5/4/2016 Rstica:LomoalTamarindo.

LomoalTamarindo.

ElTamarindoesunodelosfrutosagridulcesquemsmegustan.Nadacomounbuentdetamarindoomezcladoconagua,
es una bebida refrescante y depurante, deliciosa. Cuando eramos pequeos mi Madre siempre nos tena a mano durante el
tiempo de calor Agua de Tamarindo, paletas de tamarindo y algo que siempre me encanto de los viajes a Michoacan:
Lasbolasdetamarindoenchiladas,inigualables,almenosparamienlamemoriayenelpaladar.Eltamarindofuetrado
desde Europa hasta Mxico, de fuerte influencia rabe, llego para quedarse. Este fruto no solo se toma, sino se come en
infinidaddeplatillos,dulcestpicosymermeladas.

Comoestamosenplenatemporadadecosecha(EneroAbril)lestraigounarecetaquemefascina.LomoalTamarindo.Suave
carne, rellena de ciruela pasa y cebollas caramelizadas, con una costra agridulce que penetra todos los sentidos,
transportndonosamilesdesensacionesatravsdelsaborabsolutamentedeliciosodelTamarindo.Esperolodisfruten!

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Ingredientes&Preparacin.

PulpadeTamarindofresca:

Ingredientes:
1kg.detamarindosincscara(sinoloconsiguenas,tocasacarlodesuvainaqueesalgodura...peroelresultado
valelapena).
Agualanecesariaparacubrirlos.

Preparacin:

1.Para obtener la pulpa, el proceso es sencillo (al menos es el que me han enseado en casa) una vez pelados los
tamarindos,losponemosalfuegoaquehiervanafuegomedio,conaguacubrindoles.
2.Unavezsuaves,lospasamosporuncolador/cedazomuyfino,reservandoelaguaquehansoltado.
3.Con los que tenemos en el colador, vamos a presionar con una cuchara de madera para ir sacando toda la pulpa sin
las"venas"niloshuesos.Esunprocesorelativamentesencillo.
4.Sitienenamanoaunhombreconbuenosbrazos...dejarleesteproceso,loaconsejo)
5.Unavezobtenidalapulpa(msomenos500grs)podemosusarlacomoqueramos,enestaocasin...paranuestrasalsa.

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SalsadeTamarindo:

Ingredientes:

1/4detazadecebollafinamentepicada.
2dientesdeajospicadosfinamente.
1/4decaballitodeunbuenTequila(siesdeJalisco,mejorquemejor).
2chilesderbol(rojos,chinos,tambinsirven)tostados.
250grs.denuestrapulpafrescadeTamarindo.
1/3tazadejugodelimnfresco.
1/4detazadesalsasoya.
1/3detazadeazcarmoscabada.
1/3tazadedemiel.

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Preparacin:

1.Enunacazuelanomuygrande,vamosaponerafuegobajounpocodeaceite,sancochamosdentrolacebollayelajo
porunosminutos.Agregamosloschilesdesbaratadosconlasmanosdentroymezclamos,dejandocombinarlossabores
unosminutos.
2.Agregamoslapulpadetamarindofrescayseguimosmezclando,agregamoseljugodelimnylasalsasoya,cocinamos
porunosminutosms.
3.Ahoraponemosdentroelazcarydejamosdisolver,agregamoseltequilaydejamosevaporar,ponemosdentrolamiely
dejamoscocinarunpardeminutos.Comprobamoslasaznysalpimentamos.
4.Siqueremosmsfinalasalsa,pasamosporuncolador.Reservamossalsaparaacompaaryelrestoladejamosenfriar
paraadobarellomo.

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Ingredientes:

LomoRelleno:

Lomoabiertopararellenar(elpesodependerdeloscomensales).
23Hojasdelaurel.
Sal,Pimienta.
Unpocodeaceitedeoliva.
2cebollasmedianasenrodajas.
250grs.deciruelapasadeshuesadaenrodajas.
Cuerdadecocinaparaatar.

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Preparacin:

1.Salpimentamosnuestrolomoabiertoporambosladosyreservamos.
2.Enunacacerolaponemosacalentarunpocodeaceitedeolivaafuegomedio,agregamoslascebollasycocinamoshasta
que estn casi caramelizadas, en ese punto integramos las ciruelas pasadas y dejamos cocinar un unos minutos para
integrarlossabores.Condimentamosconpimientaydejamosenfriarunpoco.
3.Cuandoestntibias,colocamosportodoellomoabiertoyenrollamoscomosifueseun"brazogitano".Anudadosconel
hilodecocinaycolocamosenunacharolaparahornear,con1/2tazadecaldo(elqueprefieran).
4.Cubrimosconpapelaluminioyhorneamospormediahoraa170C.
5.Despusdeesamediahora,destapamosellomoycubrimosconsuficientesalsadetamarindoportodoslados.
6.Regresamosellomoalhornoyseguimoscocinandopor20minutosmsalamismatemperatura.
7.Sacamosellomodenuevo,barnizamosconsalsadetamarindoporltimavezysubimoslatemperaturadelhornoa
180Cparahornearpor10minutosms.

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Sacamosdelhorno,cubrimosconpapelaluminioydejamosreposarlacarnepor10minutos,antesdecortar.

Servimosunarrozsuaveconcremadecocoysalsadetamarindoparaacompaar.

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Aprovechoparadesearles,queelcasifindesemanaestllenodesaboresybuentiempo.

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