder analizarlos y buscar una adecuada solucin a los problemas.

Investigacin documental.- es una investigacin que se realiza en forma

ordenada y con objetivos precisos, con la finalidad de ser base para la
construccin de conocimientos de investigacin cientfica, mucho ms
amplio y acabado.

Investigacin Cuasi-experimental.- es la investigacin de ciertos

fenmenos que no podra llevarse a cabo siguiendo los procedimientos
experimentales.

3.2 MTODOS DE UNA INVESTIGACIN

Observacin Cientfica.- Consiste en examinar directamente algn

hecho o fenmeno segn se presenta espontneamente y naturalmente,
teniendo un propsito expreso conforme a un plan determinado y
recopilando los datos en una forma sistemtica.

Recoleccin de Informacin.- es el uso de una gran diversidad de

tcnicas y herramientas que pueden ser utilizadas por el investigador para
desarrollar los sistemas de informacin, los cuales pueden ser la
entrevistas, la encuesta, el cuestionario, la observacin, el diagrama de
flujo y el diccionario de datos.

12
3.3 TCNICAS

Encuesta.- Esta tcnica sirve para recabar informacin, lo que nos

permite constar con datos reales, para lo cual se utiliza cuestionarios
aplicados a las personas involucradas en el rea.

Entrevista.- Esta tcnica sirve para recabar informacin en forma verbal,

a travs de preguntas que propone el investigador. Sin embargo esta
tcnica no es la mejor fuente de datos de aplicacin.

Fichas de Observacin.- es un instrumento de recoleccin de datos,

referido a un objetivo especfico, en el que se determinan variables
especficas.

3.4 POBLACIN O MUESTRA

Para optimizar tiempo y recursos las encuestas se aplicaron a una

muestra representativa del universo a investigarse, la misma que se ha
calculado, con la siguiente frmula matemtica:

n= N. d2. Z2

(N-1) E2 + d2. Z2

El significado y datos de cada uno de los componentes de la formula son:

n= Tamao de la muestra, numero de las unidades a determinarse.

N= Universo o poblacin a estudiarse

13
d2= Varianza de la poblacin respecto a las principales caractersticas
que se van a representar. Es un valor constante que equivale a 0.25, ya
que la desviacin tpica tomada como referencia es 0.5.

N 1= Correccin que se usa para muestras mayores a 30 unidades

E= Limite aceptable de error de muestra que vara entre 0.01 - 0.09 (1% y
9%)

Z= Valor obtenido mediante niveles de confianza o nivel de significancia

con el que se va a realizar el tratamiento de estimaciones. Es un valor
constante que si se lo toma en relacin al 95% equivale a 1.96.

MUESTRA # 1:

Universo 1: 1325 estudiantes forman parte de la Unidad Educativa 31

de Octubre de la ciudad de Otavalo.

Error: 6%

n= (1325) (0.25) (3.84) / (1324) (0.0036) + (0.25) (1.96)

n= 1272 / 4.77 + 0.96

n= 1272 / 5.73

Muestra # 1

n= 221 encuestados

Para reforzar an ms la informacin de, se tom muy en cuenta

investigaciones como bibliogrfica e informacin va internet con el nico
objetivo de reforzar y apoyar las propuestas a realizarse en los captulos
siguientes de este proyecto.

14
3.5 TABULACIN

3.5.1 Encuesta dirigida a los estudiantes de la Unidad Educativa 31

de Octubre en la ciudad de Otavalo

1.- Ha comido usted algn alimento o bebida a base de paico?

VARIA FRECUE %
BLE NCIA
SI 56 25%
NO 165 75%
TOTAL 221 100%

75%
80%

70%

60%
SI
50%
NO
40%
25%
30%

20%

10%

0%
1

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Unidad Educativa 31 de Octubre de la ciudad de Otavalo.
Autores: Daniela Burga, Dayana Espinosa, Katherine Pillajo.

Anlisis:

Luego de haber realizado la encuesta en esta interrogante se consigui

un resultado mayoritario en la respuesta no, porque con el pasar del
tiempo esta planta ha dejado de ser consumida, era muy apetecida en

15
sopas y ensaladas en el pasado y en aguas medicinales tambin, es triste
como nuestros alimentos van desapareciendo.

2.- Saba usted que el paico ayuda a mejorar la memoria?

