UNIVERSIDAD

PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIOLAN DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

Curso : Anlisis de productos agroindustriales

Docente : Tomas Delgado
Nombre : Noem Alondra Espinoza Curmilluni
Ciclo :v
 TACNA_ PER
2016

VIVITA AL IMPREX

I. OBJETIVO:
Visitar el imprex para conocer sus instalaciones, el campo y ver las
variedades de uva que producen.
Tambin tener un poco de conocimiento de cmo se lleva a cabo el
proceso de elaboracin de vino; desde el plantado de la uva, como
aprovechar mejor el producto, sus etapas de crecimiento, la cosecha y el
objetivo principal que es el vino.

II. INTRODUCCIN:

IMPREX (Instituto nacional de produccin y extensin agraria); el Instituto

es un rgano creado por la UNJBG de Tacna.
Actualmente se dedica a la produccin de productos enolgicos Como:
vino, pisco y licores as como la produccin de especies Frutcolas de alto
valor gentico.
La vid es su mayor produccin, producto principal para la elaboracin de
vino, desde la poca colonial cobro enorme auge debido al prestigio de
sus productos; la cual aumento los volmenes de exportacin al igual
que los volmenes de comercializacin en el mercado interno y externo; su
xito tambin recae en el esfuerzo y experiencia de sus habitantes. As la
via form parte de la vida cotidiana de sus moradores dando como
resultado al vino y posteriormente al Pisco, singular bebida peruana.
Tacna es una zona propicia para la produccin de vid, parte de su
produccin es destinada para la produccin de vinos y piscos; es por ello
que se debe apoyar an ms, esta industria en nuestro medio,
desarrollando tcnicas de cultivo y experimentacin de nuevas variedades y
la mejora continua de los mtodos de elaboracin, de esta manera se va a
contribuir el crecimiento del sector agroindustrial.
III. MARCO TERICO:
LA VID:
La vid es una de las especies cultivadas por el hombre como planta
frutal y ornamental desde la ms remota antigedad.
Constituye el cultivo ms tpico de los climas mediterrneos cuyo fruto
es la uva. De las numerosas variedades de la vid, de uvas blancas o
tintas, dan lugar a la gran diversidad de vinos que se encuentran en el
mercado.

EN PRINCIPIO, LAS VARIEDADES DE VID PUEDEN AGRUPARSE EN 2

GRUPOS:

Vinferas
Uvas de mesa

CARACTERSTICAS DE ALGUNAS VARIEDADES DE UVAS

PRODUCIDAS EN EL INPREX:

a) Variedades ricas en aromas primarios: Moscatel, Italia Blanca,

Torontel, Borgoa blanca y negra
b) Variedades que tienen un potencial susceptible de dar aromas
secundarios interesantes (que se desarrollan durante la fermentacin):
Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot noir, Chardonnay.
c) Variedades que tengan un potencial aromtico que se exterioriza
durante la vinificacin y evoluciona favorablemente durante la crianza, es
el caso de: Pino noir, Cabernet Sauvignon.

IV. DESARROLLO DE LA VISITA:

El instituto de investigacin cuenta con 18 hectreas.

Produce 40 variedades de uva.

Quien estuvo a cargo del recorrido de la visita al campo IMPREX fue el Ing.
ANTONIO MENDOZA.
Por otra parte quien estuvo a cargo del recorrido del vivero fue el ing.
HUMBERTO.

VISITA AL VIVERO:
 Se tiene la planta del olivo a partir de la semilla, donde se aaden
hormonas para que pueda crecer ms rpido.
Ala aceituna se da por propagacin por el mtodo de estaquia y se
le aade humus turba y perlita el mtodo ms efectivo es el de
estaquia, el mtodo de riego que utilizan son como neblina.
Tambin se tienen los injertos de la palta, tienen como patrn del
tocatoca (los patrones son resistentes a los microorganismos) todo
es injertado.
Se observaron que tambin haban la vid patrn americano por el
mtodo de la estaquilla ( el injerto se hace en junio-julio-agosto con
una longitud de 45cm con el grosor de un lapicero) son paquetes de
50 o de 100 para ello tambin se utilizan hormonas, tienen que estar
por unos 2 o 3 meses el sustrato es por arena y humus tierra de
chacra tiene que tener materia orgnica
La propagacin del olivo es por semilla dolo se injerta la pepa se
aade humus y hormonas.
Tambin se observaron rosas nativas de Moquegua, ah se
observaba que si normal se poda plantar una rosa ya que el clima
de Moquegua y Tacna no son los mismos, el encargado nos dijo que
estaba haciendo un estudio para ver si las rosas se podan adaptar
al clima de Tacna y as poder plantar ms de esas rosas.

