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26 E 27 DE MARO DE 2014
ARACAJU/SE
PNAE
- Crescimento;
OFERTA DE - Aprendizagem;
REFEIES - Desenvolvimento
SAUDVEIS biopsicossocial;
OBJETIVO - Rendimento escolar;
EDUCAO - Formao de prticas
ALIMENTAR E alimentares saudveis.
NUTRICIONAL
Lei n 11.947/2009.
O PLANEJAMENTO DE CARDPIOS
inicia todo o processo produtivo para
a oferta de refeies saudveis.
O QUE UM CARDPIO?
Ms/Ano
2 FEIRA 3 FEIRA 4 FEIRA 5 FEIRA 6 FEIRA
dia/ms dia/ms dia/ms dia/ms dia/ms
Refeio
Horrio
Energia CHO PTN LPD FIBRAS Vit. A Vit. C Ca Fe Mg Zn Na
Composio nutricional (Kcal) (g) (g) (g) (g) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(Mdia semanal)
Maro/2014
2 FEIRA 3 FEIRA 4 FEIRA 5 FEIRA 6 FEIRA
24/3 25/3 26/3 27/3 28/3
EXEMPLO
Lanche
Manh Mingau de milho
8h
Arroz branco
Almoo Carne seca com jerimum
11h Quiabo
Sobremesa: Laranja
Energia CHO PTN LPD FIBRAS Vit. A Vit. C Ca Fe Mg Zn Na
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Composio nutricional
Seleo e aquisio de
Infraestrutura alimentos
Clientela atendida cozinha/estoque
Faixa etria/etapa de ensino; Valor nutritivo;
Espao fsico;
Estado nutricional; Safra dos alimentos;
Equipamentos/utenslios;
Necessidades nutricionais Mercado fornecedor;
Mo de obra;
especficas; Caractersticas da refeio -
N de refeies; textura, cor, sabor;
Cultura alimentar; ...
Horrio de distribuio; ... Aceitao;
Preo dos produtos;
Oramento disponvel; ...
Atendimento s Alimentao
necessidades completa, variada
nutricionais Quantidade Qualidade e segura
Proibio da
Restrio da
Oferta de oferta de
Restrio da Restrio da oferta de
frutas e bebidas de
oferta de sdio oferta de doces alimentos
hortalias baixo valor
industrializados
nutricional
12% 11%
9% 8% 8%
N = 92.
Cardpios da Alimentao Escolar
o que considerar durante o planejamento?
Identificao (nome e n CRN) e assinatura do nutricionista
1 responsvel por sua elaborao cadastro no SINUTRI.
CUSTO
PB PL CHO PTN LPD FIBRAS Vit. A Vit. C Ca Fe Mg Zn Na
INGREDIENTES FC UNITRIO KCAL
(g) (g) (g) (g) (g) (g) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
R$
Arroz branco 25 25 1 0,06
Sal 1 1 1 0,002
TOTAL 0,075
MODO DE PREPARO: Lave o arroz, escorra e deixe secar. Aquea o leo e refogue o alho. Acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos
mexendo bem. Adicione a gua fervente e o sal. Deixe cozinhando, em fogo mdio, por aproximadamente 20 minutos, ou at o arroz ficar seco e
soltinho. Sirva a seguir.
8 Cardpio variado.
9 Oferta de frutas e hortalias (mnimo 3 pores/semana).
cotan@fnde.gov.br
(61) 2022-5663 / 5649