VARIA FRECUE %
BLE NCIA
SI 193 87%
NO 28 13%
TOTAL 221 100%

87%
90%
80%
70%
60% SI
50% NO

40%
30%
13%
20%
10%
0%
1

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Unidad Educativa 31 de Octubre de la ciudad de Otavalo.
Autores: Daniela Burga, Dayana Espinosa, Katherine Pillajo.

Anlisis:

Segn los resultados de esta pregunta la mayora de la poblacin conoce

el rumor de que el paico es bueno para la memoria, esto se debe ser
porque los antepasados nos dejaron este conocimiento, en tiempos

16
pasados se dice que los estudiantes tomaban agua de paico antes de los
exmenes, lo cual les ayudaba a desarrollar la memoria.

3.- Cmo ve la idea usted de realizar Pan Integral de Paico?

VARIA FRECUE %
BLE NCIA
Excelen 145 66%
te
Buena 52 24%
Mala 24 10%
TOTAL 221 100%

66%
70%

60%

50%
Excelente
40% Buena
Mala
24%
30%

20% 10%

10%

0%
1

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Unidad Educativa 31 de Octubre de la ciudad de Otavalo.
Autores: Daniela Burga, Dayana Espinosa, Katherine Pillajo.

17
Anlisis:

En cuanto a la idea de elaborar Pan Integral de Paico la mayora

mencionan que es una idea excelente, debe ser porque son estudiantes y
este producto los ayudara a tener mejor memoria y concentracin, esto
adems es motivante ya que nos indica que tendremos el xito que
anhelamos con nuestra idea.

4.- Consumira usted Pan Integral de Paico?

VARIA FRECUE %
BLE NCIA
SI 184 83%
NO 37 17%
TOTAL 221 100%

83%
90%
80%
70%
60% SI
50% NO

40%
30% 17%
20%
10%
0%
1

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Unidad Educativa 31 de Octubre de la ciudad de Otavalo.
Autores: Daniela Burga, Dayana Espinosa, Katherine Pillajo.

18
Anlisis.

El resultado obtenido en esta interrogante es que s, debido a que como

se mencion anteriormente, este pan contribuir con los estudiantes en la
ayuda de mejorar su memoria, y adems al ser integral es saludable, para
que todas las personas lo puedan consumir, y no haya excusas para no
hacerlo.

5.- Cree usted que el Pan Integral de Paico puede ser

comercializado?

VARIA FRECUE %
BLE NCIA
SI 189 86%
NO 32 14%
TOTAL 221 100%

86%
90%
80%
70%
60% SI
50% NO

40%
30% 14%
20%
10%
0%
1

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Unidad Educativa 31 de Octubre de la ciudad de Otavalo.

19
Autores: Daniela Burga, Dayana Espinosa, Katherine Pillajo.

Anlisis:

El grfico es muy claro al demostrar que la mayora de los estudiantes

expresan que el pan si podra ser comercializado, adems podemos decir
que ellos estarn gustosos de comprarlo y hacerlo parte nuevamente de
esa tradicin que les ensearon sus abuelos, no obstante se debe
mantener la calidad en el producto para no perder clientela.

6.- En qu puntos de venta usted prefiere comprar el producto?

VARIABLE FRECUE %
NCIA
Tiendas 35 16%
Panaderas 18 8%
En Los Bares 159 72%
Estudiantiles
A Domicilio 9 4%
TOTAL 221 100%

20
 80% 72%

70%

60%
Tiendas
50% Panaderias
En Los Bares
40% Estudiantiles
A Domicilio
30%
16%
20%
8%
4%
10%

0%
1

Fuente: Encuesta aplicada a los estudiantes de la Unidad Educativa 31 de Octubre de la ciudad de Otavalo.
Autores: Daniela Burga, Dayana Espinosa, Katherine Pillajo.

Anlisis:

Los estudiantes sugieren que el mejor lugar para que el Pan Integral de
Paico sea comercializado, es en los bares escolares, y es una buena
opcin porque estara al alcance de las personas a quienes va dirigido
este proyecto, no obstante tambin se lo realizara en las panaderas para
que la poblacin lo pueda consumir.