Imagen 1 injerto de las pepas del olivo

imagen 2 mtodo de la estaquilla en la vid

imagen 3 el vivero

Imagen 4rosas nativas oriundas de Moquegua

Imagen 5 plantacin del olivo

imagen 6 instalaciones del vivero

VISITA A CAMPO:
En la visita a campo se pudo observar que haba matas de olivo.
Se observ la produccin de la vid por diferentes sistemas de T simple,
doble T, el sistema galera iquea, sistema en parrn, sistema en
espalderas, no es recomendable el sistema de parrn.
imagen 7 sistema de la t

Imagen 8 sistema de la doble T

a. CUESTIONARIO VISITA AL IMPREX

1. Variedades de uva que cultiva

Se
mill
on
Bor
go
a
bla
nca
 Cab
ern
el
Alfo
nso
la
vall
e
Itali
a
neg
ra
Mos
cat
el
Que
bra
nta
Itali
a
ros
ada
Cha
rdo
nna
y
Cri
ms
om
see
die
ss
Vio
gne
ir
Fla
me
see
die
ss
Sup
erio
r
see
die
ss
 Red
glo
be
Car
din
al
Cer
eza
Mal
aga
bla
nca
Pal
esti
na
(Pe
dro
Gim
ene
z)
Gro
ss
Kol
ma
nn
Tho
mp
so
m
see
die
ss
Ros
a
del
Per

Albi
lia
Bur
deo
s
Bor
go
a
neg
 ra
Red
see
die
ss
Tor
ont
el
Itali
a
bla
nca
Neg
ra
crio
lla
Rei
stin
g
Bar
ber
a
2. Como determinar el punto de cosecha
El mtodo del muestreo
El mtodo anlisis emprico se hace atreves de la observa
con el color de la pepa la cascara la forma
El mtodo analtico se ve con el refractmetro para ver los
grados baume.
3. Variedades nicas por qu?
4. En licores son el licor de mora, ciruela, durazno.
5.
6. Procesamiento de vino Tinto y blanco
7.
 8.
9. Que usos le da a los residuos de la uva despus del proceso de
vinificacin.
10. Se le pasa al campus y al vivero
11. Produccin promedio del vino (variedades)
12. Es depende de la cantidad de la cosecha y de acuerdo a la
variedad.
Cabernet 2000 L
Borgoa blanca 8 a 10 L
Borgoa tinto es de 20 a 21 L
13. En la produccin de licores:
14. Por lo general se saca 100 a 200 L en lo que es licor de Mora,
ciruela y licor de durazno.
15.
16.
17. Produccin de vinos y tipos

Vino blanco Italia Vino blanco

Vino tinto corte borgoa
 Vino tinto Pisco acholado (botella
cabernet de litro)
Pisco puro quebranta
saugvinon
Vino tinto (granel)
Pisco puro Italia
burdeos
Vino tinto negra Licor de mora
Licor de ciruela
criolla Licor de damasco
Pisco Mistela(macerado de
acholado(granel) pasas)
vinagre
 V. CONCLUSIONES
En el proceso de elaboracin del vino, es fundamental realizar un control
adecuado en la fermentacin alcohlica a fin de asegurar un buen
rendimiento de grado alcohlico. La temperatura y la densidad,
determina, la calidad del vino. Este control se debe hacer por lo menos 2
veces al da, para los vinos blancos, la temperatura debe mantenerse
entre 20 a 25C; para vinos tintos entre 23 a 28C., el pH de 3.35 a 3.56,
concentracin de azcares de 22Brix a 25Brix como mnimo.
Durante el desarrollo de las prcticas Pre-profesionales en la Bodega de
INPREX, el practicante ha complementado y reforzado los conocimientos
adquiridos en las asignaturas bsicas (Qumica analtica) y de
especialidad (Enologa, anlisis de alimentos), nos permite realizar
criterios propios y emplearlos para mejorar la calidad del producto y
volumen de produccin y adems nos permite ganar experiencia en el
trato con el personal administrativo y profesional.



VI. RECOMENDACIONES

Es recomendable implementar en lo posible un laboratorio, con

infraestructura e instrumentos, para realizar diferentes anlisis
cuantitativos.
Realizar la fermentacin del mosto, mediante levaduras seleccionadas,
debido a que incrementa el rendimiento de produccin de alcohol,
reduce prdidas en borras, y mejora las condiciones de recuperacin de
aroma.
Se debe modernizar las instalaciones de la Bodega y proyectarse como
un centro de investigacin en las reas de Agroindustria, agronoma,
microbiologa, industrias alimentaras e ingeniera Qumica.

VII. BIBLIOGRAFA

AMERINE MYNAD A. Y OUGH CORNELLIOS. (1976): Anlisis de vinos y
mostos, Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. Pg.: 29-37.
LVAREZ ASPER, JOS (1991). La Via, La Vid Y El Vino, Primera Edicin.
Editorial Trillas S.A. de C.V. Madrid, Espaa. Pag.: 50-54