BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

LICENCIATURA EN BIOTECNOLOGA

LABORATORIO DE FISICOQUMICA II

EQUIPO #5

MARIANA CRISTINA LEAL ALCAZAR

JESS LPEZ CASTILLO
RIGOBERTO CORTS GRANADOS
ISAAC ZAHUANTITLA RAZO

DR. MARIO GONZLEZ PEREA

FECHA DE REALIZACIN: 28 DE FEBRERO DE 2017

FECHA DE ENTREGA DEL REPORTE: 06 DE MARZO DE 2017

Lo que est en amarillo est corregido.

Deben corregir lo que est en rojo.
Calificacin: 8 (ocho).
PRCTICA 4. CINTICA DE DESHIDRATACIN DE UNA FRUTA

OBJETIVOS

Determinar el orden que sigue el fenmeno fsico de deshidratacin de una

manzana
Obtener el valor del coeficiente de velocidad de la reaccin.
Obtener el valor de la energa de activacin con ayuda de la representacin
grfica de ln K vs 1/T.

INTRODUCCIN

La cintica qumica tambin conocida como cintica de reacciones es una rama de

la Fisicoqumica que se encarga de estudiar la velocidad y el mecanismo con el
cual ocurren las reacciones qumicas. Entre otras aplicaciones a diversas reas se
encuentra la utilidad para estudiar procesos bioqumicos como la actividad de las
enzimas, las cuales aceleran selectivamente ciertas reacciones. Por otro lado en
sntesis orgnica las velocidades relativas de las reacciones que compiten entre s
pueden determinar la cantidad del producto y en ingeniera ambiental estudia la
velocidad de interaccin entre el contaminante y el medio ambiente.

La velocidad de reaccin mide la rapidez con la cual se degrada o sintetiza un

compuesto qumico en una reaccin, para un instante de tiempo determinado. El
concepto de velocidad de reaccin est definido como la derivada de las
concentraciones de reactivos o productos con respecto al tiempo.

El orden de la reaccin es una herramienta para comprender el comportamiento

de la grfica debido a que el coeficiente exponencial representa la
proporcionalidad de la velociad de reaccion, con la concentracin de un
determinado reactivo o producto, por lo cual pueden ser de primer orden, segundo
orde, tercet orden etc.

En la presente practica se determino la velocidad de deshidratacin de un pedazo

de manzana as como el orden que sigui este proceso.

HIPTESIS

El fenmeno fsico de deshidratacin ser observado en base a diferentes rangos

de temperatura, se espera que la temperatura ms alta tenga mayor coeficiente de
velocidad, comparado con la temperatura ms baja que tendr un valor ms bajo.
MTODO EXPERIMENTAL

Para llegar a las grficas obtenidas y obtener los valores de r, se vaciaron los
datos en una tabla en una hoja de clculo de Excel.
Primero se grafic tiempo contra peso y se observ si la curva obtenida se
ajustaba a una recta, con base esto se compar con las ecuaciones para
determinar si el comportamiento perteneca a una de orden cero o de primer
orden.
Con lo anterior, se determin que es la ecuacin que mejor se ajustaba era de
orden 1 y se procedi a graficar el Ln del peso contra el tiempo y as obtener los
2
valores de r velocidad de reaccin y r .

MATERIAL Y SUSTANCIAS

Pedazo de Manzana
Horno de Deshidratacin
Fuente de Poder

DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. Se parti un trozo de manzana, el cual se pel y se coloc en el platillo del

horno.
2. Se ajust la temperatura a 65C, y en modo de accin rpido
3. Se indic la accin de suministro de calor, registrando la masa cada 10
segundos, despus de un tiempo, se registr la masa cada 30 segundos.
4. Cuando la masa lleg a tener solo un 20% de su original, se detuvo el
proceso.
5. Con ayuda de Excel, se grafic tiempo en minutos transcurrido contra el
peso en gramos, para poder determinar si se ajustaba a un orden 0,1 o 2.
6. Al tener el ajuste lineal, se determin el coeficiente de velocidad de la
reaccin.
7. Posteriormente, se graficaron los datos de los diferentes rangos de
temperatura y sus resultados, teniendo como datos el ln K vs 1/T
8. Con ayuda de la grfica, se determin con la pendiente el valor de la
energa de activacin.
DATOS EXPERIMENTALES

Tabla 1. Serie de datos obtenidos en peso y tiempo

Tiempo Peso Tiempo Peso Tiempo Peso

(minutos) (gramos) (minutos) (gramos) (minutos) (gramos)
0 2.9 6.83333 1.983 23 0.891
0.1666666 2.8895 7 1.966 23.5 0.869
7.166666
0.333333 2.886 6 1.949 24 0.845
0.49999 2.865 7.333333 1.933 24.5 0.823
0.66666 2.834 7.49999 1.917 25 0.8
0.83333 2.789 7.66666 1.907 25.5 0.78
1 2.741 7.83333 1.884 26 0.751
1.1666666 2.707 8 1.871 26.5 0.738
8.166666
1.333333 2.675 6 1.854 27 0.719
1.49999 2.646 8.333333 1.84 27.5 0.703
1.66666 2.615 8.49999 1.825 28 0.684
1.83333 2.591 8.66666 1.81 28.5 0.666
2 2.562 8.83333 1.793 29 0.65
2.1666666 2.541 9 1.778 29.5 0.65
9.166666
2.333333 2.517 6 1.763 30 0.635
2.49999 2.49 9.5 1.749 30.5 0.619
2.66666 2.47 10 1.733 31 0.604
2.83333 2.447 10.5 1.703 31.5 0.589
3 2.428 11 1.663
3.1666666 2.404 11.5 1.624
3.333333 2.385 12 1.583
3.49999 2.363 12.5 1.544
3.66666 2.322 13 1.504
3.83333 2.303 13.5 1.468
4 2.284 14 1.431
3.1666666 2.264 14.5 1.395
3.333333 2.247 15 1.358
3.49999 2.227 15.5 1.324
3.66666 2.209 16 1.29
3.83333 2.189 16.5 1.258
5 2.162 17 1.225
5.1666666 2.153 17.5 1.194
 5.333333 2.136 18 1.163
5.49999 2.118 18.5 1.134
5.66666 2.1 19 1.103
5.83333 2.085 19.5 1.074
6 2.066 20 1.046
6.1666666 2.05 20.5 1.02
6.333333 2.032 21 0.992
6.49999 2.016 21.5 0.968
6.66666 1.999 22 0.94

3.5

2.5

Peso (gramos)
1.5

0.5

0
0 5 10 15 20 25 30 35

Tiempo (min)

Grfico 1. Peso vs Tiempo sta grfica corresponde a un proceso de orden cero, sin embargo se
observa que los datos experimentales no se ajustan a una lnea recta, por lo tanto el proceso no
es de orden cero. Tienen que probar con el grfico correspondiente a orden un (grfico 2).

CLCULOS Y RESULTADOS

La grfica refleja una curva cuyo comportamiento corresponde a una reaccin de

orden uno, para conseguir un grfico de lnea recta se grafic entonces el
logaritmo del peso en gramos contra el tiempo en minutos.

Tabla 1. ln g con respecto al tiempo

Tiempo (min) ln g Tiempo ln g Tiempo ln g

(min) (min)
 -
1.0647107 7.166666 0.6673164 0.1947990
0 4 6 2 24.5 8
-
1.0610834 0.2231435
0.1666666 8 7.333333 0.6590732 25 5
-
1.0598714 0.6507614 0.2484613
0.333333 6 7.49999 6 25.5 6
-
1.0525683 0.6455313 0.2863496
0.49999 5 7.66666 3 26 3
-
1.0416891 0.6333971 0.3038114
0.66666 4 7.83333 8 26.5 5
-
1.0256831 0.6264730 0.3298939
0.83333 1 8 5 27 2
-
1.0083228 8.166666 0.6173454 0.3523983
1 2 6 7 27.5 9
-
0.9958410 0.6097655 0.3797973
1.1666666 1 8.333333 7 28 6
-
0.9839493 0.6015799 0.4064656
1.333333 8 8.49999 9 28.5 1
-
0.9730490 0.5933268 0.4307829
1.49999 7 8.66666 5 29 2
-
0.5838901 0.4307829
1.66666 0.9612641 8.83333 9 29.5 2
-
0.5754891 0.4541302
1.83333 0.9520439 9 4 30 8
-
9.166666 0.4796500
2 0.9407882 6 0.5670169 30.5 1
-
0.5041810
2.1666666 0.9325577 9.5 0.5590442 31 8
0.9230677 0.5498540 -
2.333333 2 10 1 31.5 0.5293291
2.49999 0.9122827 10.5 0.5323914
 1
0.9042181
2.66666 5 11 0.5086232
0.8948627 0.4848922
2.83333 8 11.5 4
0.8870678 0.4593217
3 7 12 8
0.8771340 0.4343764
3.1666666 2 12.5 5
0.8691991 0.4081282
3.333333 2 13 3
0.3839009
3.49999 0.859932 13.5 3
0.8424288
3.66666 8 14 0.3583735
0.8342126 0.3328944
3.83333 2 14.5 2
0.8259282 0.3060130
4 9 15 3
0.8171331 0.2806574
3.1666666 6 15.5 6
0.8095959 0.2546422
3.333333 9 16 2
0.8006553 0.2295231
3.49999 9 16.5 6
0.7925399 0.2029408
3.66666 2 17 4
0.7834448 0.1773090
3.83333 2 17.5 1
0.7710337 0.1510028
5 2 18 7
0.7668622 0.1257512
5.1666666 2 18.5 1
0.7589349 0.0980337
5.333333 2 19 4
0.7504722
5.49999 5 19.5 0.07139
0.7419373 0.0449733
5.66666 4 20 7
0.7347688 0.0198026
5.83333 6 20.5 3
-
0.7256143 0.0080321
6 7 21 7
6.1666666 0.7178397 21.5 -
 0.0325231
9 9
0.7090205 -
6.333333 3 22 0.0618754
-
0.7011153 0.0877389
6.49999 5 22.5 1
-
0.6926470 0.1154108
6.66666 6 23 5
-
0.6846108 0.1404121
6.83333 5 23.5 5
-
0.6760010 0.1684186
7 2 24 5

Chart Title
1.2
1
f(x) = - 0.05x + 1.04
0.8 R = 1
0.6
0.4
ln peso (gramos) 0.2
0
-0.2 0 5 10 15 20 25 30 35
-0.4
-0.6
-0.8

Tiempo (minutos)

Grfica 1. ln del peso contra tiempo sta grfica corresponde a un proceso de orden uno.
Se observa que los datos experimentalessi se ajustan a uno lnea recta, por lo tanto el proceso
es de orden uno.

Dado que ln A =kt+ ln [ A 0 ] corresponde a una ecuacin de recta K= m

1
Y por lo tanto, a una ecuacin perteneciente al orden 1 y con k= 0.0499 min
Faltan unidades.
Tabla 2. Datos generales a diversas temperaturas

T (C) K (R 1/min) R2 1/T (|/K) ln k

90 0.0787 0.9997 0.002753 -2.542
85 0.0722 0.9992 0.002792 -2.628
80 0.0645 0.9973 0.002831 -2.741
75 0.0653 0.9976 0.002872 -2.728
70 0.0496 0.9997 0.002914 -3.003
65 0.0499 0.9981 0.002957 -2.997

-2.3
0 0 0 0 0 0 0
-2.4

-2.5

f(x) = - 2375.02x + 4
-2.6 R = 0.91

ln k -2.7

-2.8

-2.9

-3

-3.1

1/T (kelvin)

Grfica 2. Logaritmo de k contra el inverso de la temperatura en kelvin

El resultado presenta una R cuadrada cercana a 1 en un decimal siendo quiz no

ideal la relacin lineal, se tienen dos valores que se alejan mucho de la recta.

Siendo que:
Ea
ln k =ln A
RT
 Ea
Es una ecuacin de recta de tipo y=mx +b donde corresponde al valor
RT
de la pendiente
Ea Ea
=m entonces2375= =19.745 1/ K
R 8.314 J
(
molK )
Son incorrectas las unidades porque no consideraron que la pendiente tambin tiene
unidades, las cuales deben deducir a partir del grfico.

CONCLUSIONES

Con los resultados obtenidos se puede concluir que se llev el experimento de

manera exitosa, cumpliendo con los objetivos. Tambin, si la energa es suficiente
(la temperatura que se aplic), se vence la repulsin y las molculas se aproximan
lo suficiente para que se produzca una reordenacin de sus enlaces, el decir, con
este experimento se observ que se requiere de cierta cantidad de energa
(Energa de activacin) para que la reaccin ocurra logrando disminuir el tiempo
de la deshidratacin de la manzana.

Slo se tiene un valor de la energa de activacin para el proceso de

deshidratacin, por lo tanto no pueden decir que la energa de activacin
disminuye con el incremento de temperatura.

BIBLIOGRAFA

Levine, I. (2004). Fisicoqumica Vol.2. Espaa: Mc Graw Hill.

E.U.I.T.I.G. & Universidad de Oviedo. (...). Cintica Qumica: Determinacin

del Orden de Reaccin y Energa de Activacin. Marzo 1, 2017, de
Universidad de Oviedo Sitio web:
http://navarrof.orgfree.com/Docencia/FQaplicada/UT2/Material1.pdf