21
 CAPITULO IV

MARCO ADMINISTRATIVO
4.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (Gantt)

FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

PLANIFICACIN 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ELECCIN DEL TEMA X X
ACEPTACIN DEL TEMA (OFICIO CON EL TEMA DIRIGIDO A X X
VICERRECTORADO)
OBJETIVOS X X
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA X
POSIBLE SOLUCION AL PROBLEMA X
METODOLOGA X
RECURSOS X
CONCLUSIONES X
RECOMENDACIONES X
GLOSARIO X
BIBLIOGRAFA X
ANEXOS X
CALIFICACIN Y REGISTRO( ENTREGAR EN SECRETARIA EN X
DIGITAL Y TRES ANILLADOS UN ORIGINAL Y DOS COPIAS)

22
4.2 RECURSOS

Para el desarrollo de este proyecto de investigacin se emplearan los

siguientes recursos:

4.2.1 RECURSOS HUMANOS

Al ser nosotras las personas que realizaremos el proyecto, no tendremos

que pagar a un asesor, puesto que el licenciado que est a nuestro cargo
en el proyecto nos ayud con cada inquietud que se tuvo, ni un digitador,
ni a ninguna persona, es por esa razn que en recursos humanos no se
gast absolutamente nada.

4.2.2 RECURSOS MATERIALES

RECURSOS COSTO
Papel $9
Utensilios para Elaborar el Pan $ 40
Paico $ 15
Ingredientes para elaborar el Pan $ 20
Anillados $3
Tinta de Impresin $ 22
Copias $2
SUBTOTAL $ 111

4.2.3 OTROS

RECURSOS COSTO
Servicio de Internet $ 20
SUBTOTAL $ 20

RECURSOS HUMANOS + RECURSOS MATERIALES + OTROS = $ 131

IMPREVISTOS 15 % = $ 19

TOTAL = $ 150

23
 CAPITULO V

LA PROPUESTA
5.1 PROPUESTA DE TRABAJO

5.1.1 MISIN

Elaborar un pan rico en protenas y nutrientes que contribuya a mejorar el

rendimiento acadmico de los estudiantes, y al ser integral lo pueda
consumir cualquier persona sin ningn problema, logrando que nuestro
producto sea tendencia en la ciudad de Otavalo y a nivel nacional.

5.1.2. VISIN

Ser reconocidos como jvenes emprendedores, demostrando que se

puede dar diferentes usos gastronmicos a productos que van
desapareciendo por el descuido de las personas, promoviendo el
consume de los nuestro, y adems crear fuentes de trabajo.

5.1.3 OBJETIVOS EMPRESARIALES

Enfocar una produccin competitiva con demanda a mercados

concretos, considerando aspectos organizativos.

Establecer el mercado al cual se puede enfocar con el Pan Integral

de Paico y la posible demanda del producto.

Apreciar el valor protenico del paico, para elaborar productos

nuevos que contengan paico y otros alimentos olvidados.

Ofrecer a los estudiantes un producto que les brinde un valor

nutritivo y recomendado para que sea su ayuda al momento de
estudiar.

5.2 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

24
Al emprender cualquier campaa de promocin, e incluso antes de perfilar
una poltica general al respecto, la direccin del proyecto debe realizar un
cuidadoso estudio de mercado para determinar su dimensin, sus
caractersticas y el comportamiento de la competencia.

5.2.1. ESTRATEGIA COMERCIAL

La estrategia comercial presenta la forma en que el proyecto pretende

vender su producto y conquistar a sus clientes, mantener el inters de los
mismos y aumentar la demanda. Debe abordar sus mtodos de
comercializacin, canales de comunicacin, estrategias de promocin y
publicidad, as como las proyecciones de clientes.

5.2.2. ESTRATEGIA DE MERCADO

Sobre el estudio realizado para determinar el mercado al que va dirigido el

producto se pueden construir estrategias. Podemos ampliar a un nuevo
mercado, que no solo contemple el mbito estudiantil, sino tambin que
sea incluyente con el turismo, la hotelera, como parte de un atractivo de
pas. Adems aprovechando el creciente inters de difusin de nuestro
pas como conjunto se puede realizar alianzas con otras pginas para
mutuamente promocionarnos.

5.2.3. ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO

Se pueden estudiar usos alternativos del producto, o mtodos para

incentivar la fidelidad. Se deben buscar formas ms eficientes de llamar la
atencin de nuevos clientes sin perder a los constantes; y lo que se puede
incorporar son temas adicionales, como nuevos usos en la gastronoma y
porque no en la coctelera que haga que la clientela vaya en constante
aumento.

5.2.4. ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD

25
Se determinar si se va a realizar una campaa publicitaria que en
nuestro caso ser el medio ms adecuado para llegar a la memoria de
nuestros potenciales clientes; utilizando las mismas herramientas que nos
da el internet dentro una pgina muy visitada como lo es el Facebook;
adems incluyendo los medios de comunicacin para promocionar
nuestra pgina como una alternativa de informacin; pero se debe tener
en cuenta que la publicidad ms exitosa se lograr de boca en boca
conquistando de manera gradual a las personas que utilizan el internet
con frecuencia.

5.3. ASPECTOS TCNICOS

5.3.1 REQUERIMIENTOS TCNICOS

Los requerimientos tcnicos para la elaboracin del pan integral de paico

son los siguientes:

Poseer materiales e ingredientes necesarios para el proceso de

elaboracin del producto.

Utilizar correctamente los ingredientes y el proceso para la

elaboracin del pan integral de paico.

5.4. PROVEEDORES

5.4.1 PROVEEDORES PRIMARIOS

Son quienes brindan la materia prima, en este caso el paico. Dentro de

ellos tambin nos encontramos quienes buscaremos el producto y lo
procesaremos.

5.4.2 PROVEEDORES SECUNDARIOS

Son aquello que nos brindan productos procesados que condimentarn la

masa para la preparacin del pan de yuca, como el polvo de hornear, la
sal, la mantequilla y otros. Todos estos ingredientes los compraremos en
distribuidoras de la ciudad de Otavalo a fin de minimizar costos,
comprando en mayor cantidad y a menor precio.

26
 CAPITULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 CONCLUSIONES

Una vez terminado cada uno de los captulos que forman esta
investigacin, se ha credo conveniente, elaborar una lista de
conclusiones, las mismas que representan el balance final del proyecto y
los resultados concretos de la investigacin.

1.- Luego de la realizacin del trabajo, investigacin y desarrollo de este

proyecto, podemos asegurar la viabilidad del proyecto ya que con una
base slida; una entidad educativa que respalde esta iniciativa nica
tendr un producto de gran aporte educativo y a su vez rentable.

2.- Se demuestra adems que la Gastronoma Nacional carece de un

elemento de estas caractersticas para mostrarse y elevar nuestro trabajo,
de investigadores y promotores de una cultura gastronmica digna de
exportar y ayudar a crecer.

3.- Se debe resaltar el potencial que encierran las cocinas del Ecuador, y
que no se han difundido y la necesidad de ensear a las nuevas
generaciones de cocineros a explotar este campo y buscar las vas para
hacerlo atractivo, sostenible y rentable.

4.- Se devela la oportunidad de crecimiento que puede tener un proyecto

que compile informacin gastronmica nueva utilizando productos que
estn siendo olvidados como lo es el paico.

5.- La gran capacidad que tenemos los estudiantes para efectuar trabajos
de investigacin para organizar, desarrollar y mantener proyectos que
refuercen lo aprendido en clase.

27
6.2 RECOMENDACIONES

Se concluya la investigacin con la elaboracin de recomendaciones, las

mismas que fueron realizadas a manera de solucin, adecuadas a cada
conclusin:

1.- Apoyar a proyectos como este que intenten ayudar a una mejor
educacin de los nuevos bachilleres del pas y que a la vez ayuden al
turismo de la ciudad.

2.- Luego de la realizacin de este proyecto una de las ms importantes

recomendaciones es el de enfatizar en la enseanza del manejo del
internet como fuente de consulta, aprendizaje, ventas y negocios en
internet como herramienta para el ejercicio de nuestra profesin

3.- Motivar a los nuevos estudiantes a trascender el trabajo prctico y

diario de la cocina hacia tareas adicionales que aporten a nuestra labor.
Involucrndose en materias como la historia, nutricin, tecnologa de
alimentos, marketing, investigacin etc.

4.- Rescatar las culturas de nuestros antepasados y ofrecer a otros

sectores esta riqueza propia del lugar, brindar y no dejar perder en el
olvido el consumo de nuestros productos lo que coman nuestros
antepasados, siempre tratando de innovar.

28
FUENTES DE INFORMACIN BIBLIOGRAFA

COLUCCIO, Flix

2005 Diccionario Folclrico de la Fauna y Flora de Amrica,

Primera Edicin, Editorial DEL SOL, Buenos Aires,
Argentina.

JARRN, Pedro

2003 Gua Prctica de Investigacin Cientfica, Tercera edicin,

Quito Ecuador

QUINTERO, Pedro

2005 El Milagro de las Plantas, Primera Edicin, Editorial Hogares

Juveniles, Bogot, Colombia.

POSSO, Miguel

2005 Metodologa para el Trabajo de Grado (tesis y Proyectos),

Segunda Edicin, Edit. NINA Comunicaciones, Ibarra-
Ecuador

CALAVERAS, Jess

1996 Tratado de Panificacin y Bollera, Primera Edicin,

Ediciones Glosa, Barcelona, Espaa.

FUNTES DE INFORMACION PAGINAS WEB

www.peruecologico.com.pe/flo_paico_1.htm

www.misabueso.com Medicina Natural

es.wikipedia.org/wiki/Dysphania_ambrosioides

www.munielmonte.cl/centro_el_paico.html

www.deperu.com/abc/plantas-medicinales/2787/el-paico

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ANEXOS

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Anexo 1.- Seleccin de Temas

TEMAS ESCOGIDOS.

1.- Produccin y Comercializacin del Pan Integral de Paico.

2.- Elaboracin de Bebidas a base de Paico

3.- Elaboracin de Ensaladas a base de Paico.

NOMBRE DEL ESTUDIANTE JEFE DEL PROYECTO

1.- Daniela Burga

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL PROYECTO

2.- Dayana Espinosa

3.- Katherine Pillajo

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Anexo 2.- Modelo de la Encuesta a los estudiantes de la Unidad
Educativa 31 de Octubre de la ciudad de Otavalo.

UNIDAD EDUCATIVA PCEI 31 DE OCTUBRE

Objetivo de la Encuesta: Determinar la aceptacin que tendrn el pan

integral de paico, entre los estudiantes de la ciudad de Otavalo.

Instrucciones:

*Lea detenidamente la pregunta antes de contestarla.

*Marque con una (X) en el parntesis segn corresponda su respuesta.

CUESTIONARIO:

1.- Ha comido usted paico?

Si ( ) No ( )

2.- Saba usted que el paico ayuda a mejorar la memoria?

Si ( ) No ( )

3.- Cmo ve la idea usted de realizar Pan Integral de Paico?

Excelente ( ) Buena ( ) Mala ( )

4.- Consumira usted Pan Integral de Paico?

Si ( ) No ( )

5.- Cree usted que el pan integral de paico puede ser

comercializado?

Si ( ) No ( )

6.- En qu puntos de venta usted prefiere comprar el producto?

Tiendas ( ) Panaderas ( ) A Domicilio ( )

En los Bares Escolares ( )

GRACIAS POR SU COLABORACIN

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Anexo 3.- Receta y Fotografa del Pan Integral de Paico.

Ingredientes:

650g de harina integral para pan

1 cucharadita de sal
1 paquete (unos 7g) de levadura seca
1 cucharadita de azcar morena
450ccde agua tibia
1 cucharada de harina blanca para espolvorear

PREPARACIN

Paso 1:

Disolver la levadura en 100cc de agua tibia, junto con la cucharadita de

azcar. Dejar reposar por 10 minutos. Reservar.

Engrasar ligeramente un molde para pan de 900g. Reservar mientras

prepara la masa.

Cernir la harina integral en un bol grande junto con la sal; incorporar las
cscaras que hayan quedado en el cernidor. Hacer un pozo en el centro y
echar la mezcla de levadura. Comenzar a integrar con las manos, e ir
agregando el agua tibia restante de a poco. Continuar integrando con las
manos, mezclar la harina con el agua, hasta hacer una masa. Incorporar
el azcar y la sal.

Mezclar con las ramitas de paico previamente picadas y golpear la masa

con las manos (o con una pala de madera) por 2 minutos o hasta que la
masa no se pegue en el bol; la masa debe quedar suave y pegajosa.

Vaciar la masa en el molde engrasado para pan, tapar con un pao de

cocina limpio y hmedo y dejar en reposo en un lugar clido por 30
minutos o hasta que la masa haya esponjado hasta el borde del molde.

Hacia el final del tiempo de levado, precalentar el horno a 200C

(moderado). Destapar y espolvorear la masa con la harina blanca.
Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que se haya esponjado y dorado el
pan. Debe sentirse suave y sonar hueco cuando se lo golpea en la base.

33
Anexo 4: Fotografas realizando el Pan de Yuca.

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