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San Martn
Facultad de Ingeniera
Agroindustrial
Departamento Acadmico de Ingeniera
Agroindustrial
REA ACADMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE
ALIMENTOS
TRANSPORTE Y EMBALAJE
INFORME N5:
MERMELADA DE TOMATE
TARAPOTO PERU
2016
I.INTRODUCCION
4.1. Materiales
Estufa
Balanza analtica
Pipeta
Pinzas
Envases para la mermelada
Mermelada de tomate
Marcador
Cocina
Vaso precipitado
Bureta
Cuchara
Reactivos
NaOH (0.1N)
Fenolftalena
Agua destilada
IV.1. Mtodos
Se determina el atributo de calidad, en este caso se evaluar la
acidez, lo cual variar dependiendo del tipo de alimento a ser
analizado, en algunos casos se puede utilizar el anlisis sensorial
para evaluar si hay sinresis o sangrado (Se presenta cuando la
masa solidificada suelta lquido. El agua atrapada es exudada y se
produce una comprensin del gel).
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
V.1. RESULTADOS
Con los resultados anteriores se realizan los clculos de las R correspondientes para
determinar cul es la ecuacin que mejor se ajusta y trabajar con ella.
K = 0.693/
Valores de Calculados:
1.5 2.92
1
Ln 0.40 1.07
b= 0.0515
a= -15.0615
b = Ln Q10/10
Q10 = 1.674
Remplazando en la ecuacin:
Ln = 0.0515 TK 15.0615
Ln = 0.3885
= 1.47 semanas
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES