Proposiciones de aditivos para leche líquida

S
Tema 5c del programa CX/FA 17/49/9

Febrero de 2017
PROGRAMA CONJUNTO DE LA FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

COMIT DEL CODEX SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS
49.a reunin
Macao SAR, China, 20-24 de marzo de 2017
PROPUESTAS DE NUEVAS DISPOSICIONES Y/O REVISIN DE DISPOSICIONES SOBRE ADITIVOS
ALIMENTARIOS
Respuestas a la CL 2016/8-FA, punto 4(a), 4(b) y 4(c) de China, Japn, EFEMA, IACM, IADSA, FIL y
NATCOL
CHINA
LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China
IDENTIDAD DEL ADITIVO ALIMENTARIO:
Nombre del aditivo cido ascrbico, L-
Tal como figura en los Nombres genricos y el
Sistema internacional de numeracin (SIN) - CAC/GL
36-1989
Nmero del SIN 300
Clase funcional Antioxidantes
36-1989
USO(S) PROPUESTO(S) DEL ADITIVO La propuesta de una nueva disposicin;
ALIMENTARIO (1):
o revisin de una disposicin existente
Los renglones siguientes pueden copiarse tantas
veces como sea necesario. o una disposicin sobre aditivos alimentarios en la nueva
categora de alimentos 01.1.2 "Otras leches lquidas (naturales)"
N.o categora de Nombre de la categora Dosis mxima de uso (3) Observaciones (4)
alimentos (2) de alimentos (2)
01.1.2 Otras leches lquidas BPF
(naturales)
EVALUACIN POR EL JECFA:
Evaluacin por el JECFA Ao de evaluacin: 1981
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el IDA: No especificada
ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA Reunin: 25
completa (numrica o "no especificada"); monografa Cdigo de especificaciones: R (1973)
de especificaciones).
Monografa de especificaciones:
COMPENDIUM ADDENDUM 11/FNP 52 Add. 11/89 (METALS
LIMITS) (2003); FAO JECFA Monographs 1 vol.1/115
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica El cido ascrbico se utiliza ampliamente como antioxidante en
Informacin de apoyo basada en los criterios de la muchas categoras de alimentos. Se utiliza en la leche lquida
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para para mantener la calidad en el perodo de conservacin y para
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, proteger el producto del desarrollo de un sabor rancio y/o sabor
no presenta un riesgo apreciable para la salud, extrao.
cumple una funcin tecnolgica).
Uso seguro del aditivo: Evaluacin de la ingesta Aditivo del Cuadro 3:
alimentaria (segn corresponda) S
CX/FA 17/49/9 2
No (Proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin

de la ingesta alimentaria a continuacin)
Justificacin que el uso no engaa al consumidor El uso de cido ascrbico en la leche lquida como aditivo
alimentario est justificado en funcin de los requisitos de 3.2
de los Principios generales de la NGAA. El uso propuesto de
cido ascrbico es para mejorar el mantenimiento de la calidad
y la estabilidad de un alimento, no para cambiar la naturaleza o
la calidad del alimento con el fin de engaar al consumidor.

Nombre del aditivo Carragenina
36-1989
Nmero del SIN 407
Clase funcional Estabilizadores
36-1989
ALIMENTARIO (1):
N.o categora de Nombre de la categora de Dosis mxima de uso (3) Observaciones (3)
alimentos (2) alimentos (2)
(naturales)
completa (numrica o "no especificada"); monografa Cdigo de especificaciones: R
de especificaciones).
Monografa de especificaciones: FAO JECFA Monographs
16/7
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica La carragenina puede estabilizar los productos lcteos lquidos,
Informacin de apoyo basada en los criterios de la creando una red tixotrpica junto con las protenas lcteas, que
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para puede mantener los slidos suspendidos, por ejemplo,
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, complejos de vitaminas y minerales en productos lcteos
no presenta un riesgo apreciable para la salud, fortificados.
Uso seguro del aditivo: Evaluacin de la ingesta Aditivos del Cuadro 3:
Justificacin que el uso no engaa al El uso de carragenina en la leche lquida como aditivo
consumidor alimentario est justificado en funcin de los requisitos de 3.2
de los Principios generales de la NGAA. El uso propuesto de
carragenina es para mejorar el mantenimiento de la estabilidad
de un alimento, no para cambiar la naturaleza, la sustancia o la
calidad del alimento con el fin de engaar al consumidor.

Nombre del aditivo Goma geln
CX/FA 17/49/9 3

Sistema internacional de numeracin (SIN) -
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 418
Clase funcional Espesantes,
Tal como figura en los Nombres genricos y el Estabilizadores
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1):
categora de alimentos 01.1.2 Otras leches lquidas (naturales)
(naturales)
completa (numrica o "no especificada"); Cdigo de especificaciones: R
monografa de especificaciones).
FAO JECFA Monographs 16/19
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica La goma geln podra estabilizar y prevenir la acumulacin de
Informacin de apoyo basada en los criterios de la protenas y las incrustaciones en el intercambiador de calor del
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para UHT. Cuando se utiliza en la leche lquida fortificada con
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, vitaminas y minerales no aromatizada, la goma geln podra
no presenta un riesgo apreciable para la salud, proporcionar una excelente suspensin de las partculas
cumple una funcin tecnolgica). insolubles sin aadir sabor excesivo de viscosidad o afectar al
sabor.
Justificacin que el uso no engaa al El uso de goma geln en la leche lquida como aditivo alimentario
consumidor est justificado en funcin de los requisitos de 3.2 de los
Principios generales de la NGAA. El uso propuesto de goma
geln es para mejorar el mantenimiento de la estabilidad de un
alimento, no para cambiar la naturaleza, la sustancia o la calidad
del alimento con el fin de engaar al consumidor.

Nombre del aditivo Lecitina
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 322(i)
Clase funcional Antioxidantes,
Tal como figura en los Nombres genricos y el Emulsionantes
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1):
CX/FA 17/49/9 4
(naturales)
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el IDA: No limitada
completa (numrica o "no especificada"); Cdigo de especificaciones: R (1993)
LIMITS) (2003).FAO JECFA Monographs 1/259
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica La lecitina se utiliza con el fin de crear una membrana de
Informacin de apoyo basada en los criterios de la glbulos grasos estable y mejorar la estabilidad al calor de los
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para productos lcteos reconstituidos y recombinados.
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja,
no presenta un riesgo apreciable para la salud,
Justificacin que el uso no engaa al La lecitina se utiliza comnmente como emulsionante para formar
consumidor y mantener una mezcla homognea de las fases de agua y aceite.
Segn los requisitos de 3.2 de los Principios generales de la
NGAA. El uso propuesto de lecitina es para mejorar el
mantenimiento de la estabilidad de un alimento, no para cambiar
la naturaleza, la sustancia o la calidad del alimento con el fin de
engaar al consumidor.

Nombre del aditivo Celulosa microcristalina
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 460
Clase funcional Estabilizadores,
Tal como figura en los Nombres genricos y el Espesantes
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1):
(naturales)
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el IDA: no especificada
Especificaciones: COMPENDIUM ADDENDUM 8/FNP 52
Add.8/65 (2000). R; FAO JECFA Monographs 1 vol.2/355
CX/FA 17/49/9 5
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica La microcelulosa es uno de los hidrocoloides de la celulosa
Informacin de apoyo basada en los criterios de la natural. La microcelulosa puede suspender bien los coloides o
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general las partculas en la leche, como la protena de la leche y los
para los aditivos alimentarios (es decir, tiene una minerales en los productos fortificados. Tambin podra aumentar
ventaja, no presenta un riesgo apreciable para la la viscosidad de la fase acuosa continua y reducir las tasas de
salud, cumple una funcin tecnolgica). formacin de crema o sedimentacin.
Justificacin que el uso no engaa al El uso de celulosa microcristalina en la leche como aditivo
consumidor alimentario est justificado en funcin de los requisitos de 3.2 de
los Principios generales de la NGAA. El uso propuesto de
celulosa microcristalina es para mejorar el mantenimiento de la
estabilidad de un alimento, no para cambiar la naturaleza, la
sustancia o la calidad del alimento con el fin de engaar al
consumidor.

Nombre del aditivo Mono- y di-glicridos de cidos grasos
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 471
Clase funcional Emulsionantes,
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1):
(naturales)
COMPENDIUM ADDENDUM 8/FNP 52 Add.8/203 (METALS
LIMITS) (2000). R; FAO JECFA Monographs 1 vol.2/417
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica Los mono- y di-glicridos de cidos grasos tienen un impacto
Informacin de apoyo basada en los criterios de la significativo en la tensin interfacial entre las fases de agua y
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para aceite y, como tales, son muy importantes para facilitar la
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, emulsificacin en productos recombinados. Los mono- y di-
no presenta un riesgo apreciable para la salud, glicridos pueden prevenir el sabor a polvo y textura arenosa.
cumple una funcin tecnolgica). Adems, el SIN 471 se utiliza para controlar la relacin
emulsionante/protena en las membranas de la emulsin. Esto es
importante para el perodo de conservacin de los productos.
CX/FA 17/49/9 6

Justificacin que el uso no engaa al El uso de mono- y di-glicridos de cidos grasos en la leche
consumidor lquida como aditivo alimentario est justificado en funcin de los
requisitos de 3.2 de los Principios generales de la NGAA. El uso
propuesto de mono- y di-glicridos de cidos grasos es para
mejorar el mantenimiento de la estabilidad de un alimento, no
para cambiar la naturaleza, la sustancia o la calidad del alimento
con el fin de engaar al consumidor.

Nombre del aditivo Trifosfato pentasdico
CAC/GL 36-1989
Tal como figura en los Nombres genricos y el Humectantes
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1):
01.1.2 Otras leches lquidas 5 000 mg/kg Nota 33: Como fsforo
(naturales) Nota 227: Para uso en leches
esterilizadas y UHT solamente.
completa (numrica o "no especificada"); Cdigo de especificaciones: R,T (1976)
COMPENDIUM ADDENDUM 8/FNP 52 Add.8/87 (2000). R; FAO
JECFA Monographs 1 vol.3/27
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica El trifosfato pentasdico podra reducir la tensin interfacial entre
Informacin de apoyo basada en los criterios de la lquidos/slidos, especialmente para utilizarlo en el procesado de
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general leche UHT para mantener la calidad durante el proceso de UHT.
para los aditivos alimentarios (es decir, tiene una Tambin podra preservar la calidad de la leche utilizndolo
ventaja, no presenta un riesgo apreciable para la como conservador de la humedad.
salud, cumple una funcin tecnolgica).
alimentaria (segn corresponda)
S
No (Proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin de
la ingesta alimentaria a continuacin)
Segn datos del consumo en China, a la dosis mxima de uso
propuesta, la ingesta diaria de una persona con un peso de 60 kg
es de 1,2 mg/kg de pc en el total de la poblacin; y la ingesta
diaria de las edades 2-6 es de 5,25 mg/kg (basado en 20 kg de
pc).
Justificacin que el uso no engaa al El uso de trifosfato pentasdico en la leche como aditivo
trifosfato pentasdico es para mejorar el mantenimiento de la
CX/FA 17/49/9 7

consumidor.

Nombre del aditivo Polidextrosas
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 1200
Clase funcional Espesantes
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1):
(naturales)
ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA reunin: 31
completa (numrica o "no especificada"); Especificaciones: COMPENDIUM ADDENDUM 6/FNP 52
monografa de especificaciones). Add.6/103 (1998). R; FAO JECFA Monographs 1 vol.3/51
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica Las polidrextrosas se aaden a leches de contenido bajo o
Informacin de apoyo basada en los criterios de la reducido de grasa, contribuyendo al sabor y la percepcin de
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para cremosidad, aumentando as la aceptabilidad organolptica para
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, los consumidores.
Justificacin que el uso no engaa al El uso de polidextrosas en la leche como aditivo alimentario est
consumidor justificado en funcin de los requisitos de 3.2 de los Principios
generales de la NGAA.

Nombre del aditivo steres poliglicridos de cidos grasos
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 475
Clase funcional Emulsionantes
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1):
CX/FA 17/49/9 8
Los renglones siguientes pueden copiarse tantas o una disposicin sobre aditivos alimentarios en la nueva
veces como sea necesario. categora de alimentos 01.1.2 "Otras leches lquidas (naturales)"
01.1.2 Otras leches lquidas 1 000 mg/kg
(naturales)
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el IDA: 0-25 mg/kg de pc
Add.8/203 (METALS LIMITS) (2000). R; FAO JECFA
Monographs 1 vol.3/77
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica Los steres poliglicridos de cidos grasos son un emulsionante
Informacin de apoyo basada en los criterios de la con buena actividad interfacial. Pueden afectar a la tensin
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para superficial entre la fase de agua y aceite para ayudar a la
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, formacin de la emulsin en los productos lcteos recombinados.
no presenta un riesgo apreciable para la salud, Los steres poliglicridos de cidos grasos pueden reducir
cumple una funcin tecnolgica). tambin la formacin de crema de la grasa; y mantener el
producto estable durante el perodo de conservacin,
especialmente de los productos de leche entera recombinados.
S
pc).
Justificacin que el uso no engaa al El uso de steres poliglicridos de cidos grasos en la leche
consumidor como aditivo alimentario est justificado en funcin de los
requisitos de 3.2 de los Principios generales de la NGAA. El uso
propuesto de steres poliglicridos de cidos grasos es para
mejorar el mantenimiento de la estabilidad de un alimento, no
para cambiar la naturaleza, la sustancia o la calidad del alimento

Nombre del aditivo Alginato de propilenglicol
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 405
Clase funcional Emulsionantes,
Tal como figura en los Nombres genricos y el Estabilizadores,
Sistema internacional de numeracin (SIN) - Espesantes
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1): o revisin de una disposicin existente
veces como sea necesario. categora de alimentos 01.1.2 Otras leches lquidas (naturales)
(naturales)
CX/FA 17/49/9 9

Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo IDA: 0-70 mg/kg de pc
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA Reunin: 49
Especificacin: COMPENDIUM ADDENDUM 5/FNP 52
Add.5/131 (1997). R; FAO JECFA Monographs 1 vol.3/189
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica El alginato de propilenglicol puede estabilizar la protena de la
Informacin de apoyo basada en los criterios de la leche al proporcionar estabilizacin estrica. El alginato de
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para propilenglicol puede interactuar con las protenas de la leche y
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, ser adsorbido en la superficie de las micelas de casena con una
no presenta un riesgo apreciable para la salud, funcin de estabilizacin en la leche recombinada. Como la
cumple una funcin tecnolgica). molcula de alginato de propilenglicol contiene tanto grupos
hidrofbicos como hidroflicos, tambin tiene actividad interfacial
y es til para estabilizar los productos recombinados durante el
perodo de conservacin.
S
pc).
Justificacin que el uso no engaa al El uso de alginato de propilenglicol en la leche como aditivo
consumidor alimentario se justifica segn los requisitos de 3.2 de los
Principios generales de la NGAA; el uso propuesto de alginato de
propilenglicol no est vinculado con cuestiones relacionadas con
la frescura y calidad de los ingredientes utilizados o prcticas
indeseables que podran engaar al consumidor.

Nombre del aditivo Ascorbato de sodio
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 301
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1):
(naturales)
CX/FA 17/49/9 10

LIMITS) (2003). FAO JECFA Monographs 1 vol.3/307
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica El ascorbato de sodio se viene utilizando ampliamente como
Informacin de apoyo basada en los criterios de la antioxidante en muchas categoras de alimentos. Se utiliza en la
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para leche lquida para mantener la calidad en el perodo de
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, conservacin y para proteger el producto del desarrollo de un
no presenta un riesgo apreciable para la salud, sabor rancio y/o sabor extrao.
Justificacin que el uso no engaa al El uso propuesto de ascorbato de sodio en la leche lquida como
consumidor aditivo alimentario est justificado en funcin de los requisitos de
3.2 de los Principios generales de la NGAA. El uso propuesto de
ascorbato de sodio es para mejorar el mantenimiento de la
calidad y la estabilidad de un alimento, no para cambiar la
naturaleza o la calidad del alimento con el fin de engaar al
consumidor.

Nombre del aditivo Carboximetilcelulosa sdica
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 466
Tal como figura en los Nombres genricos y el Espesantes
CAC/GL 36-1989
(naturales)
completa (numrica o "no especificada"); Cdigo de especificaciones: S
Especificaciones: COMPENDIUM ADDENDUM 12/FNP 52 Add.
12/68 (METALS LIMITS) (2004). R; FAO JECFA Monographs 1
vol.3/315
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica Carboximetilcelulosa es una goma de celulosa de la celulosa
Informacin de apoyo basada en los criterios de la natural de alta viscosidad. Puede estabilizar la leche aumentando
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para la viscosidad de la fase continua del agua y reduciendo las tasas
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, de formacin de crema o sedimentacin en los productos lcteos
no presenta un riesgo apreciable para la salud, fortificados, como calcio fortificado.
CX/FA 17/49/9 11

Justificacin que el uso no engaa al Carboximetilcelulosa sdica utilizada como aditivo alimentario en
consumidor esta categora de alimentos propuesta est justificada en funcin
de los requisitos de 3.2 de los Principios generales de la NGAA.
El uso propuesto de carboximetilcelulosa sdica es para mejorar
el mantenimiento de la estabilidad de un alimento, no para
cambiar la naturaleza, la sustancia o la calidad del alimento con
el fin de engaar al consumidor.

Nombre del aditivo Polifosfato de sodio
CAC/GL 36-1989
Clase funcional Humectantes,
CAC/GL 36-1989
N.o categora de Nombre de la categora Dosis mxima de uso Observaciones (4)
alimentos (2) de alimentos (2) (3)
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el IDA: IDTM 70 mg/kg de pc (como fsforo)
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica El polifosfato de sodio podra provocar un considerable aumento
Informacin de apoyo basada en los criterios de la de la estabilidad al calor de la leche UHT durante el procesado
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para mediante la adicin de la concentracin adecuada como
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, estabilizador.
S
pc).
CX/FA 17/49/9 12
Justificacin que el uso no engaa al El uso de polifosfato de sodio en la leche lquida como aditivo
polifosfato de sodio es para mejorar el mantenimiento de la
consumidor.

Nombre del aditivo steres de cidos grasos y sacarosa
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 473
Clase funcional Emulsionantes
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1):
(naturales)
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el IDA: 0-30 mg/kg de pc
completa (numrica o "no especificada"); Reunin: 49
Cdigo de especificaciones: R
Especificacin: FAO JECFA Monographs 4- JECFA 68/. R
(2007)
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica Los steres de cidos grasos y sacarosa tienen una actividad
Informacin de apoyo basada en los criterios de la interfacial importante. Pueden afectar a la tensin superficial
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para entre la fase de agua y aceite para ayudar a la formacin de la
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, emulsin en productos de leche recombinada y productos de
no presenta un riesgo apreciable para la salud, leche fortificada con calcio. Los steres de cidos grasos y
cumple una funcin tecnolgica). sacarosa pueden reducir tambin la formacin de crema de la
grasa. Esto es muy til para el perodo de conservacin de los
productos.
S
pc).
CX/FA 17/49/9 13
Justificacin que el uso no engaa al El uso de steres de cidos grasos y sacarosa cumple con las
consumidor condiciones mencionadas en la seccin 3.2 de la NGAA
utilizados como aditivo alimentario en esta categora de
alimentos. El uso propuesto de los steres de cidos grasos y
sacarosa no est vinculado a cuestiones relacionadas con la
frescura y la calidad de los ingredientes utilizados o prcticas
indeseables que podran engaar al consumidor.

Nombre del aditivo TARTRATOS
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 334, 335(ii), 337
Clase funcional Reguladores de la acidez, antioxidantes, potenciadores del
Tal como figura en los Nombres genricos y el sabor, estabilizadores, sales emulsionantes, secuestrantes
CAC/GL 36-1989
05.2 Dulces distintos de los 2 000 mg/kg Nota 45 y XS309R
indicados en las 20 000 mg/kg
categoras de alimentos
05.1, 05.3 y 05.4, incluidos
los caramelos duros y
blandos, los turrones, etc.
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el IDA: El JECFA asign una IDA de grupo de 0-30 mg/kg de
ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA pc/da de tartratos (cido tartrico, L (+)- y sus sales de sodio,
completa (numrica o "no especificada"); potasio, de potasio y sodio)
monografa de especificaciones). Reunin: 21
Cdigo de especificaciones: R
- cido tartrico (SIN 334),
http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-
additives/specs/Monograph1/Additive-457.pdf;
- Tartrato de sodio L(+) (SIN335(ii)),
http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-
additives/specs/monograph7/additive-427-m7.pdf;
- Tartrato de potasio y sodio L(+) (SIN 337),
http://www.FAO.org/AG/AGN/JECFA-
additives/specs/Monograph1/Additive-348.pdf
JUSTIFICACIN
CX/FA 17/49/9 14
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica Los tartratos se utilizan como agentes de control de la acidez (es
Informacin de apoyo basada en los criterios de la decir, el pH) para proporcionar el impacto inicial de acidez a los
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para dulces. Contribuyen a un fuerte sabor cido y pueden aumentar
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, y mejorar los sabores de frutas donde estn presentes de forma
no presenta un riesgo apreciable para la salud, natural. La dulzura de la sacarosa tambin es incrementada por
cumple una funcin tecnolgica). el cido como el cido tartrico, lo que permite reducir un poco
el uso de sacarosa. Los tartratos son ingredientes importantes de
los dulces aromatizados con frutas desempeando un papel en
la estabilidad de la acidez de estos dulces, que a cambio tienen
un papel sinrgico en la estabilizacin del perfil de sabor de los
aromatizantes aadidos. El cido tartrico en s mismo es el ms
soluble en agua de las sustancias cidas de slidos, seguido, por
orden descendente, del cido mlico, cido ctrico, cido adpico,
cido fumrico y cido succnico. El cido tartrico proporciona
el ms alto nivel de acidez inicial de la variedad de cidos de
alimentos comnmente disponibles. En caramelos con sabor a
frutas, la acidez inicial que realza el sabor natural es muy
importante para el consumidor. Por lo tanto, los tartratos (SIN
334, 335(ii) y 337) satisfacen una necesidad del consumidor que
ninguno de los dems cidos permitidos puede satisfacer. Con
base en datos de la bibliografa, cada consumidor individual
difiere tambin radicalmente en su capacidad fsica y psicolgica
para detectar diferencias en la identificacin de cidos y el sabor
cido. Por lo tanto, tambin pueden encontrarse tartratos en
combinacin con dos o ms cidos (p. ej. cido ctrico) para
realzar el sabor de frutas. En general, los tartratos (SIN 334,
335(ii) y 337) son necesarios tecnolgicamente a 20 000
mg/kg especficamente en los dulces de la categora 05.2.
S
El JECFA asign una IDA de grupo de 0-30 mg/kg de pc/da de
tartratos. El consumo de un dulce de 5 gramos que contiene la
dosis mxima de uso permitida futura de 20 000 mg/kg de
tartratos por un adulto de 60 kg tendra como consecuencia la
posible ingesta de slo 100 mg de tartratos, es decir, 5,6% de la
IDA.
Justificacin que el uso no engaa al i) el uso de cido tartrico y sus sales de tartrato (SIN 334,
consumidor 335(ii) y 337), es decir, tartratos, debe permitirse en la NGAA
del Codex a una dosis de 20 000 mg/kg en los dulces,
expresado como cido tartrico, para uso por separado o en
combinacin y ii) esa dosis est justificada tcnicamente y es
segura, basado en las necesidades tcnicas y los clculos de
seguridad relacionados mencionados anteriormente.

Nombre del aditivo Tocoferoles
Tal como figura en los Nombres genricos y el (d-alfa-tocoferol, tocoferol concentrado, mezcla, dl-alfa-tocoferol)
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 307a d-alfa-tocoferol
307b tocoferol concentrado, mezcla
307c dl-alfa-tocoferol
CAC/GL 36-1989
CX/FA 17/49/9 15
01.1.2 Otras leches lquidas 200 mg/kg
(naturales)
Evaluacin por el JECFA 307a 307b 307c
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo Ao de 1986 1973 1986
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA evaluacin:
completa (numrica o "no especificada");
monografa de especificaciones). IDA 0,15-2 0-2 mg/kg 0,15-2
mg/kg de pc de pc mg/kg de pc
Reunin - 17 -
Cdigo de - R (1977) -
especificaci
ones
Monografa COMPENDI NMRS 57- COMPENDI
de UM JECFA UM
especificaci ADDENDU 21/91 ADDENDU
ones M 11/FNP (1977) M 11/FNP
52 Add. 52 Add.
11/89 11/89
(METALS (METALS
LIMITS) LIMITS)
(2003). R; (2003). R;
FAO JECFA FAO JECFA
Monographs Monographs
1 vol.3/535 1 vol.3/531
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad Los tocoferoles podran mantener la calidad de los productos en el
tecnolgica perodo de conservacin y proteger el producto del desarrollo de
Informacin de apoyo basada en los criterios de la un sabor rancio y/o sabor extrao.
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general
para los aditivos alimentarios (es decir, tiene una
ventaja, no presenta un riesgo apreciable para la
Uso seguro del aditivo: Evaluacin de la Aditivo del Cuadro 3:
ingesta alimentaria (segn corresponda)
S
No (Proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin de la
ingesta alimentaria a continuacin)
diaria de las edades 2-6 es de 0,21 mg/kg (basado en 20 kg de pc).
Justificacin que el uso no engaa al El uso de tocoferoles en la leche lquida como aditivo alimentario
consumidor est justificado en funcin de los requisitos de 3.2 de los Principios
generales de la NGAA. El uso propuesto de tocoferoles es para
mejorar el mantenimiento de la calidad y la estabilidad de un
alimento, no para cambiar la naturaleza o la calidad del alimento

Nombre del aditivo Citrato trisdico
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 331(iii)
Clase funcional
CAC/GL 36-1989
CX/FA 17/49/9 16

(naturales)
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el IDA: NO LIMITADA
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica El citrato trisdico podra ayudar a prevenir la desnaturalizacin
Informacin de apoyo basada en los criterios de la de las protenas y mantener una buena estabilidad durante el
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para proceso de fabricacin de los productos de la categora de
los aditivos alimentarios (es decir, tiene una ventaja, alimentos 1.1.2.
Justificacin que el uso no engaa al El uso de citrato trisdico en la leche lquida como aditivo
los Principios generales de la NGAA. El uso propuesto de citrato
trisdico es para mejorar el mantenimiento de la estabilidad de
un alimento, no para cambiar la naturaleza, la sustancia o la

Nombre del aditivo Fosfato trisdico
CAC/GL 36-1989
Clase funcional Humectantes,
CAC/GL 36-1989
N.o categora de Nombre de la categora de Dosis mxima de uso Observaciones (4)
alimentos (2) alimentos (2) (3)
IDA: IDTM 70 mg/kg de pc (como fsforo)
CX/FA 17/49/9 17
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el Reunin: 26

ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA Cdigo de especificaciones: R (1975)
completa (numrica o "no especificada"); Especificaciones: RETIRADAS (2005)
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica El fosfato trisdico reduce el calcio inico y los sedimentos
Informacin de apoyo basada en los criterios de la durante el tratamiento UHT en el proceso de fabricacin de la
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para leche UHT, por lo tanto, para aumentar la estabilidad.
S
pc).
Justificacin que el uso no engaa al El uso de fosfato trisdico en la leche lquida como aditivo
los Principios generales de la NGAA. El uso propuesto de fosfato
trisdico es para mejorar el mantenimiento de la estabilidad de
un alimento, no para cambiar la naturaleza, la sustancia o la

Nombre del aditivo Goma xantn
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 415
Clase funcional Estabilizadores
CAC/GL 36-1989
(naturales)
Monografa de especificaciones: COMPENDIUM ADDENDUM
7/FNP 52 Add.7/105 (1999). R; FAO JECFA Monographs 1
vol.3/589
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica La goma xantn estabiliza los productos lcteos lquidos dando
estabilizacin estrica a travs de la interaccin con las
protenas. Tambin ayuda a mantener los slidos suspendidos,
es decir, complejos de vitaminas y minerales en productos
fortificados.
CX/FA 17/49/9 18
Informacin de apoyo basada en los criterios de la

Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general para
Justificacin que el uso no engaa al El uso de goma xantn cumple con las condiciones mencionadas
consumidor en la seccin 3.2 de la NGAA utilizada como aditivo alimenticio
en esta categora de alimentos; y el uso no cambia la naturaleza
del producto y no tiene ningn efecto sobre las propiedades
sensoriales que podran engaar a los consumidores (como el
uso de materias primas defectuosas).
CX/FA 17/49/9 19
JAPN
LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn
Nombre del aditivo Lecitina
CAC/GL 36-1989
Clase funcional Antioxidantes, emulsionantes
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1): Los renglones siguientes o revisin de una disposicin existente
pueden copiarse tantas veces como sea o una disposicin sobre aditivos alimentarios
necesario. en la nueva categora de alimentos 01.1.2 Otras leches
lquidas (naturales)
N.o categora de Nombre de la Dosis mxima de Observaciones (4)
alimentos (2) categora de uso (3)
alimentos (2)
01.1.2 Otras leches 100 mg/kg Para uso en leches lquidas
lquidas (naturales) fortificadas con vitaminas y
minerales no aromatizadas
solamente.
Evaluacin por el JECFA En la 17.a reunin del JECFA (1973) se evalu la lecitina y se
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo estableci una IDA "no limitada".
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA La especificacin fue preparada en la 41.a reunin del JECFA,
completa (numrica o "no especificada"); publicada en FAO Food and Nutrition Paper 52 Addendum 2
monografa de especificaciones). (1993) y revisada en la 61.a reunin del JECFA (2003).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad La lecitina se utiliza para evitar la sedimentacin en las leches
tecnolgica lquidas fortificadas con vitaminas y minerales no
Informacin de apoyo basada en los criterios de aromatizadas.
la Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general
ingesta alimentaria (segn corresponda) S
Justificacin que el uso no engaa al El uso descrito no afecta a la naturaleza y calidad del alimento
consumidor que podran esperar los consumidores.
La lecitina es muy utilizada en una diversidad de alimentos
como emulsionante.

Nombre del aditivo cido ctrico
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 330
Clase funcional Reguladores de la acidez, antioxidantes, agentes de retencin
Tal como figura en los Nombres genricos y el de color, secuestrantes
CAC/GL 36-1989
CX/FA 17/49/9 20

lquidas (naturales)
N.o categora de Nombre de la Dosis mxima de uso Observaciones (4)
alimentos (2) categora de alimentos (3 )
(2 )
01.1.2 Otras leches lquidas 20 mg/kg Para uso en leches lquidas
(naturales) fortificadas con vitaminas y
solamente.
Evaluacin por el JECFA El cido ctrico fue evaluado y se estableci una IDA de grupo
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo "no limitada" para el cido ctrico y sus sales de calcio,
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA potasio, sodio y amonio en la 17.a reunin del JECFA (1973).
completa (numrica o "no especificada"); La especificacin ms reciente fue preparada en la 79. a
monografa de especificaciones). reunin del JECFA y publicada en FAO JECFA Monographs
16 (2014).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad El cido ctrico se utiliza para corregir el pH a fin de evitar la
tecnolgica degradacin de las protenas en las leches lquidas fortificadas
Informacin de apoyo basada en los criterios de con hierro no aromatizadas.
El cido ctrico es muy utilizado en una diversidad de
alimentos como regulador de la acidez.

Nombre del aditivo Citrato trisdico
CAC/GL 36-1989
Clase funcional Reguladores de la acidez, emulsionantes, sales
Tal como figura en los Nombres genricos y el emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores
CAC/GL 36-1989
lquidas (naturales)
N.o categora de Nombre de la categora Dosis mxima de uso Observaciones (4)
alimentos (2) de alimentos (2) (3 )
(naturales) fortificadas con minerales no
aromatizadas solamente.
CX/FA 17/49/9 21
Evaluacin por el JECFA En la 17.a reunin del JECFA (1973) se evalu el citrato
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo trisdico y se estableci una IDA "no limitada".
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA La especificacin fue preparada en la 19.a reunin del JECFA,
completa (numrica o "no especificada"); publicada en FAO Food and Nutrition Paper 52 Addendum 2
monografa de especificaciones). (1992) y revisada en la 59.a reunin del JECFA (2002).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad El citrato trisdico se utiliza para corregir el pH a fin de evitar la
tecnolgica sedimentacin en las leches lquidas fortificadas con minerales
Informacin de apoyo basada en los criterios de no aromatizadas.
El citrato trisdico es muy utilizado en una diversidad de
alimentos como regulador de la acidez.

Nombre del aditivo Carragenina
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 407
Clase funcional Incrementadores del volumen, sustancias inertes,
Tal como figura en los Nombres genricos y el emulsionantes, agentes gelificantes, agentes de glaseado,
Sistema internacional de numeracin (SIN) - humectantes, estabilizadores, espesantes
CAC/GL 36-1989
lquidas (naturales)
N.o categora Nombre de la categora de Dosis mxima de Observaciones (4)
de alimentos alimentos (2) uso (3)
(2 )
solamente.
Evaluacin por el JECFA La carragenina fue evaluada y se estableci una IDA no
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo especificada para la carragenina y el alga Eucheuma
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA elaborada en la 57.a reunin del JECFA (2001).
monografa de especificaciones). reunin del JECFA (2014) y publicada en FAO JECFA
Monographs 16 (2014).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad La carragenina se utiliza para evitar la sedimentacin en las
tecnolgica leches lquidas fortificadas con vitaminas y minerales no
aromatizadas.
CX/FA 17/49/9 22
Informacin de apoyo basada en los criterios de


Nombre del aditivo Goma arbiga
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 414
Clase funcional Incrementadores del volumen, sustancias inertes,
Tal como figura en los Nombres genricos y el emulsionantes, agentes de glaseado, estabilizadores,
Sistema internacional de numeracin (SIN) - espesantes
CAC/GL 36-1989
lquidas (naturales)
(2 )
solamente.
Evaluacin por el JECFA En la 35.a reunin del JECFA (1989) se evalu la goma
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo arbiga y se estableci una IDA "no especificada".
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA La especificacin fue preparada en la 51.a reunin del JECFA
completa (numrica o "no especificada"); (1998) y publicada en FNP 52 Add 7 (1999).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad La goma arbiga se utiliza para evitar la sedimentacin en las
tecnolgica leches lquidas fortificadas con vitaminas y minerales no
Informacin de apoyo basada en los criterios de aromatizadas.

CX/FA 17/49/9 23
Nombre del aditivo Goma xantn

CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 415
Clase funcional Emulsionantes, espumantes, estabilizadores, espesantes
CAC/GL 36-1989
lquidas (naturales)
N.o categora Nombre de la categora de Dosis mxima de uso Observaciones (4)
de alimentos alimentos (2) (3 )
(2 )
Evaluacin por el JECFA En la 30.a reunin del JECFA (1986) se evalu la goma xantn
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo y se estableci una IDA "no especificada".
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA La especificacin ms reciente fue preparada en la 53.a
completa (numrica o "no especificada"); reunin del JECFA (1999) y publicada en FNP Add 7 (1999).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad La goma xantn se utiliza para evitar la sedimentacin en las
tecnolgica leches lquidas fortificadas con minerales no aromatizadas.

Nombre del aditivo Goma geln
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 418
Clase funcional Estabilizadores, espesantes
CAC/GL 36-1989
lquidas (naturales)
CX/FA 17/49/9 24

(2 )
Evaluacin por el JECFA En la 37.a reunin del JECFA (1990) se evalu la goma geln
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo y se estableci una IDA "no especificada".
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA La especificacin ms reciente fue preparada en la 79. a
completa (numrica o "no especificada"); reunin del JECFA (2014) y publicada en FAO JECFA
monografa de especificaciones). Monographs 16 (2014).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad La goma geln se utiliza para evitar la sedimentacin en las
tecnolgica leches lquidas fortificadas con minerales no aromatizadas.

Nombre del aditivo Celulosa microcristalina (gel de celulosa)
CAC/GL 36-1989
Clase funcional Antiaglutinantes, incrementadores del volumen, sustancias
Tal como figura en los Nombres genricos y el inertes, emulsionantes, espumantes, agentes de glaseado,
Sistema internacional de numeracin (SIN) - estabilizadores, espesantes
CAC/GL 36-1989
lquidas (naturales)
(2 )
01.1.2 Otras leches lquidas 3 000 mg/kg Para uso en leches lquidas
Evaluacin por el JECFA En la 49.a reunin del JECFA (1998) se evalu la celulosa
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo microcristalina y se estableci una IDA "no especificada".
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA La especificacin ms reciente fue preparada en la 55.a
completa (numrica o "no especificada"); reunin del JECFA (2000) y publicada en FNP52 Add 8
monografa de especificaciones). (2000).
JUSTIFICACIN:
CX/FA 17/49/9 25
Justificacin de su uso y necesidad La celulosa microcristalina se utiliza para evitar la


Nombre del aditivo Carboximetilcelulosa sdica (goma de celulosa)
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 466
Clase funcional Incrementadores del volumen, emulsionantes, agentes
Tal como figura en los Nombres genricos y el endurecedores, agentes gelificantes, agentes de glaseado,
Sistema internacional de numeracin (SIN) - humectantes, estabilizadores, espesantes
CAC/GL 36-1989
lquidas (naturales)
(2 )
Evaluacin por el JECFA En la 35.a reunin del JECFA (1989) se evalu
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo carboximetilcelulosa sdica (goma de celulosa) y se estableci
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA una IDA "no especificada para las celulosas modificadas.
completa (numrica o "no especificada"); La evaluacin ms reciente fue preparada en la 74.a reunin
monografa de especificaciones). del JECFA (2011) y publicada en FAO JECFA Monographs 11
(2011).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad Carboximetilcelulosa sdica se utiliza para evitar la
CX/FA 17/49/9 26

Nombre del aditivo Mono- y di-glicridos de cidos grasos
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 471
Clase funcional Emulsionantes, estabilizadores
CAC/GL 36-1989
lquidas (naturales)
(2 )
solamente.
Evaluacin por el JECFA En la 17.a reunin del JECFA (1973) se estableci una IDA "no
Referencia a la evaluacin del JECFA limitada".
(incluyendo el ao y la sesin de evaluacin del La especificacin ms reciente fue preparada en la 17. a
JECFA; IDA completa (numrica o "no reunin del JECFA (1973) y revisada en la 55.a reunin del
especificada"); monografa de especificaciones). JECFA (2000).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad Este aditivo alimentario se utiliza para evitar la sedimentacin
tecnolgica en la leche fortificada con vitaminas y minerales no
Informacin de apoyo basada en los criterios de aromatizada.
la Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma
general para los aditivos alimentarios (es decir,
tiene una ventaja, no presenta un riesgo
apreciable para la salud, cumple una funcin
tecnolgica).

Nombre del aditivo steres acticos y de cidos grasos del glicerol
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 472a
Clase funcional Emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores.
CAC/GL 36-1989
CX/FA 17/49/9 27

lquidas (naturales)
(2 )
solamente.
(incluyendo el ao y la sesin de evaluacin del La especificacin ms reciente fue preparada en la 17. a
JECFA; IDA completa (numrica o "no reunin del JECFA (1973) y revisada en la 55.a reunin del
especificada"); monografa de especificaciones). JECFA (2000).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad Este aditivo alimentario se utiliza para evitar la sedimentacin
tecnolgica en la leche fortificada con vitaminas y minerales no
Informacin de apoyo basada en los criterios de aromatizada.
tecnolgica).

Nombre del aditivo steres lcticos y de cidos grasos del glicerol
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 472b
CAC/GL 36-1989
pueden copiarse tantas veces como sea o una disposicin sobre aditivos alimentarios en
necesario. la nueva categora de alimentos 01.1.2 Otras leches lquidas
(naturales)
N.o categora Nombre de la categora Dosis mxima de Observaciones (4)
de alimentos de alimentos (2) uso (3)
(2 )
(naturales) fortificadas con vitaminas y minerales
no aromatizadas solamente.
limitada".
CX/FA 17/49/9 28
Referencia a la evaluacin del JECFA La especificacin ms reciente fue preparada en la 17.a reunin
(incluyendo el ao y la sesin de evaluacin del del JECFA (1973) y revisada en la 55.a reunin del JECFA
JECFA; IDA completa (numrica o "no (2000).
especificada"); monografa de
especificaciones).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad Este aditivo alimentario se utiliza para evitar la sedimentacin en
tecnolgica la leche fortificada con vitaminas y minerales no aromatizada.
tecnolgica).

Nombre del aditivo steres ctricos y de cidos grasos del glicerol
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 472c
Clase funcional Antioxidantes, emulsionantes, agentes de tratamiento de las
Tal como figura en los Nombres genricos y el harinas, secuestrantes, estabilizadores
CAC/GL 36-1989
(naturales)
N.o categora Nombre de la categora Dosis mxima de Observaciones (4)
de alimentos de alimentos (2) uso (3)
(2 )
(incluyendo el ao y la sesin de evaluacin del La especificacin ms reciente fue preparada en la 79. a reunin
JECFA; IDA completa (numrica o "no del JECFA (2014).
especificada"); monografa de
especificaciones).
JUSTIFICACIN:
tecnolgica).
CX/FA 17/49/9 29


Nombre del aditivo steres diacetiltartricos y de los cidos grasos del glicerol
Tal como figura en los Nombres genricos y
el Sistema internacional de numeracin (SIN)
- CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 472e
Tal como figura en los Nombres genricos y
el Sistema internacional de numeracin (SIN)
- CAC/GL 36-1989
(naturales)
N.o categora Nombre de la categora Dosis mxima de uso Observaciones (4)
de alimentos de alimentos (2) (3 )
(2 )
Evaluacin por el JECFA Una IDA de 0-50 mg/kg de pc fue establecida en la 61.a reunin
Referencia a la evaluacin del JECFA del JECFA (2003). La ingesta total de cido tartrico de los
(incluyendo el ao y la sesin de evaluacin aditivos alimentarios no debe exceder la IDA de cido tartrico (0
del JECFA; IDA completa (numrica o "no 30 mg/kg pc).
especificada"); monografa de La especificacin ms reciente fue preparada en la 71. a reunin
especificaciones). del JECFA (2009).
JUSTIFICACIN:
Informacin de apoyo basada en los criterios
de la Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma
general para los aditivos alimentarios (es
decir, tiene una ventaja, no presenta un riesgo
tecnolgica).
CX/FA 17/49/9 30

No (proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin de
Segn un estudio nacional de la dieta total (mtodo de la cesta de
la compra) realizado por el Ministerio de Sanidad de Japn en
2005, las ingestas alimentarias de monoestearato de glicerilo y
monopalmitato de glicerilo, componentes principales de los
steres de cidos grasos del glicerol, son 46,58 mg/da (0,84
mg/kg de pc/da) y 26,15 mg/da (0,47 mg/kg de pc/da),
respectivamente. Por lo tanto, es muy improbable que la
exposicin alimentaria de los steres diacetiltartricos y de los
cidos grasos del glicerol pueda exceder el lmite superior de la
IDA del JECFA.
Asimismo, segn un estudio nacional de la dieta total (mtodo de
la cesta de la compra) realizado por el Ministerio de Sanidad de
Japn en 1998 y 1999, la ingesta de cido tartrico, L(+)- es 65,1
mg/da (1,18 mg/kg de pc/da), que es muy por debajo del lmite
superior de la IDA del JECFA de los tartratos.
Justificacin que el uso no engaa al El uso descrito no afecta a la naturaleza y calidad del alimento que
consumidor podran esperar los consumidores.

Nombre del aditivo steres de cidos grasos y sacarosa
Tal como figura en los Nombres genricos y Oligosteres de la sacarosa, I y II
el Sistema internacional de numeracin (SIN) Sucroglicridos
- CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 473, 473a, y 474.
Clase funcional SIN 473, steres de cidos grasos y sacarosa
Tal como figura en los Nombres genricos y Emulsionantes, espumantes, agentes de glaseado, estabilizadores
el Sistema internacional de numeracin (SIN) SIN 473a, oligosteres de la sacarosa, I y II
- CAC/GL 36-1989 Emulsionantes, agentes de glaseado, estabilizadores
SIN 474, sucroglicridos
Emulsionantes
pueden copiarse tantas veces como sea
necesario. o una disposicin sobre aditivos alimentarios en
la nueva categora de alimentos 01.1.2 Otras leches lquidas
(naturales)
(2 )
01.7 Postres lcteos (como 5 000 mg/kg 348, XS 243 362
pudines, yogur
aromatizado o con
fruta)
Evaluacin por el JECFA En la 73.a reunin del JECFA (2010) se estableci una IDA de
Referencia a la evaluacin del JECFA grupo de 0 - 30 mg/kg de pc como la suma de steres de cidos
(incluyendo el ao y la sesin de evaluacin grasos y sacarosa , sucroglicridos, oligosteres de la sacarosa, I
del JECFA; IDA completa (numrica o "no y II, y monosteres de sacarosa del cido lurico, palmtico o
especificada"); monografa de esterico.
especificaciones). La especificaciones ms recientes del SIN 473, 473a y 474 fueron
preparadas en la 73.a reunin del JECFA (2010), la 71.a reunin
del JECFA (2009) y la 49.a reunin del JECFA (1997),
respectivamente.
CX/FA 17/49/9 31
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad 1. Categora de alimentos 01.1.2
tecnolgica Estos aditivos alimentarios se utilizan para evitar la sedimentacin
Informacin de apoyo basada en los criterios en la leche fortificada con vitaminas y minerales no aromatizada.
de la Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma 2. Categora de alimentos 01.7
general para los aditivos alimentarios (es La Norma del Codex para leches fermentadas (CODEX STAN
decir, tiene una ventaja, no presenta un riesgo 243-2003) permite el uso del SIN 491, 492, 493, 494 y 495 como
apreciable para la salud, cumple una funcin emulsionante en los productos aromatizados.
tecnolgica).
Sin embargo, la NGAA permite el uso de estos aditivos excepto en
los productos regulados por CODEX STAN 243-2003.
Para evitar conflictos con CODEX STAN 243-2003, Japn
propone que la nota XS 243 se sustituya por la nota 362
"Excluidos los productos naturales que correspondan a la Norma
para leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003)".
No (proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin de
La 73.a reunin del JECFA estim la ingesta alimentaria de los
oligosteres de la sacarosa, I y II.
1. Exposicin alimentaria en base a datos de peso
Estados Unidos (suponiendo que los oligosteres de la sacarosa,
I y II (SOE) reflejaban 10% del mercado de emulsionantes):
60 mg/da (3% de la IDA)
Japn (incluye SOE y steres de cidos grasos y sacarosa):
110 mg/da (6% de la IDA)
2. Exposicin alimentaria basada en datos de la encuesta nacional
sobre alimentacin
Japn: se estim que la exposicin alimentaria media a SOE I y
II de toda la poblacin era 115 y 224 mg/da en las dosis de uso
mximas y habituales, respectivamente.
EE. UU.: se estim que la exposicin alimentaria media a SOE I
y II de toda la poblacin era 151 y 274 mg/da en las dosis de uso
mximas y habituales, respectivamente.
Con base en lo anterior las exposiciones alimentarias estimadas a
SOE I y II combinadas para consumidores medios y altos, basada
en dosis de uso habituales o mximas, eran muy por debajo del
lmite superior de la IDA de JECFA.
Para ms informacin consultar el informe de la 73.a reunin del
JECFA (pag. 256-268)
http://www.inchem.org/documents/JECFA/jecmono/v62je01.pdf
Justificacin que el uso no engaa al El uso descrito no afecta a la naturaleza y calidad del alimento que
consumidor podran esperar los consumidores.

Nombre del aditivo steres de poliglicerol de cidos grasos
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 475
CAC/GL 36-1989
(naturales)
CX/FA 17/49/9 32

(2 )
solamente.
Evaluacin por el JECFA En la 35.a reunin del JECFA (1989) se estableci una IDA de 0-
Referencia a la evaluacin del JECFA 25 mg/kg de pc.
(incluyendo el ao y la sesin de evaluacin del La especificacin ms reciente fue preparada en la 35. a reunin
JECFA; IDA completa (numrica o "no del JECFA (1989) y revisada en la 55.a reunin del JECFA
especificada"); monografa de (2000).
especificaciones).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad Este aditivo alimentario se utiliza en la leche fortificada con
tecnolgica vitaminas y minerales no aromatizada para estabilizar el calcio o
Informacin de apoyo basada en los criterios de el hierro que se utilizan para la fortificacin.
tecnolgica).
No (proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin
Segn un estudio nacional de la dieta total (mtodo de la cesta
de la compra) realizado por el Ministerio de Sanidad de Japn
en 2005, las ingestas diarias de monoestearato de glicerilo y
monopalmitato de glicerilo, componentes principales de los
steres de cidos grasos del glicerol, son 46,58 mg/da (0,84
mg/kg de pc/da) y 26,15 mg/persona (0,47 mg/kg de pc)
respectivamente, que son muy inferiores al lmite superior de la
IDA del JECFA.

Nombre del aditivo Carbonato de potasio
CAC/GL 36-1989
Clase funcional Reguladores de la acidez, antiaglutinantes, leudantes,
Tal como figura en los Nombres genricos y el estabilizadores, espesantes
CAC/GL 36-1989
(naturales)
(2 )
CX/FA 17/49/9 33

Evaluacin por el JECFA En la 9.a reunin del JECFA (1965) se estableci una IDA no
Referencia a la evaluacin del JECFA limitada.
(incluyendo el ao y la sesin de evaluacin del La especificacin ms reciente fue preparada en la 19.a reunin
JECFA; IDA completa (numrica o "no del JECFA (1975) y revisada en la 59.a reunin del JECFA
especificada"); monografa de (2002).
especificaciones).
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad Este aditivo alimentario se utiliza en la leche fortificada con
tecnolgica minerales no aromatizada para evitar la desnaturalizacin de las
Informacin de apoyo basada en los criterios de protenas durante la pasteurizacin.
tecnolgica).

Nombre del aditivo Tartratos
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 334, 335(ii), 337
Clase funcional SIN 334 cido tartrico, L(+)-
Tal como figura en los Nombres genricos y el Reguladores de la acidez, antioxidantes, acentuadores del
Sistema internacional de numeracin (SIN) - sabor, secuestrantes
CAC/GL 36-1989 SIN 335(ii) tartrato de sodio, L(+)-
Reguladores de la acidez, sales emulsionantes, secuestrantes,
estabilizadores
SIN 337(ii) tartrato de potasio y sodio, L(+)-
Reguladores de la acidez, sales emulsionantes, secuestrantes,
estabilizadores
o una disposicin sobre aditivos alimentarios
necesario.
en la nueva categora de alimentos 01.1.2 Otras leches
lquidas (naturales)
N.o categora Nombre de la categora de Dosis mxima de uso (3) Observaciones (4)
de alimentos alimentos (2)
(2 )
01.7 Postres lcteos (como 2 000 mg/kg XS 243 362
pudines, yogur
aromatizado o con fruta)
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo 0-30 mg/kg de pc y fue reconfirmada en la 21.a reunin del
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA JECFA (1977).
completa (numrica o "no especificada"); Las especificaciones ms recientes del SIN 334, 335(ii) y 337
monografa de especificaciones). fueron preparadas en la 53.a reunin del JECFA (1999), la 63.a
reunin del JECFA (2004) y la 63.a reunin del JECFA (2004),
respectivamente.
JUSTIFICACIN:
CX/FA 17/49/9 34
Justificacin de su uso y necesidad La Norma del Codex para leches fermentadas (CODEX STAN
tecnolgica 243-2003) permite el uso del SIN 334, 335(ii) y 337 como
Informacin de apoyo basada en los criterios de regulador de la acidez en los productos aromatizados.
la Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general Sin embargo, la NGAA permite el uso de estos aditivos
para los aditivos alimentarios (es decir, tiene una excepto en los productos regulados por CODEX STAN 243-
ventaja, no presenta un riesgo apreciable para la 2003.
salud, cumple una funcin tecnolgica). Para evitar conflictos con CODEX STAN 243-2003, Japn
"Excluidos los productos naturales que correspondan a la
Norma para leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003)".
Esta revisin propuesta es slo para mantener la concordancia
entre la NGAA y la correspondiente norma del Codex sobre
productos, y podra no afectar a la exposicin alimentaria total
de los tartratos ya que estos aditivos alimentarios se utilizan
realmente de acuerdo con CODEX STAN 243-2003.
Segn un estudio nacional de la dieta total (mtodo de la cesta
de la compra) realizado por el Ministerio de Sanidad de Japn
en 1998 y 1999, la ingesta diaria de cido tartrico, L(+)- es
65,1 mg/persona (1,18 mg/kg de pc), que es muy inferior al
lmite superior de la IDA del JECFA.

Nombre del aditivo steres de sorbitn de cidos grasos
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 491 - 495
Clase funcional SIN 491 Monoestearato de sorbitn Emulsionantes
Tal como figura en los Nombres genricos y el SIN 492 Triestearato de sorbitn Emulsionantes,
Sistema internacional de numeracin (SIN) - estabilizadores
CAC/GL 36-1989 SIN 493 Monolaurato de sorbitn Emulsionantes,
estabilizadores
SIN 494 Monooleato de sorbitn Emulsionantes,
estabilizadores
SIN 495 Monopalmitato de sorbitn Emulsionantes,
estabilizadores
necesario.
lquidas (naturales)
N.o categora Nombre de la categora de Dosis mxima de uso (3) Observaciones (4)
de alimentos alimentos (2)
(2 )
01.7 Postres lcteos (como 5 000 mg/kg XS 243 362
pudines, yogur
aromatizado o con fruta)
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo grupo de 0-25 mg/kg de pc como la suma de steres de
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA sorbitn del cido lurico, oleico, palmtico y esterico.
monografa de especificaciones). reunin del JECFA (2000).
CX/FA 17/49/9 35
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad La Norma del Codex para leches fermentadas (CODEX STAN
tecnolgica 243-2003) permite el uso del SIN 491, 492, 493, 494 y 495
Informacin de apoyo basada en los criterios de como emulsionante en los productos aromatizados.
la Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general Sin embargo, la NGAA permite el uso de estos aditivos
para los aditivos alimentarios (es decir, tiene una excepto en los productos regulados por CODEX STAN 243-
ventaja, no presenta un riesgo apreciable para la 2003.
salud, cumple una funcin tecnolgica). Para evitar conflictos con CODEX STAN 243-2003, Japn
"Excluidos los productos naturales que correspondan a la
Norma para leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003)".
Esta revisin propuesta es slo para mantener la
concordancia entre la NGAA y la correspondiente norma del
Codex sobre productos, y podra no afectar a la exposicin
alimentaria total de los steres de sorbitn de cidos grasos
ya que este aditivo alimentario se utiliza realmente de acuerdo
con CODEX STAN 243-2003. Si el CCFA necesita ms
informacin sobre la exposicin de este aditivo de la categora
de alimentos 01.7, el CCFA debe recoger informacin del
comit sobre productos pertinente.
La NGAA permite utilizar steres de sorbitn de cidos grasos
en diversos alimentos.
Asociacin Europea de Fabricantes de Emulsionantes Alimentarios (EFEMA)

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: EFEMA, Asociacin Europea de Fabricantes de
Emulsionantes Alimentarios

Nombre del aditivo steres poliglicridos de cidos grasos
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 475
CAC/GL 36-1989

ALIMENTARIO (1): Los renglones siguientes o x revisin de una disposicin existente
pueden copiarse tantas veces como sea necesario.
o una disposicin sobre aditivos
alimentarios en la nueva categora de alimentos 01.1.2
Otras leches lquidas (naturales)
07.2.3 Mezclas para panadera 15 000 16 000 Notas 11. Sobre la
fina (p.ej., tortas, tortitas o base de harina
panqueques)
CX/FA 17/49/9 36
Evaluacin por el JECFA Preparada en la 35.a reunin del JECFA (1989), publicada en FNP 49 (1990) y en
Referencia a la evaluacin FNP 52 (1992) reemplazando a las especificaciones preparadas en la 27.a reunin
del JECFA (incluyendo el del JECFA (1983). Especificaciones para arsnico y metales revisadas en la 55.a
ao y la sesin de reunin del JECFA (2000). En la 35.a reunin del JECFA (1989) se estableci una
evaluacin del JECFA; IDA IDA de 0-25 mg/kg de pc.
completa (numrica o "no Monografa 1 (2006) Vase
especificada"); monografa http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-
de especificaciones). 317.pdf
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y En la 48.a reunin del Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios fueron aprobadas
necesidad tecnolgica varias disposiciones sobre los steres poliglicridos de cidos grasos (SIN 475). Entre
Informacin de apoyo stos se encontraban las siguientes:
basada en los criterios de la 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (por ejemplo, relleno de fruta o crema) con una dosis
Seccin 3.2 del Prembulo mxima de 10 000 mg/kg; 07.2.2 Otros productos de panadera fina (por ejemplo,
de la Norma general para donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins) con una dosis
los aditivos alimentarios (es mxima de 10 000 mg/kg y 07.2.3 Mezclas para pastelera fina (p. ej. tortas, tortitas o
decir, tiene una ventaja, no panqueques) con una dosis mxima de 15 000 mg/kg sobre la base de harina (Nota
presenta un riesgo 11).
apreciable para la salud, En las citadas categoras de alimentos, los steres poliglicridos de cidos grasos
cumple una funcin (SIN 475) se utilizan como parte de un compuesto emulsionante de batido. Este
tecnolgica). compuesto ayuda a airear la mezcla durante la fase de batido de la produccin de la
mezcla y estabiliza el aire incorporado. Adems, el compuesto ayuda a asegurar la
estabilidad de la mezcla durante el horneado.
Para las categoras de alimentos 07.2.1 y 07.2.2 la dosis mxima se da en base al
producto acabado, mientras que para la categora de alimentos 07.2.3 la dosis
mxima se establece sobre la base de la harina.
Los productos en las categoras de alimentos 07.2.1, 07.2.2 y 07.2.3 contienen todos
cantidades considerables de ingredientes, adems de harina. Normalmente son
azcar, grasa (mantequilla, margarina, aceite o similares), huevos, lquido y un
nmero de ingredientes secundarios. Esto significa que cuando se calcula la cantidad
de steres poliglicridos de cidos grasos (SIN 475) sobre la base de harina en
contraposicin con la calculada sobre la base del producto total, entonces la cantidad
permitida se reduce en la misma fraccin que el peso de la harina tiene en relacin
con el peso del producto final. El porcentaje de harina en este tipo de productos para
hornear puede ser tan bajo como el 30-35% reduciendo as la cantidad permitida de
steres poliglicridos de cidos grasos (SIN 475) a un nivel en el que ya no tiene
ninguna funcin tecnolgica, cuando se calcula sobre la base de harina.
Por otra parte, algunas premezclas para productos de pastelera fina no contienen
harina en absoluto, sino que se hacen con almidn. En este tipo de mezclas no se
permiten steres poliglicridos de cidos grasos SIN 475, ya que no contienen harina.
Estos productos incluyen las mezclas para productos sin gluten.
Uso seguro del aditivo: Aditivo del Cuadro 3:
Evaluacin de la ingesta S
alimentaria (segn
X No (proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin de la ingesta
corresponda)
alimentaria a continuacin)
El cambio propuesto en la dosis mxima permitida de steres de poliglicridos de
cidos grasos se traducir en una armonizacin de la dosis mxima permitida en las
categoras de alimentos 07.2.1, 07.2.2 y 07.2.3.
El Cuadro 1 (a continuacin) indica la receta de una tpica mezcla de torta "estilo
europeo", mientras que el Cuadro 2 (a continuacin) indica la receta de una tpica
mezcla de torta "estilo asitico. Ambas recetas se han normalizado a 1 000 kg de
mezcla para torta.
Se puede observar que 1 000 kg de mezcla para torta darn una torta de aprox. 1 620
kg o 2 030 kg. Si se utilizan steres poliglicridos de cidos grasos SIN 475 a la dosis
mxima propuesta (16 000 mg/kg en la mezcla) esto dar la dosis siguiente de steres
poliglicridos de cidos grasos en las tortas finales:

16000 1,000

= 9 877 mg/kg
1,620

16000 1,000

= 7 882 mg/kg
2,030
Cuadro 1 Receta de torta "estilo europeo"

Ingredientes Peso, kg
CX/FA 17/49/9 37
Mezcla tpica para la torta 1 000

Huevos 0.600
Aceite y/o agua 0.200
Peso mezcla batida 1 800
Prdida de peso (horneado), aprox.

10% 0.180
Peso despus del horneado 1 620
Cuadro 2 Receta de torta "estilo asitico"

Ingredientes Peso, kg
Mezcla tpica para la torta 1 000
Huevos 1 000
Aceite y/o agua 0.255
Peso batido 2 255
Prdida de peso (horneado), aprox.

10% 0.226
Peso despus del horneado 2 030
Esto significa que la dosis mxima permitida en el producto final es la misma, con
independencia de que el producto se compre como una mezcla de producto de
pastelera fina o como una mezcla de un producto acabado. Como las mezclas para
productos de panadera fina no se consumen como tales, sino que se prepara siempre
un producto final antes de su consumo, este cambio no dara lugar a ningn aumento
del nivel de consumo de steres poliglicridos de cidos grasos (SIN 475) en
comparacin con los productos que se compran como productos horneados.
Justificacin que el uso De acuerdo con la Norma general para los aditivos alimentarios (CODEX STAN 192-
no engaa al consumidor 1995) el uso de steres poliglicridos de cidos grasos (SIN 475) est permitido como
emulsionante y estabilizador en la categora de alimentos 07.2.3 Mezclas para
productos de pastelera fina. La modificacin propuesta slo afecta a la dosis mxima
permitida en esta categora.
De acuerdo con CODEX STAN 1-1985 sobre el etiquetado de alimentos
preenvasados, los aditivos alimentarios, como los steres poliglicridos de cidos
grasos (SIN 475), deben indicarse en la lista de ingredientes en la etiqueta del
producto, bien mediante la indicacin de: (I) la clase funcional junto con el nombre
especfico o (ii) la clase funcional junto con la identificacin numrica reconocida,
como el Sistema internacional de numeracin del Codex (CAC/GL 36-1989).
Todos los ingredientes se indicarn por orden de peso inicial (m/m) descendente.
Asociacin Internacional de Fabricantes de Colorantes (AIMC) y

Asociacin de Colorantes Alimentarios Naturales (NATCOL)
LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: La Asociacin Internacional de Fabricantes de Colorantes

(IACM)
y la Asociacin de Colorantes Alimentarios Naturales
(NATCOL)
Nombre del aditivo Extracto de pimentn
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN SIN 160c(ii)
Clase funcional Colorante
CAC/GL 36-1989
CX/FA 17/49/9 38
USO(S) PROPUESTO(S) DEL ADITIVO La propuesta de x una nueva disposicin;

necesario.
Las dosis de uso se expresan como mg/kg o lquidas (naturales)
mg/l (ppm) del total de carotenoides, estando
todos los extractos normalizados a 100 000
unidades de color (= 7,2% del total de
carotenoides)
N.o categora Nombre de la categora de Dosis Observaciones (4)
de alimentos alimentos (2) mxima de
(2 ) uso (3)
1.1.2 Bebidas lcteas, 30 Correspondiente a la nueva categora 01.1.4
aromatizadas y/o como consecuencia de las nuevas
fermentadas (p.ej., leche subcategoras de la categora de alimentos
con chocolate, cacao, 01.1 (Leche lquida y productos lcteos),
ponche de huevo, yogur adoptada por la CAC en 2016.
para beber, bebidas a base
de suero)
1.3.2 Blanqueadores de bebidas 5
1.4.4 Productos anlogos a la 5
nata (crema)
1.5.2 Productos anlogos a la 5
leche y la nata (crema) en
polvo
1.6.1 Queso no madurado 15
1.6.2 Queso madurado
1.6.2.1 Queso madurado, incluida 30 Para estandarizar el color de los quesos
la corteza madurados y satisfacer las expectativas del
consumidor. Colorante "naranja" estable a la
luz equivalente a annato (en lo que respecta
a tono de color) sin el "rosado asociado con
el annato y los subproductos de la
maduracin.
1.6.2.2 Corteza de queso madurado 30 Para estandarizar el color de la corteza de
los quesos madurados y satisfacer las
expectativas del consumidor. Colorante
estable a la luz equivalente al annato (en lo
que respecta a tono de color).
1.6.2.3 Queso en polvo (para 600 El queso en polvo se diluye en el producto
reconstitucin; p. ej. para final listo para el consumo, este valor es
salsas a base de queso) antes de la reconstitucin; 14 sera la DM
reconstituida (en salsa de queso, etc., como
se consume, sujeta al factor de dilucin).
Para estandarizar el color de los quesos en
polvo en que el queso Cheddar puede
utilizarse como ingrediente.
1.6.4.1 Queso fundido natural 50 Para estandarizar el color del queso fundido
natural en que se utiliza queso Cheddar
como ingrediente, sin los problemas de
rosado'' asociados con el annato en la
fabricacin de queso fundido.
1.6.4.2 Queso fundido aromatizado, 70 Para estandarizar el color del queso fundido
incluido el que contiene en que se utiliza queso Cheddar como
fruta, hortalizas, carne, etc. ingrediente, sin los problemas de rosado''
asociados con el annato en la fabricacin de
queso fundido.
1.6.5 Productos anlogos al 50 Para estandarizar el color de los productos
queso anlogos al queso en que puede utilizarse
queso Cheddar como ingrediente.
1.7 Postres lcteos (como 50 Para dar color a los helados y sorbetes que
pudines, yogur aromatizado contienen ingredientes lcteos y yogur de
o con fruta) frutas.
CX/FA 17/49/9 39
2.2.2 Grasas para untar, grasas 5

lcteas para untar y
mezclas de grasas para
untar
2.3 Emulsiones grasas, 15
principalmente del tipo agua
en aceite, incluidos los
productos a base de
emulsiones grasas
mezclados y/o aromatizados
2.4 Postres a base de grasas, 50
excluidos los postres
lcteos de la categora de
alimentos 01.7
3.0 Hielos comestibles, 50
incluidos los sorbetes
4.1.2.11 Rellenos de fruta para 50
pastelera
4.1.2.5 Confituras, jaleas, 50 Para pastas de naranja para untar
mermeladas solamente; para aadir el aspecto esperado
normalmente por el consumidor
4.1.2.7 Frutas confitadas 50
4.1.2.8 Preparados a base de fruta, 50
incluida la pulpa, los purs,
los revestimientos de fruta y
la leche de coco
4.1.2.9 Postres a base de fruta, 50
incluidos los postres a base
de agua con aromas de
fruta
4.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos 50 Para corregir el color de los tomates secados
y setas, races y tubrculos, (a lo largo de un ao)
legumbres y leguminosas y
loe vera), algas marinas y
nueces y semillas
desecadas
4.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos 50 Para corregir el color de las hortalizas en
y setas, races y tubrculos, salsa de soja y satisfacer las expectativas del
legumbres y leguminosas y consumidor
loe vera) y algas marinas
en vinagre, aceite, salmuera
o salsa de soja
4.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos 50
y setas, races y tubrculos,
en conserva, en latas o
frascos (pasterizadas) o en
bolsas de esterilizacin
4.2.2.5 Purs y preparados para 50
untar elaborados con
hortalizas (incluidos hongos
nueces y semillas (p. ej. la
mantequilla de man
(cacahuete))
CX/FA 17/49/9 40
4.2.2.6 Pulpas y preparados de 50

nueces y semillas (como los
postres y las salsas a base
de hortalizas y hortalizas
confitadas) distintos de los
indicados en la categora de
alimentos 04.2.2.5
4.2.2.7 Productos a base de 15
fermentadas, excluidos los
productos fermentados de
soja de las categoras de
alimentos 06.8.6, 06.8.7,
12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
4.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos 50 Para dar el aspecto esperado normalmente
y setas, races y tubrculos, por el consumidor
cocidas o fritas
5.1.3 Productos para untar a base 95 Colorante para utilizar en productos
de cacao, incluidos los mezclados/de capas
rellenos a base de cacao
5.1.4 Productos de cacao y 95 Colorante para utilizar en productos
chocolate mezclados/de capas
5.1.5 Productos de imitacin y 95
sucedneos del chocolate
5.2.1 Caramelos duros 95 Para indicar el perfil de sabor esperado.
Reemplazar el color que se pierde durante la
coccin. Proporcionar un estmulo visual al
sabor ya que el grueso de los ingredientes
son inherentemente blancuzcos o
amarillentos.
5.2.2 Caramelos blandos 95 Para proporcionar un estmulo visual al sabor
ya que el grueso de los ingredientes son
inherentemente blancuzcos o amarillentos.
5.2.3 Turrn y mazapn 95 Para dar el aspecto esperado normalmente
por el consumidor.
5.3 Goma de mascar 60 Para proporcionar un color sugerente
apropiado del sabor del producto, ya que el
grueso de los ingredientes son
inherentemente blancuzcos o amarillentos.
La mayor parte del colorante permanece en
la matriz de goma y no se ingiere.
5.4 Decoraciones (p. ej. para 300
productos de pastelera
fina), revestimientos (que no
sean de fruta) y salsas
dulces
6.3 Cereales para el desayuno, 120 Para dar el aspecto esperado normalmente
incluidos los copos de por el consumidor.
avena
6.4.3 Pastas y fideos precocidos y 120 Para aumentar el color que puede perderse
productos anlogos durante la coccin.
El grano puede variar de tonalidad en funcin
de la regin de cultivo, clima, etc. La adicin
de colorante permite la estandarizacin.
CX/FA 17/49/9 41
6.5 Postres a base de cereales 70

y almidn (p. ej. pudines de
arroz, pudines de mandioca)
6.6 Mezclas batidas para 120 Para aumentar el color que puede perderse
rebozar (p. ej. para empanar durante la coccin.
o rebozar pescado o carne
de aves de corral)
6.7 Productos a base de arroz 30
precocidos o elaborados,
incluidas las tortas de arroz
(slo del tipo oriental)
6.8.1 Bebidas a base de soja 15
6.8.4.2 Cuajada de soja
semideshidratada frita
6.8.8 Otros productos a base de 5
protena de soja
7.1.2 Crackers, excluidos los 100
crackers dulces
7.1.4 Productos similares al pan, 100
incluidos los rellenos a base
de pan y el pan rallado
7.2.1 Tortas, galletas y pasteles 90
(p.ej. rellenos de fruta o
crema)
7.2.2 Otros productos de 90
panadera fina (p. ej.
donuts, panecillos dulces,
scones (bollos ingleses) y
muffins)
7.2.3 Mezclas para panadera fina 200 Las mezclas y polvos se diluyen a
(p.ej., tortas, tortitas o aproximadamente 90 mg/kg en el producto
panqueques) final listo para el consumo.
8.4 Tripas comestibles (p. ej. 9 000 El valor final en una salchicha, como se
para embutidos) consume, sera 90 sobre la base de que la
tripa sea 1%w/w de la salchicha definitiva.
9.2 Pescado y productos 150 Nota 95: Slo para uso en productos de
pesqueros elaborados, surimi y hueva de pescado.
incluidos moluscos,
crustceos y equinodermos
9.2.2 Pescado, filetes de pescado 100 El porcentaje de uso es para el rebozado;
y productos pesqueros para dar el aspecto esperado normalmente
rebozados congelados, por el consumidor.
incluidos moluscos,
9.2.5 Pescado y productos 30
pesqueros ahumados,
desecados, fermentados y/o
salados, incluidos moluscos,
pesqueros surimi y hueva de pescado.
semiconservados, incluidos
moluscos, crustceos y
equinodermos
9.3.3 Sucedneos de salmn, 150
caviar y otros productos
pesqueros a base de
huevas
CX/FA 17/49/9 42
pesqueros (incluidos los surimi y hueva de pescado.
moluscos, crustceos y
equinodermos) en conserva,
con inclusin de los
enlatados y fermentados
10.4 Postres a base de huevo (p. 50
ej. flan)
12.2.2 Aderezos y condimentos 350
12.4 Mostazas 70
12.5.2 Mezclas para sopas y 500 Las mezclas para sopas y caldos se diluyen
caldos a aproximadamente 85 mg/kg en el producto
final listo para el consumo.
12.6 Salsas y productos 150 Para proporcionar un estmulo visual al sabor
anlogos de una carne a base de salsa agridulce.
12.6.1 Salsas emulsionadas y 85
salsas para mojar (p.ej.
mayonesa, aderezos para
ensaladas, salsa para mojar
de cebollas)
12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. 85
ej. ketchup, salsas a base
de queso, salsas a base de
nata (crema) y salsa
gravy)
12.6.3 Mezclas para salsas y 500 Las mezclas para salsas y gravies se
gravies diluyen a aproximadamente 85 mg/kg en el
producto final listo para el consumo.
12.7 Ensaladas (p. ej. la 70
ensalada de macarrones, la
ensalada de patatas
(papas)) y emulsiones para
untar emparedados,
excluidas las emulsiones
para untar a base de cacao
y nueces de las categoras
de alimentos 04.2.2.5 y
05.1.3
14.1.4.1 Bebidas a base de agua 30
aromatizadas con gas
14.1.4.2 Bebidas a base de agua 30
aromatizadas sin gas,
incluidos los ponches de
fruta y las limonadas y
bebidas similares
14.1.4.3 Concentrados (lquidos o 300 Las mezclas para bebidas a base de agua se
slidos) para bebidas a diluyen a aproximadamente 30 mg/l en el
base de agua aromatizadas producto final listo para el consumo.
14.2.2 Sidra y sidra de pera 10 Colorante de origen natural vegetariano
estable a la luz para estandarizar el color de
la sidra (durante todo el ao).
14.2.4 Vinos (distintos de los de 10
uva)
14.2.7 Bebidas alcohlicas 10
aromatizadas (p. ej.
cerveza, vino y bebidas
espirituosas tipo refresco,
refrescos con bajo
contenido de alcohol)
CX/FA 17/49/9 43
15.1 Aperitivos a base de patatas 100

(papas), cereales, harina o
almidn (derivados de
races y tubrculos,
legumbres y leguminosas)
15.2 Nueces elaboradas, 100
incluidas las nueces
revestidas y mezclas de
nueces (p. ej. con frutas
secas)
15.3 Aperitivos a base de 100
pescado
Evaluacin por el JECFA Ao de evaluacin: 2014, 79.a reunin
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo IDA: 0-1,5 mg/kg de peso corporal, expresada como total de
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA carotenoides
completa (numrica o "no especificada"); Especificacin: FAO JECFA Monographs 16/49
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad Cumple una funcin tecnolgica como colorante. Las DM
tecnolgica propuestas se determinaron en ensayos de desarrollo de
Informacin de apoyo basada en los criterios de productos para cubrir el rango de niveles adecuados para
la Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general alimentos de esta categora a fin de restaurar el color que se
para los aditivos alimentarios (es decir, tiene una puede perder durante el procesado de los alimentos,
ventaja, no presenta un riesgo apreciable para la proporcionar un color acorde a su aspecto tradicional y a las
salud, cumple una funcin tecnolgica). expectativas del consumidor del alimento y/o proporcionar una
alternativa de color natural a los colorantes artificiales donde
ya estn permitidos. En la mayora de los alimentos, las dosis
de uso sern significativamente inferiores a la DM, cuando
estn presentes.
x No (proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin
Vase el resumen ( "Posibles ingestas alimentarias de
carotenoides del uso de extracto de pimentn como colorante
alimentario")
Justificacin que el uso no engaa al Es una prctica comn utilizar colorante, como extracto de
consumidor pimentn, en los alimentos. Cualquier uso del extracto de
pimentn en los alimentos deber indicarse en la etiqueta,
informando as al consumidor. Otros colorantes ya estn
permitidos en las categoras de alimentos propuestas por lo
que no podra engaar al consumidor.
Alianza Internacional de Asociaciones de Suplementos Alimentarios/Dietticos (IADSA)
LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: IADSA (Alianza Internacional de Asociaciones de

Suplementos Alimentarios/Dietticos)
Nombre del aditivo Copolmero con injerto de polivinilalcohol (PVA)-polietilenglicol
Tal como figura en los Nombres genricos y el (PEG)
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 1209
Clase funcional Clase funcional: Funcin tecnolgica:
Tal como figura en los Nombres genricos y el Agentes de Agentes de glaseado
Sistema internacional de numeracin (SIN) - glaseado Estabilizadores
CAC/GL 36-1989 Estabilizadores Aglutinante
pueden copiarse tantas veces como sea necesario.
CX/FA 17/49/9 44
o una disposicin sobre aditivos alimentarios en la nueva

13.6 Complementos 100 000 mg/kg Estabilizadores
alimenticios
Observacin: Se incluy una disposicin para la clase funcional "agente de glaseado" (50 000 mg/kg) en el Trmite 2
(CCFA48) para la categora de alimentos 13.6
EVALUACIN POR EL JECFA
Evaluacin por el JECFA Ao: 2015
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo Reunin 80. (Roma, 16-25 de junio de 2015)
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA Cdigo de especificaciones N
completa (numrica o "no especificada"); Monografa 17 (2015) http://www.fao.org/3/a-i5080e.pdf
Pgina 47
IDA: El Comit decidi no establecer una IDA "no
especificada"
El resumen del informe est disponible en el siguiente enlace:
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/agns/pdf/jecfa/Summar
y_report_of_the_80th_JECFA_meeting.pdf
La evaluacin tcnica qumica tambin est disponible aqu
http://www.fao.org/3/a-az649e.pdf
Resumen del JECFA. El uso de copolmero con injerto de PVA-PEG que cumple con las especificaciones
establecidas en la reunin de 2015 no es un problema de seguridad cuando el aditivo alimentario se utiliza como
estabilizador/aglutinante para comprimidos en la preparacin y formulacin de suplementos alimenticios y de acuerdo
con buenas prcticas de fabricacin.
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica Aglutinante, estabilizador
Informacin de apoyo basada en los criterios de la Copolmero con injerto de PVA-PEG puede utilizarse como
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general aglutinante en grnulos o comprimidos dispersables/solubles
para los aditivos alimentarios (es decir, tiene una rpidamente, y como estabilizador de la suspensin y emulsin, y
ventaja, no presenta un riesgo apreciable para la coloide protector.
salud, cumple una funcin tecnolgica). Normalmente podra necesitarse una dosis de uso hasta 10%
(100 000 mg/kg) del peso del suplemento alimenticio para el uso
del copolmero con injerto de PVA-PEG como
estabilizador/aglutinante
Uso seguro del aditivo: Evaluacin de la El JECFA considera que la sustancia no presenta problemas de
ingesta alimentaria (segn corresponda) seguridad cuando el aditivo alimentario se utiliza como agente de
glaseado (recubrimiento de pelcula acuosa), estabilizador y
aglutinante para comprimidos en la preparacin y formulacin de
los complementos alimenticios y de acuerdo con las buenas
prcticas de fabricacin. Esta conclusin tiene en cuenta la
exposicin alimentaria a etilenglicol y dietilenglicol, y al acetato
de vinilo de tanto suplementos alimenticios como productos
farmacuticos.
La estimacin de la exposicin alimentaria a etilenglicol y
dietilenglicol - tanto de los complementos alimenticios como de
los productos farmacuticos - no excede de 0,016 mg/kg de pc
por da para nios (de consumo alto). Esto es el 3% de la ingesta
diaria tolerable (IDT) de 0,5 mg kg de pc por da derivada por el
Comit Cientfico sobre Alimentacin de la Unin Europea.*
La estimacin de la exposicin alimentaria al acetato de vinilo -
tanto de los complementos alimenticios como de los productos
farmacuticos - es al menos 62 500 veces ms baja que los
niveles de dosis en los que se observan aumentos en la
incidencia de tumores en estudios orales de toxicidad a largo
plazo y carcinogenia en ratas y ratones.
Panel ANS EFSA (Comisin Tcnica de la EFSA sobre Aditivos
Alimentarios y Fuentes de Nutrientes Aadidos a los Alimentos).
Dictamen cientfico sobre la seguridad de copolmero con injerto
de polivinilalcohol-polietilenglicol como aditivo alimentario. EFSA
Journal 2013;11(8):3303. 30 pp doi:10.2903/j.efsa.2013.3303)
CX/FA 17/49/9 45
Justificacin que el uso no engaa al El uso de copolmero con injerto de PVA-PEG cumple con las
consumidor condiciones mencionadas en la seccin 3.2 por preservar la
calidad nutricional y la estabilidad de los productos y prestando
ayuda en la fabricacin de los productos.
Su uso no est normalmente vinculado a cuestiones
relacionadas con la naturaleza, la frescura y la calidad de los
ingredientes utilizados o prcticas indeseables que podran
engaar al consumidor.
Federacin Internacional de Lechera (FIL)

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: La Federacin Internacional de Lechera (FIL)
Nombre del aditivo Extracto de pimentn
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 160c(ii)
Clase funcional Colorante
CAC/GL 36-1989
ALIMENTARIO (1):
N.o categora de Nombre de la categora Dosis mxima de uso (3) Observaciones
alimentos (2) de alimentos (2) (4)
01.1.4 Bebidas lcteas lquidas 120 mg/kg expresado como extracto de
aromatizadas pimentn
9 mg/kg expresado como total de carotenoides
01.6.4 Queso elaborado, fundido 1 870 mg/kg expresado como extracto de
pimentn
140 mg/kg expresado como total de
carotenoides
01.6.5 Productos anlogos al 670 mg/kg expresado como extracto de
queso pimentn
50 mg/kg expresado como total de
carotenoides
01.7 Postres lcteos (como 670 mg/kg expresado como extracto de
pudines, yogur pimentn
aromatizado o con fruta) 50 mg/kg expresado como total de
carotenoides
02.2.2 Grasas para untar, grasas 550 mg/kg expresado como extracto de
lcteas para untar y pimentn
mezclas de grasas para 40 mg/kg expresado como total de
untar carotenoides
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el IDA: 0-1,5 mg/kg de pc, expresada como total de
ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA carotenoides
completa (numrica o "no especificada"); Ingesta: La evaluacin de la exposicin alimentaria al extracto de
monografa de especificaciones). pimentn utilizado como colorante se bas en la exposicin al
total de carotenoides en el extracto de pimentn. Con base en
datos de la encuesta se estim que la mayor exposicin en el
percentil 95 era 6,3-13,2 mg/da (equivalente a 0,1-0,2 mg/kg de
pc por da, basado en un peso corporal de 60 kg), que es inferior
a la IDA. El Comit lleg a la conclusin que la exposicin
alimentaria al extracto de pimentn utilizado como colorante
alimentario no presenta un problema para la salud.
CX/FA 17/49/9 46
Reunin: 79. Informe: TRS 990-JECFA 79/45

Especificacin: FAO JECFA Monographs 16/49
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica Cat. 01.1.4 Dosis propuestas apropiadas para dar un color
Informacin de apoyo basada en los criterios de la sugestivo del perfil de sabor determinado del producto.
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general Cat. 01.6.4 Para estandarizar el color del queso fundido en que
para los aditivos alimentarios (es decir, tiene una se utiliza queso Cheddar como ingrediente sin los problemas de
ventaja, no presenta un riesgo apreciable para la rosado asociados con el annato en la fabricacin de queso
salud, cumple una funcin tecnolgica). fundido.
Cat. 01.6.5 Para estandarizar el color de los productos anlogos
al queso en que puede utilizarse queso Cheddar como
ingrediente.
Cat. 01.7 Para estandarizar el color de los productos de los
cuales el color natural de la leche puede variar debido a la
temporada, la alimentacin y la raza de la vaca lechera. Para dar
un color sugestivo de un perfil de sabor determinado a helados y
sorbetes que contienen ingredientes lcteos y yogur de frutas.
Cat. 02.2.2 Para estandarizar el color de los productos de los
cuales el color natural de la leche puede variar debido a la
temporada, la alimentacin y la raza de la vaca lechera. Para dar
un color a las grasas para untar y productos lcteos a base de
grasa para untar que satisface las expectativas del consumidor.
Sin informacin
Justificacin que el uso no engaa al Si se indica adecuadamente en la etiqueta con arreglo a la ley de
consumidor cada regin, los consumidores pueden entender fcilmente que
los alimentos contienen extracto de pimentn.
Asociacin de Colorantes Alimentarios Naturales (NATCOL)

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: NATCOL (Asociacin de Colorantes Alimentarios Naturales)
Nombre del aditivo steres de lutena de Tagetes erecta
CAC/GL 36-1989
Nmero del SIN 161b(iii)
Clase funcional Colorantes
CAC/GL 36-1989
USO(S) PROPUESTO(S) DEL ADITIVO La propuesta de X una nueva disposicin;
ALIMENTARIO (1): Los renglones siguientes
necesario. o una disposicin sobre aditivos alimentarios
en la nueva categora de alimentos 01.1.2 Otras leches lquidas
(naturales)
Los alimentos que se Vase el Cuadro 3 de la BPF IDA no especificada
enumeran en el NGAA
Cuadro 3 de la NGAA
Evaluacin por el JECFA 79.a reunin del JECFA en 2014 (OMS TRS 990):
Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo El JECFA evalu los datos toxicolgicos, incluidos datos
el ao y la sesin de evaluacin del JECFA; IDA toxicolgicos presentados recientemente y una evaluacin de la
completa (numrica o "no especificada"); exposicin alimentaria. Se estableci una IDA temporal "no
monografa de especificaciones). especificada" para los steres de lutena de Tagetes erecta. La
CX/FA 17/49/9 47
IDA establecida fue temporal porque las especificaciones de

steres de lutena de Tagetes erecta eran provisionales.
82.a reunin del JECFA en 2016 (OMS TRS 1000):
"Las especificaciones provisionales fueron revisadas y se elimin
el estado provisional. Se prepar una evaluacin qumica y
tcnica revisada. El Comit elimin la designacin temporal de la
IDA "no especificada", porque el estado provisional de las
especificaciones fue eliminado y se estableci una IDA "no
especificada" para los steres de lutena de Tagetes erecta."
Especificaciones/Monografa:
FAO JECFA Monographs 19 Compendium of Food Additive
Specifications, 82.a reunin del JECFA (2016)
Documento CX/FA 17/49/3 del CCFA:
El Cuadro 1 de este documento indica los steres de lutena con
una "Accin recomendada por el CCFA: Tngase presente la
conclusin del JECFA de una IDA "no especificada" para los
steres de lutena de Tagetes erecta. Considrese:
- Incluir los steres de lutena de Tagetes erecta (SIN
161b(iii)), en el Cuadro 3 de la NGAA y distribuir para recabar
observaciones en el Trmite 3.
- Solicitar observaciones y propuestas sobre los usos y
niveles de uso de los steres de lutena de Tagetes erecta (SIN
161b(iii)) para las categoras de alimentos que figuran en el
Anexo del Cuadro 3 .
JUSTIFICACIN:
Justificacin de su uso y necesidad tecnolgica Como colorante los steres de lutena de Tagetes erecta cumplen
Informacin de apoyo basada en los criterios de la una funcin tecnolgica por la adicin o restauracin de color a
Seccin 3.2 del Prembulo de la Norma general un alimento. Existe una necesidad mundial de colorantes
para los aditivos alimentarios (es decir, tiene una alimentarios naturales. Los steres de lutena se producen a
ventaja, no presenta un riesgo apreciable para la partir de una fuente natural. Su tono de color amarillento es nico
salud, cumple una funcin tecnolgica). y adecuado para complementar el espectro de color que se
puede obtener con otros carotenoides. Cabe destacar tambin la
estabilidad a la luz de los steres de lutena y parece ser mejor
que la estabilidad a la luz de, por ejemplo, la curcumina.
Los steres de lutena de Tagetes erecta no presentan ningn
riesgo apreciable para la salud de los consumidores. En la
evaluacin de la seguridad de la sustancia por el JECFA en su
82.a reunin, que incluy la exposicin alimentaria, se estableci
una IDA "no especificada" para este colorante.
Debe utilizarse segn las buenas prcticas de fabricacin (BPF)
sealadas en la Seccin 3.3 del Prembulo de la Norma general
para los aditivos alimentarios.
ingesta alimentaria (segn corresponda) X S -> IDA no especificada
Categoras de alimentos que estn reguladas en el Cuadro 3 de
la Norma general para los aditivos alimentarios
Justificacin que el uso no engaa al La intencin de los steres de lutena de Tagetes erecta es que
consumidor se utilicen de acuerdo con la definicin de colorante de los
alimentos en CAC/GL 36-1989. El uso del colorante de ster de
lutena en las categoras de alimentos en que el uso de colorante
puede ser engaoso para los consumidores, por ejemplo suero
de leche lquido (natural), grasas y aceites prcticamente exentos
de agua, fruta fresca, pastas y fideos frescos/deshidratados y
productos similares por nombrar unos pocos, est excluido a
travs del Anexo al Cuadro 3 de la NGAA.
Adems, los steres de lutena se utilizarn en condiciones de
buenas prcticas de fabricacin (BPF) como se define en la
Seccin 3.3 del Prembulo de la NGAA.

Proposiciones de aditivos para leche líquida

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Tema 5c del programa CX/FA 17/49/9

PROGRAMA CONJUNTO DE LA FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

No (Proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

Tal como figura en los Nombres genricos y el

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

No (Proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

sustancia o la calidad del alimento con el fin de engaar al

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

EVALUACIN POR EL JECFA:

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

COMPENDIUM ADDENDUM 11/FNP 52 Add. 11/89 (METALS

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

No (Proporcione, por favor, informacin sobre la evaluacin

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

USO(S) PROPUESTO(S) DEL ADITIVO La propuesta de una nueva disposicin;

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

Referencia a la evaluacin del JECFA (incluyendo el Reunin: 26

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: China

Informacin de apoyo basada en los criterios de la

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

USO(S) PROPUESTO(S) DEL ADITIVO La propuesta de una nueva disposicin;

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

Informacin de apoyo basada en los criterios de

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

Nombre del aditivo Goma xantn

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

N.o categora Nombre de la categora de Dosis mxima de uso Observaciones (4)

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

Justificacin de su uso y necesidad La celulosa microcristalina se utiliza para evitar la

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

USO(S) PROPUESTO(S) DEL ADITIVO La propuesta de una nueva disposicin;

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

Uso seguro del aditivo: Evaluacin de la Aditivo del Cuadro 3:

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

Uso seguro del aditivo: Evaluacin de la Aditivo del Cuadro 3:

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

N.o categora Nombre de la categora Dosis mxima de uso Observaciones (4)

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

EVALUACIN POR EL JECFA:

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

LA PROPUESTA ES PRESENTADA POR: Japn

Asociacin Europea de Fabricantes de Emulsionantes Alimentarios (EFEMA)

IDENTIDAD DEL ADITIVO ALIMENTARIO:

USO(S) PROPUESTO(S) DEL ADITIVO La propuesta de una nueva disposicin;